冬藏要藏陽(yáng)氣
冬天陽(yáng)氣藏得好,春陽(yáng)才能煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
而冬至是陰陽(yáng)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵節(jié)氣,也是人體陽(yáng)氣最弱的時(shí)節(jié),
要學(xué)會(huì)“躲”才能養(yǎng)護(hù)好體內(nèi)微弱的陽(yáng)氣。
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冬天來(lái)了,尤其是許多女性
冬季容易出現(xiàn)血液循環(huán)不暢,手腳冰涼。
這時(shí)來(lái)杯花茶,能暖胃驅(qū)寒。
而且專家告訴我們,
喝一些冬季養(yǎng)生花茶對(duì)于身體非常的有好處,不僅能夠起到明目、提神的作用,
長(zhǎng)期如此還具有提高身體抵抗力的作用。
冬季養(yǎng)生花茶
喝花茶養(yǎng)生是現(xiàn)在很多女孩子的選擇,認(rèn)為這樣不僅味道芬芳,同時(shí)對(duì)于身體的好處也是非常巨大的。專家告訴我們,喝一些冬季養(yǎng)生花茶對(duì)于身體非常的有好處,不僅能夠起到明目、提神的作用,長(zhǎng)期如此還具有提高身體抵抗力的作用。今天,花茶君就來(lái)和大家一起說(shuō)說(shuō)冬季養(yǎng)生花茶有哪些,一起來(lái)看看吧!
第一:黃芪茉莉花茶
做法:將黃芪、茉莉花放入開水之中沖泡,大約一個(gè)小時(shí)之后就可以服用了。
功效:這道花茶具有很好的促進(jìn)身體健康的作用,特別適合一些需要長(zhǎng)期面對(duì)電腦的人群服用。能夠有效的預(yù)防一些電腦輻射對(duì)于身體循環(huán)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)以及代謝功能的影響,有效的減少患有癌癥的可能。
第二:枸杞菊花茶
做法:將枸杞和菊花一起放入開水中沖泡,五分鐘之后服用,能夠有效的預(yù)防電腦輻射對(duì)于眼睛的傷害。如果出現(xiàn)了視力下降、白內(nèi)障或者是眼睛干澀的情況,那么服用這道養(yǎng)生花茶具有很好的保健作用。
第三:菊花人參茶
做法:將菊花和人參準(zhǔn)備好,然后人參切碎之后備用,一起放入杯子之中加入開水沖泡,大約十五分鐘之后就可以了。
功效:服用這道花茶能夠很好的去除疲勞,人參中含有多種維生素以及皂苷,這些物質(zhì)對(duì)于人體的神經(jīng)系統(tǒng)具有很好的協(xié)調(diào)能力,經(jīng)常服用還能夠很好的提高身體抵抗力,有效的去除疲憊;菊花則是味道芬芳,服用之后具有明目以及去火的功效。兩種混合在一起服用之后,具有很好的明目以及提神的作用。不過(guò)需要特別注意的是,如果是一些高血壓的患者,最后別服用,而且人參也不能夠和茶葉、咖啡以及蘿卜一起服用。
第四:薰衣草檸檬茶
做法:將薰衣草和檸檬片一起放入杯子中,然后充入開水,大約十分鐘之后就可以服用了。除此之外也可以使用檸檬汁,不過(guò)這需要在茶水溫涼之后加入。
功效:薰衣草是很多女性都喜歡的一種花草,除了味道好之外對(duì)于人體的好處也有很多,不僅能夠滋補(bǔ)身體、舒緩壓力,同時(shí)還具有消除疲勞以及振奮精神;檸檬則能夠很好的促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán),令人精神變好。不過(guò)需要注意的是,這道花茶并不適合孕婦服用。
第五:蜂蜜菊花茶
做法:將新鮮的菊花茶搗爛之后放入鍋中煎煮兩次,最后將兩次的藥液混合在一起去除要炸;放涼之后加入蜂蜜調(diào)味,每天在飯前服用。
功效:經(jīng)常服用這道花茶,能夠很好的保健身體,并且起到提神以及消除身體疲勞的作用。
第六:玫瑰薄荷茶
做法:將干燥的玫瑰花瓣和少量的薄荷一起放入杯子中,加入開水蓋上蓋子燜十五分鐘左右,然后打開蓋子放涼后服用。
功效:玫瑰花受到很多女性的喜愛(ài),服用之后具有很好的放松心情以及活血化瘀的作用;薄荷則是能夠有效的消除疲憊。兩種混合在一起之后,不僅能夠有效的清除薄荷中的苦澀感覺(jué),對(duì)于身體也是非常有好處的。
還有這些推薦,看看您喜歡哪一種?
