安溪鄉(xiāng)下長(zhǎng)大的孩子應(yīng)該都能記得：
很小的時(shí)候，有個(gè)肚脹腹瀉，肚子疼之類的事，大人總會(huì)泡壺?zé)狎v騰、濃得有點(diǎn)苦澀的茶水，讓我們咕嚕嚕喝下。
那時(shí)候不懂，但知道喝了肚子就會(huì)好受了，所以都會(huì)聽話的喝完，即使很濃，苦澀。
陳放20年老鐵特寫圖
喝完一會(huì)，肚子確實(shí)舒服了不少。這樣的茶水，都是用陳年鐵觀音“炮制而成”。可以是蜂蜜浸泡多年的陳年鐵觀音；可以是陳年鐵觀音+鹽巴入鐵鍋炒制；可以是陳年鐵觀音加橄欖……以這樣的“配方”制成的茶，泡出來的茶水確實(shí)很管用，這是真切的勞動(dòng)人民的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，惠澤八方。
這里面離不開的一味“寶”就是：陳年鐵觀音。
自然陳近30年老鐵葉底
陳年鐵觀音是不是有那么具有神藥的魅力呢？
〈閩茶曲〉作者：周亮工，＂雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳＂三百年前就普遍對(duì)貯藏，品飲老茶成習(xí)慣，存茶成了民間習(xí)慣，以備不時(shí)之需。
珍藏10年以上的陳年鐵觀音，有很高的藥用價(jià)值，老鐵因?yàn)榻?jīng)過多年的藏放，具有去燥熱止痢疾、暖胃補(bǔ)氣的養(yǎng)生奇效，從此，陳年鐵觀音的養(yǎng)生功效廣為流傳，藏茶習(xí)俗開始世代相傳，成為民間至寶。
而這只是民間的習(xí)慣。
直到：劉仲華教授聯(lián)合國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、清華大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心、國(guó)家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)實(shí)驗(yàn)室、教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，以清香型、濃香型、陳香型安溪鐵觀音為研究對(duì)象，于2016年10月13日，劉教授發(fā)布了《安溪鐵觀音（陳香型）健康功效的最新研究成果》：
1.安溪鐵觀音具有顯著的降脂護(hù)肝作用；
三種類型的安溪鐵觀音均具有顯著的降脂護(hù)肝作用，效果依次為濃香型＞清香型＞陳香型，而陳香型鐵觀音的降尿酸作用最強(qiáng)，且16~21年的陳香型鐵觀音達(dá)到最好效果！
2.陳香型安溪鐵觀音具有顯著的降尿酸作用；
實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)：三種鐵觀音中，陳香型安溪鐵觀音的降尿酸作用最強(qiáng)，且16~21年的陳香型鐵觀音效果最好。
3.陳香型安溪鐵觀音具有顯著的調(diào)理腸胃作用；
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：陳香型比濃香型、清香型鐵觀音具有更突出的調(diào)理腸胃作用，且11年以后的陳香型鐵觀音的作用效果，隨著年份增長(zhǎng)而明顯增強(qiáng)。
4.安溪鐵觀音具有顯著的抗炎；清火作用；
通過該實(shí)驗(yàn)可以確證：陳香型和濃香型鐵觀音具有較強(qiáng)的抗炎清火作用，尤以20年以上效果最好。
5.安溪鐵觀音具有顯著的延緩衰老作用。
通過該實(shí)驗(yàn)可以確證：不同類型鐵觀音均具有顯著的清除自由基、抗氧化、延緩衰老作用，效果依次為：清香型＞濃香型＞陳香型。
民間藏茶為治病，曾經(jīng)無科學(xué)數(shù)據(jù)依托，一切的養(yǎng)生都是臆測(cè)。
直到劉教授的這份報(bào)告的誕生，終于打破了這份尷尬。
自然陳近30年老鐵葉底
