哪些茶可以煮

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哪些茶可以煮哪些茶可以泡

　　一般年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，這樣的茶耐泡、內(nèi)質(zhì)豐厚有變化，比如老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音等。而對于質(zhì)地細嫩，風味鮮爽，含芽率較高的茶品適合泡著喝。泡茶和煮茶是兩種完全不同品茶方式，泡茶可以感受到茶湯在每一泡的口感變化，而煮茶則是追求口感穩(wěn)定。

　　六大茶類有哪些茶可以煮哪些茶不能煮呢？

　　綠茶：不可煮。

　　黃茶：不可煮。

　　黑茶：適合煮。

　　紅茶：可煮茶調(diào)飲。

　　白茶：嫩茶宜泡，老茶宜煮。

　　烏龍茶：新茶不可煮，老茶宜煮。

　　綠茶

　　綠茶茶葉細嫩，保鮮保綠，不宜悶泡不宜煮，煮飲會將茶中所含有豐富的維生素C破壞掉，綠色的芽葉和湯色會變暗，鮮度降低，滋味變苦。

　　黃茶

　　黃茶和綠茶喝的就是它們的新鮮，如果用來煮，過高的水溫會破壞鮮嫩的黃茶，使咖啡堿析出過多，茶湯口感味道苦澀。

　　黑茶

　　黑茶一般原料較粗老，經(jīng)過長時間堆積發(fā)酵后，陳香濃郁，滋味醇厚，黑茶煮飲，使得香氣更加釋放出來，滋味更加溫潤甜醇。

　　紅茶

　　紅茶茶性溫熱，可清飲可調(diào)飲，紅碎茶可以煮，加以牛奶、干花果等調(diào)飲，滋味醇厚絲滑，還能暖身。

　　白茶

　　白毫銀針、含嫩芽的白牡丹，月光美人，沖泡水溫不宜過高，更不適合煮。

　　適合煮的是上了年份的老貢眉和老壽眉，煮出濃濃的棗香、藥香，適合用陶壺煮飲。

　　烏龍茶

　　新烏龍茶和輕焙火的烏龍茶不宜煮，高沖快出湯更能激發(fā)它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣。

　　老烏龍如：陳年鐵觀音、陳年巖茶等，沖泡幾次過后，可煮沸后飲用，慢慢延長熬煮時間。

哪些茶適合煮，哪些茶適合泡

　　哪些茶可以煮：老白茶、黑茶、烏龍茶。白茶為輕發(fā)酵茶，陳化后的白茶物質(zhì)飽滿，煮后棗香醇厚，湯色鮮醇；黑茶因采制的原料較粗老，且經(jīng)長時間堆積發(fā)酵，煮著喝更能釋放其豐富的內(nèi)含物質(zhì)；烏龍茶由于烘焙原因，不易泡開，煮茶更利于其物質(zhì)的析出，茶湯更加飽滿。

　　哪些茶適合煮

　　陳年武夷巖茶。在武夷山民間，對陳年巖茶素有“三年成藥、十年成丹、二十年成寶”的說法，陳放了多年的武夷巖茶，既可以泡著喝，也能夠用煮茶器煮著喝。用煮茶的方式喝陳年巖茶，更能激發(fā)茶葉內(nèi)部的物質(zhì)，更有一番風味。

　　老白茶。存放三年以上的老白茶最適合煮飲了，無論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉。白茶變老之后，內(nèi)含物質(zhì)的變化(茶多酚、咖啡堿有所下降，黃銅類含量增加)會讓其更加耐煮。而且，白茶在六大茶類中有著最為特別的制作工藝，不炒青，不揉捻，只經(jīng)萎凋與干燥，是最天然形態(tài)的茶葉，內(nèi)部物質(zhì)也得以極大程度保留下來。在蒸煮的過程中，茶葉內(nèi)部能夠源源不斷的提供能量。煮過之后，老白茶的茶香悠揚，滋味綿柔、甘醇，令人難忘。

　　陳年黑茶、普洱茶。新茶不建議煮著喝，用泡茶法口感比較鮮爽，直接煮也容易苦澀，因為普洱、黑茶新茶中的茶多酚與咖啡堿含量同樣不低。而存放了多年的黑茶、普洱茶，特別適合蒸煮飲用。通常被壓制成餅、沱、磚等緊壓形態(tài)的陳年黑茶、普洱，用泡茶法比較難以泡出純真的滋味，而煮茶的方式相對能夠更快出味，讓味道更濃郁。經(jīng)過煮茶之后，茶梗粗大的黑茶、普洱有著細膩、醇厚的口感，柔和、軟糯的滋味，更受歡迎。

