茶醉是一種飲茶后出現(xiàn)的不良反應(yīng)，空腹時，茶里的一些物質(zhì)容易被過量吸收，比如咖啡堿和氟?？Х葔A會使部分人群出現(xiàn)心慌、頭昏、手腳無力、心神恍惚等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱之為“茶醉”現(xiàn)象。
什么情況容易引起茶醉
1、日常喝茶較少，突然喝太多茶
人體對于外界攝入的物質(zhì)耐受性是有限度的；喝酒會醉是因為攝入體內(nèi)的酒精超過人體的對它的耐受性，喝茶會醉，是因為人體對茶堿的耐受度是有限的；經(jīng)常喝茶的人，身體對茶堿的耐受性會逐漸提高，日常喝茶較少的人，耐受性則低一些，喝相同量的茶時，喝茶較少的人就更容易醉茶。因此剛開始喝茶的時候不要過量，要適當(dāng)控制，身體對茶堿的耐受度也是一個循序漸進的過程。
2、空腹喝茶過量
空腹容易使腸道吸收茶湯中過多的咖啡因等物質(zhì)，刺激腸胃，長期空腹喝茶會影響到身體健康；空腹飲茶容易出現(xiàn)茶醉的現(xiàn)象。因此日常飲茶應(yīng)該注意不要空腹，同樣的也不建議飯后馬上喝茶，適當(dāng)間隔30分鐘-1個小時為宜。
3、喝濃茶
喝濃茶和喝酒時酒精度數(shù)過高同理；茶湯濃度過高茶葉中析出的內(nèi)質(zhì)也會增加，含有過多的咖啡堿、茶堿等內(nèi)質(zhì)的茶喝進體內(nèi)被身體吸收，也會茶醉；尤其是日常喝茶較淡的朋友突然喝濃茶就更容易醉茶。飲茶時，茶湯濃度適當(dāng)為宜，不能過濃。
4、平時喝的茶發(fā)酵程度較高，突然改喝輕發(fā)酵或不發(fā)酵的茶
發(fā)酵程度較高的茶其中所含的茶堿較輕發(fā)酵或不發(fā)酵的茶葉少很多，突然換成輕發(fā)酵或不發(fā)酵的茶就很容易茶醉，如果還是飲用過量的話，那茶醉的幾率又大大增加了。
如何避免茶醉,方法如下;
1、喝茶不要過濃，喝茶過濃吸入的咖啡因過多，會讓人產(chǎn)生醉茶的現(xiàn)象。
2、喝茶不要過多，喝茶過多對于年邁或者是身體虛弱的朋友傷害可是非常大的。
3、不要空腹喝茶。
4、有些特殊的人群是不適合喝茶的，例如孕婦或者是哺乳期的朋友。
白茶原本就比較清淡
可有些茶友重口味
怎么辦？
難道要就此割舍？
不不不！
量身定制煮茶法
重口味也愛喝！
? ? 文 | 小白
01
天氣熱了能喝老白茶嗎？當(dāng)然可以。
老白茶是四季養(yǎng)生茶，不論什么時候都適合的。
就連煮的老白茶也是四季皆宜的，就像是火鍋。
雖然冬天吃是最好的，但也沒有夏天禁止的道理，適量都是無妨的。
再說現(xiàn)在的氣溫雖然漸漸的上去了，傍晚太陽一落山，寒意還是從腳底爬上來。
五六點的時候喝上一壺暖暖的老白茶，既安神也不妨礙睡眠，挺好的。
不過關(guān)于煮茶，茶友們又有了新的疑問，按照小白的煮茶方式似乎總覺得茶湯太淡。
這是什么原因呢？
02
小白和茶友聊了一會兒發(fā)現(xiàn)，原來是飲食口味的不同。
這位茶友經(jīng)常出去應(yīng)酬，吃的食物都是重口味的。
再加上家里人是廚師，餐桌上的菜肴豐富的很，跟餐館里幾乎沒有什么差別。
他開始接觸白茶也是因為聽說白茶的養(yǎng)生作用，可是喝著怎么都不習(xí)慣，總覺得太淡。
這就是飲食口味的不同所導(dǎo)致的了。
其實辦法也不難，將茶湯稍微煮濃一些，但不要過分到濃茶的樣子就好。
小白給出的煮茶比例原本就是建議煮茶方式，茶友們沒有必要一板一眼的去復(fù)刻它，可以按照自己的口味進行調(diào)整的。
小白同樣將這些話告訴了這位茶友，但他表示自己很難操作，希望能有一個適合他的煮茶方式。
小白想，口味偏重的茶友們應(yīng)該不在少數(shù)吧，所以今天就將煮茶的方式稍微改良一下，不論是口味淡的茶友還是口味稍重的茶友，都能夠找到適合自己的煮茶方式。
03
煮茶要用到的東西有：600毫升的玻璃壺一個、茶葉（老白茶的干茶或者葉底）、400毫升的水。
煮干茶