陳年老鐵在轉(zhuǎn)化過程中，兒茶素發(fā)分解及聚合，從而富含沒食子酸和紅茶素，日本韓國(guó)一流醫(yī)大研究證實(shí)：沒食子酸和紅茶素有非常強(qiáng)大的養(yǎng)生功效。
除了功效，陳年老鐵的口感還極其豐富：
茶葉生物化學(xué)知識(shí)顯示：老茶在焙火與陳化過程中，兒茶素發(fā)生分解及聚合而富含沒食子酸和茶色素，可以使老茶更具成熟的韻味。
也就是說，陳年老鐵滋味會(huì)更豐富，韻味會(huì)更足，比如說有：藥香、參香、陳香、仙草蜜香、蜜甜味、果酸香、梅子香、木質(zhì)香等等香型，可謂極其豐富。而喝茶，喝的就是豐富性和韻味。
當(dāng)然了，一款高品質(zhì)的陳年老鐵，往往是多種香型同時(shí)融合而成的，隨著沖泡次數(shù)的增加，香氣會(huì)改變，變化多端……如果有幸品過，方能真切的體會(huì)！
2018是中國(guó)茶行業(yè)不平凡的一年。
茶行業(yè)利好政策頻出，企業(yè)創(chuàng)新意識(shí)加強(qiáng)，傳統(tǒng)流通企業(yè)加快消亡，產(chǎn)品品牌價(jià)值凸顯，茶文化推廣紅利釋放。
《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》作為茶行業(yè)的見證者、記錄者、參與者，以客觀、公正的態(tài)度對(duì)2018年中國(guó)茶行業(yè)進(jìn)行大盤點(diǎn)，回顧過去是為了更好地展望未來。
2018年度創(chuàng)新產(chǎn)品
2018年是茶行業(yè)的創(chuàng)新之年，消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度越來越高，各品牌也不斷發(fā)力，為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。本次推薦產(chǎn)品全部為品牌企業(yè)2018年度上市且主打的新品，他們?cè)诎b、工藝、形式、傳播等方面有創(chuàng)新，有嘗試。以下產(chǎn)品排名不分先后。
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茶品名稱：香朵朵·茉莉花茶
出品單位：福建品品香茶業(yè)有限公司
面市時(shí)間：2018年7月
上榜理由：“香朵朵·茉莉花茶”是品品香品牌繼“曬白金”系列后的又一力作。設(shè)計(jì)融入“民國(guó)范”和中外現(xiàn)代元素，主視覺穿旗袍喝茉莉花茶的女子象征著東方女性的時(shí)尚，色彩明快，復(fù)古與現(xiàn)代氣息相融合，正如品牌的宣傳語：喝出花樣年華。茶好，花好，茉莉花茶才能好，工藝到位的同時(shí)，產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)出透明小罐，解決了易壓碎的難題，一罐一泡，方便快捷。
茶品名稱：?湘益茯茶60周年紀(jì)念茶“歷程”
出品單位：湖南省益陽茶廠有限公司
面市時(shí)間：2018年10月
上榜理由：湘益茯茶60周年紀(jì)念茶，是為紀(jì)念益陽茶廠成立60周年所研發(fā)的產(chǎn)品，限量10000套。產(chǎn)品由七盒茶磚和一本典藏證書組成，七盒茶磚如同七本茶書，記錄了60年歲月印記。七盒共八塊茯磚，每一塊茶磚都各有風(fēng)味，譜寫出每一段歷程的滋味，真正稱為可以喝的古董。
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茶品名稱：小青柑·尊享
出品單位：江門市新會(huì)區(qū)合益生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
面市時(shí)間：2018年10月
