(《吃茶去》雜志)“女人的香水，男人的綠茶”成了一種擋不住的誘惑。
香水給女人們烙印上了唯美艷麗的色彩，而綠茶給大男人們標(biāo)簽上了一個(gè)美好寧?kù)o的向往，時(shí)尚的消費(fèi)潮流無(wú)不標(biāo)志著一個(gè)成功而有魅力的男人，生活的品位與心境如何，并不取決于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中擁有的金錢、名車豪宅以及官場(chǎng)仕途中的榮耀與富貴，而日常生活中的一點(diǎn)一滴的茶事，能夠透視出你的五臟六腑……那就是讓男人為之心動(dòng)的一杯綠茶啊!
在常人眼中，茶葉是止渴消暑的飲料佳品。但女人和小孩子們青睞的不是很多，因?yàn)樗龥](méi)有可樂(lè)、雪碧、健力寶那種隨意性和以甜奪人的口味解饞，總是有個(gè)先苦后甜的慢工夫。若一個(gè)男人要是愛(ài)上綠茶，那至少要費(fèi)十多年的時(shí)光，尤其是人到中年以后，通過(guò)數(shù)年來(lái)的品茶悟道，在大喜大悲，大徹大悟中保持心靜如水，榮辱不驚，愉快的度過(guò)好每一天，這就是綠茶為伴的溫馨時(shí)光。
有時(shí)候，命運(yùn)是和幾片茶葉聯(lián)系在一起的。綠茶能給人帶來(lái)這種健康的心理和人生，我對(duì)此有著親身的體會(huì)。上個(gè)世紀(jì)九十年代初期，我從寶雞一個(gè)山區(qū)小縣來(lái)到古城西安打拼時(shí)，追逐捕捉著都市快餐文化，一時(shí)迷惑不解的猜測(cè)，真不亞于劉姥姥進(jìn)了大觀園。這時(shí)，從日本、韓國(guó)、臺(tái)灣、香港等地刮來(lái)的茶文化清風(fēng)，無(wú)不蕩漾在長(zhǎng)安古城的各處角落。我想，自己不抽煙，且適量飲酒，喝茶百利而無(wú)一害，又能與文化結(jié)合，多好的事情，是一種可遇而不可求的慢生活選擇。
我開(kāi)始品茶，首改過(guò)去農(nóng)家娃喝茶，只喝價(jià)廉無(wú)味的粗茶，而更注重茶葉的品質(zhì)。陜南紫陽(yáng)富硒茶、午子仙毫名茶等就成為首選茶葉。而每年春夏之際，至少要去幾趟產(chǎn)茶的地方，親歷那里的人文環(huán)境，耳聞目睹茶鄉(xiāng)變遷，親手采制綠油油的茶葉，分享它帶來(lái)的快樂(lè)。秦巴南部的漢中、安康、商洛等茶區(qū)，成了我快樂(lè)的老家。由于此地?zé)o工業(yè)污染，常年高山云霧，雨量充沛，氣候濕潤(rùn)，是種茶、采茶、賞茶、飲茶的仙境之地，尤其是那獨(dú)有的寺觀禪道，風(fēng)花雪月，小橋流水，美女似茶的詩(shī)情畫(huà)面，無(wú)不勾引得一個(gè)文人墨客，自然會(huì)產(chǎn)生出青山攜女采茶樂(lè)的一種纏綿的情意來(lái)。
綠茶是剔透的，且有養(yǎng)生的魔法。為了喝上一杯好茶，我?guī)缀跖鼙榱岁兡系乃挟a(chǎn)茶縣區(qū)，品嘗過(guò)上百個(gè)名茶。常喝綠茶讓人上癮，天長(zhǎng)日久也改變了我的容顏，這成了天大的奇跡。偶爾有一天，我的女兒無(wú)意中有了一個(gè)驚喜的發(fā)現(xiàn)，她告訴我說(shuō)：“爸爸，你額頭上的棒棒面不見(jiàn)了!……”
女兒是父親的“小棉襖”，她所說(shuō)的“棒棒面”，意思是我額頭上一直留有多少年來(lái)的皺紋，由于抬頭紋路太深，有時(shí)我在生氣中眉頭一皺，就鼓起一道道深痕。小時(shí)候，我常把她抱在懷里用頭哄她玩，她不時(shí)用她那雙幼嫩的小手在抓銜我的額頭皮，說(shuō)這是“棒棒面”，童言無(wú)忌，我還不到落有皺紋的年輪，為何如此衰老啊!
