喝紅茶的人應該都想過一個問題，「牛奶先加或后加」這到底是泡茶規(guī)則上還是美味上的問題？英國著名小說家喬治·歐威爾（George Orwell）在散文《泡一杯好茶》（A Nice Cup of Tea）中曾主張，泡茶時應該「先倒紅茶，再加牛奶」。究竟為何世人會針對牛奶加入的時間點爭辯超過一個世紀之久，就連像他這樣的名人也必須如此提出自己的看法？
主張應該先倒牛奶的一方認為，如此一來在之后要再加紅茶時，可以借由分散作用讓兩者混合得更均勻，香氣更容易散發(fā)。而堅持先倒紅茶的人則認為，牛奶之后再加比較容易掌控添加的分量。如此無謂的爭辯長久以來一直存在著。
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然而，英國皇家化學學會（Royal Society of Chemistry）于二OO三年六月二十四日向全世界的媒體發(fā)表了一則新聞稿，針對「如何泡一杯完美的茶」（How to make a Perfect Cup of Tea.）做出了定論。英國皇家化學學會是英國最具權威的組織之一，里頭包含了國內外約四萬九千名科學家及化學產(chǎn)業(yè)相關人士，該組織更于一九八O年受伊麗莎白女王冊封「皇家」稱號。
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在該份新聞稿中，隸屬于學會的羅浮堡大學（Loughborough?University）安德魯?斯特普利博士（Dr Andrew Stapley）提出，泡紅茶時應該「先加牛奶」（milk in first）的結論。
他的驗證內容包含了美味的沖泡方法在內共十項，針對「先加牛奶」的理由，提出了以下的論點。
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首先，應該要用低溫殺菌的常溫牛奶，不可使用過超高溫殺菌（UHT）、蛋白質已因受熱而產(chǎn)生變性的牛奶，這種牛奶會破壞紅茶的美味。
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至于牛奶應該要先加的原因在于，實驗證明牛奶中的蛋白質會在七十五攝氏度時產(chǎn)生變性，換言之，將牛奶倒入熱紅茶中，牛奶一定會因為高溫而產(chǎn)生變質。相反地，在冰牛奶中慢慢倒入熱紅茶，牛奶的溫度會上升得比較緩慢，也就不容易引起質變。只要不是用塑膠杯，通常經(jīng)過攪拌之后，牛奶的溫度都不會高于七十五度。
對牛奶十分講究的英國人，泡紅茶時所用的牛奶絕對不會事先溫熱至常溫狀態(tài)，即便在寒冬中也是如此。這是因為一旦將牛奶倒入鍋中加熱，與鍋面接觸的牛奶則會因為高溫而產(chǎn)生極大的變質，形成一股焦臭味。蛋白質燒焦會產(chǎn)生硫化氫，成為一股無法與紅茶結合的異臭味。除此之外，加熱過的牛奶其蛋白質也會因為熱凝固作用而變得較濃郁，使得紅茶喝起來不夠清爽。
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「無論任何一種紅茶，牛奶才是美味的關鍵。」
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雖然這樣的說法很巧妙，但對英國人來說這是他們堅信不移的原則。
沖泡奶茶的方法
日本所謂的奶茶（milk tea），英文的說法為「tea with milk」。奶茶一般傳統(tǒng)的作法是將紅茶倒入常溫的牛奶中。
①先泡紅茶。茶葉分量要比一般較多，經(jīng)過一段時間的沖泡，讓茶葉散發(fā)濃郁香氣和味道。
②現(xiàn)在茶杯中注入熱水，放置約一、兩分鐘以溫杯，避免倒入常溫牛奶后牛奶會冷掉。
③倒掉溫杯的熱水，注入經(jīng)過低溫殺菌的常溫牛奶，分量約20~30cc，感覺會比想象中要來的多。
④以茶漏將濃郁的紅茶由上往下沖入牛奶中。
⑤將紅茶倒至約九分滿。雖然牛奶是常溫，但加入滾燙的紅茶后喝起來不至于太溫涼，可以品嘗到熱乎乎的奶茶。
奶茶好喝的秘訣
①茶葉用量要比單喝紅茶時要來得多
②先溫杯，避免牛奶倒入杯中后涼掉
③紅茶必須倒至茶杯的九分滿，
確保奶茶能保持溫熱
鳴謝：本文來源于《紅茶之書》，作者磯淵猛（日本紅茶達人），圖片來源于網(wǎng)絡，旨在分享，版權歸原作者所有，如有問題請與我們聯(lián)系，在此表示感謝！
很多人為了圖方便，會經(jīng)常用保溫杯泡茶。不過，養(yǎng)生專家卻表示，這種做法不但沒有達到養(yǎng)生的功效，茶葉在高溫或恒溫的環(huán)境下，反而會釋放出一些對人體有害的物質。