干茶的量在2~2.5克，需要的水量是400毫升。
煮干茶的時候建議沸水投茶，投茶之后，等待茶湯再次沸騰之后就可以將茶湯倒出來了。
一般來說干茶煮茶不會只煮一壺，第二壺的時候可以續(xù)水，繼續(xù)煮。
茶友們?nèi)魮?dān)心茶湯的滋味太淡，則可以多留一些母湯，即上一壺煮的茶湯。
同樣加入熱水，余下的茶湯和清水一共有400毫升就足夠了。
這時候玻璃壺內(nèi)并不是完全的清水，還有上一次煮制老茶留下來的內(nèi)質(zhì)。
這時再進行煮制，茶葉同樣釋放內(nèi)質(zhì)，但是有上一次的茶湯作為基底，這一壺白茶湯滋味就濃一些，想來會更適合重口味的茶友的喜好。
04
煮葉底
由于干茶從未經(jīng)歷過沖泡，所以內(nèi)質(zhì)釋放的過快，在第一沖的時候不好控制濃度。
所以在第一沖的時候，小白依然是建議沸水投茶的。
葉底不同，經(jīng)過沖泡之后，葉底的內(nèi)質(zhì)析出需要一定的時間，即使是沖泡也要開始坐杯了。
這時候的葉底性格就比較溫順，比較好拿捏。
所以咱們盡可以將5克的葉底全數(shù)放入。
同樣是沸水入葉底，等到水再次沸騰的時候?qū)⒉铚钩鰜盹嬘谩?/p>
等到第二壺的時候，咱們可以冷水投茶，畢竟這時候的葉底內(nèi)質(zhì)基本上都出來了。
想要喝濃一些的茶湯，咱們冷水投茶，等待茶葉當(dāng)中的滋味慢慢溶出。
葉底在之前的沖泡當(dāng)中耗費了不少的內(nèi)質(zhì)，當(dāng)中的苦澀味物質(zhì)也析出的七七八八。
大可不必?fù)?dān)心葉底太過苦澀的問題，但也不能太過“欺負(fù)”茶了。
等到水一沸，立刻就將火關(guān)掉，將茶湯倒出來飲用。
這時候茶湯的滋味算是濃，但又不至于濃茶的程度，是比較適宜的口味。
05
若是干茶煮茶，可以煮個3~4壺，葉底煮茶2~3壺也該足夠了。
茶友在煮茶的過程當(dāng)中，若是想要調(diào)整口味，盡可以從煮茶的水溫下手。
想煮濃一些的，便用冷水煮茶，想煮淡一些的，就沸水投茶。
特別是煮干茶的時候，千萬不要在用冷水煮茶的同時，水沸著煮好幾分鐘。
水和火同時的作用下，難保茶湯變成了濃茶。
有的茶友高興，說那感情好啊，我就好濃茶。
但是別忘記了哎，喝白茶咱們是為了養(yǎng)生，是為了健康，若是您這么“任性”的飲茶，還不如不要喝好了。
濃茶或許順您的口味，但不順您的身體啊。
老白茶有安神助眠的作用，但濃茶可沒有哦，甚至還會讓您失眠，頂著兩個黑黢黢的黑眼圈。
飲用濃茶甚至還會出現(xiàn)“醉茶”的現(xiàn)象。
“過濃和過量都容易"醉茶":血液循環(huán)加速、呼吸急促、引起一系列不良反應(yīng)。造成人體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂，進而使人體內(nèi)酶的活性不正常，導(dǎo)致代謝紊亂。”（節(jié)選自某百科）
06
“健康”還是“喜歡”？這個問題值得思考。
將茶適當(dāng)煮濃一點點的方式小白也告訴你們啦。
不過小白的本意，絕對不是要讓你們喝濃茶的意思，知道沒有？
稍微濃一些，讓茶友們在喝的時候更舒適一些。
但是漸漸的，要有意識的控制喝白茶的濃度，最后能喝淡口一些是最好的啦。
畢竟白茶原本就清淡，茶友們喝茶一定要健康起來哦！
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一鍵下單「最想念的白茶」
小白家的2016白露餅
我們在品飲茶湯的時候，經(jīng)常能聽到不同的形容詞，有的人說“濃”，有的人說“厚”。
從表面上聽來，濃與厚的意思似乎都差不多，但其實茶湯中的“濃度”和“厚度”是兩種完全不同的概念，其產(chǎn)生的原理或機制也完全不同。
那么“濃”與“厚”之間到底是什么關(guān)系?我們應(yīng)該如何科學(xué)地區(qū)分并準(zhǔn)確地表述或傳達我們對一款茶的品飲感受呢?
“濃”指的是什么?
