普洱茶的十多年，風(fēng)云迭起，“普洱”其名也早已在折騰中家喻戶曉。人們對普洱茶愈發(fā)了解，便愈發(fā)理性，選擇也是愈發(fā)慎重：品飲注重天然健康高品質(zhì)，收藏注重高性價(jià)比與增值空間。古樹茶，一般指古樹普洱茶，是普洱茶的一個細(xì)分市場，它代表云南普洱茶的最高品質(zhì)。那么問題來了。多大樹齡的茶樹才算古樹？云南普洱茶的古茶樹比其他茶類優(yōu)勝在哪里呢？
一般而言，100年以上的就算是古茶樹了。（骨灰級茶友一般認(rèn)為一百年到三百年只能算“大樹”，三百年以上才能稱之為“古樹”。但古茶樹的樹齡判斷是一個非常復(fù)雜的事情，跟植物學(xué)、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關(guān)。茶樹樹齡根本無法明確區(qū)分，這樣的細(xì)分也不太具有實(shí)際意義。）
可能，你會有疑問，100年和99年的古茶樹品質(zhì)差異很大嗎？其實(shí)古樹茶樹齡的時(shí)間界定，是有特殊的歷史原由的。
近代云南大量種植茶樹，是在清道光之前（1820-1850），從清末開始云南茶區(qū)多有戰(zhàn)亂、瘟疫等發(fā)生，茶樹的種植栽培自然陷入停頓；直至民國初期（1912），方開始在鳳慶地區(qū)種植生產(chǎn)紅茶；西雙版納地區(qū)大量種植茶樹已然是二十世紀(jì)八十年代的事情了，1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開始種植良種茶扦插苗。由上可看出，云南兩次大規(guī)模種植茶樹的歷史，中間有大概近百年時(shí)間的空檔。以100年為基準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算是合理的。
古樹茶好在哪里？
古樹普洱茶優(yōu)于一般的普洱茶，源于它得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和時(shí)光饋贈與它的豐厚內(nèi)質(zhì)。
首先，古茶樹生長環(huán)境遠(yuǎn)離人類居住的地方，清幽純凈，沒有任何現(xiàn)代文明的污染。古茶樹周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，古茶樹千百年與自然和諧共生，自身已經(jīng)具備了抵抗各類病蟲害的能力，無需使用農(nóng)藥，沒有農(nóng)殘的擔(dān)憂，更天然健康。
其次，為了適應(yīng)自然環(huán)境，古茶樹身長多高根扎多深，所需水分及營養(yǎng)都是靠樹根的自身去完成。它們生長的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好且有機(jī)質(zhì)含量豐富，古茶樹的根部將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉(zhuǎn)化為了自身的營養(yǎng)物質(zhì)，因此古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，礦物質(zhì)也相對較高，香高味濃。
再者，古樹茶的品飲價(jià)值更高。古茶樹生長之處，莫不山高谷深，云霧縈繞。山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強(qiáng)，芽葉在單位時(shí)間內(nèi)通過光合作用制造糖的數(shù)量多；夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機(jī)物的同時(shí)，茶樹體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量會增加；云霧多，則增強(qiáng)了漫射光，茶樹為喜陰植物，如此葉片無折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強(qiáng)，生成的有機(jī)物(糖)更多。芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類物質(zhì)的茶多酚相對平衡，因而古樹茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度好，韻味更加悠長。有人說要少喝新茶，刺激性大。古樹普洱茶卻是一個例外，新茶品飲價(jià)值同樣很高，它茶質(zhì)柔和溫潤，堿性物質(zhì)比例適中茶湯細(xì)膩，并不會對人有什么不好的刺激，脾胃比較弱的老人和小孩都可以放心喝。
最為重要的是，古茶樹是稀缺性資源。它僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片狀分布，山險(xiǎn)路遠(yuǎn)采摘難度大，又之采摘春秋兩季，產(chǎn)量十分稀少。它內(nèi)質(zhì)豐厚，天然健康，追求者又不計(jì)其數(shù)，更增加了它不可多得的寶貴屬性。
另外，從樹種而言，茶樹分為喬木和灌木兩類，種子生和扦插生兩種，種子生的喬木茶樹每一株都有不同的味道，耐病性、抗蟲、抗傳染性比較強(qiáng)；而扦插或壓條種植的灌木茶，不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶，更有物種易退化的缺點(diǎn)。古茶樹一般是不經(jīng)過人工干預(yù)與自然和諧共生的喬木，本身品質(zhì)就比較高。
