近年來，我國茶飲市場(chǎng)快速發(fā)展。《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模1136億元，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到人民幣3400億元，復(fù)合年增長率為24.5%。
與此同時(shí)，現(xiàn)制茶飲門店遍地開花，奈雪的茶招股書顯示，截至2020年9月30日，中國約有34萬間現(xiàn)制茶飲店。
其中，以優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優(yōu)質(zhì)的食材，通過更加多樣化組合而成的新式茶飲繼承和發(fā)展了中國的茶飲文化，符合中國消費(fèi)者口味偏好，俘獲了Z世代人群，成為餐飲行業(yè)關(guān)注度最高的賽道之一。
新式茶飲如今已經(jīng)發(fā)展出擁有眾多細(xì)分賽道的一個(gè)大品類。但說起2021年最火的單品型茶飲，那非檸檬茶莫屬了。
相比傳統(tǒng)奶茶，檸檬茶給人留下了低糖、低卡等印象，更容易滿足當(dāng)下年輕人對(duì)健康飲品的心理預(yù)期，從而享受到了健康紅利。而“手打”“手錘”等制作方式又讓它體驗(yàn)感十足。
于是，明顯可以看到，2021年茶飲圈迅速刮起了一股“檸檬茶旋風(fēng)”。
從丘大叔檸檬茶、桂源鋪等主打檸檬茶的專門店到喜茶、奈雪等綜合型的茶飲店，均能看到檸檬茶的身影，在消費(fèi)者中也是很受歡迎，商場(chǎng)里、街頭巷尾，總能看到手捧著檸檬茶的小姐姐。同時(shí)，檸檬茶更是被不少投資人看作是一個(gè)成長性強(qiáng)的細(xì)分賽道，能作為突圍茶飲賽道的種子選手。
其實(shí)，檸檬茶并非一個(gè)新物種，而是一個(gè)擁有一定歷史的細(xì)分品類。
1、檸檬茶品類概況：
脫胎于茶餐廳，2021迎來爆發(fā)元年
總體來看，檸檬茶品類共分為4個(gè)發(fā)展階段。
1.檸檬茶的發(fā)展簡(jiǎn)史
第一階段：港式凍檸茶20世紀(jì)六七十年代，廣泛存在于香港的茶餐廳中，一般用茶粉制作，強(qiáng)調(diào)煮茶和拉茶的過程。
彼時(shí)，檸檬茶已在中國港澳臺(tái)地區(qū)流行起來。凍檸茶作為港式茶餐廳的標(biāo)配，通常搭配菠蘿包或常餐出現(xiàn)，在不少港片中露過臉。
第二階段：盒裝&罐裝檸檬茶21世紀(jì)初，盒裝與瓶裝檸檬茶大量涌現(xiàn)，統(tǒng)一、康師傅等零售巨頭貼身肉搏。
第三階段：檸檬茶走出茶餐廳進(jìn)入茶飲店2006年，以“檸檬系列茶飲”作為主打產(chǎn)品的快樂檸檬面世，也意味著檸檬茶開始走出茶餐廳，開啟了新征程。
漸漸的，其他茶飲店也都有檸檬茶產(chǎn)品，但只是作為一個(gè)補(bǔ)充產(chǎn)品存在，遠(yuǎn)沒有成為當(dāng)家主打產(chǎn)品，常常被人忽略掉。
第四階段：檸檬茶專門店涌現(xiàn)。2017年前后，以TANING手撻檸檬茶、丘大叔等為代表的主打檸檬茶的品牌涌現(xiàn)，開啟了檸檬茶專門店時(shí)代。
不過這類門店大部分集中于廣東市場(chǎng)，在國內(nèi)其他地方較少出現(xiàn)。2021年以來，檸檬茶品類開始大變天，關(guān)注度直線上升，品類的門店數(shù)也越開越多，漸漸開始往廣東省外拓展。
2.檸檬茶品類發(fā)展迅猛，涌入者眾多
檸檬茶在2021年迎來了大爆發(fā)，門店數(shù)量也是直線攀升。紅餐品牌研究院預(yù)估，到2021年底，全國的檸檬茶專門店數(shù)量有望超過6000家。而這一數(shù)值在2020年也還只是3000多家。
