原 中國(guó)普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級(jí),更名為「茶友網(wǎng)」

牛老山茶葉

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云南陶阿哥:一心成一業(yè) 茶山綠葉生出金

在文山壯族苗族自治州麻栗坡縣陶阿哥種植養(yǎng)殖專業(yè)合作社茶葉種植基地,淡淡的茶香清新?lián)浔牵L(fēng)吹拂,6000余畝的茶山“迎風(fēng)招展”。

7年前,陶旭成立合作社,發(fā)展蔬菜、水果、養(yǎng)蜂等種養(yǎng)殖業(yè),而經(jīng)過3年多的努力,產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來的經(jīng)濟(jì)收入與他的期望值懸殊,曾一度一蹶不振。

轉(zhuǎn)變?cè)醋?019年底與茶山、茶葉產(chǎn)業(yè)的結(jié)緣。

好山好水出好茶,麻栗坡縣茶樹資源豐富,猛硐鄉(xiāng)垮土村茶坪山古樹茶園是麻栗坡面積最大、古茶樹資源最豐富的茶園,擁有麻栗坡縣栽培型百年古茶樹數(shù)萬棵。抱著讓更多人認(rèn)識(shí)猛硐茶葉,讓茶葉產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)村民增收的想法,陶旭開始了茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路。

陶旭的合作社和哪秧村小組和查排村小組協(xié)商租用800余畝集體茶園發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。但沒過多久,由于很多社員的茶園粗放式管理、粗加工及銷售渠道不成形、茶產(chǎn)品附加值低,導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)值不高,幾乎沒有產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益,周邊群眾的種種質(zhì)疑也隨之而來。“說實(shí)話,開始對(duì)于茶的印象僅僅停留在親戚朋友家喝喝茶、吹吹牛,什么春茶、秋茶我是分不清楚的,更別說茶山怎么管理、茶葉怎樣加工了?!碧招窕貞浀?。

痛定思痛,從2020年初起,陶旭先后到省內(nèi)外學(xué)習(xí)制茶技術(shù)和工藝。學(xué)成歸來,先后對(duì)社員進(jìn)行現(xiàn)代化茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)培訓(xùn)80余次,使社員熟練掌握茶樹種植、采摘、加工和病蟲害防治等知識(shí)。同時(shí),發(fā)動(dòng)村民們將自家茶山加入合作社,合作社茶園的面積由最初的800余畝增加到如今的6000余畝,古茶樹3萬余棵。

隨著合作社引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)種茶經(jīng)驗(yàn),改造低產(chǎn)茶園,開展良種繁育和推廣,對(duì)廠房進(jìn)行規(guī)范建設(shè),茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量得到大幅提高。

“兩年不到的時(shí)間,我們合作社社員就從5人發(fā)展到300多人。到目前為止,合作社茶葉產(chǎn)量由原來年產(chǎn)10余噸增加到現(xiàn)在年產(chǎn)100余噸。”陶旭笑著說。

數(shù)次失敗經(jīng)歷,陶旭清醒地認(rèn)識(shí)到產(chǎn)業(yè)模式對(duì)茶業(yè)發(fā)展的重要性,在當(dāng)?shù)亟M織部門的幫助下,陶旭通過“黨建+合作社+產(chǎn)業(yè)+農(nóng)戶”模式整合資源,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí),提高生產(chǎn)效益,最大化農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)收入。“現(xiàn)在外面的茶商來幾乎都是打包收購,我家去年分紅有1萬多元,我們都愿意跟著合作社一起做。”茶農(nóng)盤道媛說。

如今,陶旭的合作社堅(jiān)持走品牌化發(fā)展之路,“老山號(hào)”“陶阿哥”等系列品牌陸續(xù)推出,借著“老山國(guó)際春茶節(jié)”的東風(fēng),陶阿哥種植養(yǎng)殖專業(yè)合作社的產(chǎn)品逐漸走出文山、走出云南,走向國(guó)際。

在黨員陶旭的示范帶動(dòng)下,出現(xiàn)了越來越多的茶產(chǎn)業(yè)“帶頭人”,猛硐鄉(xiāng)立足本地資源,做精茶葉產(chǎn)業(yè),對(duì)全鄉(xiāng)適宜種植茶葉區(qū)域內(nèi)的龍頭企業(yè)、農(nóng)民合作社、種植大戶進(jìn)行扶持,2021年猛硐瑤族鄉(xiāng)被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評(píng)為第11批全國(guó)“一村一品”示范村鎮(zhèn)(茶葉)。目前,全鄉(xiāng)有茶園1.6萬畝,古茶樹10萬余株,茶葉年產(chǎn)400余噸,產(chǎn)值5000萬余元,實(shí)現(xiàn)人均增收3750元以上。

來源:云南網(wǎng)見習(xí)記者 王世涵 通訊員 楊晰 攝影報(bào)道,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

為什么貴的茶反而口感很“清淡”?

