依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。六大茶類之一。白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹海ɑ蜿幐桑?、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
白茶，又稱福鼎白茶，是中國六大茶類之一
白茶是指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。一般地區(qū)不多見。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的，因此又稱為福鼎白茶。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色，這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”
陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區(qū))，系白茶原產(chǎn)地。”可見唐代長溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據(jù)還有待進(jìn)一步商榷。有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期，湖南農(nóng)學(xué)院的楊文輝先生就持此觀點(diǎn)。他發(fā)表的《關(guān)于白茶起源時(shí)期的商榷》一文中提出白茶的出現(xiàn)早于綠茶。
白茶是茶葉里的瑰寶，藥效性能很好的茶之奇葩。根據(jù)民間長期飲用和實(shí)踐及現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，白茶具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。民間采用它制作成清醇的“白茶餅”，因其獨(dú)特風(fēng)味和保健作用流傳到南洋一帶，至今在東南亞各國享有盛譽(yù)。
歷史淵源
白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論（成書于1107～1110“大觀”年間，書以年號(hào)名）中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設(shè)在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）。《大觀茶論》里說的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。
生產(chǎn)而白茶的生產(chǎn)，是于清嘉慶初年（1796）采芽茶制成銀針。1885年改采福鼎大白茶制成白毫銀針。
歷史
關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時(shí)，茶學(xué)界有些不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為白茶起于北宋，其主要依據(jù)是白茶最早出現(xiàn)在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》（文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是"白葉茶"）中；也有認(rèn)為是始于明代或清代的，持這種觀點(diǎn)的學(xué)者主要是從茶葉制作方法上來加以區(qū)別茶類的，因白茶的生產(chǎn)過程只經(jīng)過"萎凋與干燥"兩道工序。也有的學(xué)者認(rèn)為，中國茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：中國先民最初發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值后，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，這就是中國茶葉史上白茶的誕生。
制作工藝
白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年柟庀?，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，以最少的工序進(jìn)行加工。采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选Ｆ渚乒に囀窃谔蕹?、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
萎凋
需進(jìn)行并篩。采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都
烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。
特點(diǎn)
白茶最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。
相關(guān)功效
治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。[7]在中國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
促進(jìn)血糖平衡
保健茶市場調(diào)研顯示，白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶(lipoproteinlipase)活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產(chǎn)區(qū)夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人會(huì)中暑。因此白牡丹是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)夏季必備的白茶之一。
明目
白茶存放時(shí)間越長，其藥用價(jià)值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健體。
保肝護(hù)肝
白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)。當(dāng)酒精攝入過量，超過人體肝臟的代謝能力和解毒能力時(shí)，酒精就會(huì)對肝細(xì)胞產(chǎn)生直接或間接損害、刺激脂肪合成、缺氧、產(chǎn)生乙醛而誘導(dǎo)各有關(guān)酶系活性而導(dǎo)致擾亂肝臟代謝等等。引起一系列臨床癥狀，導(dǎo)致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纖維化以致肝硬化甚至肝癌等的發(fā)生。另外，乙醇的代謝物乙醛是造成酒后第二天頭昏和惡醉的主要原因，是給肝臟帶來損害的主要物質(zhì)。
大量的臨床試驗(yàn)證明，白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無毒物質(zhì)，降低對肝細(xì)胞的損害。
另一方面，二氫楊梅素能夠改善肝細(xì)胞損傷引起的血清乳酸脫氫酶活力增加，抑制肝性M細(xì)胞膠原纖維的形成，從而起到保肝護(hù)肝的作用，大幅度降低乙醇對肝臟的損傷，使肝臟正常狀態(tài)迅速得到恢復(fù)。
同時(shí)，二氫楊梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝護(hù)肝，解酒醒酒的良品。
儲(chǔ)存方式
第一種：白茶放罐子里儲(chǔ)存
茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。
第二種：木炭儲(chǔ)藏法
取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應(yīng)每個(gè)月?lián)Q一次。
第三種：冷藏儲(chǔ)藏法
將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，溫度最好為5°。
第四種：暖水瓶儲(chǔ)藏法
將白茶茶葉裝進(jìn)新買的暖水瓶中，密封好即可。
第五種：白茶要低溫、避光貯藏
因?yàn)椋诟邷貤l件下，茶葉內(nèi)含成分的化學(xué)變化加快，從而使品質(zhì)陳化加速，光照使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，從而使品質(zhì)失去原有風(fēng)格。
第六種：生石灰儲(chǔ)藏法
將生石灰用布袋包裝好，同時(shí)茶葉也密封包裝好，茶葉要密封包裝并遠(yuǎn)離有異味的物品，需要注意的是生石灰?guī)ё詈妹扛?個(gè)月?lián)Q一次。
分類
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為：芽茶(白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、壽眉)。白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉。
白毫銀針 白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
