茶會品鑒 | 南糯大樹
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今天我們品鑒的是一款大樹普洱茶
“南糯大樹”
讓我們從它出生的地方說起
南糯山，又稱孔明山，是勐?？h境內(nèi)一座地域廣闊的大山，綿延數(shù)十里。南糯山的茶，相傳為諸葛孔明所栽，所以大樹茶在當?shù)赜直环Q為“武侯遺種”。這里擁有保護優(yōu)良的原始森林環(huán)境、大片的竹林、隨處可見的泉水以及當?shù)鬲毺氐耐临|(zhì)與氣候，并且在半坡老寨還擁有800余年樹齡的茶王樹。這一切讓南糯山有著一個格外響亮的美名——“古樹第一村”。
茶王樹
這次品鑒的”主角“——”南糯大樹“閃亮登場。
在傳看茶餅時，朱錦武老師告訴我們：通過干茶的外形我們可以了解茶品30%的品質(zhì)信息。由于大樹茶基本都處于高山高海拔地區(qū)，生長持續(xù)時間長，這款2018年的南糯大樹，從毫的銀白到整體的烏黑和嫩黃體現(xiàn)出了茶品色彩豐富、有層次感、光澤度突出的特點。
沖泡要遵循“老茶細泡，細茶粗泡”的原則。泡茶者要安靜下來，用溫度稍微低一點熱水對待這款18年的新茶。
經(jīng)過溫潤泡之后的茶，有著青皮橘子剝開時清香味并且?guī)е稽c點甜香，讓人心情愈加放松。
茶湯也體現(xiàn)著茶品30%的品質(zhì)信息。沖泡后，茶湯清澈黃亮，入口有鮮爽，滋味甜潤帶有有一絲絲的澀感，不過馬上散開，也讓口腔變得更為潔凈。相信這款茶品隨著時間的推移，會轉(zhuǎn)換出更好的滋味 。
葉底是最不會騙人的，通過觀察可以更清晰的看清茶葉品質(zhì)的特點
這款茶的葉底肥壯，鮮活，葉子背面的脈絡清晰凸顯，這些都是大樹茶的明顯特征。
加上葉底所反應出的30%的品質(zhì)信息，再結合其他一些因素，就可以為茶品打分了。
這款新茶更適合南方茶友以及剛剛入手普洱茶的新茶人
今天還為大家?guī)砹艘粋€知識點——普洱茶的大樹茶（也稱古樹茶）與小樹茶（也稱茶園茶）的不同與區(qū)分。
首先可以看到的古茶樹基本都是人工種植的，野生的古茶樹極其稀少，并且野生茶不一定適合品飲。如果商家鼓吹他的普洱茶是上千年的野生古樹茶，那你就要當心了。
古樹茶是采用茶籽播種的種植方式（有性繁殖），具有很粗的主根，并且種植是根據(jù)茶樹的特性來選擇合適的區(qū)域來種植，多選在高海拔地區(qū)（山的上半部分）。云南特殊的土層結構也讓古茶樹形成了“樹有多高，根有多深”樹的特點，讓茶樹可以很好的吸收養(yǎng)分，無需人工施肥，這也是是大樹茶更健康的原因之一。
茶園茶是采用遷插的種植方式（無性繁殖），沒有主根，多種植在低山、半山腰。 便于茶葉的采摘與運輸，提高產(chǎn)量。
大樹茶葉型較大、茶毫豐富、茶芽肥壯，干茶在陽光下層次感強有光澤、有深度。茶品耐泡，茶湯澀感較小，茶性溫和（就像一位老者），經(jīng)過沖泡葉底背部筋脈清晰凸出。小樹茶在這些方面都會表現(xiàn)得差一些。
不過也要具體的分析，學以致用，而不是千篇一律。因為各產(chǎn)區(qū)茶品的特點是各不相同的，不能單單看茶的大小肥壯，老嫩成度進行片面的區(qū)分。
