在沒有接觸茶以前,很多茶友所有關(guān)于茶葉的經(jīng)驗均來自于家中長輩,直到自己接觸到科學(xué)的茶葉知識,才知道從前的茶葉經(jīng)驗里有諸多誤區(qū)。今天茶友網(wǎng)來跟大家普及喝茶常見的六個誤區(qū)。
誤區(qū)一:飲茶可以不限量
飲茶有益,飲用不當(dāng)也有弊。
飲茶量過少,則無法起到保健作用。而飲茶過量,會增加心腎負擔(dān),特別是有心臟病、高血壓等疾患的人,更應(yīng)注意。
一般從保健需要來講,一個健康成人每天用茶量6~15克為宜。
每杯用茶量3~5克,一日2~3杯即可,經(jīng)3次沖泡后,有效成分已基本浸出,茶就棄之。
誤區(qū)二:喝茶能減肥
喝茶可以解膩,也可以讓人餓得更快,這與茶葉中含有的咖啡因、茶堿等成分有關(guān)。
這些成分能刺激胃酸分泌,增加胃動力,加速食物消化,減輕消化道中的“油膩感”,但茶水本身并不能消耗熱量,所以對減肥并沒有幫助。
而且普洱茶和紅茶刺激胃酸分泌的作用比綠茶更強,因此喝普洱茶更容易餓。
誤區(qū)三:喝茶會造成骨質(zhì)疏松
造成骨質(zhì)疏松的原因比較多,主要影響因素是攝入和代謝,與喝茶關(guān)系不大。
雖然茶葉中的一些成分,如有機酸、多酚類物質(zhì)能夠與鈣結(jié)合,從而影響到它們的吸收,但這種影響其實非常小,因為茶葉中的那些成分含量并不高。
所以,沒有特殊的疾病,喝茶并不會加速骨質(zhì)疏松的形成。
誤區(qū)四:茶放涼了就不能喝
茶放涼了可以喝,但相對來說喝溫茶比較好。
尤其是對于未經(jīng)發(fā)酵的綠茶而言,其性味本屬陰,若再冷服,則三陰相合,易于損傷中陽,容易導(dǎo)致腹痛等不適。
當(dāng)然,也不建議大家喝太燙的茶水,據(jù)研究顯示,經(jīng)常喝溫度超過62°C茶的人,胃壁較容易受損,易出現(xiàn)胃病的病癥。
所以茶泡好后,稍等片刻,待茶水溫度冷卻至60°C以下再慢慢享用是最好的。
誤區(qū)五:泡一杯茶可以喝一天
很多人都知道不能喝隔夜茶,但隔夜茶其實并沒有嚴(yán)格的定義,更需要引起大家注意的,其實是久泡茶。
因為,茶葉沖泡時間過長,茶葉中的茶多酚,類脂,芳香物質(zhì)等自動氧化,不僅茶湯色暗、味差、香低,失去品嘗價值,而且由于茶葉中的維生素C、維生素P、氨基酸等因氧化而減少,使茶湯營養(yǎng)價值大大降低。
另外,茶湯擱置時間太久,還會受到微生物等污染,不利于健康,所以最好現(xiàn)泡現(xiàn)喝。
誤區(qū)六:濃茶可以解酒
很多人認為茶能解酒,但是茶葉具有一定興奮神經(jīng)中樞的作用,對于醉酒的人而言,喝茶會加重心臟負擔(dān)。
特別是一些本身心腎功能較差的老年人,酒后尤其注意不要飲濃茶。