按照此趨勢(shì)，紅餐品牌研究院預(yù)估，2021年檸檬茶市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在百億元以內(nèi)。伴隨著檸檬茶專門店數(shù)量的攀升，檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量也一直在上漲。企查查數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)營狀態(tài)為存續(xù)的全國檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的數(shù)量超過2100多家。
2、檸檬茶品類的發(fā)展：
下沉屬性強(qiáng)，檸檬的穩(wěn)定供應(yīng)成掣肘
2021年，仿佛在一夜之間，檸檬茶這個(gè)曾經(jīng)“偏安一隅”的低調(diào)產(chǎn)品就搖身一變成為一個(gè)網(wǎng)紅了，而那些2020年還停留在幾家甚至幾十家門店的檸檬茶品牌們，如今門店數(shù)均過百且向著500進(jìn)發(fā)。
1.檸檬茶品類增速喜人，各區(qū)域內(nèi)均有品牌冒尖
紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明，門店數(shù)過百家的檸檬茶品牌達(dá)到了9個(gè)，門店數(shù)最多的當(dāng)屬老牌茶飲品牌快樂檸檬，其門店數(shù)接近1000家了，桂源鋪的門店數(shù)也已經(jīng)突破300家了，而后起之秀LINLEE的門店數(shù)也已經(jīng)破500家了。
檸檬茶火了，資本自然不會(huì)錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì)。紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，光是2021年，檸檬茶賽道就涌現(xiàn)出了4筆融資事件。
年初，檸檬茶品牌丘大叔檸檬茶在今年1月份完成首次融資，之后10天內(nèi)，投資方廣發(fā)信德、高榕資本追加了第二筆融資，融資總額過億元。到了8月份，丘大叔又完成新一輪的融資，融資金額同樣超過億元。
湖南長沙新晉檸檬茶品牌——檸季，已完成數(shù)千萬元A輪融資，投資方為字節(jié)跳動(dòng)。而來自廣東的人氣檸檬茶品牌LINLEE（原“鄰里”）獲得三七互娛數(shù)千萬元獨(dú)家投資。
2.檸檬茶品類下沉屬性強(qiáng)，近九成門店人均消費(fèi)在20元以下
紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明，全國檸檬茶門店數(shù)在一線城市的占比（20.31%）要比二三線城市要低（二線：23.99%；三線：21.71%）。側(cè)面反映出檸檬茶品類下沉屬性較強(qiáng)，除了在廣深等核心商圈快速擴(kuò)張的潛力品牌之外，在湛江、長沙等區(qū)域分布的茶飲門店也不少。
同時(shí)，紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，86.45%以上的檸檬茶品牌人均消費(fèi)集中在20元以下，其中人均消費(fèi)在10元以下的占22.16%，10~15元占比33.70%，16~20元占比30.59%。
由此可見，檸檬茶的人均消費(fèi)相比整體茶飲大盤來說還是比較平價(jià)的。人均消費(fèi)在20元以上的茶飲品牌占比不到14%。
3.檸檬茶扎堆華南市場(chǎng)，廣東省門店占比最高
紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明，全國檸檬茶門店主要分布在華南地區(qū)，門店數(shù)占比高達(dá)46.18%。而華南地區(qū)又以廣東占據(jù)最多，占比達(dá)到了37.68%，位列各省份之首。
據(jù)企查查顯示，全國有超過2100多家的檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)，其中，1100多家企業(yè)分布在廣東地區(qū)。廣東是檸檬茶的天堂，由于氣候炎熱居多，冰爽清涼的檸檬茶是再適合不過的飲品了。
從早期的凍檸茶到后來的瓶裝盒裝檸檬茶，再到如今的檸檬茶專門店，廣東都是那個(gè)先行者?，F(xiàn)在，廣東更是成為了檸檬茶專門店的大本營，諸多檸檬茶品牌均是誕生于此。而從檸檬茶門店數(shù)的城市分布來看，廣州地區(qū)又一騎絕塵，占比高達(dá)7.70%。遙遙領(lǐng)先。毋庸置疑，廣州是撻擰、丘大叔、啊一檸檬茶的創(chuàng)始地，濃厚的檸檬茶消費(fèi)氛圍自然更助長了檸檬茶品類的蓬勃之勢(shì)。
令人欣喜的是，除了廣東區(qū)域，檸檬茶也漸漸有了外拓之勢(shì)，撻擰等品牌將門店開去了外地，而外地的檸檬茶品牌也開始出現(xiàn)，譬如開在長沙的檸季。
4.將手打作為賣點(diǎn)，苦瓜、青瓜味檸檬茶盛行
紅餐品牌研究院選取了檸檬茶門店數(shù)排名前10的品牌，對(duì)他們的產(chǎn)品進(jìn)行了分析后發(fā)現(xiàn)，最受歡迎的10款消費(fèi)者推薦產(chǎn)品如下圖所示：
經(jīng)過統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)，“手打”的檸檬茶最受歡迎，推薦的次數(shù)占比最高，可見強(qiáng)調(diào)手打、新鮮感已經(jīng)成為檸檬茶的標(biāo)志性特色。從火爆小紅書、抖音等平臺(tái)的“手打渣男”等視頻也可以看出，消費(fèi)者對(duì)于這類“手打”的制作方式比較感興趣。一來是因?yàn)槭执蛴袆e于傳統(tǒng)的機(jī)器制作，可以給人比較新鮮的感覺，二來又增加了現(xiàn)場(chǎng)的體驗(yàn)感。
近年來，檸檬茶的茶基也有了比較大的創(chuàng)新，譬如丘大叔所使用的鴨屎香，則屬于烏龍茶，在紅茶基當(dāng)?shù)赖谋尘跋拢鸫笫鍛{借鴨屎香給自己硬生生闖出了一條差異化之路。
再者，檸檬茶的茶基以紅茶、綠茶、烏龍茶占比最高。尤其是紅茶，作為檸檬茶的官方CP，從凍檸茶時(shí)代就已經(jīng)開始了搭檔。
若說檸檬是檸檬茶的靈魂，那茶基就是檸檬茶的體魄，茶葉的選擇直接決定著檸檬茶的基調(diào)。用紅茶做的檸檬茶味道濃烈厚重、茶感足、有柔和酸甜的醇；綠茶做的檸檬茶口感清新舒暢，檸檬的香氣突出；而烏龍茶做的茶感適中，風(fēng)味比較獨(dú)特。
根據(jù)紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，檸檬茶選用的食材相比奶茶，更具有品類特色。食材配料主要分為三大類——花果瓜，花有茉莉花、桂花、玫瑰、菊花、石斛花、梔子花等；果有草莓、鳳梨、菠蘿、百香果、黃皮等；瓜有青瓜、苦瓜等。
這其中，出現(xiàn)了兩種令人感到意外的食食材——苦瓜和青瓜。這兩類瓜均屬于蔬菜類，此前很少被應(yīng)用到茶飲中，可是在檸檬茶中，他們卻被得到重用，并且表現(xiàn)還不錯(cuò)，很多檸檬茶門店均有苦瓜或者青瓜的檸檬茶產(chǎn)品了，消費(fèi)者反響也較好。
5.檸檬茶季節(jié)屬性強(qiáng)