香蕉蜂蜜茶——潤(rùn)膚養(yǎng)顏
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【配方】香蕉1根,綠茶3克,蜂蜜適量。
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【制法】香蕉去皮,切成丁粒入杯備用。另取杯子放入茶葉沸水沖泡,燜5分鐘后取汁,并兌入放香蕉的杯中。10分鐘后,調(diào)入蜂蜜即成。
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【功效】軟化血管、滑腸通便、養(yǎng)顏潤(rùn)膚。
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【應(yīng)用】適用于便秘、皮膚干燥者。
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【用法】每日1劑,代茶飲服,食用香蕉。
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核桃茶——補(bǔ)腎養(yǎng)腎
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【配方】核桃仁5~15克,白糖25克,綠茶0.5~1克。
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【制法】核桃仁碾成粉,與綠茶、白糖一起,用沸水沖泡5分鐘。
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【功效】補(bǔ)腎強(qiáng)腰、斂肺定喘。
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【應(yīng)用】適用于腰肌勞損、虛弱、氣喘、產(chǎn)后手腳軟弱、慢性氣管炎等。
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【用法】 每日1劑,分2次代茶飲服。
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紅棗桂花茶——健脾養(yǎng)胃
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【配方】紅棗100克,糖桂花3克,茶葉10克,白糖30克。
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【制法】先將紅棗洗凈,入鍋后加水1 000毫升,煮至紅棗熟爛,再加入茶葉、白糖、桂花,待沸后即成。
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【功效】養(yǎng)血順氣、健脾和胃。
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【應(yīng)用】適用于血虛所致之頭暈?zāi)炕?、面色萎黃者。
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【用法】代茶飲用,并可食棗。
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荔枝綠茶——補(bǔ)腎益氣
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【配方】荔枝干6枚,綠茶3克。
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【制法】將荔枝干去殼后,與茶葉一起入杯,沸水沖泡,燜5分鐘即成。
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【功效】益腎養(yǎng)顏、壯陽(yáng)溫中。
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【應(yīng)用】適用于性欲減退、面色萎黃患者。
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【用法】 每日1劑,分2~3次沖泡,代茶飲用,食荔枝肉。
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牛奶紅茶——美膚養(yǎng)顏
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【配方】鮮牛奶100克,紅茶3克,食鹽適量。
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【制法】先將紅茶熬成濃汁,去渣取汁;牛奶煮沸后,加入茶汁,同時(shí)加入適量的鹽,調(diào)勻即成。
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【功效】營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、潤(rùn)澤皮膚、紅潤(rùn)容顏。
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【應(yīng)用】適用于面色不華、氣血不足、皮膚干燥。
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【用法】清晨空腹代茶,緩緩品飲。
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芝麻糖茶——抗衰老
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【配方】芝麻3~5克,綠茶0.5~1克,紅糖25克。
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【制法】芝麻炒熟研末,與紅糖、綠茶一起,用沸水沖泡5分鐘即可。
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【功效】滋潤(rùn)五臟、滋養(yǎng)肝腎、延緩衰老。
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【應(yīng)用】適用于肝陰虛頭暈、腎陰虛耳鳴,四肢無(wú)力、皮膚干燥、頭發(fā)干枯、婦女乳少者。
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【用法】每日1劑,分3次溫服。
自制梨茶——潤(rùn)燥養(yǎng)肺
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【配方】取梨1-2個(gè)。
