小青柑，云南普洱茶與新會柑完美邂逅的結(jié)晶， 健康食養(yǎng)的山海之緣。風(fēng)味獨特，極佳的食養(yǎng)效用，滿足了不同人群的需求 ，護佑著家庭老少的健康。
其實小青柑的果皮富含了各種具備藥用價值的成分在里面，比如：揮發(fā)油（檸檬烯）、果酸（柑橘酸）、黃酮類等，適量飲用，能夠疏肝理氣、清肺潤燥、改善慢性咽炎、肝氣郁結(jié)、消化不良等癥狀。
很多茶友除了關(guān)心它的功效以為，更多的也很好奇，怎樣才能讓小青柑更好喝，更適合自己呢？接下來，就帶你玩轉(zhuǎn)小青柑！
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宜水及水溫茶量
好水泡好茶，這句話對于所有茶來說都是一樣的，其中礦泉水、純凈水最是適合，當(dāng)然溫度對于茶葉來說也至關(guān)重要，過高不行過低也不行。小青柑水溫以85度為界，熟普及青柑皮耐的住高溫，可充分泡出青柑的內(nèi)含物，但是85度以下的水溫中，茶湯更為清甜。
小青柑茶一般重量在10克左右，一次一粒，基本是共識，當(dāng)然也有例外。
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沖泡器具
沖泡器具，可以是蓋碗、紫砂壺、玻璃壺、飄逸杯、公道杯，甚至是一個普通的茶杯或玻璃杯，隨時隨處的簡易品飲，都是一種清閑自在和內(nèi)心的安穩(wěn)平靜。
享受的皆是一泡茶的幸福甜蜜當(dāng)下。
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蓋碗或紫砂壺或陶壺沖泡小青柑
在一個悠閑漫長的午后，有足夠的放松時間，一顆小青柑，一個蓋碗、紫砂壺，一個公道杯，家人團坐，三五好友，一人一杯，暢飲閑談，只需將小青柑直接投茶入甌入壺，取下小青柑的蓋一同沖泡，煮水，燙具，潤茶，注水，稍待，出湯，分盞，品飲即可。唯一需要把握的是注水方式、浸泡時間。
蓋碗泡小青柑茶主要是方便，聞想嗅味觀茶色，審評冷想、溫想、熱想、蓋想、葉底香等，較為方便。紫砂壺泡更適宜，茶熟香溫，既不奪香，又無熟湯氣，又可緩解市場上一些品質(zhì)稍差的小青柑茶內(nèi)熟普的堆味土腥味。
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整顆泡時的三種注水方式大不同
一、直沖柑心，水柱正沖在小青柑內(nèi)的熟普上，茶湯濃郁，湯色紅褐，滋味醇厚，刺激性強，因為熟普直接受水沖擊，耐泡度會降低，剛開始接觸品飲的友會覺得味太濃。
二、直沖柑皮，水柱正沖在小青柑皮上，茶湯黃亮，清香自然，滋味青甜。因為熟普是在蓋碗內(nèi)水漫過后才浸泡到出色出味，此種注水茶味弱，湯色淡。
三、直沖柑皮和熟普的接合處。此時注水，水柱是擊打柑皮，又沖擊里面熟普，所以湯色變換奇妙，會因你的注水靠內(nèi)或靠外的不同，茶色或淡或深或深淺變換，有一種熟普的紅色在水中慢慢浸潤開來的變化美。滋味是三種注水方式中最美妙的，有茶香又有柑甜。耐泡度居三者中間。如此沖泡，能更好的拉長熟普的耐泡次數(shù)，以使后面柑味濃郁時，熟普味道還持續(xù)存在。
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整顆沖泡時的三段位泡法
小青柑非常耐泡，完全可以連續(xù)沖泡好幾道，因此充分調(diào)配前中后三段茶味的平衡很關(guān)鍵。如果掌握不好，很容易前期很濃、茶湯過深、柑味青澀；中后柑出味，茶湯無色。