上榜理由：“柑柑好”品牌一直致力于用快捷、時(shí)尚、快樂的生活方式，分享一杯好茶。繼2017年棒棒糖系列大獲好評(píng)后，2018年柑柑好繼續(xù)發(fā)力，將“棒棒糖”發(fā)揮到了極致，讓每一顆糖都充滿色彩、滋味和活力。除產(chǎn)品創(chuàng)新外，柑柑好品牌利用新媒體傳播優(yōu)勢(shì)，與快手短視頻合作，成為網(wǎng)紅“散打哥”力薦的時(shí)尚產(chǎn)品。
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茶品名稱：2018國(guó)民小紅
出品單位：云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司
面市時(shí)間：2018年4月
上榜理由：4月，由六大茶山出品的“2018國(guó)民小紅”大獲好評(píng)。紅茶是最受歡迎的國(guó)際飲品，除中國(guó)外，肯尼亞、印度、斯里蘭卡、阿根廷等都有生產(chǎn)。如何打造國(guó)際性產(chǎn)品？“小紅”本著“交個(gè)朋友”的心態(tài)，與消費(fèi)者之間建立了良好的關(guān)系。把茶人物化、情感化，“小紅”讓消費(fèi)者充滿想象，是出色的“情緒營(yíng)銷”案例。
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茶品名稱：小罐茶 4款銀罐拼裝20罐 （含大紅袍、清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、黃山毛峰）
出品單位：北京小罐茶業(yè)有限公司
面市時(shí)間：2018年8月底
上榜理由：茶界黑馬小罐茶，在推出“金罐”的待客系列后，2018年發(fā)力于自飲的生活場(chǎng)景，打造出“銀罐”這一高性價(jià)比產(chǎn)品。小罐茶將設(shè)計(jì)融入到產(chǎn)品及飲茶生活方式中，茶葉設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約明快，富有質(zhì)感，以色彩區(qū)分茶類，用時(shí)尚、現(xiàn)代的風(fēng)格，呈現(xiàn)出一杯中國(guó)好茶。
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茶品名稱：合韻留香
出品單位：福建八馬茶業(yè)有限公司
面市時(shí)間：2018年
上榜理由：合韻留香是八馬2018年的新探索。安溪鐵觀音、大紅袍、功夫紅茶、白牡丹，四大特級(jí)名茶匯于一方好器，產(chǎn)品設(shè)計(jì)大膽，顏色鮮活，創(chuàng)意茶盒包裝定位于“好茶禮”茶，心意滿滿。包裝亦是茶盤，茶盒采用天然竹制，不僅美觀實(shí)用，同時(shí)兼具存儲(chǔ)功能，集環(huán)保與原生為一體。
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茶品名稱：安化茗珠
出品單位：湖南省云上茶業(yè)有限公司
面市時(shí)間：2018年4月
上榜理由：妙境云上，安化茗珠。簡(jiǎn)約、輕巧的抽拉式包裝設(shè)計(jì)，與一顆一泡的理念相結(jié)合，更適應(yīng)年輕群體的飲茶習(xí)慣。云上倡導(dǎo)好喝、方便，簡(jiǎn)單的享受，約7克一顆的設(shè)計(jì)，使得喝茶變得更加輕松愉快。純手工捏制而成的“茗珠”，保留了茶葉的香氣，同時(shí)保存了茶葉條索的完整性，讓消費(fèi)者喝的簡(jiǎn)單、愉悅。
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茶品名稱：下關(guān)藍(lán)印
出品單位：云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司
面市時(shí)間：2018年10月
