1、烏龍茶界“好基友”
世人眼里，福建是烏龍茶的祖庭，也是不折不扣的烏龍茶大省，更因地理風(fēng)貌、茶樹品種、加工工藝的獨(dú)具匠心，形成了“南觀音、北巖茶”的格局，共同構(gòu)建起我國(guó)烏龍茶界的兩座高峰。
說(shuō)來(lái)也很有意思，不論是明清時(shí)期的貢茶榜單，還是建國(guó)后各時(shí)期十大國(guó)茶排行榜，抑或是最近幾年開始流行的“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”評(píng)選，武夷巖茶、安溪鐵觀音始終是成雙成對(duì)，從未落單，堪稱烏龍茶界里的“好基友”，中國(guó)十大名茶里的好搭檔。
只是，相比如今炙手可熱的武夷巖茶，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)倆的安溪鐵觀音卻面臨著一個(gè)較為尷尬的境地：市場(chǎng)的受歡迎程度今非昔比，已經(jīng)明顯落后于自己的“好基友”武夷巖茶。
一方是市場(chǎng)火爆，一方卻是落寞冷寂，頗有你方唱罷，我登場(chǎng)的意味。
不過(guò)，武夷巖茶的“火上烤”，與安溪鐵觀音的“冷若霜”，折射的卻是一個(gè)時(shí)代關(guān)于審美、消費(fèi)習(xí)慣、口感嬗變、甚至是地方經(jīng)濟(jì)、品牌思維、競(jìng)爭(zhēng)策略的深刻變化與得失。
2、武夷巖茶的“走紅”
說(shuō)起武夷巖茶的“走紅”，甚至如今稱霸烏龍茶江湖，其受追捧也并非一朝一夕，一炮而紅，而是在歷史的洪流中起起伏伏。
溯古追今，武夷巖茶最早可追溯至唐代，宋時(shí)已是聲重朝野的貢茶，然后歷經(jīng)元明時(shí)期的歸于沉寂，到了清代又逐漸復(fù)興，隨即到了戰(zhàn)亂紛起的民國(guó)，又陷入了低谷，建國(guó)后至20世紀(jì)初也一直不溫不火，直到如今大有獨(dú)霸烏龍茶界之態(tài)勢(shì)。
要說(shuō)武夷巖茶再度成為茶桌上眾人的“坐上賓”，或者部分茶葉從業(yè)者炒作的標(biāo)的物之一，其標(biāo)志性事件在于，擁有茶界里能叫得上號(hào)的“天價(jià)茶”，譬如：母樹大紅袍、牛肉、馬肉等等。
不過(guò)，值得說(shuō)一說(shuō)的是，不管是茶品多么物以稀為貴，抑或是人們虛榮心趨勢(shì)，天價(jià)茶的出現(xiàn)是一把雙刃劍，既見證了茶品的無(wú)上榮光，卻也很容易因此迷失了自我，為將來(lái)可能的沒(méi)落早早地埋下不幸的伏筆。
話說(shuō)回來(lái)，品類多得連專業(yè)茶人都不一定能喝全、喝懂的武夷巖茶，在閩北烏龍茶深發(fā)酵、重焙火傳統(tǒng)制法的精耕細(xì)作下，在武夷山丹山碧水國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)一處處小氣候、小山場(chǎng)所營(yíng)造出來(lái)獨(dú)特山場(chǎng)氣息的加持下，指不定哪天武夷巖茶哪個(gè)原本并不起眼的品類突然之間呈現(xiàn)出令人驚艷的爆發(fā)力。
3、安溪鐵觀音的“遇冷”
說(shuō)起安溪鐵觀音近些年來(lái)的“遇冷”，很多人認(rèn)為這是鐵觀音遭遇了“滑鐵盧”，在義芳君看來(lái)，盡管這略顯尷尬，并讓從業(yè)者們頗為難受，也對(duì)鐵觀音的業(yè)態(tài)產(chǎn)生了不小的影響，但如果站在歷史的縱深來(lái)看，這或許并非是一件壞事。
作為南派烏龍茶的扛鼎之作，安溪鐵觀音近三百年的響亮名頭自然不是吹的，而是依靠其獨(dú)具魅力的“甘露味”、“圣妙香”南征北戰(zhàn)，打下了自己的一世美名，大好江山。
只是，凡事都有個(gè)度，如果之于市場(chǎng)沒(méi)有足夠的敬畏，對(duì)于茶葉本身沒(méi)有保持應(yīng)有的初心，對(duì)于自身獨(dú)具特色的優(yōu)勢(shì)沒(méi)有得到傳承與堅(jiān)持，那就很容易陷入被動(dòng)的危機(jī)之中而不自拔。
加之，在新的外部環(huán)境下，各大茶類開始不斷自覺(jué)或者不自覺(jué)地跑馬圈地，人們對(duì)于豐富且奇妙的茶滋味的個(gè)性化追求日益鮮明，安溪鐵觀音所面臨的外部產(chǎn)業(yè)環(huán)境壓力的確不小。問(wèn)題是，安溪鐵觀音何時(shí)才能重現(xiàn)昔日榮光呢？
