漚制茶葉

　　六堡茶發(fā)展至今日品種基本上已經(jīng)固定，包括農(nóng)家茶、精制茶和老茶婆，外加一個(gè)特種茶——蟲(chóng)屎茶。蟲(chóng)屎茶我們以后再細(xì)說(shuō)，今天主要從制茶工藝的角度去了解一下農(nóng)家茶、精制茶和老茶婆。

　　幾個(gè)關(guān)鍵制茶工藝

　　我們先來(lái)了解一下和六堡茶相關(guān)的制茶工藝關(guān)鍵詞。

　　殺青——鮮葉走水或萎凋后進(jìn)行高溫處理，短時(shí)間內(nèi)破壞酶的活化，制止酶促氧化作用，去除青草氣，使茶葉柔軟便于揉捻造型。

　　揉捻——整形為主，使茶葉外形好看并減少體積；同時(shí)通過(guò)揉捻的力度破壞一定比例的細(xì)胞壁，擠出部分茶汁，利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

　　悶堆——農(nóng)家也稱(chēng)為“漚堆”，茶葉揉捻后短時(shí)間堆積發(fā)酵，農(nóng)家一般為一個(gè)晚上。

　　渥堆——人工堆積發(fā)酵，利用濕熱作用和微生物作用促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)快速轉(zhuǎn)化，苦澀味消失、滋味變醇，茶性由寒轉(zhuǎn)溫。六堡茶的渥堆持續(xù)時(shí)間一般為半個(gè)月以上、一個(gè)月以?xún)?nèi)。

　　蒸壓——渥堆后將茶葉蒸軟然后壓籮。

　　干燥——六堡茶的干燥一般為自然晾干。

　　農(nóng)家茶

　　六堡農(nóng)家茶歷史悠久，顧名思義就是茶農(nóng)自家制作的茶葉，是從歷史上的綠茶發(fā)展而來(lái)，制作工藝較簡(jiǎn)單易操作。不知從何時(shí)開(kāi)始茶農(nóng)無(wú)意中發(fā)現(xiàn)漚堆一晚上的茶葉制作出來(lái)的茶湯滋味更醇厚且沒(méi)有那么苦，更適合后期存放轉(zhuǎn)化，于是形成了今天農(nóng)家茶的制作方法：殺青——初揉——漚堆——復(fù)揉——干燥。六堡原種茶樹(shù)為喬木型樹(shù)種，制成農(nóng)家茶后滋味濃強(qiáng)，適當(dāng)存放十年以上會(huì)出現(xiàn)獨(dú)特的檳榔香。

　　精制茶

　　六堡精制茶出現(xiàn)的時(shí)間較晚，是上世紀(jì)五六十年代期間梧州茶廠成立后融入科研力量而出現(xiàn)的現(xiàn)代制茶工藝所生產(chǎn)出來(lái)的六堡茶，本地人習(xí)慣稱(chēng)之為“廠茶”。精制茶的工藝復(fù)雜，也歷經(jīng)演變、改進(jìn)，從當(dāng)初的雙蒸工藝發(fā)展到現(xiàn)今的加水增濕渥堆，主要的工藝為：毛茶——加水增濕渥堆——蒸壓——晾干——陳化。關(guān)鍵工藝為渥堆，是一種人為的深度發(fā)酵過(guò)程，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了根本性的改變，茶湯顔色及口感和農(nóng)家茶區(qū)別很大。正如云南普洱有生普和熟普之分，六堡農(nóng)家茶和精制茶也可以分別稱(chēng)為生茶和熟茶。

　　精制茶由于工藝復(fù)雜，處理環(huán)節(jié)較多，因此茶湯的風(fēng)格更趨細(xì)膩和豐富。經(jīng)過(guò)了渥堆處理，成品茶后期轉(zhuǎn)化速度較農(nóng)家茶更加快速。農(nóng)家茶的新茶滋味較烈，而精制茶即使是新茶，茶湯口感也會(huì)較醇厚溫和。精制茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的倉(cāng)儲(chǔ)陳化，香氣上往陳香、木香、藥香發(fā)展，保健功效也與農(nóng)家茶有所區(qū)別。

　　老茶婆

　　老茶婆起源于何時(shí)已無(wú)從考證，是以霜降前后一周采摘的六堡茶樹(shù)老葉子制成。老茶婆的制作工藝簡(jiǎn)單，不炒不揉，殺青方法獨(dú)特，僅以焯水方式去掉青味，再日曬干燥而成，因此茶性更接近茶葉本性，與云南老帕卡在制作工藝和風(fēng)格上都極其相似。有些老茶婆存放一段時(shí)間后還會(huì)產(chǎn)生珍貴的蟲(chóng)屎茶。