我出生于上個(gè)世紀(jì)六十年代初期，正是國(guó)家“三年困難時(shí)期”，農(nóng)家生活的艱難，讓兒女們就像是田野里的一束野草閑花，有你不多，無(wú)你不少，任其生長(zhǎng)。我自小就飽嘗過(guò)了體弱多病，缺醫(yī)少藥，無(wú)錢治病等方面的折磨，未成年就成了勞動(dòng)者，干起了沉重的農(nóng)活，加上好不容易遇到了改革開(kāi)放政策的機(jī)遇熬成國(guó)家人，有了一碗飯吃，但工作上又不是那么的舒心如意。人生路上的風(fēng)霜雪雨，常沖擊得我沮喪無(wú)懶，這種憂愁的心境，就像魔鬼用一把殺人不見(jiàn)血的軟刀子，在我額頭上殘忍的往下割，留下了難以想象的紋路傷痕。那年那月，貧窮落后，常是吃不飽飯，誰(shuí)知茶何物，喝的是白涼水。即是對(duì)茶有了朦朧的印象，就是看到了經(jīng)濟(jì)富裕的城市人家的生活印象。
時(shí)光不居，歲月如歌，這是一個(gè)開(kāi)放包容的時(shí)代，人們都在追求談?wù)撝腋?，我認(rèn)為快樂(lè)是人的最高幸福，而幸福的指數(shù)既有精神上的也有物質(zhì)上的享受，兩者要平衡。單說(shuō)消除我額頭上的皺紋，也全歸功于這10多年平常的心態(tài)與飲茶。我春夏秋冬，從不用化妝品，更不光顧美容院。惟一愛(ài)好就是品茶參與茶文化有關(guān)的社會(huì)活動(dòng)。一口水也離不開(kāi)茶，所以家里和辦公室里，都備有充足的名茶名壺與茶杯。出差途中，茶葉與杯從不分離，茶藝館茶市場(chǎng)，茶書(shū)畫(huà)廊常是我眷戀的地方，讓茶幾乎把我融化了。日復(fù)一日，年復(fù)一年，靠茶生活終于消除掉了我額頭上的皺紋，茶葉中的保健理療作用，全都浸透了我的饑膚，起到了美容防病的效果，說(shuō)給誰(shuí)也不信，然而事實(shí)卻如此。
在市井氣息彌漫，生活壓力巨大的今天，似乎有了陰勝陽(yáng)衰的趨勢(shì)，男人成了“難人”，有的借酒消愁愁更愁，剪不斷來(lái)理還亂。傷不起，抽煙酗酒讓男人衰老，喝茶養(yǎng)生讓男人理性。我是屬性“經(jīng)濟(jì)實(shí)用性男人”，可能是人清如茶吧，讓我接觸到了全國(guó)各地許多美艷風(fēng)情的茶藝小姐，一起品茶，一起閑聊，傾訴心語(yǔ)，不知不覺(jué)中倒讓她們?cè)儐?wèn)起我的年齡來(lái)，當(dāng)我剛一報(bào)出，她們是信非信，還要我的身份證，進(jìn)行一番查驗(yàn)后驚嘆道：“呵，你看上去咋這么年輕，還有一魔鬼身材!”……文朋詩(shī)友們與我聚會(huì)，說(shuō)我太瀟灑了，能夠享受到美女們沖泡的佳茗，難得氛圍、佳人和環(huán)境，讓人無(wú)比的輕松愉快，真讓人有些度年如秒的感嘆。有位曾經(jīng)讓我多次培訓(xùn)過(guò)的茶藝小姐曾作詩(shī)說(shuō)道：“我點(diǎn)擊整個(gè)春天，看到了你的笑臉/我復(fù)制你的笑臉，粘貼在我的心間/我下載我的思念，把它另存為永遠(yuǎn)/我打開(kāi)我的手機(jī)，給你最好的祝愿——茶人健康快樂(lè)!”……如此情真意切的心語(yǔ)，這是掏錢也買不來(lái)的。有時(shí)我走在大街和出差的途中，不時(shí)會(huì)遇見(jiàn)到許多同志朋友，大家評(píng)說(shuō)我心胸開(kāi)闊，不給人以老氣橫秋的感覺(jué)。我說(shuō)這歸功于茶道的啟迪，是大自然界最好的圣靈仙草——芳香的茶葉，在我杯中慢慢的舒展開(kāi)來(lái)了，碧綠的，褐黃色的，還有那鮮紅的湯色等，常沖泡著我一顆年輕的心，讓我心靈充滿著陽(yáng)光!
