俗話說(shuō)，“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。不過(guò)把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶，在這一點(diǎn)上又是共同的。
下面，就帶大家了解一下回族茶文化與相關(guān)飲茶風(fēng)俗。
茶史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
回族飲茶的歷史悠久，相傳回族先民在唐朝貞觀年間就開(kāi)始飲茶?！拔┗亟坛鮽?，曾有一部來(lái)自海路，蓋居蘇杭，產(chǎn)茶之區(qū)，回民或此時(shí)染有嗜好，移植內(nèi)地后，仍不改其風(fēng)?！?/span>
公元七世紀(jì)，部分回族先民從海路來(lái)到中國(guó)的廣州、泉州。杭州、揚(yáng)州等地居住經(jīng)商。這些地方基本上都是中國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)，且當(dāng)時(shí)從唐代皇帝到民間，盛行飲茶，皇帝在召見(jiàn)大臣、商討國(guó)事時(shí)，不僅用茶而且還“賜茶”。
元時(shí)，不少回族開(kāi)始在長(zhǎng)安等西北地區(qū)生活，飲茶習(xí)俗也隨之傳到西北、云南等地。
現(xiàn)在，如果您到回族聚居的村莊，就會(huì)發(fā)現(xiàn)家家戶戶都備有茶和茶盅子、茶杯、茶壺、茶桌等整套茶具。一些開(kāi)茶館、飯館、做小生意的回民，或在市區(qū)、或在路旁、或在樹蔭下，更是器重茶具。他們?cè)诓桊^、飯館、店鋪門前掛一個(gè)牌子，上面畫把茶壺。一些回民看見(jiàn)茶壺，就知道這是“清真”的標(biāo)志。
回族茶文化中的茶品由于回族“大分散，小聚居”的聚居格局，因而形成了風(fēng)尚迥異的茶飲文化。對(duì)茶品的選擇也因地域的不同而各不相同。東南沿海江浙地區(qū)由于地處產(chǎn)茶區(qū)，該區(qū)域回族的飲茶習(xí)俗及對(duì)茶品的選擇已經(jīng)融入當(dāng)?shù)氐拇蟓h(huán)境。但在其它地方的回族各有著其獨(dú)特的飲茶文化。
1、罐罐茶：
住在寧夏南部和甘肅東部六盤山及云貴部分地區(qū)的回族有喝罐罐茶的習(xí)俗。罐罐茶主要用陜青茶或者是磚茶。在寧夏南部山區(qū)的一些回族還會(huì)采摘山上一種名為“刺目樹”的葉子，回來(lái)蒸了，曬干后飲用。
在泡制時(shí)，回族同胞會(huì)先把柴火或炭火生旺，再將帶提耳寸把長(zhǎng)的瓦罐煨到小爐上，當(dāng)瓦罐燒熱時(shí)，沖進(jìn)適量清水入罐，隨著滋的一聲冒出一縷青煙，即用三指捏進(jìn)一撮茶葉，繼續(xù)加旺火，最根本的要使罐罐茶熬三滾三沸時(shí)方才飲用。
2、烤茶：
回族飲烤茶，茶葉多選用云南下關(guān)沱茶，流傳在云南等回族聚居區(qū)。
制作烤茶的茶葉選用青茶或焙制的綠茶。用具選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，在火塘邊或者是火爐上，用炭火(非明火)邊烘邊抖，直到茶葉呈赤黃色散發(fā)出噴鼻的香味，便恰到好處。
精細(xì)的方法俗稱“百抖茶”，即是慢烤細(xì)抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便將滾開(kāi)水徐徐倒入茶罐內(nèi)，隨著茶水沸騰慢慢加添。頭道茶味甘而苦名叫“老苦茶”，喝后回甜甘純，有心舒胸暢之感；二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，味道香甜，有健胃潤(rùn)肺的作用；這第三道茶，茶味道淡而甜，香郁爽口。
“苦甜淡”三道茶蘊(yùn)含回族人家千百年間根植于玉洱銀蒼間所品味出的一種人生哲理，做人一輩子的三步曲。
3、擂茶：
