牛肉用茶葉

黑夜里的你，擁有看不清的世界，和清晰的自己。

博爾赫斯的詩，在這里寫給孝文家茶的“年份牛肉”，似乎也并不違和。

在武夷巖茶的譜系里，身為高端茶代名詞的“牛肉”向來一泡難求。這是茶友們不得不面對(duì)和接受的現(xiàn)實(shí)。明白“牛肉”在武夷巖茶中的珍稀程度，就會(huì)懂得集齊6個(gè)年份的“牛肉”有多難。

每個(gè)年份的“牛肉”里都封存著當(dāng)年制茶的幾乎全部密碼，每一個(gè)年份的解封都預(yù)示新的口感標(biāo)準(zhǔn)高度的產(chǎn)生。

我們不妨做個(gè)大膽的設(shè)想，如果可以隨便選年份牛肉來喝，你會(huì)選哪一年？

你，肯定在鎖眉深思。我不糾結(jié)，全選，每一年都要！

一次能喝到6個(gè)不同年份的“牛肉”，如果還是同一品牌、同一山場(chǎng)、同一等級(jí)的，那簡(jiǎn)直不要太完美。人生苦多，好茶幾何？ 所以，絕不錯(cuò)過！

關(guān)于“牛肉”的所有想象，孝文家茶的“年份牛肉”合集全滿足。

什么樣的巖茶適合陳化

茶，每一個(gè)葉片都記錄著時(shí)光，每一條葉脈都是流逝的光陰。

所以，武夷巖茶的陳茶是怎樣的概念？

武夷巖茶陳化的事，清人周亮工的兩句詩講得很直白，“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”。所以，武夷山人儲(chǔ)藏陳茶，是早在清代中葉就形成的習(xí)慣。

那時(shí)候慢，車馬信件都慢，茶也慢。一口茶，等兩年，喝了也就懂了。

不過，并不是所有的茶都有陳化的價(jià)值，也并不是無期限的陳化就有價(jià)值。

雖然，山場(chǎng)，是決定武夷巖茶是否具備陳化價(jià)值的先天條件，因?yàn)檫@是巖茶基因。簡(jiǎn)單點(diǎn)講就是，山場(chǎng)不硬的茶壓根兒就不要藏。

除山場(chǎng)外，當(dāng)然還受加工工藝和焙火的影響，只有頂級(jí)山場(chǎng)、優(yōu)良的初制和精制工藝的武夷巖茶才具備陳化的價(jià)值。

“牛肉”做為目前市場(chǎng)上頂級(jí)武夷巖茶的代表，一定具備陳化的價(jià)值。當(dāng)然，首先必須得是真“真牛肉”?？粗枞~批發(fā)市場(chǎng)上隨處可見的7塊錢100個(gè)的“牛肉”泡袋，我們只能嘆惋。

當(dāng)我們不具備去偽存真的“火眼金睛”時(shí)，怎么辦？不喝？那肯定不行。在糾結(jié)躊躇時(shí)，孝文家茶的年份“牛肉”合集給了我們最合適的選擇。2013到2018年，6個(gè)年份的“牛肉”，一次制作到位，原箱封存，無復(fù)焙。

同一品牌，同一個(gè)山場(chǎng)，同一等級(jí)，不同年份的——牛肉。一般情況下，能滿足這四個(gè)條件的茶，只存在于天心村牛欄坑大戶的樣品罐里。即便是在茶行業(yè)混跡了11年，同樣的機(jī)會(huì)也寥寥。

所以，如果“牛肉”還算不上一泡難求，那年份“牛肉”合集必定一份難求。

6年，2190個(gè)白天和黑夜，收藏起的時(shí)間況味，該怎樣拒絕？

每個(gè)年份“牛肉”的變化

滋味是最說不清楚的，不好寫，只能你身臨其境去聞去嘗才能明了。

所以，要喝茶了，2013到2018年，6個(gè)年份的“牛肉”一起開湯，即視感腦補(bǔ)一下。曾經(jīng)預(yù)想過這個(gè)時(shí)刻來臨時(shí)的心情，然而料到了自己激動(dòng)，卻忽視了自己的口水……饞，是從眼神中流露出的深情。