紅餐品牌研究院的數(shù)據(jù)表明，2021年檸檬茶抽樣品牌1-7月份的外賣銷量隨著氣溫的升高而有了比較明顯的上升。
同時(shí)，再選取奶茶的百度指數(shù)作為參照，與其相比發(fā)現(xiàn)，檸檬茶的搜索熱度也呈現(xiàn)出了明顯的季節(jié)性。從走勢(shì)來看，奶茶的百度搜索指數(shù)走勢(shì)比較平穩(wěn)，雖偶有峰值出現(xiàn)，但持續(xù)時(shí)間短暫。
但是檸檬茶的百度搜索指數(shù)曲線呈現(xiàn)鋸齒形波動(dòng)，走勢(shì)在2月左右觸及波谷，7月左右在波峰徘徊。由此可見，夏季，檸檬茶關(guān)注度逐漸攀升，而到了秋冬季節(jié)，檸檬茶熱度隨著颯颯的秋風(fēng)也逐漸降溫。
6.檸檬的穩(wěn)定供應(yīng)成難題，同質(zhì)化愈演愈烈
檸檬作為檸檬茶的必備食材，其穩(wěn)定供應(yīng)的重要性毋庸置疑。雖然相比草莓、荔枝等季節(jié)性較強(qiáng)的水果，檸檬的局限性相對(duì)較小，譬如檸檬的產(chǎn)期較長，并且存儲(chǔ)方便。可是，目前檸檬的種植和供應(yīng)體系并不完善，霜凍、倒春寒等天氣都會(huì)影響檸檬果的產(chǎn)量和質(zhì)量，這又會(huì)極大制約檸檬茶品牌的發(fā)展。
據(jù)有關(guān)報(bào)道，因2020年底的霜凍，導(dǎo)致不少產(chǎn)地的檸檬果被凍壞，在歉收的情況下，2021年初香水檸檬的收貨價(jià)格就從原本3~4元每斤，漲到了15~17元每斤，漲幅高達(dá)400%。部分新鮮檸檬價(jià)格甚至漲到30元/斤。因此許多茶飲品牌也通過轉(zhuǎn)換類似奶茶等產(chǎn)品的方式，減少檸檬茶的制作壓力。
如此一來，檸檬能否實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定量產(chǎn)和穩(wěn)定供應(yīng)將成為檸檬茶品牌能否發(fā)展壯大的重要因素。
如何在其中樹立自己獨(dú)特的品牌標(biāo)簽是很多檸檬茶品牌們要重點(diǎn)思考的問題。
結(jié)語
當(dāng)消費(fèi)者、資本都紛紛關(guān)注檸檬茶的時(shí)候，檸檬茶終于迎來了一個(gè)爆發(fā)的時(shí)機(jī)，很多檸檬茶品牌也因此得以迅速崛起。可是，在滿大街清一色檸檬茶門店的大背景之下，如何打破同質(zhì)化難題，建造好品牌護(hù)城河也至關(guān)重要。
目前，不管是全國還是廣東的檸檬茶市場(chǎng)格局都未定，未來三五年內(nèi)市場(chǎng)格局將逐漸清晰，一些具備品牌優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)鏈健全且運(yùn)營能力強(qiáng)大的品牌將會(huì)出現(xiàn)。相信隨著資本的進(jìn)入，這一進(jìn)程也將進(jìn)一步得到加速。
期待檸檬茶品類能跑出諸多千店品牌，也期待檸檬茶能帶來更多驚喜。
來源：央廣網(wǎng)北京，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
最近，我在廣東發(fā)現(xiàn)一款“夏季版圍爐烤茶”：
佛山的一家檸檬茶店有款”沙煲檸檬茶“，把平時(shí)煲涼茶的沙煲，用來“煲”檸檬茶，搭配老廣色彩濃郁的雞公碗，十分適合兩三好友圍坐“小酌”。
這個(gè)玩法，已經(jīng)在社交平臺(tái)上火了一整年，廣東多家茶館都在做，還出現(xiàn)了沙煲奶茶、沙煲咖啡等。
“沙煲”，能否延續(xù)圍爐的熱度，成為下一個(gè)熱門場(chǎng)景?