由于鮮葉原料全部采自大白茶樹的肥芽，其成品茶，長三厘米許，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。
沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。
一般每3克銀針置沸水燙過的無色無茶透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開始時(shí)茶芽浮于水面，5-6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，望之有如石釧乳，約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲
白牡丹
白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
貢眉
貢眉，有時(shí)又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾經(jīng)被用來制造白毫銀針等品種，但后來則改用“大白”來制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來制造貢眉了。
壽眉
壽眉是用采自菜茶（福建茶區(qū)對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量優(yōu)于壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產(chǎn)區(qū)主要位于福建省的建陽縣，在建鷗、浦城等也有生產(chǎn)。制作貢眉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘時(shí)要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
相關(guān)工藝
新工藝白茶簡稱新白茶，原中國茶業(yè)公司福州分公司（現(xiàn)福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司）和福鼎有關(guān)茶廠為適應(yīng)港澳市場的需要，于1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國家及日本等多個(gè)國家和地區(qū)。是在白茶加工工藝的基礎(chǔ)上，加入輕揉工藝制成。
新白茶對鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹品種的芽葉加工而成，原料嫩度要求相對較低。其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。在初制時(shí)，原料鮮葉萎凋后，迅速進(jìn)入輕度揉捻，再經(jīng)過干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶而無酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費(fèi)者的歡迎。 六通神象福鼎白茶的由來
福鼎白茶為藥用在我國已有千年歷史了，上古時(shí)期神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。
一、六通神象的由來
相傳（公元前565年~486年）釋迦牟尼佛誕生于三千年前的中印度，佛陀在降生之前為一生補(bǔ)處菩薩，于兜率天說法，號(hào)“白幢天子”，后因諸佛以天樂等各種莊嚴(yán)，勸請佛陀：如過去燃燈佛所授記，賢劫千佛之第四尊佛——釋迦牟尼佛，您降生世間、說法度眾、示現(xiàn)成佛的時(shí)機(jī)已到，請您以過去生于燃燈佛前，以諸佛殷切之勸請，佛陀遂生起降生世間、說法度眾之堅(jiān)定心念。兜率天之天眾聽聞白幢天子（釋迦牟尼佛前世）將降生世間，咸感哀傷悲泣，憂慮從今后，不能再聽聞白幢天子講經(jīng)說法，白幢天子知悉天眾之心念，乃告知天眾：吾雖決定降生世間，但吾將一生補(bǔ)處菩薩之權(quán)位，以寶冠為記，授與彌勒菩薩，彌勒菩薩將繼續(xù)于兜率天為諸位講經(jīng)說法，此事之殊勝，無可比擬，故彌勒菩薩又號(hào)“無能勝”，即源于此。
白幢天子觀種姓、氏族、時(shí)、地、母親等五相后，決定降生于中土印度迦毗羅衛(wèi)國，凈飯王之王族，于是化乘六通神象，神象口含蓮花，入住迦毗羅衛(wèi)國王后摩耶夫人之母胎。摩耶夫人夜夢六通神象入住母胎后，即懷有身孕。經(jīng)十月懷胎，依印度當(dāng)時(shí)的習(xí)俗，摩耶夫人返娘家天臂城待產(chǎn)，在許多的侍衛(wèi)護(hù)送下啟程，當(dāng)行至藍(lán)毗尼園時(shí)，見樹林蒼翠蓊郁、百花盛開，一切景物均極為清凈殊勝而美好，當(dāng)摩
耶夫人手扶無憂樹之枝葉，佛陀即于此時(shí)，于沒有任何痛苦的情況下，由摩耶夫人之右脅誕生。佛陀誕生之時(shí)，有各種殊勝妙相與瑞兆產(chǎn)生，大地有六種吉祥之震動(dòng)，帝釋、梵天以各種化身示現(xiàn)，守護(hù)四周；天女散花，天眾以天樂莊嚴(yán)，并以殊勝美妙之甘露沐浴佛身，諸天以殊勝妙好之甘露沐浴佛身之緣起，即為后世浴佛法會(huì)之由來。佛陀誕生后，隨即于東、西、南、北四方各走七步，每走一步，地皆涌現(xiàn)寶蓮承接佛足；世尊一手指天，一手指地，說道：“天上天下，唯我獨(dú)尊；三界皆苦，吾當(dāng)安之。”以此為佛陀于世間示現(xiàn)成佛之緣起。
二、福鼎白茶的傳說
相傳堯時(shí)(公元前2358-2257年) 戰(zhàn)亂，名山出名茶，一段美麗福鼎白茶的傳說流傳至今：太姥山下一農(nóng)家女子，為躲避戰(zhàn)亂逃至山中，棲身鴻雪洞，以種藍(lán)為生，為人樂善好，施深得人心，人稱藍(lán)姑。由于連年戰(zhàn)亂，附近村莊麻疹惡疾流行，無數(shù)患兒因無藥救治而夭折。一日夜里，藍(lán)姑夢見六通神象，含著蓮花：鴻雪洞頂有一株2米高小樹叫“茶”，是當(dāng)年給王母娘娘御花園運(yùn)送茶種時(shí)不小心掉下的一粒茶種發(fā)芽長成的，“茶”的葉子曬干后泡開水是治療麻疹的良藥 。藍(lán)姑驚喜醒來，趁月色攀上鴻雪洞頂，洞頂巖石壘壘，雜草叢生，荊棘遍布，在榛莽之中找到那株與眾不同的茶樹，迫不及待地采下綠葉，曬干后送到每個(gè)山村的村民手中，過了半個(gè)月時(shí)間，神奇的白茶終于戰(zhàn)勝了麻疹患魔。從此，藍(lán)姑精心培育這株仙茶，并教太姥山鄉(xiāng)親一起種白茶、采白茶、制白茶。很快，整個(gè)太姥山區(qū)就變成了茶鄉(xiāng)。晚年，藍(lán)姑在釋迦摩尼的意指點(diǎn)化下羽化成仙，人們感其恩德，尊稱她為太姥娘娘，太姥山也因此而得名。
很多影響人們思想倫理、道德風(fēng)范、言行舉止的佛家思想，其外功、內(nèi)涵，無不與茶中之“靜”與“和”相通。百和妙殊，恰融一體。福鼎白茶的由來也與佛有關(guān)，為此我公司的福鼎白茶命名為六通神象福鼎白茶。
相關(guān)傳說
蘇東坡大學(xué)士的一句“從來佳茗似佳人”的精妙譬喻，似乎一下子把女子與茶的關(guān)系寫到了極致！的確，說女人如花，只是說出了女人的嬌媚；說女人如水，只是說出了女子的溫柔；說女人如瓷，只是說出了女人的清弱。女人如茶，茶是萬木之心，只有茶這種生于青山，長于幽谷，承受了微雨清露，沐浴了山靈水秀的植物，才能體現(xiàn)女人的風(fēng)情萬種。白茶天生就具有高貴的品質(zhì)和貴族的血統(tǒng)，她尊貴、稀有和純凈，她是天生的“尤物”，是天賜的“靈物”。女人如茶，女人最似白茶。在福鼎，古往今來，女人與白茶總是有著某種關(guān)聯(lián)。古有“蘭姑女神與白茶始祖”的傳說，今人又常常說好女人如白茶”?？磥砀６Π撞韬退龅呐?rdquo;的確有著不解之緣。
女人使白茶豐富
陽春三月，茶樹掩映，滴綠溢翠，一群提籃背簍的采茶姑娘，纖手上下舞動(dòng)，茶尖嫩芽飛落，時(shí)有細(xì)語飄過耳畔，韻味悠然。白茶因有了采茶女的巧手，才得以由樹葉到茶葉的完美轉(zhuǎn)化，采茶女使白茶有了新的生命。年輕，漂亮，出現(xiàn)時(shí)多穿著典雅的旗袍，不然就是宋明古裝，或者民間土服。站時(shí)亭亭玉立，行時(shí)款款蓮步。坐下來表演茶藝，纖纖玉手，或輕掂茶器，動(dòng)如行云流水；或趨奉茶湯，敬如初苞含露。當(dāng)其時(shí)，燈光閃爍朦朧，絲竹若有若無，可謂美矣，雅矣，令人心醉神迷。茶藝小姐，纖巧的手，沖泡出白茶的真滋味，奉獻(xiàn)了美麗的青春。白茶，鮮也好，淡也好，澄明的杯底映出女人姣好的情態(tài)。茶有功夫，也見文化。曾記得秦代時(shí)五百童子?xùn)|渡扶桑，也把中國的制茶技術(shù)帶去。他們還讓他們的女人一代一代地將茶道傳下來，作為一種茶文化象征著女性的智慧與溫存。新一代茶人強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)的茶文化與現(xiàn)代生活的結(jié)合。既具有專業(yè)技能、進(jìn)取精神，又具有東方女性特有的淑雅與含蓄。女子會(huì)讓白茶自然地流淌在人們心里、眼里、情里……
品女人如品白茶