憑借不可多得、甚至是不可復(fù)制的觀音王韻，經(jīng)歷時(shí)間洪流的大浪淘沙，安溪鐵觀音依然有底氣，也有實(shí)力再次成為茶桌上的王者。
4、南北烏龍茶爭(zhēng)鋒，你更喜歡哪一種？
正所謂，三十年河?xùn)|，三十年河西。我們不應(yīng)以一時(shí)的風(fēng)光與否論英雄，也不應(yīng)以一時(shí)的得失榮辱論成敗。
盡管如此，我們依然避不開一個(gè)人們茶余飯后喜歡“認(rèn)真”考究的問(wèn)題：究竟是武夷巖茶比較好喝，還是安溪鐵觀音比較好喝？
要義芳君說(shuō)呢，如果說(shuō)武夷巖茶是大家閨秀，那么安溪鐵觀音就是小家碧玉；如果說(shuō)武夷巖茶是關(guān)羽，那么安溪鐵觀音就是趙云；如果說(shuō)武夷巖茶是薛寶釵，那么安溪鐵觀音就是林黛玉……一個(gè)是閬苑仙葩，一個(gè)是美玉無(wú)瑕。
武夷巖茶的骨鯁花香，帶著從億萬(wàn)年前積淀而成的石頭里蹦達(dá)出來(lái)的一口濃醇厚重的巖石韻味兒，以及或濃烈、或幽細(xì)、或鮮明的花果香，讓你從最初的不適，到默許，到最后的贊不絕口，就像游覽武夷山第一勝景天游峰，從一開始的忐忑，到一路被美景所吸引，再到爬到峰頂一覽武夷絕美風(fēng)光的喜不勝禁。
安溪鐵觀音的鮮爽淡雅，蘊(yùn)含了優(yōu)雅的蘭花香，或奶油香，或桂花香，甚至是茉莉香，在一口細(xì)膩入微、百品不厭的幽幽清香中，峰回路轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)角之處皆是回味無(wú)窮，大有南宋著名詞人黃庭堅(jiān)所說(shuō)的“口不能言，心下快活自省?！?/p>
如此，正所謂，一茶一滋味，一花一世界，閑心靜品，以詩(shī)眼看世界，萬(wàn)般皆是至味。
曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：余悅
中國(guó)國(guó)際茶文化創(chuàng)始會(huì)長(zhǎng)王家揚(yáng)先生關(guān)于《大美中國(guó)茶》＂圖說(shuō)＂系列的序言推送后，引起了讀者對(duì)這套叢書的極大興趣?，F(xiàn)征得叢書主編余悅研究員同意，特轉(zhuǎn)發(fā)《圖說(shuō)中國(guó)茶》一書。該書出版于2014年，卻寫作完成在10多年前。＂悅讀茶書會(huì)＂公眾號(hào)現(xiàn)推送該書第六章：＂紫筍齊嘗各斗新＂一一中國(guó)茶藝。今天發(fā)送的是第二節(jié)＂工夫茶藝特征＂的第一部分：安溪鐵觀音茶茶藝。
雖然從中國(guó)飲茶史上看有三大茶藝類型，但流傳至今的只有形成于明朝中期的泡茶茶藝，而中國(guó)的煎茶茶藝亡于南宋中期，點(diǎn)茶茶藝也在明朝后期消失。清以后，從壺泡法茶藝又分化出專屬?zèng)_泡青茶的工夫茶藝，直至今天，這種方式仍然盛行。而且由于工夫茶泡法所需掌握的要素最多，茶趣和茶品的流露也較為直接，所以成了當(dāng)代品飲方法中最能體現(xiàn)茶藝高低的一種。
據(jù)《清朝野史大觀·清代述異·卷十二》載：“中國(guó)講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府功夫茶為最?！边@種格局其實(shí)在今天依然保存著。在當(dāng)代茶藝概念中，中國(guó)工夫茶茶藝按照地區(qū)民俗可分為武夷山、閩南、臺(tái)灣和潮汕等四大流派，由這四大流派而形成了武夷工夫茶藝、安溪工夫茶茶藝、潮州工夫茶藝。
（一）福建安溪是我國(guó)烏龍茶的最主要產(chǎn)區(qū),素有“中國(guó)烏龍茶都”之稱。早在清代，安溪的烏龍茶就已十分講究品飲，近年來(lái)，隨著我國(guó)茶文化的復(fù)興，這種沖泡品飲方法已風(fēng)靡全國(guó)。
安溪鐵觀音茶茶藝：鐵觀音茶泡茶程式有15道，即茶具展示、烹煮泉水、沐霖甌杯、觀音人宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、甌里醞香、三龍護(hù)鼎、行云流水、觀音出海、點(diǎn)水流香、敬奉香茗、鑒賞湯色、細(xì)聞?dòng)南?、品啜甘霖?/span>