　　普洱茶中，以熟普最適合煮飲，相對生茶來說，熟茶多了一道渥堆發(fā)酵(讓茶葉在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右，待茶葉轉(zhuǎn)化一定程度后再攤開晾干)的工序，這道工序是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵。在這一環(huán)節(jié)中，普洱茶中的茶多酚含量會減少，而這恰恰讓其有了煮茶的優(yōu)勢，因為茶多酚是茶葉澀味的來源，茶多酚含量高的茶葉煮著喝會多澀味，含量少則少澀味，多甜味，甚至沒有澀味。

　　可煮可沖泡的紅茶

　　紅茶，新茶、老茶皆可煮，不過推薦調(diào)飲。來自武夷山脈的小種紅茶，注入沸水，快速出湯，以沖泡法飲之，不添加蜂蜜、白糖等任何調(diào)味，能體會到小種紅茶最具特色的蜜薯香氣。調(diào)飲則是紅茶的另一正確打開方式，用玻璃壺煮紅茶，出湯后加以牛奶調(diào)甜味，蓋住紅茶的澀味，能夠讓紅茶幻化出另一種風味。

　　不適合蒸煮的茶類

　　黃茶、綠茶、當年的新白茶最好一直沖泡著喝，不要用煮茶器煮飲。綠茶，未經(jīng)發(fā)酵，保留有較多的鮮葉中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，如果煮著喝，這些物質(zhì)會大量溶于水中，導致茶湯變得苦澀、難喝，失去飲用價值。黃茶，只比綠茶多了一道“悶黃”工藝，發(fā)酵程度輕，茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)同樣豐富，只有沖泡才能讓茶葉釋放出清甜、鮮香之味，蒸煮則會破壞這種美妙口感。新白茶同樣不適合蒸煮，用白瓷蓋碗沖泡方能盡情展現(xiàn)出白茶鮮香、醇爽的滋味特點。

那么哪些茶能煮著喝？冬季實用煮茶攻略

那么哪些茶能煮著喝?

煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕，沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來，煮飲則過，煮后會造成茶葉發(fā)黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。

紅茶

最受國際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。

世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”，1610年傳入歐洲。紅茶是所有茶葉中咖啡因含量最高的，有40~60毫克，大約相當于一杯半咖啡的咖啡因含量。

紅茶的泡法

1、清飲壺泡法

對于紅茶，特別是工夫紅茶，中國的大多數(shù)地方都采用清飲泡法，即在茶湯中不加任何調(diào)料，使茶發(fā)揮固有的香氣和滋味。

飲茶時，手捧一杯好茶，靜聞慢嘗，細評默品，進入一種忘我的精神境界。

所以對工夫紅茶，特別是工夫紅茶中的名優(yōu)工夫紅茶，一定要用清飲法，方能領(lǐng)悟紅茶的特有風韻，享受到飲紅茶的奇趣。

2、清飲杯泡法

茶杯通常選用精美的細瓷壺和白色帶托的有柄瓷杯，也可與咖啡杯通用。

用100℃左右開水，從較高的位置沖水壺水沖入茶杯，沖水量為100毫升左右。每杯置茶3克為宜。除紅碎茶葉外，通常可續(xù)水2～3次。

3、調(diào)飲泡茶法

調(diào)飲，即在茶湯中加入調(diào)料，以佐湯味。

當今的調(diào)飲泡法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。

所加調(diào)料的品種和數(shù)量，隨品飲者的口味而定。調(diào)味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。

