哪些地方用茶葉多

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瓶裝茶：中國茶的新機(jī)會？對話CHALI、奈雪的茶、麥多維多

作為曾經(jīng)中國茶中的“叛逆者”，瓶裝茶終于迎來了自己的時代。瓶裝茶的“逆襲”來源于怎樣的市場變化?瓶裝茶在未來有哪些機(jī)會?

在FBIF2023食品飲料創(chuàng)新論壇飲料創(chuàng)新分論壇上，來自茶里CHALI、奈雪的茶、麥多維多的三位嘉賓圍繞《瓶裝茶：中國茶的新機(jī)會?》展開圓桌對話，從不同視角分享了對上述問題的看法，并對未來中國茶的發(fā)展趨勢做出分析和預(yù)判。

內(nèi)容來源：6月16日，F(xiàn)BIF2023食品飲料創(chuàng)新論壇，飲料創(chuàng)新分論壇

主持人：王君，創(chuàng)始人兼董事長，巨匠集團(tuán)

分享嘉賓：胡懿，CMO，茶里公司

劉彥利，品牌營銷中心總經(jīng)理，奈雪的茶

陸楊，聯(lián)合創(chuàng)始人，麥多維多

【下文根據(jù)現(xiàn)場對話整理，內(nèi)容有刪節(jié)】

瓶裝茶因何“逆襲”?

王君：瓶裝茶的“逆襲”來源于怎樣的消費(fèi)環(huán)境的變化?我想請教一下胡總、陸總。

胡懿：瓶裝茶的興起，尤其是無糖茶板塊的興起，很大程度上來源于飲品食品的健康化趨勢。對比日本，日本的無糖茶板塊占到整個茶飲料的七八成。之前我們?nèi)ハ愀鄣臅r候發(fā)現(xiàn)，香港的無糖茶占比也非常高，而內(nèi)地相對來講仍有很大的發(fā)展空間。最近三年，內(nèi)地消費(fèi)者對無糖茶也更加關(guān)注，前幾年還在討論代糖，而從去年開始整個無糖茶板塊的增速已經(jīng)超過了50%。

茶里公司CMO胡懿

背后推動的原因：

第一個是消費(fèi)趨勢和消費(fèi)者行為習(xí)慣的改變。

第二個是中國獨有的原料優(yōu)勢。最好的茶一定是來自于中國，即使是日本，最好的茶都會去講烏龍茶是來自于中國福建。我們有茶的發(fā)源地的自信，這也是為什么中國的瓶裝茶，尤其是中國的無糖茶飲料，實際上有一個非常大的價值優(yōu)勢空間，能夠在未來推動無糖茶板塊的增長。所以我想從消費(fèi)者端和原料端的優(yōu)勢這兩個角度去看待這個趨勢。

陸楊：我特別認(rèn)可胡總講到的關(guān)于消費(fèi)端大家對健康化的關(guān)注。從中國市場看，中國茶的逆襲有一個前提條件：中國茶飲料一直以來都是一個大品類。從尼爾森的數(shù)據(jù)來看，它其實是一個515億的盤子，僅次于碳酸飲料，而且是去年唯一保持正增長的品類。這個基礎(chǔ)盤子夠大，成長性好，在里面就會有更多升級和結(jié)構(gòu)化變化的前提條件。我們感受到中國茶飲料還有很多的空間去做，還有未來可以升級的市場。

第二，從國際市場看，我們很明顯感受到大時代背景的變化。隨著文化輸出，中國在全球市場其實都有一個文化自信的建立，出現(xiàn)國潮崛起和民族復(fù)興。比如北美市場，中國留學(xué)生在美國的占比最大，每年有超過30萬留學(xué)生在美國就讀。在學(xué)習(xí)過程中，他們也會在當(dāng)?shù)厥袌鐾茝V中國的傳統(tǒng)文化，而茶飲是中國非常有特色的傳統(tǒng)文化，飲茶文化，是深入到中國人骨子里的。所以在這個市場背景下，我們覺得有一個開拓國際市場的空間，這也是我們選擇在北美起步的根本原因。

進(jìn)軍瓶裝茶賽道有何考量?

