茶界向來(lái)是非多，尤其普洱茶界。

因?yàn)榇髱煻?，評(píng)論家多。

當(dāng)下媒體言論的自由度比以前開(kāi)放多了，是以只要是人，任何看不順眼的都可以評(píng)論，任何讓你不爽的都可以開(kāi)罵，只要不涉政治法規(guī)，尺度近乎無(wú)限。

盡管你看不順眼的也許是對(duì)的，但罵也就罵了，你能咬我？

普洱茶因沒(méi)有一套完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，有一些理不清道不明的東西最讓人蛋疼，當(dāng)然這些東西也最容易被人抓住攻擊。

攻擊者的目的也是五花八門(mén)，有的為自己的營(yíng)生打擊別人抬高自己，有的為搏出名，有的為賺粉絲，有的啥也不為就想找個(gè)地兒罵幾句發(fā)泄…

小青柑，xx既沒(méi)買(mǎi)過(guò)也沒(méi)賣(mài)過(guò)，好與不好與他全無(wú)關(guān)系，開(kāi)罵！這叫槍打出頭鳥(niǎo)。

小罐茶，xx甚至沒(méi)喝過(guò)，照罵！這叫樹(shù)大招風(fēng)。

也許罵多了就是評(píng)論家，評(píng)論多了儼然就成了大師。

最近“碎銀子”也遭罵了，而且罵得夠狠夠毒，只不過(guò)捕風(fēng)捉影的“推斷”居多，有理有據(jù)的事實(shí)太少，徒逞口舌之利，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到方舟子當(dāng)初痛貶普洱茶的氣勢(shì)和效果。

小編對(duì)碎銀子普洱茶有些了解，也不經(jīng)營(yíng)它，作為吃瓜群眾本不想置喙，只是看到它被罵得過(guò)分了，說(shuō)幾句公道話(huà)。

“碎銀子”普洱茶之所以成為被攻擊的靶子，無(wú)非是有人看它“三觀不正”，具體說(shuō)來(lái)，其“把柄”有3個(gè)：

無(wú)論叫茶化石，還是叫碎銀子，名字很響亮，取個(gè)名字而已，本也無(wú)可厚非，然人怕出名豬怕壯，這名字越來(lái)越響之后，就開(kāi)始招人嫉恨了。

如同當(dāng)初李文華借用馬幫的“茶頭”整出“老茶頭”這一熟茶附屬品一樣，碎銀子普洱茶也是xx企業(yè)借用茶馬互市中的碎銀子名字而來(lái)，不同的是，彼碎銀子和新發(fā)明的碎銀子風(fēng)馬牛不相及，發(fā)明者將二者等同，是想當(dāng)然的了，何況發(fā)明熟茶工藝的1973年，在馬幫路上使用？除非穿越了。

不過(guò)，僅是個(gè)名字，附會(huì)之辭也無(wú)傷大雅，沒(méi)必要揪住了窮追猛打，畢竟是茶，品質(zhì)說(shuō)了才算。

說(shuō)到形象，當(dāng)初老茶頭也好、老黃片也好，剛出現(xiàn)的新生事物，只要形貌與常規(guī)不符，必然不受待見(jiàn)。

碎銀子普洱茶的形象，顛覆了很多人對(duì)茶的理解，不是葉子條索，不是磚餅沱緊壓，不走常規(guī)路子，被人詬病也正常。

好在，后來(lái)逐漸被人接受，也沒(méi)人對(duì)它的形狀說(shuō)三道四了。

這一點(diǎn)被人攻擊的最多，其一是關(guān)于其工藝的“切割”、“擠壓”和“拋光”等詞匯，讓人聯(lián)想到冰冷的機(jī)器加工產(chǎn)品和一些“美容制品”，和傳統(tǒng)的手工制作相違；其二是糯米香味的來(lái)源；其三是添加膠水行為。

第一點(diǎn)無(wú)需較真，畢竟現(xiàn)在好多正規(guī)的大廠(chǎng)都使用機(jī)器加工茶葉，借助工具是順應(yīng)潮流，即使手工壓茶，都要用機(jī)器對(duì)餅中央的那個(gè)凹槽定個(gè)型，餅型才圓整周正，機(jī)器手工，各有利弊，現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，才顯完美；

第二點(diǎn)，目前市場(chǎng)上的糯香味普洱茶主要有3種方式制作，一種是在壓制時(shí)，添加10%-15%的糯米香葉粉末；一種是通過(guò)糯米香葉對(duì)熟茶原料進(jìn)行熏香；還有一種是將糯米香葉直接參與到熟茶發(fā)酵過(guò)程，讓糯米香葉的香氣與茶香深度融合在一起。