此外,對于一些需要服用鎮(zhèn)靜助眠藥物、抗心律失常藥物的人群,也不建議飲茶,因為茶葉內(nèi)含有的茶堿等成分會降低藥效,對于病情的控制較為不利。
在宋代,朝野上下市井走卒都在喝茶。士大夫送茶成風(fēng),“惠茶”、“寄茶”成為詩歌主題,比如黃庭堅就有《雙井茶送子瞻》《謝王炳之惠茶》。歐陽修、蔡襄、蘇東坡等文士都把茶寫到他們的日常生活里。
宋代文士寫茶的數(shù)量,黃杰在《兩宋茶詩詞與茶道》的統(tǒng)計,《全宋詩》收錄茶詩4503首,詩人836位?!度卧娪喲a》增茶詩34首,詩人21位。其他書如《宋代禪僧詩輯考》等等書里還有詩詞,作者自己又找了3首,共得茶詩詞4893首,詩人共1059位。詩詞網(wǎng)統(tǒng)計的宋代詩人有7868位。差不多每7個人就有一個在寫茶詩詞,每人平均創(chuàng)作4首。
宋代不僅有數(shù)量眾多的茶詩,還出現(xiàn)了對茶詩的評價,體現(xiàn)出點茶藝術(shù)的完整性,有人點茶,有人寫書點茶,有人評點書寫,鑒賞鏈形成,胡仔的《苕溪漁隱叢話》便從歐陽修與蘇軾的茶詩中讀出了“宋茶三不點”的審美,之后更是有了眾多的“詠茶門”茶詩評價。
另一個令人吃驚的數(shù)據(jù)是,有一回因為京城內(nèi)外使用水磨做抹茶,僅僅五天的時間便導(dǎo)致了汴河河水?dāng)嗔?。水磨原本是用來磨面,但隨著喝茶之風(fēng)的盛行,京城出現(xiàn)了上百家專門做抹茶的水磨坊。高瑄教授利用《文淵閣四庫全書》電子版的全文檢索功能調(diào)查發(fā)現(xiàn),“水磨”在《宋史》上出現(xiàn)的頻率為歷代最高,為58次,而在《舊唐書》與《新唐書》一共只出現(xiàn)了5次。
當(dāng)然,真正令人驚嘆的還是茶道藝術(shù)。在宋朝,國人對生命與生活充滿了熱情,涌現(xiàn)出很多詩人、思想家與生活家,創(chuàng)造了豐富的物質(zhì)文明與精神文明。斗茶藝術(shù)無疑就是其中較為引人入勝的,從皇帝大臣到黎民百姓,幾乎席卷所有人。
現(xiàn)在的許多茶館,陳列物中經(jīng)??梢钥吹剿位兆诘摹堵犌賵D》的復(fù)刻版?;实鄱俗谀抢?,安靜地為你彈琴,聽著聽著,你就會想敬他一杯茶。這幅畫代表了中國人心中近乎夢幻一般的東西,第一回有一個皇帝,以一個藝術(shù)家的身份與大臣、子民坐在一起交流分享。
宋徽宗愛喝茶,還自己上手點茶,蔡京喝過徽宗的點茶后,評價說水平頗高。這在之前有皇帝下場點茶的嗎?即便是在以寵文臣聞名的宋仁宗時代,才子群星燦爛,皇帝與臣子近,也不過是賜茶而已,只有宋徽宗走下龍椅,端起茶碗。