品茶須觀形、色，聞香，論境。品女人也是如此。若論姿—白茶中的白毫銀針芽針肥壯、形狀似針、銀裝素裹、上下交錯(cuò)；白牡丹綠葉夾銀白毫心，葉背垂卷，形似花朵。而女人呢？點(diǎn)脂勻粉，窄袖輕羅，梨花帶雨，含笑春風(fēng)，卻總也是“為悅己者容”。若論色—白毫銀針滿披白毫、色澤如銀、熠熠閃光；白牡丹葉色面綠背白，有“青天白地”之稱。葉脈微紅，夾于綠葉、白毫之中，故以“紅妝素裹”而得名。而為襯托湯色的美麗，常要以杯盞的顏色為托色，這豈不又像極了女人的裙裳？其實(shí)和茶色一樣，女人，都是美得別有味道。若論香—人們常以“毫香”、“鮮濃”、“清高”描述白茶茶香給人的深層次感覺，并認(rèn)為未加工好的白茶有著“青草氣”。女人的品性不亦如此？或溫婉，或熱烈，或聰慧，或優(yōu)雅……好女人該是那種或鮮美或甘醇的白茶，值得細(xì)細(xì)啜飲，讓人難忘。若論意境—在結(jié)束了一天的工作和學(xué)習(xí)，靜靜地沖泡一杯白茶，聽一段悠揚(yáng)的輕音樂，品啜著清甜的白茶，神游自然，感悟人生。于是，常常泡一杯白茶置于桌前，并時(shí)時(shí)提醒自己以白茶的方式漸次舒展，學(xué)會(huì)包容和冷靜，學(xué)著不去計(jì)較得失，淡然灑脫地做回自己，驀地有一天，手捧茶杯啖之如怡的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)所有的心情，所有的期待，都盛在這一杯青碧之中，搖一搖，晃一晃，滋味如常馨香如故。
茶品與女子
林治先生寫的《中國茶道》一書中，“和、清、靜、怡、真”的中國茶道，寥寥數(shù)字，就勾勒出一個(gè)溫柔、文靜、溫良恭儉、清雅脫俗的纖纖白茶女子輪廓。“和”白茶鮮葉原料、加工工藝均為純天然，無污染，生長環(huán)境也是得天獨(dú)厚，體現(xiàn)了一種人與自然的和諧。喝白茶，起到提高人體免疫力，防病抗病的作用，讓身體各部分機(jī)能都能協(xié)調(diào)，體現(xiàn)了一種人自身的和諧。通過白茶與各方賓朋交流、對話，增進(jìn)了解，融洽感情，體現(xiàn)了一種人與人之間的社會(huì)和諧。聰明的女人攝取茶所具有的素儉、和諧之精神，美化自己的心靈。所以，千百年來，女性對婚姻和家庭有著更大的責(zé)任感，承擔(dān)了更多的義務(wù)，因此也在維系家庭的穩(wěn)定及促進(jìn)家庭的和睦幸福等方面發(fā)揮了重要的作用。“清”、“靜”。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中所寫：“茶之為物……沖淡閑潔，韻高致靜。”常品白茶的女子，內(nèi)在心性上澄明虛靜、心境平和，外在風(fēng)度上雍容大度、寬厚謙和，她一定是知性的美。“怡”者和悅、愉快之意。在中國茶道中，“怡”是茶人在從事茶事過程中的身心享受。白茶如此優(yōu)美素雅的外形，在沖泡的過程中，隨著裊裊上升的白霧而變化的茶葉、茶水，會(huì)讓你產(chǎn)生不同的遐想。你飲后細(xì)品，白茶那種浸潤的淡淡清香，滲透到你的骨子里。“真”。“真”是中國茶道的起點(diǎn)也是中國茶道的終極追求。白茶的真在于它緣于自然，永遠(yuǎn)是真香，真味，更可貴的是她的真性情，經(jīng)了沸水的沖泡，它充分地將自己的內(nèi)含物浸泡出來，就算是香散味淡人走茶涼的一刻，它也無悔。試想，一杯涼茶，失了香，失了色，甚至是失了味，擱在桌上。就如生活，原本濃釅的日子，經(jīng)過歲月之水的沖沸浸潤，也已如杯茶般淡然無味了。如白茶一樣不同女子在生活中，默默地工作，為自己，為家庭，為社會(huì)。茶過幾巡，像是女人的一生，澀是青春滋味，苦是半生基調(diào)，彌漫的香氣是歲月溢出的歡樂與幸福，而留在唇齒間的甘甜則是最終的了悟與所得。白茶可使人清爽、清純、清新、清逸、清雅……茶的沖淡、恬淡、清淡，茶的平和、柔和、溫和，使深諳白茶之秉性的女人也呈現(xiàn)出相應(yīng)的美麗。
太姥山的由來
福鼎白茶原產(chǎn)于福鼎太姥山。據(jù)傳說，太姥山古名才山，堯帝時(shí)（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以種蘭為業(yè)，為人樂善好施，深得人心，并曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山。到漢武帝時(shí)，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山，現(xiàn)今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹綠雪芽古茶樹、太姥娘娘發(fā)現(xiàn)綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。距今150多年前（約1857年），有柏柳鄉(xiāng)竹頭村陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。福鼎大白茶樹高1.5—2米，幅寬1.6—2米，樹勢半開張，為小喬木型。分枝較密，節(jié)間尚長。樹皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖并略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大12×5.4厘米，長寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側(cè)脈明顯，7—11對。鋸齒較整齊、明顯，27—38對。葉肉略厚，尚軟。一芽二葉長5.1厘米，百芽重23克?；ㄐ洼^大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結(jié)果率高，茶子大而飽滿。發(fā)芽期在3月上旬，11月中旬停止生長。生長期全年達(dá)8個(gè)月。生長勢旺盛，抗逆性強(qiáng)，耐旱亦耐寒，雖在零下3—4℃或更低亦不受凍。繁殖力強(qiáng)，壓條、扦插發(fā)根容易，成活率高達(dá)95%以上。產(chǎn)量比當(dāng)?shù)夭瞬韪?。制成紅茶、綠茶、白茶品質(zhì)均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。
白茶審評
白茶屬微發(fā)酵茶，是中國六大茶類的一種，主要產(chǎn)于福建省福鼎市、政和縣、建陽縣、建歐縣等地。其品質(zhì)特征為：成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香?；炯庸すに嚍槲蚝笾苯訒窀苫虻蜏睾娓?。因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶5種，其中白毫銀針分為一、二、三級(jí)，白牡丹分為高級(jí)白牡丹和一、二、三級(jí)，貢眉分為特級(jí)貢眉和一、二、三級(jí)，新白茶分為特級(jí)新白茶和一、二、三級(jí)。適制白茶的茶樹品種為：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和閩北水仙等。
外形審評
（1）白毫銀針：以福鼎大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針稱為北路白毫銀針（以福鼎產(chǎn)區(qū)為代表），以政和大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針稱為南路白毫銀針（以政和產(chǎn)區(qū)為代表）。白毫銀針茶外形品質(zhì)以毫心肥壯、鮮艷、銀白閃亮為上，以芽瘦小而短、色灰為次。
（2）白牡丹白牡丹以適制白茶茶樹品種的一芽二葉初展鮮葉為原料加工而成。白牡丹外形品質(zhì)以葉張肥嫩、葉態(tài)伸展、毫心肥壯、色澤灰綠、毫色銀白為上，以葉張瘦薄、色灰為次。
（3）貢眉和壽眉以小菜茶、福鼎大白茶或福 鼎大毫茶鮮葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。優(yōu)質(zhì)貢眉和壽眉葉張肥嫩、夾帶毫芽。
（4）新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料制作而成。新白茶外形品質(zhì)以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上，無芽、色澤棕褐為次。
審評內(nèi)質(zhì)
主要審評茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底。審評方法為：將3克茶葉用150ml沸水沖泡，浸泡5min后對各審評項(xiàng)目進(jìn)行審評。
（1）湯色 ：湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。
（2）香氣 ：香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為次。（3）滋味白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。（4）葉底白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。
新工藝白茶
【產(chǎn)地】新工藝白茶為福建的特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。原中國茶業(yè)公司福州分公司(現(xiàn)福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司)和福鼎有關(guān)茶廠為適應(yīng)港澳市場的需要，于1968年研制的新產(chǎn)品，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國家及日本等多個(gè)國家和地區(qū)。
【特征】新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。因工藝茶條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費(fèi)者的歡迎。