多流傳在我國(guó)湖南常州等回族聚居區(qū)。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時(shí)也加些草藥，在打隨后沖服。
加用藥草會(huì)隨季節(jié)氣候不同而有所變換，如春夏溫?zé)?，常用艾葉、薄荷、細(xì)葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。
4、奶茶：
多流行在我國(guó)青海等回族聚居區(qū)?；刈屣嬆滩璩嗽诓韫迌?nèi)加伏茶，還要加鹽，待茶熬好后再加奶燒開(kāi)，并放入花椒等佐料，待客時(shí)還要放兩粒燒熟或煮熟的大紅棗。
5、香茶：
主要為居住在新疆天山以南的回族飲用，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。其使用的茶葉主要也是茯磚茶，與奶茶的茶葉基本相同。
6、酥油茶：
酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。居住在藏區(qū)、蒙區(qū)的回族也喜歡此茶。酥油茶以茶為主料，茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。
此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
7、蓋碗茶：
回族飲茶，方式多樣，其中極具代表性的是喝蓋碗茶又稱“三炮臺(tái)”（因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺(tái)。）。
在配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據(jù)病情選用不同的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲促進(jìn)消化可用白糖清茶日常保健的“八寶茶”，除了放茶葉以外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁桂圓、芝麻、葡萄干、果脯等?；刈迮萆w碗茶需用滾燙的開(kāi)水沖下碗，然后放入茶葉和各種配料，沖入開(kāi)水，加蓋。泡茶時(shí)間一般為二至三分鐘。
8、麥茶：
過(guò)去許多回族因買不起茶葉，不少家庭都喜歡飲麥茶，將麥子炒成半焦，搗碎倒人茶罐中，佐以食鹽盛水熬煮。麥茶熬成后看似琥珀，其味如咖啡?，F(xiàn)在飲此茶者已不多見(jiàn)。
回族傳統(tǒng)茶具喝茶自然要用茶具，從茶藝欣賞的角度來(lái)說(shuō)，美的茶具比美的茶更為重要。茶具的產(chǎn)生和發(fā)展是和茶葉生產(chǎn)、飲茶習(xí)慣的發(fā)展和演變密切相關(guān)的?；刈逯v究茶具。過(guò)去煮茶和沏茶，壺一般都是用銀和銅壺。現(xiàn)在一般用錫鐵壺、紫砂壺等。回族根據(jù)其飲茶方式的不同對(duì)茶具的選擇也形成不同特點(diǎn)。
????1、罐罐茶所使用的茶具：
最原始的用具確實(shí)是罐罐，罐罐是指煮茶的器具，有鐵的、錫的、砂的，統(tǒng)稱茶罐子。以砂罐為佳，因其在火“不旺”的情況下仍能維持“沸騰”。?砂罐是燒制出來(lái)的器具，青灰色，8-9厘米高，底座直徑只有4-5厘米的錐體，看似粗糙，品起茶卻很香濃，架在火盆上，可供一個(gè)人慢慢品用。煮茶的爐子明清以及民國(guó)初用火盆，后用“爐桶”，圓而小?；蛴命S泥雜碎毛發(fā)捏成圓柱狀，或用鐵皮卷成圓柱狀。
????2、烤茶使用的茶具：
選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，云南下關(guān)一帶的白族、彝族所有的茶罐十分相似，都是粗砂黑釉陶，高約3-4寸，直徑不過(guò)半寸，底粗口細(xì)的陶瓷瓦罐。杯子不拘質(zhì)地、樣式，隨取隨用。
????3、擂茶使用的茶具：