茶詩(shī)茶藝茶生活，喝茶的故事更是撲朔迷離。難怪女作家金仁順獨(dú)特感受著書(shū)《綠茶》，讓少男少女用此來(lái)檢驗(yàn)愛(ài)情。她說(shuō)：“很多時(shí)候，她真的相信茶葉能說(shuō)話。相信自己聽(tīng)見(jiàn)了茶葉說(shuō)的話。那些神奇而又神秘的綠葉子，既簡(jiǎn)單，又復(fù)雜”……這就是中國(guó)茶文化現(xiàn)象，讓影星姜文與趙薇傾情演繹的電影《綠茶》，那情深深、雨濛濛的畫(huà)面上展示出“如果兩個(gè)人的世界是一杯茶水，陳明亮和吳芳是杯底的茶葉，而朗朗就是沖茶的水。水決定了茶葉旋轉(zhuǎn)的方向、交纏的方式和沉浮的節(jié)奏”……隨著奪目的畫(huà)面不斷轉(zhuǎn)換，有誰(shuí)能說(shuō)不愛(ài)綠茶含情脈脈的美呢?這正是——
“冼盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸”……
(摘自2014年第6期《吃茶去》雜志;作者：韓星海)
《1》
這幾天手腕有點(diǎn)酸，可能今天的文章寫(xiě)不了太長(zhǎng)。
因?yàn)椋恢痹诰毩?xí)寫(xiě)字。
準(zhǔn)備等新書(shū)出來(lái)的時(shí)候，給大家簽名。
哎，書(shū)到用時(shí)方恨少，字到寫(xiě)時(shí)，才覺(jué)丑。只能夜以繼日地練習(xí)，真恨小時(shí)候整天就知道看書(shū)，沒(méi)有多花時(shí)間去寫(xiě)字。
其實(shí)寫(xiě)字是人最放松的時(shí)候，腦子里一片空白，只想著，該怎么把字寫(xiě)好，這個(gè)字的結(jié)構(gòu)是什么，每一個(gè)筆劃，該如何寫(xiě)才會(huì)更好看。
這樣的聚精會(huì)神，是對(duì)大腦最好的休整，也是對(duì)情緒和狀態(tài)最好的調(diào)節(jié)。
同樣的休息方式，還有繡花。
曾經(jīng)看過(guò)一部三百多集的韓劇，一位上了年紀(jì)的老奶奶，跟自己的孫媳婦一塊兒呆在家里繡花。
她一邊慢條斯李地繡著，一邊跟孫媳婦說(shuō)，我們這一代女人，都活得長(zhǎng)，身體也沒(méi)什么毛病。
我們啊，年輕時(shí)生活條件不好，但是我們會(huì)減壓，煩的時(shí)候，做做手工，繡花什么的，就把心情調(diào)整好了。
這樣，人才不會(huì)生病。
很普通的老婦，說(shuō)的話卻很有智慧。
現(xiàn)代人太浮躁，生活節(jié)奏快，信息傳遞快，什么都快，所以，難免心浮氣躁。
平時(shí)可以寫(xiě)寫(xiě)字，泡泡茶，定定神。
讓心慢下來(lái)，讓心靜下來(lái)。
這樣才會(huì)身康體健，千秋萬(wàn)代，一統(tǒng)江湖。
《2》
練字的時(shí)候，泡了一杯巖茶。
慢慢在喝著，偶爾看一下手機(jī)。
有姐姐來(lái)問(wèn)，她在朋友的巖茶里，喝到了綠茶的味道，問(wèn)是怎么回事？
巖茶怎么會(huì)喝出綠茶的味道來(lái)呢？這可是兩種不同的茶類，工藝和用材都是截然不同的，完全不具有交叉的可能性啊。
要弄明白巖茶里為什么會(huì)喝出綠茶味，要先搞清楚，綠茶是什么味道。
綠茶是中國(guó)大地上，相對(duì)極為普及的一種茶類，全國(guó)各地，都出產(chǎn)名優(yōu)綠茶。
比如，浙江產(chǎn)龍井、安吉白茶。山東產(chǎn)日照綠茶。河南產(chǎn)信陽(yáng)毛尖。四川產(chǎn)峨嵋綠茶。安徽產(chǎn)黃山毛峰和太平猴魁.....