暖胃：生姜紅茶

生姜紅茶，是很多家庭經(jīng)常會喝的一種紅茶調(diào)飲，生姜是廚房必備的調(diào)味品，并且生姜紅茶有著非常好的暖身功效。

一不小心就容易感冒著涼，這時候?qū)⑸衅c紅茶一起熬煮，香噴噴熱騰騰的生姜紅茶就做好了。

營養(yǎng)翻倍：蜂蜜紅茶

很多人喝紅茶偶爾會覺得有點苦澀，這時候放一些蜂蜜，不僅味道更甜，而且營養(yǎng)翻倍。

在一杯紅茶中緩緩注入一匙蜂蜜，讓紅茶與蜂蜜充分地調(diào)和在一起，一杯美容養(yǎng)顏的蜂蜜紅茶就做好了。

很多女性喜歡喝蜂蜜是因為蜂蜜美容排毒的效果特別好，加上紅茶本身強大的功效，也能算上是紅茶的好伴侶了。

美容養(yǎng)顏：檸檬紅茶

檸檬加紅茶也是一個不錯的調(diào)飲法，在很多時尚的茶飲店都有檸檬紅茶。

PS：特別是夏天，喝上一杯冰鎮(zhèn)的檸檬紅茶，檸檬酸爽的滋味與紅茶的甜醇融合在一起，能給你帶來冰爽的味覺體驗。

將檸檬洗凈去皮切片后泡入紅茶中，一杯自制的檸檬紅茶就大功告成了，簡單又好喝。

據(jù)說檸檬紅茶的美容養(yǎng)顏的作用十分強大，喜歡檸檬紅茶的姑娘也不在少數(shù)哦

4、茶包沖泡法

茶包(袋)對于忙碌的現(xiàn)代人而言是相當方便的。但一般人都認為茶包泡紅茶簡單不雅致。但若是您肯多花點心思，還是可以泡出一杯極品紅茶。

茶包的種類其實是很多的，除了一般的紙袋式之外，還有網(wǎng)狀尼龍材質(zhì)的立體式茶包，以及茶壺專用的上頭有細繩的茶包。

沖泡紅茶小技巧

1、茶具選擇

現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器、玻璃、塑料。

沖泡紅茶，我們一般選用瓷器，乳白色的最好。蓋碗、茶壺、沏茶能獲得較好的色香味，口感順滑。

2、水的選擇

泡紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”。泉水最佳(含鈣和鎂化合物最少，并含有人體所需的多種礦物質(zhì))，純凈水次之。

3、投茶量

根據(jù)容器的大小，不同茶的特點、客人的人數(shù)、客人的喜好來控制。

一般到容器的三分之一，不能超過一半，茶質(zhì)嫩的相對茶質(zhì)老的，同樣的客人，多投一點。投茶量要適中，切勿過量，一來口感不好，二來浪費。

過少，滋味不足，如若發(fā)現(xiàn)自己投茶量少了，茶味淡了，要相對注水少一點，保持茶的口感，但水還是要蓋過茶葉。

4、水量

注水一定要蓋過茶葉，茶量多了，注水相對要多，茶量少了，注水相對減少，避免過濃或者有水味。

5、水溫

紅茶可以用100℃來沖泡，但是為了口感更好，紅茶一般采用80℃——85℃來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸騰了，在等它冷卻到所需要的溫度。

6、注水方法

(1)水流大?。喝岷图毸髯⑷搿⒎€(wěn)重中水流注入、陽剛較大水流注入。

(2)注水方式：定點注入、沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入，直接淋茶葉注入。

(3)水溫較低的、茶質(zhì)嫩的、想追求鮮甜口感、追求偏淡口感的，可采用柔和細水注入，然后快出湯。

(4)水溫較高、茶質(zhì)較老、想追求茶味重的口感、想茶色濃的，可采用穩(wěn)重中水注入，陽剛較大水流注入。

注水方式?jīng)]有多大的區(qū)別，但水溫高的，不能直接淋在茶葉上，更不能往茶葉中部注水，這樣會破壞茶葉沖泡出來的口感。

一般采用定點注入，沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入。

7、出湯時間

紅茶一般要求快出湯，一般保持1-5秒。如果想口感強烈一點，可浸泡時間長一點，具體還是要看喝茶人的喜好。

以上就是沖泡紅茶的方法，及其沖泡紅茶的技巧。總的來說，紅茶是以中國非常好的茶葉，但是紅茶，特別是一些優(yōu)質(zhì)紅茶對于沖泡有著嚴格的要求，所以建議大家在沖泡的時候一定要注意方式方法喔!

白茶

雖屬于微發(fā)酵茶，采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，但老的白茶可煎也可泡。

白茶的歷史可以追溯到唐代(公元618 ~907年)，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工。因白茶咖啡因含量小(10~15毫克)，可全天飲用。

白茶最佳沖泡方法：

一次投茶量15克，100°C沸水沖泡，水量為300～400ml浸泡三分鐘。然后反復搖動茶杯(或茶壺)30秒，盡可能多的將茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸泡入茶水中。因為水揚酸是脂溶性物質(zhì)，不溶于水。只有采用搖杯方式，讓水不斷攪動茶葉，使茶葉水溶性物質(zhì)析出，讓水楊酸衍生物脫落進入茶水(湯)中。