“很香,很特別!我甚至不知道如何描述或類比這種茶的味道?!倍碇杏押脜f(xié)會(huì)主席、俄羅斯國(guó)家杜馬(議會(huì)下院)第一副主席伊萬·梅利尼科夫細(xì)細(xì)品味著來自中國(guó)云南的茶,不時(shí)點(diǎn)頭贊許。
5月24日和25日
由中國(guó)文化和旅游部
中國(guó)駐俄羅斯大使館、俄中友協(xié)共同舉辦的
“茶和天下·雅集”活動(dòng)
走進(jìn)俄羅斯國(guó)家杜馬大樓和
莫斯科中國(guó)文化中心
讓俄羅斯友人領(lǐng)略獨(dú)特的中國(guó)茶文化魅力
“我愛喝茶,而且只喝中國(guó)茶?!泵防峥品蛘f,茶葉已經(jīng)成為世界上許多國(guó)家的“國(guó)民飲品”,在俄羅斯每個(gè)家庭都離不開茶。
2019年12月,聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布將每年5月21日定為“國(guó)際茶日”。2022年11月,“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
溫杯、投茶、潤(rùn)茶、沖茶……中國(guó)茶藝師現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行茶藝表演,向俄羅斯朋友介紹茶的歷史、種類和沖泡技巧,展現(xiàn)中國(guó)茶文化中蘊(yùn)含的和合之美。
“茶文化是民間外交的重要部分,為我們提供了深入了解中國(guó)傳統(tǒng)文化的機(jī)會(huì),拉近了俄中兩國(guó)人民的距離。”俄國(guó)家杜馬資產(chǎn)、土地與財(cái)產(chǎn)關(guān)系問題委員會(huì)主席謝爾蓋·加夫里洛夫說,弘揚(yáng)茶文化對(duì)于全球化進(jìn)程中傳統(tǒng)文化的保護(hù)十分重要。
民族歌舞表演。新華社記者白雪騏攝
在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),除了茶葉制作技藝和茶藝展示外,云南省文化和旅游廳代表團(tuán)還帶來了白族扎染、彝族刺繡和剪紙、民族歌舞等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的展示和體驗(yàn)項(xiàng)目,吸引與會(huì)嘉賓沉浸式體驗(yàn)。
莫斯科國(guó)際關(guān)系學(xué)院大學(xué)生克謝尼婭·波利亞科娃用一口流利的中文對(duì)記者說,她很喜歡喝茶,經(jīng)常參加俄羅斯人組織的品茶會(huì)?!安枞~是一種神奇的葉子,蘊(yùn)含中國(guó)文化深邃哲思和人文精神,從中我更好地品讀中國(guó)。”
她表示,這次在莫斯科中國(guó)文化中心體驗(yàn)了貢茶、大益茶、下關(guān)沱茶、滇紅茶、德昂族酸茶、白族三道茶等云南特色茶葉,感到不虛此行。
最難忘懷這場(chǎng)茶文化活動(dòng)的也許是納塔利婭·謝廖熱奇金娜,她在活動(dòng)抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)中喜獲大禮——云南精品線路五天四晚雙人游,激動(dòng)得久久緩不過神來。
“我還沒去過中國(guó),但我一直很喜歡中國(guó)的茶文化,非常享受茶葉帶來的內(nèi)心寧?kù)o?!敝x廖熱奇金娜說,本次文化活動(dòng)為她打開了“新世界的大門”,博大精深的中國(guó)茶文化和精湛的非遺技藝令她驚嘆不已。
“中國(guó)帶給我好運(yùn),我已經(jīng)等不及想去中國(guó)了!”她高興地對(duì)記者說。
中國(guó)駐俄羅斯大使館公使銜文化參贊封立濤說:“希望通過茶文化和民族文化的展示,向俄羅斯民眾介紹中國(guó)文化的豐富性和多樣性,推動(dòng)兩國(guó)文化交流不斷走向深入?!?
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)
云南是中國(guó)茶業(yè)大省
普洱茶、滇紅茶
是云南的瑰寶
云南的茶為何讓俄羅斯友人
如此著迷?