上榜理由：2018年度下關(guān)沱茶印級(jí)大作——下關(guān)藍(lán)印。產(chǎn)品以原料、倉儲(chǔ)、拼配、形制、品控五力齊發(fā)，并以藍(lán)印之名，向“印級(jí)茶”致敬。下關(guān)藍(lán)印秉承下關(guān)沱茶百年優(yōu)秀拼配技藝，通過現(xiàn)代工藝及理化研究精制而成，精選瀾滄江兩岸的布朗、景邁、冰島西半山三大知名山頭古樹原料，其原料倉儲(chǔ)、理化數(shù)據(jù)方面都可圈可點(diǎn)，成為2018年度最受關(guān)注的普洱茶之一。
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茶品名稱：吉祥1958花磚
出品單位：湖南省白沙溪茶廠股份有限公司
面市時(shí)間：2018年10月
上榜理由：1958年湖南省白沙溪茶廠結(jié)合磚茶壓制工序生產(chǎn)出中國(guó)第一片花磚茶，以代替花卷茶，是黑茶品類的一大創(chuàng)新。2018是花磚茶創(chuàng)制60周年，白沙溪團(tuán)隊(duì)沿用第一批花磚茶技術(shù)、原料配方，突破創(chuàng)新，再續(xù)經(jīng)典。在不斷創(chuàng)新的今天，傳承也許是就是最好的創(chuàng)新。
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茶品名稱：金花六堡茶（2018）
出品單位：廣西壯族自治區(qū)梧州茶廠
面市時(shí)間：2018年6月
上榜理由：2013年，梧州茶廠生產(chǎn)的第一批金花系列六堡茶——“金花101”面世，引領(lǐng)了六堡茶的潮流；2014年，梧州茶廠“六堡茶發(fā)金花形成機(jī)理及關(guān)鍵控制技術(shù)研究”獲梧州市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)；2016年，金花六堡茶的制備方法獲國(guó)家發(fā)明專利。2018金花六堡以2014年優(yōu)質(zhì)特級(jí)茶料為基礎(chǔ)，采用2014年技術(shù)研究成果，經(jīng)過四年的陳化，推出第一款兼具“陳香”和“菌花香”的六堡茶，在六堡茶制作工藝中獨(dú)樹一幟。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊
監(jiān)制/ 安明霞 ? 本期編輯/ 梁妍
近段時(shí)間，安溪茶人對(duì)茶葉技術(shù)的探索又有了新成果。有茶企研發(fā)出在安溪烏龍茶上培育“金花”的技術(shù)；有茶人總結(jié)出獨(dú)到的評(píng)茶絕活——“遮眼干聞評(píng)茶法”，并參加相關(guān)部門評(píng)比；還有茶人則不斷研究烏龍茶半發(fā)酵制作技藝，并探索出獨(dú)特制茶技術(shù)。
烏龍茶也能長(zhǎng)“金花”
白茶、茯磚茶等茶葉在特定條件下可培育出“金花”，而擁有“金花”的茶葉身價(jià)猛漲。如今，“金花”離我們不再遙遠(yuǎn)，泉州茶人也在烏龍茶內(nèi)培育出了“金花”。
茶中“金花”，學(xué)名“冠突散囊菌”，是一種有利于茶葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)變的益生菌活性因子，它在適宜的溫濕度環(huán)境下可以在茶葉中自然生長(zhǎng)。市場(chǎng)上也把培育了“金花”的茶叫“金礦茶”，因?yàn)樗皇菍訉訋Ы鸹?，像黃金地質(zhì)礦帶；二是它每克富含了幾萬到幾十萬個(gè)益生菌活性因子，研究已知對(duì)人體有二十幾種難得的功用和藥食同源的健康幫助。金礦茶同時(shí)具有較強(qiáng)的祛濕、排毒養(yǎng)顏、殺菌保肝護(hù)肝特點(diǎn)，促消化、解油膩去油脂、順腸和胃、輔助調(diào)理血壓、血脂與血糖等功用，是人體健康真正需要的“健康軟黃金”，所以金礦茶又被稱為“茶中茅臺(tái)”“飲品界的大熊貓”。中國(guó)工程院院士劉仲華團(tuán)隊(duì)曾通過高通量篩選技術(shù),對(duì)經(jīng)冠突散囊菌發(fā)酵后的茯茶進(jìn)行了深入研究，并從中提取出了茯茶素A和茯茶素B兩種新的活性物質(zhì)，這些茯茶素類化合物具有顯著降脂減肥和降糖功效，研制出了全球首款能夠抑制甚至逆轉(zhuǎn)“三高”的保健食品。劉仲華院士也被譽(yù)為“金花”之父。
