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首先，洗茶，也叫做“醒茶”。茶湯中富含茶的精華，面對(duì)一些好茶，大多朋友是舍不得洗茶的。因?yàn)榕孪幢M精華。
?試想一下，上等好茶，喝著都心疼，還要洗掉一部分是不是有些肉疼啊.....
據(jù)考證，“洗茶”一詞始于北宋，至今約近700年歷史。
明代屠隆在《磐考余事》中記載“凡烹茶，先以熱湯洗茶，去其塵垢、冷氣，烹之則美?！?/span>
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陳宗懋院士主編的《《中國(guó)茶葉大辭典》“洗茶”條解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。”
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什么茶需要洗？原因是什么？
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一、普洱熟茶，基本所有茶友在泡茶時(shí)都會(huì)洗茶。
為什么呢？
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1.普洱茶大部分是餅茶，壓制緊實(shí)。尤其是有年份的普洱茶，洗茶有利于內(nèi)涵物質(zhì)的充分釋放，能夠讓普洱茶香氣滋味表達(dá)的更充分。
2.熟茶加工過(guò)程種最重要的工藝-發(fā)酵，而發(fā)酵過(guò)程中如果陳化時(shí)間不足，容易產(chǎn)生堆味，洗茶可以洗去部分堆味。
3.很多熟茶在加工過(guò)程中，可能環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，容易沾染灰塵污垢，所以，用沸水洗茶能夠去其塵垢，使其更符合衛(wèi)生要求，通過(guò)洗茶達(dá)到滌塵的目的。
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二、粗枝大葉的壽眉、及存放多年的老白茶
對(duì)于緊壓白茶、粗枝大葉的壽眉、存放多年的老白茶來(lái)說(shuō)，洗茶是必不可少的一步。
粗枝大葉的壽眉：通過(guò)洗茶，可以讓茶葉在水的溫潤(rùn)后，舒展開(kāi)來(lái)，呈含苞待放的狀況，更加有利于沖泡第一道茶湯時(shí)香氣與滋味展現(xiàn)的，為正式?jīng)_泡做好了準(zhǔn)備。
存放多年的老白茶：白茶在儲(chǔ)存過(guò)程中，茶葉與空氣接觸緩慢氧化，表面會(huì)產(chǎn)生一股味道，而醒茶就會(huì)洗去這股異味。經(jīng)過(guò)醒茶步驟，有利于白茶茶湯的醇厚以及白茶的藥香等。
洗茶中的那些誤解
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1.在茶文化領(lǐng)域，洗茶的標(biāo)準(zhǔn)稱呼是“溫潤(rùn)泡”。它是把茶泡得更好喝的一種技術(shù)手段，而不是為了“洗去茶葉中的臟東西”。
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2.?洗茶洗去農(nóng)殘：在食品安全風(fēng)聲鶴唳的今天，很多人總是相信，農(nóng)殘是能在洗茶中洗去。其實(shí)不然，在普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111-2008規(guī)定必須檢測(cè)物質(zhì)中，大多屬于屬于脂溶性或者低溶于水，因此泡茶幾乎沒(méi)有可能洗去農(nóng)殘。
洗茶的注意事項(xiàng)
每年一到3月底、4月初時(shí)，有許多喜歡喝茶的人總會(huì)慕名到一些茶產(chǎn)區(qū)去親自采茶，制茶。在他們的眼中，其實(shí)享受樂(lè)趣只是一方面，另一方面是能夠看到自己的茶從頭到尾的加工制作，更放心一些。所以，他們一次性總是買夠了足一年的，然后來(lái)年再進(jìn)行采摘。
中國(guó)的茶分六大類，像小約說(shuō)的，一次能買一年的這種，通常是綠茶或白茶，這類的茶新茶滋味中的鮮香是其他茶類無(wú)法比擬的，尤其是綠茶。綠茶最佳的品飲期，就是一年，且還需要好好存放，以免受潮。如果能夠得到很好地存放，一年半兩年也是有的。
圖/秋季的回憶
說(shuō)到這個(gè)小約想說(shuō)一說(shuō)關(guān)于茶的保質(zhì)期，有很多人說(shuō)，茶葉沒(méi)有保質(zhì)期，其實(shí)是有的?？赡軐?duì)于茶葉這一行來(lái)說(shuō)，叫保質(zhì)期不是那么貼切，應(yīng)該用最佳品飲期更為合適妥帖一些。像我們說(shuō)的要喝新茶的這種茶，最佳的品飲期，就是一年最佳。過(guò)了一年也并不是說(shuō)就過(guò)期了，不能喝了，而是喝起來(lái)可能沒(méi)有之前的滋味，感受會(huì)略差一些。