宋徽宗的點茶法被今人總結(jié)為“七湯點茶法”,立意上取盧仝的“七碗茶歌”,內(nèi)容上迭代陸羽的“茶之煮”,體現(xiàn)出極為高超的技術(shù)與藝術(shù)水準(zhǔn)。七湯點茶法完全基于茶湯本身,根究茶與水的融合藝術(shù),精細、精致、精彩,獨創(chuàng)了一個屬于茶湯的明亮世界。
在宋人看來,探尋生命意義的過程,本身就是令人神往,而不是非要得出一個結(jié)果。在這個探索過程中體悟到了生命,體悟到了美,而不是一定要得出一個結(jié)論。過程被賦予了某種意義,飲茶也就不再只是一種消遣行為,而是一種自我實現(xiàn)的途徑。
飲茶行為也同時被高度儀式感,擇時、選景、挑人,時間不對不喝茶,景色不好不喝茶,人不對不喝,來的人也要自己的才華悉數(shù)獻上:焚香、掛畫、彈琴、著棋、寫字、作詩、分茶。
歐陽修記錄了他與范仲淹等人謫遷后的餞行宴,沒有失寵后的低落,沒有離別的憂傷,文字所到處皆是歡聲笑語,有人寫書法,有人彈琴,有人烹茶,有人吟詩,來者無南郭先生,每個人都要有拿得出手的藝術(shù)。那個時候,著名茶人蔡襄是以詩人的身份出現(xiàn),他拿毛筆的手還不會點茶,而為他們烹茶的是薛仲儒。
在宋代,茶道是非常重要的藝術(shù)修養(yǎng),與著棋、書法與彈琴并列。宋人向子諲(yīn)為趙總憐寫詞時說,趙總憐有四藝:著棋、寫字、分茶與彈琴。
向子諲在《浣溪沙》寫道:“艷趙傾燕花里仙,烏絲闌寫永和年,有時閑弄醒心弦。茗碗分云微醉后,紋楸斜倚髻鬟偏,風(fēng)流模樣總堪憐。”
宋人吳自牧在《夢粱錄》介紹的文人雅士四藝?yán)?,有茶藝?!盁恪Ⅻc茶、掛畫、插花,四般閑事,不宜累家”。
揚之水在《“琴棋書畫”圖演變小史》里考證,“琴棋書畫”四事合成經(jīng)歷了數(shù)百年的時間,風(fēng)氣肇始于宋代宮廷。王明清在《揮麈錄》中提到,皇宮會寧殿有八閣東西對列,每閣各具名稱,分別是琴、棋、書、畫、茶、丹、經(jīng)、香,宋高宗(宋徽宗的兒子)以雅文化怡情養(yǎng)性,并在宮廷教授相關(guān)技術(shù),宮女的基本修養(yǎng)全在“八術(shù)”,正所謂“伊朱弦之雅器,含太古之遺美”。
《大金國志》里講,完顏亶(熙宗)自幼聰慧,跟著父親南征中原,花很大心力學(xué)習(xí)儒教,后來“能賦詩染翰,雅歌儒服,分茶焚香,弈棋象戲,盡失女真故態(tài)矣。”
會分茶很重要啊,后來的完顏亶,“宛然一漢戶少年子也”,身上哪有什么“女真”氣息?
茶文化的流布,每融合進一個民族,就會壯大這個民族的文化,這是中華茶文化很獨特的魅力。
元人沿襲宋人的精致生活,茶道與詩詞歌賦被視為漢文化的重要象征。
到了元代,分茶是公子哥的日常技能。關(guān)漢卿的《一枝花·不伏老》里有吟唱:“愿朱顏不改常依舊,花中消遣,酒內(nèi)忘憂。分茶攧竹,打馬藏鬮;通五音六律滑熟,甚閑愁到我心頭?”真是暢快!