普洱茶古樹地理分布
普洱是一種特定地理區(qū)域才有的茶。據(jù)2008年最新頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111—2008），普洱茶定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
這意味著要想稱為普洱茶，除按普洱茶特定加工工藝制成外，還必須具備兩個條件：原料和加工都必須在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)。普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這四大茶區(qū)位于云南省西部和南部邊陲，分布在瀾滄江兩岸，與緬甸、老撾等國家接壤。
正是在這片少數(shù)民族聚居的神秘區(qū)域，被論證為茶的發(fā)源地?？梢哉f，目前全世界被稱為“茶”的飲品，都是由云南傳出去的。而明清兩代，正是普洱茶形成并走向輝煌的時(shí)代，大規(guī)模、有組織的種植栽培型茶樹，也正是在這兩朝完成的歷史壯舉。
如今，在瀾滄江流域海拔千米以上的高山林地中，經(jīng)歷了歷史滄桑和自然災(zāi)害的古茶園依然郁郁蔥蔥，或成片分布，或單株散生。整個云南還存有野生茶樹群落和古茶園面積27萬畝以上。
西雙版納版納茶區(qū)分布
西雙版納，意為“十二個千畝（十二，傣語讀為“西雙”，“版納”，意為“千畝”，即一個征收賦役的行政單位）。整個西雙版納現(xiàn)有古茶園8.2萬畝，分布于兩縣一市的19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)100多個村寨之中。版納茶區(qū)是普洱生產(chǎn)歷史最悠久，產(chǎn)量最高的區(qū)域之一。轄2縣1市，即勐?？h、勐臘縣、景洪市。著名的“勐海茶廠”就誕生于勐海，而清代名重一時(shí)的“六大茶山”主要分布于勐臘縣（只有其中的攸樂茶山位于景洪市）。
西雙版納古茶山分布（瀾滄江以東6座，以西8座）
上述的14大古茶山，位于瀾滄江以西的勐?？h占7個，以東的勐臘縣占5個，景洪市有一個在江西，一個在江東。古茶樹樹齡從100年到1700年不等，但大多數(shù)在200-500年之間。
古六大茶山:
面積兩千多平方公里，分別為：易武（慢撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂。
版納境內(nèi)的古六大茶山是清代普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)，也是當(dāng)時(shí)內(nèi)地了解普洱茶的窗口。關(guān)于六大茶山的具體所指，史籍記載略有出入，綜合來說有易武（漫撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂。面積約兩千多平方公里，分布于西雙版納的東部，瀾滄江東岸。
1.茶山名：易武（曼撒）
釋名：“美女蛇居住之地”
茶山地理：包括易武正山、漫撒茶山、曼臘茶山等。易武勐臘縣城北方，距勐臘110公里。年平均氣溫17.2度，年平均降水1500-1900毫米。慢撒在易武之北，同歸易武茶區(qū)。
古樹產(chǎn)地：易武、曼撒、麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、老丁家寨、曼秀、大漆樹等。
茶質(zhì)特色：易武茶湯水柔和順滑，口感清甜，苦澀感較弱，回甘較好。有“茶中皇后”的稱號。
2.茶山名：倚邦
釋名：“有茶樹、水井之地”
茶山地理：勐臘縣最北部，今屬象明鄉(xiāng)管轄，涵蓋19個自然村，面積360平方公里，海拔跨度較大，從600米至1900米皆有分布。其中曼松茶山海拔1340米。
古樹產(chǎn)地：倚邦、曼松、嶍崆、架布、曼拱、麻栗樹等。
茶質(zhì)特色：倚邦古樹茶因?yàn)橛兄行∪~種原因，苦味很淡，澀比苦略顯，回甘較快，香氣獨(dú)特，微有蜜韻。其中曼松茶苦澀不顯，湯質(zhì)甜滑飽滿，杯底留香幽長。
3.茶山名：蠻磚，亦稱“曼莊”
釋義：“大寨子”
茶山地理：勐臘縣象明鄉(xiāng)南部，東部與易武茶區(qū)接壤，面積約300平方公里。海拔1100米左右。
古樹產(chǎn)地：曼莊、曼林、曼遷、八總寨等
茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿厚滑，山野氣韻較強(qiáng)，杯底留香持久，回甘快而持久，苦澀較輕，喉韻深沉。
4.茶山名：革登
釋名：“很高之地”
茶山地理：勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂村，莽枝與倚邦茶區(qū)之間。海拔1300米左右。
古樹產(chǎn)地：值蚌、新發(fā)
茶質(zhì)特色：山韻明顯，苦澀較弱，回甘較好，湯質(zhì)順滑。
5.茶山名：莽枝
釋名：“（諸葛亮）埋銅(莽)之地”
茶山地理：革登茶山西南，與革登同屬勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂村，海拔1400米左右。