除了綠茶和白茶之外，其他的茶在小約的認(rèn)為看來(lái)，都是可以喝陳茶的，尤其是普洱和白茶。白茶當(dāng)年的茶是茶，三年的茶被奉為是藥，七年的白茶都能被稱為寶。所以可見(jiàn)，白茶陳化的價(jià)值也是不錯(cuò)的。好的陳白茶是真的不便宜，所以如果可以的話，建議可以自己買當(dāng)年的白茶自己進(jìn)行陳放。
另外就是普洱了，普洱向來(lái)被大家說(shuō)成是“可以喝的古董茶”，意思就是越是陳，越是寶貝，越是貴重。要這么說(shuō)也可以，前提是陳化不等于一定是好，要知道陳化是對(duì)存放有著要求的。這個(gè)要求做好的，那么這茶便是古董茶，如果沒(méi)做好，好的生普洱恐怕到最后也就只能變成了廢茶。
新茶和陳茶，各有各的好，也有不同的人喜歡，所以選擇自己喜歡的就好。
原標(biāo)題：茶的種類那么多，哪些茶要喝新茶，哪些茶要喝陳茶？
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哪些茶可以煮：老白茶、黑茶、烏龍茶。白茶為輕發(fā)酵茶，陳化后的白茶物質(zhì)飽滿，煮后棗香醇厚，湯色鮮醇；黑茶因采制的原料較粗老，且經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間堆積發(fā)酵，煮著喝更能釋放其豐富的內(nèi)含物質(zhì)；烏龍茶由于烘焙原因，不易泡開(kāi)，煮茶更利于其物質(zhì)的析出，茶湯更加飽滿。
哪些茶適合煮
陳年武夷巖茶。在武夷山民間，對(duì)陳年巖茶素有“三年成藥、十年成丹、二十年成寶”的說(shuō)法，陳放了多年的武夷巖茶，既可以泡著喝，也能夠用煮茶器煮著喝。用煮茶的方式喝陳年巖茶，更能激發(fā)茶葉內(nèi)部的物質(zhì)，更有一番風(fēng)味。
老白茶。存放三年以上的老白茶最適合煮飲了，無(wú)論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉。白茶變老之后，內(nèi)含物質(zhì)的變化(茶多酚、咖啡堿有所下降，黃銅類含量增加)會(huì)讓其更加耐煮。而且，白茶在六大茶類中有著最為特別的制作工藝，不炒青，不揉捻，只經(jīng)萎凋與干燥，是最天然形態(tài)的茶葉，內(nèi)部物質(zhì)也得以極大程度保留下來(lái)。在蒸煮的過(guò)程中，茶葉內(nèi)部能夠源源不斷的提供能量。煮過(guò)之后，老白茶的茶香悠揚(yáng)，滋味綿柔、甘醇，令人難忘。
陳年黑茶、普洱茶。新茶不建議煮著喝，用泡茶法口感比較鮮爽，直接煮也容易苦澀，因?yàn)槠斩?、黑茶新茶中的茶多酚與咖啡堿含量同樣不低。而存放了多年的黑茶、普洱茶，特別適合蒸煮飲用。通常被壓制成餅、沱、磚等緊壓形態(tài)的陳年黑茶、普洱，用泡茶法比較難以泡出純真的滋味，而煮茶的方式相對(duì)能夠更快出味，讓味道更濃郁。經(jīng)過(guò)煮茶之后，茶梗粗大的黑茶、普洱有著細(xì)膩、醇厚的口感，柔和、軟糯的滋味，更受歡迎。
普洱茶中，以熟普最適合煮飲，相對(duì)生茶來(lái)說(shuō)，熟茶多了一道渥堆發(fā)酵(讓茶葉在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化一定程度后再攤開(kāi)晾干)的工序，這道工序是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵。在這一環(huán)節(jié)中，普洱茶中的茶多酚含量會(huì)減少，而這恰恰讓其有了煮茶的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)椴瓒喾邮遣枞~澀味的來(lái)源，茶多酚含量高的茶葉煮著喝會(huì)多澀味，含量少則少澀味，多甜味，甚至沒(méi)有澀味。
可煮可沖泡的紅茶
紅茶，新茶、老茶皆可煮，不過(guò)推薦調(diào)飲。來(lái)自武夷山脈的小種紅茶，注入沸水，快速出湯，以沖泡法飲之，不添加蜂蜜、白糖等任何調(diào)味，能體會(huì)到小種紅茶最具特色的蜜薯香氣。調(diào)飲則是紅茶的另一正確打開(kāi)方式，用玻璃壺煮紅茶，出湯后加以牛奶調(diào)甜味，蓋住紅茶的澀味，能夠讓紅茶幻化出另一種風(fēng)味。
不適合蒸煮的茶類
黃茶、綠茶、當(dāng)年的新白茶最好一直沖泡著喝，不要用煮茶器煮飲。綠茶，未經(jīng)發(fā)酵，保留有較多的鮮葉中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，如果煮著喝，這些物質(zhì)會(huì)大量溶于水中，導(dǎo)致茶湯變得苦澀、難喝，失去飲用價(jià)值。黃茶，只比綠茶多了一道“悶黃”工藝，發(fā)酵程度輕，茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)同樣豐富，只有沖泡才能讓茶葉釋放出清甜、鮮香之味，蒸煮則會(huì)破壞這種美妙口感。新白茶同樣不適合蒸煮，用白瓷蓋碗沖泡方能盡情展現(xiàn)出白茶鮮香、醇爽的滋味特點(diǎn)。
