在高原，不喝甜茶的藏族恐怕難以找到。甜茶和酥油茶一樣，每個(gè)藏族家庭必備無疑。不管是大小城市，還是農(nóng)村牧區(qū)，甜茶館比比皆是，星羅棋布，生意興隆。甜茶是一種渾紅透白的液體，做甜茶只用三種原料，將紅茶用水熬釅，兌上牛奶、白糖，攪拌即成?，F(xiàn)在，奶粉遍及城鄉(xiāng)，所以，奶粉代替鮮奶做甜茶已習(xí)以為常，方便而且衛(wèi)生，又不失其原汁原味。
洛桑，現(xiàn)在剛到而立之年，我們一起上過黨校，一起下過鄉(xiāng)，交往多年，感情甚篤。我去他家，他用甜茶招待我，甜茶是新做的，不算很甜，也不是很淡，甜淡相宜，清香可口，味純汁美。
我問洛桑：“你知道甜茶的來歷么?”
洛桑說：“對(duì)這個(gè)問題，眾說不一，有人說是戰(zhàn)國時(shí)期一個(gè)歐洲逃亡者將配方帶入西藏，推而廣之。還有人說是從尼泊爾和印度傳到西藏來的。但更多的說法是藏族人民自己發(fā)明的?！闭f到這里，洛桑顯得很自豪。
我品了一口甜茶，說：“我過去在晚報(bào)工作時(shí)，報(bào)社門口有一家甜茶館，生意格外紅火，去喝茶的人特別多，是那里的甜茶做得好，還是別有原因?”
洛桑說：“我也去那里喝過甜茶，那里做甜茶的師傅手藝比一般人高強(qiáng)，做的甜茶分外香，分量也足，所以，拉薩人都愛去那里品茗甜茶?！?/p>
按照藏族的習(xí)慣，女人不準(zhǔn)進(jìn)甜茶館，進(jìn)甜茶館的女人被視為“壞女人”。我曾見一對(duì)正在熱戀的漢族男女，他們不知道這一習(xí)俗，雙雙相約去甜茶館，老板極不高興。喝茶的男人們見來了女人，一窩蜂溜之大吉，甜茶館里僅剩下他們兩人。老板說明原因，他們才不好意思地離去，以后再不敢光顧甜茶館。當(dāng)然，這是六七十年代的故事了。到了八十年代，甜茶館的老板為了招攬生意，常常招收一些年輕漂亮的女孩子當(dāng)服務(wù)員，為茶客端茶遞水，女性自然走進(jìn)了甜茶館這塊“禁地”，男茶客們笑臉相迎，感到氣氛格外溫馨甜蜜。一些女性也開始進(jìn)甜茶館飲茶了。久而久之，人們也就習(xí)以為常了。
洛桑說，如今的甜茶館設(shè)備大都比較齊全，并且逐步走向高檔化，配上了啤酒，卡拉OK、臺(tái)球、錄像等，現(xiàn)代消費(fèi)和古老的傳統(tǒng)天衣無縫地結(jié)合在一起，紅紅火火，皆大歡喜，豐富了藏族人民的生活，這應(yīng)該說是一種進(jìn)步吧!
甜茶館往往高朋滿座，是談天說地的好地方。西藏一些青年藏漢族作家朋友，一有閑暇便去茶館品茗甜茶，海闊天空，天南地北，無所不談，收集素材，寫出不少好作品。
洛桑說，拉薩居民有喝甜茶等奶制品的傳統(tǒng)習(xí)慣，鮮奶、奶渣、奶茶等。說話間，25歲的班覺親自給我打酥油茶，把茶杯擦得干干凈凈，滿滿地斟上，雙手捧遞給我，“格啦(藏話，‘老師’或‘先生’的意思)，請(qǐng)喝酥油茶?！?/p>
我一邊接過酥油茶，一邊說：“謝謝!”
熱乎乎濃釅釅的酥油茶馨香四溢，我品了一口，不咸不淡，純凈可口，“班覺啦，您打的酥油茶分外香呢，好!真好!”