2018年的“牛肉”，雖已褪火2個(gè)月，但依然是到第四、五水時(shí)才能清晰地喝到辛辣感和桂皮味。這其實(shí)是“牛肉”一貫的秉性，非要等上兩三年，才方方面向你展示自己的好。

2015、2016年的香更馥郁，湯水更稠厚，而大年份2017年的“牛肉”，原本表現(xiàn)就很突出，在褪去火味后，花果香或馥郁或幽長(zhǎng)，湯水稠厚，辛辣感桂皮味明顯，對(duì)口腔的刺激強(qiáng)，有喉韻。

2014年的“牛肉”依然是花香馥郁幽長(zhǎng)，且辨識(shí)度非常高，2013年陳茶獨(dú)有的梅子酸已明顯，杯蓋和湯水里都帶著淡淡的梅子酸，三道后梅子酸減弱，“牛肉”的氣息一道道明確，尾水甘醇，韻味悠長(zhǎng)。

6個(gè)年份的“牛肉”對(duì)比品鑒里，可以很直觀地感知到時(shí)間的力量，而且這種力量并不是一個(gè)均衡遞增的變量。

每年影響做茶的各項(xiàng)因子都有差異，比如當(dāng)年的雨水，做茶那幾天的天氣，甚至做茶人的心情……所以，這些“牛肉”有著牛欄坑這一山場(chǎng)的肉桂共性，又各有特點(diǎn)。

在相對(duì)的時(shí)間變量里，“牛肉”有著耐人品味的陳化滋味變化，但，這個(gè)時(shí)間跨度何時(shí)最佳，并沒有固定的答案。

對(duì)于“牛肉”，五年以內(nèi)，每一年“牛肉”滋味的變化和“牛肉”本身所具有的山場(chǎng)味和品種味，都能清晰辨識(shí)。當(dāng)往更遠(yuǎn)的時(shí)間里走去，“牛肉”的山場(chǎng)味和品種味會(huì)逐漸模糊在時(shí)光里，收藏成為更內(nèi)斂的老茶。

年份“牛肉”的存在價(jià)值

身心愉悅的享受是人的本能，無法抗拒。

以“牛肉”盛名為茶客們熟知的孝文家茶，其“牛肉”的價(jià)格甚至也成為“牛肉”的市場(chǎng)參考價(jià)。從2013年品牌創(chuàng)立時(shí)，到2018年“牛肉”價(jià)格一直保持500元/泡。

如今，推出年份“牛肉”合集，把6個(gè)年份的“牛肉”放在一個(gè)盒子，當(dāng)做一款產(chǎn)品銷售，且價(jià)格更高。

這次的年份“牛肉”合集，不得不說，這是一張險(xiǎn)牌也是一張硬牌。是基于怎樣的自信和勇氣，敢把6個(gè)年份的“牛肉”放在一起？

如果，我們有理由相信2013年品牌剛創(chuàng)立時(shí)的“牛肉”品質(zhì)，那之后的這幾年，隨著市場(chǎng)份額的不斷增長(zhǎng)，在企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本以及每一年茶葉成本上漲的情況下，價(jià)格6年保持不變，該如何保證品質(zhì)？

“2018年10月，我們?cè)趶B門茶博會(huì)上做了一場(chǎng)‘巖茶嘉年華——肉桂盲品會(huì)’，應(yīng)該能比較好地回答這些問題?！毙⑽募也璧目偨?jīng)理王開心說。

那場(chǎng)為期4天的盲品會(huì)，總共超過400人參加。把最普通的、售價(jià)僅1000元左右的雅頌肉桂錯(cuò)認(rèn)為價(jià)格等級(jí)更高的其它系列肉桂，是再正常不過的現(xiàn)象。

