白茶原本就比較清淡
可有些茶友重口味
怎么辦?
難道要就此割舍?
不不不!
量身定制煮茶法
重口味也愛喝!
? ? 文 | 小白
01
天氣熱了能喝老白茶嗎?當然可以。
老白茶是四季養(yǎng)生茶,不論什么時候都適合的。
就連煮的老白茶也是四季皆宜的,就像是火鍋。
雖然冬天吃是最好的,但也沒有夏天禁止的道理,適量都是無妨的。
再說現在的氣溫雖然漸漸的上去了,傍晚太陽一落山,寒意還是從腳底爬上來。
五六點的時候喝上一壺暖暖的老白茶,既安神也不妨礙睡眠,挺好的。
不過關于煮茶,茶友們又有了新的疑問,按照小白的煮茶方式似乎總覺得茶湯太淡。
這是什么原因呢?
02
小白和茶友聊了一會兒發(fā)現,原來是飲食口味的不同。
這位茶友經常出去應酬,吃的食物都是重口味的。
再加上家里人是廚師,餐桌上的菜肴豐富的很,跟餐館里幾乎沒有什么差別。
他開始接觸白茶也是因為聽說白茶的養(yǎng)生作用,可是喝著怎么都不習慣,總覺得太淡。
這就是飲食口味的不同所導致的了。
其實辦法也不難,將茶湯稍微煮濃一些,但不要過分到濃茶的樣子就好。
小白給出的煮茶比例原本就是建議煮茶方式,茶友們沒有必要一板一眼的去復刻它,可以按照自己的口味進行調整的。
小白同樣將這些話告訴了這位茶友,但他表示自己很難操作,希望能有一個適合他的煮茶方式。
小白想,口味偏重的茶友們應該不在少數吧,所以今天就將煮茶的方式稍微改良一下,不論是口味淡的茶友還是口味稍重的茶友,都能夠找到適合自己的煮茶方式。
03
煮茶要用到的東西有:600毫升的玻璃壺一個、茶葉(老白茶的干茶或者葉底)、400毫升的水。
煮干茶
干茶的量在2~2.5克,需要的水量是400毫升。
煮干茶的時候建議沸水投茶,投茶之后,等待茶湯再次沸騰之后就可以將茶湯倒出來了。
一般來說干茶煮茶不會只煮一壺,第二壺的時候可以續(xù)水,繼續(xù)煮。
茶友們若擔心茶湯的滋味太淡,則可以多留一些母湯,即上一壺煮的茶湯。
同樣加入熱水,余下的茶湯和清水一共有400毫升就足夠了。
這時候玻璃壺內并不是完全的清水,還有上一次煮制老茶留下來的內質。
這時再進行煮制,茶葉同樣釋放內質,但是有上一次的茶湯作為基底,這一壺白茶湯滋味就濃一些,想來會更適合重口味的茶友的喜好。
04
煮葉底
由于干茶從未經歷過沖泡,所以內質釋放的過快,在第一沖的時候不好控制濃度。
所以在第一沖的時候,小白依然是建議沸水投茶的。
葉底不同,經過沖泡之后,葉底的內質析出需要一定的時間,即使是沖泡也要開始坐杯了。
這時候的葉底性格就比較溫順,比較好拿捏。
所以咱們盡可以將5克的葉底全數放入。
同樣是沸水入葉底,等到水再次沸騰的時候將茶湯倒出來飲用。
等到第二壺的時候,咱們可以冷水投茶,畢竟這時候的葉底內質基本上都出來了。
想要喝濃一些的茶湯,咱們冷水投茶,等待茶葉當中的滋味慢慢溶出。
葉底在之前的沖泡當中耗費了不少的內質,當中的苦澀味物質也析出的七七八八。
大可不必擔心葉底太過苦澀的問題,但也不能太過“欺負”茶了。
等到水一沸,立刻就將火關掉,將茶湯倒出來飲用。
這時候茶湯的滋味算是濃,但又不至于濃茶的程度,是比較適宜的口味。
05
若是干茶煮茶,可以煮個3~4壺,葉底煮茶2~3壺也該足夠了。
茶友在煮茶的過程當中,若是想要調整口味,盡可以從煮茶的水溫下手。
想煮濃一些的,便用冷水煮茶,想煮淡一些的,就沸水投茶。
特別是煮干茶的時候,千萬不要在用冷水煮茶的同時,水沸著煮好幾分鐘。
水和火同時的作用下,難保茶湯變成了濃茶。
有的茶友高興,說那感情好啊,我就好濃茶。
但是別忘記了哎,喝白茶咱們是為了養(yǎng)生,是為了健康,若是您這么“任性”的飲茶,還不如不要喝好了。
濃茶或許順您的口味,但不順您的身體啊。
老白茶有安神助眠的作用,但濃茶可沒有哦,甚至還會讓您失眠,頂著兩個黑黢黢的黑眼圈。
飲用濃茶甚至還會出現“醉茶”的現象。
“過濃和過量都容易"醉茶":血液循環(huán)加速、呼吸急促、引起一系列不良反應。造成人體內電解質平衡紊亂,進而使人體內酶的活性不正常,導致代謝紊亂?!?/span>(節(jié)選自某百科)
06
“健康”還是“喜歡”?這個問題值得思考。
將茶適當煮濃一點點的方式小白也告訴你們啦。
不過小白的本意,絕對不是要讓你們喝濃茶的意思,知道沒有?