糯米香葉是云南西雙版納最常見(jiàn)的天然草本植物，云南著名的糯米香綠茶便是用添加糯米香葉制成，無(wú)論哪一種方法，只要糯米香葉的劑量不過(guò)分，對(duì)人體沒(méi)什么危害。

那么，多少才是過(guò)量呢？非常遺憾，目前還沒(méi)有相關(guān)的研究數(shù)據(jù)。不過(guò)有一個(gè)建議倒是不錯(cuò)：如果感覺(jué)糯米香氣刺鼻（也就是非常重），那就要謹(jǐn)慎了。

看來(lái)，把糯米香葉直接看成毒物，以致把碎銀子普洱茶也看成毒茶的人，是神經(jīng)過(guò)敏了。至少，我們現(xiàn)在還沒(méi)發(fā)現(xiàn)飲用普洱茶導(dǎo)致糯米香葉中毒的病例，沒(méi)有必要把它妖魔化吧。

第三點(diǎn)，所謂添加膠水有利于將茶頭粘合壓緊的說(shuō)法，因?yàn)闆](méi)看去廠(chǎng)里看過(guò)，不敢說(shuō)沒(méi)有，無(wú)風(fēng)不起浪，也許有這樣的現(xiàn)象存在。

據(jù)小編了解，碎銀子茶的制作工藝有2種，一種是在老茶頭的基礎(chǔ)上再加工，將其破碎、分篩，后來(lái)老茶頭好賣(mài)難找，又出現(xiàn)了第二種工藝，大概是：發(fā)酵快結(jié)束時(shí)，趁茶葉有些軟，或者把熟茶潮水泡軟后，放進(jìn)模具。再用超高壓的液壓機(jī)，像擠牙膏一樣的擠出條狀。干燥后，敲碎（或切削）成一塊塊狀、條狀或顆粒狀。

如果加膠水的目的是將散茶粘合，即便加了，估計(jì)也沒(méi)有人蠢到會(huì)用工業(yè)用膠，因?yàn)槠湟皇枪I(yè)膠水氣味較為刺鼻，品飲的時(shí)候一定可以喝出來(lái)，其二是如果添加的膠水為不可溶，沖泡的時(shí)候茶湯也會(huì)很渾濁。所以，即便要加，也會(huì)選擇那些可食用、無(wú)味、又能溶于水的膠，大廠(chǎng)一般不會(huì)也沒(méi)必要這樣干，只能是個(gè)別小作坊沒(méi)有高壓設(shè)備的情況下想到的歪招。各行各業(yè)都存在這樣的作假行為，不光是碎銀子，市面上流通已久的劣質(zhì)濕倉(cāng)茶做的假老茶就是同例，不能因?yàn)閭€(gè)別小作坊的這些行為就連帶遷怒于所有碎銀子生產(chǎn)廠(chǎng)家，如同出現(xiàn)假老茶就打擊所有存有老茶的茶商一般。

不管碎銀子茶如何“三觀不正”，歸根到底它是一種茶品，還是一種受很多人歡迎的茶品。

既然是入口的茶品，首先要考慮的是健康問(wèn)題，目前，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)有人因?yàn)楹人殂y子出了事的。既然受很多人歡迎，說(shuō)明它的滋味口感不差，小編個(gè)人試喝過(guò)幾次，總體感覺(jué)：湯色很透，耐泡，糯米香，沒(méi)有熟茶特有的堆味，甜度適口性很好，比較適口女性茶友，只是連喝幾次之后，會(huì)有些發(fā)膩。

碎銀子茶工藝上差別不大，價(jià)格的差異主要在于原料上的選擇，好的原料加工的碎銀子茶，口感自然會(huì)好一些，關(guān)于“來(lái)路不正”的問(wèn)題，順便提醒消費(fèi)者選擇那些擁有SC認(rèn)證的正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的碎銀子茶。

最后說(shuō)一點(diǎn)，小編自己不賣(mài)碎銀子，也不為哪家茶企站臺(tái)，只作為一個(gè)普洱茶愛(ài)好者在中立的角度談?wù)勛约旱母惺?。茶行業(yè)應(yīng)該是一個(gè)包容的行業(yè)，對(duì)于弄虛作假和坑蒙拐騙的行為，當(dāng)然應(yīng)該嚴(yán)厲打擊，但如果以個(gè)別案例攻擊整個(gè)行業(yè)，甚至別有用心無(wú)端揣度來(lái)污蔑謾罵，那就是人品問(wèn)題了。

（ 本文原創(chuàng) 作者：刀哥 ）

　　冬季已至，不少茶友開(kāi)始喝起糯香普洱。 

  