1、展示茶具：茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的。茶匙、茶斗是裝茶用，茶夾是央杯洗杯用的。
2、烹煮泉水：沏茶擇水最為關(guān)鍵，水質(zhì)不好，會(huì)直接影響茶的色、香、味，只有好水 茶味才美。沖泡 安溪鐵觀音，烹煮的水溫需達(dá)到100℃，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨(dú)特的音韻。
3、沐霖甌杯：也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但能保持甌杯有一定的溫度，又講究衛(wèi)生，起到消毒作用。
4、觀音入宮：右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯，美其名曰：“觀音入宮”。
5、懸壺高沖：提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。
6、春風(fēng)拂面：左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起壺把甌蓋沖凈，這叫“春風(fēng)拂面”。
7、甌里醞香：茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨(dú)特的香和韻，沖泡時(shí)間太短，色香味顯示不出來(lái)，太久會(huì)“熟湯失味”。
8、三龍護(hù)鼎：斟茶時(shí)，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個(gè)指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，這叫“三龍護(hù)鼎”。
9、行云流水：提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，這樣可防止甌外的水滴入杯中。
10、觀音出海：民間稱它為“關(guān)公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟人各茶杯里，斟茶時(shí)應(yīng)低行。
11、點(diǎn)水流香：在民間稱為“韓信點(diǎn)兵”，就是斟茶到最后甌底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴注到各茶杯里，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致。
12、敬奉香茗：茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
13、鑒賞湯色：品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色、名優(yōu)鐵觀音湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。
14、細(xì)聞?dòng)南悖?/span>這就是聞其香，聞聞鐵觀音的香氣、那天然馥郁的蘭香、桂花香，清香四溢，讓您心曠神怡。
15、品啜甘霖：這叫品其味，品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受，呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，頓時(shí)會(huì)覺(jué)得滿口生津，齒頰流香，六根開竅清風(fēng)生，飄飄欲最怡人。
“年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！?/p>
宋代，可謂是福建茶葉的黃金時(shí)代，尤其是產(chǎn)于建州，也就是建甌一帶的北苑貢茶，把建茶推向了巔峰。宋徽宗趙佶、大書法家蔡襄為它寫專著，蘇軾、黃庭堅(jiān)、范仲淹、歐陽(yáng)修等大咖為它站臺(tái)，寫詩(shī)填詞……總之，北苑貢茶的光環(huán)是一圈又一圈，bling bling滴!
北苑貢茶及建茶之所以會(huì)這么牛X，還要感謝這15位男神!