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2019年盛夏八月，帶著項目調(diào)研任務，在提前咨詢了云南省農(nóng)科院茶葉研究所前所長汪云剛研究員之后，我們一行從昆明經(jīng)景洪向勐?？h南糯山進發(fā)。
南糯山茶葉甘、甜、潤，在老班章崛起之前南糯山茶葉是勐?？h的頭牌。南糯山最早的茶農(nóng)是布朗族，他們什么時候開始種茶已不可考，但可以肯定的是，直到南詔時期，布朗族的先民還在此種茶。
后來布朗族遷離南糯山，遺留的茶山被哈尼族繼承。根據(jù)當?shù)毓崛说母缸舆B名制可推算出他們已經(jīng)在南糯山生活了57至58代，大約已經(jīng)歷1100多年的時間了。
南糯山屬于勐海縣格朗和鄉(xiāng)，距縣城26公里，平均海拔1400米，是西雙版納州著名的茶葉產(chǎn)地。我們在當?shù)夭枞说碾娫捴笓]下，從214國道的一處天橋轉(zhuǎn)彎開始上山。
韓總是一家租車公司的老總，因為愛茶，聽說我要租車上茶山，自告奮勇要求親自為我開車。山路越走越迷糊，只好不斷停車問路，一路經(jīng)過向陽寨、石頭寨、姑娘寨、丫口老寨，最后到達半坡老寨，總算在茶王樹前與相向而來的黃兆偉相遇。
車子只能停在丫口老寨，想膜拜茶王樹必須步行。沿路兩邊山坡上都是茶樹，有的看起來大概是有三五百年了，有些則很小，看起來像新補種的茶苗。
為了方便參觀的游客，還專門修了步道。步道由青石板鋪成，隨著山路的起伏曲折而上。青石板上還有很多苔蘚，走起來還要當心滑倒。順著一直走，我們走進了南糯山蒼莽的深處。
南糯山森林里，茶樹與其他林木混生，滿山遍野都是動人的綠色。黃兆偉告訴我們，南糯山的茶林里都必然有一種樹，就是多依樹。
多依樹是野生果樹之一，也是觀察是否適宜種茶的消息樹，當?shù)氐牟柁r(nóng)們都知道，有多依樹生長的地方一定是一塊好茶地。
走著走著，路邊出現(xiàn)了一股清澈的山泉，被村民們用竹子當作管道引出，方便路人飲用。泉水清澈無比，忍不住喝上一口，好甜。經(jīng)驗告訴我們，好茶山一般都有好山泉。
一路行走，發(fā)現(xiàn)不經(jīng)意的地方就會出現(xiàn)一些景區(qū)行為提示，這里已經(jīng)規(guī)劃為景區(qū)，景區(qū)道路都已經(jīng)建成方便行走的青石板路，只是還沒有收門票。大約走了20多分鐘，路邊又出現(xiàn)了一個水碓，這里應該是村民當年利用水流來舂碓糧食的地方。
水碓旁邊還有一個亭子，亭子里面是水井。哈尼人民一般會在茶園的水源處挖水井，既能儲存泉水，又能泡茶飲用。水碓、水井和亭子，頓時讓靜謐的大山生動起來，這大山深處仍有人類的文明與生活氣息。
再往前不遠，就是茶王樹的所在地了。南糯山問茶，相比云南其他茶山尋茶，條件是非常好了，有景區(qū)步道指引茶王樹所在之處。而云南許多古茶園隱藏于深山之中，沒人帶路就連茶園位置都是難以找到的，因為導航在這些地方是不管用的。
這棵半坡老寨的南糯山茶王樹生長在斜坡上，被綠色的網(wǎng)狀圍欄與參觀者相隔開來，這是新的南糯山茶王樹。老茶樹王已經(jīng)死去，是1951年在向陽寨由云南省農(nóng)科院茶葉研究所周鵬舉發(fā)現(xiàn)的一棵古老的栽培型古茶樹。
它高5.5米，基部圍粗1.38米。據(jù)《勐?？h茶志》介紹：“1954年，著名植物學家蔡希陶到南糯山考察，與省茶葉研究所科技人員一起，對茶樹王進行多學科綜合考察論證，最終認定茶樹王樹齡達800多年。”