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【制法】去皮去核,切成小塊,和茶葉一起泡飲,外可放少許冰糖。另外,還可在梨茶中加入蜂蜜。
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【功效】健體、潤(rùn)燥功效。
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【應(yīng)用】偏熱體質(zhì)的人更加適宜。
1、普洱生茶
是指以云南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅、沱、磚(餅茶、磚茶、沱茶)等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱,不壓制的稱曬青毛茶。
2、普洱熟茶
是指以云南大葉種曬青茶葉為原料,經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后壓制成型,稱為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發(fā)酵過(guò)程中的緊結(jié)塊叫茶頭。
3、喬木型茶樹
有明顯的主干,分枝部位高,通常樹高可長(zhǎng)至3~5米以上。
4、灌木型茶樹
沒(méi)有明顯主干,分枝較密,多近地面處,樹冠短小,通??砷L(zhǎng)至1.5~3米。
5、半喬木型茶樹
在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。
6、野生茶樹
指沒(méi)有被人類栽培馴化過(guò)的茶樹,存在于天然林和開發(fā)過(guò)的天然林中,與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物。
7、臺(tái)地茶
泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹,多密植于較低矮平緩的茶園,茶樹較矮,種植密度高,相對(duì)茶葉的產(chǎn)量也高。臺(tái)地茶因?yàn)榧蟹N植,可節(jié)省人工,相對(duì)較好管理,如修剪、施肥、噴藥等在臺(tái)地茶管理過(guò)程中很常見(jiàn)。
8、古樹茶
普遍認(rèn)為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作“古樹茶”,八九十年左右的稱為“老臺(tái)地”。
9、山頭茶
以某個(gè)特定山頭或村寨命名,所以也叫村寨茶,比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。
10、大樹和小樹
在普洱茶知名的山頭或村寨中,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹的大小,也就是樹的高低和主干的粗細(xì)來(lái)分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長(zhǎng),鮮葉價(jià)格高;小樹低矮,樹齡較短,鮮葉價(jià)格自然相對(duì)便宜。大樹茶和小樹茶都屬于山頭茶,但不屬于臺(tái)地茶。
11、生態(tài)茶
茶樹生長(zhǎng)在良好的無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境里,按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)全程控制生產(chǎn)過(guò)程的茶葉叫做生態(tài)茶,喝之對(duì)人體有益無(wú)害。
12、有機(jī)茶
是一種無(wú)污染、純天然的茶葉。按有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過(guò)程中,完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn),并符合國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)(LFOAM)標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)有機(jī)(天然)食品頒證組織發(fā)給證書。(荒坡茶、無(wú)公害茶、綠色食品茶略)。
13、大葉種茶
是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長(zhǎng)繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種,分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無(wú)性系品種兩個(gè)大類。“群體種”主要是:鳳慶種、勐庫(kù)種、勐海種。“鳳慶種”:以臨滄市鳳慶縣為中心,主要分布在云縣、永德、鎮(zhèn)康、臨滄、昌寧、保山、騰沖、龍陵、德宏等地?!佰聨?kù)種”:以臨滄市雙江縣為中心,主要分布在雙江、臨滄、滄源、耿馬、瀾滄、墨江、孟連、西蒙、景谷、景東、鎮(zhèn)源等地?!佰潞7N”:以西雙版納勐海縣為中心,主要分布在西雙版納、思茅市。云南大葉種的另一類代表性品種,以無(wú)性繁殖方式選育出來(lái)的云南大葉種的后代,主要有:云抗43號(hào)、長(zhǎng)葉白毫;云抗10號(hào)、云抗14號(hào):云梅、云瑰、矮豐等;云選9號(hào)、云抗37號(hào)。(中葉種茶,小葉種茶略)
14、普洱春茶
根據(jù)二十四節(jié)氣立春至立夏期間所采摘加工茶為定義。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí),毫毛較多,葉片脈絡(luò)細(xì)密,葉緣鋸齒不明顯。
15、普洱夏茶
根據(jù)二十四節(jié)氣立夏后至立秋前所采摘加工茶為定義。普洱夏茶是用云南大葉種曬青毛茶,在二十四節(jié)氣芒種至小暑期間采制的夏茶。滋味濃厚,又稱“細(xì)黑條”。因夏天高溫,光線照射強(qiáng),茶樹生長(zhǎng)快,有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行,生成大量帶苦澀味的茶多酚。一般夏茶適合制發(fā)酵茶,它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大,嫩梗瘦長(zhǎng),對(duì)夾葉多,葉脈較粗,葉緣鋸齒明顯。
16、普洱秋茶