靈活應(yīng)用三種注水方式，變換使用。
沖泡前段5水內(nèi)，注水在外，使柑味先出，熟普浸出少；
中段5-10道水，注水在柑皮和熟普接合部，以使柑味和熟普析出同步，因為前段柑皮已經(jīng)充分浸潤，加上熟普容易出味出色，中段幾水適當(dāng)減少浸泡時間；
后段10水以后，注水柑心，熟普更多的受水，同時稍加悶泡，適當(dāng)延長浸泡時間，熟普的糯香加上柑的甜醇充分析出，后段就更多的是甘甜，有一種經(jīng)歷過風(fēng)雨后的“苦后回甘”。
還有一個更簡單的沖泡方法，注水時，觀察茶湯變化，三種注水方式交替往復(fù)，使茶湯顏色均勻，快速出湯。掌握的好，可以使十多道湯色非常接近。如此泡茶，真的鍛煉人的耐心、靜心。
近年來，小青柑異軍突起，主打“小清新”、“便捷品飲”和“美顏養(yǎng)生”等題材，成為一種現(xiàn)象級產(chǎn)品，刮起行業(yè)投資風(fēng)，堪稱時尚、便捷、健康、好喝的茶界“網(wǎng)紅”！
小青柑的走紅，除了顏值清新、口感酸甜醇爽，很大程度也與攜帶方便、沖泡便捷有關(guān)。
今天，我們就以『金福』小青柑為例，一起探討小青柑幾種常見的沖泡方法。
1蓋碗法
每顆『金?！恍∏喔讨?2克左右，小巧玲瓏，姍姍可愛，適合獨飲，也適合三五知己共品。
沖泡用具：福安隆150mL白瓷蓋碗、品茗杯、公道杯、濾網(wǎng)、煮水器
沖泡用水：桶裝純凈水
水溫：100℃
茶水比：約1:10（12g:120mL）
沖泡時，可將整顆小青柑放入蓋碗中，打開小青柑頂蓋，朝開口處的普洱茶慢慢注入沸水，注水至蓋碗七八分滿即可。
『金福』小青柑經(jīng)日光生曬結(jié)合低溫焙制而成，這個過程柑皮脫水收縮，將宮廷普洱緊緊鎖住，沖泡時需要的悶泡時間相比傳統(tǒng)壓制的普洱茶要稍長。
一般而言，第一泡潤茶，悶泡約15秒，茶湯棄去；第2-7泡悶泡約12秒，待湯色漸至均勻、褐紅，即可出湯；第8泡起，每泡根據(jù)上一泡口感適當(dāng)延長悶泡時間。
沖泡后的小青柑茶底，柑皮翠綠光亮，手觸柔軟有彈性，熟茶紅褐油潤，葉質(zhì)柔軟。
為了加快小青柑滋味釋出，坊間還有一些其他小竅門，譬如“捏破法”。隔著棉紙用力捏破柑皮，然后揭開棉紙，取出小青柑沖泡。這時，柑皮已部分裂開，注水后茶和柑接觸水的面積大大增加，可加快出味。
捏破法
撕碎法
類似的還有“撕碎法”，索性將柑皮撕碎，柑皮和茶葉徹底分離。
不管“捏破”還是“撕碎”，都有個小缺點，不能保持柑皮的完整性，小青柑茶底的唯美度降低。
2飄逸杯法
飄逸杯沖泡便捷，適合辦公室、差旅等喝茶條件較限制的場合使用，也適合不太能掌握蓋碗、紫砂壺等沖泡器具的入門級茶友使用。
大家知道，小青柑備受年輕人青睞，原因之一便是沖泡簡單，一顆一泡，省去撬茶稱茶的繁瑣，降低了品飲門檻。這時，“懶人神器”飄逸杯就顯得格外匹配了。
我們選用一款市面常見的飄逸杯（壺身620mL，杯膽200mL），將『金?！恍∏喔谭湃氡懼校瑢?zhǔn)普洱茶緩慢注入100℃沸水，注水至安全線，茶水比約為1:12（約12g:150mL）。
第1道水潤茶，悶泡約15秒，茶湯棄去。
按飄逸杯的沖泡慣例，一般為兩道水即按壓出水按鈕出湯。建議，第2-5道水悶泡約15秒，第6道水起悶泡約12-18秒。
我們所用飄逸杯，杯膽容積比蓋碗稍大，“茶水比”略小，故悶泡時間比蓋碗法略微加長。泡茶無定式，建議最好是根據(jù)口感喜好來控制出湯時間和茶湯濃淡。
3煮飲法