王君：三位嘉賓來自于擁有不同的基因的企業(yè)，分別擅長袋泡茶、現(xiàn)制茶和海外市場。首先想請教一下奈雪的茶劉總，你們作為擁有線下1000多家門店的品牌方，是怎樣考慮進(jìn)入瓶裝茶飲料賽道的呢?

劉彥利：第一，品牌力的互相影響。品牌力主要看兩個方面：一是用戶資產(chǎn)。奈雪的茶通過現(xiàn)制茶的積累和沉淀，我們已經(jīng)擁有了接近7000萬的會員，而且也有非常強(qiáng)的私域，這一塊的用戶資產(chǎn)是可以互相滲透的。二是解決品牌認(rèn)知的問題。對瓶裝茶進(jìn)入渠道來說，我們有一定的品牌認(rèn)知，所以這個品牌力是有加持到的。

第二，整體的用戶視角。我們非常注重門店的經(jīng)營和數(shù)字化建設(shè)，所以我們能夠直接跟消費(fèi)者進(jìn)行交流。平時在做任何的產(chǎn)品或者營銷的時候，我們都能夠第一時間去得到消費(fèi)者的反饋以及了解他們的需求。這些年隨著用戶人數(shù)的增加，我們對于消費(fèi)者需求的把握越來越精準(zhǔn)。在產(chǎn)品和營銷效率上會越來越高，也可以降低我們試錯的成本。

最后一點我認(rèn)為是產(chǎn)品。奈雪一直非常注重產(chǎn)品的健康化和高品質(zhì)。我們做瓶裝茶和做現(xiàn)制茶是一樣的思路，都希望用好的茶、真實的果汁去給到消費(fèi)者一個更高品質(zhì)的產(chǎn)品。同時我們的現(xiàn)制茶和瓶裝茶都一樣用了羅漢果做代糖，能夠給到大家更健康的產(chǎn)品品質(zhì)。

奈雪的茶瓶裝茶飲料

基于以上三點，我們認(rèn)為其實做瓶裝茶跟做現(xiàn)制茶飲的思路都是一脈相承的，我們希望能夠在更多的場景把產(chǎn)品跟品牌帶給消費(fèi)者。

王君：作為袋泡茶領(lǐng)軍品牌CHALI，請胡總分享一下，你們是出于什么考慮進(jìn)入到瓶裝茶這個賽道的?

胡懿：這要回到我們的品牌理念。很多朋友是通過袋泡茶第一品牌認(rèn)識我們，但回到我們做品牌的使命和愿景，我們的初心是賦能更多人能夠簡單地喝到一杯好的中國茶，所以我們并不會限制自己的形態(tài)。

實際上除了袋泡茶之外，我們也做了很多深加工產(chǎn)品，如茶粉、凍干茶塊，用一個標(biāo)準(zhǔn)化的方式降低喝茶的門檻，希望更多年輕人能夠喜歡上喝茶這件事情。沿著這個思路來講，瓶裝茶就是一個在更多的場景和時刻，比如在戶外的時候，降低門檻讓大家能夠喝到這杯好茶的形式。

CHALI瓶裝茶飲料

圖片來源：小紅書博主@王奶茶

從品牌角度來講，我們專業(yè)做茶到今年已經(jīng)是第十個年頭了，全網(wǎng)有1500多萬粉絲。我們在袋泡茶領(lǐng)域的專業(yè)度、消費(fèi)者人群資產(chǎn)的累積，這些都是賦能我們?nèi)プ霾栾嬃蠒r品牌上的輻射力。

另外我們有一個核心的優(yōu)勢，就是怎樣掌握消費(fèi)者的口感密碼，在這上面我們有十年的認(rèn)知和沉淀。在有糖茶慢慢往無糖茶趨勢轉(zhuǎn)變的過程中，誰能掌握口感的密碼就非常關(guān)鍵。CHALI袋泡茶起家，在口味拼配方面積累了優(yōu)勢，比如蜜桃烏龍等拼配的口味，我們現(xiàn)在想把它們賦能到瓶裝茶飲料。比如最近推出的山茶花紅茶，把山茶花這個在飲料界非?；鸬娘L(fēng)味和無糖茶拼配在一起。所以我們是從品牌和研發(fā)創(chuàng)新的角度，去看待怎么樣做好瓶裝茶的市場。

王君：將中國茶引到海外的麥多維多陸總，你們是出于什么樣的思考讓中國瓶裝茶走到海外的?