可惜在這之后因為引起了世界各地愛茶人士的關注，向陽寨茶農(nóng)就在茶王樹旁建造了茶王亭，并為茶王樹砌了堡坎，這導致茶王樹根系吸收養(yǎng)分受阻，在20世紀90年代初枯死了?？菟赖闹Ω善渲幸唤亟裉毂Ａ粼谯潞２鑿S的陳列室。
據(jù)省茶葉研究所張順高老所長給我介紹，這棵老茶樹王樹齡鑒定是有科學根據(jù)的。1954年蘇聯(lián)專家到勐海南糯山考察，看見茶樹王非常稀奇，就要求鋸了一棵差不多粗的回到蘇聯(lián)列寧博物館點數(shù)樹的年輪。
新茶王樹是2002年省茶葉研究所所長張俊和縣茶葉生產(chǎn)辦公室主任曾云榮等人，在南糯山半坡老寨發(fā)現(xiàn)的。據(jù)《勐?？h茶志》記載：“其樹高5.3米，樹冠直徑9.35米，主干基部直徑0.76米，胸徑0.4米，為大葉柳芽茶種，樹齡估計也是800年左右?！?/p>
很可惜，沒有記錄新茶王樹的圍粗。新茶王樹吸取了老茶王死去的經(jīng)驗教訓，只是簡單用鐵絲網(wǎng)圍住，為了防止偷采，還有家人輪流值守。但是根據(jù)老茶葉專家何仕華先生的觀點，鐵絲圍住也不是科學方法，容易使古茶樹遭雷擊。
在新茶王樹前仰望了片刻，因無法靠近仔細研究，我們返回丫口老寨。半路突然遇見了手捧一個裝滿了雞樅的帽子的茶農(nóng)。一問才知原來他帶著兩位來自廣西前往南糯山調(diào)研的老師在一棵古茶樹下發(fā)現(xiàn)了一窩雞樅。古茶樹下的雞樅，讓人垂涎欲滴，可惜是別人的。
告別三位，黃兆偉帶我們前去熟人顧永林家品茶。他拿出今年的拔瑪普洱茶給我們品嘗。
他告訴我們，這個茶的制作從采摘到殺青，壓餅等都是他親自監(jiān)管完成。拔瑪茶是南糯山頭牌，果然名不虛傳，湯色黃明透亮，入口清香潤澤甘甜，非常合適女士品飲。
可惜顧老板說，這是目前留下來的唯一一餅春茶了，還是給他的訂貨老板申請后留下來自己喝的?？磥硐胍鹊侥吓瓷阶詈玫陌维敶翰?，只有等到明年了。留點遺憾，留點念想，明年春天再來一回。
來源：普洱雜志
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導讀今天的行程也安排的依然很緊，上午斗記參觀品茗、勐樂山訪茶、郎河老茶坊品老茶，走進南糯山拜茶王，聽微微姐講述她和普洱茶的故事……
昨天晚上大家都被老班章吸引到凌晨才回酒店，今天一大早個個都沒精打采的，按照行程安排，第一站參觀斗記茶業(yè)，斗記茶業(yè)和我兩年前參觀時沒有太大的變化，要說變化應該是他的防偽系統(tǒng)已經(jīng)提升，防偽碼改為芯片植入，似乎更加先進了，我記得昨天的方園也看到用一元人民幣的碼作為唯一碼來實現(xiàn)防偽，看來現(xiàn)在所有茶企對可追溯體系的建立還是比較重視的！
我們在斗記品鑒了老慢峨，還喝了他們創(chuàng)新的一款松茸普洱，這老慢峨體現(xiàn)的還是那苦，但比我前年去產(chǎn)地喝的好很多，沒有那一次喝的苦，重點要說他們創(chuàng)新的松茸普洱，這款養(yǎng)生型熟茶應該是符合當下消費者對飲茶健康的需求，除了有茶的功效，還加上松茸的健康屬性，在加工的過程中還用糯米香草熏蒸，有著讓人愉悅的糯米香，估計他們這款產(chǎn)品會讓消費者喜歡的！