他們是——
常袞：團(tuán)茶制作第一人
常袞(729—755年)，京兆(今陜西西安)人。字夷甫，生于唐玄宗開元十七年(729年)，卒于唐德宗建中四年(755年)。唐玄宗天寶十四年(755年)乙未科狀元及第。
常袞畫像
常袞登第后由太子正字授補(bǔ)闕起居郎，永泰元年(765年)授中書舍人。廣德元年(763年)以右補(bǔ)闕充翰林學(xué)士，不久任考功員外郎。期間宦官魚朝恩恃寵專權(quán)，群臣競(jìng)獻(xiàn)珠寶邀寵，常袞上書曰：“所貢寶物，源出于民，是斂怨以媚上也，請(qǐng)皆還之。”代宗贊許，加封常袞為集賢院學(xué)士。
大歷九年(774年)升禮部侍郎。連續(xù)三年主科考。處事謹(jǐn)慎、墨守陳規(guī)。大歷十二年(777年)拜相，楊綰病故后，獨(dú)攬朝政。以文辭出眾而又登科第為用人標(biāo)準(zhǔn)，堵塞買官之路。對(duì)朝中眾官俸祿亦視其好惡而酌定。封河內(nèi)郡公。德宗即位后，被貶為河南少尹，又貶為潮州刺史。不久為福建觀察史。常袞注重教育，增設(shè)鄉(xiāng)校，親自講授，閩地文風(fēng)為之一振。
建中四年(755年)死于任上。享年五十五歲，追贈(zèng)為尚書左仆射。常袞性清高孤傲，不妄交游。為政苛細(xì)崇尚節(jié)儉，反對(duì)腐敗。有文集十卷、詔集六十卷行世?！度圃?shī)》存其詩(shī)九首。
張廷暉：北苑茶神
張廷暉(903—981年)，字仲光，號(hào)三公。祖居建寧府建安縣東萇里(今建甌市水源鄉(xiāng))29都水北村。生于唐天復(fù)三年(903年)，卒于太平興國(guó)末年(981年)，享年78歲。
張廷暉塑像
他奠定了北苑茶的歷史地位，在蒸青碎末向研膏茶演變發(fā)展及茶園管理等方面做出了畢生的努力和重要的貢獻(xiàn)，被后人尊為茶神。
據(jù)水源南山《張氏宗譜》載，張廷暉祖籍系河南光州固始縣。唐僖宗丁未年祖張世表落籍建安東萇里嵐下洋(今水北后山)開基立業(yè)，置有大量產(chǎn)業(yè)，田莊茶園遍布東溪流域，在鳳凰山一帶擁有方圓數(shù)十里茶園，并派長(zhǎng)孫(廷暉)到鳳凰山管理茶園。
北苑茶神祠(攝于福建建甌市)
鳳凰山茶園經(jīng)張廷暉精心經(jīng)營(yíng)和研制，所生產(chǎn)的茶質(zhì)量相當(dāng)不錯(cuò)。到唐末(鳳凰山)建州研膏茶已被閩國(guó)看中，當(dāng)時(shí)閩王好茶，而且特別喜歡張的北苑茶，于是不斷來(lái)索取;張不堪其擾，加上王審知建立閩國(guó)后，閩王之子王延稟、王延政等人內(nèi)訌爭(zhēng)戰(zhàn)，戰(zhàn)事頻生，搞得民不聊生，茶業(yè)難以維持。
龍啟元年(933年)張廷暉干脆將鳳凰山及其周圍方圓30里茶園悉數(shù)獻(xiàn)給閩王，閩王因此大喜，封了個(gè)“閣門使”的小官給他，依舊讓他管理茶園，并把鳳凰山辦成閩國(guó)的御茶園，鳳凰山茶園成為官家御茶園后，靠著朝廷的支持，北苑研膏茶在制作工藝上得到很大提高。至宋，又由宋至元至明，歷代朝廷都在北苑建立“龍焙”并遣重臣督造貢茶，由此北苑成為中國(guó)著名的宮廷御茶園，中國(guó)茶業(yè)發(fā)展走向了新的高峰。
茶神祠舊廟，也叫鳳翼廟
隨著北苑御茶的鼎盛，龍團(tuán)鳳餅登峰造極，名冠天下，宋朝廷不斷追褒張廷暉恭獻(xiàn)茶園、研制茶藝的歷史功績(jī)。紹興中(1131—1162年)宋高宗趙構(gòu)皇帝為張閣門使廟親賜額“恭利祠”，封張廷暉為“美應(yīng)侯”累加“效靈潤(rùn)物廣佑侯”，進(jìn)封“濟(jì)世公”;其妻范氏被封為“協(xié)濟(jì)夫人”。
由于朝廷屢屢加封追褒，引發(fā)民間重德崇善情感，茶農(nóng)茶工深深敬仰張廷暉賢智才藝，尊為茶神，久而成俗，香火延綿，直至今日各地許多茶農(nóng)香客前往“恭利祠”接引香火，拜謁禱佑。
丁謂：龍鳳團(tuán)茶創(chuàng)始人