陸楊：從中國茶在美國市場來看，整體的品牌力和認(rèn)知度是比較弱的。雖然中國茶葉很有名，但在美國市場上頭部的茶飲料是本地的一款叫亞利桑那的茶品牌。它去年企業(yè)營收在北美本土市場達(dá)到30億美元，在美國市場有非常大的基礎(chǔ)盤子。雖然這是美國人和墨西哥人喜歡的茶飲料，但這也讓我們看到美國市場的機(jī)會——本土人是喝茶飲料的。

麥多維多聯(lián)合創(chuàng)始人陸楊

同時我們還看到這個茶飲料的特別規(guī)格，就是680mL的大罐裝，零售價在99美分，這個價格是非常有利的，而康師傅在美國的零售價是1.99美元，兩者價格差異非常大。

另一方面，從美國甚至全球市場來看，代表瓶裝茶的領(lǐng)軍品牌是日本的伊藤園和三得利。伊藤園和三得利在推廣綠茶的時候，用的是日本綠茶;而在推廣烏龍茶的時候，他們用得最好的原料選自中國福建。他們認(rèn)為烏龍茶是中國的茶種，一直以來推崇要選最好的中國烏龍茶代表他們品牌更好的原料。這一點給我們在美國以烏龍茶起步提供了一個很好的機(jī)會，我們認(rèn)為由一個中國品牌來教育中國的烏龍茶會更順理成章。

所以在美國市場，一方面主流市場夠大，另一方面日本品牌不斷教育中國的烏龍茶好，這給我們創(chuàng)造了機(jī)會。我們就是從烏龍茶切進(jìn)去起步的，選的也是福建安溪的大葉烏龍，在全球市場上去教育烏龍茶好在哪里，茶的功能性，以及普及中國茶文化。

麥多維多的大烏龍

在這之外，我們又希望未來可以拓展到主流市場?，F(xiàn)階段我們在渠道上布局也是以六大城市的亞裔超市為主。因為日本茶的教育在這些地方是最多的，華人也更多是在這里進(jìn)行選購。亞裔在美國的人口占比很高，在外來族裔中數(shù)一數(shù)二。所以在看這個市場的時候，我們覺得渠道上要想從現(xiàn)在的華裔市場，轉(zhuǎn)到未來像沃爾瑪這樣的主流渠道，我們的規(guī)格和價格都是需要貼近亞利桑那這樣的主流品牌。

我們在美國市場做的產(chǎn)品是750mL的規(guī)格，從去年開始我們的零售價不斷挑戰(zhàn)成本，現(xiàn)在在美國也做到了九十九美分的價格，希望可以借助這個產(chǎn)品去普及中國的茶飲料進(jìn)入美國的主流市場。

做瓶裝茶要注意哪些挑戰(zhàn)?

王君：今天的論壇所有來賓都分享了非常多的干貨，我想問三位一個所有觀眾最關(guān)心的問題，就是進(jìn)入瓶裝茶賽道以后，三位以及三位的企業(yè)遇到了哪些困難?