離開斗記，參觀勐樂山，其實勐樂山屬于方圓茶業(yè)公司的一個品牌，這方圓茶業(yè)是最大的普洱茶的代工企業(yè)，像我們昨天去的布易班也在他們那里加工壓餅，您如果要搞個什么紀念餅或者什么店慶之類的活動，也可以去他們那里去定制產(chǎn)品。
我們11點多才趕往勐海郎河老茶坊，這里的茶和他的名字很相符，老茶坊，全是老茶，我們在這里品鑒了一款99年的熟茶，還有一款2001年的生茶，這茶好，大家也就不會感覺餓，這一泡一泡的沖，一泡一泡的喝，一直到一點多才結束品鑒。
這位郎河老茶坊的老板楊先生是湖南人，30多年前來到云南西雙版納，最后在勐海建廠做茶，當年一個20多歲的小伙來到云南，如今已經(jīng)50多歲了，這云南普洱茶的魅力是無窮的，楊先生的老茶征服了我們游學的所有同學，大家一致的贊不絕口，這陳化轉(zhuǎn)換是多么的誘人，這楊先生和他的老茶一樣，透著茶人的對他的尊敬和喜愛。昨天譚老板的夫人是山西臨汾的，也是因為喜歡普洱，最后嫁給了譚先生，嫁給了普洱茶！看來我也會慢慢的喜歡這普洱茶，喜歡他的陳香和茶韻。
當我們來到南糯山古茶園，已經(jīng)是下午的2點多了，喝了一上午的茶，這時候吃午飯，您能想象有多香，可惜中午沒有豬肉吃，真的很遺憾，吃完飯，第一次來到南糯山的茶友們，去拜謁南糯茶王樹，我們來過的去繼續(xù)喝茶，反正已經(jīng)習慣了這個流程，不是看茶山，就是在喝茶的過程中。
品茶的地方叫遇泉南糯山初制所，是茶幫廣州運營中心微微姐姐的地盤，遇泉是微微姐自創(chuàng)的一個品牌，應該說是專注普洱很多年，我比較好奇她怎么會在這里有根據(jù)地，在品茶的過程中，她慢慢的給我們講述了她與普洱茶的故事。她大學畢業(yè)就從事茶行業(yè)，當初是在一家茶會所上班，后來去了一家專門銷售古樹普洱茶的店里上班，老板讓她負責品控和采購，茶季經(jīng)常來云南跑茶山，再后來店老板換人，自己就出來開店，建立自己的品牌，來到南糯山和當?shù)氐牟柁r(nóng)合作，除了包銷這家合作茶農(nóng)的茶以外，還在附近采購鮮葉，來這里加工，實現(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定，用自己的品牌進行粉絲營銷，營銷的核心是私人定制的模式為主，由于用心專注，品質(zhì)穩(wěn)定，生意一年比一年好！
感謝斗記茶業(yè)，感謝方圓茶業(yè)，感謝郎河老茶坊，感謝遇泉茶業(yè)。還是老規(guī)矩，找來兩年前的日記！
2017年跟著茶邦走茶鄉(xiāng)，走進斗記南糯山
導讀家里實驗還在繼續(xù)，這里報名參加的跟著茶邦走進云南茶區(qū)的活動已經(jīng)開始，我一直想去云南學習紅茶的制作，家里的實驗只能依賴駱總他們了，我呢開始了云南的訪茶學茶的旅途！
昨天晚上5點多鐘的飛機，杭州直飛西雙版納，這機票買的早，很便宜，只有700多一張，晚上9點半到達，入住億成陽光大酒店，在附近找了個燒烤攤，別說：這云南的燒烤真的地道，好吃，就那魚，我們還加了一份，到達云南的第一天，就留下了好的印象！