綠茶的見(jiàn)面率如此之高，產(chǎn)量如此之大，它的味道，大家自然很熟悉了——那是一種鮮爽的、清新的香氣，一種清純的，微苦的，帶著回甘的茶湯。
但是，武夷巖茶是半發(fā)酵過(guò)的，是焙過(guò)火的，無(wú)論如何，茶湯里都會(huì)有焦糖香，會(huì)有火功香，會(huì)有花香，就算有鮮爽感，也是極清淡的，而不應(yīng)該有綠茶那樣濃郁的新鮮的鮮爽感呀。
并且，武夷巖茶的湯感，就算是輕火茶，也是淳和的，不應(yīng)該是綠茶那樣清純，清新的呀。
要讓武夷巖茶生出綠茶的湯感來(lái)，只有這幾個(gè)原因：
1.火功太低。
2.保存不當(dāng)，返青了。
3.沒(méi)焙火，沒(méi)有嚴(yán)格按照武夷巖茶的工藝標(biāo)準(zhǔn)來(lái)加工。
影響巖茶口感的因素：火功
我們知道，武夷巖茶的工藝?yán)?，極之重要的一環(huán)，是焙火。
焙火，就是把巖茶，放在竹條編成的焙籠上，底下放上木炭，用炭火的溫度，把巖茶里的水分，焙干凈。
這樣做的目的，是為了讓發(fā)酵之后的巖茶，性狀穩(wěn)定，不再繼續(xù)發(fā)酵下去。
焙火這個(gè)過(guò)程，是持續(xù)性的，并不是一次性完成的。
有時(shí)候只要焙一次（道），有時(shí)候要焙上兩、三次（道），具體的要看茶葉銷售的情況，以及焙火的到位情況。
如果焙一次火，火就焙到了高火，那就不必再焙了，最高就是高火，再焙就是焦炭了。
如果焙一次火，只焙成了輕火，而巖茶品質(zhì)又定型了，可以銷售了，便不會(huì)再焙。
若三個(gè)月內(nèi)，沒(méi)賣完，或者天氣變潮了，茶葉喝起來(lái)有青味了，湯水變薄了，那便要復(fù)焙，再焙一道火上去，讓茶葉吃透更深的火，保持更好的性狀穩(wěn)定。
若第二道火焙過(guò)之后，茶葉仍然沒(méi)有賣完，再過(guò)一段時(shí)間，當(dāng)茶葉當(dāng)中的火再一次退到返青的臨界點(diǎn)，就要再焙一道上去。焙到中足火，甚至中高火。
當(dāng)然，這是被動(dòng)焙火，因?yàn)椴枞~沒(méi)有賣掉，怕影響品質(zhì)而一直在焙火。
還有一些茶葉，品質(zhì)高，必定要焙到中足火或者中高火方才能盡顯其品質(zhì)特征，那就會(huì)用漫長(zhǎng)的時(shí)間，來(lái)一道又一道的焙火，直到火焙到足，焙到茶葉的香氣和湯水都達(dá)到這個(gè)品種的最佳狀態(tài)，才算是完成，才拿出來(lái)銷售。
比如慧苑老叢，牛欄坑肉桂，桃樹(shù)窠肉桂（馬頭巖），都是這種類型。
而前文提到的那種巖茶，似綠茶口感的，便有可能是因?yàn)?，火功不夠高，只有輕火，或者比輕火還輕。
為了迎合廣大北方市場(chǎng)，很多外山的水仙黃觀音大紅袍，都會(huì)這么焙。
這種茶，剛開(kāi)始喝的時(shí)候，還有點(diǎn)武夷巖茶的風(fēng)味，多放上三五個(gè)月，便徹底返青了，從中喝出綠茶味道來(lái)，便不奇怪了。
影響巖茶口感的因素：儲(chǔ)存
保存不當(dāng)，是武夷巖茶的另一道硬傷。
前文提過(guò)，武夷巖茶的工藝?yán)?，最有特色的一個(gè)，便是焙火。
火能讓巖茶的性狀穩(wěn)定，也會(huì)讓它的香氣和口感定型，當(dāng)然，還可以讓巖茶生出各種特殊的香氣來(lái)，比如蜜桃香、芒果香、密瓜香、柑橘香、果脯香......