和小編一起來看
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普洱茶
“蒸而團(tuán)之,緊壓成型”,這是世代流傳下來的普洱茶(貢茶)制作技藝。采、攤、炒、揉、捻、晾、蒸、壓,一道道工序……一餅好的普洱茶,從量到外形靠的就是手藝。
云南普洱萬畝茶園景觀資料圖
普洱茶成品主要分為生茶和熟茶,兩者主要是通過加工工藝的不同來區(qū)分。普洱生茶是由云南大葉種精制過的曬青茶經(jīng)蒸壓成型并干燥后制成,普洱熟茶則是在微生物、酶、濕熱、氧化等綜合特定條件作用下,由曬青茶或生茶發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化而形成的。在普洱熟茶的制備過程中,渥堆過程中生化成分的改變決定著熟茶的品質(zhì)變化。
“一山一味,一地一香”,歷經(jīng)時(shí)間淬煉,在“茶馬古道”上誕生的陳化發(fā)酵產(chǎn)物普洱茶,散發(fā)出獨(dú)特的香味。品飲普洱茶,不僅是品飲云南的山光水色,更是在品飲云南民族文化的獨(dú)特風(fēng)味。
滇紅茶
1938年秋,著名茶葉專家馮紹裘為開辟西南茶區(qū)來到鳳慶,只見鳳山茶樹成林,樹壯葉肥,白毫濃密,便采摘少量一芽二葉的鮮葉制成紅茶,經(jīng)開水沖泡,滿盞金色黃毫,湯色紅濃明亮,葉底紅艷發(fā)光,香味濃郁,為國(guó)內(nèi)罕見。將此紅茶樣郵寄香港茶市,被譽(yù)為紅茶之上品,定名“滇紅”。自此,可與印度、斯里蘭卡紅茶媲美的世界一流的滇紅茶由此誕生。
與其他紅茶不同,滇紅以鳳慶大葉種茶為原料,其色更艷、香更濃、味更醇,分別有“滇紅工夫茶”“滇紅碎茶”“滇紅特形茶”。滇紅工夫茶較為常見,適宜沖泡清飲。
其外形條索緊結(jié)、雄壯,具有色澤烏潤(rùn)、苗峰秀麗、金毫顯露、香氣馥郁、滋味濃醇、湯色紅艷明亮、葉底紅勻等特點(diǎn),素有“云南工夫茶,色香味俱佳,做工極精細(xì),聲譽(yù)遍天涯”的美譽(yù)。
除了茶葉出名外
云南還有獨(dú)特的飲茶習(xí)俗
和小編一起來看看
云南人是怎么花式喝茶的
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大理白族三道茶
大理白族三道茶制作要求極為嚴(yán)格,有“三道”“六則”“十八序”之說,其中,最為核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”。
圖源:“云南省文化和旅游廳 李美溶 周磊 董金香 攝
第一道稱“苦茶”。在白族人家的堂屋里,把黑陶罐放在火塘上,用文火烤制,其間不斷抖動(dòng)翻烤,最少也要抖百來回,將茶葉烘烤至黃而不焦,這時(shí)香氣濃釅,沖入開水后茶罐里隆隆作響?yīng)q如響雷,所以這一道茶又叫“百抖茶”“雷響茶”。
圖源:“云南省文化和旅游廳 李美溶 周磊 董金香 攝
第二道曰“甜茶”。以核桃片、乳扇絲與紅糖沫為輔料,甜而不膩,嚼飲滋味醇厚飽滿。這時(shí)用到的茶杯大若小碗,足以痛飲。人生就像是經(jīng)過歲月的浸泡,終得碩果,此為生活的快意,也是付出的回報(bào)。
圖源:“云南省文化和旅游廳 李美溶 周磊 董金香 攝
第三道是“回味茶”。用蜂蜜加上花椒、姜、桂皮,兌上茶水煎制,甜麻香辣,回味久長(zhǎng)的“回味茶”就做好了。桂皮性辣,在白語中,“辣”與“親”同音,“姜”與“富”同意,此道茶飽含祝福之意。
三道不同性味的茶水,暗含人生哲理,與著名學(xué)者王國(guó)維在《人間詞話》中提到的人生“三境界”不謀而合。
德昂族酸茶
德昂族酸茶分食用茶和飲用茶兩種,食用茶一般當(dāng)作菜來食用,是難得的德昂美食;飲用茶酸澀回甘,其湯色金黃透亮,年份久的有橄欖香、桂花香、奶香等。
德宏州委宣傳部供圖
制作酸茶每道工序都需要十分用心。首先把新鮮茶葉均勻地撒在木桶里,放在火上蒸20分鐘,蒸茶的火候非常重要,蒸好后取出茶葉鋪在簸箕上打散,讓茶葉充分冷卻。
董有湘攝