　　老茶婆一般采用煎煮或悶泡方式品飲，湯色淡雅，清澈透亮，入口甘甜，果香濃郁。在以前，年份很長(zhǎng)的老茶婆往往還被農(nóng)家當(dāng)成藥來(lái)使用，并用以日常的養(yǎng)生保健，可起到健胃祛濕的功效。

六堡茶發(fā)展至今日品種基本上已經(jīng)固定，包括農(nóng)家茶、精制茶和老茶婆，外加一個(gè)特種茶——蟲(chóng)屎茶。蟲(chóng)屎茶我們以后再細(xì)說(shuō)，今天主要從制茶工藝的角度去了解一下農(nóng)家茶、精制茶和老茶婆。

  

  

我們經(jīng)常說(shuō)喝茶可以提神,但是你可能不知道,喝茶也能提高記憶力,來(lái)聽(tīng)聽(tīng)中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗茂對(duì)“茶與記憶”的介紹。

我國(guó)許多古代醫(yī)學(xué)書(shū)籍中都有記載。那些說(shuō)茶“長(zhǎng)期有益”的人包括華佗的飲食理論，而那些說(shuō)“有益于思考”的人包括“茶譜”和“茶經(jīng)”。那些說(shuō)“能背而不忘”的人有“亦舒記”；《本草綱目》據(jù)說(shuō)是“提神的”。稱(chēng)之為“醒來(lái)并思考”的人有“調(diào)節(jié)的范疇”。

茶對(duì)記憶的影響

紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的科學(xué)家在2001年首次報(bào)道了喝茶對(duì)幾種與記憶功能相關(guān)的酶的影響，包括乙酰膽堿酯酶、丁酰膽堿酯酶和促分泌素。

乙酰膽堿酯酶-維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常傳導(dǎo)。神經(jīng)接觸過(guò)程中釋放的乙酰膽堿的水解

丁酰膽堿酯酶的功能類(lèi)似于乙酰膽堿酯酶

分泌刺激酶與老年癡呆癥患者腦中淀粉樣蛋白的形成有關(guān)。

目前，許多用于老年癡呆癥患者的藥物旨在降低丁酰膽堿酯酶和促分泌素，以延緩老年癡呆癥患者的發(fā)病過(guò)程。

綠茶和紅茶提取物具有抑制乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶的活性，通過(guò)增加α-促分泌素的活性或抑制β-促分泌素的活性，可以減少有毒淀粉樣肽的積累，從而達(dá)到預(yù)防和治療老年癡呆癥和帕金森病的目的。

與此同時(shí)，日本和韓國(guó)的研究表明，茶中的兒茶素，如EGCG和茶中特有的茶氨酸，既能改善記憶，又能改善人腦的認(rèn)知功能。其作用機(jī)制主要包括:抗氧化、調(diào)節(jié)腦細(xì)胞存活和死亡的基因、調(diào)節(jié)與記憶功能相關(guān)的酶活性等。

茶有門(mén)道

這就是問(wèn)題所在。我應(yīng)該喝哪種茶？你喝多少？

一項(xiàng)對(duì)日本1003名70歲以上老人的調(diào)查顯示，每天喝2杯或更多綠茶(每杯100毫升)的日本老年人比每周喝少于或等于1杯茶的人認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)低64%，而每周喝4-6杯綠茶或每天喝1杯綠茶的人比不喝茶的人低38%。

此外，挪威、芬蘭、新加坡等國(guó)家的調(diào)查也顯示，喝紅茶可以提高老年人的認(rèn)知能力，每天喝3杯或更多杯紅茶(每杯200毫升)的人患帕金森病的可能性較小。

總而言之，最好一天喝兩杯或兩杯以上，那么紅茶和綠茶哪個(gè)更好？

綠茶還是紅茶？

與紅茶相比，綠茶僅在營(yíng)養(yǎng)方面優(yōu)于紅茶。然而，由于綠茶中茶多酚的含量很高，特別是對(duì)于那些喝濃茶的人來(lái)說(shuō)，它可能對(duì)胃有一定的刺激作用。因此，有些人喝綠茶后會(huì)感到不舒服。這時(shí)，他們會(huì)換成紅茶，情況會(huì)有所改善。

各種茶的功效

酸性體質(zhì)容易生病，而弱堿性體質(zhì)可以預(yù)防疾病。

茶是生活中最常見(jiàn)的強(qiáng)堿性食物。它與葡萄和海帶一起被稱(chēng)為“三強(qiáng)堿性食品”。

喝茶有利于調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。然而，每個(gè)人的身體狀況是不同的，所以需要適當(dāng)、適度和合適的飲茶。

“紅茶暖胃護(hù)心”