【工藝】新工藝白茶其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。
【功效】新工藝白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白毫銀針工藝茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
【淵源】新工藝白茶簡稱新白茶，是福鼎縣為適應(yīng)港澳市場的需求，于1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品。新工藝白茶產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國家和地區(qū)。1969年正式投產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)量才50多噸，80年代生產(chǎn)量為80噸左右?，F(xiàn)在是年生產(chǎn)量逾250噸。新工藝茶白茶消費(fèi)群體日益擴(kuò)大，是典型的外銷茶。新工藝白茶目 前生產(chǎn)技術(shù)只有福鼎市少數(shù)技術(shù)人員會(huì)掌握。
新工藝白茶十多年來深受廣大消費(fèi)者的歡迎。2002年，美國的醫(yī)療研究機(jī)構(gòu)研究表明：白茶茶葉中的“三抗三降”最顯功效，而新工藝白茶又比白茶中的其他產(chǎn)品來得更有效果，尤其是新工藝白茶的防癌功效最強(qiáng)。因此，新工藝白茶將是最受歡迎的白茶產(chǎn)品之一。
新工藝白茶的殺菌效果也要強(qiáng)過綠茶。美國紐約佩斯大學(xué)的米爾頓·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)臺(tái)上。實(shí)驗(yàn)證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強(qiáng)。因此，他認(rèn)為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。
駱少君（中國茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任）
駱少君茶葉專家寄語福鼎白茶：“白茶祛火消炎，特別是福鼎白茶，自古以來在民間就是當(dāng)藥來使用的，而且沒有副作用。國家茶葉質(zhì)檢中心對福鼎白茶農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等進(jìn)行過多項(xiàng)茶葉檢測，福鼎白茶都完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)和歐盟15項(xiàng)檢測出口標(biāo)準(zhǔn)。這是福鼎長期堅(jiān)持生態(tài)有機(jī)茶園建設(shè)，從源頭掌控茶葉質(zhì)量安全的結(jié)果，現(xiàn)在這也轉(zhuǎn)化為福鼎茶業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢。不僅在美國，日本瑞典斯德哥爾摩醫(yī)學(xué)研究中心也表明，白茶殺菌和消除自由基作用很強(qiáng)，啟到抗氧化 抗衰老作用，30年前我就極力推薦福鼎白茶，今天我更要大聲呼吁：福鼎白茶是我國茶葉大家族中的墻內(nèi)開花墻外香的名門望族，未來，福鼎一定要保持白茶食品安全的優(yōu)勢，利用好自己的優(yōu)勢，
韓馳（中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所教授）
韓馳茶葉專家寄語福鼎白茶：“去年11月，福鼎市政府與中國疾病預(yù)防中心食品營養(yǎng)與食品安全研究所合作，啟動(dòng)了福鼎白茶平衡血糖、提高人體免疫功能的科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究。目前福鼎白茶比較確切白茶的功效有抗癌、降血脂、降血糖、增強(qiáng)免疫力功效，長期飲用福鼎白茶能讓血糖保持正常水平，白茶還能防止吸煙呼吸道損傷等。喝白茶可以對吸煙造成損傷的DNA進(jìn)行修復(fù)，且效果非常好，這是我們通過人體實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論，也是全世界比較領(lǐng)先的結(jié)論，白茶還有保護(hù)腦神經(jīng)，增強(qiáng)免疫力，減少焦慮等功效，就目前研究，福鼎白茶對于調(diào)節(jié)免疫力和降血糖都有非常不錯(cuò)的功效。我長期從事茶與健康方面的科學(xué)研究，像福鼎市政府這樣高度重視白茶保健功效的，非常值得贊賞的”。
福鼎白茶五大功效：
①降火消炎茶：白茶具有清熱祛火的功效，同時(shí)最新研究還表明，白茶提取物對導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長具有預(yù)防作用。
②女人茶：白茶的自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物，可以延緩衰老，美容美顏，因此受到了現(xiàn)代時(shí)尚人士，特別是都市女性的歡迎。
③伴侶茶：喝紅葡萄酒飲白茶，“一紅一白”結(jié)合，白茶可以解決飲用紅葡萄酒容易上火的難題，可以說是現(xiàn)代成功人士社交應(yīng)酬的好伴侶。
④夢之茶：白茶可以清熱降火，讓人清心除煩、安神定智，有助于人們獲得健康良好的睡眠。
⑤旅行茶：白茶具有耐泡的特點(diǎn)，一天旅途一杯茶，可以很好地緩解或消除旅行中的疲勞。
依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。六大茶類之一。白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
白茶，又稱福鼎白茶，是中國六大茶類之一
白茶是指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。一般地區(qū)不多見。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的，因此又稱為福鼎白茶。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色，這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！?/p>
陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區(qū))，系白茶原產(chǎn)地?！笨梢娞拼L溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據(jù)還有待進(jìn)一步商榷。有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期，湖南農(nóng)學(xué)院的楊文輝先生就持此觀點(diǎn)。他發(fā)表的《關(guān)于白茶起源時(shí)期的商榷》一文中提出白茶的出現(xiàn)早于綠茶。
白茶是茶葉里的瑰寶，藥效性能很好的茶之奇葩。根據(jù)民間長期飲用和實(shí)踐及現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，白茶具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。民間采用它制作成清醇的“白茶餅”，因其獨(dú)特風(fēng)味和保健作用流傳到南洋一帶，至今在東南亞各國享有盛譽(yù)。
歷史淵源
白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論（成書于1107～1110“大觀”年間，書以年號(hào)名）中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設(shè)在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）?！洞笥^茶論》里說的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。
生產(chǎn)而白茶的生產(chǎn)，是于清嘉慶初年（1796）采芽茶制成銀針。1885年改采福鼎大白茶制成白毫銀針。
歷史
關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時(shí)，茶學(xué)界有些不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為白茶起于北宋，其主要依據(jù)是白茶最早出現(xiàn)在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》（文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是"白葉茶"）中；也有認(rèn)為是始于明代或清代的，持這種觀點(diǎn)的學(xué)者主要是從茶葉制作方法上來加以區(qū)別茶類的，因白茶的生產(chǎn)過程只經(jīng)過"萎凋與干燥"兩道工序。也有的學(xué)者認(rèn)為，中國茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：中國先民最初發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值后，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，這就是中國茶葉史上白茶的誕生。