擂茶的茶具主要是擂缽、擂捧。擂缽以陶土拉胚制成乃內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋而形成細(xì)牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺(tái)狀。擂捧，取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長(zhǎng)短2-4尺不拘，上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端刨圓便于擂轉(zhuǎn)。飲用擂茶的碗多數(shù)都是瓷碗。其制作與風(fēng)味別具特色。
? ? 4、奶茶使用的茶具：
煮奶茶使用的器具，通常用的是鋁鍋或銅壺，也使用鐵鍋。喝茶用的大茶碗。
????5、香茶使用的茶具：
南疆回族煮香茶時(shí)，使用的是長(zhǎng)頸茶壺，其質(zhì)地分為陶質(zhì)、銅制的、搪瓷或鋁制等，而喝茶用的是小茶碗。
? ? 6、酥油茶使用的茶具：
打酥油茶用的銅質(zhì)茶筒，甚至有用銀制的。而盛酥油茶用的茶具，多為銀質(zhì)，甚至還有用黃金加工而成的。茶碗雖以木碗居多，但卻鑲嵌以金、銀或銅為點(diǎn)綴。更為高級(jí)的用翡翠制成，這種華麗而又昂貴的茶具，常被看作是傳家之寶。而這些不同等級(jí)的茶具，又是人們財(cái)富和身份的標(biāo)志。
? ? 7、蓋碗茶使用的茶具：
回族同胞飲茶十分講究，他們飲茶時(shí)用的茶具叫“蓋碗子”，也叫“盅子”、“茶碗子”，“三泡臺(tái)”有茶碗、茶蓋和茶托（長(zhǎng)方形的叫茶船）配套使用。茶具介于茶碗和茶杯間大小，裝茶葉方便，飲茶時(shí)傾斜度小，方便實(shí)用。喝茶時(shí)用寶鼎底座似的掌盤托茶碗，不燙手，還能把灑出的茶汁留在盤里。蓋子設(shè)計(jì)略小于碗口，又略大于碗身，既能浸入碗中，又不至掉入碗內(nèi)。
大凡是回族家里，無(wú)論貧富如何，幾乎都有“蓋碗子”?？梢?jiàn)對(duì)于茶具重視的程度，實(shí)在不同凡俗。
? ? 8、麥茶使用的茶具：
麥茶的茶具，一般用瓦罐或是鐵鍋，飲用的器具也多是普通杯子或家用瓷碗。
茶中蘊(yùn)含的文化禮儀回族茶文化，不僅是一種生活的習(xí)俗，更是一種意蘊(yùn)深長(zhǎng)的文化禮儀。由于各地的飲茶風(fēng)俗各異，形成了相應(yīng)的飲茶禮儀，各代表著不同的文化意義。
?飲茶過(guò)程中的禮節(jié)
在寧夏六盤山地區(qū)的回族他們把罐罐茶看作是生活中不可缺少的一部分。若二三知己，三四親戚圍坐爐前，主人把第一罐茶放在一邊，把第二罐茶恭恭敬敬捧給客人，氣氛和諧，親情濃厚。這第一杯茶不敬客人是有講究的?！邦^杯垢水二杯茶”，主人是怕罐罐、裝水器皿、飲具及串入茶中的其他異味影響了第一杯茶，故而放置一邊留作自己用。各人第一杯茶用過(guò)，就免了許多客套和俗禮，大家隨便多，嫌淡嫌濃，各人往前挪挪，自己動(dòng)手煮。但凡紅白喜事罐罐茶必需是要有的，如果某家的紅事辦的不是很滿意，就會(huì)有人說(shuō)肯定是罐罐茶沒(méi)招待好。
茶葉烤好后給客人斟茶也很講究，當(dāng)?shù)厮自捳f(shuō)：“酒滿敬人，茶滿欺人”、“頭道檳榔二道茶”。飲茶的盅子跟酒盅的大小差不多。第一道，主人和客人分別倒上半盅，各自飲完。第二道以后則由客人獨(dú)自飲用，以示對(duì)客人的尊重。據(jù)說(shuō)，烤茶不但味道好，且經(jīng)濟(jì)實(shí)用，烤一次能反復(fù)沏多次，不像泡茶，泡一兩次水就淡了。此外，烤茶還具有“頭苦、二香、三甜、四回味”的特點(diǎn)，因此，當(dāng)?shù)厝罕娭两穸枷矚g烤茶。
在新疆、內(nèi)蒙、西藏、青海等地奶茶是待客的上品，奶茶不僅是待客的上品，而且是探親訪友、慰問(wèn)病人的禮品；逢年過(guò)節(jié)、迎新娶親，又是敬客的第一道飲料，稱作喜茶、年茶。