丁謂(962—1037年)，北宋詩(shī)人，字謂之，蘇州長(zhǎng)洲(今江蘇蘇州市西南人)。他開創(chuàng)了團(tuán)餅茶的采制工藝，系統(tǒng)地總結(jié)了團(tuán)餅茶的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，寫出了對(duì)團(tuán)茶生產(chǎn)起重要指導(dǎo)作用的茶學(xué)專著《建安茶錄》(亦名《北苑茶錄》或《茶圖》)。
丁謂畫像
他自幼聰明過(guò)人，詩(shī)、畫、博弈、音律無(wú)不洞曉、西昆體詩(shī)人之一。累官同中書門下平章事(位同宰相)、昭文館大學(xué)士。后被貶官，以秘書監(jiān)致仕。真宗咸平初年(998年)漕閩時(shí)著《茶錄》，畫《茶圖》，記述宋初在建州(今建甌東峰)監(jiān)造龍團(tuán)鳳餅的茶事，北苑貢茶遂名甲天下。
丁謂創(chuàng)造的龍團(tuán)鳳餅
宋乾興元年(1022年)，仁宗即帝位，朝政風(fēng)氣有所好轉(zhuǎn)，丁謂權(quán)柄被削，貶到崖州擔(dān)任司戶參軍，后來(lái)授秘書監(jiān)，下放到天涯海角邊遠(yuǎn)地方當(dāng)個(gè)小官吏，在明道二年(1033年)病死于光州。
范仲淹：
一首《斗茶歌》，唱紅了千年
范仲淹(989—1052年)，字希文，世稱范文正公，是北宋著名的政治家、軍事家、文學(xué)家，官至參知政事(位同副宰相)。
范仲淹畫像
他的《岳陽(yáng)樓記》是傳頌千古的名作，文章提出正直的士大夫應(yīng)立身行為的準(zhǔn)則，認(rèn)為個(gè)人的榮辱升遷應(yīng)置之度外，做到“先天下之憂而憂，后天下之樂(lè)而樂(lè)?！?/p>
在宋代，斗茶是一種雅俗共賞的全民競(jìng)技游戲
(圖為《斗茶圖》)
他寫的《和章岷從事斗茶歌》則是一首在茶文化史上相當(dāng)著名的茶詩(shī)，后人皆簡(jiǎn)而稱為“斗茶歌”。斗茶詩(shī)全文280多字，層次分明，先講建茶悠久歷史和聲譽(yù)，次寫斗茶場(chǎng)面——斗形、斗味、斗香和斗色的情景，最后使用排比手法，贊美建茶：“長(zhǎng)安酒價(jià)減千萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝。不如仙山一啜好，冷然便欲乘風(fēng)飛?！?/p>
歐陽(yáng)修：愛茶愛到“內(nèi)牛滿面”
歐陽(yáng)修(1007—1072年)，字永叔，號(hào)醉翁，晚號(hào)六一居士，他也是北宋文學(xué)家、史學(xué)家和政治家，也是北苑茶文化的名家巨擘。他的《歸田錄》成為記錄北苑盛事的珍貴史料，其詩(shī)《嘗新茶呈圣俞》云：“建安三千五百里，京師三月嘗新茶。”成為北苑茶詩(shī)的名篇佳作，流傳于世。
歐陽(yáng)修畫像
他在任樞密副使(相當(dāng)于副宰相)時(shí)，為蔡襄的《茶錄》寫過(guò)一篇《龍茶錄后序》，可以說(shuō)這是為建安龍鳳團(tuán)茶留下珍貴的文獻(xiàn)。其文曰：“茶為物之至精，而小團(tuán)又其精者，錄序所謂上品，龍茶者是也。……余自以諫官，供奉仗內(nèi)，至登二府，二十余年，才一獲賜。而丹成龍駕，舐鼎莫及，每一捧玩，清血交零而已。因君謨(即蔡襄)著錄，輒附于后，庶知小團(tuán)自君謨始，而可貴如此?！彼麑?duì)龍鳳團(tuán)茶的珍愛，可見一斑。
醉翁亭
蔡襄：最懂茶的“茗星”書法家
蔡襄(1012—1067年)，字君謨，號(hào)端明，也叫蔡福州，世稱忠惠公。北宋興化府仙游(今屬福建莆田)人，天圣間進(jìn)士，曾任過(guò)館閣?？?、龍圖閣直學(xué)士、翰林學(xué)士、官至端明殿學(xué)士。在漳州、西安、福州、開封、泉州、杭州等處當(dāng)過(guò)地方官，是宋代四大著名書法家之一。
蔡襄畫像