制作工藝
白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年柟庀?，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，以最少的工序進(jìn)行加工。
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。
特點(diǎn)
白茶最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。
相關(guān)功效
治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。[7]在中國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
促進(jìn)血糖平衡
保健茶市場調(diào)研顯示，白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶(lipoproteinlipase)活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產(chǎn)區(qū)夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人會(huì)中暑。因此白牡丹是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)夏季必備的白茶之一。
明目
白茶存放時(shí)間越長，其藥用價(jià)值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健體。
保肝護(hù)肝
白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)。當(dāng)酒精攝入過量，超過人體肝臟的代謝能力和解毒能力時(shí)，酒精就會(huì)對肝細(xì)胞產(chǎn)生直接或間接損害、刺激脂肪合成、缺氧、產(chǎn)生乙醛而誘導(dǎo)各有關(guān)酶系活性而導(dǎo)致擾亂肝臟代謝等等。引起一系列臨床癥狀，導(dǎo)致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纖維化以致肝硬化甚至肝癌等的發(fā)生。另外，乙醇的代謝物乙醛是造成酒后第二天頭昏和惡醉的主要原因，是給肝臟帶來損害的主要物質(zhì)。
大量的臨床試驗(yàn)證明，白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無毒物質(zhì)，降低對肝細(xì)胞的損害。
另一方面，二氫楊梅素能夠改善肝細(xì)胞損傷引起的血清乳酸脫氫酶活力增加，抑制肝性M細(xì)胞膠原纖維的形成，從而起到保肝護(hù)肝的作用，大幅度降低乙醇對肝臟的損傷，使肝臟正常狀態(tài)迅速得到恢復(fù)。
同時(shí)，二氫楊梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝護(hù)肝，解酒醒酒的良品。
儲(chǔ)存方式
第一種：白茶放罐子里儲(chǔ)存
茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。
第二種：木炭儲(chǔ)藏法
取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應(yīng)每個(gè)月?lián)Q一次。
第三種：冷藏儲(chǔ)藏法
將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，溫度最好為5°。
第四種：暖水瓶儲(chǔ)藏法
將白茶茶葉裝進(jìn)新買的暖水瓶中，密封好即可。
第五種：白茶要低溫、避光貯藏
因?yàn)?，在高溫條件下，茶葉內(nèi)含成分的化學(xué)變化加快，從而使品質(zhì)陳化加速，光照使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，從而使品質(zhì)失去原有風(fēng)格。
第六種：生石灰儲(chǔ)藏法
將生石灰用布袋包裝好，同時(shí)茶葉也密封包裝好，茶葉要密封包裝并遠(yuǎn)離有異味的物品，需要注意的是生石灰?guī)ё詈妹扛?個(gè)月?lián)Q一次。
分類
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為：芽茶(白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、壽眉)。白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉。
白毫銀針
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
由于鮮葉原料全部采自大白茶樹的肥芽，其成品茶，長三厘米許，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。
沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。
一般每3克銀針置沸水燙過的無色無茶透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開始時(shí)茶芽浮于水面，5-6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，望之有如石釧乳，約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲
白牡丹
白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
貢眉
貢眉，有時(shí)又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾經(jīng)被用來制造白毫銀針等品種，但后來則改用“大白”來制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來制造貢眉了。
壽眉
壽眉是用采自菜茶（福建茶區(qū)對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量優(yōu)于壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產(chǎn)區(qū)主要位于福建省的建陽縣，在建鷗、浦城等也有生產(chǎn)。制作貢眉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘時(shí)要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
相關(guān)工藝
新工藝白茶簡稱新白茶，原中國茶業(yè)公司福州分公司（現(xiàn)福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司）和福鼎有關(guān)茶廠為適應(yīng)港澳市場的需要，于1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國家及日本等多個(gè)國家和地區(qū)。是在白茶加工工藝的基礎(chǔ)上，加入輕揉工藝制成。
新白茶對鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹品種的芽葉加工而成，原料嫩度要求相對較低。其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。在初制時(shí)，原料鮮葉萎凋后，迅速進(jìn)入輕度揉捻，再經(jīng)過干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶而無酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費(fèi)者的歡迎。
相關(guān)故事
陳煥
陳煥，全名陳學(xué)煥（1813——1888），字鳳煒。出生于福鼎十四都東門嶺境竹欄頭村（今點(diǎn)頭鎮(zhèn)過筧村竹欄頭自然村）。關(guān)于陳煥的傳說有很多，都離不開福鼎白茶。
相傳福鼎竹欄頭自然村有一孝子名陳煥，性至孝，但因地瘠，終年操勞，也難求得雙親溫飽，深感愧對父母。時(shí)大年過，陳煥遂持齋三日，攜干糧上太姥山祈求太姥娘娘“托夢”，指點(diǎn)度日之計(jì)。陳煥焚香禮拜畢，合眼睡去，朦朧之中，只見“太姥娘娘”手指一樹曰：“此山中佳木，系老嫗親手所植，群可分而植之，當(dāng)能富有。”次日，陳煥走遍山山嶺嶺，直至太陽落到西山頭，果然在鴻雪洞中覓到一叢茶樹。陳煥大喜，當(dāng)即用隨身帶來的鋤頭，分出一株攜回家中精心培植。百日后，果然生機(jī)嫣然，其茶異于常種，它就是今天的“福鼎大白茶”。
藍(lán)姑
據(jù)《寧德茶葉志》記載，相傳堯帝時(shí)，太姥山下一農(nóng)家女子，因避戰(zhàn)亂，逃至山中，以種藍(lán)為業(yè)，樂善好施，人稱藍(lán)姑。那年太姥山周圍麻疹流行，鄉(xiāng)親們成群結(jié)隊(duì)上山采草藥為孩子治病，但都徒勞無功，病魔奪去了一個(gè)又一個(gè)幼小的生命，藍(lán)姑那顆善良的心在流血。