回族人飲“擂茶”時(shí)，桌上一般要擺上幾十盤茶點(diǎn)，并將盤子擺成字形，如“壽”字等。客人飲茶時(shí)，要將原來(lái)的字形拆開(kāi)，自己再擺成一個(gè)新字，如“喜”字等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開(kāi)始飲茶。吃擂茶很講究禮儀，主人會(huì)不斷地勸茶，大家吃得越多，主人越高興，說(shuō)明擂茶煮得好。
飲用蓋碗茶的過(guò)程中，也要有良好的敬茶禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開(kāi)，將碗里放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面是表示這盅茶不是別人喝過(guò)的余茶，另一方面是表示對(duì)客人的尊敬。如果家里來(lái)的客人較多，主人根據(jù)客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客。回族喝蓋碗茶的講究很多，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶末，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。
每刮一次后，把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對(duì)著杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢地飲。在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點(diǎn)，這樣主人會(huì)繼續(xù)倒水。如果已經(jīng)喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時(shí)，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。
?茶文化承載的社會(huì)關(guān)系
在回族的日常生活中，飲茶不僅僅展演著一種生活習(xí)慣、一種禮節(jié)，在飲茶的背后包含著更深層次的一種社會(huì)關(guān)系。它作為一種紐帶、載體與媒介在回族社會(huì)生活中被“注入”多種含義，起著符號(hào)與象征作用。
1、回族婚禮中茶的作用：
回族的婚禮中茶是不可少的，可以說(shuō)是最為重要的一種禮物，陜甘寧青等地的回族婚禮中的“定茶”就猶為體現(xiàn)這一點(diǎn)?；刈逄嵊H時(shí)“裹包”（即給女方提親所帶的禮物）必須是要有茶的，表示“下茶”或“受茶”。青海民和、循化地區(qū)的回族俗稱“拿手”、“拿手茶”（意為雙方家長(zhǎng)握手認(rèn)定）。
定婚時(shí)要喝“定茶”?！岸ú琛币话阋x擇在主麻日。男方家要準(zhǔn)備回族群眾喜歡喝的花茶、綠茶、沱茶等各種高中檔茶葉，還要準(zhǔn)備一些紅糖、白糖、元肉、核桃仁、葡萄干、紅棗、花生米等等。女方以糖茶宴席熱情款待。吃完宴席，雙方當(dāng)著眾親戚朋友的面，互道“色倆目”，表示這門婚姻大事已經(jīng)定下和許諾，今后一般不再變更和許配他人。除訂婚時(shí)要準(zhǔn)備“定茶”外，結(jié)婚與婚后也各有飲茶傳統(tǒng)，分別是結(jié)婚時(shí)喝“喜宴茶”，結(jié)婚后要與老人喝“闔家茶”。由此看來(lái)，回族的婚禮從相親到結(jié)婚至始至終都是由茶貫穿其中的。回
族中如果有人決心很大的去做某事，也會(huì)用“下茶”來(lái)表示自己的堅(jiān)決程度。這正應(yīng)了明代許次紓在《茶疏考本》中講道：“茶不移本，植必生子，古人婚姻必以茶為禮，取其不移子之意也。”
2、茶在回族的節(jié)日中所起的作用：
回族每逢開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣經(jīng)節(jié)等重要節(jié)日中都要拿最好的茶來(lái)饋贈(zèng)親友，用蓋碗茶招待客人。