古樹產(chǎn)地：秧林、紅土坡、曼丫、江西灣、口奪等。
茶質(zhì)特色：與革登茶類似，茶氣稍遜?？酀^弱，回甘較快，杯底香較好。
6.茶山名：攸樂
釋名：基諾族的世居地，基諾族過去稱攸樂人
茶山地理：景洪市基諾鄉(xiāng)，基諾山東西長75公里，南北寬50公里，是古六大茶山中現(xiàn)存最大的古樹茶區(qū)，海拔575至1691米，平均氣溫18-20度，年降水量1400毫米。
古樹產(chǎn)地：龍帕、司土老寨、么卓、巴飄等
茶質(zhì)特色：和易武相近而苦澀略重，回甘較好，山韻明顯，水質(zhì)略薄。
后起八大茶山：
后起的八大茶山，位于瀾滄江以西，從北往南，分別為：曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、賀開、布朗山、景洪勐宋；巴達(dá)在西部。
1.茶山名：曼糯
茶山地理：勐?？h最北端，屬勐往鄉(xiāng)勐往村，同普洱的瀾滄和思茅區(qū)交界。這里是瀾滄江出普洱市、進(jìn)入西雙版納的第一站。海拔1200-1300米。年降水量1300-1400毫米。
古樹產(chǎn)地：主要有三個寨子，大寨、上寨、中寨。
茶質(zhì)特色：山野氣韻清晰，苦澀明顯，回甘較慢，香氣較濃郁。
2.茶山名：勐宋（勐海）
釋名：“山頂上的壩子”
茶山地理：勐海縣勐宋鄉(xiāng)，東接景洪市，南連格朗和鄉(xiāng)，隔流沙河與南糯山對望。其中那卡茶區(qū)海拔1600米，保塘茶區(qū)海拔1700-1800米。年降水量1400毫米。
古樹產(chǎn)地：大安、南本、保塘新寨、保塘舊寨，壩檬、大曼呂、那卡（臘卡）
茶質(zhì)特色：那卡、保塘等古樹茶普遍茶香純正，苦澀明顯，山野氣韻強(qiáng)，回甘較慢。
3.茶山名：南糯山
釋名：“（產(chǎn)）筍醬（之地）”
茶山地理：勐?？h格朗和鄉(xiāng)，景洪至勐海公路旁，距勐?？h城24公里。平均海拔1400米，年降水量1500-1750毫米。年平均氣溫16-18度。
古樹產(chǎn)地：竹林寨、半坡寨、姑娘寨等
茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿，回甘較快，山野氣韻較顯。傳統(tǒng)上南糯山茶香氣較飽滿，苦澀明顯，近年來苦澀較弱，香氣較不顯。
4.茶山名：帕沙
釋名：“一座山，一條河”
茶山地理：勐?？h格朗和鄉(xiāng)西南帕沙村，處于南糯山與布朗山之間，海拔1200-2000米，年平均氣溫22℃，年降雨量1500毫米。
古樹產(chǎn)地：帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、、南干、老端等。
茶質(zhì)特色：帕沙古樹苦澀明顯，但可以化開，清甜亦顯，生津明顯，山野韻足。
5.茶山名：賀開
釋名：“最先看到太陽之地”
茶山地理：勐?？h勐混鎮(zhèn)賀開村，北連著名古茶山南糯山茶區(qū)，東鄰拉達(dá)勐水庫，西面腑望勐混壩子。海拔1400-1700米。
古樹產(chǎn)地：曼弄新寨、曼弄老寨，邦盆老寨、曼邁、曼蚌、曼囡等
茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿，略有苦澀，苦澀化甘較快，山韻明顯。
6.茶山名：布朗山
釋名：布朗族聚居地
茶山地理：勐?？h布朗山布朗族鄉(xiāng)，南與緬甸接壤。年降雨量1300-1500毫米，年平均氣溫18.7度。老班章和新班章海拔1600-1700米，老曼娥寨相對海拔較低，約1200米。
古樹產(chǎn)地：老班章、新班章、老曼娥、曼新竜、曼糯等
茶質(zhì)特色：老班章茶外形肥壯，滋味濃烈，苦澀明顯，生津回甘快而持久，茶氣明顯。老曼娥茶與老班章類似，苦澀度更重，化開時(shí)間更慢。
7.茶山名：勐宋（景洪）
釋名：“山頂上的壩子”
茶山地理：位于景洪市大勐龍鎮(zhèn)勐宋村，位于景洪市最南端，也是云南緯度最低的古茶區(qū)，海拔1500-1800米。降雨適中。
古樹產(chǎn)地：勐宋大寨、苗鋤山、曼遷老寨、曼家坡坎、曼窩科、曼加干邊、曼加角、曼賣窯等
茶質(zhì)特色：山韻明顯，香氣飽滿，湯質(zhì)厚重，杯底香強(qiáng)，甜茶苦澀較短，回甘較快；苦茶苦澀明顯，回甘較弱。
8.茶山名：巴達(dá)
釋名：“仙人腳印”
茶山地理：勐?？h西部，原屬巴達(dá)鄉(xiāng)，今屬西定鄉(xiāng)，西隔南覽河與緬甸相望。海拔1580-2000米。
古樹產(chǎn)地：曼邁、章朗、曼帕勒等。
茶質(zhì)特色：山韻飽滿，香氣純正，苦澀明顯，湯中有甜，回甘快而明顯。
高品質(zhì)古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
影響古樹茶品質(zhì)的因素有很多，除了自然環(huán)境、樹齡等自然因素之外，原料、工藝、倉儲是主要因素。
首先，看原料的真誠度
因?yàn)橄∪眱?nèi)質(zhì)更豐富，古樹茶價(jià)格比一般的臺地茶要高。又因知名度等因素，名山名寨的古樹茶價(jià)格會更高些。