胡懿：瓶裝茶這個賽道以線下為主，是一個競爭非常白熱化的賽道。大家切入的都是“一天八杯水”的場景和需求，所以實際上我們也不只是在茶的板塊競爭，還要和果汁、咖啡這些飲料的瓶裝形式進(jìn)行競爭。這是全要素的競爭，需要有品牌的拉力、非常強(qiáng)的產(chǎn)品力和渠道力、還有供應(yīng)鏈的保駕護(hù)航。最后一塊短板就決定了自己到底能走多遠(yuǎn)，CHALI抱有敬畏之心去進(jìn)入這個賽道。

對CHALI來講，挑戰(zhàn)有兩個。一點在渠道方面，雖然我們是全渠道的袋泡茶品牌，但在線下布局更多是以B端場景為主，比如酒店渠道、餐飲渠道、新零售渠道和禮品的渠道。但瓶裝茶的渠道模式更多還是便利店、小店、以及和電商去做整體的組合。所以今年我們成立了瓶裝茶的事業(yè)部，有專業(yè)飲料的銷售來帶隊和操盤去做渠道上的布局。

在這個模式上我們也要追求可持續(xù)發(fā)展，用“費(fèi)比可優(yōu)”的方式去做。整體布局也采用了“堡壘城市”的方式，集中在廣東、福建和東區(qū)的幾個省份去做媒體和品牌的拉力，加上便利店和小店的綜合布局。這樣能夠令整個渠道的費(fèi)比最優(yōu)，能夠走得更加持續(xù)。

另外從中長期角度來講是供應(yīng)鏈優(yōu)勢。做瓶裝茶的工藝實際上和做茶葉的工藝后續(xù)是非常不一樣的。我們之前去拜訪日本先進(jìn)制茶工藝生產(chǎn)商的時候，發(fā)現(xiàn)中間20多道工序，比如怎么樣能夠把氨酚比配到最好的水平，怎么樣去分離提純，最后還能在色、香、味等方面還原最好的品質(zhì)，實際上有非常大的學(xué)問在里面。而且它怎么和研發(fā)端拼配出來的口味做結(jié)合，在研發(fā)和生產(chǎn)上不斷去調(diào)優(yōu)、去嘗試、去突破。這是我們在中國版圖上，能夠去把這個行業(yè)研發(fā)實力往前推的一個非常重要的舉措。去年，我們下定決心除了要建立自己的袋泡茶工廠之外，也要建立瓶裝茶工廠。瓶裝茶工廠在去年年底已經(jīng)封頂，計劃在今年三季度末投產(chǎn)。這個布局更多是為了中長期能有一個領(lǐng)先優(yōu)勢，不斷突破上面說到的挑戰(zhàn)和補(bǔ)齊我們的短板。

劉彥利：第一是渠道的挑戰(zhàn)。目前我們整體的布局還是以線下的分銷渠道網(wǎng)絡(luò)為主，跟門店經(jīng)營的邏輯非常不一樣。瓶裝飲巨頭在這里的布局已經(jīng)很成熟、很完善了，我們怎么樣更快速、更下沉、更深度地布局我們的分銷渠道網(wǎng)絡(luò)，以及讓我們的品牌力也能夠下沉下去、互相影響，這是我們目前要面對的首要挑戰(zhàn)。

其次是供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈胡總講得已經(jīng)很好了。

奈雪的茶品牌營銷中心總經(jīng)理劉彥利

還有一個點就是創(chuàng)新力的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在品牌和產(chǎn)品越來越多，同樣的產(chǎn)品功能我們?nèi)绾斡行碌难堇[和表達(dá)，或者我們?nèi)绾稳?chuàng)造新的產(chǎn)品功能需求。無論是供應(yīng)鏈也好，還是品牌也好，整體創(chuàng)新力都是一個蠻大的挑戰(zhàn)。

陸楊：研究國際市場的時候，我們發(fā)現(xiàn)中國茶飲料面臨一個非常大的挑戰(zhàn)，不光是企業(yè)，甚至整個行業(yè)未來都需要去跨越的問題——價格。新消費(fèi)的品牌包括新式茶飲，我們會選更好的原料，會選更好的工藝，但是成本難免會有上漲，所以零售價是不斷往上走的。

我們知道日本茶飲料是占比非常高的，基本從產(chǎn)銷量來說，近十年它都是占據(jù)日本市場第一，超過了瓶裝水，占比基本到1/4的量，所以它的普及度非常高，無糖茶又在里面占據(jù)主導(dǎo)。日本市場為什么可以把茶飲普及到所有人群，很重要的一個因素就是價格。在日本711便利店，瓶裝水的定價差不多100日元，三得利和伊藤園是128-138日元，貴的茶，像三得利的特茶差不多賣到170、180日元。也就是說，像三得利和伊藤園這樣的主流茶飲料只高于瓶裝水的20%-30%的價格，最貴的高端茶也不超過水的價格的2倍。這就是我們行業(yè)面臨的一個很大的挑戰(zhàn)。