當(dāng)巖茶焙火之后，便要注意保存它。保存巖茶的首要因素，便是防潮。讓這些因火而形成的優(yōu)秀品質(zhì)，牢牢儲(chǔ)存在巖茶里，不能跑掉。
焙火，是把水分都焙干了的。
但如果儲(chǔ)存的時(shí)候不注意防潮，或者不注意密封，讓茶葉受了潮，進(jìn)了水汽，這些水分便會(huì)與茶葉進(jìn)行強(qiáng)烈的氧化還原反應(yīng)，讓茶葉變質(zhì)，變味，生出各種奇怪的味道來(lái)。
比如現(xiàn)在的季節(jié)，南方的天氣就很潮濕。摸一摸被子，都是冰涼的。
這種天氣，如果巖茶沒(méi)有密封好，一大袋子敞口放在那里，不出三五天，一定返青，竄味，生出綠茶般的青味來(lái)。
正常情況下，如果茶農(nóng)家里的巖茶出現(xiàn)這種味道，他就不再銷售了，會(huì)在新茶季焙火的時(shí)候，把這些茶與新茶一同焙火（打焙也需要成本，故而陳茶有焙火需求的，都會(huì)與新茶同焙，以節(jié)省成本）。
但也有一些人，就這樣將就著，把返青的茶拿出來(lái)賣了。
所以，大家要學(xué)會(huì)喝巖茶，學(xué)會(huì)鑒別巖茶是否返青。
影響巖茶口感的因素：沒(méi)焙火
巖茶的制作工藝?yán)铮幸粋€(gè)環(huán)節(jié)，叫走水焙。
目的也是為了讓巖茶里的水分，盡量多地離開(kāi)巖茶的身體。
走水焙，目前都是用電。焙過(guò)之后，正常的流程，是要等一段時(shí)間，等茶葉的性狀穩(wěn)定下來(lái)之后，再焙火。
然而，有些商人，想搶上市，在茶葉走水焙之后，就趕緊讓茶葉上市了。
這種只經(jīng)過(guò)走水焙，卻沒(méi)經(jīng)過(guò)火焙的巖茶，在工藝上，是有所缺失的。故而，它從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，并不算是真正的巖茶。
連輕火巖茶都算不上。
因?yàn)樗緵](méi)經(jīng)過(guò)火，沒(méi)吃火，也就是說(shuō)，身體里沒(méi)火。
沒(méi)火的茶，何談火功，何談火功輕重呢？
焙火是為了讓巖茶性狀穩(wěn)定，沒(méi)焙火，性狀便不穩(wěn)定，極易返青。
這種茶放三個(gè)月以上，必定會(huì)生出青味來(lái)——一種像毛茶一樣的，青草味。同時(shí)，茶湯的滋味也極為淡薄。
喝起來(lái)，跟綠茶的口感，也就十分接近了。
這種只經(jīng)過(guò)走水焙的“巖茶”，不能久存，必須一、兩個(gè)月內(nèi)喝掉。正常情況下，不會(huì)這樣加工巖茶。
然而，這種方式做出來(lái)的茶，能大量地保留下茶葉的香氣，能迎合廣大北方市場(chǎng)的需求，也能搶占先機(jī)，搶先上市，搶奪市場(chǎng)份額。
利字當(dāng)頭，徒呼奈何。
巖茶，就是巖茶，它有自己獨(dú)有的工藝，有自己特定的香氣和口感。
如果在加工制作時(shí)，偷工減料，或者儲(chǔ)存時(shí)不當(dāng)保存，便很容易，發(fā)生變異。
加工時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格按照步驟來(lái)做，便會(huì)變調(diào)。
