鐵觀音，半發(fā)酵，是烏龍茶中的重要品類，原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣。因其天然蘭花香，獨(dú)具“觀音韻”，深受南北茶友歡迎，在蘇州也有許多愛(ài)好者。鐵觀音有兩個(gè)大類，各有韻味。濃香型鐵觀音，由傳統(tǒng)鐵觀音工藝制作而成?？谖洞己瘢銡飧唛L(zhǎng)。清香型鐵觀音，90年代中期，福建引進(jìn)吸收臺(tái)灣烏龍茶技術(shù)理念，在傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝上改良而成。滋味清淡，香氣馥郁。
鐵觀音濃香型和清香型有什么區(qū)別
外觀區(qū)別：濃香型鐵觀音色澤烏潤(rùn)，圓結(jié)重實(shí)；清香型鐵觀音烏綠緊結(jié)、色澤較鮮活。
香氣區(qū)別：濃香型為火香，帶花香、炒米香、焦糖香；而清香型為花香，幽長(zhǎng)淡雅。
滋味區(qū)別：濃香型為滋味醇厚，口感厚實(shí)，回甘強(qiáng)烈；清香型為鮮爽，淡雅，細(xì)膩豐富，有回甘。
湯色區(qū)別：濃香型為深金黃色、暗紅色；清香型為黃綠明亮。
清香型鐵觀音，發(fā)酵程度較輕，采用文火慢烘，茶葉中的水分較多，強(qiáng)調(diào)清淡與鮮度。茶葉翠綠美觀，有類似綠茶“干茶綠、湯色綠、葉底綠”的三綠特點(diǎn)。茶湯很像綠茶，清湯綠水，滋味鮮醇高爽，尤其香氣高揚(yáng)，很有沖擊力，這也是清香型鐵觀音能迅速流行的重要原因。
濃香型鐵觀音，采用傳統(tǒng)工藝制作，在清香型鐵觀音剛開(kāi)始流行的年頭，被認(rèn)為代表鐵觀音的“正味”，綠葉紅鑲邊的葉底，是其典型特征。茶條卷曲，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，顏色更深，偏墨綠色；湯色金黃，清澈明亮；香氣更豐富，蘭花香外，又有栗香、甜香。因發(fā)酵程度更足，焙火更重，使得觀音韻更明顯，滋味更醇和厚重，回味悠長(zhǎng)。
很多茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，市面上的鐵觀音和傳統(tǒng)意義上的鐵觀音是有差別的。
目前市面上的鐵觀音相較于傳統(tǒng)鐵觀音會(huì)比較鮮綠，且口感也會(huì)有所不同，其主要是為了迎合現(xiàn)在市場(chǎng)消費(fèi)者的視覺(jué)和味覺(jué)，對(duì)傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)（或改變）。
↑↑↑現(xiàn)代風(fēng)格；傳統(tǒng)風(fēng)格↓↓↓
由于業(yè)界對(duì)后者的定位和定性還未達(dá)成一個(gè)共識(shí)，故此文對(duì)有別于傳統(tǒng)做工的觀音暫稱為“現(xiàn)代鐵觀音”。
傳統(tǒng)鐵觀音和現(xiàn)代鐵觀音的的可以從兩點(diǎn)來(lái)區(qū)別，即外觀和做工：“傳統(tǒng)鐵觀音”和“現(xiàn)代鐵觀音”的區(qū)別是什么？
外觀上的區(qū)別
傳統(tǒng)鐵觀音表現(xiàn)為:顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)（如“蜻蜓頭“），梗皮紅褐亮；色澤烏黑發(fā)亮，紅點(diǎn)明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，色澤均勻度要求較低。?
現(xiàn)代鐵觀音表現(xiàn)為：圓結(jié)重實(shí)，梗皮紅或青，顆粒感強(qiáng)；色澤鮮綠，砂綠明顯；香氣清高郁長(zhǎng)，有分蘭花香、糖果香、水蜜桃香、生人參香及桂花香、地土香等等；音韻有分香韻型（香韻型又分濃香型和清香型）、酸韻型（酸韻型又分熟酸型和青酸型）、綜合型（香酸具備）等；滋味比傳統(tǒng)鐵觀音更注重鮮爽甘鮮；湯色追求金黃色或黃中顯綠；葉底色澤鮮綠較均勻，無(wú)綠葉鑲紅邊。?
做工上的區(qū)別
之所以形成兩者的感官上的差別，那是主要因?yàn)樵谟谧龉さ膮^(qū)別，具體表現(xiàn)在搖青、炒青、包揉、烘培等工序:?