  

  

一、緣起

2019年3月25日，新茶網(wǎng)發(fā)布了一個(gè)“2018年普秀困鹿山（熟茶）357克”試用評(píng)測(cè)的信息。我看到是新茶網(wǎng)上的一個(gè)新的普洱茶山頭，并且估價(jià)都在四五百元一餅，我想了解這個(gè)山頭的普洱茶特色。但是沒(méi)有抱什么希望，我就回復(fù)了“好茶?！?/span>

普秀困鹿山茶餅

二、收茶

征集時(shí)間結(jié)束，我也沒(méi)有關(guān)注過(guò)自己是否得茶，只是每天去申請(qǐng)新征集的茶，直到別人微信告訴我，我才知道自己得了這個(gè)茶。其實(shí)，我對(duì)普秀并不熟，對(duì)困鹿山也還陌生，既然得到了這個(gè)茶，我就應(yīng)該關(guān)注。普秀是云南普洱茶集團(tuán)的品牌，提出“普洱天下，秀出班行”，有普秀和美團(tuán)圓、福滿(mǎn)金秋七子餅、景邁山喬木七子餅、普秀普洱茶、國(guó)色天香、板山春七子餅、柏木林千年古茶、普秀原味普洱茶、益壽茶、普秀女兒茶、普秀宮廷普洱茶、普秀春蕊等，困鹿山這款應(yīng)該是新開(kāi)發(fā)的。提起困鹿山，也許知道的人很少，但是說(shuō)起無(wú)量山，喝普洱茶的人大部分都知道，困鹿山是無(wú)量山的一支余脈，處于普洱市寧洱縣寧洱鎮(zhèn)寬宏村困盧山自然村。

茶餅特寫(xiě)正面

茶餅特寫(xiě)背面

2019年4月4日，我中午剛吃完飯，收到快遞的信息，去代收點(diǎn)才知道是困鹿山的茶到了。這本茶非常的緊，摸上去超薄，就是一個(gè)鐵餅。我收到過(guò)很多的熟茶，壓餅都比較松弛，這餅卻非常的緊，最厚的地方不到兩厘米，邊緣地方不到一厘米。

帶內(nèi)扉的裸茶餅

裸茶餅正面

裸茶餅背面

人生有很多巧合，也有很多重逢。我兩天前喝茶認(rèn)識(shí)了一位肖總，她做普洱茶生產(chǎn)和銷(xiāo)售，那天見(jiàn)面之后，它約見(jiàn)面。正是今天，我五點(diǎn)之后前往相約的地點(diǎn)星沙，見(jiàn)面聊起她的茶產(chǎn)的茶山，她告訴我，就是困鹿山。我知道困鹿山的古茶樹(shù)群落有10120畝，地跨鳳陽(yáng)、把邊兩鄉(xiāng)，分為東、南、西、比四個(gè)部分。這是清代的皇家茶園，有400多年的栽培史，當(dāng)年云南總督鄂爾泰在寧洱鎮(zhèn)成立貢茶以春芽女兒茶制作成條磚和茶膏進(jìn)貢給朝廷。我們?cè)诹牟璧臅r(shí)候，那就更加的親切了。

三、拆茶

本來(lái)打算拿到茶就拆開(kāi)，醒幾天就開(kāi)湯。那天晚上回家已經(jīng)十二點(diǎn)多，就沒(méi)有急急忙忙拆茶了。

直到第三天晚上，吃過(guò)晚飯。閑下來(lái)，取出去掉包裝盒的茶餅。普秀困鹿山的整體色調(diào)是采用紫灰色為基調(diào)，加上五龍戲珠和騰飛為場(chǎng)景的一個(gè)整體設(shè)計(jì)模式。作為產(chǎn)品名的“普秀困鹿山”是采用“普秀”加框燙紅和“困鹿山”豎排燙黑結(jié)合的居中的烘托型模式，非常吸引眼球。除說(shuō)明的“普洱茶（熟茶）”、“凈含量：357克”、“批次1801”外，其他的文字也是紫色。產(chǎn)品名上有商標(biāo)“普秀”，不僅有英文，還加了創(chuàng)立年代，圖騰是大臣向皇帝進(jìn)貢普洱茶得到素描畫(huà)像，兩旁各四個(gè)字，連起來(lái)是“普洱祖庭 ?貢茶之源”。產(chǎn)品名下標(biāo)明是“大樹(shù)茶”，再下是那半圈黑字，接著是企業(yè)“云南普洱茶（集團(tuán)）有限公司”及標(biāo)志，還配有英文翻譯。

