喝巖茶，會遇到三個名詞。
1、傳統(tǒng)型巖茶
2、濃香型巖茶
3、清香型巖茶
是否有種面面相覷，一臉懵圈的感覺？
光看這十五個漢字，我們都認(rèn)識。但要將它們排列組合起來，成為新的詞組，仿佛成了天外來物。
傳統(tǒng)型巖茶？用傳統(tǒng)工藝制作的，簡稱傳統(tǒng)型？但現(xiàn)在的巖茶，不都是傳統(tǒng)工藝制作嗎？
濃香型巖茶，是指香氣特別濃郁的巖茶？那它和傳統(tǒng)巖茶，有什么差別呢？
清香型巖茶，又是什么茶？是香氣清新的茶？
這三個茶，有什么差別？我們現(xiàn)在買到的巖茶，又屬于哪一種？
……
一個一個問題，似小氣泡一般，不斷涌出。
別慌，也別苦惱，且跟隨麻花的腳步，從三者的定義開始入手，慢慢捋清三者的關(guān)系。
傳統(tǒng)型巖茶
定義：指的是使用傳統(tǒng)焙火工藝，發(fā)酵重，焙火足的巖茶。如最近上新的水簾洞老叢梅占，就屬于傳統(tǒng)型巖茶。
特征：
①發(fā)酵重
②焙火足
③香氣濃沉厚重
④滋味醇厚、甘活
⑤巖韻強而耐泡
⑥湯色深濃
總結(jié)：該類型，茶湯厚重，滋味濃醇，適合有一定茶齡的朋友。
濃香型巖茶
定義：指氣味芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、濃香甘爽的巖茶。典型代表是這次暢銷的雀舌。
特征：
①香氣濃郁
②香型多變，花香、果香馥郁
③滋味甘醇、厚實
總結(jié)：該類型巖茶，香氣馥郁芬芳，適合偏愛香氣的茶友。
清香型巖茶
定義：指香氣清新、清雅的巖茶，典型代表是輕火型黃觀音。
特征：
①香氣清新、銳利、張揚
②多數(shù)帶有花香
③滋味清爽
④湯水橙黃至黃綠色，較淡。
⑤輕火茶，更容易保留巖茶的清香（輕火茶，是指用傳統(tǒng)工藝制作，但焙火程度比較低的巖茶）
總結(jié)：該類型巖茶，香氣清新脫俗，清雅，比較適合新茶友。
傳統(tǒng)型、濃香型、清香型巖茶
三者有什么關(guān)系？
傳統(tǒng)型，指的是巖茶傳統(tǒng)焙火和現(xiàn)代焙火，是針對工藝的區(qū)別。
清香型和濃香型，指的是香型濃淡的差別，是針對香味的區(qū)別。
我們來看幾個問答，進一步了解三者的關(guān)系。
傳統(tǒng)型=濃香型？
錯！
傳統(tǒng)型與濃香型之間，并沒有必然聯(lián)系。
濃香型大部分含義是代表級別，也就是我們形容的香氣濃度。
巖茶的香氣濃度強弱，是由巖茶本身的基因以及山場環(huán)境共同決定！并不存在焙火越高巖茶香型越豐富、濃度越高的說法。
相反，在高焙火之下，巖茶中的低沸點香氣物質(zhì)會消失，香型反而會減少。
比如，近幾年超級流行的黃觀音，它在焙火不高的情況下，香氣濃度高，香型豐富，擁有濃郁的梔子花香、桂花香、含笑花香等。
而使用傳統(tǒng)的高焙火工藝制作，原本馥郁的香氣，反而消失不見，香型從之前的十種，急劇下降，只剩下三種。
因此，傳統(tǒng)型和濃香型，并不能劃上等號，并不是說發(fā)酵重、焙火足的巖茶，香氣就一定濃郁。
清香型巖茶，不是傳統(tǒng)工藝巖茶？
錯！
如前文所說，巖茶的清香，是指香氣的區(qū)別，而非工藝的區(qū)別。
一些傳統(tǒng)工藝的巖茶，也會保留巖茶的清香。
如，輕火巖茶。
輕火巖茶，往往更容易保留品種清香的特點，那能理解成輕火茶不是傳統(tǒng)工藝嗎？
當(dāng)然不能。
輕火茶，是用傳統(tǒng)工藝制作，只不過焙火程度比較低。