稍微濃一些,讓茶友們在喝的時候更舒適一些。
但是漸漸的,要有意識的控制喝白茶的濃度,最后能喝淡口一些是最好的啦。
畢竟白茶原本就清淡,茶友們喝茶一定要健康起來哦!
點擊閱讀原文
一鍵下單「最想念的白茶」
小白家的2016白露餅
經過蒸壓的日曬白茶口感愈加醇厚飽滿湯色意料之中的通透
我們在品飲茶湯的時候,經常能聽到不同的形容詞,有的人說“濃”,有的人說“厚”。
從表面上聽來,濃與厚的意思似乎都差不多,但其實茶湯中的“濃度”和“厚度”是兩種完全不同的概念,其產生的原理或機制也完全不同。
那么“濃”與“厚”之間到底是什么關系?我們應該如何科學地區(qū)分并準確地表述或傳達我們對一款茶的品飲感受呢?
“濃”指的是什么?
喝茶的時候,我們經常會聽到這樣的形容:“這茶真苦,是不是太濃了?”“投茶量太多了,泡濃了。”“泡的時間太長,茶太濃了”等等。
味道苦澀、泡茶用量和時間過多的茶湯,是不是就是濃茶呢?答案即將揭曉。
首先,我們可以先來看看“濃”的字面含義,“濃”在字典里的解釋是:稠密;含某種成分多,與“淡”相對。
當我們形容茶比較濃的時候,其實是我們對茶湯味道強弱的一種感受。
究其根本,茶湯的濃與淡,則是由其中的茶多酚決定的,茶多酚的含量越高,茶湯給我們的感受就會越“濃”。
有的人會把“苦味”與“濃度”聯系起來,也是因為茶多酚是茶湯苦味的來源。
再來認識一下茶多酚,茶多酚是一類物質的總稱,是由多個化合物組成的,這些化合物也都有自己的味覺特征,它們是表現為苦澀味的兒茶素、澀味的黃酮類、苦味的花青素和微澀微酸的酚酸類,從中可以看出,苦和澀就是最后組成茶多酚的主調。
但是茶多酚所帶來的“苦”又是一種會因為濃度的改變而產生感官變化的“苦”。
茶多酚濃度較高的茶湯,會帶有酸的味覺感受,收斂性很強;隨著濃度的逐漸減少,則呈現出一種略帶刺激性的苦澀,但在口中會回“甘”,有了“甘”的感覺;在較低的濃度下,則更多的是一種甘甜的感覺,刺激性較弱。
所以當我們說濃與淡的時候,其實都是茶多酚帶給我們舌尖的味覺感受。
“厚”又是什么?
如果已經會用“厚度”來形容一款茶,那么說明你一定是一個有品飲基礎的茶客。
但很多人雖然嘴上會說,但是對“厚”這種感覺的卻是模棱兩可,甚至會跟“濃度”混淆。到底“厚度”是什么感覺?
怎樣的體感才能被稱之為“厚”呢?
“厚”是與“薄”相對,從字面意思看,是豐厚、醇厚的一種感覺,與“濃”不同,“厚”更多的不是作用于我們的味覺,而是一種觸感,具體到茶的“厚薄”,則是我們的舌尖對茶湯的一種觸感。
咖啡品鑒理論中對于醇厚度的解釋就能非常準確地形容這種觸感:“口中感受的飲料的重量或飽滿度。
也指咖啡在口腔停留后,下咽時對于舌苔的附著感。
醇度低的咖啡下咽會比較流暢,沒有什么阻力,而醇度高的咖啡則相反?!边@對于茶也是同理。
那么茶湯里的厚度是由什么物質決定的呢?