廣州番禺區(qū)養(yǎng)生保健協(xié)會吳先生說，如今的保溫杯大部分都是利用密閉方式進行保溫的，不管是什么品牌的保溫杯，都不宜用來長時間沏茶水。這是因為，茶葉本身的構造很特殊，一旦在密閉的情況下就很容易發(fā)酵，發(fā)酵之后的茶葉會產(chǎn)生對人體有害的物質。當茶葉長時間浸泡在高溫的水中，茶多酚、單寧等物質會大量浸出，茶中的芳香油會快速揮發(fā)，維生素等營養(yǎng)物質也會被破壞，不僅降低了茶葉的保健功能，減少了茶香，同時也會使泡出來的茶水顏色濃、苦澀味重。而經(jīng)常用保溫杯泡茶過一段時間之后就會積上一層臟臟的茶垢，而且還不易清洗，本來用高溫杯泡茶就沒有當中的清香，長期積累一層一層的茶垢，不僅不衛(wèi)生，還會因此減短保溫杯的壽命。
除了用保溫杯泡茶，一些家長習慣把熱牛奶裝在保溫杯內，讓孩子隨時飲用。不過，這種做法卻讓牛奶中的微生物在適宜溫度下會迅速繁殖，導致腐敗，容易引起腹瀉、腹痛，牛奶在高溫環(huán)境下，維生素等營養(yǎng)物質會被破壞，同時牛奶中的酸性物質還會與保溫杯內壁發(fā)生化學反應，影響人體健康；有些市民也喜歡把中藥泡在保溫杯內，方便攜帶飲用。但煎好的中藥中溶解了大量酸性物質，容易和保溫杯內壁所含的化學物質發(fā)生反應，并溶解到湯藥里，對人體產(chǎn)生不良影響。
“那保溫杯豈不是只能用來裝白開水？”記者詢問了某商場內選購保溫杯的市民，大多數(shù)人疑惑，按專家的解釋，保溫杯幾乎不能用來盛茶、牛奶、中藥等人們常用的飲料。吳先生表示，像湯、牛奶或者中藥等等確實不能呆在保溫杯里太久。如果實在想用保溫杯喝茶，可以用茶壺沖泡好，等到茶水變溫，再倒入保溫杯里保溫。這些飲料只要不是長時間泡著，相對于其他杯子還是有些好處的。比如茶葉中富含豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素以及礦物質等多種營養(yǎng)成分，對大部分人來說是一種天然的保健飲料，因此，泡茶后最好還是盡快飲用，不要讓泡好的茶長時間停留在保溫杯內.
喝茶是我們日常的一部分，喝了多年茶，學了多年茶知識，感覺自己應該也算是資深茶友了，是否資深？誰說的也不算，全答對以下24條茶知識你就資深！
1、頭泡茶的泡沫有害?
真相：假的
解釋：沖頭泡茶的時候，表面常會浮著一層“泡沫”，有人誤以為是農(nóng)殘或者雜質的殘余。其實，那層泡沫不但無害，反而對人體有益，產(chǎn)生于茶葉中的茶皂素。經(jīng)科學家證實，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用。在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩云：“煥如積雪，曄若春敷”。
2、濃茶解酒
真相：假的
解釋：有人認為，酒后喝濃茶，有“醒酒”作用，這是一種誤解。茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會加重心臟負擔。飲茶還會加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性而危害健康。
因此，對心腎生病或功能較差的人來說，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶;對身體健康的人來說，可以飲少量的濃茶，待清醒后，可采用進食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。
3、“純料”的普洱完全沒有經(jīng)過拼配?
真相：假的
解釋：普洱茶的“拼配”概念具體包括六個方面：等級的拼配、茶山的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。
很多人提到的“純料”，是指由同一茶山同一季節(jié)的茶葉制作而成，占普洱茶拼配技術中的兩項。所以，不能簡單認為“純料”的普洱茶完全沒有經(jīng)過拼配。
4、洗茶是為了洗茶塵?
真相：假的
解釋：很多人認為洗茶是為了洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃等，其實不然。多數(shù)情況下，“洗茶”的主要目的是浸潤茶葉，幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味。有部分愛茶者更愿意稱之為“醒茶”、“潤茶”或“溫茶”。
5、老鐵需要定期復焙?