宋慶歷年間任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使之時(shí)，在建州監(jiān)造小龍團(tuán)茶進(jìn)貢。茶品較之六十年前太平興國(guó)之時(shí)朝廷派人在建州監(jiān)制的龍團(tuán)鳳餅更為精巧、昂貴，一斤二十餅，價(jià)值黃金二兩。朝廷上下，斗茶糜費(fèi)之風(fēng)氣從此大熾。蘇軾曾寫《詠茶》詩(shī)予以抨擊，詩(shī)句有云：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡(指丁謂、蔡襄)相籠加，爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充官茶……”
左：蔡襄《茶錄》是宋代茶著的扛鼎之作
右：《茶錄》(局部)，全文以真楷寫成，勁實(shí)端嚴(yán)，俊秀舒雅，饒有晉人風(fēng)度
蔡襄于皇祐元年(1049年)作《茶錄》，全書約1200多字，分茶記和器記上下兩篇，是一部繼陸羽《茶經(jīng)》之后最著名的茶學(xué)專著。
趙佶：建茶最高級(jí)別的“帶貨官”
趙佶(1082—1135年)，宋神宗的第十一子，也就是大名鼎鼎的愛茶皇帝、史上最文藝的皇帝宋徽宗。他所著的《大觀茶論》一書，以帝王之尊，倡導(dǎo)茶學(xué)，弘揚(yáng)茶文化，把飲茶要諦與意境發(fā)展為生活藝術(shù)，為中國(guó)茶道奠定了基礎(chǔ)。
趙佶畫像
他在大觀元年間(1107年)親著《大觀茶論》一書，以帝王之尊，倡導(dǎo)茶學(xué)，弘揚(yáng)茶文化。在篇首開宗明義地高度盛譽(yù)北苑龍鳳團(tuán)茶道：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下……”。
趙佶將茶會(huì)置于這樣一片華麗鋪張的皇家園林中進(jìn)行，不僅是山水情懷的表達(dá)，更深層的寓意是表達(dá)網(wǎng)盡天下英才的愿望(宋·趙佶《文會(huì)圖》)
《大觀茶論》全書二千八百多字，分二十篇，以北苑、壑源為研究對(duì)象，探究茶葉采制技藝。序論提出“清、和、澹、潔”四字的精神主旨，把飲茶要諦與意境發(fā)展為生活藝術(shù)，為中國(guó)茶道奠定了基礎(chǔ)。
鄭可簡(jiǎn)：“龍團(tuán)勝雪”創(chuàng)制人
鄭可簡(jiǎn)(生卒不詳)，又作可聞。北宋宣和初(1119年)為福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使。至宣和間，鄭可簡(jiǎn)以貢茶進(jìn)用，久領(lǐng)漕計(jì)，創(chuàng)添續(xù)入，其數(shù)浸廣。
北宋宣和宋徽宗趙佶嗜茶，各地貢茶為此品目大增、制作日精。鄭可簡(jiǎn)于宣和二年(1120年)，始創(chuàng)銀絲冰芽貢茶，因這種團(tuán)茶色白如雪，故取名“龍團(tuán)勝雪”。鄭可簡(jiǎn)也因此受寵，官至右文殿修撰、福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，專營(yíng)北苑茶事。
鄭可簡(jiǎn)創(chuàng)制的龍團(tuán)勝雪
他在北苑監(jiān)制龍鳳團(tuán)茶期間，生產(chǎn)細(xì)色茶五綱凡四十三品，形制各異，共七千余餅，共間貢新、試新、龍團(tuán)勝雪、白茶、御苑玉芽，此五品仍水揀為第一，生揀次之;又有粗色茶七綱，凡五品，大小龍鳳餅，揀芽，悉入龍腦，和膏為團(tuán)餅茶，共四萬(wàn)余餅。
宣和間始以茶色白者為貴，漕臣鄭可簡(jiǎn)，始創(chuàng)為銀絲冰芽，以茶剔葉取心，清泉潔之，去龍腦諸香，惟新銙小龍蜿蜒其上，稱龍團(tuán)勝雪，當(dāng)時(shí)以為不更之法。時(shí)人稱：“茶之妙，至勝雪極矣，每斤計(jì)工值四萬(wàn)，造價(jià)驚人，專供皇帝享用。”
柯適：一不小心留下了個(gè)全國(guó)文保單位
柯適(生卒不詳)，北宋慶歷戊子(1048年)，當(dāng)時(shí)擔(dān)任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使、主管北苑茶事的茶官柯適于林垅山鑿巖刻字，文曰：“建州東鳳凰山，厥植宜茶，惟北苑。太平興國(guó)初始為御焙，歲貢龍鳳，上柬東宮，西幽、湖南、新會(huì)、北溪，屬三十二焙。有署暨亭榭，中曰(御)茶堂，后炊泉，甘宗□曰：朱水，前引二泉，曰龍鳳池?！辈⒆珜憽端纬孙L(fēng)堂記》，以碑碣一方刻于上，略記北苑龍焙盛事。