清香型，代表是香氣。傳統(tǒng)工藝，說的是制作工藝。
故而，并不存在傳統(tǒng)工藝，不能做出清香型巖茶的說法。
清香型和濃香型，要怎么區(qū)分？
二者之間的差距，在于香氣濃淡程度的區(qū)別。
濃香型，就像是99朵百合花放在一起所散發(fā)出的味道。
清香型，就是一朵百合花的香氣濃度。
前者，香氣已經(jīng)變得甜蜜蜜，簡直要把人香暈。
后者，香氣清新淡雅，款款而來，由淺入深。
再具體形容，濃香型巖茶，它像一個閱歷極為豐富的人，舉手投足間，透露著成熟，一顰一笑間，讓我們覺得：“哦~這是個有故事的人。”
清香型巖茶，它更顯年輕態(tài)，似朝露待日晞，又似朝陽，更像是一汪清澈的山泉，一眼望穿。
濃香型巖茶，一定比清香型好？
錯！
物之不齊，物之情也。
巖茶品種之多，無優(yōu)劣之分，只有喜好的差別。
濃香型與清香型，并沒有高下之分。
說的通俗些——蘿卜青菜各有所愛。
清香型巖茶，有著似綠茶般的清鮮，妖而不艷，香而不俗。
這類香型的巖茶，往往適合新茶友，尤其是那些偏愛茉莉花茶的朋友，更能在清香型巖茶中找到記憶中的味道。
濃香型的巖茶，則適合一些之前就偏愛紅茶、普洱茶的朋友。
濃郁的香氣，一團團一簇簇，香氣好不熱鬧，或許你還會在豐富的香氣中，找到熟悉的香氣。
行文至此，三種巖茶的關(guān)系呼之欲出。
傳統(tǒng)型，指的是巖茶傳統(tǒng)焙火和現(xiàn)代焙火，是針對工藝的區(qū)別。
清香型和濃香型，指的是香型濃淡的差別，是針對香味的區(qū)別。
瞧，經(jīng)過麻花這么一解讀，是不是覺得豁然開朗？
喝巖茶，其實就是一個不斷探索的過程。
遇見問題，并解決問題，在尋求答案的路上，喝茶知識不斷積累，同時我們還會發(fā)現(xiàn)：武夷巖茶能成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，就在于它夠妙。
不識廬山真面目，只緣身在此山中。
鐵觀音，半發(fā)酵，是烏龍茶中的重要品類，原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣。因其天然蘭花香，獨具“觀音韻”，深受南北茶友歡迎，在蘇州也有許多愛好者。鐵觀音有兩個大類，各有韻味。濃香型鐵觀音，由傳統(tǒng)鐵觀音工藝制作而成?？谖洞己?，香氣高長。清香型鐵觀音，90年代中期，福建引進吸收臺灣烏龍茶技術(shù)理念，在傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝上改良而成。滋味清淡，香氣馥郁。
鐵觀音濃香型和清香型有什么區(qū)別
外觀區(qū)別：濃香型鐵觀音色澤烏潤，圓結(jié)重實；清香型鐵觀音烏綠緊結(jié)、色澤較鮮活。
香氣區(qū)別：濃香型為火香，帶花香、炒米香、焦糖香；而清香型為花香，幽長淡雅。
滋味區(qū)別：濃香型為滋味醇厚，口感厚實，回甘強烈；清香型為鮮爽，淡雅，細(xì)膩豐富，有回甘。
湯色區(qū)別：濃香型為深金黃色、暗紅色；清香型為黃綠明亮。
清香型鐵觀音，發(fā)酵程度較輕，采用文火慢烘，茶葉中的水分較多，強調(diào)清淡與鮮度。茶葉翠綠美觀，有類似綠茶“干茶綠、湯色綠、葉底綠”的三綠特點。茶湯很像綠茶，清湯綠水，滋味鮮醇高爽，尤其香氣高揚，很有沖擊力，這也是清香型鐵觀音能迅速流行的重要原因。