明清之后,點茶技術(shù)已經(jīng)失傳,毛奇齡讀到“茶筅”時,居然都不知道是用來干嗎的。他只能在元人的詠物詩中猜測其用途,造成這種現(xiàn)象的一個主要原因是,明代朱元璋廢除了唐宋以來的團形緊壓茶,團茶變成散茶后,帶來瀹茶法的興起,點茶法隨之消失。今日中國的普遍飲茶法,肇始于明代。
比較而言,唐代的文士茶是陸羽推廣的煮茶法。茶葉形態(tài)的變化,出現(xiàn)不同階段的茶道藝術(shù)家,他們在茶器上面做了革新,泡法自然會出現(xiàn)變化。
點茶這種雅,這種美,現(xiàn)當(dāng)代以來已經(jīng)很少有人能欣賞了。
研究宋詩詞的學(xué)者,甚至不能準(zhǔn)確地描述出宋代茶道藝術(shù)的指向,一個被廣泛引用的例子便是錢鍾書為“分茶”所做的注釋。
錢鍾書在1958年版的《宋詩選注》里解釋陸游《臨安春雨初霽》一詩,對“晴窗細乳戲分茶”的“分茶”解釋為“鑒別”,這是用了宋徽宗在《大觀茶論》里的詞語,鑒別茶的好壞。1989年再版,錢鍾書更正了說法,把“分茶”解釋為宋代流行的一種“茶道”。舉證有王明清《揮麈余話》,楊萬里《誠齋集》,宋徽宗《大觀茶論》。并借用黃遵憲《日本國志》說出日本點茶“同宋人之法”。但錢鍾書個人不太看得上日本茶道,對立頓的袋泡茶情有獨鐘。
揚之水在《兩宋茶事》里認為,錢鍾書后來對分茶的解釋,更符合宋代分茶的定義,她還進一步指出,在宋代,不同時期對泡茶有分茶、點茶、茶百戲等各樣叫法,但所指都是點茶的技術(shù)層面。沈冬梅在《茶與宋代社會生活》里,認為分茶與點茶是兩種茶湯呈現(xiàn)技藝,分茶也被叫做茶百戲,類似于書法的吹墨,但更難掌控,無跡可尋,點茶則因為有《大觀茶論》的具體技法,更容易呈現(xiàn)與理解。
托名在陶谷名下的《荈茗錄》記載了一種茶百戲:“近世有下湯運匕,別施妙訣,使湯紋水脈成物象者,禽獸蟲魚花草之屬,纖巧如畫,但須臾即就散滅?!辈璋賾虿幌癖痹坟暡枇粝卤姸鄨D紙與模型供后人復(fù)刻,當(dāng)下世人對茶百戲的興趣,大多聯(lián)想到咖啡拉花。如果沿著分茶是水上丹青思路,那么考驗分茶人的就是繪畫與書法的功夫,而不是與茶技相關(guān)的功夫,所以在我看來,更傾向于所謂的茶百戲不過是在點茶行為中偶爾閃現(xiàn)的某些浮光掠影的景象,看起來像飛禽走獸而不是說把飛禽走獸畫上去。把書法繪畫這樣的形式表現(xiàn)在茶湯上,自然不會是蔡襄、蘇軾、宋徽宗等書法大家所會干的事,他們更加強調(diào)點茶帶來的另一種藝術(shù)愉悅。
“點”才是宋茶的靈魂與精髓,是宋茶與唐茶、明茶的主要區(qū)別,是由茶具帶來的獨到藝術(shù),就像筆墨紙硯帶來書法與繪畫一般,這種獨有的藝術(shù)才令人有創(chuàng)造的快感與靈思,也才能吸引那么多才子如癡如醉。現(xiàn)在我們得知,在宋代,至少有三種泡茶方式并存:唐代的煎茶(就是陸羽時代把茶注在鍋里,加點鹽巴之類)、宋代盛行的點茶(宋代民間仍在用煎茶法),還有被明清延續(xù)的瀹泡(泡葉子喝茶水,今天的主流泡法)。
早期看不懂“分茶”這門茶道藝術(shù)的當(dāng)然不只是錢鍾書,為宋詩做注的還有很多。我們梳理一番,主要是為了厘清觀念認知。
陳寅恪在《元白詩箋證稿》引用過陸游的這首詩,他說世人習(xí)誦,不用多余的解釋,讀得懂是自然而然,直接跳過了茶的部分。
朱東潤為“晴窗細乳戲分茶”做的注解是,“把茶分等”。
程千帆的解釋是,分茶是宋人飲茶時的一種游藝,今已失傳。
張顥瀚在《古詩詞賦觀止》里贊同程千帆的說法。
葉嘉瑩主編《四季讀詩》里解釋,分茶,宋時烹茶之法。陸游做著寫字烹茶的閑事,卻仍然生出了白沙在涅的憂懼和早日還家的愿望。
袁行霈注《千家詩》里介紹分茶是沏茶的一種技藝。
袁世碩主編的《歷代文學(xué)作品選》里解釋分茶是宋朝人流行的茶道,此處可理解為品茶。
錢仲聯(lián)說,“分茶,宋人泡茶之一種方法,即以開水注入茶碗之技術(shù)。楊誠齋《澹庵座上觀顯上人分茶》云云,可想象其情況?!?/p>
康保成、李樹玲選注的《關(guān)漢卿選集》里解釋:分茶,古代勾欄里的一種茶道技藝。
許政揚的《宋元小說戲曲語釋》里“分茶”條中解釋說:“分茶”就是烹茶、煎茶。
陳祖美、宋紅主編的《中華好詩詞:唐宋詩詞名家精品類編》里,認為分茶就是品茶。
陸羽《臨安春雨初霽》帶我們重返宋代的現(xiàn)場,重溫那一碗碗茶。
世味年來薄似紗,誰令騎馬客京華?
