檸檬蘭香子

?

綠茶比較適合冷泡

中國的茶文化源遠(yuǎn)流長

　　中國的飲茶之風(fēng)自唐、宋以來一直盛行不已，不時約出三五知己，在香茗的熱氣繚繞中品茶談天，是最愜意不過的事情了！然而，在炎炎夏日里，品熱茶卻難免苦惱于飲茶后體溫會節(jié)節(jié)攀升，流汗不止。有不少人或許會因此選擇喝冰凍的茶飲料以消暑解渴，但這無疑又與喝茶的健康追求有所相悖。此時，來一壺冷泡茶既可生津止渴，也能享受到茶的好滋味，可謂一舉兩得。

　　消費者：意見參差

　　現(xiàn)時冷泡茶愈發(fā)被更多的人所熟知并且品嘗，但相比起傳統(tǒng)的熱茶，冷泡茶在飲茶圈內(nèi)并不多見?；蛟S還受到時節(jié)的影響，在夏日里深得人心的冷泡茶到了秋冬季節(jié)更鮮有人問津。

　　記者走訪芳村茶葉市場發(fā)現(xiàn)，有特制的冷泡茶包或冷泡茶易溶物出售的茶葉店并不多見。店主們大都表示，熱水泡茶法仍是當(dāng)下飲茶圈內(nèi)的主流，當(dāng)然，根據(jù)個人的喜好采取冷泡茶法也并非不可取，烏龍茶以及某些品種的花茶用冷水沖泡的確口感尚佳。

　　在廣州街頭，很多飲品店或餐廳有玻璃瓶裝的冷泡茶出售，多使用茶包沖泡，相比于自制的冷泡茶花樣更多，口味也更加獨特。但因店家通常會為其灌上各色的名字，有一部分的消費者哪怕喝了或許也不知那是冷泡茶，還錯以為是其他特制的飲品。

　　通過走訪調(diào)查，一部分的消費者反映曾有多次的自制冷泡茶和品嘗冷泡茶的經(jīng)歷，自從形成了冷水泡茶的習(xí)慣后，冷泡茶已經(jīng)成為必不可少的夏日解暑佳品。還有常出遠(yuǎn)門的消費者大贊冷泡茶的制作過程并不復(fù)雜，若是使用茶包沖泡的話等候兩三分鐘即可品嘗，方便又舒心。

　　大部分消費者卻還是首次聽說冷泡茶這一事物，其中的一小部分消費者感到十分好奇，覺得冷泡茶法新鮮好玩。但更多的消費者則不免疑惑，冷水究竟如何泡茶？真的能夠?qū)⒉枞~泡出味道嗎？茶葉可以在冷水中釋出精華嗎？……各種疑問層出不窮。老一輩的好茶者則覺得冷泡茶離經(jīng)叛道，堅信冷泡茶的口感無法與熱茶媲美。

　　名詞解釋：冷泡茶的淵源

　　冷泡茶，顧名思義就是以冷水沖泡茶。而此處的冷水并非指冰水，而是指涼開水或常溫的礦泉水。冷泡茶從日本等地傳至中國已有多時，流行起來卻還是最近兩三年的事情。

　　與傳統(tǒng)的熱茶泡法相比，冷水泡茶茶葉的滋味會較難滲出，因此常需將茶葉泡上好幾個小時方可飲用。根據(jù)不同的茶葉種類所需的沖泡時間也會產(chǎn)生變化，如龍井需泡1~2個小時，而綠茶則需要2~4個小時。與之相隨，冷泡茶相對熱茶的口感會比較清涼甘甜，一口喝下去茶香給人的沖擊力并不太強，卻會留有余味，在不知不覺中茶香便溢滿唇舌，令人回味無窮。同時，如非沖泡過久，冷泡茶的顏色較之熱茶也會相對清淡素雅，在悶夏里令人倍感清新，是極佳的“夏日清涼特飲”。

　　當(dāng)然，并非所有的茶葉都適合冷泡成茶。一般情況下，茶葉的發(fā)酵時間越長，含磷量就相對越高，因此冷泡茶最好選用非發(fā)酵茶綠茶或其他種類的新茶，黑枸杞、蘭香子等亦可用于冷泡。

　　冷泡茶定位不準(zhǔn)茶行家

　　冷泡茶出世至今，關(guān)于其各方面的爭議一直持續(xù)不斷。除了消費者們表示的各種疑惑以外，茶行家們表示，冷泡茶最明顯的問題之一就是其定位不準(zhǔn)。因其口感清淡，與傳統(tǒng)的熱茶相比口味自是有很大的差別，再加之其顛倒傳統(tǒng)的沖泡手法，究竟將冷泡茶定位為原始原味的茶？還是只為了解暑止渴的茶飲料？其中的尺度實在難以把握。