一天夜里，藍(lán)姑在睡夢中，見到南極仙翁。仙翁發(fā)話：“藍(lán)姑，在你棲身的鴻雪洞頂，有一株樹，名叫白茶，它的葉子曬干后泡開水，是治療麻疹的良藥。”藍(lán)姑一覺醒來，立即趁月色攀上鴻雪洞頂。果然發(fā)現(xiàn)榛莽之中有一株與眾不同、亭亭玉立的小樹，這便是仙翁賜予的采之不盡的白茶樹。為了普救窮苦的農(nóng)家孩子，藍(lán)姑拼命地采茶、曬茶，然后把茶葉送到每個(gè)山村，教鄉(xiāng)親們?nèi)绾闻莶杞o出麻疹的孩子們喝，終于戰(zhàn)勝了麻疹惡魔。
歲去 年復(fù)，秋歸春回，藍(lán)姑從沒有停過對窮人的幫助，晚年遇仙人指點(diǎn)，于農(nóng)歷七月七日羽化升天，人們懷念她，尊之為太姥娘娘。
相關(guān)傳說
蘇東坡大學(xué)士的一句“從來佳茗似佳人”的精妙譬喻，似乎一下子把女子與茶的關(guān)系寫到了極致！的確，說女人如花，只是說出了女人的嬌媚；說女人如水，只是說出了女子的溫柔；說女人如瓷，只是說出了女人的清弱。女人如茶，茶是萬木之心，只有茶這種生于青山，長于幽谷，承受了微雨清露，沐浴了山靈水秀的植物，才能體現(xiàn)女人的風(fēng)情萬種。白茶天生就具有高貴的品質(zhì)和貴族的血統(tǒng)，她尊貴、稀有和純凈，她是天生的“尤物”，是天賜的“靈物”。女人如茶，女人最似白茶。在福鼎，古往今來，女人與白茶總是有著某種關(guān)聯(lián)。古有“蘭姑女神與白茶始祖”的傳說，今人又常常說好女人如白茶”?？磥砀６Π撞韬退龅呐恕钡拇_有著不解之緣。
白茶與神秘女子
白茶總是彌漫著神秘的氣息。太姥娘娘與白茶傳說，明末清初學(xué)者、詩文家周亮工的《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽?！弊縿χ墼凇短焉饺尽分薪忉專骸敖窈魹榘缀粒闵憬^，而尤以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥?！?/p>
這棵長于太姥山上具有奇異功效的白茶古樹傳說為蘭姑受南極仙翁指點(diǎn)所種，用白茶來拯救飽受麻疹折磨的鄉(xiāng)民，并教鄉(xiāng)民種茶，后來羽化成仙。福鼎白茶有著如此神秘的傳說，不說傳說本身就與女子有關(guān)，且說白茶如此的神秘，像是一個(gè)披著神秘面紗的女子。更令人好奇的當(dāng)屬白琳翠郊古民居那扇寫有神荼（茶）的大門之后的故事，那座占地近20畝，以3個(gè)三進(jìn)合院為主體，有6個(gè)大廳、12個(gè)小廳、24個(gè)天井、190間房和420根木柱組合而成的大宅院，雖然現(xiàn)在只有幾戶子孫留守，但是往日的輝煌依然可見。在這大宅門中，是否有一女子，閑暇時(shí)，幽幽獨(dú)坐，一卷在手，面前一杯裊裊白茶，進(jìn)入一幅淡然的意境。書香茶香女人心，此時(shí)的女人心事猶如白茶，恬淡、清雅、閑適，沒有絲毫的濁氣。白茶滋潤著女人，白茶慰藉著女人，女人接受白茶也被白茶所接受。
女人使白茶豐富
陽春三月，茶樹掩映，滴綠溢翠，一群提籃背簍的采茶姑娘，纖手上下舞動(dòng)，茶尖嫩芽飛落，時(shí)有細(xì)語飄過耳畔，韻味悠然。白茶因有了采茶女的巧手，才得以由樹葉到茶葉的完美轉(zhuǎn)化，采茶女使白茶有了新的生命。年輕，漂亮，出現(xiàn)時(shí)多穿著典雅的旗袍，不然就是宋明古裝，或者民間土服。站時(shí)亭亭玉立，行時(shí)款款蓮步。坐下來表演茶藝，纖纖玉手，或輕掂茶器，動(dòng)如行云流水；或趨奉茶湯，敬如初苞含露。當(dāng)其時(shí)，燈光閃爍朦朧，絲竹若有若無，可謂美矣，雅矣，令人心醉神迷。茶藝小姐，纖巧的手，沖泡出白茶的真滋味，奉獻(xiàn)了美麗的青春。白茶，鮮也好，淡也好，澄明的杯底映出女人姣好的情態(tài)。茶有功夫，也見文化。曾記得秦代時(shí)五百童子?xùn)|渡扶桑，也把中國的制茶技術(shù)帶去。他們還讓他們的女人一代一代地將茶道傳下來，作為一種茶文化象征著女性的智慧與溫存。新一代茶人強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)的茶文化與現(xiàn)代生活的結(jié)合。既具有專業(yè)技能、進(jìn)取精神，又具有東方女性特有的淑雅與含蓄。女子會(huì)讓白茶自然地流淌在人們心里、眼里、情里……
品女人如品白茶
品茶須觀形、色，聞香，論境。品女人也是如此。若論姿—白茶中的白毫銀針芽針肥壯、形狀似針、銀裝素裹、上下交錯(cuò)；白牡丹綠葉夾銀白毫心，葉背垂卷，形似花朵。而女人呢？點(diǎn)脂勻粉，窄袖輕羅，梨花帶雨，含笑春風(fēng)，卻總也是“為悅己者容”。若論色—白毫銀針滿披白毫、色澤如銀、熠熠閃光；白牡丹葉色面綠背白，有“青天白地”之稱。葉脈微紅，夾于綠葉、白毫之中，故以“紅妝素裹”而得名。而為襯托湯色的美麗，常要以杯盞的顏色為托色，這豈不又像極了女人的裙裳？其實(shí)和茶色一樣，女人，都是美得別有味道。若論香—人們常以“毫香”、“鮮濃”、“清高”描述白茶茶香給人的深層次感覺，并認(rèn)為未加工好的白茶有著“青草氣”。女人的品性不亦如此？或溫婉，或熱烈，或聰慧，或優(yōu)雅……好女人該是那種或鮮美或甘醇的白茶，值得細(xì)細(xì)啜飲，讓人難忘。若論意境—在結(jié)束了一天的工作和學(xué)習(xí)，靜靜地沖泡一杯白茶，聽一段悠揚(yáng)的輕音樂，品啜著清甜的白茶，神游自然，感悟人生。于是，常常泡一杯白茶置于桌前，并時(shí)時(shí)提醒自己以白茶的方式漸次舒展，學(xué)會(huì)包容和冷靜，學(xué)著不去計(jì)較得失，淡然灑脫地做回自己，驀地有一天，手捧茶杯啖之如怡的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)所有的心情，所有的期待，都盛在這一杯青碧之中，搖一搖，晃一晃，滋味如常馨香如故。
茶品與女子
林治先生寫的《中國茶道》一書中，“和、清、靜、怡、真”的中國茶道，寥寥數(shù)字，就勾勒出一個(gè)溫柔、文靜、溫良恭儉、清雅脫俗的纖纖白茶女子輪廓?！昂汀卑撞桴r葉原料、加工工藝均為純天然，無污染，生長環(huán)境也是得天獨(dú)厚，體現(xiàn)了一種人與自然的和諧。喝白茶，起到提高人體免疫力，防病抗病的作用，讓身體各部分機(jī)能都能協(xié)調(diào)，體現(xiàn)了一種人自身的和諧。通過白茶與各方賓朋交流、對話，增進(jìn)了解，融洽感情，體現(xiàn)了一種人與人之間的社會(huì)和諧。聰明的女人攝取茶所具有的素儉、和諧之精神，美化自己的心靈。所以，千百年來，女性對婚姻和家庭有著更大的責(zé)任感，承擔(dān)了更多的義務(wù)，因此也在維系家庭的穩(wěn)定及促進(jìn)家庭的和睦幸福等方面發(fā)揮了重要的作用?！扒濉薄ⅰ办o”。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中所寫：“茶之為物……沖淡閑潔，韻高致靜?！背Ｆ钒撞璧呐?，內(nèi)在心性上澄明虛靜、心境平和，外在風(fēng)度上雍容大度、寬厚謙和，她一定是知性的美。“怡”者和悅、愉快之意。在中國茶道中，“怡”是茶人在從事茶事過程中的身心享受。白茶如此優(yōu)美素雅的外形，在沖泡的過程中，隨著裊裊上升的白霧而變化的茶葉、茶水，會(huì)讓你產(chǎn)生不同的遐想。你飲后細(xì)品，白茶那種浸潤的淡淡清香，滲透到你的骨子里?！罢妗??！罢妗笔侵袊璧赖钠瘘c(diǎn)也是中國茶道的終極追求。白茶的真在于它緣于自然，永遠(yuǎn)是真香，真味，更可貴的是她的真性情，經(jīng)了沸水的沖泡，它充分地將自己的內(nèi)含物浸泡出來，就算是香散味淡人走茶涼的一刻，它也無悔。試想，一杯涼茶，失了香，失了色，甚至是失了味，擱在桌上。就如生活，原本濃釅的日子，經(jīng)過歲月之水的沖沸浸潤，也已如杯茶般淡然無味了。如白茶一樣不同女子在生活中，默默地工作，為自己，為家庭，為社會(huì)。茶過幾巡，像是女人的一生，澀是青春滋味，苦是半生基調(diào)，彌漫的香氣是歲月溢出的歡樂與幸福，而留在唇齒間的甘甜則是最終的了悟與所得。白茶可使人清爽、清純、清新、清逸、清雅……茶的沖淡、恬淡、清淡，茶的平和、柔和、溫和，使深諳白茶之秉性的女人也呈現(xiàn)出相應(yīng)的美麗。
太姥山的由來
福鼎白茶原產(chǎn)于福鼎太姥山。據(jù)傳說，太姥山古名才山，堯帝時(shí)（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以種蘭為業(yè)，為人樂善好施，深得人心，并曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山。到漢武帝時(shí)，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山，現(xiàn)今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹綠雪芽古茶樹、太姥娘娘發(fā)現(xiàn)綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。距今150多年前（約1857年），有柏柳鄉(xiāng)竹頭村陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。福鼎大白茶樹高1.5—2米，幅寬1.6—2米，樹勢半開張，為小喬木型。分枝較密，節(jié)間尚長。樹皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖并略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大12×5.4厘米，長寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側(cè)脈明顯，7—11對。鋸齒較整齊、明顯，27—38對。葉肉略厚，尚軟。一芽二葉長5.1厘米，百芽重23克。花型較大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結(jié)果率高，茶子大而飽滿。發(fā)芽期在3月上旬，11月中旬停止生長。生長期全年達(dá)8個(gè)月。生長勢旺盛，抗逆性強(qiáng)，耐旱亦耐寒，雖在零下3—4℃或更低亦不受凍。繁殖力強(qiáng)，壓條、扦插發(fā)根容易，成活率高達(dá)95%以上。產(chǎn)量比當(dāng)?shù)夭瞬韪?。制成紅茶、綠茶、白茶品質(zhì)均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。