小樓一夜聽春雨,深巷明朝賣杏花。
矮紙斜行閑作草,晴窗細乳戲分茶。
素衣莫起風(fēng)塵嘆,猶及清明可到家。
陸游的《臨安春雨初霽》,因為絕句“小樓一夜聽春雨,深巷明朝賣杏花”流傳甚廣。知識分子對分茶無感,是因為這樣的生活完全遇不到,與自己沒有什么關(guān)系。這也是大部分學(xué)者讀宋代詩詞里那么多茶詩無法共鳴的主要原因。否則,陸游一生寫了三百多首茶詩,而為他作傳的人居然無法理解分茶,是多么令人迷惑的行為?相比而言,酒就不一樣,酒在生活中觸手可及。
還可以舉下李清照的例子。俞平伯在《唐詩詞選釋》里,為李清照的“豆蔻連梢煎熟水,莫分茶”注釋時說,分茶意是不沏茶喝。將茶葉制成小餅,掰開用之。唐時煎烹,后改用沏?!胺植琛币嘣啤安疾琛保瞧悴璧囊环N技巧,屢見于宋人書中,如曾幾、楊萬里詩,向子、陸游詞,蔡襄《茶譜》,王明清《揮麈馀話》等。有所謂“回環(huán)擊拂”,所飲蓋仍是濃茶。古今事異,其詳難知。易安此句,譯以“不沏茶”,或近之。
李清照還有“當(dāng)年曾勝賞,生香熏袖,活火分茶。”
另一個更明顯的例子是,在蘇東坡大熱的時間線里,研究蘇軾的書里大部人都會談到琴棋書畫,但有酒無茶,我很為蘇東坡著急,蘇東坡一生迎來送往的茶生活,寫了近百首茶詩茶文,為什么作者只字不提?
琢磨起來只有一個理由,這些研究者對茶生活并不敏感,他們自己要么不喝茶,要么對茶沒什么研究。這幾年情況略有改變,說蘇東坡與茶的研究者越來越多,研究者只有把自己的熱愛代入其中,讀者才能感同身受。
說說我的個人經(jīng)歷。
1998年,我在云南大學(xué)念中文系,錢鍾書、朱東潤、葉嘉瑩、袁行霈等等人的書都讀過,朱東潤主編的《歷代文學(xué)作品選》還是教材,上了好幾個學(xué)期的課,但給我們上這門課的老師并不喝茶,自然是只講詩歌不講茶。
反而是教《古代漢語》的木霽弘教授,喜歡往茶山跑,后來出了本講“茶馬古道”書,把我們帶到了一個茶的云南,并影響我走上了茶的研究。
茶園在遠方,但茶生活就在學(xué)校門口。
云南大學(xué)所在的翠湖,是昆明的文眼,茶脈。這里茶館林立,民國年間,錢穆、鄭天挺、聞一多、吳宓他們喝茶的地方還有跡可循,我在汪曾祺的茶館記錄里,在李政道的講述里,重新審視這座城市這座大學(xué)與茶的關(guān)系。我自己經(jīng)常在翠湖邊喝茶,畢業(yè)三年后,也是在翠湖邊的一家茶室,參與創(chuàng)辦了一本茶雜志。