為什么貴的茶反而口感很“清淡”?或者說為什么便宜的茶才做成重口味??


在茶會(huì)上,偶爾會(huì)碰到這樣的問題,就是面對(duì)一些新手經(jīng)常說:“這個(gè)茶這么淡,為什么值這個(gè)錢?”

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其實(shí)經(jīng)常喝茶的人就有一個(gè)感覺,確實(shí)貴的茶好的茶滋味比較淡,但韻味悠長(zhǎng),回甘明顯,而且耐泡。


但為了全面了解這個(gè)問題,我們還是要澄清兩個(gè)概念,叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。



所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進(jìn)入嘴里,一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。


我們理解了“飽滿度”,再來說“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間,投茶量多少等有關(guān)系,跟飽滿度卻無絕對(duì)關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會(huì)喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。



打一個(gè)形象的比喻:家里的老火靚湯口感很好,飽滿鮮爽。


而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會(huì)明白,你所謂的淡和濃,不是真正意義上茶葉的淡和濃。

越好的茶葉,滋昧越是濃厚韻足。


我們常說:好產(chǎn)品從種植開始。沒有好的種植,不可能獲得好的原料。但我們還說:好工藝成就好產(chǎn)品,真正決定口感的,是后期的制作工藝。澄清了以上兩個(gè)概念,下面,我們從原料和工藝兩個(gè)角度來解釋這個(gè)問題。



先看來自原料端的解釋:簡(jiǎn)單地說,便宜的茶,苦澀味重,刺激性重,所以就感覺濃了。

貴的茶,苦澀味低,刺激性低,所以感覺就淡了。



從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講,最主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分:茶多酚,澀;咖啡堿,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質(zhì)等。那么,影響茶葉價(jià)格的,就春茶和夏茶,嫩芽和葉來說:


茶多酚含量:春

咖啡堿含量:春葉;

茶氨酸含量:春>夏,芽>葉。



所以,越貴的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺得淡了。


便宜茶則相反:比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高,苦澀度高,對(duì)味蕾的刺激性大,就讓你覺得濃了。


越貴的茶,其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢,這也是為什么高端?茶前幾泡沒什么味道,但卻耐沖泡的原因。



同時(shí),越是好茶的,越是香高、順滑,韻味度、持久度、耐泡度都要好很多,初學(xué)者需要慢慢體會(huì)。?


所以這個(gè)問題可以等價(jià)于:相同投茶量相同的沖泡方法,為什么感覺便宜的茶濃一點(diǎn),貴的茶反而淡一點(diǎn)?


上面講到的是茶葉本身的原因,這是其一。還有來自工藝端的解釋:在這里我們可以從另一個(gè)角度去看待這個(gè)問題:為什么要把便宜的茶做得濃,把貴的茶做得淡?


因?yàn)?,所有的制作工藝都是一個(gè)目的:為了使茶葉更好喝。



為什么要把便宜的茶做得濃:便宜的茶一般意味著采摘時(shí)間晚、海拔較低、樹齡較新、生長(zhǎng)環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低。


其品種香氣不明顯,純度不夠,苦澀感較為明顯,為了消除這一類負(fù)面的感知,茶師傅要把發(fā)酵程度,焙火時(shí)間等增加,以提高濃度,即口味重。


《遠(yuǎn)山有香:尋茶三記》探訪因茶相連的世界

《遠(yuǎn)山有香:尋茶三記》

樓耀福 著

上海書店出版社

陸羽在《茶經(jīng)》中曾道:“茶有九難:一曰造,二曰別,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲?!泵恳桓枞~的背后都蘊(yùn)含著一顆茶人的匠心。上海書店出版社近期出版的《遠(yuǎn)山有香:尋茶三記》,該書作者樓耀福探訪茶葉產(chǎn)地,下文節(jié)選自該書,一同跟隨作者跨越山海,追尋茶香以及遠(yuǎn)方茶人的故事。