3、對(duì)長(zhǎng)者的尊重：
回族在看望長(zhǎng)者或者一些認(rèn)為比較重要的朋友時(shí)，茶是必帶的禮物之一。同時(shí)即使在家居生活中，少小給尊長(zhǎng)敬茶能夠反應(yīng)小輩對(duì)禮數(shù)是否熟知，在寧夏中部地區(qū)一般小輩給尊長(zhǎng)敬茶，茶中要放些糖，才能表述敬重，否則老人會(huì)不高興，認(rèn)為孩子目無(wú)尊長(zhǎng)。
?對(duì)回族茶文化符號(hào)編碼的解讀
從對(duì)回族茶文化中，我們能夠發(fā)現(xiàn)每一個(gè)構(gòu)成元素都有一定的意義，反映使用它的主人的選擇性或偏好。
如蓋碗茶的茶具，三件套的組合應(yīng)該完整，既是簡(jiǎn)陋些可以減去底托，但蓋碗不能缺少。蓋碗不僅起到促進(jìn)茶盅各種配料充分溶解混合作用，更為重要的是它的“刮碗子”的作用，泡茶后各種輔料可能浮現(xiàn)沫子，但不能用嘴吹用帵子刮掉茶沫而不是用嘴吹，既是文明典雅的象征，又符合經(jīng)典倡導(dǎo)的“嘉儀”。
回族茶文化在社會(huì)聯(lián)系中的禮儀安排，折射出社會(huì)地位、社會(huì)關(guān)系的現(xiàn)實(shí)狀態(tài)及其實(shí)踐，是一種“說(shuō)明性”的符號(hào)。尤其在新建立的社會(huì)關(guān)系中，對(duì)待客人，用什么茶，怎么喝茶都有一些固有程式，被建構(gòu)成“儀式化”。而最能體現(xiàn)新建社會(huì)聯(lián)系的婚姻締結(jié)中，茶不僅具有“說(shuō)明性”，還注入了復(fù)雜含義，表示試探、詢問(wèn)、接受、允諾和契約關(guān)系達(dá)成的含義與象征。雖然回族茶文化與其他一些民族外表相似，但內(nèi)含卻有著明顯差異，實(shí)質(zhì)上是編碼中隱含的意義存在差異。構(gòu)成了回族與漢族等其他民族的微觀文化“區(qū)隔”，或者說(shuō)外形同質(zhì)的茶文化整合進(jìn)回族文化系統(tǒng)之中，生成回族獨(dú)有的茶文化。
回族茶文化，屬于回族整體文化的有機(jī)構(gòu)成，在傳承過(guò)程中，被賦予了意義不同的符號(hào)價(jià)值，而具有了獨(dú)特的內(nèi)涵，發(fā)掘這些內(nèi)涵，對(duì)我國(guó)茶文化的豐富性有著拓寬眼界的意義。
內(nèi)容參考自《回族的飲茶習(xí)俗與茶文化解讀》及網(wǎng)絡(luò)
由北京茶葉網(wǎng)編輯整理
茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉制成的茶飲料，是世界三大飲料之一。
茶葉源于中國(guó)，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國(guó)。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，可以用開(kāi)水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
茶葉常識(shí)16條，你想知道的都在這里
1、開(kāi)宗明義，茶是什么？
茶，是一種有健康屬性的飲料，歸根到底是一種食品。
長(zhǎng)久合理飲茶，有助于身體健康，但茶不能替代水，更不能神化成藥物。
2、茶的地位
茶，是世界三大無(wú)酒精飲料之一，與可可、咖啡并列。
外國(guó)人多喝紅茶，紅碎茶加奶加糖，說(shuō)是茶，毋寧說(shuō)是奶茶。
中國(guó)六大茶類俱全，多數(shù)人喝綠茶。
據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2022年我國(guó)茶葉消費(fèi)額3395.27億元，綠茶占62.29%，紅茶占16.6%，黑茶占9.5%，烏龍茶占8.4%，白茶占3.0%，黃茶占0.4%。
3、十大名茶
十大名茶，是大眾說(shuō)法，沒(méi)有官方排名，且有不同版本。