茶風(fēng)雅的一面真的在先生處消失了嗎?也許并非如此。云南大學(xué)的晚翠園與呈貢的楊家大院,都可以帶我們重溫那個時代的韻味。晚翠園因為汪曾祺的文章,讓后人知曉在“跑警報”逃生的昆明,還有一處風(fēng)雅。嚴(yán)曉星追尋的呈貢楊家大院,則讓我們了解另一群風(fēng)雅之士的真實生活。
1939年,古琴家查阜西為張充和拍了一張無數(shù)人擊節(jié)贊嘆的照片,美好得讓人心妒。
照片里的蒲團上,張充和旗袍麻辮,光彩明亮,那是一個無比舒適姿勢,顯得懶散,自在,又滿是寫意。佛龕里的佛微笑著,桌子上擺滿了清供:鮮花、水果、木香與清茶。
查阜西、張充和這些人,逃難來到昆明,但他們并沒有因為上空有轟鳴的戰(zhàn)斗機而放棄生活,相反,他們在租借來的楊家大院里,做著他們喜歡的事:彈琴、唱戲、插花、寫字、寫詩、喝茶。
張充和的詩里說:
酒闌琴罷漫思家,小坐蒲團聽落花。一曲瀟湘云水過,見龍新水寶紅茶。
多年后,張充和遠嫁美國,又重新抄寫了這首送查阜西的詩。她在美國的家里,始終掛著這張照片。1995年,充和老人重返昆明,到呈貢楊家大院故地重游,得知大院即將拆除,忍不住失聲痛哭。那里承載了她的青春,她最美好的年華與記憶。
當(dāng)年與充和唱和的,除了查阜西,還有楊振聲,還有梅貽琦。
那年月,如果你只讀聞一多,會可憐這個連茶都喝不起的人。畢竟戰(zhàn)斗機在天上轟鳴,再大的教授也要狼狽地跑警報。但終究還是有人為我們提供了生活的另一面。
一種優(yōu)雅的,從未中斷的生活。
張充和當(dāng)時的戀人叫鄭穎孫,是位古琴家,泡茶技術(shù)了得。但他畢竟年長張充和二十來歲,于是有人勸張小姐放棄。張充和卻說,“他煮茗最好,我離開他將無茶可喝!”
鄭穎孫離開昆明到重慶后,張充和為他空運了一壇昆明的井水給他泡茶,這可是1939年啊。
在宋茶熱的氛圍中,昆明自然不會置身事外。就在我公司門口處,就有一個趙宋點茶傳習(xí)館,主理人趙慧成是宋徽宗趙佶的超級迷弟,這些年他一直致力于恢復(fù)他們老趙家的點茶絕活。
趙慧成說,宋茶之所以迷人,是因為形式感很好,器美湯花漂亮,而且,有明確的技術(shù)指標(biāo)與欣賞指南,加上大量的宋畫場景,都讓全面復(fù)活宋代點茶提供了技術(shù)便利。最重要的還是,宋人彼此間那種欣賞,很動人。
除了昆明,別的地方會不會有所不同?比如西子湖畔。那里同樣有著宋茶的馀韻,現(xiàn)在還肩負著傳播中國茶文化的使命。
具體到點茶,這里的人理解又如何?