白茶審評
白茶屬微發(fā)酵茶，是中國六大茶類的一種，主要產(chǎn)于福建省福鼎市、政和縣、建陽縣、建歐縣等地。其品質(zhì)特征為：成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香?；炯庸すに嚍槲蚝笾苯訒窀苫虻蜏睾娓伞Ｒ蝓r葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶5種，其中白毫銀針分為一、二、三級(jí)，白牡丹分為高級(jí)白牡丹和一、二、三級(jí)，貢眉分為特級(jí)貢眉和一、二、三級(jí)，新白茶分為特級(jí)新白茶和一、二、三級(jí)。適制白茶的茶樹品種為：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和閩北水仙等。
外形審評
（1）白毫銀針：以福鼎大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針稱為北路白毫銀針（以福鼎產(chǎn)區(qū)為代表），以政和大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針稱為南路白毫銀針（以政和產(chǎn)區(qū)為代表）。白毫銀針茶外形品質(zhì)以毫心肥壯、鮮艷、銀白閃亮為上，以芽瘦小而短、色灰為次。
（2）白牡丹白牡丹以適制白茶茶樹品種的一芽二葉初展鮮葉為原料加工而成。白牡丹外形品質(zhì)以葉張肥嫩、葉態(tài)伸展、毫心肥壯、色澤灰綠、毫色銀白為上，以葉張瘦薄、色灰為次。
（3）貢眉和壽眉以小菜茶、福鼎大白茶或福 鼎大毫茶鮮葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。優(yōu)質(zhì)貢眉和壽眉葉張肥嫩、夾帶毫芽。
（4）新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料制作而成。新白茶外形品質(zhì)以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上，無芽、色澤棕褐為次。
審評內(nèi)質(zhì)
主要審評茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底。審評方法為：將3克茶葉用150ml沸水沖泡，浸泡5min后對各審評項(xiàng)目進(jìn)行審評。
（1）湯色 ：湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。
（2）香氣 ：香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為次。（3）滋味白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。（4）葉底白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。
新工藝白茶
【產(chǎn)地】新工藝白茶為福建的特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。原中國茶業(yè)公司福州分公司(現(xiàn)福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司)和福鼎有關(guān)茶廠為適應(yīng)港澳市場的需要，于1968年研制的新產(chǎn)品，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國家及日本等多個(gè)國家和地區(qū)。
【特征】新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。因工藝茶條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費(fèi)者的歡迎。
【工藝】新工藝白茶其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。
【功效】新工藝白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白毫銀針工藝茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
【淵源】新工藝白茶簡稱新白茶，是福鼎縣為適應(yīng)港澳市場的需求，于1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品。新工藝白茶產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國家和地區(qū)。1969年正式投產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)量才50多噸，80年代生產(chǎn)量為80噸左右?，F(xiàn)在是年生產(chǎn)量逾250噸。新工藝茶白茶消費(fèi)群體日益擴(kuò)大，是典型的外銷茶。新工藝白茶目 前生產(chǎn)技術(shù)只有福鼎市少數(shù)技術(shù)人員會(huì)掌握。
新工藝白茶十多年來深受廣大消費(fèi)者的歡迎。2002年，美國的醫(yī)療研究機(jī)構(gòu)研究表明：白茶茶葉中的“三抗三降”最顯功效，而新工藝白茶又比白茶中的其他產(chǎn)品來得更有效果，尤其是新工藝白茶的防癌功效最強(qiáng)。因此，新工藝白茶將是最受歡迎的白茶產(chǎn)品之一。
新工藝白茶的殺菌效果也要強(qiáng)過綠茶。美國紐約佩斯大學(xué)的米爾頓·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)臺(tái)上。實(shí)驗(yàn)證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強(qiáng)。因此，他認(rèn)為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。
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文/陳興華
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導(dǎo)讀：白茶是中國六大茶類之一。福鼎作為中國白茶之鄉(xiāng)、中國名茶之鄉(xiāng)和中華茶文化之鄉(xiāng)，產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉資源豐富，茶文化底蘊(yùn)深厚。自古以來，福鼎以其獨(dú)特的地域環(huán)境，國優(yōu)茶樹良種，精湛的制茶技藝，豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)良的茶葉品質(zhì)，多姿多彩的茶文化，在中國乃至世界茶葉發(fā)展史上占據(jù)了重要地位。在中華茶文化的百花園中，有福鼎茶業(yè)煥發(fā)光彩的身影。在福建對世界茶業(yè)貢獻(xiàn)的功勞簿里，有福鼎茶業(yè)濃墨重彩的一筆。
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歷史文化白茶是中國六大茶類之一。福鼎作為中國白茶之鄉(xiāng)、中國名茶之鄉(xiāng)和中華茶文化之鄉(xiāng)，產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉資源豐富，茶文化底蘊(yùn)深厚。自古以來，福鼎以其獨(dú)特的地域環(huán)境，國優(yōu)茶樹良種，精湛的制茶技藝，豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)良的茶葉品質(zhì)，多姿多彩的茶文化，在中國乃至世界茶葉發(fā)展史上占據(jù)了重要地位。在中華茶文化的百花園中，有福鼎茶業(yè)煥發(fā)光彩的身影。在福建對世界茶業(yè)貢獻(xiàn)的功勞簿里，有福鼎茶業(yè)濃墨重彩的一筆。
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也有學(xué)者認(rèn)為，白茶的起源至少在隋唐之前。唐代的陸羽在《茶經(jīng)·七之事》曾引用隋代《永嘉圖經(jīng)》的一句話：“永嘉縣東三百里有白茶山?！标惔淌谠凇恫铇I(yè)通史》中指出永嘉縣東三百里是大海，應(yīng)為南三百里之誤，南三百里就是福地見的福鼎（唐為長溪縣轄區(qū)),系白茶原產(chǎn)地?？梢娞拼L溪縣（閩東）已有“白茶”品種。