茶師會(huì)親自挑選挺拔修長(zhǎng)、大小適中的成熟竹子,砍下來鋸成竹筒,將竹筒內(nèi)壁清洗干凈,把晾好的茶葉揉搓成團(tuán)裝到竹筒里,一層層壓實(shí)。
董有湘攝
茶葉填滿后,用新鮮芭蕉葉封口,選一處陰涼的地方挖一個(gè)深坑,墊上芭蕉葉,再將封好的竹筒埋起來,讓茶葉在地下以純天然的方式慢慢發(fā)酵。根據(jù)光照雨水的變化,大概需要30至50天。
竹筒開封后,把茶葉取出,經(jīng)過精心挑選,上好的酸茶會(huì)呈金黃色,發(fā)酵后的茶葉放在石臼中,用傳統(tǒng)的腳碓舂爛,揉成小團(tuán),壓成餅狀,曬2天左右,剪成小塊,接著再暴曬5天就能得到成品。
酸茶可以用陶罐、銅罐和新鮮竹筒來煮,煮出來的口感會(huì)有不同,具有天然的苔味、巖味,帶有特殊的微酸和回甘,層次感很強(qiáng)
基諾族涼拌茶
基諾族的“涼拌茶”是一種古老的吃茶方法,也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一,被稱為“臘攸”。
西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝
制作“涼拌茶”,只需將嫩茶葉、大蒜、野八角、辣椒、鹽、檸檬葉、香葉等佐料與香料舂碎后,再放入茶葉舂碎,最后加入水,一道獨(dú)具特色的基諾族“涼拌茶”便制作完成。茶湯鮮香,稍稍湊近,茶香便撲鼻而來。
西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝
西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝
西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝
永勝油茶
“油茶”是麗江市永勝縣的特產(chǎn)?!坝筒琛辈⒎恰八钟筒琛?,“油茶”的味道與制作方法,都跟“酥油茶”有著天壤之別。
麗江市委宣傳部供圖
永勝油茶所需食材很簡(jiǎn)單,不過是大米、茶葉、油、鹽等家里常備的必需品。大米選用一般的稻米即可,也有人選用面粉代替大米。茶葉一般選用“磚茶”或“沱茶”,“磚茶”或“沱茶”須先在甑子里蒸軟,再把磚茶掰開備用?,F(xiàn)在,許多人家也會(huì)選用散賣的茶葉來做油茶的原料。
麗江市委宣傳部供圖
制作油茶時(shí),可先將茶罐放在火塘邊預(yù)熱,放入一小把米,文火煎烤至微黃,再放入香油,也可以放些油渣,隨后,手持茶罐邊烘邊抖,待米粒焙烤至金黃色,再放上一撮茶葉,稍作煎烤。此時(shí)需快速攪拌以防茶糊,烤至茶葉香味出來時(shí),接著沖進(jìn)開水。
永勝油茶還可根據(jù)個(gè)人不同口味,加入如紅糖、麻子糊、生姜、核桃米、糯米花、雞蛋、米干皮等其他輔料食用,加入輔料后的永勝油茶便成了一道十分爽口的風(fēng)味小吃。
品一盞清茶,享一刻慢時(shí)光
用一盞茶的時(shí)間
感受有一種叫云南的生活
云南的茶你品過哪些呢?
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普洱茶因制作工藝手法、選料及茶區(qū)不同,香氣上分有樟香味、蘭香味、荷香味、棗香味、蜜香味、蜜蘭香味,公認(rèn)最好香味是蜜蘭香味。
普洱茶的茶香味有哪些
首先,留蘭香
“普洱茶的香氣馥郁湛藍(lán),圓如三秋的明月”,這是形容普洱茶最美的詩(shī)句。用嫩茶菁制成的普洱茶,經(jīng)過后期轉(zhuǎn)化后浸泡時(shí)會(huì)有蘭香味,純凈、淡雅、迷人。一般來說,繩長(zhǎng)而細(xì),顏色深綠,泡過的茶葉底部明顯是嫩茶青。這種普洱茶經(jīng)過長(zhǎng)期陳釀,會(huì)留下很濃的香味。而更老的茶菁加工出來的產(chǎn)品,提純后更加純凈。后期轉(zhuǎn)化的香氣與茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境和茶級(jí)密切相關(guān)。在品嘗普洱茶的過程中,了解茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境和嫩度,可以預(yù)測(cè)茶香的變化。