答案就是茶葉中可溶的具有黏性的物質,比如可溶性糖等。
可溶性糖不單單是我們能感受到明顯甜味的如葡萄糖,果糖等,還包括了可溶性果膠、淀粉等物質。
它們會讓茶湯在一定程度上增加濃稠度,從而產生黏稠的觸感。除了可溶性糖能提供厚的感覺之外,其實氨基酸也有一定的協同作用,使得我們感覺茶湯更“厚”。
而可溶性物質的多少,也是由原料和加工方式決定的。
原料方面,秋茶要比春茶含有更多的可溶性糖,越大的樹齡也會蘊含更多的可溶性糖和氨基酸。
加工方式方面,在萎凋與攤晾的過程中,水解酶會使可溶性糖含量有所增加;揉捻時高黏性的果膠包裹在茶葉條索上,沖泡時黏性物質浸出率也會大大增加;另外,發(fā)酵工藝也會大量產生可溶性糖,所以普洱熟茶和紅茶的“厚度”也相對更高。
“厚”意味著什么?
我們已經知道,一款茶是否具有厚度,取決于茶的本質,即茶本身的內含物質是否豐富,能否在沖泡時析出豐厚的滋味。
在品評一款普洱茶的時候,也通常將厚度的表現作為關鍵參考,通常優(yōu)質的普洱茶都會具備“厚”的特點,這不僅代表茶葉內質的豐厚程度,也決定了茶品在后期的陳化能力,是否具備越陳越香的潛質。
所以作為消費者,選擇一款優(yōu)質的茶品,也應該學會辨識“厚度”。
看一款茶是否有厚度,首先考察其原料,樹齡越大的古樹茶相對“厚度”更高,秋季采摘的秋茶也會蘊含更多的內含物質,同時也可以將原料產區(qū)所產原料的總體特點作為參考。
具有厚度的茶滋味豐富、附著感強,當茶湯在口中流動時會感覺更加清晰。
所以我們也可以學著利用品飲的感受來鑒別普洱茶的“厚度”。
在品飲的時候,可以嘗試利用舌頭感受茶湯,入口后,應該在舌頭上循環(huán)滾動,專注感受舌面和舌前兩側,暫時弱化其他部位的反饋。
若感受到重且結實,透過舌面往里面滲,對更深的部分形成觸感,飽滿、黏稠,才算是一款有“厚度”的茶。
原文刊載《普洱》雜志
2020年9月刊
作者|王婭然
如有侵權請聯系刪除
茶醉是一種飲茶后出現的不良反應,空腹時,茶里的一些物質容易被過量吸收,比如咖啡堿和氟??Х葔A會使部分人群出現心慌、頭昏、手腳無力、心神恍惚等癥狀,醫(yī)學上稱之為“茶醉”現象。
什么情況容易引起茶醉
1、日常喝茶較少,突然喝太多茶
人體對于外界攝入的物質耐受性是有限度的;喝酒會醉是因為攝入體內的酒精超過人體的對它的耐受性,喝茶會醉,是因為人體對茶堿的耐受度是有限的;經常喝茶的人,身體對茶堿的耐受性會逐漸提高,日常喝茶較少的人,耐受性則低一些,喝相同量的茶時,喝茶較少的人就更容易醉茶。因此剛開始喝茶的時候不要過量,要適當控制,身體對茶堿的耐受度也是一個循序漸進的過程。
2、空腹喝茶過量
空腹容易使腸道吸收茶湯中過多的咖啡因等物質,刺激腸胃,長期空腹喝茶會影響到身體健康;空腹飲茶容易出現茶醉的現象。因此日常飲茶應該注意不要空腹,同樣的也不建議飯后馬上喝茶,適當間隔30分鐘-1個小時為宜。
3、喝濃茶
喝濃茶和喝酒時酒精度數過高同理;茶湯濃度過高茶葉中析出的內質也會增加,含有過多的咖啡堿、茶堿等內質的茶喝進體內被身體吸收,也會茶醉;尤其是日常喝茶較淡的朋友突然喝濃茶就更容易醉茶。飲茶時,茶湯濃度適當為宜,不能過濃。
4、平時喝的茶發(fā)酵程度較高,突然改喝輕發(fā)酵或不發(fā)酵的茶
發(fā)酵程度較高的茶其中所含的茶堿較輕發(fā)酵或不發(fā)酵的茶葉少很多,突然換成輕發(fā)酵或不發(fā)酵的茶就很容易茶醉,如果還是飲用過量的話,那茶醉的幾率又大大增加了。
如何避免茶醉,方法如下;
1、喝茶不要過濃,喝茶過濃吸入的咖啡因過多,會讓人產生醉茶的現象。
2、喝茶不要過多,喝茶過多對于年邁或者是身體虛弱的朋友傷害可是非常大的。
3、不要空腹喝茶。
4、有些特殊的人群是不適合喝茶的,例如孕婦或者是哺乳期的朋友。