濃香型鐵觀音，采用傳統(tǒng)工藝制作，在清香型鐵觀音剛開始流行的年頭，被認(rèn)為代表鐵觀音的“正味”，綠葉紅鑲邊的葉底，是其典型特征。茶條卷曲，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，顏色更深，偏墨綠色；湯色金黃，清澈明亮；香氣更豐富，蘭花香外，又有栗香、甜香。因發(fā)酵程度更足，焙火更重，使得觀音韻更明顯，滋味更醇和厚重，回味悠長。
細(xì)心觀察的茶友會發(fā)現(xiàn)，市面上的鐵觀音和傳統(tǒng)意義上的鐵觀音是有差別的。目前市面上的鐵觀音相較于傳統(tǒng)鐵觀音會比較鮮綠，且口感也會有所不同，其主要是為了迎合現(xiàn)在市場消費者的視覺和味覺，對傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝進行相應(yīng)的改進（或改變）。由于業(yè)界對后者的定位和定性還未達(dá)成一個共識，故此文對有別于傳統(tǒng)做工的觀音暫稱為“現(xiàn)代鐵觀音”。
傳統(tǒng)鐵觀音和現(xiàn)代鐵觀音的的可以從兩點來區(qū)別，即外觀和做工：“傳統(tǒng)鐵觀音”和“現(xiàn)代鐵觀音”的的區(qū)別是什么？
外觀上的區(qū)別
傳統(tǒng)鐵觀音表現(xiàn)為：顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)（如“蜻蜓頭“），梗皮紅褐亮；色澤烏黑發(fā)亮，紅點明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，色澤均勻度要求較低。
圖片描述
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現(xiàn)代鐵觀音表現(xiàn)為：圓結(jié)重實，梗皮紅或青，顆粒感強；色澤鮮綠，砂綠明顯；香氣清高郁長，有分蘭花香、糖果香、水蜜桃香、生人參香及桂花香、地土香等等；音韻有分香韻型（香韻型又分濃香型和清香型）、酸韻型（酸韻型又分熟酸型和青酸型）、綜合型（香酸具備）等；滋味比傳統(tǒng)鐵觀音更注重鮮爽甘鮮；湯色追求金黃色或黃中顯綠；葉底色澤鮮綠較均勻，無綠葉鑲紅邊。
圖片描述
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做工上的區(qū)別
之所以形成兩者的感官上的差別，那是主要因為在于做工的區(qū)別，具體表現(xiàn)在搖青、炒青、包揉、烘培等工序:
傳統(tǒng)鐵觀音表現(xiàn)為：搖青重，炒青溫度適中，容易形成“綠葉鑲紅邊”；包揉力道適中（一般以手或腳人力制作），形成半條索狀外形；發(fā)酵較重（形成口味濃郁）。
現(xiàn)代鐵觀音：由于機械化提高，大大提高了生產(chǎn)力水平，如：炒青溫度超過原先溫度（高溫炒青可使紅邊掉落或磨損，從而使泡出的茶湯不會偏紅）；包揉采用包揉機制作，緊結(jié)度大大提高；發(fā)酵度偏輕（使茶葉保持更鮮綠，口味清爽）。
目前市面上兩種做工的鐵觀音都有，只要是好茶、只要是適合自己口味的都是可取的。兩者各有優(yōu)勢，不能輕易否定任何一種，兩種工藝做出的茶都有非常好的。換個角度，目前市面上一泡頂級的鐵觀音應(yīng)該是以上兩種的優(yōu)點都具備的。畢竟，“現(xiàn)代鐵觀音”的制作工序是源自于傳統(tǒng)工藝的，它是對傳統(tǒng)的補充和提高，是對鐵觀音的口味的鮮爽度提出的更高追求。
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