高利潤的驅(qū)使下，古樹茶的“純度”全憑良心了。一個古茶餅357克，如果摻入幾十克臺地茶，利潤也是相當(dāng)可觀的。而一般人根本品評不出來。并且因?yàn)樵颇系刭|(zhì)地貌的特殊性，一個片區(qū)的古樹茶有可能呈現(xiàn)出不一樣的口感，所謂純料是一個比較有風(fēng)險(xiǎn)和有待商榷的事情。云南那么多山頭，又細(xì)分了如此多的村寨，每一處的原料如此稀少，每一個商家分一杯羹，每一家又可以制作多少純料的古茶餅?zāi)兀咳ゲ枭降臅r(shí)候，實(shí)地看一下，算一算茶山的實(shí)際產(chǎn)量和市場上流通的純料，心里就有一些譜氣了吧。
一般意義上而言，古樹純料還是基于能夠提供給小眾品飲的商品。所以說比起掛羊頭賣狗肉，只要是真古樹，“古樹拼配”還更靠譜一些。
那么怎樣保證你所選擇的古樹茶，每一片葉子都是真的？鑒于茶農(nóng)大小樹混采現(xiàn)象已經(jīng)泛濫，選擇不收毛料、深扎源頭、有采摘標(biāo)準(zhǔn)、純手工一鍋一鍋炒茶的茶企業(yè)，總是不會錯的。
其次，對比制作工藝
如果說古樹茶是一道大餐，那么有了好的食材——古樹鮮葉，必須要有好的工藝才能就它的美味。
傳統(tǒng)普洱茶加工工藝包括：采摘、萎凋、殺青、攤涼、揉捻、太陽曬青、剔撿、稱茶、蒸茶、壓茶、定型脫模、干燥、檢驗(yàn)、包裝等數(shù)十道工序。每一道工序的細(xì)微差別都會造成品質(zhì)的千差萬別?？梢哉f工藝決定了古樹茶品質(zhì)和后期轉(zhuǎn)化的空間。
而古樹茶稀少嬌貴，要得到高品質(zhì)古茶，必須全程采用傳統(tǒng)手工耐心制作。手工飽含中國人情的溫度，與機(jī)械化制程的茶根本不可同日而語。這是無法解釋的奧妙。對比一下你便懂得了：
做茶VS收茶。當(dāng)然之前說的是建立在茶企是“做茶”的前提下，現(xiàn)實(shí)是很多茶企是在“收茶”，根本就沒有在做茶。
做茶需要的東西很多，就比如上述的“殺青”這一個環(huán)節(jié)，所需要的東西就很多：殺青鍋、制茶師傅、竹篾、碩大的柴火房等等，更不用說，茶葉采摘季，批量做茶時(shí)所需要的陽光大曬場，沒有自己夠大的古茶坊，是無法執(zhí)行的。山高路險(xiǎn)，材料運(yùn)輸不便且昂貴，人工價(jià)格也高，建設(shè)一個古茶坊需要幾十萬乃至上百萬的投入。為了降低成本，很多茶企便省去了這些，直接從茶農(nóng)家收來曬青毛茶，蒸壓后貼上自己的品牌便是了。這便是市場上所說的“百家茶”。
每一個茶農(nóng)家的條件是不一樣的，制作曬青毛茶的水平不一，也不好衡量判斷。先不說加工環(huán)境是否清爽干凈，只說這制作過程吧，殺青時(shí)，有沒有殺均勻呢？一鍋炒完有沒有洗鍋？揉捻的時(shí)候，是否揉到位了？曬青的時(shí)候，是不是讓每一片葉子都充分沐浴陽光了？實(shí)地去看過你就知道，茶農(nóng)家并不是很寬敞，天氣好的時(shí)候，竹篾端出去曬，但為了省事基本是在搭建的塑料棚里面，一層一層碼在架子上陰干的。這樣的茶會有一種青澀味，香氣很悶，茶湯也比較渾濁，品質(zhì)參差不齊，后期口感轉(zhuǎn)化不一，品質(zhì)自然不敢說高。
而曬青毛茶品質(zhì)成敗就看此“曬青”一舉了。若是場地夠大，竹篾一排平面綿延出去，離地充分晾曬，每一片葉子都飽蘸陽光，每一片葉子便都會散發(fā)最純正的茶香和滋味。這也就是為什么要依山而建設(shè)古茶坊的一個比較重要的原由了。
或許你會說，曬青的時(shí)間要七八個小時(shí)充足日曬，人不可能一直盯著吧，外一下雨了呢。其實(shí)我們制茶的祖先是何等聰慧，每年的采茶做茶的季節(jié)，就比如三四五月份，是西雙版納古茶山氣候最好的時(shí)節(jié)，雨水少，白晝時(shí)間變長，都是曬青的最佳時(shí)節(jié)。
另外，依山建坊，最重要的原因其實(shí)是為了能保證古樹茶的高品質(zhì)，讓古茶樹鮮葉得到及時(shí)加工制作。眾所周知，古茶樹一般生長奇峰峻嶺的深山，山路崎嶇而難行，鮮葉采摘后，要走幾十里路運(yùn)到山下的茶農(nóng)家里面加工。不能及時(shí)一定厚度攤開萎凋的鮮葉，長時(shí)間捂著往往會氧化變紅，嚴(yán)重影響品質(zhì)。
選擇好的古樹茶，要選擇認(rèn)真“做茶”的有態(tài)度的茶企。而如何選擇，其實(shí)最好的辦法就是實(shí)地考察。
標(biāo)準(zhǔn)VS沒有標(biāo)準(zhǔn)。我們始終相信，沒有標(biāo)準(zhǔn)不成好茶。在山頭主義盛行，全世界都是純料的當(dāng)下，有好的標(biāo)準(zhǔn)才能成就好的古樹茶。
這個標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是貫穿古樹茶制作全程的，從采摘古茶樹鮮葉到一片古茶餅的誕生。關(guān)于鮮葉采摘，這可能是很多人忽略的一個問題，我們只關(guān)心樹齡大小，常常忽略了采摘時(shí)節(jié)和老嫩。
其實(shí)古茶樹采摘一芽幾葉，如何采摘，是非常有講究的。單芽、一芽一葉、一芽兩葉和一芽幾葉品質(zhì)肯定是不同的。通常一芽一葉是上品，一芽二葉是最佳選擇，單芽便是可遇不可求了。一芽二葉，品質(zhì)最高，老嫩度恰好，芽頭富含氨基酸及多種維生素，兩片葉子富含茶多酚和堿性物質(zhì)，茶湯醇厚濃郁，滋味鮮爽而香氣高揚(yáng)。統(tǒng)一“一芽二葉”為標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉做出來的古茶，整齊勻整，滋味協(xié)調(diào)，歷久彌香，更利于古茶后期的轉(zhuǎn)化。