沙煲檸檬茶走紅廣東越看越像夏季版“圍爐烤茶”
在廣東，萬物皆可入煲，檸檬茶也不例外。
最近，我在廣東佛山的“掂水地道茶飲”店里發(fā)現(xiàn)了一種神奇的檸檬茶，叫“沙煲檸檬茶”，外觀和喝法越看越眼熟——這不正是冬天風(fēng)靡全網(wǎng)的“圍爐煮茶”夏季版?
外形上，把平時(shí)煲涼茶的沙煲，用來“煲”檸檬茶，圓墩墩的煲身上，有一個(gè)把手一個(gè)壺嘴，造型很是別致;
喝法上，與隨買隨走的杯裝檸檬茶不同，36元一煲，更適合兩三好友圍坐“小酌”，搭配老廣色彩濃郁的雞公碗，一煲能倒出5、6碗的樣子;
產(chǎn)品上，延續(xù)了去年的爆款“黑色檸檬茶”，桑葚染色，并在茶底上做了創(chuàng)新，用十多種紅茶反復(fù)調(diào)配，并用手拉方式優(yōu)化口感;
考慮到“坐下喝”的場(chǎng)景，他們還在碗中加入“酸梅冰磚”，即使冰塊融化，也不會(huì)影響口感。
上門的年輕人，三兩結(jié)伴，坐在店門前的老式竹編椅上，點(diǎn)一煲檸檬茶，相談甚歡，享受這難得的人間煙火氣。正如門店進(jìn)門處相框上的那句話一樣“人與人的關(guān)系不只是一杯檸檬茶”。
除了“掂水地道茶飲”，我觀察到廣東的很多茶飲店、茶館都開始做沙煲檸檬茶，比如，在中山主做圍爐烤茶的小欖六月茶館，增加了48元3人飲沙煲檸檬茶;
廣州的一個(gè)茶餐廳，在沙煲檸檬茶的基礎(chǔ)上，增加蛋撻、雞蛋仔做搭配，讓消費(fèi)者“有吃有喝”。
我仔細(xì)搜了一下目前市面上的“沙煲”茶飲，發(fā)現(xiàn)檸檬茶之外，還有不少商家在做沙煲奶茶、沙煲咖啡，希望開發(fā)出春夏飲品的“社交屬性”，填補(bǔ)“圍爐”淡季。
那么，“沙煲”能延續(xù)“圍爐”的熱度嗎?
沙煲，能延續(xù)圍爐的熱度嗎?
1、廣東涼茶基因，決定了在當(dāng)?shù)貦幟什枰部梢浴白潞取?/p>
看了上百條消費(fèi)者反饋，我發(fā)現(xiàn)不少網(wǎng)友都在討論，“黑色檸檬茶用煲一裝，太像涼茶了，但是喝起來不會(huì)皺眉頭!”