翻到背面，才知道這是白棉紙。扯開(kāi)綿紙上的商標(biāo)，綿紙上還有一些簡(jiǎn)單的商品文字介紹。包括產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、產(chǎn)地、凈含量、批次、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號(hào)、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、制造商、生產(chǎn)地址、電話(huà)、生產(chǎn)日期等，標(biāo)明的生產(chǎn)日期是2018年10月24日。

拆茶

拆開(kāi)綿紙上的標(biāo)簽，有一頁(yè)內(nèi)飛，介紹普秀的“普秀普洱茶”，并有英文翻譯付下。茶餅?zāi)迷谑掷锖艹?，兩面都感覺(jué)壓得非常的緊湊，上表比較光滑，漆黑色中雜有黃色，仔細(xì)辨認(rèn)，多是那些毫多的芽尖。背底不太光滑，顏色卻比較統(tǒng)一，淺黃色分布均勻，形成黃褐色。唯一無(wú)法理解的是茶餅的邊緣坎坷不平，茶芽之間溝壑叢生。

四、剝茶

我看著這些情況，因?yàn)樗人?，就沒(méi)有拿茶刀、茶針，還是想一根根的扯下來(lái)，但是我扯了幾次，都沒(méi)有扯一根完整的茶出來(lái)，茶芽不是很干很脆，還是比較綿。仔細(xì)的剝了十多分鐘，卻沒(méi)有剝出好茶，就沒(méi)有耐心。

我就開(kāi)始掰，不敢用力，怕全部掰斷。就只能輕輕的掰，又把周邊的地方也掰動(dòng)一下，幾次下來(lái)，還是掰斷了一小塊，茶葉加起來(lái)大概8克左右。

醒茶

我拿出蓋碗，搽拭干凈碗中的水滴，把拆好的熟茶倒入蓋碗。總結(jié)了一些醒茶的經(jīng)驗(yàn)，我就不想醒得太快，讓時(shí)間來(lái)回答。在倒入蓋碗之后，不是敞開(kāi)，還是加上碗蓋，放在敞開(kāi)的地方，讓茶芽與少量的空氣充分接觸，慢慢發(fā)生作用。

醒茶??

這次醒茶，我的目的是讓它醒一個(gè)星期以上，最好是醒十天。在一周結(jié)束的時(shí)候，我很想開(kāi)湯，但是又考慮到這種貢茶產(chǎn)區(qū)的茶來(lái)之不易，堅(jiān)持還等幾天，讓它醒到十天再開(kāi)湯。

洗茶

4月15日下午，天氣漸漸涼下來(lái)，普秀困鹿山已經(jīng)醒得差不多，正好可以開(kāi)湯。

對(duì)于熟茶，我是很喜歡的，不喜歡的有兩點(diǎn)，一是它的顏色容易成為醬油的顏色，二是環(huán)節(jié)太多，很多不可控，會(huì)出現(xiàn)一些意想不到的情況。洗茶就是我對(duì)這兩個(gè)問(wèn)題的一個(gè)檢測(cè)，看它會(huì)不會(huì)出醬油的顏色。盡量洗茶時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，讓這款茶的葉舒張，把一些雜質(zhì)浮起來(lái)。這次注入開(kāi)水，洗茶的時(shí)間大概15秒，醬油的顏色非常明顯，在茶葉經(jīng)過(guò)水洗之后，出現(xiàn)一種黑油油的亮光。

擺圖

洗茶后的茶底 ?

試茶

遵從茶的本質(zhì)，為了排除單一器皿對(duì)茶的口感的影響，讓這次試茶更加準(zhǔn)確和公眾認(rèn)同，為了味道描述更加客觀，試茶時(shí)采用比較法，即對(duì)同一泡茶用不同杯具的味道來(lái)區(qū)分描述，不同一泡茶在味道上的不同變化，真實(shí)客觀的記錄一切。

此次試茶的器具，有100毫升的薄瓷藍(lán)花蓋碗，一個(gè)為寶綠色敞口瓷碗，一個(gè)為米黃色敞口瓷碗。開(kāi)水用過(guò)濾純凈水電燒壺?zé)?000毫升。倒茶順序是米黃色瓷碗、寶綠色瓷碗。品茶順序是米黃色瓷碗、寶綠色瓷碗。每泡每碗只喝兩口，如果兩口還沒(méi)有感覺(jué)到味道，就繼續(xù)喝第三口和第四口，絕不超過(guò)四口。沒(méi)有喝完的茶湯直接倒掉，不再儲(chǔ)存，也不綜合試味。