下面的茶葉都曾位列十大名茶：西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片、廬山云霧茶、南京雨花茶、恩施玉露、普洱茶、蒙頂甘露、涌溪火青、福建銀針。
4、產(chǎn)茶大省
我國(guó)茶產(chǎn)量世界第一，2022年全國(guó)干毛茶總產(chǎn)量為318.10萬(wàn)噸。
主要產(chǎn)茶省有19個(gè)，北到山東，南至海南，東到臺(tái)灣，西至西藏。
2022年產(chǎn)量前10排名如下：福建、云南、四川、貴州、湖北、湖南、浙江、安徽、廣東。
5、茶味來(lái)源成分
茶多酚：苦澀，苦盡甘來(lái)，回甘與其有關(guān)。
咖啡堿：味苦，提神利尿。
氨基酸：鮮甜，松弛神經(jīng)。
6、喝茶解酒？
所謂的解酒，在于茶葉的提神效果，和喝多了水的稀釋作用。
酒后喝點(diǎn)淡茶無(wú)妨，不建議喝濃茶，會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)。
7、喝茶也醉？
茶醉，是因?yàn)樯眢w來(lái)不及代謝咖啡堿、氟化物和茶堿等物質(zhì)。
茶醉與酒醉有相似之處，會(huì)出現(xiàn)心慌、冒冷汗、頭暈、四肢無(wú)力、胸悶氣短等反應(yīng)。
空腹喝茶、喝濃茶、過(guò)量喝茶，易引發(fā)茶醉。
8、綠茶寒，傷胃，紅茶溫，養(yǎng)胃？
寒溫都是相對(duì)而言，茶葉里茶多酚、咖啡堿等刺激性物質(zhì)含量高，則說(shuō)性寒；含量低，則說(shuō)性溫。
身體或許比我們更懂茶，任何茶，喝了不舒服，就不喝。
沒(méi)有不舒服，大可不必考慮寒溫。
9、隔夜茶能喝嗎？
能喝，不致癌，但不建議喝。
隔夜其實(shí)隔的是時(shí)間，無(wú)論白天黑夜，茶湯暴露在空氣中太久，滋生多了微生物都不好。
10、古人怎么喝茶？
唐代以前，茶不普及，多作藥用或食用，少作飲用。
到了唐代，飲茶流行開(kāi)來(lái)，喝法主要是加鹽、蔥、姜、桂等煎煮。陸羽不喜歡加料，但也少不了鹽。
宋代，流行點(diǎn)茶，不加料了，日本抹茶道即其流風(fēng)。
明代以后，開(kāi)水泡茶或煮茶的清飲方式漸趨流行，演變至今。
11、日本茶道有兩種
抹茶道，源出宋代的點(diǎn)茶，一般說(shuō)的日本茶道，即是指抹茶道，現(xiàn)在基本上成了一種審美程式，實(shí)用性大為下降。
另外，抹茶不同于磨碎的綠茶，磨得極細(xì)之外，為去苦提鮮，采摘前還必須遮陰，減少光照。
煎茶道，源出明代的泡茶，日常生活中，日本人更多喝煎茶。
12、茶葉貿(mào)易引發(fā)了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)？
這個(gè)有意思的觀點(diǎn)來(lái)源于一本叫《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》的暢銷書，至于正確與否，則仁者見(jiàn)仁。
晚清時(shí)，英國(guó)從中國(guó)購(gòu)買大量茶葉導(dǎo)致白銀外流，英國(guó)向中國(guó)輸入大量鴉片，又導(dǎo)致中國(guó)大量白銀外流。
清政府遂禁煙，于是爆發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)。
13、春茶好在哪？
從茶葉本身來(lái)說(shuō)，茶樹經(jīng)過(guò)冬天的休養(yǎng)，內(nèi)含物質(zhì)積累豐富，氨基酸含量高，口感更鮮醇。夏茶與之相反，因而味薄苦澀，為人不喜。
從心理上說(shuō)，春茶符合我們追求新鮮感的期待。
從經(jīng)濟(jì)上說(shuō)，春茶產(chǎn)量、價(jià)格更高，茶農(nóng)茶商的利潤(rùn)基本看春茶。
14、不見(jiàn)花的茉莉花茶更好？
傳統(tǒng)上來(lái)說(shuō)，福建流派的茉莉花茶，高級(jí)的不帶花，帶花反而會(huì)失其鮮靈。