《遠(yuǎn)山有香》是我《尋茶記》系列中的第三本,《尋茶三記》成了這本書的副名。之所以取名《遠(yuǎn)山有香》,只因我為寫這本書,走得比之前更遠(yuǎn)。遠(yuǎn)山有香,遠(yuǎn)山有約,我與莽莽古茶山有約,與參天的千年古茶樹有約,更與那里許多對(duì)茶鐘情,以茶為業(yè)的茶友、茶農(nóng)有約。

《遠(yuǎn)山有香》寫云南茶的篇幅比較多。云南是我國(guó)產(chǎn)茶大省,世界上最古老的茶樹生長(zhǎng)在云南,茶的歷史悠久。寫中國(guó)茶,云南是不可或缺的。

云南,山高路遠(yuǎn),地域遼闊,環(huán)境蒼涼,氣候多變……這給我深入實(shí)地走山訪茶帶來諸多艱難。去一次勐?;蚺R滄、普洱,從浦東機(jī)場(chǎng)到昆明,再轉(zhuǎn)機(jī)、坐車,一路周折,往往耗時(shí)十來個(gè)小時(shí)才到達(dá)目的地,像出一次國(guó)那么困難。而且,半個(gè)月、二十天的時(shí)間,在那里踏勘的古茶山不過幾座。要了解云南各大茶山的多姿多彩,唯有一次次深入。原始森林荒無人跡,跋山涉水,披荊斬棘,給并不年輕的我?guī)矸N種艱難。

……


雨花茶非遺傳承人陳盛峰

除云南之外,我也寫了福建、江蘇、安徽等地的茶和茶人。南京陳盛峰的雨花茶制作技藝被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn);黃山方國(guó)強(qiáng)寧愿自己虧,不減茶青收購,不辭退一個(gè)職工,堅(jiān)持做有機(jī)茶不動(dòng)搖;福鼎葉芳養(yǎng)把荒蕪的山林防火帶,打造成美麗的有機(jī)茶園……都讓我動(dòng)容。我情不自禁為這些老朋友再次留下文字。武夷山的正巖好茶,我一直很喜歡,游玉瓊、徐良松、天心應(yīng)家父子、竹窠趙氏兄弟等茶家殫精竭慮研發(fā)新品,也贏得了我對(duì)他們匠心精神的尊敬。


福鼎白茶非遺傳承人葉芳養(yǎng)

在行走茶山的過程中,我還結(jié)識(shí)了許多新朋友,如武夷山的項(xiàng)金茂,三明的陳建業(yè)、江太生、李志忠等,他們對(duì)茶的喜愛和孜孜以求做好茶的用心,也令我難忘和感佩。

我很向往前些年在世界各國(guó)自由行走的日子。最后一個(gè)單元,是我在國(guó)外旅途中與茶邂逅的記錄。

“江湖一碗茶,喝完再掙扎。”尋茶路上,太多的中國(guó)茶人一次次地感動(dòng)到我。他們一路拼搏努力,我歷歷在目。真心感謝他們?yōu)槭廊说姆瞰I(xiàn)。

披荊斬棘,跋山涉水,太多難忘的經(jīng)歷盡在文字中。尋茶途中我們經(jīng)歷地震,跌倒在大山里,陷入泥淖,深人無人之境的荒山野嶺……與年輕人一起前行,我們歷經(jīng)種種坎坷和困難,皆因遠(yuǎn)山有茶香。

在臨滄五老山過河去看古茶樹

《遠(yuǎn)山有香》已畫了句號(hào),但是,遠(yuǎn)山茶約并沒結(jié)束。2024新年伊始,蘇州茶友黃罡讀了我的《尋茶記》之后,覺得我沒有把他喝到的幾款好茶寫入書中,心有不平,專門在上海安排茶敘,“茶癡”標(biāo)哥和“茶翁”分別專程打“飛的”從廣東潮汕和云南西雙版納趕來,所攜鳳凰單樅“老八仙”和曼松單株高桿古樹頭春茶,都令我齒頰留香,嘖嘖稱贊。我們相約茶山再聚,為《尋茶記》補(bǔ)寫新篇,只可惜《遠(yuǎn)山有香》交付出版社之前,仍未成行。