二、荷花香
“雨前采摘的毛尖茶,不作團(tuán)。它嘗起來像蓮花一樣芬芳,它的新顏色是淺綠色的,很可愛。茶芽比毛尖茶略濃...女兒茶芽茶之類的?!边@里描述的是普洱茶的特征香氣,是“如蓮之香”。雨前發(fā)梢很嫩,茶湯清淡,有荷花香。云南普洱茶花青,大葉種,草香濃郁。適當(dāng)醇化后發(fā)酵。嫩芽茶去掉青味后,自然留下淡淡的荷香。荷香普洱茶從小嫩,一般是散茶后期醇化或幼毛茶人工堆制發(fā)酵所致。荷香茶是一種浮動(dòng)的茶香,淡雅飄逸。
第三,蜂蜜香味
普洱茶的蜜香有三種:花蜜香、果蜜香、蜜香?;勐勂饋硐窕ǚ勖?,花香透露出陣陣甜味。一般有花蜜香味的茶品,經(jīng)過一定時(shí)間的陳釀,香氣逐漸顯露,如義烏茶。蜂蜜香甜淡雅,是普洱茶,尤其是蒙松納卡茶、景邁茶的典型原香。通過聞茶杯,感覺更明顯,稱為“掛杯香”。顧名思義,蜂蜜香一般在熟茶中比較明顯,主要是因?yàn)槭觳璧亩逊e發(fā)酵過程,在一些陳化期較長(zhǎng)的茶產(chǎn)品中比較明顯,尤其是陳化期較長(zhǎng)的熟茶。
第四,花和水果的香味
普洱茶中常見的花果有玫瑰香、稻香、香草香、桂花香、梅香、板栗香等。,還有很多不知名卻很突出的野花。普洱茶的花果香氣類型非常廣泛,由于地域環(huán)境和初加工工藝的不同,香氣類型也有所不同。很多地區(qū)都有典型的地域香,比如有米香的班章老滿俄茶,有典型的梅香的布朗山和八大山,有淡雅的糯米香的南磯山。
五、清香
清香在普洱茶中亦屬于最為常見、典型的茶體香,即通常所說的茶香。幼嫩的芽茶做成的茶品清香最為明顯,香氣不像花果香、蜜香等有獨(dú)特的定位,而展現(xiàn)清雅、原滋原味的感覺。品鑒清香型普洱茶主要看其原料和生產(chǎn)季節(jié),一般來說,春茶和幼嫩茶清香更為明顯。
六、甜香
甜香主要有兩種,一種為糖香,是焦糖或紅糖香,透漏出甜味;另一種為無糖的氣息,純粹為甜的氣息。甜香主要為熟茶的香型,是在發(fā)酵過程中大量纖維素降解后形成茶多糖、低聚糖及單糖所呈現(xiàn)的味道。
七、棗香
棗香主要有青棗香和紅棗香,青棗香同樣屬于花果香類別,區(qū)分較為容易。紅棗香則為熟茶所特有,甜而帶有紅棗氣味。一般而言,紅棗香為適度發(fā)酵所致,新發(fā)酵的半成品香味較為清淡,產(chǎn)品經(jīng)過陳化后,紅棗香將逐漸凸顯。
八、煙香
煙香主要來自曬青原料加工過程中,因?yàn)榧庸ひ?guī)模小,雨水多,無法進(jìn)行完全曬干,農(nóng)戶將曬制一定程度的原料掛在廚房頂上,通過廚房燒火的余溫進(jìn)行晾干,從而產(chǎn)生煙香。后來,市場(chǎng)對(duì)帶有煙香茶非常青睞,煙香的重制工藝逐漸成為獨(dú)特的加工工藝,在很多地方加以推廣。具有煙香的原料產(chǎn)地較廣,瀾滄、臨翔、鳳慶等地區(qū)原料中多含有煙香。
九、陳香
品味陳香是普洱茶體驗(yàn)的至高境界與享受,喜愛普洱茶的茶友都知道,普洱茶以陳為貴,越陳越香。但何為陳香?有說如老的木房子所散發(fā)出的那種氣味,有說如灰土氣味的。其實(shí)前者將陳香誤認(rèn)為木香,而后者將茶中塵味誤判為陳香,都有偏差。陳香展現(xiàn)為時(shí)間的氣息,歷史的氣息,感覺似老酒醇活之底蘊(yùn),輕淡而優(yōu)雅,低沉而纏綿,迷迭香繞,令品茗者愉悅且沉醉。所以說陳香是普洱茶隨時(shí)間流逝而逐漸變化所散發(fā)出的香味,聞著有讓人迷醉的感覺。陳香感在老茶中更為明顯,氣韻悠長(zhǎng),輕淡而纏綿,似有醉意。
茶之香,其類型之多,說法之眾,無法全述,亦無法說透。品鑒普洱茶,感受香氣是美的收獲,因茶品不同、香型不同而覺復(fù)雜,因時(shí)間不同、香韻不同而覺妙趣。人們通過普洱茶香之暗示,透知普洱茶之真性、故事、心境,而產(chǎn)生一種共鳴,一種美感的共鳴。