是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶,云南又叫“谷花茶”、白毫纖細(xì)富光澤,葉條色微黃,內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間,香氣飄揚(yáng),葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小,對(duì)夾葉較多,葉緣鋸齒明顯。
17、普洱冬茶
是在二十四節(jié)氣白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶,又叫“底茶”。白毫光亮,葉條枯黃少油潤(rùn),多宿葉,內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時(shí)很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外,大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。普洱冬茶茶樹主要生長(zhǎng)部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?。茶樹?jīng)過(guò)冬眠后,內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分;在冬、春季陽(yáng)光照射弱,茶樹生長(zhǎng)緩慢,是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此,春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí),毫毛較多,葉片脈絡(luò)細(xì)密,葉緣鋸齒不明顯。
18、純料茶
只有相對(duì)的純料,沒(méi)有絕對(duì)的純料,所以提到純料茶一定要加個(gè)范圍,比如:勐庫(kù)純料,勐庫(kù)冰島純料,勐庫(kù)冰島百年古樹純料,勐庫(kù)冰島百年古樹頭春純料等,其中目前純料的極致認(rèn)為是同一棵古茶樹,同一次采摘,同一次單獨(dú)制作而成的單株茶。
19、拼配茶
別稱混合分配茶、分配茶、混合調(diào)制茶等,是為了維持茶葉風(fēng)味與質(zhì)量的穩(wěn)固,而將多種茶葉按一定比例混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依據(jù)茶葉各級(jí)別的品質(zhì)請(qǐng)求,將沒(méi)有平級(jí)別、沒(méi)有同篩號(hào)、質(zhì)量近似的茶葉按比例拼和,使沒(méi)有同篩號(hào)的茶葉彼此揚(yáng)長(zhǎng)避短、調(diào)試質(zhì)量、進(jìn)步品質(zhì),保障貨物象樣及多日貨物品質(zhì)的絕對(duì)于穩(wěn)固。
20、螃蟹腳
是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色(但采摘曬干后變成棕黃色),形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香,它含有多種有機(jī)物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可做藥用,用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
21、古六大茶山
易武、倚邦、革登、莽枝、蠻磚、攸樂(lè)。
22、六大茶山(新)
布朗、巴達(dá)、南糯、南嶠(勐海)、勐宋和景邁。
23、日凋
也稱日光萎凋,即茶葉剛采摘下來(lái),在陽(yáng)光下曬干到一定程度。近代也有用熱風(fēng)萎凋的。
24、攤涼
散失鮮葉中一部分水分。在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成。
25、殺青
普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青,因大葉種含水量高,殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合,使茶葉失水均勻,高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分,利于揉捻成條。
26、揉捻
破碎茶葉細(xì)胞,保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時(shí)短;老葉重揉,時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。
27、曬干
把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大,有利于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量熱量。
28、蒸壓
把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。
29、干燥
把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
30、普洱緊茶
普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法,有“生普洱”(即制成曬青并進(jìn)而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者,如“青餅”)和“熟普洱”(即將曬青毛茶以高溫、高濕加速發(fā)酵者,如“熟餅”)之分,其品味以“生普洱”為佳。此外,“普洱茶”按照其制作階段的不同,分為初制茶和精制茶兩種;按其制作工藝不同,又分手工茶和機(jī)制茶兩種。
31、普洱綠茶
普洱綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)為清湯綠葉,其制法經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的,主要是通過(guò)高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻;殺青的方法,目前有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。精制后的綠茶,經(jīng)過(guò)再加工后,一是窨制成普洱花茶,二是制成普洱沱茶、普洱茶磚(青)、普洱餅茶(青)。
32、普洱紅茶