第一泡茶

第一泡茶湯

第一泡。開(kāi)水燒壺的壺嘴對(duì)準(zhǔn)蓋碗的邊沿，讓開(kāi)水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。注入開(kāi)水五分之四以即止，出湯時(shí)不用濾網(wǎng)，也不經(jīng)過(guò)公道杯，還是直接倒入兩個(gè)茶碗。為了操作方便，出湯時(shí)加碗蓋防止茶葉隨湯流出，也放置茶湯燙手。開(kāi)水倒好之后，不用碗蓋催茶。茶葉卷曲的有所松動(dòng)，有少量微小的氣泡，均為附著在茶葉上。葉片、茶梗的舒張度不進(jìn)行觀察。茶湯3秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈醬紅色，半透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈醬黑色，接近半透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。先喝米黃色瓷碗，有澀味，微苦，陳香味飽滿(mǎn)，香氣高揚(yáng)，口腔舒適度極好，無(wú)任何不適，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，無(wú)澀味、苦味，陳香味悠遠(yuǎn)，香氣低沉，漸弱，口腔舒適度好，無(wú)任何不適，吞咽順暢。

第二泡茶

第二泡茶湯

第二泡茶底 ?

第二泡。開(kāi)水燒壺的壺嘴對(duì)準(zhǔn)蓋碗的邊沿，讓開(kāi)水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。茶葉卷曲成波紋狀，有少量微小的氣泡，均為附著在茶葉上。葉片、茶梗的舒張度不進(jìn)行觀察。茶湯2秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈醬紅色，透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈醬紅色，半透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。先喝米黃色瓷碗，無(wú)澀味、苦味，陳香味減淡，香氣舒寬，口腔舒適度好，無(wú)任何不適，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，香味漸無(wú)，有鮮味，且漸升，口腔舒適度好，無(wú)任何不適，吞咽順暢。

第三泡茶

第三泡茶湯

第三泡茶底

第三泡。開(kāi)水燒壺的壺嘴對(duì)準(zhǔn)蓋碗的邊沿，讓開(kāi)水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。茶葉葉片成筒。茶湯3秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈醬紅色，透明，碗底中心無(wú)黑色。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈醬紅色，半透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。先喝米黃色瓷碗，香氣很弱，有爽滑感，可體會(huì)到稠，口腔舒適度好，無(wú)任何不適，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，香味很淡，有微鮮味，口腔舒適度好，無(wú)任何不適，吞咽順暢。

第四泡。開(kāi)水燒壺的壺嘴對(duì)準(zhǔn)蓋碗的邊沿，讓開(kāi)水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。茶葉葉片成指掌伸展形。茶湯

第四泡茶

第四泡茶湯 ?3秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈淺醬紅色，微通透，碗底中心有亮度。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈淺黑醬紅色，不同透，碗底中心呈黑底。先喝米黃色瓷碗，鮮度甚高，有潤(rùn)滑感，口腔舒適度好，無(wú)任何不適，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，有淡水味，無(wú)鮮味，有爽口，潤(rùn)滑感不錯(cuò)，口腔舒適度好，無(wú)任何不適，吞咽順暢。

第五泡茶

第五泡茶底??

第五泡。開(kāi)水燒壺的壺嘴對(duì)準(zhǔn)蓋碗的邊沿，讓開(kāi)水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。茶葉葉片舒平形，葉桿有凹槽。茶湯3秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈淺醬紅色，較通透，碗底中心有亮度。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈淺黑醬紅色，不同透，碗底中心呈黑底。先喝米黃色瓷碗，茶湯滑爽，柔嫩潤(rùn)軟，口腔回蕩時(shí)常抵舌中，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，茶湯滑爽，柔嫩潤(rùn)軟，口腔回蕩時(shí)常抵舌中，吞咽順暢，落喉十秒之后，有回甜，口腔出現(xiàn)清爽、宣暢的感覺(jué)。

五泡之后，沒(méi)有再繼續(xù)，因?yàn)椴璧南阄稘u無(wú)，茶還可以沖泡。

等完全晾涼之后，再去沖泡，有糯米茶的清香，改600毫升的大壺沖泡，兩三泡還很好。

茶底

八、總結(jié)和建議

?

此茶品質(zhì)好，葉料不錯(cuò)，卻被切碎。葉料太油亮，影響茶湯顏色，特別是湯與葉底共處的顏色，茶梗較多，湯色較深，適合于大壺沖泡，量要少之又少。茶湯呈醬紅色，飽滿(mǎn)強(qiáng)列，陳香明顯，味醇沁甜，變化有度，潤(rùn)喉有聲，滑爽流涌，透明度好，吞咽順暢。耐泡有味，醒茶要久。（2019.4.15-18）