儲(chǔ)存時(shí)沒(méi)有干燥密封，便會(huì)變味。
一款已經(jīng)變成綠茶口感的巖茶，已經(jīng)不是巖茶了。
它是巖茶里的異類。
水滸里那個(gè)被刺青的少年，在茫茫人海中，游離出世。
舒曼茶話：醒茶
喝茶多年，耳濡目染，對(duì)醒茶一詞自然不會(huì)陌生，但從來(lái)沒(méi)把醒茶當(dāng)會(huì)事兒，至于實(shí)際意義上的醒茶，理解也浮淺得很，原在情理之中。
茶齡雖長(zhǎng)，但真正入道并不長(zhǎng)久，初喜綠茶，后喜黃茶、青茶，愛(ài)上普洱、六堡黑茶，是近兩年的事。綠茶、青茶，乃至于黃茶，用不著醒，尤其是綠茶，全在一個(gè)鮮字。到底存在不存在或者說(shuō)用不用醒，喝綠茶年道雖長(zhǎng)，還真不知道，起碼我還沒(méi)有上升到那個(gè)層面。普洱茶需醒茶，我是聽(tīng)過(guò)的，但如何醒，醒到哪種程度，真的不甚了了。因?yàn)槲易云鹁筒恢榔斩杷鴽](méi)有，自然就談不上醒了。
其根源，大概還是入門遲，層次低，離茶人還甚遠(yuǎn)，所謂的別茶人是自封的，半瓶子不滿便搖晃起來(lái)，外行的人看見(jiàn)，以為我算個(gè)茶人了，略知一二，便以為我全知道了，茶文化淵博得很，時(shí)間一長(zhǎng)，經(jīng)不住表?yè)P(yáng)，我自己都飄然起來(lái)。說(shuō)到普洱茶餅，偶爾也捎帶到醒茶，說(shuō)的頭頭是道，仿佛真懂似的，焉然以別茶人自居。其實(shí)，并未醒過(guò)茶。
沒(méi)醒過(guò)茶，自然不是我的錯(cuò)，是無(wú)茶可醒。愛(ài)歸愛(ài)，萬(wàn)事有個(gè)度，就是愛(ài)茶亦然。最初的茶餅是做廣告抵頂?shù)模繕O小，且全是熟普，店家所給多事存放不住的綠茶。喝的接不住時(shí)，我才買幾塊方磚，或三兩個(gè)金瓜，等茶喝，哪里顧得上醒呢，說(shuō)實(shí)話，也沒(méi)有那個(gè)需求和必要，豬八戒吃人參果，囫圇吞棗地咽下了，還不知是何滋味呢。況且，是手邊有什么茶喝什么，紅黃花綠，不斷檔就知足了，那敢挑剔。喝茶，本身就是件奢侈的事，不要說(shuō)琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶的茶，就是柴米油鹽醬醋茶的茶，能不斷頓，也不是件容易的事。天長(zhǎng)日久，喝茶也會(huì)喝窮的。連魯迅先生都說(shuō)：有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。像我輩中人，有茶喝就是哪輩修來(lái)的福氣了。
倘若說(shuō)，過(guò)去是偷得浮生半日閑，坐下來(lái)喝壺茶，來(lái)不及回味，就忙事去了。近幾年完全清閑下來(lái)，喝茶也日漸講究起來(lái)。尤其是最近兩年，愛(ài)上普洱茶，先是熟普，之后生普，到現(xiàn)在天寒時(shí)即便喝壺紅茶，也是滇紅，且是清一色的古樹(shù)普洱茶，其它茶類，譬如綠茶、青茶、黃茶，幾乎不動(dòng)心了，除非是上好的龍井或金駿眉，偶爾品一回。喝普洱古樹(shù)茶時(shí)，不是沒(méi)有遇見(jiàn)需醒的茶，而是意識(shí)不強(qiáng)，疑疑惑惑，來(lái)不及醒早喝完了。有時(shí)無(wú)意中存放幾天，自然醒了，并無(wú)感覺(jué)。