單芽采摘更加辛苦、費(fèi)時(shí)，茶農(nóng)一般不愿意采，發(fā)燒友還曾親自數(shù)過，制作一公斤的曬青毛茶需要25000顆茶芽頭。這是多大的工程量。并且因?yàn)楦計(jì)赡?，加工制作更要加小心，耗費(fèi)心力，火大很容易炒糊，火小殺青不夠。揉捻力度也要適中，很容易把茶芽弄斷。但單芽古茶水細(xì)如絲，潤滑無微粒，香氣高揚(yáng)，滲人心肺，苦甜平衡，口齒留香，最高品質(zhì)的古樹茶代表，是無數(shù)茶人心目中的夢幻之品。現(xiàn)在能做的貌似只有一家勐海的古茶企業(yè)。
若是采摘標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，并且里外一口料，則更是難得了。普洱茶以餅茶為主，很多古樹茶表面很好看，拆解開來的時(shí)候里面往往是斷頭茶，沒有芽頭，或者是花雜的，葉片大小不一，一芽幾葉的都有。
一芽二葉采摘比較費(fèi)時(shí)，這些年古樹茶價(jià)格水漲船高，為了產(chǎn)量和增收茶農(nóng)一般不會采摘一芽二葉，一芽三四葉的情況比較多。古樹茶比較金貴，茶企也就不挑剔了。但對于挑剔的立志做高品質(zhì)古樹茶的某些茶企而言，他們還是會嚴(yán)格按照古樹茶采摘標(biāo)準(zhǔn)來制作，鮮葉剔除第三葉，并且在曬青毛茶制作完成進(jìn)行蒸壓的時(shí)候還會進(jìn)行剔撿，去除黃片、芽葉不全的茶葉，這樣的損耗比較大，一般是百分之五，如果苛刻的甚至達(dá)到百分十五。
此外無論是鮮葉采摘還是毛茶輸送，運(yùn)輸和流通環(huán)節(jié)其實(shí)也會造成古茶品質(zhì)的損耗。鮮葉運(yùn)輸有些茶企采用專用紙箱，避免了摩擦損耗；毛茶運(yùn)輸摒棄了一般的蛇皮塑料袋，選用透氣防潮防異味的紙箱內(nèi)套棉紙保護(hù)曬青古樹毛茶，避免碎、斷、變質(zhì)、異味，也是精益求精的。
說了這么多,概而言之，“只有今天的好茶，才能成就明天的高品質(zhì)老茶?！敝挥懈咂焚|(zhì)古茶——好原料、好工藝、標(biāo)準(zhǔn)、倉儲、品牌價(jià)值高等綜合因素缺一不可的古樹茶，才有高品飲價(jià)值和后續(xù)增值的能力！
來源：吃碗茶
原標(biāo)題：【新品預(yù)告】2020六大正山系列新品到貨啦，快來看看有什么變化吧！
2002年，六大正山系列開始出現(xiàn)在大眾眼前，作為一個常規(guī)系列，每一年都在生產(chǎn)，除了2008年?，F(xiàn)在，2020年六大系列新品已經(jīng)登陸六山各大門店，歡迎茶友們前往了解和購買。
班章正山普洱茶
很多人會說六大茶山的班章正山和班章的茶沒法對比，在此要為六山班章正山正名，第一，六大茶山從來沒有對外宣傳說這個班章正山是老班章的古樹茶，也沒有說這是幾百年的古樹茶。市場上有很多和班章沾邊的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的原料就是來源于整個大班章茶區(qū)的五六十年左右的生態(tài)茶園茶葉。這些產(chǎn)區(qū)的茶葉的口感，非常飽滿，苦澀味也比較重，回甘生津非常持久。2002年的班章，蜜香味非常濃烈濃厚，轉(zhuǎn)化程度很好。
六大茶山的班章，從選料、口感到茶樹的年齡和品質(zhì)，都不輸現(xiàn)在很多所謂的打著老班章的茶葉的產(chǎn)品。其中最重要的一點(diǎn)是，這個產(chǎn)品價(jià)格非常親民，基本算是沒有利潤的一個口糧茶。
全國零售價(jià)：128元/片
攸樂正山普洱茶
在歷史上，攸樂是對基諾的音譯，基諾族也是中華56個民族中的最后一個少數(shù)民族，這些年，基諾族的人口一直呈現(xiàn)負(fù)增長。茶山在景洪市以東，它被稱為六大茶山之首。
從2018年開始，六山在攸樂正山這個產(chǎn)品上打上了R標(biāo)。攸樂正山選用的攸樂山優(yōu)質(zhì)的五六十年樹齡的生態(tài)茶葉為原料，這個產(chǎn)品，香揚(yáng)水柔，刺激性比較低，比較香甜，苦澀味也比較低，有一種糯香味。
全國零售價(jià)：116元/片
易武正山普洱茶
易武茶區(qū)雖然屬于古六大茶山，但是沒有納入現(xiàn)六大茶山的范圍，它是一個中心地，是普洱茶歷史上號級茶葉的發(fā)源地。在易武的旁邊有很多生態(tài)茶園，這里山高霧重土壤肥，天生就是產(chǎn)茶的好地方。
六山的易武正山用的是易武大茶區(qū)的茶葉，條索粗壯肥大，味道濃郁。收藏以后，茶氣不減反增。易武的新茶，香甜水柔潤，韻味突出，存放時(shí)間越長，茶葉的茶氣會越來越高，韻味逐漸綿長，陳化度更加完整。上百年的老字號，留下來最多的都是易武茶區(qū)的茶葉，這也是易武這么多年來一直受人們喜歡的原因。
全國零售價(jià)：116元/片
倚邦正山普洱茶
倚邦位于六大茶山瀾滄江北，倚邦有很多貢茶的歷史，倚邦在傣語當(dāng)中是磨臘的含義，即茶井的意思。在整個易武大茶區(qū)當(dāng)中，倚邦茶山的海拔差異是最大的，倚邦最高的山神廟達(dá)到了1950米，最低的小黑江交匯處只有565米，因此山高谷深。