普洱紅茶制作經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過(guò)萎凋強(qiáng)酶的活性,使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化,形成特有的色、香、味,再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性,使其形成的特有品質(zhì)得以固定。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉,從其外形與品質(zhì)分,有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
33、普洱曬紅
是指用云南大葉種鮮葉作為原料,用曬紅工藝制作而成的紅茶。
34、普洱青茶
普洱青茶為輕發(fā)酵茶,其制作經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序,其特點(diǎn)在于做青,通過(guò)做青而達(dá)到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶,既有綠茶的甜爽,又具紅茶的色、香,卻無(wú)綠茶的微苦和紅茶的澀味,香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。
35、普洱黃茶
普洱黃茶為輕發(fā)酵茶,其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序,是黃茶制作的主要特點(diǎn),通過(guò)揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì),其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉。
36、普洱黑茶
普洱黑茶為后發(fā)酵茶,采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉,經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)工序制作而成。制作特點(diǎn)是渥堆,在殺青和揉捻之后渥堆24天,使葉色變?yōu)橛秃?。其品質(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶(熟)。
37、普洱白茶
普洱白茶為重萎調(diào),輕微發(fā)酵的云南大葉種茶,其品質(zhì)特點(diǎn)是茶的外表披上白色茸毛,色白隱綠。其制作特點(diǎn)是既不破壞酶的活性,也不促進(jìn)氧化作用,不炒、不揉,順其自然。將鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋后,采取風(fēng)干的方法進(jìn)行干燥后即后。選用鮮葉,一般為一芽二葉,白茶的特征是色白如銀,香氣清純、湯色淡黃,滋味甜爽。如月光白,工藝上不屬于普洱茶,但很多茶商會(huì)把它歸為普洱茶來(lái)賣。
38、普洱紫芽茶
紫芽茶是由于葉片長(zhǎng)時(shí)間受紫外線照射,花青素含量過(guò)高產(chǎn)生的變異。芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
39、普洱紫鵑茶
是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種,芽、葉、莖都是紫色,外形色澤紫黑,茶湯紫色,滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
40、云南巖茶
特指以馬臺(tái)、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。
41、普洱茶膏
由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過(guò)加工與發(fā)酵后,通過(guò)特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離,將獲得的茶汁進(jìn)行再加工,還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶。
42、渥堆
是普洱茶熟茶制作過(guò)程中的發(fā)酵工藝,也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn),是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70cm左右)后灑水,上覆麻布,促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行,使之在濕熱作用下發(fā)酵40——50天左右,待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后,再攤開來(lái)晾干。經(jīng)過(guò)渥堆后的茶葉,隨著渥堆程度的差異,顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。
43、渥堆發(fā)酵
是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。普洱茶“渥堆發(fā)酵”必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是:外形條索粗大肥大,完整,色澤褐紅(豬肝色)或帶灰白色”。就內(nèi)質(zhì)而言“湯色紅濃明亮,香氣獨(dú)特陳香,滋味醇厚回甘,水浸出物含量大或等于38%”要達(dá)到“條索粗壯肥大”,“水浸出物含量大或等于38%”這兩項(xiàng)關(guān)鍵性質(zhì)量指標(biāo)加工普洱熟茶的原料,必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。
44、撒面
簡(jiǎn)單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級(jí)較高的茶葉原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。
45、黑點(diǎn)
鮮葉在殺青過(guò)程中產(chǎn)生的糊片,經(jīng)揉念后形成糊點(diǎn)碎末,亦說(shuō)“黑螞蟻”。
46、干倉(cāng)普洱茶
干倉(cāng)普洱茶是指長(zhǎng)期存放于周圍通風(fēng)、干燥、溫度適中、濕度小于80%的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境里的普洱茶。這種普洱茶的陳化轉(zhuǎn)變方式能最大程度保存茶葉的本質(zhì)特征:條索緊結(jié)、色澤光潤(rùn),茶香馥郁,湯色金黃或紅濃,茶氣足,帶果香,生津回甘,口感厚重富層次感,經(jīng)久耐泡,茶底富彈性。是專業(yè)茶倉(cāng)、帶抽濕設(shè)備庫(kù)房以及中國(guó)西北、華北、東北等氣候干燥地區(qū)的常見(jiàn)倉(cāng)儲(chǔ)。