安溪茶企培育出帶“金花”的茶磚
裕園茶業(yè)負(fù)責(zé)人林揚(yáng)聞告訴記者，茶里長(zhǎng)“金花”，是因?yàn)椴枞~加工中有一個(gè)專門的“發(fā)花”工藝，即為茶創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)比較長(zhǎng)且適合“金花”生長(zhǎng)的環(huán)境，“金花”是金礦茶的標(biāo)志性特征?！敖鸹ā钡奶烊话l(fā)花培育需要一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的溫濕度環(huán)境，“金花”通過自身代謝生成的生物酶，使茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，促使多酚類化合物氧化生成茶黃素、茶紅素等，使茶葉湯色由橙黃向橙紅轉(zhuǎn)變，也使茶葉中粗青味得以消除口感比其他同年份茶更顯醇和爽滑，綿柔甜潤(rùn)，且“菌花香”或稱“金礦香”的特殊鮮爽香明顯誘人。由于發(fā)花后茶多酚、茶多糖、茶皂素、微量元素鋅錳離子更有利于吸收轉(zhuǎn)化，金礦茶逆生長(zhǎng)作用一直被肯定和追捧。
他說，傳統(tǒng)茶的生產(chǎn)加工，主要依靠大自然“接種”，即“金花”主要來源于空氣。一旦失去濕度和溫度的雙重保障，“金花”密度小，活度低，較難生產(chǎn)出“金花”茂盛茶。如今，隨著現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展，裕園茶在科研上也取得重大成果。裕園茶小份機(jī)壓金花烏龍茶（125g）發(fā)花試制成功?！巴鶠觚埐枥锛尤腙惼ぃl(fā)現(xiàn)烏龍茶也能發(fā)花。這是裕園茶研制的在不同配方下發(fā)花的重要成果?！?/p>
“聞香”就能識(shí)茶品
安溪其他茶人也未停止對(duì)茶葉技術(shù)的探索。生于安溪縣茶葉世家的蘇鵬鳴創(chuàng)新地總結(jié)出獨(dú)到的評(píng)茶絕活——“遮眼干聞評(píng)茶法”，茶不用看，也不用泡出來喝，只是通過聞其味，就能判定茶葉的品種、質(zhì)量和價(jià)格。這項(xiàng)絕活，最近還參加國(guó)家和省有關(guān)部門組織的比賽。
蘇鵬鳴（右）在制作蜜茶
蘇鵬鳴從事茶葉工種40年，他小時(shí)候就喜歡茶，1981年，他進(jìn)入安溪縣虎邱茶葉收購站工作。那時(shí)，他常常到鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一些大茶場(chǎng)駐點(diǎn)，和茶農(nóng)一起論茶、評(píng)茶。評(píng)茶旺季，他往往一天要喝一百多個(gè)茶的樣品，喝到“茶醉”?！暗覅s喜歡這樣的感覺，有點(diǎn)飄飄欲仙?！碧K鵬鳴發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的清香型、濃香型鐵觀音外，人們還希望喝到不同品種的好茶。蘇鵬鳴首先從歷史入手，他發(fā)現(xiàn)，安溪有一種蜜茶，制作工藝已經(jīng)有幾百年的歷史。這種蜜茶有健胃消脾的功能，一些安溪人家中藏著蜜茶，家里有人腹脹，喝一點(diǎn)就能緩解癥狀。不過，他發(fā)現(xiàn)，安溪傳統(tǒng)的做法是把蜂蜜倒入已經(jīng)制作好的熟茶當(dāng)中，蜂蜜并沒有滲入茶中。他通過反復(fù)試驗(yàn)，研究出一種蜜茶制作的新方法，還在蜜茶中加入珍珠粉。為了尋找新品種茶樹，蘇鵬鳴經(jīng)常帶上干糧和水，和茶農(nóng)、茶藝師一起走進(jìn)安溪的深山老林。仿效神農(nóng)嘗百草，他們進(jìn)入深山后，如果看到野生茶樹，就摘下來試試口感，“覺得適合栽培的，就剪一段枝條帶回來?！边@些茶樹長(zhǎng)成后，蘇鵬鳴又研究新的制作技藝。如今，通過尋找到的新茶品種，他已研制出安溪之前所沒有的苦茶、甜茶、酸梅茶。