傳統(tǒng)鐵觀音表現(xiàn)為：搖青重，炒青溫度適中，容易形成“綠葉鑲紅邊”；包揉力道適中（一般以手或腳人力制作），形成半條索狀外形；發(fā)酵較重（形成口味濃郁）。
現(xiàn)代鐵觀音:由于機(jī)械化提高，大大提高了生產(chǎn)力水平，如：炒青溫度超過(guò)原先溫度（高溫炒青可使紅邊掉落或磨損，從而使泡出的茶湯不會(huì)偏紅）；包揉采用包揉機(jī)制作，緊結(jié)度大大提高；發(fā)酵度偏輕（使茶葉保持更鮮綠，口味清爽）。
目前市面上兩種做工的鐵觀音都有，只要是好茶、只要是適合自己口味的都是可取的。兩者各有優(yōu)勢(shì)，不能輕易否定任何一種，兩種工藝做出的茶都有非常好的。換個(gè)角度，目前市面上一泡頂級(jí)的鐵觀音應(yīng)該是以上兩種的優(yōu)點(diǎn)都具備的。畢竟，“現(xiàn)代鐵觀音”的制作工序是源自于傳統(tǒng)工藝的，它是對(duì)傳統(tǒng)的補(bǔ)充和提高，是對(duì)鐵觀音的口味的鮮爽度提出的更高追求。
細(xì)心觀察的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，市面上的鐵觀音和傳統(tǒng)意義上的鐵觀音是有差別的。目前市面上的鐵觀音相較于傳統(tǒng)鐵觀音會(huì)比較鮮綠，且口感也會(huì)有所不同，其主要是為了迎合現(xiàn)在市場(chǎng)消費(fèi)者的視覺(jué)和味覺(jué)，對(duì)傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)（或改變）。由于業(yè)界對(duì)后者的定位和定性還未達(dá)成一個(gè)共識(shí)，故此文對(duì)有別于傳統(tǒng)做工的觀音暫稱為“現(xiàn)代鐵觀音”。
傳統(tǒng)鐵觀音和現(xiàn)代鐵觀音的的可以從兩點(diǎn)來(lái)區(qū)別，即外觀和做工：“傳統(tǒng)鐵觀音”和“現(xiàn)代鐵觀音”的的區(qū)別是什么？
外觀上的區(qū)別
傳統(tǒng)鐵觀音表現(xiàn)為：顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)（如“蜻蜓頭“），梗皮紅褐亮；色澤烏黑發(fā)亮，紅點(diǎn)明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，色澤均勻度要求較低。
圖片描述
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現(xiàn)代鐵觀音表現(xiàn)為：圓結(jié)重實(shí)，梗皮紅或青，顆粒感強(qiáng)；色澤鮮綠，砂綠明顯；香氣清高郁長(zhǎng)，有分蘭花香、糖果香、水蜜桃香、生人參香及桂花香、地土香等等；音韻有分香韻型（香韻型又分濃香型和清香型）、酸韻型（酸韻型又分熟酸型和青酸型）、綜合型（香酸具備）等；滋味比傳統(tǒng)鐵觀音更注重鮮爽甘鮮；湯色追求金黃色或黃中顯綠；葉底色澤鮮綠較均勻，無(wú)綠葉鑲紅邊。
圖片描述
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做工上的區(qū)別
之所以形成兩者的感官上的差別，那是主要因?yàn)樵谟谧龉さ膮^(qū)別，具體表現(xiàn)在搖青、炒青、包揉、烘培等工序:
傳統(tǒng)鐵觀音表現(xiàn)為：搖青重，炒青溫度適中，容易形成“綠葉鑲紅邊”；包揉力道適中（一般以手或腳人力制作），形成半條索狀外形；發(fā)酵較重（形成口味濃郁）。
現(xiàn)代鐵觀音：由于機(jī)械化提高，大大提高了生產(chǎn)力水平，如：炒青溫度超過(guò)原先溫度（高溫炒青可使紅邊掉落或磨損，從而使泡出的茶湯不會(huì)偏紅）；包揉采用包揉機(jī)制作，緊結(jié)度大大提高；發(fā)酵度偏輕（使茶葉保持更鮮綠，口味清爽）。
目前市面上兩種做工的鐵觀音都有，只要是好茶、只要是適合自己口味的都是可取的。兩者各有優(yōu)勢(shì)，不能輕易否定任何一種，兩種工藝做出的茶都有非常好的。換個(gè)角度，目前市面上一泡頂級(jí)的鐵觀音應(yīng)該是以上兩種的優(yōu)點(diǎn)都具備的。畢竟，“現(xiàn)代鐵觀音”的制作工序是源自于傳統(tǒng)工藝的，它是對(duì)傳統(tǒng)的補(bǔ)充和提高，是對(duì)鐵觀音的口味的鮮爽度提出的更高追求。
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