沙煲檸檬茶的涼茶色彩，成了受當(dāng)?shù)啬贻p人喜愛的原因之一。
在廣東人眼里，沒有一杯涼茶解決不了的事情。涼茶更像是一種兒時(shí)記憶，坐下喝涼茶，吃糖水已經(jīng)寫進(jìn)老廣的基因里。
廣州舉高糖水
簡(jiǎn)單來講，涼茶有較強(qiáng)的地域?qū)傩?，“坐下喝”的?chǎng)景被天然接受。所以在廣東，坐下喝檸檬茶也并不顯得奇怪，反而是一種童年記憶的移情。
對(duì)于年輕人來說，他們還想在重溫?zé)熁饸獾耐瑫r(shí)，喝到一杯“快樂水”。涼茶那一口猝不及防的苦，換成酸甜清爽的檸檬茶，打破了人們最后一點(diǎn)關(guān)于味道的“防備”。
2、喝茶、搖蒲扇、聊天，專屬夏季的“乘涼”文化
沙煲檸檬茶的氛圍感上的設(shè)置也很有意思。
“掂水地道茶飲”的做法，是在店門前擺上茶鋪常用的老式竹編矮桌椅，讓人們真正放松下來放心交流，再配上店里特有的蒲扇，一種“乘涼”氛圍感撲面而來。
多位小紅書博主種草
小紅書上，有個(gè)探店帖子很有意思，“雖然還不到夏天，但拿起蒲扇的時(shí)候，也想搖一搖聊聊天，感受晚風(fēng)，等著檸檬茶上桌?！?/p>
幾句話就詮釋了屬于“沙煲檸檬茶”的市井煙火氣。
從場(chǎng)景和消費(fèi)者感受來看，沙煲檸檬茶喝茶的形式，創(chuàng)造出一種“乘涼文化”，與圍爐的溫暖感有同工之妙，很適合作為年輕人日常休閑，傍晚放松的去處。
3、可延展性不強(qiáng)，其他地區(qū)難以復(fù)制
但是，對(duì)比圍爐煮茶來說，無論是場(chǎng)景塑造，還是配套物料，沙煲檸檬茶的可延展性，似乎都不強(qiáng)。
圍爐煮茶能出圈的原因之一，是能完美融入年輕人鐘愛的種種休閑場(chǎng)所，比如露營、山林、小院、路邊;
茶之外，氛圍感物料的發(fā)揮空間也很大，常見的烤物紅薯、花生、橘子之外，還能根據(jù)每個(gè)地區(qū)的特色，做出烤物上的差異感。
廈門蒲景園茶空間，圖片源自大眾點(diǎn)評(píng)商家相冊(cè)
相比之下，沙煲檸檬茶的豐富度弱了很多，放在街邊最合適，配上蒲扇、搭配傳統(tǒng)小吃售賣，最符合乘涼場(chǎng)景，不能煮只能“再買一煲”的屬性上看，價(jià)值感也不高。
同時(shí)，強(qiáng)烈地域?qū)傩?，也意味著其他地區(qū)消費(fèi)者習(xí)慣培養(yǎng)成本高，難以復(fù)制。
4、利潤空間、平效問題，都需要考慮
這種主打兩三人小聚，強(qiáng)調(diào)空間的形式，還需要考慮空間成本和消費(fèi)者是否會(huì)反復(fù)點(diǎn)單的問題。
上文提到，沙煲檸檬茶定價(jià)基本在40元左右，相比同樣做“社交”、價(jià)格動(dòng)輒200元的圍爐煮茶，利潤空間不高;
同時(shí)，消費(fèi)者二次點(diǎn)單概率不高，能否維持一定水平的平效，有待考察。
從這個(gè)方面來看，沙煲檸檬茶更適合社區(qū)店，或者作為茶館的夏季引流、輔助產(chǎn)品。
掂水地道茶飲的做法也值得借鑒，老板在做沙煲檸檬茶的同時(shí)，也推出了隨買隨走的杯裝檸檬茶，和如“生醉蟹鉗”、“蘭花蚌”等可以作為茶座搭配的傳統(tǒng)小吃來提高單量。
解決年輕人社交需求“社交茶飲”，越來越受歡迎
茶飲品類一向講究即點(diǎn)即取，具有快捷、便利的特性。而隨著圍爐煮茶、新中式茶館的火爆，行業(yè)人也看到了“社交茶飲”、慢茶飲的價(jià)值。
上海開吉茶館
目前“社交茶飲”在市場(chǎng)上的呈現(xiàn)非常多元：
“以茶代酒”，做茶館的年輕化呈現(xiàn)
上海開吉茶館，用日?？梢姷木勂【破?，作為冰茶“冰極萃”的包裝，改變喝茶方式，年輕人在這里“用茶干杯”，激發(fā)了更多的表達(dá)欲。