　　而且，中國茶葉種類繁多，茶湯的口感亦各有特色，泡茶時根據(jù)不同的茶葉種類設(shè)定不同的水溫也是一門學(xué)問。任何的茶葉都需在適當(dāng)?shù)乃疁叵拢鋬?nèi)部的精華才可最大限度地釋出。而冷泡茶法對所有的茶葉同一而論，在不過多地考究水溫的情況下，究竟是否能通過較長時間的茶葉浸泡以彌補其水溫的不足，并促使茶葉精華的釋出，都還有待商榷。

　　此外，據(jù)茶行家們介紹，大約四年前，廣西、云南一帶的茶商開始生產(chǎn)冷泡茶包及冷泡易溶物，傳入多年的冷泡茶正是以此為契機得以被更多的人了解并品嘗。但是與傳統(tǒng)的熱茶相比，冷泡茶的受眾確實不廣。由于傳統(tǒng)的熱茶并不僅僅是單純的幾泡茶，與其相隨的茶點、茶具及茶藝等周邊造就了博大精深的中國茶文化，支撐其不斷發(fā)展。而冷泡茶無需特殊的沖泡技巧也不需特別的冷泡茶具，在坊間的冷泡茶喜愛者中也尚未形成固有的冷泡茶文化，現(xiàn)時來說還是相對單薄。

　　冷泡茶這種顛倒傳統(tǒng)的做法能否一直延續(xù)下去甚至發(fā)展開來，還需受到市場和時間的考驗。

　　專家建議泡冷茶需注意：

　　有專家表示，茶葉在采摘、發(fā)酵、干燥等一系列的生產(chǎn)過程中難免會沾上污物及產(chǎn)生細(xì)菌，因此在泡茶前常需進(jìn)行洗茶這一工序，而在熱泡茶的整個過程中實際上熱水也在對茶葉進(jìn)行一次一次的消毒。冷泡茶不像熱水泡茶那樣具有消毒茶葉這一功能，因此選擇加工程序較少的茶葉，如非發(fā)酵茶綠茶以及各類的新茶像生普、烏龍茶和碧螺春等進(jìn)行冷泡會相對衛(wèi)生。若是熱衷于發(fā)酵茶葉的人士，冷泡茶葉前亦可用熱水將其沖洗兩到三遍，不必?fù)?dān)心經(jīng)過了熱水的沖洗茶味會過分流失。通常來說，冷泡綠茶最清香，烏龍最清醇。

　　其次，雖然冷泡茶可放置的時間較長，在夏天里常溫下可保存8個小時左右。但隨著浸泡時間變長茶味有可能會變得過濃，茶湯內(nèi)也可能會滋生細(xì)菌，因此最好不要喝放置超過8小時的冷泡茶。假如置于冰箱內(nèi)保存則不必對浸泡時間過于拘謹(jǐn)。若是出門在外欲將冷泡茶保存較長的時間，則可以在最初冷泡的時候減少茶葉的投入量，或選取特制的冷泡茶易溶物沖泡。

　　DIY冷泡茶信手拈來

　　與傳統(tǒng)的熱茶相比，冷泡茶最大的優(yōu)點或許在于其便利性，無論身處何地，只要手持礦泉水及茶葉，即可炮制一瓶新鮮美味的冷泡茶。這對于夏日出外旅行、出差的人士或是開長途車的司機來說，在難以找到熱水泡茶的情況下無疑是一件樂事。

　　若是在家的話，制作冷泡茶就更方便啦，除了可以直接冷泡，還可將茶葉沖泡后放進(jìn)冰箱，靜置數(shù)小時后飲用。由于冰箱內(nèi)的溫度更低，泡茶的時間亦要隨之延長，通常為常溫泡茶的兩倍時間。雖說等候的時間稍長，但因為冷泡茶不像傳統(tǒng)的熱茶那樣講究泡茶手藝，也不需過于關(guān)注水溫及時間的變化，只求最基礎(chǔ)的簡單沖泡，哪怕是從未學(xué)習(xí)過泡茶的新手，也能極快上手，一壺好茶便可“信手拈來”。自制冷泡茶更可以通過自身選取優(yōu)質(zhì)的水源及茶葉進(jìn)行沖泡，完全天然無任何的添加劑，暫且不論其清甜甘香、后勁十足的口感，單是從健康的角度出發(fā)，與市面上販賣的一般的茶飲料相比便是有過之而無不及。