所以，中國企業(yè)還面臨如何把中國茶普及開的問題。在現(xiàn)在的茶飲料市場中，傳統(tǒng)茶，比如冰紅茶，還是占據(jù)主導(dǎo)市場的。所以我們想推動新茶飲、新興品類結(jié)構(gòu)性的變化也面臨一個成本的挑戰(zhàn)，這里不光是說供應(yīng)鏈的成本、原料的成本。我們當(dāng)然希望提供更好的原料，更好的工藝，但它導(dǎo)致對于新消費(fèi)品牌的挑戰(zhàn)就是，我們需要在每個環(huán)節(jié)上節(jié)省費(fèi)比，做到產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，包括在原料的采購，生產(chǎn)端以及在現(xiàn)在的渠道布局上。

我們在渠道上也面臨很大的挑戰(zhàn)。中國現(xiàn)有30萬家便利店占據(jù)了中國頭部的市場和高勢能的零售渠道，新興茶飲都在布局便利店，但這也是費(fèi)比相對高的渠道。怎么樣從這樣的渠道滲透到500萬家的夫妻老婆店，以及我們怎么樣把整體費(fèi)比在各個環(huán)節(jié)降下來，從而給消費(fèi)者提供更好的價值，幫助我們把中國茶飲料普及開。所以這也是我們麥多維多品牌面臨的挑戰(zhàn)。挑戰(zhàn)在每個環(huán)節(jié)中把這筆錢省出來，讓消費(fèi)者受益，給到更多人喝到好的茶，給到更低的價格，試著在國際市場上打造國民茶的概念。

雖然很辛苦，但我們覺得這個挑戰(zhàn)也是必須要跨越的。

對于整個行業(yè)來說，我們想在中國做好茶，想把這個東西推廣到全球去，接下來要一起努力。如果有更多的品牌、更多的供應(yīng)鏈原料端的人關(guān)注到這個行業(yè)，我們就能共同推動們整個瓶裝茶飲料、中國茶飲料在國際市場上的競爭力的提升。

未來中國瓶裝茶有哪些新機(jī)會?

王君：25年前，我大學(xué)學(xué)的專業(yè)就是瓶裝飲料，最后一個問題想請教一下三位嘉賓，未來中國瓶裝茶有哪些機(jī)會必須要抓住?

胡懿：瓶裝茶的機(jī)會點可能還是在于怎么樣把這個趨勢帶到除了一線城市之外的地方，影響更多消費(fèi)者。作為品牌和企業(yè)主，我們不僅要從生意和業(yè)務(wù)模式上有更好轉(zhuǎn)變，更重要的是攜手中國瓶裝茶帶給消費(fèi)者更加健康愉悅的生活方式，造福社會，創(chuàng)造更多社會價值。

劉彥利：第一，像陸總他們正在做的國際化。我們這幾年做新茶飲也發(fā)現(xiàn)，新茶飲正在把中國茶帶給世界各國更多的年輕人，瓶裝茶其實也一樣，我們認(rèn)為它在未來也會擁有更多的國際市場。

第二，在單品的代表性上，在國內(nèi)很多的單品其實還沒有絕對代表性的品牌，我認(rèn)為這是未來有很大機(jī)會的，甚至可能已經(jīng)有代表性的單品仍然值得被中國品牌重塑一次。

第三，胡總和陸總都講到的無糖茶。無糖茶近五年的增速超過十倍，中國作為茶的發(fā)源地，隨著健康化的趨勢，無糖茶我認(rèn)為也是我們都可以去把握的大機(jī)會。