而川式茉莉花茶，高級(jí)的碧潭飄雪則是帶花的，不帶花沒(méi)法“飄雪”，失其美觀。兩者工藝上有所不同。
現(xiàn)在加干茉莉花的比較多見(jiàn)了，更好看，質(zhì)量則不好一概而論。
15、什么茶具好？
蓋碗，萬(wàn)能茶具，茶人必備。
玻璃杯，適合綠茶、黃茶。
紫砂壺，適合烏龍茶、普洱茶、紅茶。
茶水分離杯，適合小白泡出好喝的茶。
16、這茶究竟是什么茶？
茶葉按工藝分為六大類。
任何茶樹的鮮葉都能制成六大類的茶，但因其內(nèi)含物質(zhì)比例不同，適合做的茶也不同。
綠茶，清湯綠葉，不發(fā)酵。所以安吉白茶雖然叫白茶，但其實(shí)是綠茶，它的茶樹是白化品種，芽葉偏白，故名。
黃茶，黃湯黃葉，輕發(fā)酵，與綠茶相似，只多了一道悶黃工藝。最著名的黃茶是君山銀針，原產(chǎn)洞庭湖君山島。
紅茶，湯色紅，全發(fā)酵。世上第一種紅茶是正山小種，產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)。紅茶英文名是Blacktea，而非Redtea。
烏龍茶，也叫青茶，半發(fā)酵。鐵觀音是烏龍茶，只是顏色綠；大紅袍也是烏龍茶，只是名字里有“紅”字。
白茶，微發(fā)酵。原產(chǎn)福建，按芽葉老嫩分四個(gè)等級(jí)，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。近年較流行。
黑茶，色黑，后發(fā)酵。普洱熟茶屬于黑茶，尚未陳化的普洱生茶，近似綠茶。
六大茶類外，還有再加工茶，如各種花茶。
用茶樹之外的植物葉子做的茶叫“非茶之茶”，如苦丁茶、桑葉茶、花草茶。
比起白茶綠茶的清爽，烏龍茶的香、紅茶的甜，相貌樸實(shí)的黑茶對(duì)年輕人相對(duì)陌生。
黑茶之所以稱為黑茶是因?yàn)槠渌瞥傻牟枞~在顏色上看起來(lái)是黑色，因此得名。
黑茶的品種繁多，三尖、茯磚、黑磚、花磚、青磚茶、千兩茶、康磚金尖、普洱茶等都屬于黑茶。
湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。都是黑茶，他們也是黑茶的主要產(chǎn)地。
黑茶好喝，但也有很多誤解，這里就為大家總結(jié)下，看看你知道幾個(gè)？
誤區(qū)1：黑茶原料老，等級(jí)低
黑茶制作選用的原料粗老，并不意味黑茶較其他茶類低級(jí)。
茶類由加工工藝劃分，黑茶與綠茶都屬六大茶類。黑茶的深度發(fā)酵和醇厚口感需要粗老的茶葉才能完成，其滋味與綠茶相比各具特色，并無(wú)高低之分。
黑茶中也有用細(xì)嫩原料制成的茶，比如安化的“天尖”，是安化黑茶的上品，曾經(jīng)是西北地區(qū)的貴族飲品。
誤區(qū)2：黑茶顏色一定是黑的
黑茶不一定是黑色的。雖然從字面上看，綠茶“清湯綠葉”、紅茶“紅湯紅葉”，但黑茶并非全是黑色的。
湖北老青茶，干茶烏綠，隨著等級(jí)的下調(diào)會(huì)夾雜一些黃色。
四川黑茶，干茶呈棕褐色或褐色偏紅，似豬肝色；
部分四川黑茶由于所用原料粗老，梗多，茶呈現(xiàn)光澤感低的黃色。
誤區(qū)3：黑茶一定有金花
黑茶可以沒(méi)有金花。金花指的是黑茶中的冠突散囊菌，也稱“金花菌”，來(lái)源于一種發(fā)花的現(xiàn)象。
金花是在特定的溫濕度條件下才會(huì)出現(xiàn)的，不是所有的黑茶都一定有。
湖南千兩茶、廣西六堡茶經(jīng)過(guò)廠家存放處理會(huì)有金花。而黑磚茶、天尖等是沒(méi)有金花的。
誤區(qū)4：有金花就是好黑茶
有金花不等于好黑茶，只能說(shuō)品質(zhì)十分不錯(cuò)。
在過(guò)去傳統(tǒng)的存放中，對(duì)金花的生長(zhǎng)環(huán)境（溫濕度等）控制技術(shù)還不成熟，黑茶有金花是很難得的。
隨著人們對(duì)金花的不斷研究，現(xiàn)今可以做到人工控制溫濕度，發(fā)花技術(shù)已經(jīng)很成熟，有金花只能從一個(gè)角度說(shuō)明品質(zhì)不錯(cuò)。