有時(shí)，就去云古號(hào)茶店蹭茶喝，那里有好茶，多是伯雅父子從云南茶區(qū)尋來(lái)的，老茶自不必說(shuō)，多是真正意義上的私房茶，但量少，珍藏幾餅輕易舍不得喝，近年尋來(lái)的，量大一些，陳化不足，或沉睡未醒，不同時(shí)段不同人泡出的茶就不盡相同，有時(shí)是同一種散茶、同一餅茶，這就有些邪門，回味良久，疑心是做茶的手法或泡茶的手法，卻沒(méi)有想到醒茶上面。有回泡冰島，從餅上撬下一塊，第二泡還有焦糊味，苦澀感，少了平日冰糖一樣的回甘，連她自己都疑惑了，按理是同一餅上的茶，怎么會(huì)出現(xiàn)炒不勻的現(xiàn)象？以為量大了，重泡時(shí)用天枰稱，泡后依然如故。她深感抱歉，送我兩泡，說(shuō)等我回家慢慢泡著喝。幾天后，我泡了一泡下午茶，是地道的冰島味，很醇，喉嚨間滿是回甘的冰糖味，馬上就找見(jiàn)了從前的感覺(jué)。和她說(shuō)，她瞪大眼，若有所悟：哦，是不是和我心浮氣躁有關(guān)？終無(wú)答案。還有回喝幫罵，她又贈(zèng)我兩泡，但無(wú)論當(dāng)時(shí)在店里喝，還是回家品，淡而無(wú)味，和過(guò)去喝過(guò)的花香四溢的幫罵坨茶天壤之別，盡管她說(shuō)和過(guò)去嘗過(guò)的是同一年份的，總共三坨。但我疑心，那是另外的坨茶，或者是假的。根本沒(méi)有想到醒茶上面，也沒(méi)有體會(huì)到醒茶的作用有那么大。
直到有一天，訝然后，才恍然大悟。和素女會(huì)榕榕購(gòu)了一套四君子茶，順便贈(zèng)我一餅老白茶。老白茶就是我喝過(guò)的月光白，又叫月光美人，只產(chǎn)于云南瀾滄江邊的臨滄地區(qū)，和我們常說(shuō)的產(chǎn)于福建的白茶是兩回事。品過(guò)兩泡后，感覺(jué)和我喝過(guò)的月光白還是有區(qū)別的，我喝過(guò)的月光白是散茶，一葉綠一葉白，殊為難得，可遇而不可求，尤其是口感差異明顯，一個(gè)清香細(xì)膩，一個(gè)花香馥郁，初入口有上好紅茶的味道，但很快就散成生普的味道，最后是比冰島還要烈的甘甜。湯色的差異尤為明顯，前一種是琥珀色，清明透亮，后者事酒紅色，光亮厚重，入口更綿更醇。這味道事我喜歡的，特別是近幾年，我愈來(lái)愈喜歡重口味。喝老白茶時(shí)，我不由地想到幫罵坨茶，其玫瑰混合香氣，在我喝過(guò)的普洱茶中恐怕只有老白茶可與其媲美。我給榕榕微信留言，速發(fā)一提老白茶來(lái)。沒(méi)多久，一個(gè)茶餅過(guò)半，剩下的整個(gè)給了我女兒，她也很喜歡這款茶的香氣口感。停了兩天，我又想老白茶了，就剪開(kāi)剛到的那提，抽出一餅，撬了塊就泡，湯雖濃，卻沒(méi)有上一餅的香氣，也沒(méi)有那種凝脂般的口感。我感到不可思議，雖然我信任榕榕居緣茶的茶品，還事忍不住發(fā)了微信，提出了我的質(zhì)疑。榕榕錯(cuò)會(huì)了我的意，有些不高興，但還是最大限度地容忍著，說(shuō)您若不喜歡，可寄回來(lái)。