存放在中國茶葉博物館里的倚邦茶葉，被稱為金瓜貢茶，鴻昌號的發(fā)祥地也在倚邦茶山。倚邦的茶葉在歷史上是小葉種，但是，由于生長在云南的高山云霧環(huán)境之下，倚邦的茶葉葉芽比較細(xì)長，是銀色生輝的，口味回甜比較爽口。所以倚邦也是這么多年以來，讓人們比較認(rèn)同的，比較有特色的茶山。
全國零售價(jià)：116元/片
南糯正山普洱茶
南糯在勐?？烤昂榈姆较?，南糯在傣語當(dāng)中是筍醬的意思，南糯的茶葉帶有一種柔軟的、清香的氣息。南糯山有世界上認(rèn)可的一棵800多年的栽培型古茶樹，是南糯山的茶樹王，但最早認(rèn)同的一棵茶樹王已經(jīng)在1997年就仙逝了。從歷史上來說，南糯山的茶葉是印級茶葉中藍(lán)印茶葉必不可少的，相當(dāng)于藥引子一樣的茶葉。
南糯山茶葉的口感比易武茶區(qū)、攸樂茶區(qū)和倚邦茶區(qū)的茶葉更強(qiáng)烈，但是又比班章的茶葉柔和。在這幾款茶葉當(dāng)中，相對來說它的綜合性比較好。
全國零售價(jià)：116元/片
邦威正山普洱茶
在普洱茶的歷史配方過程當(dāng)中，普洱的邦威、景邁、景谷、景東、江城等地的茶葉質(zhì)量比較高。六大茶山的產(chǎn)品里面涵蓋了整個普洱茶的歷史，歷史上的銀生城，轉(zhuǎn)移到1940年以前以易武為中心的古六大茶山，到1940年以后，轉(zhuǎn)移到以勐海為主的六大茶山。轉(zhuǎn)移過程中，六山的產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)涵蓋了這三大茶區(qū)歷史上的山。
邦威茶葉是一個比較愜意，比較清新的產(chǎn)品，它的芽頭比較顯毫，茶香也比較厚重，葉底柔軟，耐泡度高，湯色黃綠清澈，這是邦威做茶的一個特色。
全國零售價(jià)：116元/片
常規(guī)六大系列從做茶初衷，到選料的用心，到18年產(chǎn)品如一日，到整個包裝產(chǎn)品上的一些變化，大家應(yīng)該對這些產(chǎn)品的演變非常的清楚了。到目前為止，六山總共做了18個年頭的產(chǎn)品，其中只有2008年沒有做。未來2021年，這個產(chǎn)品是否還能堅(jiān)持下去？這要看整個市場的變化，經(jīng)濟(jì)的情況。
六大系列的發(fā)展演變歷史
今天的產(chǎn)品主要介紹一下六大正山系列的起源和發(fā)展。提到六大茶山，大家比較了解的是歷史上的六大茶山，主要是指江北六大茶山。后來到了1940年，國民黨中茶公司在勐海建立了佛海茶廠以后，整個普洱茶的重心從江北六大茶山轉(zhuǎn)移到了江南六大茶山。大家跨過了瀾滄江才發(fā)現(xiàn)，在瀾滄江的南邊，還有六大茶山獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
六山董事長阮殿蓉女士在創(chuàng)建公司時(shí)，把六大茶山注冊為公司的商標(biāo)，公司的名稱由此起為云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司。因?yàn)橛辛蟛枭?，所以六山就想生產(chǎn)屬于六大茶山自己的產(chǎn)品，在生產(chǎn)的過程當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)古六大茶山（江北六大茶山）中很多的茶區(qū)之間茶葉的口感是非常相近的，六大系列的名字就來源于江北和江南的這個六大茶山中幾座比較有特色的茶山，從此開啟了六大茶山產(chǎn)品的這個先河，這也是最早的六大茶山的常規(guī)產(chǎn)品。
整個六大茶山常規(guī)系列的生產(chǎn)從2002年開始到2020年做了18年，除了2008年沒有生產(chǎn)，其他年份都沒有斷過。
18年間，六大系列的包裝在演變。2002年至2006年，名稱叫班章野生茶；2007年至2011年，叫印級普洱茶生茶；2012年至今，叫班章正山普洱茶。另外，外觀設(shè)計(jì)也在演變，2002年公司的這個產(chǎn)品上是沒有生產(chǎn)日期的，2003年的時(shí)候，生產(chǎn)日期打了癸未年，2004年的很特別，打了一個小猴子的甲骨文。然后整個圓圈也是用甲骨文的字體來圍繞著一圈的。到了2007年，改為印級普洱茶生茶，開始有QS的認(rèn)證。到了2016年，六山把QS這個標(biāo)放在了茶餅的背貼上，并且在班章、倚邦和邦威的名字后面打上了R。
這幾個產(chǎn)品的名稱，也是六山注冊的商標(biāo)。攸樂在18年注冊了商標(biāo)。因?yàn)?018年10月1號開始沒有認(rèn)證QS，所以2019年的產(chǎn)品上就沒有QS證，QS認(rèn)證也正式落下了帷幕。從2019年開始，所有的產(chǎn)品開始啟用SC證，到了2020年，六大系列產(chǎn)品打上了18周年的標(biāo)記。以上就是六大系列外觀的一個演變。
從2002年到2020年，總共跨越了19個年頭，做了18年的六大系列，一共108款。大家都說茶壽是108，18個年頭，六山做了這108款產(chǎn)品，也可以說是做了一個茶壽。這就是非常完美的六大系列了，希望六大系列能一直做下去，永不落下歷史的帷幕。