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名俗文化1.福鼎民俗專家馬樹霞在《茶哥米弟》中這樣描述;在福鼎民間廣為流傳“茶哥米弟”這句話。茶雖為飲料，但它有文化內(nèi)涵，是精神食糧，被列為五谷之首，稱為“哥”。
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2.在福鼎，茶亭里全年免費(fèi)喝茶、稱布施茶。茶亭可喝茶，休息、聊天，有的茶亭內(nèi)還有唱戲、嘭嘭鼓、對山歌、吃點(diǎn)心......古道茶亭是真正的勞動(dòng)人民的茶文化場所。
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3.福鼎還是個(gè)畬族聚居的地方，畬民喜歡喝白茶，家家中白茶。在畬民日常生活、勞動(dòng)，會(huì)客、婚嫁、祭祀活動(dòng)中，在一些休閑場所，都能看到一缽煮好的茶或者一杯杯熱茶，朗朗上口的《敬茶哥》則是每個(gè)畬民都會(huì)的基本功。
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同時(shí)，畬族姑娘在茶山上采茶時(shí)，還會(huì)唱婉轉(zhuǎn)悅耳或高亢激昂的《摘茶歌》《菜茶歌》之類的山歌。
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宗教文化
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福鼎白茶自從誕生起，就與宗教文化如影相隨。太姥娘娘用白茶治小兒麻疹而得道成仙的故事，在福鼎已流傳千年。白茶的神奇功效，也是與民間信仰的太姥娘娘的傳說緊密相連。
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時(shí)至今日，福鼎白茶與道教文化還是緊密相連的。在福鼎，不論是祭祀神靈，還是掃墓祭祖，或是祈福消災(zāi)，都離不開白茶做祭祀品。
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和諧文化
人與自然的和諧
福鼎大白茶、福鼎大毫茶為原料茶地福鼎白茶種植區(qū)，雨量充沛，年平均溫度18.5℃，年降水量1669.5毫米，年相對濕度80%，山區(qū)平均無霜期228天，這些得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境賦予了白茶優(yōu)良的天然品質(zhì)。
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人與自身的和諧
白茶茶性清涼，白茶的保健功效是六大茶類中最全面的。常喝白茶，能增強(qiáng)人體免疫力，強(qiáng)身健體，調(diào)節(jié)身體各部分機(jī)能。
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人與人之間的社會(huì)和諧
中國人的性格就像白茶，不卑不亢，崇尚人與人相助相依。以白茶代替酒，以茶杯代替酒杯，通過品飲白茶與賓客朋友交流、溝通，增進(jìn)了解，聯(lián)絡(luò)感情，聞名社交，形成了一種良好的社會(huì)道德風(fēng)尚，有利于促進(jìn)構(gòu)建安定團(tuán)結(jié)的和諧社會(huì)。
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健康文化
過去在閩東北常用白茶燉冰糖來降火去燥、治療牙疼、便秘等疾病，在福鼎等白茶產(chǎn)區(qū)，也有用陳年白茶治療小兒麻疹、發(fā)燒得習(xí)俗。
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散文家傅溪鵬與朱文琴伉儷在《茶仙與仙境》中寫道：“在福鼎采風(fēng)時(shí)，牙疼得厲害。主人說，多喝幾杯我們這里的白茶，定然會(huì)很快好起來的......一兩天內(nèi)，白茶不斷，牙終于不疼了，果然靈驗(yàn)！”福鼎白茶尤其是老白茶治病的例子不勝枚舉......所以常年品飲白茶，就是品飲一份健康。
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女性文化
白茶是女人茶，是女性純潔優(yōu)雅的象征。古有“藍(lán)姑女神與白茶始祖”的傳說，今人又常常說“好女人如白茶”。走在福鼎街上，隨時(shí)可見漂亮、溫柔、文靜、窈窕的福鼎女子，她們極像溫良恭儉、清雅脫俗的纖纖白茶仙子，也許正是福鼎白茶賦予她們的高雅氣質(zhì)吧。
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白茶象征著純潔的愛情，尊貴、稀有、純凈，是天賜的靈物，2011年還被唐寧茶選為英國威廉王子與凱特王妃的世紀(jì)婚禮紀(jì)念茶地主要配方原料。
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品飲白茶能讓年輕姑娘“青春戰(zhàn)‘痘’”，成熟女性養(yǎng)顏美容，使女性各美、更靚麗、更年輕、更自信，是不可多得的“養(yǎng)顏美容茶”。
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美學(xué)文化
白茶·自然美
白茶的制作工藝獨(dú)特，只有萎凋和干燥兩道工序。成茶外表白毫密披，銀裝素裹，色白如銀，就是體現(xiàn)了“道法自熱”的美學(xué)思想。
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白茶·陰柔美
白茶清新淡雅，像一個(gè)天真無邪的少女，溫和、自然、內(nèi)向、純潔，體現(xiàn)一種陰柔美。
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白茶·含蓄美
白茶沖泡出來的湯色杏黃色，既不像紅茶那般紅得熱烈，也不像黑茶那般褐得濃厚，而是清醇素雅的感覺，品啜一口白茶，清甜之余，讓人回味無窮，遐想無限，這就是白茶含蓄美得深刻體現(xiàn)。
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白茶·簡樸美
白茶古樸簡約，無需修飾，不用像綠茶那樣揉捻、做型，也不用烏龍茶做茶青等手工或機(jī)械加工工序，絲毫沒有人為的雕琢，卻有銀光熠熠的白毫，簡約而不簡單具有簡樸美。
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白茶·淡泊美
白茶以其素雅見長，白毫銀針沖泡在玻璃杯中，根根茶芽傲然聳立在杯中，象征著剛正不阿、大義凜然的錚錚鐵骨，是淡泊名利、寧靜致遠(yuǎn)的士大夫高潔氣質(zhì)的體現(xiàn)。
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白茶·寧靜美
品飲白茶的感覺，仿佛人的心靈回歸到大自然，讓躁動(dòng)和不安的心歸于平靜，在白茶氤氳的茶香中可感受生命中自然、寧靜的美。
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生態(tài)文化
福鼎生態(tài)環(huán)境良好，旅游資源十分豐富，融山海川島于一體，良好的生態(tài)環(huán)境為白茶的文化增添了大自然的色彩。
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特別奇特的是，別譽(yù)為中國十大美麗海島的崳山島山頂上，有著幾百畝茶園與天然草場，令人嘆為觀止。
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名山出名茶，福鼎太姥山是世界地質(zhì)公園和國家級(jí)旅游景點(diǎn)，風(fēng)景優(yōu)美，生態(tài)良好，常年與霧繚繞，是白茶生產(chǎn)的極佳環(huán)境。
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著名旅游景點(diǎn)福鼎翠郊古民居與白茶關(guān)系十分密切。古民居建造者吳氏系春秋吳王夫差第104代孫，吳氏做雨傘架起家之后，便買進(jìn)大量的田地，并依靠收田租繼續(xù)積累財(cái)富，而后經(jīng)營茶葉——白茶，開茶莊，建茶樓，生意越做越紅火，最后成為閩東數(shù)一數(shù)二的家族。
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時(shí)尚文化
白茶的特性符合人們普遍存在的“回歸自認(rèn)，崇尚健康，淡定人生”的心理。現(xiàn)代對白茶在各個(gè)領(lǐng)域的深度研究主要來自歐美。近年來，英國人流行喝白茶養(yǎng)顏，美國人發(fā)現(xiàn)白茶的需求較大，研制了許多有關(guān)白茶的衍生產(chǎn)品。美國雜志《Allure》也對市面極少見的的白茶產(chǎn)品進(jìn)行宣傳。
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“茶葉，如果沒有文化，就是一片樹葉?！标愖陧菏吭?jīng)這樣說過。當(dāng)茶遇見文化，一定會(huì)給茶永恒的道路，推廣白茶文化，讓擁有千年厚重歷史文化積淀的福鼎白茶大放異彩。
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