她到底是個(gè)真正的茶人，很快就明白了我的心境，回復(fù)說(shuō)，可能是泡茶時(shí)的天氣或心情等等影響了茶氣，之后忽兒?jiǎn)?，您泡前醒茶了嗎？天，她大概真把我?dāng)別茶人了，以為醒茶在我是深知而必須的。我老實(shí)承認(rèn)，沒(méi)有醒，直接撬了一塊就泡。她笑了，說(shuō)壓餅后的茶，包起，存放在庫(kù)房里，早睡著了。存放了多半年，分明還在熟睡，猛一泡，猶沉睡夢(mèng)中，怎么會(huì)有香氣呢？我若有所悟，但還是將信將疑，把剩下的餅子放在通風(fēng)明亮的地方，自然地醒著。幾天后再試，已有了茶香氣，口感也綿柔了許多。果然是茶餅昏睡未醒的緣故。就是現(xiàn)在，恐怕還未全醒，睡眼朦朧。我泡時(shí)，接開(kāi)壺蓋，不敢燜，讓茶香蘇醒著。
從密封的茶提里取出一個(gè)餅，我端詳著，色澤有些暗，再一聞，幾乎沒(méi)有香味。我想起，上回所贈(zèng)的老白茶餅，撬時(shí)就香氣襲人，茶塊光亮充滿生氣。看來(lái)睡著一說(shuō)并非空穴來(lái)風(fēng)，醒茶的確是必須的。其實(shí)，也不是沒(méi)有一些概念，每次沖泡都要洗茶，自然不全事洗滌塵土，很大程度上就是為了醒茶，只有完全清醒了的茶，才會(huì)在水中自然游動(dòng)，將本身的體香等發(fā)揮的淋漓盡致。從來(lái)佳茗似佳人，美人是睡出來(lái)的，所以有睡美人一說(shuō)，慵懶的睡態(tài)固然美，但最美的時(shí)候恐怕還是最清醒時(shí)，生命的機(jī)能蓬勃到極致，才光艷動(dòng)人。
我想起老舍出仿蘇聯(lián)時(shí)隨身帶著綠茶沖泡，茶葉在杯里愈來(lái)愈舒展，鮮活起來(lái)，亦如春天的嫩葉，綠意盎然，嬌艷欲滴。俄羅斯朋友看后，很驚訝東方中華茶的神奇，驚嘆為中華魔法。綠茶尚且如此，普洱茶餅更不用說(shuō)，是完全睡著了，沉睡未醒。
我上網(wǎng)一搜，除了儲(chǔ)茶罐，果然還有醒茶罐。榕榕贈(zèng)的那餅老白茶，放在外邊久了，自然地蘇醒過(guò)來(lái)，云古號(hào)高老板送我的兩泡茶，撬開(kāi)后裸露在空氣里，我隔幾天喝，也已蘇醒。倘若在專門的醒茶罐里醒一醒，我想效果更佳。醒茶罐市場(chǎng)雖不像儲(chǔ)茶罐那樣混亂，但也事魚(yú)龍混雜。我選擇了一款價(jià)位品質(zhì)較高的店，購(gòu)了一款叫“靜心養(yǎng)神”的手工紫沙罐，來(lái)醒茶，怕罐不好，起不到醒茶的作用。
將半醒的老白茶餅撬成小塊，小心地裝進(jìn)罐里，蓋上蓋子，放在茶桌邊，慢慢醒著。幾天后再嘗，已恢復(fù)了第一次品飲時(shí)的香氣，我興奮地告訴榕榕：醒了，全醒了。榕榕也非常開(kāi)心，說(shuō)，茶如女人，有時(shí)是很嬌氣的，得精心呵護(hù)，才會(huì)美麗嬌艷。興奮之余，意有未盡，我泡了一壺老白茶，或者叫月光美人，一邊品，一邊吟了首詩(shī)：
煮水泡新茗，蓮壺白月光。
入喉無(wú)苦澀，撲面盡芬芳。
香氣氤氳裊，甘瓊凝佇長(zhǎng)。
感君分享意，遙夜夢(mèng)金湯。
【摘自2016年第2期《吃茶去》雜志；作者：靜子（山西大同），系山西省作協(xié)會(huì)員，著有散文集《鄉(xiāng)村拾遺》《鑲嵌在記憶深處》】