2020年11月中旬，中國茶行業(yè)內(nèi)規(guī)格高、影響力大、權(quán)威性強(qiáng)的茶界盛會——第十六屆中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會暨2020中國茶業(yè)品牌盛典，一如既往的精彩紛呈。它是中國茶產(chǎn)業(yè)重要的交流平臺，也是中國茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。
對應(yīng)的是，在這場幾乎聚集了全世界好茶的頂級盛宴上，茶企茶商們都力求把自己最好的產(chǎn)品展現(xiàn)出來，以求吸引更多人的目光和關(guān)注。作為致力于“一杯純正本真的好茶”的勐昌號，也帶著他們的全新力作「勐昌之星」生、熟茶亮相全場，在近百個優(yōu)質(zhì)茶品中脫穎而出，雙雙榮登2020年中國茶葉集群品牌聯(lián)盟普洱茶超級單品推薦榜，成為當(dāng)場最耀眼的“明星”之一。
圖片描述
△(左三)勐昌茶業(yè)董事長肖文德上臺領(lǐng)獎
而，這距離「勐昌之星」的正式面世，不過才過去近半年的時(shí)間。
“「勐昌之星」生、熟茶，是名山產(chǎn)區(qū)風(fēng)土與良好生態(tài)的詮釋，也是我們勐昌號的標(biāo)桿作品，更是勐昌號對「名山」、「生態(tài)」、「工藝」等多維度的創(chuàng)新嘗試?！臂虏铇I(yè)董事長肖文德對此充滿自信。
11月下旬，「勐昌之星」生、熟茶還曾作為第33屆中國電影金雞獎現(xiàn)場普洱茶敘用茶，這款代表勐昌號深耕布朗17載的典藏之作，有如此好的表現(xiàn)，與其背后的匠心打造不無關(guān)系。而且，從中所透露的一些細(xì)節(jié)，也或能給普洱茶百年古樹市場釋放諸多信號。
△勐昌號茶藝師著西雙版納傣族服裝在金雞電影節(jié)現(xiàn)場進(jìn)行茶敘服務(wù)
01
十七年磨一劍，只為一款好茶
毋庸置疑，如今的時(shí)代是茶的新盛世。因?yàn)橛兄絹碓蕉嗖杵?、茶人勇猛精進(jìn)，不斷推出優(yōu)秀茶品，我們才能喝到這一杯杯好茶。
顯然，茶無止境，盡心而為方能無愧于心，更是無愧于這一方大美天地的饋贈。勐昌號自品牌創(chuàng)立以來，一直堅(jiān)守「純正本真」的制茶宗旨，一方面跋山涉水尋找秘境茶林，一方面以超高技藝制作頂級佳茗，為普洱茶市場持續(xù)提供一杯「正山、古樹、純料」的卓越產(chǎn)品。
而，在實(shí)際行動上，從2003年開始，勐昌號研發(fā)團(tuán)隊(duì)的腳步遍布整個云南的名山名寨。通過不斷尋訪與探索，簽約了6000株古樹茶，耗時(shí)6年對古樹茶原料試制性進(jìn)行研究與試驗(yàn)。
在此過程中，勐昌號也在不斷深耕他們的資源布局之路——在布朗山老班章、老曼峨、勐宋那卡、南糯山半坡老寨、易武落水洞等名山名寨建立古樹原料合作基地與源頭初制所，以及確立勐昌茶業(yè)第一手產(chǎn)品原料的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
△勐昌號老曼峨茶葉初制所
經(jīng)過十?dāng)?shù)年間對高品質(zhì)普洱茶的研發(fā)與精益求精。如今，勐昌號已經(jīng)形成一套以“傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合”的制茶理念，秉承釋放傳統(tǒng)工藝的品質(zhì)與價(jià)值的制茶思想，為市場持續(xù)提供穩(wěn)定、優(yōu)秀、純正的古樹茶產(chǎn)品。
△布朗族茶農(nóng)在勐昌號老曼峨古茶園采摘鮮葉
02
深耕17載，以匠心演繹布朗大樹茶典藏之作
「勐昌之星」何以成“星”?實(shí)際上，我們從其的命名來看，似乎也能感知到勐昌號對它的看重與用心——「勐昌之星」作為勐昌號產(chǎn)品體系內(nèi)的標(biāo)桿之作，也是勐昌號對自己深耕布朗17載后交出最好的成績單。
那么，這到底是一款怎樣的普洱茶品呢?寫到這里，我們很有必要簡單做一下介紹：
2020年5月，“勐昌之星”正式面世。其鎖定新古六大茶山下布朗山中古茶園保留最多的區(qū)域(包括班章、班盆、老曼峨等名山名寨)中，樹干必須平均直徑達(dá)到20公分，且長勢旺盛良好的百年以上大樹為原料。在茶品打造上，進(jìn)行了多達(dá)88次專業(yè)審評，從鮮葉采摘、殺青，再到揉捻等，都有專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)結(jié)合傳統(tǒng)普洱茶制作工藝，嚴(yán)格把控每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行精心制作。
最終歷時(shí)三年，歷經(jīng)上百次的錘煉，精雕細(xì)琢打磨出這款“勐昌之星”呈現(xiàn)于世人面前。這也或許是確保勐昌之星品質(zhì)的意圖所在。
與之對應(yīng)的是，這款「勐昌之星」一經(jīng)上市，就憑借「本真純正」的滋味，得到市場的一直好評。其香高味濃，高揚(yáng)的花蜜香，滌蕩精神。滋味飽滿，回甘迅速持久，意猶未盡。不論是在口感、功效還是后期轉(zhuǎn)化方面，都有著獨(dú)有的優(yōu)勢特點(diǎn)及收藏價(jià)值。
03
好生態(tài)孕育好茶味
事實(shí)上，更好的普洱茶，在山的更高、更深處?？梢赃@么說，好茶的標(biāo)準(zhǔn)以生態(tài)為第一要素。