47、濕倉(cāng)普洱茶
濕倉(cāng)普洱茶是指長(zhǎng)期存放于周圍相對(duì)封蔽、溫度偏高、濕度大于80%的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境里的普洱茶。這種倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶陳化轉(zhuǎn)變速度快,但茶葉內(nèi)的有效物質(zhì)容易受到破壞,以致條索松散、色澤暗淡,表面發(fā)白,有陳泥或霉味,湯色醬濃,茶水薄、茶氣弱,水味重,鎖喉異樣感明顯,如退倉(cāng)時(shí)間足夠,口感也可以順滑,可出現(xiàn)各種藥香、木香,卻仍不經(jīng)泡,茶底偏黑或軟爛,活性弱。
48、自然倉(cāng)普洱茶
介于上述干倉(cāng)普洱茶和濕倉(cāng)普洱茶之間倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶稱為自然倉(cāng)普洱茶。是中國(guó)南方各地商家、藏家最常見(jiàn)的倉(cāng)儲(chǔ)。經(jīng)自然倉(cāng)陳放后多年的普洱茶,品相自然,烏黑柔亮,茶香明顯,湯色紅濃厚滑,口感順暢,回甘生津,茶底帶彈性。
49、入倉(cāng)普洱茶
將茶品儲(chǔ)存于某一倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,而企圖以人工方式改變自然環(huán)境,例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等,以利茶品快速陳化,稱之為“入倉(cāng)普洱茶”。
50、未入倉(cāng)普洱茶
儲(chǔ)存于一般人可以長(zhǎng)期居住之環(huán)境,沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工方式控制環(huán)境,隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化,稱之為“未入倉(cāng)普洱茶”。
51、松緊度
緊壓茶的松緊度會(huì)直接影響到普洱茶陳化的品質(zhì),不宜蒸壓過(guò)緊。茶品蒸壓得過(guò)于松散,則氧化過(guò)快,較易獲得醇滑的口感,但是茶葉容易從餅面上脫落;反之,蒸壓過(guò)緊,則會(huì)放緩陳化的速度,沖泡時(shí)的口感受影響。
52、勻整
緊壓茶的形狀勻整,指外形端正,棱角整齊,不缺少角;厚薄一致,模紋清晰,條索整齊緊結(jié)。
53、茶性
專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度,常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
54、茶氣
是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn),常表現(xiàn)有身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
55、茶質(zhì)
指茶湯入口后,湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度,常用“厚薄”、“重、淡”來(lái)表達(dá)。
56、香氣
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生,主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。
57、苦、澀
苦是一種味道,澀是一種觸覺(jué)。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生,澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
58、回甘
指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。
59、生津
指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的涌出。
60、收斂性
品茶后,舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感,多為澀感的表現(xiàn),澀是一種觸覺(jué)。
61、甘韻、甜質(zhì)
是甘于甜的表達(dá)方式。
62、水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué),如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
63、層次感
層指重疊之象,次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。
64、立體感
指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。如高揚(yáng)、下沉、內(nèi)斂等。
65、喉韻
品茶后,茶湯帶給喉嚨的感覺(jué),如甘、潤(rùn)、燥。
66、飽滿
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
67、湯氳
指茶湯湯面上白色的“霧氣”。
68、陳韻
經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味,常在有一定年份的茶中易感到。
69、滋味
普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜,口感舒服?;馗适侵覆铚肟谝院笊喔忻黠@的回甜味。
70、煙熏味
由于在加工的過(guò)程中或是后期存放時(shí)吸收到了煙的味道,是一種缺陷,不過(guò)也有很多茶友喜歡這種火香味。
71、紅茶味
茶葉鮮葉采摘后沒(méi)有及時(shí)攤涼,造成部分紅葉紅莖,所產(chǎn)生的類似橙花氣味。
72、水悶味
茶葉鮮葉殺青后沒(méi)有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過(guò)的不新鮮氣味。
73、霉味
茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
74、異雜味
茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