在杭州的作家王旭烽在著作里多次寫到宋代分茶,她對分茶的解釋是:分茶多為文人墨客所喜愛,但也傳入宮中,宋徽宗為分茶高手,一注擊茶,“白乳浮盞面,如疏星朗月”,博得滿堂贊譽。
2000年,在杭州的中國工程院院士陳宗懋,在其主編的《中國茶葉大辭典》里,為分茶的做出了兩種解釋,一種是泡茶法;一種是泡茶技藝之一,主要是與唐代的煮茶法、明代的瀹茶法有所區(qū)別。蔡襄的《茶錄》與《大觀茶論》都是舉證的例子。有意思的是,分茶在這本辭典里被分到了“茶俗部”。茶俗,就是民間的飲茶法。2022年,中國茶制作與茶俗成為世界文化遺產(chǎn),共有44項,里頭就包括茶俗這一大類,如大理白族的三道茶。
茶文化復(fù)興,與當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展有著密切關(guān)系。因為近代以來的茶學(xué),被劃分到了農(nóng)學(xué)與園藝學(xué),這些學(xué)科更強調(diào)為地方經(jīng)濟服務(wù),有很強的實用目的。在茶葉經(jīng)濟強省福建、云南、浙江、湖南、湖北、廣東等地,大學(xué)里都有專門的茶學(xué)院,有些地方甚至都有獨立的茶學(xué)院,也有專門的茶文化刊物,擁有數(shù)量眾多的茶文化推廣者。
點茶作為技藝的復(fù)興地首先便發(fā)生在福建。茶百戲的非遺傳承人章志峰介紹,20世紀(jì)80年代,他在福建農(nóng)林大學(xué)茶葉專業(yè)學(xué)習(xí)的時候,第一次了解到有茶百戲這種茶藝存在,于是他便花了很長時間來復(fù)原這門技術(shù)。2010年10月,茶百戲在武夷山市正式成為非遺的一部分,列入傳承譜系,2017年列入福建省級非遺,章志峰是傳承人,茶百戲作為技法與藝術(shù)亮相。
2015年9月,點茶作為非遺列入杭州市上城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。傳承人徐志高說,點茶的最根本的形式還是圍繞宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、審安老人的《茶具圖贊》展開恢復(fù),即便是宋代,點茶作為一種技藝,在社會各階層都各有自己的點茶法?!拔覀冏鳛辄c茶非遺項目的傳承人更多的是復(fù)原古法,創(chuàng)新技法適應(yīng)現(xiàn)代社會的應(yīng)用?!?/p>
茶非遺傳承人、有美點茶創(chuàng)世人范俊雯講,點茶在她就讀的浙江樹人大學(xué)是作為一門藝術(shù)在教,這有別于傳統(tǒng)的茶學(xué)背景的學(xué)科,學(xué)校為了提高大家對美的認知與藝術(shù)修養(yǎng),還要學(xué)習(xí)色彩學(xué)、服裝史、書法課,專門請芭蕾舞老師教形體。
范俊雯與徐志高的點茶藝術(shù)表演,美輪美奐,吸引了很多年輕人加入學(xué)習(xí)。
宋代點茶復(fù)興現(xiàn)在已呈現(xiàn)出燎原之勢,正伴隨著茶文化在各地開花。宋代點茶傳播路徑也非常有趣,先在民間某些區(qū)域興起,后獲得皇家認可,在上層流行開后,又回到民間,成為規(guī)?;L(fēng)尚?,F(xiàn)在,又到是宋徽宗所謂的盛世興茶節(jié)點,我很期待點茶藝術(shù)再度在華夏大地復(fù)興。
來源:茶業(yè)復(fù)興
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2008年最新頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》(GB/T22111—2008),普洱茶定義為:以地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。
據(jù)考證銀生城的茶是云南大葉茶種,也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉,應(yīng)該是普洱茶的祖宗。所以 ,清朝阮福在《普洱茶記》中說:“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱,已自唐時?!?宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了:“茶出銀生諸山,采無時,雜菽姜烹而飲之?!?/span>
元朝有一地名叫“步日部”,由于后來寫成漢字,就成了“普耳”(當(dāng)時“耳”無三點水)。普洱一詞首見于此,從此得以正名寫入歷史。沒有固定名稱的云南茶葉, 也被叫做“普茶”逐漸成為西藏、新疆等地區(qū)市場買賣的必需商品。普茶一詞也從此名震國內(nèi)外,直到明朝末年,才改叫普洱茶。?