我這次有幸參加茶邦的活動，還是得益于今年春茶季，茶邦走進茶鄉(xiāng)安吉，我當時代表極白向茶邦的茶友們介紹安吉白茶的發(fā)展歷史以及極白的產(chǎn)品三原則，我發(fā)現(xiàn)茶邦的活動組織的越來越有深度，安吉行不光走進有規(guī)模的茶企、還走進了有特色的茶企。我也感覺跟著茶邦走，可以了解很多的當?shù)夭鑵^(qū)的人文和歷史，可以學到很多的東西，所以一看到5月茶邦走進云南茶區(qū)的活動馬上報名。茶邦秘書處給了我很大的支持，說我是什么茶邦發(fā)起單位之一等等，看來我要真正的擔當起這個發(fā)起單位的責任和義務了，有什么需要我做的，秘書處的姐和姐夫，您發(fā)話哈！
我的云南行第一站，是走進斗記，我接觸斗記應該是在10年前，那個時候我也算是剛剛了解普洱，記得在上海茶博會上，斗記為三醉茶友專門準備了一份小禮物，是個向小煙盒裝，里面有六大茶山的茶品，我當時只是感覺那茶太苦、太澀，真的喝不習慣。后來慢慢了解了，斗記專注品質(zhì)，做好茶。
走進斗記的第一映像是廠區(qū)比我想象的要小很多，最近我去了武夷山的香江茗園，那才是規(guī)?；拇蟛杵?，但后來參觀了斗記的生茶壓餅線，看了斗記的防偽溯源體系，企業(yè)不在大小，關鍵是如何的能可持續(xù)的發(fā)展，能給消費者提供穩(wěn)定安全的產(chǎn)品才是最為重要的。
我一直對普洱茶沒有很深入系統(tǒng)的了解，這里的水也是深，估計不是一天兩天能學會的，什么古樹、大樹、小樹、臺地茶。什么古樹純料、古樹拼配，不交學費，不比著喝，我估計是很難分清楚的！多走多看多喝肯定會有幫助，專家不是天生的，也是后天學習才變成專家的哈！
下午走進南糯山，南糯山是古六大茶山之一，也是被譽為全球古茶樹第一村，今天很幸運，走進了中國普洱第一縣，走進了全球古茶樹第一村。
在去探訪南糯山茶王的路上，我發(fā)現(xiàn)這300年的古茶樹不是我想象的那么高大，原來這些古茶樹并非野生，而是幾百年前先輩們種植的，原來這深山里交通很不發(fā)達，幾乎是原始叢林，好山好水出好茶，原生態(tài)的環(huán)境，孕育了普洱茶的無窮魅力。
現(xiàn)在交通發(fā)達了，來這里的人很多，原生態(tài)的環(huán)境也在逐步的改變，期待這里的茶還能保持他原有的風格！造福當?shù)氐陌傩铡?/span>
中午被安排在一家茶農(nóng)家午餐，這哈尼族的午餐讓我最難忘的是那雞肉煮的粥，我吃了四小碗，真的好吃，可就是那添粥的工具看了不太舒服！
下午探訪完茶王，我們又到了半坡古茶之家喝茶，喝茶的最終目的是要淘到正宗的原產(chǎn)地的好茶，我發(fā)現(xiàn)這哈尼族的小伙不善于推銷他的好茶，營銷的模式也過于老套，我喝了他泡的古樹普洱，說是樹齡500年，反正我是喝不出幾年幾年，但我感覺這泡茶不錯，就詢價，可我說買個一斤嘗嘗，他卻說起步是一公斤，我沒有辦法，只好買一公斤了，可微信付了款，他卻說這茶現(xiàn)場沒有，在勐海，我當時那個暈啊，我也是茶農(nóng)，也是賣茶的，這樣的好機會，這么多的茶商來您家喝茶，是個很好的平臺的，怎么可以不把茶準備好，要找來最靠譜的原產(chǎn)地好茶，推銷給他們，形成良好的互動，他們不可能年年來，可他們年年會買普洱茶的啊，您提供好的產(chǎn)品，好的服務，還怕您的好茶不賺錢！
我會在每個茶區(qū)去淘點寶，回家慢慢的比著喝，茶只有比著喝，才能找到自己喜歡的，也就是所謂的好和壞吧，我一直堅持，茶無好壞，喜歡就好！希望我能找到我喜歡的普洱茶！