柯適掌管北苑茶事的北宋慶歷年間，正好處在“前丁(謂)后蔡(襄)”中間的一個(gè)承上啟下的黃金時(shí)期，可謂適逢北苑龍鳳團(tuán)茶不斷走向輝煌的上升時(shí)期。正是基于這一時(shí)代背景，身為北苑茶事的負(fù)責(zé)人，柯適才會(huì)萌生鑿巖刻字，記載盛事之舉。
左：記載北苑茶史的石碑常年受風(fēng)化剝蝕，有不少字已斑駁不堪
右：建州(今福建建甌)北苑貢茶在宋代迎來(lái)了高光時(shí)刻(圖為記載北苑茶史的“鑿字巖”)
柯適所立的鑿字巖，歷經(jīng)960多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，于1996年5月，由日本茶道專家、原東京博物館館長(zhǎng)林屋晴三先生捐資200萬(wàn)日元，建亭予以保護(hù)。又于2006年6月，“北苑御焙遺址”被國(guó)務(wù)院正式公布為全國(guó)第六批重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
周絳：為北苑茶叫板“茶圣”
周絳(生卒不詳)，曾為建州知軍州事，主管茶事，著有《補(bǔ)茶經(jīng)》，亦名《茶苑總錄》，盛贊北苑茶品為：“天下之茶建為最，建之北苑又為最”。
他主管北苑茶事期間，因?yàn)殛懹鹚恫杞?jīng)》不載建安(今建甌)北苑茶，所以欲補(bǔ)其缺漏，于北宋大中祥符四年(1012年)作《補(bǔ)茶經(jīng)》，亦名《茶苑總錄》，書見《宋秘書省續(xù)編到四庫(kù)闕書目》。
周絳在《補(bǔ)茶經(jīng)》上盛譽(yù)北苑茶道：“天下之茶建為最，建之北苑又為最”，又稱：“芽茶只作早茶，馳奉萬(wàn)乘嘗之可矣，如一槍一旗，可謂奇茶也?！?/p>
《補(bǔ)茶經(jīng)》原書已佚，其文散見《輿地紀(jì)勝》、《宣和北苑貢茶錄》、《續(xù)茶經(jīng)》等。
黃儒：北苑貢茶行家
黃儒(生卒不詳)，建安(今建安)人，熙寧六年(1073年)進(jìn)士。他辦過(guò)茶貢，有“收閱”經(jīng)驗(yàn)，深知建茶“采造得失”及“較試之低昂”，是個(gè)行家。
黃儒于嘉祐二年(1057年)，作《品茶要錄》，也叫《茶品要錄》。其書卷末有蘇軾《書黃道輔品茶要錄后》一篇，文中評(píng)稱黃儒：“博學(xué)能文，淡然精深，有道之士也。作《品茶要錄》十篇，委實(shí)微妙，皆陸鴻漸以來(lái)論茶者所未及”。
書中所提到的“十談”建安茶技，見地獨(dú)到，是完整的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，全書1900多字。前后各有總論一篇。此書主要討論采制攙雜等弊病，辨別很細(xì)，屬茶葉品質(zhì)鑒別的專門論著。
熊蕃：北苑茶靈魂人物
熊蕃(生卒不詳)，字茂叔，建陽(yáng)人，唐朝御史大夫熊博的后裔。
在擔(dān)任茶官時(shí)，專心研究貢茶的采制和色、香、味的品評(píng)。大約在宣和三年至七年(1121—1125年)間，寫下了《宣和北苑貢茶錄》。該書對(duì)宋初至宣和間建茶的花色、上貢沿革、上供品類、茶品等等作了詳盡記述。
左：《宣和北苑貢茶錄》書影
右：《宣和北苑貢茶錄》中收錄的“小龍團(tuán)”圖樣，小龍團(tuán)的創(chuàng)制者正是時(shí)任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使的蔡襄
書后附有38幅圖，是他兒子熊克在南宋紹興二十八年(1158年)添加的，圖繪貢茶的模型、尺寸、紋飾，還加注了1000余字，可謂是有圖有真相，讓我們今天可以一睹北苑貢茶的風(fēng)采，父子倆對(duì)北苑茶貢獻(xiàn)甚巨。
陸游：小“茶官”未敢忘憂國(guó)
陸游(1125—1210年)，字務(wù)觀，號(hào)放翁，越州山陰(今浙江紹興)人，是南宋著名愛國(guó)詩(shī)人。12歲即能詩(shī)文，一生著述豐富，有《劍南詩(shī)稿》、《渭南文集》等數(shù)十種存世。陸游具有多方面文學(xué)才能，尤以詩(shī)的成就為最。曾任提舉福建路常平茶鹽公事(任所在今建甌)，他在《建安雪》中的“建溪官茶天下絕”成為北苑茶詩(shī)中的名篇佳作，流傳后世。