放大喝茶的儀式感，讓體驗(yàn)的價(jià)值感更高
tea'stone瞄準(zhǔn)年輕人下午茶的社交場(chǎng)景，構(gòu)建了可供觀賞打卡的空間體驗(yàn)和茶飲煮制體驗(yàn);
tea'stone深圳門店
隱溪茶館，則專注向消費(fèi)者提供高質(zhì)量的私密空間。
融合閱讀、觀影、燒烤，對(duì)不同的消費(fèi)場(chǎng)景作出探索
奈雪旗下品牌“奈雪茶院”，融合了囊括茗茶、閱讀、私人影院等多種業(yè)態(tài);在店外做了約10個(gè)臺(tái)位，白天煮茶，夜晚燒肉，將空間利用到極致。
近兩年，“新中式茶館”熱度持續(xù)走高，品牌以各種場(chǎng)景，滿足年輕人的不同社交需求。
沙煲檸檬茶的出現(xiàn)，給我一個(gè)新啟發(fā)：在日常生活里，挖掘具有社交潛力的場(chǎng)景，搬進(jìn)門店。
如果說，圍爐煮茶挖掘出了年輕人對(duì)冬季平靜感、溫暖場(chǎng)景的需求，那沙煲檸檬茶則展現(xiàn)了夏季愜意聊天、乘涼的場(chǎng)景潛力。
我們要做的，是將年輕人抽象的情緒需求，具象化成感知力強(qiáng)的場(chǎng)景，然后將場(chǎng)景擺上貨架，創(chuàng)造生活方式，用不同場(chǎng)景，滿足人們的社交需求。
來源：咖門
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在我國飲料發(fā)展歷程中，維C一直是個(gè)熱門元素。從統(tǒng)一鮮橙多的“多C多漂亮”，到農(nóng)夫山泉“水溶C100”，再到維他檸檬茶等，深受消費(fèi)者歡迎，維C的價(jià)值不斷被追捧。在新式茶飲市場(chǎng)也是如此，檸檬茶這一飽含維C的品類正在加速俘獲消費(fèi)者的“芳心”。
手打鴨屎香檸檬茶、暴打檸檬綠茶、金桔檸檬茶……記者在北京悠唐購物中心看到，檸檬茶年輕人幾乎是人手一杯，茶飲店前更是排起長隊(duì)。在店鋪前等待取茶的消費(fèi)者馬先生告訴記者，檸檬茶口味清爽，入口不甜膩，不僅便宜，還能補(bǔ)充維生素，是夏季解渴的不二之選。
檸檬茶今夏突出重圍
隨著人們健康意識(shí)的提高，對(duì)于含糖飲料的消費(fèi)需求逐漸下降，而檸檬茶作為一種天然、低糖的飲品，受到消費(fèi)者的青睞。記者打開大眾點(diǎn)評(píng)搜索“檸檬茶”，約有18187個(gè)結(jié)果，在小紅書上搜索“檸檬茶”，有超過114萬篇筆記，更有“重度檸檬茶愛好者”總結(jié)出了各茶飲品牌最好喝的檸檬單品，并詳細(xì)寫下了口感和甜度，供網(wǎng)友們參考。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國有3600余家“檸檬茶飲”相關(guān)企業(yè)。從企業(yè)注冊(cè)數(shù)量趨勢(shì)來看，2021年—2022年，相關(guān)企業(yè)年度注冊(cè)數(shù)量均超過1000余家，而2020年這一數(shù)據(jù)為500余家。2023年上半年，“檸檬茶飲”相關(guān)企業(yè)已注冊(cè)近500家。從成立時(shí)間看，84.3%的相關(guān)企業(yè)成立于5年內(nèi)，這也說明了該領(lǐng)域吸引了大量新企業(yè)入場(chǎng)，相關(guān)企業(yè)處于快速成長期。
天眼查數(shù)據(jù)研究院高級(jí)分析師陳倞告訴記者，隨著檸檬茶市場(chǎng)的發(fā)展，越來越多的企業(yè)看到了商機(jī)，紛紛進(jìn)入檸檬茶市場(chǎng)?！案鶕?jù)天眼查相關(guān)數(shù)據(jù)，檸檬茶相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量在過去幾年中呈現(xiàn)出快速增長的趨勢(shì)，這也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的表現(xiàn)?！标悅娬f。