茶山無涯,筆者所見所識(shí)所記太有限,有遺珠之憾的也不僅是標(biāo)哥和“茶翁”兩位。茶路無窮盡,我的《尋茶記》所寫的只是莽莽茶山中我個(gè)人所耳聞目及的一部分,敬請(qǐng)我書中筆墨未及的各位茶界菁英海涵。

路漫漫,我還會(huì)繼續(xù)行走,繼續(xù)書寫中國(guó)茶。我不年輕了,我更希望更多年輕人,為弘揚(yáng)中國(guó)茶文化,接薪傳火,知行合一,行走,并書寫。

內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書是作者樓耀福繼《尋茶記》《尋茶續(xù)記》之后第三部與茶有關(guān)的散文隨筆。本書延續(xù)前兩部的編寫形式,收錄61篇與尋茶、品茶、以茶會(huì)友相關(guān)的見聞。不同的是,本書在記錄云南冰島茶、武夷巖茶、南京雨花茶等產(chǎn)地為中國(guó)的茶葉之外,還談到作者在英國(guó)、日本、摩洛哥、斯里蘭卡等地的尋茶趣事,拓寬了尋茶游記的廣度。作者以清麗的文筆,對(duì)茶葉品質(zhì)、口感進(jìn)行描述,令人神往;對(duì)種植過程、茶葉生長(zhǎng)環(huán)境的記錄詳盡細(xì)致,信息量豐富。除此之外,本書還記述了許多種茶、賣茶之人與茶結(jié)緣的逸事,內(nèi)容生動(dòng)有趣,且不乏讓人熱淚盈眶的故事,是一部能夠?qū)Σ栉幕瘋鞑テ鸬酱龠M(jìn)作用的散文集。

目錄

向上滑動(dòng)閱覽

相約冰島

昔歸遭遇“順口溜”

虎跳石上昔歸茶

鳳慶懷舊

錦秀茶尊

白鶯山一夜

茶為媒,白鶯山的茶王樹

好茶在大山深處等你等我

滇紅滇綠春常在

那發(fā)奶奶和她的古茶園

去易武

茶釀

洱海邊的茶席

穿越無量山

遠(yuǎn)山有香

普洱茶的江湖

江湖一碗茶,喝完再掙扎

魯史,一棵被雷劈過的古茶樹

團(tuán)結(jié)丫口,訪古茶樹不遇

碧玉綠水塘

地界茶女兒

孔雀窩,茶樹開屏

無量通天草

梧桐引得鳳凰來

尋找曹雪芹筆下的普洱茶

景邁山風(fēng)景

邦崴,郵票上的茶王樹

茶馬古道上的麗江

將樂,被遺忘的深山老茶

赤壁茶香

北苑的時(shí)空穿越

從小宛香到牛欄坑

“一澗芬喉”“牛及第”

山外有山,味外有味

雨中燕子窠

江山美人茶

阿松在上海的青春歲月

陳盛峰和他的雨花茶

六股尖山泉滋潤(rùn)的新安源

草木有緣只為茶

林中茶園,不僅是風(fēng)景

比爾?波特的白胡子在中國(guó)茶山晃動(dòng)

鯉魚山下的白茶古道

啟程,霞浦白茶

幾回磻溪

梅岙里的鄉(xiāng)情

楓露茶

櫳翠庵的六安茶

應(yīng)緣我是別茶人

繞不過的白居易

桐城小花

尋茶到蘆溪

帶著孫女走茶山

在建仁寺尋找榮西足跡

京都的茶室

在宇治感受唐宋茶韻

諾丁山的中國(guó)茶鋪

茶在土耳其

摩洛哥,飄香的薄荷茶

斯里蘭卡聞茶香

茶香彌漫中等待喜馬拉雅的日出

沒有結(jié)束的遠(yuǎn)山茶約——代后記

作者簡(jiǎn)介

樓耀福,作家,早期著有長(zhǎng)篇小說《落葉瀟瀟》、中短篇小說《拉幕的人》《彼岸》等,小說曾被《中國(guó)文學(xué)》英文版、法文版向世界各國(guó)推介。近幾年出版《上海閑人》《海上尋珍》《月河淘舊》《吃茶筆記》《局外樹》《土布上的鄉(xiāng)愁》《尋茶記》《尋茶續(xù)記》等散文集、文化專著。

資料:上海書店出版社

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