真相：假的
解釋：一些茶友認為陳年鐵觀音，一定要定期復焙高火工才有儲存價值，殊不知陳茶若多次走火，葉底就得碳化，品飲起來茶感水薄，空洞，也就不是老烏龍真味了。陳茶如果保存得當，是不需要再復焙的。
6、剩茶留在壺里有助于養(yǎng)壺?
真相：假的
解釋：剩茶不能留在壺里，隔夜的茶湯會有陳味，陳味滲進壺體，不但不能幫助養(yǎng)壺更是對紫砂壺的一種破壞，用這樣方式養(yǎng)出的壺喝茶，對身體有害。
7、紫砂壺不宜泡綠茶?
真相：真的
解釋：名優(yōu)綠茶沖泡時水溫較低，在85度左右，過高的溫度和較長的浸泡時間會破壞綠茶的風味，所以一般不建議用紫砂壺沖泡綠茶。條件受限時，也可以考慮用紫砂壺短時間浸泡綠茶后立刻倒出茶湯，而且泡茶時壺蓋需要打開。
8、所有茶都適宜紫砂壺泡
真相：假的
解釋：不是所有茶都適宜用紫砂壺泡。紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。
因此很多人認為紫砂壺泡茶是最好的。其實不然，紫砂壺只適于泡經(jīng)過發(fā)酵的茶葉。如果用其沖泡綠茶花茶類效果反而不佳，沖泡什么茶類選用什么茶具都是有講究的并不是所有茶類都適宜用紫砂壺。
9、洞庭湖碧螺春出產(chǎn)于洞庭湖?
真相：假的
解釋：中國十大名茶之一的洞庭湖碧螺春，屬于綠茶，實際產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，而并非產(chǎn)自于洞庭湖。
10、“安吉白茶”是白茶?
真相：假的
解釋：安吉白茶并非白茶，而是采集白化的芽葉，以綠茶工藝制成的綠茶。每年春季，低溫讓新生的“安吉白茶”茶樹葉片中的葉綠素合成受阻，出現(xiàn)階段性白化，該階段的茶葉氨基酸含量很高，從而保證了安吉白茶香郁、滋味鮮醇的品質。
11、西湖龍井都是綠色
真相：假的
解釋：消費者有一個誤區(qū)，以為好龍井一定漂亮，綠茶要綠，其實不然，西湖龍井好在于：1、口感：回味甘甜;2、香味：獨特的豆香;3、泡開后在杯中的形狀……并且好的龍井干茶會綠中帶黃燥米色。
12、變色茶寵有毒?
真相：不一定
解釋：變色茶寵一般是感溫變色茶寵，以樹脂為主要原料，這些茶寵淋上熱茶水后會立即變得五顏六色，冷卻后恢復到原來的顏色。或者是在燒制好的茶寵上涂上一層遇熱就會發(fā)生顏色變化的化工材料，也能達到變色的效果。變色茶寵用來把玩沒問題，但喝茶時最好不要淋茶水到變色茶寵上。茶寵泥料里的化學試劑淋上茶水后，遇高溫發(fā)生反應，容易產(chǎn)生對人體有危害的毒素。
13、有茶毛毛都是好茶
真相：假的
解釋：“沒有茶毛毛還叫好茶嗎?”林志玲的這句廣告語，讓很多人都認定有茶毛毛的茶才是好茶，其實不然。
俗稱的茶毛毛是茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度的一個重要指標。
茶葉的好壞并非由茶毛毛的多少來衡量。很多茶都有茶毛毛，特別是綠茶紅茶，如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質的進一步形成，但它還有一個目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質特點，所以龍井的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定。
14、抹茶不是綠茶
真相：假的
解釋：抹茶——源于中國的日本國粹，與國內常見綠茶形態(tài)有所不同，但是也是綠茶的一種。抹茶屬于純天然蒸青超微細粉體綠茶，是用茶樹嫩葉經(jīng)高溫蒸汽殺青及特殊工藝處理后，瞬間粉碎成200目以上的純天然茶葉蒸青超微細粉末，最大限度地保持茶葉原有的天然綠色以及營養(yǎng)。
15、綠茶粉不是抹茶
真相：真的
解釋：抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶粉是用優(yōu)質新鮮綠茶，經(jīng)過蒸汽蒸青，石磨碾磨，超微粉碎，低溫干燥而成。且抹茶對原料的質量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉。
同時要求原料中咖啡因的含量較低。綠茶粉原料基本上都是普通的炒青，然后單純的把綠茶采用瞬間粉碎法，粉碎成綠茶粉。
16、茶越新鮮越好
真相：假的
解釋：新茶是指摘下不足一月的茶，這種茶形、色、味上乘，品飲起來確實是一種享受。但因茶葉存放時間太短，多酚類、醇類、醛類含量較多，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。
如果長時間飲新茶可出現(xiàn)腹痛、腹脹等現(xiàn)象。同時新茶中還含有活性較強的鞣酸、咖啡因等，過量飲新茶會使神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮，可產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶應忌喝。