黑茶的品質(zhì)還要看原料如何，入口滋味如何。
誤區(qū)5：黑茶只能泡著喝
黑茶宜泡宜煮。
新制的黑茶，沖泡不易產(chǎn)生澀味，若直接烹煮會(huì)有明顯的澀感，因此會(huì)讓人產(chǎn)生“黑茶只能泡著喝”的誤解。
其實(shí)只要多沖泡幾次，茶味淡后進(jìn)行煮制，先泡后煮，煮出的粘稠特質(zhì)口感，會(huì)給人以驚喜。
黑茶沖泡之前記得洗茶喔，3秒左右出湯即可。
喝黑茶賞黑茶，建議不一味追求細(xì)嫩、黑潤(rùn)色澤和金花等，以自己實(shí)際品飲的感受為主，遵循自己喜好為佳。
誤區(qū)6：晚上喝茶影響睡眠
很多人都說(shuō)晚上喝茶會(huì)影響睡眠，其實(shí)這個(gè)不是很準(zhǔn)確。
雖然飲茶有一定的興奮提神的作用，但是只要在正確的時(shí)間飲茶，還會(huì)有安神的功效，比如飯后一個(gè)小時(shí)飲茶，對(duì)于睡眠來(lái)說(shuō)并沒(méi)有影響。
而黑茶因制作工藝的原因，咖啡堿在長(zhǎng)時(shí)間的渥堆發(fā)酵過(guò)程中已經(jīng)逐漸衰減，反而將具有鎮(zhèn)靜安神、保護(hù)腦神經(jīng)細(xì)胞的茶氨酸保存了下來(lái)。
所以飲用黑茶不僅不影響睡眠，反而能改善睡眠質(zhì)量，長(zhǎng)期飲用甚至可以預(yù)防失眠。
誤區(qū)7：隔夜茶不能喝
只要茶葉隔夜，第二天都不該飲用，這是很多人認(rèn)同的觀點(diǎn)。
但黑茶中含有抗氧化的茶多酚等物質(zhì)，茶湯的變質(zhì)，也就是被氧化過(guò)程受到限制，具有自然保鮮的效果。
且黑茶熬煮茶汁后，茶物質(zhì)精華持續(xù)發(fā)酵的過(guò)程在湯汁中仍然繼續(xù)。
所以黑茶隔夜不僅能喝，而且湯色更透紅，茶味更純和甘甜，對(duì)身體絲毫無(wú)害。
誤區(qū)8：黑茶不能調(diào)味
對(duì)于黑茶不是很了解的人，肯定會(huì)覺(jué)得黑茶不能放什么東西調(diào)味吧？
放奶會(huì)不會(huì)中毒？放糖會(huì)不會(huì)更難喝？或者黑茶調(diào)飲，是不是只能像少數(shù)民族一樣做成奶茶，沒(méi)有其他的調(diào)飲方法？
類似這樣的疑問(wèn)聽(tīng)到過(guò)很多。
其實(shí)并不是這樣。
黑茶幾乎可以包容你喜歡的各種調(diào)味，按喜好不同，加奶、加糖、加鹽、加酥油、加芝麻、加花生等，外國(guó)人甚至?xí)酉懔?、加咖啡、加可可、加巧克力、加蜂蜜、加水果…?
如果你嘗試用其它茶類與黑茶同加一類調(diào)味品試喝、對(duì)比，你就會(huì)明白黑茶是真的具有無(wú)限的包容力。
誤區(qū)9：孕婦不能喝黑茶
孕婦這個(gè)群體對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)是非常敏感的，很多茶葉都不適宜飲用，這不僅是為了自己著想，更多是怕影響胎兒。幾乎所有的孕婦無(wú)論之前多喜歡喝茶，在懷孕期間都不會(huì)再碰。
但是懷孕期間，多補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素本來(lái)就是必需的，黑茶含有非常多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)娘嬘檬强梢缘?。只是切記不要喝濃茶就好?
而且妊娠期間，有一部分孕婦妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，而黑茶恰好能起一些止嘔的效果。
黑茶，和紅茶、綠茶一樣，是很有自己特色的一類茶，避開(kāi)這些個(gè)誤區(qū)，有益于我們更好地正確認(rèn)識(shí)和品賞黑茶喔。
來(lái)源：黑白茶文化，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
