茯磚茶既可以沖泡也可以煮茶，茯磚茶是由黑毛茶發(fā)酵制作而成，其茶葉相對(duì)較粗老，且含有一定比例的茶梗，沖泡時(shí)需使用開(kāi)水沖泡，可洗茶1~2次，其耐泡程度較高，滋味較醇厚，同時(shí)也可以采用煮茶的方式?jīng)_泡，煮茶需要注意投茶量，不宜過(guò)多。
茯磚茶是煮好還是泡好
茯磚茶可以泡飲，也可以煮飲，但總體來(lái)說(shuō)泡的效果更好一些。
泡飲法：將茯磚茶放入杯中，用100度的開(kāi)水直接沖泡，蓋上蓋子，5分鐘，即可飲用。
烹煮法：把備好的茯磚茶放到玻璃杯中，倒入適量清水，沸水潤(rùn)茶之后再加入冷泉水，沸騰以后，將茶湯過(guò)濾去渣，即可飲用。
茯磚茶+牛奶：將備好的茯磚茶放入沸水中，熬煮10分鐘，再倒入適量的牛奶煮開(kāi)，然后用過(guò)濾器濾掉茶渣，即可飲用。
對(duì)于喜歡醇厚風(fēng)味的人群，煮茶飲用更適宜。建議使用白瓷蓋碗沖泡，效果更佳。
煮茯磚茶的方法
備茶：茯磚茶屬于黑茶，成茶多為堅(jiān)實(shí)緊結(jié)的磚狀，撬茶是需要用茶刀和茶針協(xié)助取用，較為繁瑣，因此每次撬茶時(shí)可以提前取出3-5天的茶量，并且在每次煮茶的時(shí)候準(zhǔn)備8-10g茶葉即可。
泡茶：煮飲茯磚茶時(shí)，首先將清水煮沸，之后再將茶葉放入水中繼續(xù)煮沸3分鐘，轉(zhuǎn)至小火之后再煮1分鐘的時(shí)候，便可以出湯，使用濾網(wǎng)倒茶，防止茶渣倒出過(guò)多，影響之后茶水的品質(zhì)。
喝茶：茯磚茶有著陳、醇的口感特點(diǎn)，喝茶時(shí)可以直接飲用，還可以將茶水放入保溫杯中放置1-2小時(shí)，口感會(huì)更加醇香，同時(shí)還可以在其中加入適量的牛奶，作為奶茶進(jìn)行飲用。
茯磚茶的泡茶方法
溫杯：把茶具用沸水沖洗一遍，然后直接把茶葉投入蓋碗中。
醒茶：把沸水倒入蓋碗中，把蓋子輕輕蓋住，然后輕輕搖晃，把茶葉喚醒。
沖泡：第一泡把沸水倒入蓋碗中，然后快速把蓋子蓋住，大概5秒之后，就可以把茶湯倒出來(lái)品飲。
品飲：二泡、三泡......八泡、九泡的沖泡時(shí)間可以依次遞增，如二泡5秒左右，三泡10秒左右，以此類(lèi)推。
品飲：最后把蓋碗中的茶湯倒入公道杯中，再倒入品茗杯中，就可以品飲。
烹煮法：把備好的茯磚茶放到玻璃杯中，倒入適量清水，沸水潤(rùn)茶之后再加入冷泉水，沸騰以后，將茶湯過(guò)濾去渣，即可飲用。
“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，這是茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)茶葉起源的解讀。可見(jiàn)，茶從遠(yuǎn)古時(shí)期就已融入人們的生活。中國(guó)人對(duì)于茶葉的熱愛(ài)是刻在骨子里的，無(wú)論是唐代盛行的煎茶，還是手法講究的宋代點(diǎn)茶，都讓茶葉延伸出了更多的可能。
如今，除了直接沖泡的原葉茶，中國(guó)茶也有了更多的品類(lèi)和形式，袋泡茶、瓶裝茶飲料、新茶飲、圍爐煮茶、新中式茶館等，拓展了茶產(chǎn)業(yè)的渠道。一片茶葉總會(huì)以全新的存在方式吸引你。
原葉茶呈現(xiàn)天然茶味
原葉茶采用天然茶葉，經(jīng)過(guò)制茶工藝制成，是對(duì)茶葉最原始的飲用方式。原葉茶最大的特色是沒(méi)有其他原料搭配，將原始天然的味道呈現(xiàn)在茶客面前。
原葉茶是中國(guó)茶葉市場(chǎng)的重要支撐力量。據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)調(diào)查，2022年，中國(guó)茶園總面積保持在320萬(wàn)公頃；干毛茶總產(chǎn)量突破320萬(wàn)噸，總產(chǎn)值超過(guò)3000億元；原葉茶內(nèi)銷(xiāo)總量逾230萬(wàn)噸，內(nèi)銷(xiāo)總額約3300億元；出口量突破37萬(wàn)噸，出口總額超21億美元。中茶股份、八馬茶業(yè)正沖擊A股主板上市，瀾滄古茶則轉(zhuǎn)道港交所尋找上市路徑。