17、花茶不是花越多越好
真相：真的
解釋：花茶不是花越多越好，畢竟是茶不是花。品質好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見花干。
桂花茶窨制時不起花，花和茶葉混在一起。有些花茶含花量很多，多數(shù)是拌花茶，有時在銷售時，也根據(jù)消費者的需要適量拌花。窨制花茶最后一個步驟就是撿剔。
現(xiàn)在多數(shù)使用機器風選，將花瓣剔除，如果花瓣較多，說明撿剔不干凈。
18、茶和牛奶同喝會造成骨質疏松
真相：假的
解釋：有說法是茶葉中的鞣酸，能與牛奶中的鈣結合，降低腸道對鈣的吸收，長久造成骨質疏松，其實不然。與蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要來源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的鈣，相溶鈣的損失不到十分之一，不可能造成骨質疏松。
19、喝茶不可以代替喝水
真相：真的
解釋：茶葉中的氟在適宜攝入量范圍內對人體是有益的微量元素，有利于鈣和磷在骨骼中沉積，可加速骨骼成長，具有維護骨骼健康、防齲齒等保健作用，但過量攝入可能導致氟中毒。
中國營養(yǎng)學會推薦成年人每天應攝取氟1.5毫克-3毫克。因此，不能以茶代水，喝4杯茶喝4杯水較為合適。
20、飲茶會使血壓升高
真相：假的
解釋：茶葉具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、調節(jié)血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中膽固醇與磷脂的比例等作用，可防止膽固醇等脂類團塊在血管壁上沉積，從而防冠狀動脈變窄。
特別是茶葉中含有兒茶素，它可使人體中的膽固醇含量降低，血脂亦隨之降低，從而使血壓下降。因此，飲茶可防治心血管疾病。
21、君山銀針、溈山毛尖屬綠茶類
真相：假的
解釋：信陽毛尖、鳩坑毛尖、都勻毛尖等都是綠茶，不要誤以為名字帶毛尖、帶針就是綠茶了。君山銀針、溈山毛尖都是黃茶而并非綠茶。我們都知道白毫銀針是白茶，因此容易想當然地認為君山銀針也是白茶。
但實際上，君山銀針是黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點。
22、普洱熟茶才是黑茶
根據(jù)工藝來分類的話普洱熟茶才是黑茶。普洱茶是以云南省一定區(qū)域內的云南大葉種曬青茶為原料，由漢族茶農(nóng)采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。
判斷黑茶最重要的一個標準是，黑茶有一個后發(fā)酵環(huán)節(jié)。“后發(fā)酵”即是將己制成的曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉庫中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。
熟普的加工工序更加接近黑茶種類的評定，因此，一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。
23、紅茶冷后變渾濁，說明是好茶
真相：真的
解釋：紅茶冷后變渾濁了，說明是好茶。很多人在喝紅茶時都會發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象：茶湯冷后會變渾濁。這是因為茶中含有茶多酚，而紅茶在發(fā)酵時部分茶多酚會轉化為茶黃素，茶黃素，茶褐素。
在高溫狀態(tài)下咖啡堿與它們都成游離態(tài)，但隨溫度的下降，它們會通過締合而成締合物，并表現(xiàn)出膠體的特性，使茶湯由清轉渾而出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象。
這與紅茶的鮮爽濃強度有關，鮮爽度越強的紅茶，冷后渾的現(xiàn)象越明顯。溫馨提示各茶友買紅茶之時可以根據(jù)這一特征來購買喔。
24、茶的故鄉(xiāng)是中國?
真相：千真萬確
解釋：有的輿論認為印度是茶葉的故鄉(xiāng)。其實，中國才是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。19世紀末，英國人威爾遜在《中國西部游記》中寫道，“在四川中北部的山坡間，曾經(jīng)看到普遍高10尺左右的野生茶樹叢”。
這是首次在我國發(fā)現(xiàn)野生茶樹的報道。而印度等地茶葉等產(chǎn)的歷史還不到二百年，因此，茶樹的原產(chǎn)地，毫無疑問，應該是中國。
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