除按普洱茶特定加工工藝制成外,還必須具備兩個條件:原料和加工都必須在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)。普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這四大茶區(qū)位于云南省西部和南部邊陲,分布在瀾滄江兩岸,與緬甸、老撾等國家接壤。
栽種歷史周朝:普洱茶歷史非常悠久,早在三千多年前武王伐紂時期,云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻茶給周武王,只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。邦崴過渡型古茶樹是古代濮人栽培馴化茶樹遺留下來的活化石。
唐朝:歷史文獻中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽,在其所著《蠻書》卷七中云“茶出銀生城界諸山,散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?!睋?jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種,也就是普洱茶種。歷史記載說明,早在1100多年前,屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi),已盛產(chǎn)茶葉。
宋元:宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了:“茶出銀生諸山,采無時,雜菽姜烹而飲之?!睆牟栉幕瘹v史的認知,茶興于唐朝而盛于宋朝。
元朝時有一地名叫“步日部”,由于后來寫成漢字,就成了“普耳”(當(dāng)時“耳”無三點水)。普洱一詞首見于此。
明清:明代萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中,提到“普茶”(即普洱茶)這個詞,該書曰:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成團”。這是“普茶”一詞首次見諸文字。明代李時珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。
清朝阮福《普洱茶記》:“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱,已自唐時?!鼻宓拦狻?/span>普洱府志》“六茶山遺器”載,在1700多年前的三國時期,普洱府境內(nèi)就已種茶。
新中國:新中國誕生后,云南茶葉獲得了新生。1951年就建立了全省茶葉科研機構(gòu),到1958年止,全省茶園面積達到了46.6萬畝,產(chǎn)茶18萬擔(dān),但大躍進時期茶樹大受摧殘。
1966年,云南茶仍只有19萬擔(dān)。十年動亂期間,茶葉發(fā)展緩慢。
1984年,現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英通過普洱茶接種技術(shù)科學(xué)的方式,在保證普洱茶質(zhì)量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。這是現(xiàn)代普洱熟茶的開端,為普洱熟茶批量生產(chǎn)走向世界奠定了基礎(chǔ)。
1998年產(chǎn)量達155萬擔(dān),出口20多萬擔(dān),創(chuàng)匯2250萬美元,創(chuàng)造了云南茶史的最大輝煌,茶類由1950年的單一曬青發(fā)展到炒青綠茶、工夫紅茶、ctc紅碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特優(yōu)茶、藝術(shù)品茶等。
第一階段(唐宋時期)
中原已經(jīng)進入團餅茶階段,云南普洱茶則處于散收、無采造法的自由發(fā)展期。
第二階段(元明清時期)
中原茶文化在明太祖的旨意下形成團改散的巨大變革,而普洱茶的生產(chǎn)卻因主要銷費群為邊疆少數(shù)民族和長距離運輸(入西藏)的需要而得到更快的的發(fā)展。隨著普洱茶因入貢受到清朝廷寵愛而進入發(fā)展的鼎盛時期,這一時期為真正的地理意義上的普洱茶階段。
第三階段(清末以來)
即現(xiàn)代普洱茶階段?,F(xiàn)代普洱茶加工技術(shù)萌芽,出現(xiàn)了多茶類生產(chǎn)的社會格局。清末以來傳統(tǒng)歷史地理意義上的普洱茶退出歷史舞臺,其原因,一是清末以來普洱逐漸失去茶葉精加工和集散地的地位,行政區(qū)劃的變更使得原普洱茶區(qū)分解為思茅、勐臘、勐海、景洪茶區(qū),茶葉不再以普洱標(biāo)注;二是原普洱茶區(qū)的茶葉隨著加工技術(shù)的進步,出現(xiàn)了紅茶、烘青、曬青、炒青等多樣化;三是古老普洱茶山漸次衰落,為新興茶區(qū)所取代。