喝茶的時候，我們經(jīng)常會聽到這樣的形容：“這茶真苦，是不是太濃了?”“投茶量太多了，泡濃了?！薄芭莸臅r間太長，茶太濃了”等等。
味道苦澀、泡茶用量和時間過多的茶湯，是不是就是濃茶呢?答案即將揭曉。
首先，我們可以先來看看“濃”的字面含義，“濃”在字典里的解釋是：稠密;含某種成分多，與“淡”相對。
當(dāng)我們形容茶比較濃的時候，其實是我們對茶湯味道強弱的一種感受。
究其根本，茶湯的濃與淡，則是由其中的茶多酚決定的，茶多酚的含量越高，茶湯給我們的感受就會越“濃”。
有的人會把“苦味”與“濃度”聯(lián)系起來，也是因為茶多酚是茶湯苦味的來源。
再來認(rèn)識一下茶多酚，茶多酚是一類物質(zhì)的總稱，是由多個化合物組成的，這些化合物也都有自己的味覺特征，它們是表現(xiàn)為苦澀味的兒茶素、澀味的黃酮類、苦味的花青素和微澀微酸的酚酸類，從中可以看出，苦和澀就是最后組成茶多酚的主調(diào)。
但是茶多酚所帶來的“苦”又是一種會因為濃度的改變而產(chǎn)生感官變化的“苦”。
茶多酚濃度較高的茶湯，會帶有酸的味覺感受，收斂性很強;隨著濃度的逐漸減少，則呈現(xiàn)出一種略帶刺激性的苦澀，但在口中會回“甘”，有了“甘”的感覺;在較低的濃度下，則更多的是一種甘甜的感覺，刺激性較弱。
所以當(dāng)我們說濃與淡的時候，其實都是茶多酚帶給我們舌尖的味覺感受。
“厚”又是什么?
如果已經(jīng)會用“厚度”來形容一款茶，那么說明你一定是一個有品飲基礎(chǔ)的茶客。
但很多人雖然嘴上會說，但是對“厚”這種感覺的卻是模棱兩可，甚至?xí)皾舛取被煜?。到底“厚度”是什么感覺?
怎樣的體感才能被稱之為“厚”呢?
“厚”是與“薄”相對，從字面意思看，是豐厚、醇厚的一種感覺，與“濃”不同，“厚”更多的不是作用于我們的味覺，而是一種觸感，具體到茶的“厚薄”，則是我們的舌尖對茶湯的一種觸感。
咖啡品鑒理論中對于醇厚度的解釋就能非常準(zhǔn)確地形容這種觸感：“口中感受的飲料的重量或飽滿度。
也指咖啡在口腔停留后，下咽時對于舌苔的附著感。
醇度低的咖啡下咽會比較流暢，沒有什么阻力，而醇度高的咖啡則相反?！边@對于茶也是同理。
那么茶湯里的厚度是由什么物質(zhì)決定的呢?
答案就是茶葉中可溶的具有黏性的物質(zhì)，比如可溶性糖等。
可溶性糖不單單是我們能感受到明顯甜味的如葡萄糖，果糖等，還包括了可溶性果膠、淀粉等物質(zhì)。
它們會讓茶湯在一定程度上增加濃稠度，從而產(chǎn)生黏稠的觸感。除了可溶性糖能提供厚的感覺之外，其實氨基酸也有一定的協(xié)同作用，使得我們感覺茶湯更“厚”。
而可溶性物質(zhì)的多少，也是由原料和加工方式?jīng)Q定的。
原料方面，秋茶要比春茶含有更多的可溶性糖，越大的樹齡也會蘊含更多的可溶性糖和氨基酸。
加工方式方面，在萎凋與攤晾的過程中，水解酶會使可溶性糖含量有所增加;揉捻時高黏性的果膠包裹在茶葉條索上，沖泡時黏性物質(zhì)浸出率也會大大增加;另外，發(fā)酵工藝也會大量產(chǎn)生可溶性糖，所以普洱熟茶和紅茶的“厚度”也相對更高。
“厚”意味著什么?
我們已經(jīng)知道，一款茶是否具有厚度，取決于茶的本質(zhì)，即茶本身的內(nèi)含物質(zhì)是否豐富，能否在沖泡時析出豐厚的滋味。
在品評一款普洱茶的時候，也通常將厚度的表現(xiàn)作為關(guān)鍵參考，通常優(yōu)質(zhì)的普洱茶都會具備“厚”的特點，這不僅代表茶葉內(nèi)質(zhì)的豐厚程度，也決定了茶品在后期的陳化能力，是否具備越陳越香的潛質(zhì)。
所以作為消費者，選擇一款優(yōu)質(zhì)的茶品，也應(yīng)該學(xué)會辨識“厚度”。
看一款茶是否有厚度，首先考察其原料，樹齡越大的古樹茶相對“厚度”更高，秋季采摘的秋茶也會蘊含更多的內(nèi)含物質(zhì)，同時也可以將原料產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)原料的總體特點作為參考。
具有厚度的茶滋味豐富、附著感強，當(dāng)茶湯在口中流動時會感覺更加清晰。
所以我們也可以學(xué)著利用品飲的感受來鑒別普洱茶的“厚度”。
在品飲的時候，可以嘗試?yán)蒙囝^感受茶湯，入口后，應(yīng)該在舌頭上循環(huán)滾動，專注感受舌面和舌前兩側(cè)，暫時弱化其他部位的反饋。
若感受到重且結(jié)實，透過舌面往里面滲，對更深的部分形成觸感，飽滿、黏稠，才算是一款有“厚度”的茶。
原文刊載《普洱》雜志
2020年9月刊
作者|王婭然
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