75、果酸味
品茶湯時(shí)帶有鮮味,像新鮮的酸果味。
76、酸味
在揉捻后未及時(shí)曬干,壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。
77、水味
在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生,帶有植物腐爛的氣味。
78、青味
殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生氣味。
79、鎖喉
品茶后,咽喉過(guò)于干燥,吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感,人會(huì)覺(jué)不安、煩躁等。
80、嘜號(hào)
1976年,為出口需要,云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號(hào),餅茶為4位,頭兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份,第三位為茶料等級(jí),第四位為茶廠編號(hào)(昆明“1”、勐?!?”、下關(guān)“3”、普洱“4”)。散茶用5位,第三、四位為茶料等級(jí),其他同上。如7542、7536等數(shù)字。
81、內(nèi)飛
指普洱緊壓茶內(nèi)壓制的一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記的一張防偽小票。
82、內(nèi)票
包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。
83、支飛
普洱餅茶一般7餅包為一筒,12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號(hào)、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。
84、印級(jí)茶
五六十年代生產(chǎn)的老茶,也就是包裝紙上,“茶”字以不同顏色標(biāo)示,紅印為第一批。
85、七子茶餅
外形扁平圓盤狀,每塊凈重357克,每七個(gè)為一筒,每筒重2500克,故名七子餅。
86、鐵餅
壓制得比較厚實(shí)、堅(jiān)硬的茶餅叫鐵餅,和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。
87、中茶牌
茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個(gè)“中”字圍繞著“茶”字,為中國(guó)土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。
88、大益餅
云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo),“大”字中間有個(gè)反白色的“益”字,根據(jù)不同級(jí)別和年限分有不同顏色的商標(biāo)。
89、餅茶
普洱緊壓茶的一種,呈餅狀。普洱茶的中級(jí)、上級(jí)品以沱茶及餅茶居多。
90、磚茶
普洱緊壓茶的一種,外形是長(zhǎng)方形或正方形,如普洱黃片磚。
91、沱茶
普洱緊壓茶的一種,呈碗形。小金沱是沱茶的一種,時(shí)尚攜帶、網(wǎng)絡(luò)最為流傳,重量4克,堪稱是世界最小普洱茶。
92、金瓜貢茶
壓制成大小不等的半瓜形,從100克到數(shù)百斤均有。
93、千兩茶
壓制成大小不等的緊壓條型,每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右),故名“千兩茶”。
94、香菇緊茶
壓制成香菇狀的普洱茶,重量約在250克之間。
95、柱茶
壓制成長(zhǎng)柱狀的普洱茶,再用竹片或荀殼包扎在外面,重量小至100克,大至千克以上。
96、老茶頭
老茶頭,也叫自然沱,是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉,果膠含量高,在熟茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程中,自然卷曲或糾結(jié)成塊,形成了茶頭。
97、廣云貢餅
早期除云南省外,廣東省也出產(chǎn)少量的普洱茶,有部分所用的茶青挑選自云南省,而部分則是廣東省所出產(chǎn)的茶青,也稱之為“廣東餅”。大部門廣東餅的普洱茶,在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅,故名“廣云貢”。
98、紀(jì)念餅
為紀(jì)念某個(gè)事件所特別制作的小批量茶葉,帶有相應(yīng)編號(hào)和證書,較有名氣的如:西雙版納傣族自治州成立50周年紀(jì)念茶。
99、普洱茶竹筒茶
云南特產(chǎn)名茶,是采用云南大葉種茶樹經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長(zhǎng)一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。
100、號(hào)級(jí)茶餅
又稱“古董茶”,一般指清末到解放初期,也就是50年代中后期之前,私人商號(hào)出品的普洱茶。以圓茶為主,一般七餅一桶,一餅350克,外用竹罄包裝,有制茶商號(hào)標(biāo)志在竹罄頂面。而茶餅也不像現(xiàn)在有棉紙包裝,內(nèi)為裸餅但有張載有宣傳文字和商號(hào)負(fù)責(zé)人姓名的內(nèi)飛。典型代表人物:宋聘號(hào)、陳云號(hào)等。
茶友可能都有這樣的疑問(wèn),茶葉買回來(lái),多久喝完比較好呢?是要看保質(zhì)期嗎?還有一些寫著“適合長(zhǎng)期保存”的茶又該怎么喝呢?其實(shí)每一種茶都有它的最佳飲用時(shí)間。有的茶需要盡快飲用,放得越久品質(zhì)越差;有的茶制成后,需要放一段時(shí)間才更好喝;有的茶可以久存,且越存越香。那么“適合長(zhǎng)期保存”的茶有哪些?
“適合長(zhǎng)期保存”的茶有哪些?
長(zhǎng)期存放的茶,三到五年以上,一般可以稱為老茶。老茶的概念,并是不近年來(lái)才有,以往在民間,早就有存老茶治病的傳統(tǒng)。
可以長(zhǎng)期存放的茶是經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)的,耐得住久藏,就代表內(nèi)含物質(zhì)足夠的豐富。在正常而合理的存儲(chǔ)環(huán)境下,物質(zhì)發(fā)生一些變化,讓茶形成了更為深厚、豐富的品質(zhì)特征。
“適合長(zhǎng)期保存”的茶有哪些?