陸楊：我一直認(rèn)為挑戰(zhàn)和機(jī)會是并存的?，F(xiàn)在中國茶飲料市場的價格偏高，以及整體國際市場還是以日韓的茶飲料為主。我希望如果行業(yè)內(nèi)品牌集合起來，可以共同去探索海外市場。像東南亞市場，比如泰國的茶飲料就兩部分，一部分是本土的茶飲料品牌，以及日韓的茶飲料品牌。

當(dāng)然我們也看到了一些探索，在泰國市場我們看到了茶π和元氣森林，雖然比較少，但我們感受到了中國品牌想出海建立品牌價值的探索。我們希望可以有更多品牌重視國際市場，形成合力，打出中國茶品類品牌、國家心智品牌的概念。過去這三年，我們看到國內(nèi)的創(chuàng)新和國內(nèi)市場的增長，我覺得下一步應(yīng)該就是共同探索國際市場了。

王君：會議結(jié)束的環(huán)節(jié)，我們作為中國茶人，作為瓶裝茶的參與人，能不能用一句話來祝福中國茶，祝福一下中國的瓶裝茶?我的寄語是：國盛茶香，祝中國茶越來越好。

胡懿：CHALI一直有一個愿景，不做中國的立頓，做世界的CHALI。中國茶是中華民族文化的重要載體。希望中國瓶裝茶能夠肩負(fù)中國的文化輸出的重任，讓世界可以看見、愛上中國好茶。

劉彥利：我們一起做中國茶走向世界的創(chuàng)新者和推動者。

陸楊：我們真的期望在世界共同打造中國茶品類，幫助中國茶走向全世界。

來源：FBIF食品飲料創(chuàng)新

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看看春節(jié)期間，哪些地方喝茶更有趣？

茶是中國人的傳統(tǒng)國飲，在尋常百姓的日常生活中，敬茶，成了我們這個禮儀之邦、文明古國的傳統(tǒng)禮節(jié)。隨著飲茶習(xí)俗的歷史演變，日常的茶風(fēng)茶禮漸漸變得越來越具有藝術(shù)性，對于茶，人們就有了許多約定俗成的講究。春節(jié)是中華民族最重視的節(jié)日，春節(jié)的基本含義是一年之始萬象更新，不同的地方在春節(jié)時的喝茶習(xí)俗也有所不同。

北京：老北京人喝茶特講究

北京人愛喝茶，普通的日子與春節(jié)所喝的茶并無太大區(qū)別。北京的茶主要是茉莉花茶，就是用綠茶茶坯經(jīng)過茉莉花窨制而成的茶，也叫香片。

老北京人喝茶也有規(guī)矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續(xù)水，永遠(yuǎn)不能讓杯子里的水太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說沏茶時，水只能倒七成，倒十成就溢出來了。

還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來時用開水沖開，茶香極濃。老北京人喜歡用蓋碗喝茶，這里的講兒很多。用蓋碗上茶，首先茶水只能倒七分。用蓋碗喝茶時，要一只手捧著托碟和碗，另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是對主人的不敬。主人也不能隨意掀開碗蓋續(xù)水。這里有規(guī)矩，只要客人把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。這個動作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了?？腿私邮苤魅死m(xù)水，要稍欠起身表示謝意，別人給您倒茶，懂禮兒的人就會用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下，以示謝意，這叫“金雞三點頭”。

福建：新年來客，必拿出“茶米”

福建是茶之王國，福建人對茶自然情有獨鐘。閩南民間有“寧可百日無肉，不可一日無茶”的俗語；閩北山民也有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的俗語。在許多地方，人們均有早晚飲茶的習(xí)慣，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。

大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。因此，八閩形成富有地方特色的茶文化。福建人飲茶，從茶具、水質(zhì)、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究。唐、宋時興的“斗茶”遺風(fēng)在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見功夫。

閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥，玲瓏精致。閩南人認(rèn)為，茶具越用越珍貴，長年泡茶之壺，壺內(nèi)“結(jié)牙”，老輩人說“結(jié)牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰家“結(jié)牙”多，誰家最有禮的說法。新年客人來臨，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶。熱情地邀請你喝上幾杯，然后再拉家常，俗稱“喝上兩杯再說”?？蛠頍o茶等于失禮。閩南人心目中甚至茶重于酒。