袋泡茶實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化
袋泡茶也叫茶包，是對(duì)原葉茶的再加工。在原有茶類(lèi)基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)拼配、粉碎，用濾紙包裝而成。袋泡茶突破了傳統(tǒng)茶葉的沖泡過(guò)程，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品形態(tài)、生產(chǎn)、原料配方的標(biāo)準(zhǔn)化。
公開(kāi)資料顯示，袋泡茶代表品牌立頓一年能賣(mài)出超20億件產(chǎn)品，2019年立頓營(yíng)收接近200億元。主營(yíng)袋泡茶的國(guó)內(nèi)企業(yè)中也涌現(xiàn)了一些頭部企業(yè)，如茶里、茶小空等。新茶飲企業(yè)也在拓展產(chǎn)品線(xiàn)，奈雪的茶、喜茶、茶顏悅色、蜜雪冰城等也推出了袋泡茶產(chǎn)品。
瓶裝茶便攜優(yōu)勢(shì)突出
瓶裝茶飲料是指以茶葉萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料。相較于原葉茶需單獨(dú)沖泡，可便捷攜帶的瓶裝茶更具優(yōu)勢(shì)。目前市場(chǎng)上的瓶裝茶有無(wú)糖茶與調(diào)味茶之分，無(wú)糖茶不添加甜味劑，保留茶葉本身的味道，調(diào)味茶則添加果味添加劑等，讓茶味更豐富。
《2021年中國(guó)軟飲料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)狀及細(xì)分市場(chǎng)分析》顯示，作為軟飲料的重要組成部分，瓶裝茶在2020年中國(guó)軟飲料市場(chǎng)占比19.64%，市場(chǎng)規(guī)模接近1000億元。
無(wú)糖茶飲是近年來(lái)各企業(yè)的發(fā)力方向。調(diào)查研究咨詢(xún)機(jī)構(gòu)零點(diǎn)有數(shù)發(fā)布《2022年中國(guó)無(wú)糖茶飲行業(yè)洞察報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)無(wú)糖茶飲市場(chǎng)規(guī)模將突破百億元。農(nóng)夫山泉大力推廣東方樹(shù)葉；康師傅推出了冷泡綠茶、茉莉花茶兩款無(wú)糖茶飲；統(tǒng)一旗下的茶里王品牌也已“回歸”。國(guó)際飲料巨頭方面，可口可樂(lè)推出無(wú)糖茶品牌“淳茶舍”，三得利、伊藤園等日本品牌也早已做了布局。
新茶飲劍指年輕客群
新茶飲是以年輕消費(fèi)者為主要客群的茶飲形式，大多采用現(xiàn)萃茶湯搭配新鮮水果、牛奶等制作而成，有水果茶、冷萃茶、花果拼配茶等，其帶動(dòng)了原葉茶行業(yè)的發(fā)展，是中國(guó)茶的全新展示。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示，2022年新茶飲市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2900億元，同比增長(zhǎng)5.1%；2022年全國(guó)約有門(mén)店45萬(wàn)家。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院、智研咨詢(xún)等估算，2022年新茶飲行業(yè)采購(gòu)上游茶葉原料超過(guò)20萬(wàn)噸，直接帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)增值超100億元。奈雪的茶2021年6月登陸港交所，成為“全球新茶飲上市第一股”，2022年收入超42億元。
圍爐煮茶悠閑愜意
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，白居易的詩(shī)句描繪了溫暖寧?kù)o的生活狀態(tài)。圍爐煮茶在2022年冬季成為爆款，約上三五好友，圍坐火爐，品茶聊天，好不悠閑。煮茶最早源于云南少數(shù)民族的“火塘烤茶”，后經(jīng)改造成為當(dāng)前風(fēng)靡的喝茶方式。除了可以煮茶葉，也可以煮奶茶、咖啡、紅酒等，茶爐上還可用炭火烤柿子、橘子、栗子等。