為應(yīng)對(duì)檸檬茶賽道增長迅速，檸檬茶品牌也做足了準(zhǔn)備。檸季相關(guān)工作人員告訴記者，從檸檬茶原料來說，2021開年時(shí)經(jīng)歷過一波香水檸檬價(jià)格大漲，最高漲幅達(dá)到400%，主要原因是因天氣減產(chǎn)以及市場(chǎng)需求量突然增大，但當(dāng)時(shí)的前提是香水檸檬尚未形成規(guī)模化種植，供應(yīng)并不穩(wěn)定。但隨著這兩年檸檬茶賽道的火爆，種植逐步標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)更加穩(wěn)定?！皺幖驹谄放苿偝闪r(shí)，就在廣東、廣西種下了3000畝香水檸檬，成熟的種植技術(shù)以及先進(jìn)的數(shù)字化追溯機(jī)制，實(shí)現(xiàn)對(duì)檸檬品質(zhì)和價(jià)格的把控?！痹摴ぷ魅藛T說。
用年輕人的方式打開賽道
檸檬茶俘獲年輕人，不光是靠店面數(shù)量刷存在感，從消費(fèi)者的角度思考也成為了檸檬茶品牌“固粉”的關(guān)鍵。
馬先生是某檸檬茶品牌的忠實(shí)用戶，他告訴記者，之所以會(huì)一直選擇同一家店購買，口味合適是原因之一，攢品牌送的不同顏色的小鴨子也是讓他一直堅(jiān)持的樂趣?！懊奎c(diǎn)一杯招牌鴨屎香手打檸檬茶，就會(huì)送一只小鴨子，鴨子的顏色有幾十種，集齊十只小鴨子可以到店鋪兌換一只大鴨子，現(xiàn)在我已經(jīng)成功兌換了兩只大鴨子了?！瘪R先生說。
為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，檸檬茶品牌不斷推出創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。例如，推出不同口味、不同包裝的檸檬茶產(chǎn)品，以及結(jié)合其他食材的檸檬茶飲品等。除此之外，還會(huì)在根據(jù)不同地域的口味做調(diào)整，“廣東的檸檬茶具有酸、澀、苦的特點(diǎn)，早期我們?cè)趦蓮V之外開店就改良了口味，推出更順滑適口、清爽自然的飲品，具備一定的普適性?！睓幖竟ぷ魅藛T解釋說。
檸檬茶品牌通過巧妙的市場(chǎng)營銷策略，成功吸引了消費(fèi)者的注意力?！袄?，通過明星代言、線上線下的廣告宣傳、促銷活動(dòng)等方式，提高了品牌知名度和美譽(yù)度，進(jìn)而吸引了更多的消費(fèi)者選擇檸檬茶。”陳倞說。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，檸檬茶這個(gè)品類經(jīng)過了20年的不斷培育，已經(jīng)有了一群忠實(shí)的粉絲?！皺幟试趪鴥?nèi)餐飲行業(yè)的應(yīng)用場(chǎng)景非常廣泛，國人對(duì)檸檬的認(rèn)知隨著檸檬口味食品的增多也越來越深。在年輕人對(duì)體重管理、顏值管理、健康管理以及營養(yǎng)管理的加持之下，整個(gè)檸檬的賽道，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了如火如荼熱銷的階段，這也是為什么檸檬茶火爆的核心原因。”朱丹蓬說。
文 | 攝 本報(bào)實(shí)習(xí)記者 張鈺格格
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