紅茶屬于全發(fā)酵茶。在發(fā)酵過(guò)程中，茶多酚被氧化、聚合和縮合形成茶黃素、茶紅素和茶褐素，它們是紅茶色澤和口感的主要成分。

茶黃素是紅茶中最重要的功能成分。

參考大量醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)報(bào)道，飲用紅茶有助于調(diào)節(jié)人體動(dòng)脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，從而降低心血管疾病的發(fā)生概率。

與其他茶相比，普通紅茶具有更好的預(yù)防心血管疾病的效果。

從中醫(yī)的角度來(lái)看，紅茶性質(zhì)溫和，具有暖胃的功能。體質(zhì)虛弱、寒冷的人和老年人應(yīng)該喝溫?zé)岬募t茶。

“綠茶降火防癌”

綠茶屬于非發(fā)酵茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。它還含有許多營(yíng)養(yǎng)素，如茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡因、氨基酸、維生素等。

綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)素具有抗衰老、抗癌、抗癌、殺菌、抗炎等特殊功效。茶多酚如茶色素被認(rèn)為對(duì)綠茶的健康有益。

與其他茶相比，綠茶具有更好的抗癌效果。

根據(jù)許多文獻(xiàn)研究，綠茶可以降低乳腺和前列腺腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。

從中醫(yī)的角度來(lái)看，綠茶有點(diǎn)涼，有助于降火。胃冷的人應(yīng)該少喝，而體質(zhì)干熱的人應(yīng)該喝，因?yàn)樗麄內(nèi)菀變?nèi)熱，身體強(qiáng)壯。

“黃茶適合每個(gè)人”

黃茶屬于淡發(fā)酵茶，通常根據(jù)鮮葉的嫩度分為黃芽茶、黃小芽茶和黃大芽茶。

黃茶的主要品質(zhì)特征是黃葉和黃湯。不僅葉的底部是黃色的，茶湯也是黃色的，干茶也是黃亮的特色，而且香氣清亮宜人，口感濃厚清爽。

黃茶是漚茶。根據(jù)許多文獻(xiàn)，黃茶在漚制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量消化酶，有益于脾胃、消化不良、厭食、懶惰和肥胖。

與綠茶的清涼性和紅茶的溫暖性相比，黃茶的性質(zhì)和風(fēng)味特征介于兩者之間，幾乎適合普通人。

“紅茶御寒降血脂”

紅茶屬于后發(fā)酵茶。茶葉在微生物的作用下經(jīng)歷一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的成分。

最重要的是維生素和礦物質(zhì)，以及蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物等。

紅茶具有很強(qiáng)的消油膩和促進(jìn)消化的功能。還能改善腸道微生物環(huán)境，符合腸胃。

參照大量臨床試驗(yàn)，微生物參與堆積發(fā)酵形成的茶由于其含量與紅綠茶有很大差異，具有不同的功能。

它能有效降低血脂、血壓、血糖和體重。

參考許多研究，紅茶特殊的保健作用與其豐富的茶多糖有關(guān)。

“白茶護(hù)肝”

白茶屬于微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶的特殊瑰寶。它指的是一種茶葉，采摘和加工只通過(guò)曬干或文火干燥，沒(méi)有殺青或扭曲。

一些文獻(xiàn)表明，白茶富含二氫楊梅素等天然黃酮類(lèi)化合物，具有保護(hù)肝臟、大大降低乙醇對(duì)肝臟的損害、迅速恢復(fù)肝臟正常狀態(tài)的作用。

還具有解酒、清熱潤(rùn)肺、平肝補(bǔ)血、消炎解毒、降血壓、降脂、抗疲勞等功效。

特別針對(duì)酒精和煙草過(guò)量、油脂過(guò)多和肝火過(guò)多引起的身體不適和消化功能障礙等疾病。

“烏龍茶潤(rùn)燥減肥”

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶是一種品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，它是通過(guò)殺青、萎凋、振蕩、半發(fā)酵和烘焙等工藝制成的。

烏龍茶可以溶解脂肪和減肥，因?yàn)閱螌幩崾遣璧闹饕煞郑c脂肪代謝密切相關(guān)。

此外，從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量，是一種罕見(jiàn)的減肥茶。

從中醫(yī)的角度來(lái)看，烏龍茶具有平質(zhì)性，能消除體內(nèi)的積熱，特別適合秋季飲用，并能緩解秋季干燥。

喝茶一分鐘可以解渴。喝茶一個(gè)小時(shí)可以讓你身心愉快。喝茶一個(gè)月可以培養(yǎng)一個(gè)人的道德。喝茶一年可以讓你健康。一生喝茶可以延年益壽。

茶應(yīng)該經(jīng)常喝，但不要過(guò)量，要適度濃淡。

注：內(nèi)容來(lái)源周軼養(yǎng)生茶方，僅供茶友參考。信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除