　　若是不喜等待，急于喝冷泡茶的話，也可購買專門的冷泡茶包或冷泡易溶物沖泡，價格從幾十元到上百元不等，沖泡后只需等候2至5分鐘，即可品嘗。

　　除了常規(guī)的冷泡茶，還可在茶中加入糖漿、蜂蜜或牛奶等進(jìn)行調(diào)味，亦可加果汁或酒類等調(diào)制成花式飲品。此外，加入青梅、青橄欖、或者檸檬等配料試調(diào)果味冷泡茶也是一個不錯的選擇。(廣州日報)

茶，既是柴米油鹽的煙火氣，也是中國人心靈與風(fēng)物碰撞出的風(fēng)雅事。茶香，是評判茶葉品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，目前常見的關(guān)于普洱茶香有：蘭香、蜜香、花香、荷香、樟香、陳香、棗香、原野香等，這些通過實物類比的形容與想象而來的香型，帶著中國文化特有的詩意。

普洱茶在長期存放的過程中，香氣物質(zhì)會不斷散失，一片新茶餅略帶的青氣，能在合理的存放過程中漸漸轉(zhuǎn)為純正清香，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為花香、果香、蜜糖香、梅子香、木香等香氣，而最終同歸為純粹陳香。所以對于一款普洱茶來說，某種香型一般不會單獨出現(xiàn)，往往一種茶會具有多重香型特征，這也是普洱茶通過細(xì)微品飲，值得反復(fù)玩味的特色。

陳化中的普洱七子餅茶

清香

清香，普洱生茶以及曬青毛茶最常用的一個香氣描述，以其有清鮮淡然之意，讓人嗅來有素雅之感，如深山老林、廣袤草原之氣，無撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。

西雙版納植被密布的古茶山

毫香

毫香，在普洱茶級別很高的時候會表現(xiàn)出來的香氣特色。顧名思義就是“毫”所表現(xiàn)出來的香氣，與“粗”相反，這種小芽未展的鮮嫩也獨具一種特色之香，讓人更覺清新可人。

“毫香”也可以說成“嫩香”，是一種更柔和與活潑的清香。毫香描述的是混合香氣的整體表現(xiàn)，因此涉及的香氣物質(zhì)較多，因為原料級別更高，大部分有效香氣物質(zhì)的含量也就相對更高，較高濃。

鮮嫩的古樹茶菁

蜜香

蜜香在普洱生茶中較為常見，很多茶區(qū)的茶在存放過程中能長期表現(xiàn)出蜜香，這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住。具有蜜香的普洱茶也有較好的品質(zhì)，有時候喝一泡蜜香純正的普洱生茶，可以一整天都在口中留有余韻。

蘭香

蘭香，即普洱茶沖泡后有蘭花的香氣。部分茶友稱之為“普洱生茶最高貴的香氣”。蘭香作為新茶時期的一個特征，給人一種愉快的感覺。但這個香氣一般不能保留到老茶時期，并且會持續(xù)衰減。

普洱生茶茶湯

花香

花香在普洱生茶中較為常見，而且表現(xiàn)得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。這種類型的花香或如鈴蘭、或如百合?；ㄏ闶且环N純嗅覺的享受，不似果香蜜香一般嗅來令人垂涎。

曬青毛茶

果香

此種香氣在普洱生茶中普遍存在，或如蘋果，或如檸檬，或如甜桃，或如西瓜等。如蘋果香在青氣將散的新茶中常見，西瓜香在存放了較長年份的生茶中時有見到。

曬青中的普洱茶

木香

木香在普洱熟茶中較常見，木香與花香蜜香的高揚不同，給人的感覺低沉溫和，是一種令人愉悅的香氣。

金毫密布的普洱熟茶干茶

陳香

純正的陳香是普洱熟茶的代表香型，其他的香型都是在陳香的基礎(chǔ)上來談，沒有陳香就不是合格的普洱熟茶。

普洱熟茶茶湯

棗香

這種香氣嗅來如干棗，一般是普洱熟茶才具有的特征。這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現(xiàn)，因為粗老葉的總體糖類含量更高，在發(fā)酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當(dāng)糖香達(dá)到一定水平，就能與木香等其他香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。

藥香

藥香自然就是中藥之氣，就像中藥鋪里所聞到的中藥氣息，其實就是陳放很久的草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以后，自然也會出現(xiàn)類似氣息。

在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快，因此數(shù)年之后就可能感受到藥香，而在干燥氣候中存放則長時間內(nèi)難以有藥香出現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1] 趙栩,瑪歌.品味普洱茶香[J].普洱,2018(03):90-92;

[2] 大滇飛揚.品香識普洱[J].普洱,2012(06):64-66.