眾觀茶圈，那些之所以能讓人念念不忘的頂級普洱茶，其核心價(jià)值最終依賴的便是生態(tài)環(huán)境。一款好茶，拋開制作工藝不談，其主要決定因素來源于生態(tài)環(huán)境的優(yōu)異，且極難被復(fù)制。
這也就意味著，在普洱茶這門深奧的藝術(shù)中，山頭、工藝、轉(zhuǎn)化，每一項(xiàng)都可以成為大眾審美的標(biāo)尺，但這一切成立的重要前提，是良好的生態(tài)。
需要明確的是，普洱茶首先是用來喝的。從品飲層面來講，產(chǎn)自良好環(huán)境下的名山普洱茶有著很高的品飲價(jià)值，在滿足產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的同時(shí)，也保證了茶品的安全健康。而，生態(tài)、地域的優(yōu)勢能夠給這里的普洱茶樹，帶來與其他產(chǎn)區(qū)完全不同的特色土壤、氣候以及其他自然條件和人文因素。
△勐昌號古樹茶園
而「勐昌之星」就來自素有“普洱第一山”美名的布朗茶山。這里的環(huán)境非常原始，參天樹木，藤蘿繞樹，各類蕨類、苔蘚等植被與丈高幾尺的古茶樹散落其中，和諧共生。原始優(yōu)渥的自然環(huán)境，也造就了這一餅「勐昌之星」所在的絕美之處。
其以布朗核心產(chǎn)區(qū)的春大樹鮮葉為主要原料，甄選純正布朗山頭古茶園的百年大樹正春茶青一芽二、三葉，并根據(jù)布朗山普洱茶性古法精制，構(gòu)建起了「布朗氣韻」的味覺密碼。
04
以傳統(tǒng)古法精制，以本心求滋味之臻和獨(dú)特
勐昌號深知，成就一杯至味好茶，天時(shí)地利與人和缺一不可。既然掌握了古林秘境好茶源，占據(jù)天時(shí)地利，接下來關(guān)鍵的是看“人和”。
另一邊，一款茶好不好喝，除了生態(tài)以外，制作人的加工技藝更為重要。事實(shí)上，為了保證茶原料的純粹，勐昌號在布朗產(chǎn)區(qū)建立了多個初制所。配備鑄鐵鍋、陽光曬場，并聘請當(dāng)?shù)厥来撇璧纳贁?shù)民族師傅遵循古法手工殺青制作而成，最大程度還原一杯傳統(tǒng)制茶得出的布朗本真之味。
△勐昌號制茶師傅進(jìn)行鐵鍋手工殺青
從普洱茶鮮葉采摘、殺青，再到揉捻等各個生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，勐昌號從不盲目追求生產(chǎn)效率。并且，在傳承古法的同時(shí)突破創(chuàng)新，定期對初制所制茶師進(jìn)行制茶技藝提升培訓(xùn)。他們始終認(rèn)為，唯有工藝精進(jìn)方能進(jìn)一步提升普洱茶的價(jià)值。
而，這也是勐昌號對普洱茶精細(xì)化生產(chǎn)的思考與堅(jiān)守。
△2020年11月，勐昌茶業(yè)聘請?jiān)颇鲜∞r(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長何青元(中)為首席普洱專家
顯然，「勐昌之星」在這樣的成“星”歷程下，表現(xiàn)自然驚艷。其，一生一熟，風(fēng)格鮮明，剛?cè)岵?jì)，茶氣凜冽，又有厚重山野氣息。
「勐昌之星」其生茶，茶氣濃烈，夾帶著野蜜的細(xì)致與清甜。茶味厚重霸氣、口感緊實(shí)挺拔且富有層次感。湯感飽滿，醇厚鮮爽。香氣高揚(yáng)，湯色明亮金黃，回甘快且持久。
「勐昌之星」其熟茶，外形條索緊結(jié)，金毫顯露，色澤褐潤。勐海發(fā)酵，充分發(fā)揮勐海渥堆發(fā)酵技術(shù)特長。湯色紅濃透亮，口感干凈無異味，將香、柔、甜、醇、滑發(fā)揮得淋漓盡致。
05
現(xiàn)在喝都這么好喝，存起來還能升值
熟悉普洱茶近十幾年歷史的人都知道，這些年發(fā)展起來品飲和消費(fèi)邏輯是，普洱茶需要存放才好喝，甚至有人將“越陳越香”封為圣訓(xùn)。
事實(shí)上，如今不管是學(xué)術(shù)界還是業(yè)界早已證明，有存放價(jià)值的普洱茶經(jīng)過良好的轉(zhuǎn)化，確實(shí)會讓茶湯更加適口，更好喝。目前，在「勐昌之星」的新茶的絕佳表現(xiàn)上，除了帶來味覺上「布朗氣韻」的體驗(yàn)外，或許對后期陳化以及增值邏輯也都會產(chǎn)生較大的影響。
對于當(dāng)下品飲都這么好喝的「勐昌之星」，相信后期依靠歲月的力量，也會讓它們變得更加醇和厚重、細(xì)膩……而，時(shí)間，也將為未來的「勐昌之星」提供更高、更豐富的價(jià)值空間。
實(shí)際上，「越陳越香」是普洱茶愛好者的終極目標(biāo)。我們在品牌大廠的歷史產(chǎn)品里，有心尋找就能發(fā)現(xiàn)布朗茶占了很大的比重，現(xiàn)如今存世有口皆碑的高價(jià)老茶也不乏選用布朗山原料，布朗茶的特質(zhì)更多體現(xiàn)在后期轉(zhuǎn)化的力量和韻味的延續(xù)上。
顯然，對于勐昌號來說，這無疑又是一款無論從原料選材，還是制作技藝方面都達(dá)到自己體系內(nèi)最高水平代表的茶品。是勐昌號人深入茶林秘境，精挑細(xì)選出的布朗山中最好、最純正本真的原料進(jìn)行精心打磨出來的一杯標(biāo)桿好茶。
念念不忘，必有回響!我們回頭再看，「勐昌之星」之所以能夠榮登2020年度普洱茶超級單品推薦榜，似乎也成為了情理中的必然之事。
原標(biāo)題：這款布朗山百年大樹茶，憑什么能榮登2020年度普洱茶超級單品推薦榜?