武夷巖茶適合存放,“藏得深紅三倍價(jià),家家賣弄隔年陳”,說(shuō)的就是足火的武夷巖茶隔年火氣退去會(huì)更好喝。不止一年,陳放多年的巖茶品質(zhì)更優(yōu),有溫胃健脾之功效。
白茶可以久存眾人皆知,不僅有獨(dú)特的保健價(jià)值,更是形成棗香、藥香等獨(dú)特口感,耐人尋味。一般存老白茶以嫩度較低的白牡丹、壽眉為主。
普洱生茶和熟茶,都具有耐久藏的特點(diǎn)。老茶口感層次更豐富,滋味更濃醇,這是新茶所不能比擬的,也是普洱茶具有投資價(jià)值的根本原因。
黑茶適合陳放,其中的有益微生物會(huì)促使黑茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
茶葉的保質(zhì)期與茶的品種有關(guān),不同的茶葉保質(zhì)期也不一樣。像普洱茶、黑茶等屬于全發(fā)酵產(chǎn)品,保質(zhì)期可達(dá)10~20年。因此國(guó)家對(duì)其沒(méi)有制定保質(zhì)期。
類似的茶葉還有像武夷巖茶大紅袍等半發(fā)酵茶,這類茶葉只要存放得當(dāng),不僅不會(huì)變質(zhì),反而能提高茶葉品質(zhì)。
怎么長(zhǎng)期保存茶葉
綠茶和黃茶
因茶葉內(nèi)含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,其中葉綠素是形成茶葉綠色的主要原因。由于葉綠素在光和熱的作用下容易分解,致綠茶變質(zhì),因此茶葉要在避光、防潮、低溫的條件下貯藏,在零度以下存放茶葉,可以防止其變質(zhì)的速度。
在所有茶葉中,綠茶最好放在冰箱里儲(chǔ)存。黃茶由于做工和綠茶相近,保存也可通用。
如果保存時(shí)間短,需要隨時(shí)喝,可將綠茶放入冷藏室,并將溫度調(diào)至5攝氏度左右;如果是未開封的茶葉,想保存一年以上,則應(yīng)放入冷凍室。
若一次購(gòu)買多量茶葉時(shí),應(yīng)先予小包(罐)分裝,再放入冷藏,每次取出所需沖泡量,不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。
花茶
花茶是綠茶的再加工茶,含水量高,易變質(zhì)。
花茶具有濃郁的花香,在低溫條件下保存會(huì)抑制其香氣,降低香氣的鮮爽度和濃度。因此花茶的保存,不用刻意低溫,應(yīng)注意防潮,存放于陰涼干燥、無(wú)異味的環(huán)境中即可。
烏龍茶
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,介于紅茶綠茶之間,它比較容易貯藏。
根據(jù)其干燥烘焙的程度,巖茶和濃香型的鐵觀音、部分單叢茶等焙火較重的茶,常溫保存即可,不用放置低溫保存。
同理,清香型鐵觀音,抽濕單叢等焙火不重的茶,為了保持其鮮爽和滋味,則放冰箱低溫保存為好。
紅茶
紅茶干茶含水量不高,很容易受潮或者散發(fā)香味,盡量避免不同種茶葉的混合存放,一般可放置在密閉干燥容器內(nèi),避光避高溫即可。
若有條件的話,優(yōu)質(zhì)的紅茶儲(chǔ)存用紫砂罐或錫罐為佳,玻璃罐很難保證不會(huì)有太陽(yáng)光照射到。在紅茶放入之前,用塑膠袋包裝,排除袋中空氣,能更好保留茶香。
白茶
白茶是工藝最原始、工序最簡(jiǎn)單的茶類,將采摘的鮮葉晾曬萎凋到九成干,然后低溫烘至足干。
白茶耐儲(chǔ)存,其儲(chǔ)存比較環(huán)保,不用低溫保鮮,只需常溫防異味保管即可,一般在10-35℃之間;并且在存儲(chǔ)過(guò)程中有一定的轉(zhuǎn)化上升空間,存放時(shí)間越久,干茶和茶湯顏色越深,滋味越柔和醇綿。
黑茶
黑茶保存需要通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的條件。
通風(fēng)干燥是存放黑茶時(shí)最要注意的,最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料(切忌使用塑料袋密封)將其密封進(jìn)行保存。
如果不小心因濕度過(guò)大、時(shí)間太長(zhǎng)而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛,及時(shí)取出通風(fēng)干燥,也可抽濕(開空調(diào)即可),或在陽(yáng)光下晾曬,幾天后長(zhǎng)出的霉毛自然會(huì)消失,如發(fā)白毛的情況嚴(yán)重,可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層白毛,再用電吹風(fēng)等加熱十幾分鐘即可。
藏茶每隔3個(gè)月左右要翻動(dòng)一次檢查是否有霉變或其他寄生蟲侵入。
普洱茶
普洱熟茶作為黑茶的一種,其貯藏只要不受陽(yáng)光直射和雨淋,環(huán)境清潔衛(wèi)生,通風(fēng)無(wú)其他雜味、異味即可。
如存放數(shù)量多,可設(shè)專門倉(cāng)庫(kù)保管;如數(shù)量少,個(gè)人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放,將普洱散茶拆去外包裝直接放于缸內(nèi),封好缸口就行。
餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放,以得用通風(fēng)透氣。