“這是我們想和大家分享的關(guān)于喝茶的道理。第一，并不一定是更貴的茶更適合自己；第二，任何等級(jí)的孝文家茶都有讓人喜歡的潛質(zhì)?！?/span>

山場(chǎng)，是決定武夷巖茶價(jià)值和價(jià)格的最重要因素，也是武夷巖茶之所以為武夷巖茶的根本。產(chǎn)品等級(jí)的評(píng)定和價(jià)格的設(shè)定里，都首先以山場(chǎng)而定。但，無論哪種等級(jí)的產(chǎn)品都必須要有品質(zhì)保證，且有自身獨(dú)特的滋味特點(diǎn)。

“我們?cè)?016年推出《肉桂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的初心正是如此，以武夷巖茶的當(dāng)家品種肉桂為切入點(diǎn)，一步步建立各茶類的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。我們用整整兩年的時(shí)間，完成了肉桂標(biāo)準(zhǔn)從文字到產(chǎn)品實(shí)物樣的跨步?！蓖蹰_心說。

“年份牛肉”，是孝文家茶“牛肉”系列的標(biāo)準(zhǔn)。

“‘牛肉’的價(jià)格隨著年份的增長(zhǎng)每年遞增。今年的年份‘牛肉’合集限量發(fā)售?！?/span>

最后，問了一個(gè)比較私人的問題。

“您酒量并不好?？墒?，如今會(huì)經(jīng)?？吹侥鷮?duì)葡萄酒、特別是威士忌的很多嘗試，和茶有關(guān)嗎？”

“好茶，和同高品質(zhì)的威士忌或葡萄酒一樣，迷人、可貴，變化豐富，都經(jīng)得住時(shí)間的檢驗(yàn)。但茶審美評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)體系卻不如威士忌和葡萄酒，孝文家茶茶品的標(biāo)準(zhǔn)化之路，以及年份茶產(chǎn)品，每一步都在完善標(biāo)準(zhǔn)與體系的路上?！?/span>

步步為營(yíng)，并不是一個(gè)有褒獎(jiǎng)意義的詞匯。但，在這里，我依然想用給孝文家茶。

作為一個(gè)僅創(chuàng)立5年多的茶葉企業(yè)，孝文家茶如今取得的成績(jī)，是腳踏實(shí)地，是步步為營(yíng)，說不上高瞻遠(yuǎn)矚，但前瞻性有目共睹。

每天為事業(yè)打拼，為變化焦慮，也許你需要一杯好茶犒賞自己，稍作停頓，繼續(xù)全力沖刺。

于是泡茶成了我們?nèi)粘５牧?xí)慣，每天喝一杯，心清氣爽。

其實(shí)，茶葉除了泡茶之外，還有很高的利用價(jià)值！這個(gè)春節(jié)，無論你是闔家團(tuán)圓還是人在旅途，這些小妙用，都值得收藏！

上得廳堂，下得廚房

1.?羊奶的營(yíng)養(yǎng)很豐富，但膻味大。在煮羊奶時(shí)，往鍋里放入一小撮茉莉花茶，煮開后去除茶渣，羊奶就沒有膻味了。

2.?用茶葉、紅糖和米一起生煙熏肉，熏出的肉衛(wèi)生無菌，色鮮味美。

3.?燉牛肉時(shí)，用干凈的紗布包一小袋茶葉，扎緊口，放入鍋內(nèi)，同牛肉一起燉，牛肉熟得快又燉得爛。

4.?煎過魚的鍋，很長(zhǎng)時(shí)間還有腥味?？捎檬２杷料矗儆们逅疀_凈，腥味即可消除。

5.?生肉被煤油、柴油、機(jī)油等污染時(shí)，可用濃紅茶水浸泡30分鐘左右，然后沖洗干凈，油污及其異味即可被除去，就可放心烹食了。

6.?將鮮雞蛋埋入干凈的干茶渣中，放陰涼干燥處，2~3個(gè)月雞蛋不會(huì)變壞。

7.?用0.5~0.7克茶葉，加開水1000克，浸泡5~8分鐘后，用干凈紗布過濾，將濾過的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋燜制，燜出的飯色、香、味俱佳，且消積化食。