在閩北及閩西北山區(qū)還有一種古樸奇特、熱鬧有趣的“茶道”——擂茶，它足以和功夫獨到的閩南“茶道”分庭抗禮。喝擂茶，盛行于將樂、邵武、泰寧、建寧、光澤、寧化、順昌、明溪、武平等地，其中以將樂擂茶最具代表性。

浙江：花中有元寶

元寶茶最初流行于南宋臨安今杭州。當(dāng)時是大戶人家在春節(jié)時接人待客必備的茶。它所表達(dá)的意思是祝福客人在新的一年里吉祥如意，財運(yùn)亨通．杭白菊象征吉利，金橘象征富貴，橄欖象征金元寶。橄欖，金橘，菊花在碗中起伏象征對客人的歡迎，好客和祝福。

因寓意美好吉祥，元寶茶成為江南各地春節(jié)敬客普遍選擇。選用泡元寶茶用蓋碗泡皆多，選料時，杭白菊要成朵，不雜，不散，不艷，不碎，朵朵菊花白葉生輝，生機(jī)勃勃。金橘貴在鮮黃，結(jié)實透亮。橄欖特顯黃皮，結(jié)實，透亮，果皮細(xì)膩。

沏泡完整的元寶茶又稱元寶湯。茶湯金黃，湯色明亮，碗底無碎物清澈明亮，湯面無碎物，湯內(nèi)沒有雜碎菊花花瓣。朵朵白菊展開飽滿，菊花聚散有致．顯露碗中“花中有元寶，湯面有菊花”。

臺灣：喜歡開新春茶會

臺灣民眾喜好茶，不分男女老少，四季皆飲茶，基本上和大陸南方的茶俗一樣，早期臺灣人喝茶方式近似工夫茶，轉(zhuǎn)圈逐杯斟茶叫“關(guān)公巡城”，待壺中茶水幾乎盡出時，逐杯點滴則謂之“韓信點兵”，這種在臺灣傳統(tǒng)稱為“老人茶”的飲茶方式，顯然是祖上從大陸家鄉(xiāng)渡海流傳而來。

多彩多姿的正月，在臺灣也叫做“端月”。近年，臺灣人除了在日常中飲茶，也邀集好友們在此時舉辦“新春圍爐茶會”，在茶桌下置一火盆，盆內(nèi)生起龍眼炭，四周置錢多枚圍成一圈，茶人圍爐團(tuán)聚品茗，由司茶人熟練地用滾水溫燙茶具，經(jīng)賞茶、置茶入壺后，再把已經(jīng)放有茶葉的茶壺、茶杯以滾水澆燙一遍；第二道滾水沖茶后，倒入勻杯中，并分湯到品杯飲用，如此在新春正月的喜氣中邊品邊飲，豈止喝茶解渴，更見品茶的興味。

這種屬于茶人間團(tuán)聚的新春茶會，也越來越多茶人喜歡“靜心細(xì)品”，主張在茶會進(jìn)行中禁默不言語，靜心品茶，細(xì)細(xì)體會主人獨具的用心，也在新將到來的一年，帶回?zé)o限的祝福。

廣東：主客共品工夫茶

農(nóng)歷正月初一日稱元日，為新歲之首，春天之始。天方拂曉喜炮聲聲，家家戶戶廳中大桌上，紅盤盛滿大吉、青橄欖及各式精美糖果，門前張燈結(jié)彩，晚輩向上輩敬茶祝福。大人攜小孩帶上大吉到親友家拜年，主客互致新正如意，恭賀發(fā)財添福等吉利話；主人請客以大吉、檳榔，共品工夫茶，客人贈上大吉賀主人吉祥如意，主人要以大吉回贈，俗謂轉(zhuǎn)敬式換吉，意在回敬美好祝愿。

“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)?！肮し颉币沧鳌肮Ψ颉?，一般有四解：工程和勞力；素養(yǎng)；造詣，成就的程度；空閑時間?！肮し颉迸c烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品工夫茶這個風(fēng)俗?？梢哉f，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

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