根據(jù)京東方面數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，“圍爐煮茶”搜索量環(huán)比提升2.5倍。天眼查數(shù)據(jù)顯示，“圍爐煮茶”已被多方申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)，申請(qǐng)人包括多個(gè)商貿(mào)、科技公司以及自然人，涉及廣告銷(xiāo)售、餐飲住宿等。今年1月，全國(guó)已有10余家名叫“圍爐煮茶”的企業(yè)成立，多為茶館、餐飲店、休閑吧等。
新中式茶館打造藝文體驗(yàn)空間
相較于傳統(tǒng)茶館的商務(wù)屬性，新中式茶館秉承中國(guó)傳統(tǒng)飲茶文化并注重場(chǎng)景體驗(yàn)，融合品茶、閱讀、影音、食宴等體驗(yàn)場(chǎng)景，成為多元化的藝文生活體驗(yàn)空間。
近年來(lái)新中式茶館在多地開(kāi)花。2016年“隱溪”第一家新式茶館在上海開(kāi)業(yè)，主打茶室獨(dú)立包間，2021年開(kāi)始轉(zhuǎn)向全國(guó)市場(chǎng)。2016年在北京開(kāi)出首店的“煮葉”茶館現(xiàn)已開(kāi)設(shè)了10家門(mén)店。新茶飲品牌也在發(fā)力，2023年2月，奈雪的茶在深圳開(kāi)出首家茶館“奈雪茶院”。2023年3月，茶顏悅色的小神閑茶館武漢首店開(kāi)業(yè)，此前其已在長(zhǎng)沙開(kāi)了10家。
2023年4月11日產(chǎn)經(jīng)周刊《茶葉何以成就茶業(yè)？》
新京報(bào) 記者 王子揚(yáng)
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毛澤東與茶
——毛澤東在杭州采茶軼事
毛澤東一生追求真理，博覽群書(shū)，知識(shí)淵博。他非常熟悉我國(guó)茶的歷史，知道茶最早產(chǎn)于中國(guó)，是中國(guó)人民用智慧培植出來(lái)的，故認(rèn)為“這也是中國(guó)人對(duì)世界做的貢獻(xiàn)”。他在一次談話(huà)里，曾引經(jīng)據(jù)典地講到“茶可以益思、明目、少臥、輕身，這些可是藥學(xué)祖師爺李時(shí)珍說(shuō)的”?；趯?duì)茶葉歷史、文化和茶的營(yíng)養(yǎng)、保健功能的深刻認(rèn)識(shí)，所以毛澤東一生中除吸煙之外，最大的嗜好就是喝茶。他無(wú)論在戰(zhàn)爭(zhēng)年代還是和平建設(shè)時(shí)期，無(wú)論在國(guó)內(nèi)生活還是出國(guó)訪問(wèn)，每天都離不開(kāi)茶，他不僅自已喝茶，還宣講飲茶的好處，大力倡導(dǎo)飲茶，可謂一生都與茶結(jié)下了不解之緣。
解放戰(zhàn)爭(zhēng)初期，毛澤東曾率領(lǐng)黨中央機(jī)關(guān)撤離延安，開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)陜北，領(lǐng)導(dǎo)西北和全國(guó)的解放戰(zhàn)爭(zhēng)。1947年8月他策劃了對(duì)西北戰(zhàn)局具有決定意義的沙家店戰(zhàn)役。戰(zhàn)役打響后，毛澤東廢寢忘食地指揮戰(zhàn)爭(zhēng)，在持續(xù)三天二夜的激戰(zhàn)中，他一直不出屋、不上床、不合眼。為了提神，他煙一支接一支地抽，茶一杯接一杯地喝。據(jù)說(shuō)，他先后抽掉六包香煙，喝掉幾十杯茶。這一仗全殲號(hào)稱(chēng)國(guó)民黨王牌“鐵軍”第36師，俘敵6000余人。茶為贏得沙家店戰(zhàn)役的勝利作出了貢獻(xiàn)。
1949年12月16日至1950年3月4日，毛澤東第一次出訪蘇聯(lián)。莫斯科的早餐通常是牛奶、煮雞蛋、面包、魚(yú)子醬、黃油。其它食品毛澤東都能接受，就是不喜歡喝牛奶，仍按他的老習(xí)慣，來(lái)一杯熱茶。