日常細(xì)節(jié)，貼心妙用

1.?新買的木質(zhì)家具，有刺鼻的油漆味，用茶水清洗，油漆味便會(huì)消除。

2.?殘茶葉曬干，放在廁所內(nèi)點(diǎn)燃熏煙，可消除廁所內(nèi)的臭味。

3.?在夏秋季的黃昏時(shí)，點(diǎn)燃曬干的殘茶葉，能驅(qū)除蚊蟲，而對(duì)人無害。

4.?將平時(shí)泡過的殘茶葉，收集曬干后，裝在枕心里，不但松軟適宜，而且還可以去頭火。

5.?殘茶葉曬干后，儲(chǔ)藏起來，冬天做火爐的引火種，效果較好。

6.?殘茶葉可擦洗鏡子、玻璃、門窗、家具、皮鞋和深色衣服上的污跡。

7.?把曬干的殘茶葉放入碗內(nèi)，置于冰箱內(nèi)，能去除冰箱中的異味。

8.?細(xì)頸玻璃瓶積垢難以清洗，可放一些殘茶葉于瓶中，再加點(diǎn)堿水搖動(dòng)，就容易洗干凈。

9.?將殘茶葉與泥混合放入花盆內(nèi)，可作花卉的肥料，能促進(jìn)花卉生長(zhǎng)發(fā)育。

10.?綠茶含有單寧酸，具有一定的殺菌作用，尤其對(duì)殺滅香港腳的絲狀菌有特效。故香港腳患者，每晚用綠茶濃液洗腳，日久腳疾便會(huì)不藥而愈。

11.?掃地前如果把泡過的茶葉稍稍捏干，撒在地面上再掃，就不會(huì)塵土飛揚(yáng)，而且茶葉會(huì)把灰塵沾走，使地面格外干凈。

人在旅途，小“材”大用

1.?旅游中若吃了不夠衛(wèi)生的食品往往會(huì)引起腹瀉，此時(shí)可多次沖泡茶飲服，對(duì)防治腹瀉有一定的療效。

2.?容易暈車暈船的人，可用半杯濃茶汁加入兩匙醬油拌勻后飲服，對(duì)防止暈車暈船有較明顯的作用。

3.?旅游中如整天跋涉奔波，一天下來可能滿頭灰塵，頭發(fā)顯得干枯憔悴。用茶水洗頭發(fā)，可使頭發(fā)柔軟光亮。

4.?旅游中如受涼感冒咳嗽，用冰糖泡濃茶（最好是綠茶）喝，可減輕感冒癥狀。

5.?孕婦在旅途中如有惡心、嘔吐等妊娠反應(yīng)，可以咀嚼點(diǎn)干綠茶，便可減輕反應(yīng)。

6.?旅游中若皮膚被烈日曬紅，可用涼濃茶汁涂抹在被曬紅處，皮膚灼熱疼痛之感便會(huì)漸漸消失。

7.?旅游中若在草木茂盛的地方穿行，很可能被蜂蜇蟲咬，引起皮膚紅腫熱痛。此時(shí)可將茶葉用嘴嚼爛敷在紅腫處，有消腫、止痛、止癢的作用。

8.?用茶葉來泡腳可以起到去除腳臭，消除疲勞，用茶葉泡過腳，腳部會(huì)感覺非常清爽，也有助于睡眠。

9.?旅行途中，在泡好的紅茶里面放入幾片生姜，不止暖身還可驅(qū)寒。

10.?旅行讓你放松，開闊眼界的同時(shí)，借茶調(diào)整心情節(jié)奏，在這匆忙當(dāng)中找到一種平衡感。

柴米油鹽醬醋茶，茶對(duì)于每一個(gè)家庭而言都是必不可少的，親友接待，日常品飲，走親訪友，都少不了茶葉。