小青柑因工藝的特殊性，導(dǎo)致茶味溶出較慢，有些心急的茶友可能才喝前兩三泡就對所喝的小青柑倉促枉評。因此，坊間主張小青柑要煮飲的呼聲越來越高。
今天，我們就用煮飲法來品鑒『金福』小青柑。
玻璃壺加水500mL，投入小青柑1顆，將水煮開，沸騰1分鐘后便可飲用。喝完一壺茶的2/3再加水煮，可煮兩三壺水以上，后續(xù)沸煮大概3-5分鐘。
沸煮之下，小青柑與水相激蕩相吞吻，有如“水中芭蕾”，茶香氤氳彌漫，柑香迸出，酸香四溢，茶湯由開始時的微微紅暈逐漸加深，及至酒紅、深紅。品之，口感稠糯甜柔，酸爽細(xì)膩，香凝于口，醇和蘊藉，妙不可言。
時尚、便捷、健康、好喝的茶界“網(wǎng)紅”，演繹一場茶與柑的風(fēng)花雪月，教人如何不戀她！
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本文摘選自《普洱》2020第3期
作者 | 三胡
日常生活中我們有一個經(jīng)驗，同是泡面，直接沖水和鍋內(nèi)煮食，當(dāng)然是后者風(fēng)味更佳。就喝茶而言，比起主流沖泡，速泡法是否當(dāng)真如同手沖泡面一般，不僅浪費食材，而又失之韻味呢?
作為一種必要的手法，速泡尤其適用于廣大商務(wù)人群。這種方法不僅是為龍珠、小沱茶、袋泡茶等普洱茶中的快消類茶品量身而設(shè)，更是茶膏、茶珍、茶萃等深加工產(chǎn)品的主要沖泡手法。
茶雖有貴賤之別，但是對于泡茶而言，卻不用非得判個高下了。
三分鐘熱度泡茶
也許多數(shù)資深的茶友會覺得這樣簡易的泡茶法，沒必要講究，更沒有必要在此贅述。不過，我們主要不是去糾結(jié)泡茶的步驟，而是探討如何讓這種方式更加貼合我們的生活和工作。
在煩瑣的工作之余，我們難免對普洱茶的工夫泡法失之耐性。這時候，隨手一泡龍珠、小沱茶、袋泡茶就顯得信手拈來了。
這里對專為懶人定制的便攜式茶品沖泡列舉一些經(jīng)驗之談。這些方法多來源于生活中茶友的親身體驗，總結(jié)如下。
對于生普龍珠或是小沱，適合選擇茶水分離杯沖泡，其優(yōu)勢在于便于攜帶;杯子的隔離層避免了生茶悶泡之后，析出苦底和澀感。往往多見不少人飲茶直接用公道杯或玻璃杯沖泡，像四川人就比較喜歡這樣，一杯茶、一支煙、麻將館里耗半天。
這種習(xí)慣已經(jīng)融入了當(dāng)?shù)厝说男蓍e方式，不過，這樣的茶友口味偏重，一般人估計吃不消。特別是對于生茶而言，如果年份不夠，本身的刺激性更大，如此省事往往會影響茶葉的風(fēng)味，更別說對腸胃不那么友好。
因此茶水分離杯多被商家和龍珠產(chǎn)品打包銷售，這其實是為消費者考慮，用茶水分離杯出湯，能比較理想的保留茶葉的風(fēng)味，和慢條斯理地沖泡出來相去不遠(yuǎn)。
對于熟普而言，則悶泡法更能出味。在日常的飲茶生活中，許多熟茶愛好者往往摒棄用壺出湯，即便是居家或辦公，悶泡熟茶也較為可取。這種方式不僅適用于小沱茶，甚至對袋泡茶和餅茶的操作也得心應(yīng)手。
熟茶的順滑、糯香、綿軟等口感實際上需要一定的時間，茶湯達(dá)到一定的飽和度之后才能充分顯現(xiàn)，茶具選用悶泡杯或保溫杯為佳，其中有兩個關(guān)鍵點要注意調(diào)節(jié)，一是悶泡時間，二是茶水比例。這兩者都是因人而異，一般建議不要悶泡太久。
此外，煮飲的方式往往能最大限度發(fā)揮茶性。吉普號小黑曾有過在酒店煮飲白茶治愈感冒的經(jīng)歷。一般而言，老茶頭、黃片、白茶煮飲較多，年份久遠(yuǎn)的老茶也可在充分沖泡之后，煮而出味，往往會有意想不到的滋味析出。