據(jù)毛澤東身邊的工作人員介紹，他每天醒來(lái)并不急于起床，而是先用毛巾擦擦手臉就開(kāi)始飲茶，這樣一邊喝茶一邊翻閱報(bào)紙。一般要過(guò)個(gè)把小時(shí)才起床。就連開(kāi)國(guó)大典這天也不例外。
我國(guó)是世界上茶類(lèi)豐富、名茶眾多的國(guó)家，但毛澤東最深為喜愛(ài)的便是西湖龍井茶。他視杭州為第二故鄉(xiāng)，他曾說(shuō)過(guò)：“杭州這個(gè)地方環(huán)境好，不嘈雜。適合工作，適合休息”，故一生經(jīng)常到杭州來(lái)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從1953-1975年的22年間，毛澤東曾40多次到杭州工作、休養(yǎng)，每次大都住在位于龍井茶區(qū)的劉莊。因他認(rèn)為“西湖得天下山水之獨(dú)厚，劉莊占西湖風(fēng)光之靈秀也”。劉莊三面瀕湖，一面依山，景色分外宜人。毛澤東曾在這里主持起草了新中國(guó)的第一部治國(guó)大綱——憲法，曾在這里撰寫(xiě)了《人的正確思想是從哪里來(lái)的》和《送瘟神》等許多光輝的哲學(xué)著作和詩(shī)篇，工作和寫(xiě)作經(jīng)常通宵達(dá)旦。
在劉莊時(shí)，毛澤東于緊張、繁忙的工作間隙，也常抽身出來(lái)散步、游泳、爬山，他的足跡幾乎遍及龍井茶區(qū)。毛澤東生前曾5次登臨北高峰。1954年的一天，他從錢(qián)江果園上山，翻五云山，過(guò)龍井獅峰，茶區(qū)風(fēng)光使他留連忘返，到天竺時(shí)己是暮色蒼茫。最后，警衛(wèi)人員便向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民買(mǎi)了一根竹竿給毛澤東做手杖，他們才摸黑下山。
1955年5月的一天，毛澤東在劉莊把浙江省警衛(wèi)處處長(zhǎng)伍一叫到身邊對(duì)他說(shuō)：“我們國(guó)家現(xiàn)在還很窮，你看這么多空地，荒著多浪費(fèi)，應(yīng)該多種些蔬菜、果樹(shù)等經(jīng)濟(jì)作物，不但能觀賞，還可以有經(jīng)濟(jì)收入，這一舉兩得的好事何樂(lè)而不為呢?”后來(lái)，警衛(wèi)處的干警就把劉莊一進(jìn)大門(mén)的80畝荒地開(kāi)墾出來(lái)，種上茶樹(shù)和果樹(shù)。幾年后的春暖花開(kāi)時(shí)節(jié)，毛澤東又一次來(lái)到了劉莊，一進(jìn)大門(mén)看到原來(lái)雜草叢生、砂礫遍地的荒地已是茶果滿(mǎn)園，一片郁郁蔥蔥，十分高興。
1963年4月28日下午，毛澤東在劉莊散步，看到警衛(wèi)戰(zhàn)士正忙著采茶，他也便走進(jìn)茶園，興致勃勃地采起茶葉來(lái)，還爽朗地笑著說(shuō)：“種瓜得瓜，種豆得豆，我們是種茶葉得茶葉嘍!”第二天，警衛(wèi)處就把包含毛澤東自已親手采摘的鮮茶葉在內(nèi)的茶葉都加工成龍井茶，送來(lái)給他品嘗。他抓了一些茶葉放在手上仔細(xì)觀賞，又聞聞香氣，然后送進(jìn)嘴里咀嚼起來(lái)，并滿(mǎn)懷深情地說(shuō)：“龍井茶泡虎跑水，天下一絕!”他還特別指出：“浙江資源很豐富，出龍井茶、高山茶，都是有名的茶葉，你們要管好?！?/p>
毛澤東不但珍視西湖龍井茶，還把它們作為饋贈(zèng)外賓的珍貴禮品。他認(rèn)為，“禮品不在多，要能代表一個(gè)國(guó)家的特征，這樣的禮品肯定受歡迎?！蔽迨甏跗谒L問(wèn)蘇聯(lián)時(shí)所帶的禮品中就有西湖的龍井茶。從而把西湖龍井茶第一次提高到代表中華人民共和國(guó)國(guó)家特征的外事禮品的地位。
為了緬懷毛澤東對(duì)西湖龍井茶的深切關(guān)懷，1997年杭州西湖龍井茶葉公司在龍井茶區(qū)修建了“嘉木清芬”的紀(jì)念碑亭，原浙江省委書(shū)記江華揮毫提詞碑文。亭畔還植了當(dāng)年毛澤東親手采摘過(guò)的茶樹(shù)，供國(guó)內(nèi)外游客瞻仰、觀賞。
【摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：沙平(云南南澗)】