陸游畫像
陸游于宋孝宗淳熙五年(1178年)得皇帝召見，但沒(méi)有得到重用，只被任命為管茶事的官：提舉福建路常平茶鹽公事，任所在建安縣(今建甌市)，提舉司在現(xiàn)二中附近。盡管抗金雪恥壯志難酬，他還是于當(dāng)年冬季到建安縣赴任，取道諸暨、衢州、江山、仙霞嶺、浦城、水吉，到達(dá)建安。此時(shí)是淳熙六年(1179年)正月，時(shí)年54歲。他在官邸寫下了《建安雪》一詩(shī)，首句即是“建溪官茶天下絕”。
南宋詩(shī)人周必大在《送陸務(wù)觀赴七閩提舉常平茶事》詩(shī)中說(shuō)出陸游在建甌的公務(wù)：“今有云孫持使節(jié)，好因貢焙祀茶人。”陸游因愛茶而自稱是陸羽的云孫，貢焙即北苑貢茶，茶人指茶圣陸羽。所以他對(duì)北苑茶確是情有獨(dú)鐘。陸游在建安先后9個(gè)月，寫詩(shī)125首、詞2首，原想輯成“富沙詩(shī)鈔”，后選入《劍南詩(shī)稿》。
是年，朝廷又調(diào)他到江西任職。于是，淳熙六年(1179年)9月，陸游離開建安到江西赴任，在今建甌城北的北巖寺接受歡送，翌日過(guò)建溪，到長(zhǎng)汀，再至建陽(yáng)、武夷山，前往江西。詩(shī)人在《別建安》詩(shī)中寫道：“楚澤吳山已慣行，武夷從昔但聞名。北巖小寺長(zhǎng)汀驛，且喜游山第一程?！?/p>
趙汝礪：我為北苑茶代言
趙汝礪(生卒不詳)，約為南宋孝宗時(shí)人，是熊蕃的門生。淳熙十三年(1186年)他被派到福建擔(dān)任轉(zhuǎn)運(yùn)司主管帳司，由于職便了解了大量建茶生產(chǎn)等情況，感到熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》尚有掛漏，大約于淳熙十三至十六年(1186—1189年)補(bǔ)寫了《北苑別錄》。
全書分十二目，正文、原注和后來(lái)清代汪繼壕增注共五千多字，對(duì)貢茶的種類、品名、數(shù)量列舉頗詳，并提到了茶園管理，是一部不可多得的茶書。
北苑鳳凰山，當(dāng)年北苑貢茶的主產(chǎn)區(qū)之一。
遠(yuǎn)眺，就像一只展翅飛翔的鳳凰。
詹盛齋：讓建甌水仙走出國(guó)門
詹盛齋(?—1892年)，原籍安溪，詹金圃茶莊創(chuàng)始人。清咸豐元年至十年(1851—1860年)攜眷自安溪來(lái)建甌定居，在建甌水南山地開荒種茶。茶葉收成自行加工，制成青茶出售。其后擴(kuò)大山地，雇農(nóng)種植，收成茶葉自設(shè)茶廠，雇工加工。由于烏龍茶是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名品，加上細(xì)工精制，營(yíng)業(yè)頗盛，詹盛齋已由農(nóng)兼商，獲得厚利。
他經(jīng)營(yíng)的烏龍茶，以色、味、香三色取信，銷售香港及東南亞各國(guó)，曾在香港政府辦理商標(biāo)注冊(cè)，設(shè)立詹金圃經(jīng)記茶莊香港經(jīng)銷處。每年新茶登場(chǎng)，香港茶市必待金圃新茶開價(jià)，才能定盤。其子詹滋時(shí)繼承父業(yè)，還盛極一時(shí)。
詹金圃選送的建茶在1914年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上斬獲金獎(jiǎng)
1910年南洋第一次勸業(yè)會(huì)，金圃茶莊與當(dāng)時(shí)建甌茶商泉圃、同芳盛，均獲優(yōu)等獎(jiǎng)。1914年美洲巴拿馬賽會(huì)，建茶參與競(jìng)賽，詹金圃得一等獎(jiǎng)?！罢步鹌圆枨f”也因此成為建甌茶葉外貿(mào)市場(chǎng)上響當(dāng)當(dāng)?shù)陌倌昀献痔?hào)。
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