在長(zhǎng)期的理論和實(shí)踐打磨中，蘇鵬鳴創(chuàng)新地總結(jié)出獨(dú)到的評(píng)茶絕活——“遮眼干聞評(píng)茶法”，“遮眼干聞評(píng)茶法”的難度比看茶和喝茶大很多，就是茶不用看，也不用泡出來喝，只是通過聞其味，也能判定茶葉的品種、質(zhì)量和價(jià)格。目前，他通過“遮眼干聞評(píng)茶法”可以判斷出清香、濃香、正味、消正、脫酸等各種香型和各種不同做法的鐵觀音，以及陳年老茶、氧化老茶、黃旦、佛手、金觀音、肉桂、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、奇蘭、丹桂、苦茶、甜茶、辣茶、蜜茶等20種茶類?！罢谘鄹陕勗u(píng)茶法”絕活也帶動(dòng)他制茶技藝和拼配水平的提升。以拼配為例，每樣茶的色、香、味、韻都不大一樣，他通過茶葉拼配，把具有一定的共性而形質(zhì)不一的茶葉，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起，以提升茶葉的質(zhì)量。
據(jù)介紹，他長(zhǎng)期擔(dān)任福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院、安溪茶業(yè)職業(yè)中專、安溪華僑職校的指導(dǎo)老師，除了給在校學(xué)生授課之外，他每年都深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶村，義務(wù)為茶農(nóng)培訓(xùn)技術(shù)，促進(jìn)農(nóng)民增收致富。如今，他也想把“遮眼干聞評(píng)茶法”絕活傳承下去，帶動(dòng)更多人學(xué)茶、研茶，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
大師獨(dú)創(chuàng)制茶技藝
鐵觀音好喝不好做，其獨(dú)特的烏龍茶半發(fā)酵制作技藝，也是茶人們窮盡一生歲月不斷研究追求的。安溪鐵觀音制茶工藝大師易長(zhǎng)青潛心鉆研，反復(fù)試驗(yàn)，也獨(dú)創(chuàng)了一套制茶技藝。
安溪鐵觀音制茶工藝大師易長(zhǎng)青潛心研究制茶技藝
有著豐富制茶經(jīng)驗(yàn)的易長(zhǎng)青認(rèn)為，做茶關(guān)鍵在于把握時(shí)機(jī)，自己平時(shí)炒青時(shí)喜好聽聲音，通過聲音的差別來判斷茶青的變化。茶葉烘焙是茶葉品質(zhì)成型的關(guān)鍵。易長(zhǎng)青潛心鉆研，反復(fù)試驗(yàn)。他獨(dú)創(chuàng)了“四波烘焙”法，即提純、焙香、釀醇、凝韻。“四波烘焙”法制作的茶葉，帶著讓人無法忘卻的甜香，茶湯香甘可口，讓人回味無窮，念念不忘。
做有記憶的茶，做有風(fēng)格的茶師，這是易長(zhǎng)青孜孜以求的目標(biāo)。大師都有其經(jīng)典之作，易長(zhǎng)青大師的經(jīng)典茶品被譽(yù)稱“勾魂茶”。該茶以其馥郁香甜的蘭花香征服茶客。在他看來，好茶是有標(biāo)準(zhǔn)的，可以用五個(gè)字來概括：鮮香甘活醇。“做好茶原料是基礎(chǔ)，工藝是保障?！睂?duì)待茶，易長(zhǎng)青追求完美，從茶葉種植生產(chǎn)、原料選取到每一道工序他都親力親為?！拔也回澏啵杓疚颐刻熘蛔龆锊??！比缃?，他把更多精力用于幫助茶農(nóng)提高制茶品質(zhì)、增加經(jīng)濟(jì)收入。
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