想來神奇，要株茶樹下來的茶，南方，北方，高山，平原，河谷，荒漠，卻各有各的喝法，我國勞動(dòng)人民創(chuàng)造了具有豐富營養(yǎng)的茶及其多彩的茶文化，尤其是南方，多名茶，多好茶，然而喝上這一口酥油茶后，我最難忘的就是這味道。在偌大的藏區(qū)，不管是在城鎮(zhèn)的大街小巷，還是在農(nóng)牧民遙遠(yuǎn)僻靜的帳篷里，都可以見到香氣撲鼻的酥油茶。凡是有人煙的地方，就有酥油茶。諺語云：“寧可三日無糧，不可一日無茶?！闭鎸?shí)地反映了藏族人民與茶的關(guān)系，而不產(chǎn)茶的西藏，雪山之上，卻能夠讓普通的百姓都能喝上一杯杯香濃的酥油茶，不得不感嘆少數(shù)民族地區(qū)所受到的青睞與呵護(hù)，走過西藏，藏族同胞與全國各地各省的友誼見證處處可見——各地援建的橋、路、學(xué)校……
而一杯酥油茶中所蘊(yùn)含的幸福、安康，還有承諾……才是茶里最美的滋味。
【摘自2016年第5期《吃茶去》雜志;作者：楊從彪(重慶)，系中國作協(xié)會(huì)員、中國通俗文學(xué)研究會(huì)會(huì)員】
流言
牛奶中的鈣會(huì)與茶葉中的草酸結(jié)合形成草酸鈣沉淀，長期飲用會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。
真相
天然含鈣類物質(zhì)(典型的就是牛奶)不僅不會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，反而其中的鈣能與草酸結(jié)合，避免其在腸胃中被吸收，因此起到降低草酸含量的作用。另外，茶葉中的草酸含量也不高。
論證
草酸跟腎結(jié)石到底有啥關(guān)系?草酸跟腎結(jié)石到底有啥關(guān)系?
草酸本身就是人體正常的代謝物之一，叫做內(nèi)源性草酸;而所有通過外部途徑攝入的都可稱為外源性草酸。
這些外源性草酸如果無法與其他物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)變，直接由小腸吸收最后進(jìn)入腎臟和鈣結(jié)合就成了草酸鈣，正常情況下草酸會(huì)隨尿液排出，但在其他一些不明因素(目前較為認(rèn)可的說法是低鈣，高糖，缺乏運(yùn)動(dòng)，飲水少)影響下會(huì)形成草酸鈣型結(jié)石。所以重點(diǎn)在于草酸是否能在體內(nèi)與其他物質(zhì)吸收，避免最終進(jìn)入腎臟。
那還能不能好好喝茶or奶茶了?
有研究表明天然含鈣類物質(zhì)(典型的就是牛奶)不僅不會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，反而其中的鈣能與草酸結(jié)合，避免其在腸胃中被吸收，因此起到降低草酸含量的作用。
除此之外也有多項(xiàng)研究及報(bào)告不僅不認(rèn)可大量攝入草酸與腎結(jié)石有關(guān)聯(lián)，反而有些研究指出紅茶對(duì)女性可能含有減低腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)的作用。
事實(shí)上無論是我國藏，蒙，還是酷愛奶茶的英國人，都沒有任何研究指出其腎結(jié)石(注意膽結(jié)石是另外一回事)發(fā)病率相較于不喝茶，奶茶或只單獨(dú)喝茶地區(qū)的人口更顯著。而且有意思的是英國人的腎結(jié)石發(fā)病率只有2-3%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普遍9~10%的發(fā)病率。這可能與英國人注重鍛煉且飲食中的熱量遠(yuǎn)低于肉食為主的蒙古族和藏族地區(qū)用極高熱量的牦牛油+高鞣酸的磚茶所制成的酥油茶有關(guān)聯(lián)。
那么，如何避免腎結(jié)石呢?
就如前面所說，過量蛋白，低鈣高糖，缺乏運(yùn)動(dòng)，喝水少，以及一部分個(gè)人體質(zhì)因素等都有可能導(dǎo)致草酸型腎結(jié)石。另外也有一些研究指出不同的水質(zhì)及硬度對(duì)于腎結(jié)石的形成有一定的影響，但這類觀點(diǎn)還沒有一致性的結(jié)論。
目前來說，只要注意避免以上所提到的不良習(xí)性就完全不必?fù)?dān)心了。
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