煮茶對于器件較為講究，一般多用鐵壺，除了利用它良好的導(dǎo)熱性外，還發(fā)揮了壺體利于人體的微量元素，不過，煮茶養(yǎng)生也往往過猶不及，因為充分燒煮的茶同時也會析出其中的重金屬元素或是農(nóng)殘。
泡茶膏可不能“含服”
除上述便攜茶品外，對于茶葉的深加工產(chǎn)品茶珍、茶膏、茶萃等，沖泡非常便捷。茶珍和茶萃是即溶即飲型飲品，此處以茶膏為例加以說明。
相較而言，茶膏可謂是“濃縮的精華”，1~3g茶膏就相當(dāng)于10~30g干茶。茶膏在古時不僅作為一種茶飲品存在，還可用于含服。
用茶壺或蓋碗沖泡茶膏時，可借鑒傳統(tǒng)茶的沖泡方式。雖說單就沖泡而言比較容易上手，不過適宜的方式方法對于香氣和口感同樣有提升價值。
普洱茶膏的飲用分為純飲與調(diào)飲兩種。純飲即是不加任何佐料的沖泡與飲用，也是最為大眾的一種沖飲方法。它對沖泡茶具的要求不似傳統(tǒng)茶沖泡工具那么復(fù)雜，但也強調(diào)感官體驗，視覺“動感”。
因此，要求沖泡茶具以玻璃類通透性較好的器皿。如果是水晶杯，雖不如“葡萄美酒夜光杯”的照人，也足賞心悅目。當(dāng)人們對于純茶的各種沖泡方式及品飲形成一定“固定思維”時，也在探尋茶葉本味的改變，思考一種多品味的途徑，所謂調(diào)飲就應(yīng)運而生了。
調(diào)飲是依照人體需求，將牛奶、蜂蜜、姜片、枸杞，堅果類等營養(yǎng)品與普洱茶膏一起調(diào)配飲用，以達(dá)到一定的養(yǎng)生效果。普洱茶膏調(diào)飲的方法有很多，由于它沒有固定的模式，濃淡皆宜，給人留下了極大的想象空間。
普洱茶膏沖泡方法簡單易行，居家或辦公，均可沖泡與品飲，不受環(huán)境的約束。過程大致為：準(zhǔn)備(公道杯與品茗杯)——投入茶膏(1~2克左右)——沖水(水量以水杯2/3為宜)——搖勻(充分溶解、釋放)——分茶——品茶。
1g茶膏大約可沖泡500ml~800ml的水，以茶石為例，待湯色呈現(xiàn)通透明亮的寶石紅時即可飲用。濃了則可繼續(xù)注水;淡了則可增加茶膏的投放量，均不會影響口感。應(yīng)注意的是，茶膏在溶解到一定程度后，即達(dá)到飽和，其溶解的速度放慢，待將水倒出，重新沖入開水后，才又開始新的一輪溶解過程，直至茶膏全部溶解為止。
這個過程2~5次不等，以投入茶膏的量為參照。茶膏對水溫并無嚴(yán)格的要求，冷水、溫水、熱水都能溶解，水溫越低，溶解速度越慢。為了達(dá)到最佳口感，大部分普洱茶膏建議以沸水沖泡，綠茶、白茶類茶膏建議以80~90℃的水沖泡。
帝泊洱有一款茶膏，形似棒棒糖，沖泡先以公道杯盛以沸水，手持一端入水?dāng)嚢?，在此過程中，形成的茶湯就特別均勻了。我們?nèi)粘_飲茶膏或是茶珍，發(fā)現(xiàn)它易沉入杯底，下層的顏色較深，泡出來的茶湯濃淡不均勻，比起直接投入杯中沖泡，濃度不易掌控，似覺此種方式更為得當(dāng)。
當(dāng)然，茶膏還有顆粒袋裝產(chǎn)品，同樣為了保證出湯的濃度均衡，宜應(yīng)緩慢投放，漸融漸投，并持續(xù)攪拌，根據(jù)習(xí)慣控制好濃度即可。茶膏的沖泡飲用除了它藥食同源的價值外，甚至還可深入到生活美學(xué)，和茶道同出一源，且簡約精微，充滿情趣。
來源：普洱雜志
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