茶在中國有著悠久的歷史。茶館出現(xiàn)于何時尚無明確記載，但唐代陸羽的《茶經(jīng)》中已經(jīng)記載了一種流動的茶攤：“晉元帝時，有老姥每旦獨提一器茗往市粥之，市人競買……”可被視為中國茶館的雛形?！斗馐下勔娪洝分杏涊d，唐玄宗時已經(jīng)出現(xiàn)了相對固定的“茗鋪”：“……城市多開茗鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲?！边@種固定化的店鋪成為現(xiàn)代茶館的一個標(biāo)志。中國茶館雖經(jīng)歷多個歷史發(fā)展階段，一直保持了旺盛的活力，直至現(xiàn)代社會。
茶館于唐朝時正式成形并成為各個階層生活的一部分，有其特定的社會原因。首先，唐朝社會較為穩(wěn)定，經(jīng)濟迅速發(fā)展，出現(xiàn)了“貞冠”與“開元”兩大盛世，國內(nèi)消費旺盛。消費是茶館出現(xiàn)的基本前提。其次，唐朝政府鼓勵茶貿(mào)易，并出臺相應(yīng)的茶政茶法進行規(guī)范。政府的鼓勵是茶館出現(xiàn)與發(fā)展的重要保障。再次，社會中已經(jīng)出現(xiàn)了各類集體飲茶形式，在皇室和士大夫中出現(xiàn)了“茶宴”，文人墨客中則興起了“以茶會友”、“以茶會詩”的“茶會”，寺院中集體飲茶是不成文的法條，飲茶的地方叫作“茶堂”或“茶寮”。集體飲茶的出現(xiàn)與流行是茶館出現(xiàn)的重要推動力量。
唐朝茶館形式較為簡單，服務(wù)內(nèi)容也較為單一，服務(wù)對象多為平民階層。這和宋朝以后茶館的繁榮景象相去甚遠(yuǎn)。但從唐朝茶館形成發(fā)展的原因看，它已經(jīng)反映出了人們的健康意識與生活方式的新動向，同時也反映出當(dāng)時經(jīng)濟發(fā)展與國家政策的狀況，成為唐朝社會生活的一面鏡子。
宋代是中國茶文化發(fā)展的一個高峰期，茶館文化較唐朝有了更大發(fā)展。在宋朝時，茶館的稱呼很多，以“茶肆”、“茶坊”為主，另外還有茶房、茶樓、茶屋、茶邸、茗坊等多種說法。根據(jù)飲茶者所屬的不同社會群體，茶館也分為清茶坊(消費群體為普通百姓階層，僅提供飲茶服務(wù))、藝茶坊(消費群體為社會中下階層，除飲茶外還進行各類曲藝表演及交流)、休閑茶館(消費群體包括社會三教九流，以休閑、聚會為主)、水茶坊(與色情行業(yè)結(jié)合的幌子茶館)和流動茶攤等等。茶館分布廣泛，都城之中最為集中，“茶肆林立”，規(guī)模較大，主要分布于居民區(qū)與商業(yè)區(qū)。
宋朝茶館文化大發(fā)展的原因主要有以下幾個方面。首先，宋朝商品經(jīng)濟在唐朝的基礎(chǔ)上有了進一步的發(fā)展，茶政茶法進一步完善，茶經(jīng)濟成為財政收入的重要來源。紙制貨幣“交子”的出現(xiàn)更是促進了全國貿(mào)易的開展。宋朝經(jīng)濟的繁榮是茶館文化發(fā)展的基礎(chǔ)。其次，茶在宋朝不但發(fā)揮了重要的經(jīng)濟作用，而且成為了人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦分?，“開門七件事”中就包括了茶。茶成為人們生活的一部分是茶館文化持續(xù)發(fā)展的基本動力。再次，宋朝社會人口有了較大幅度增長，至宋神宗年間，開封府登記在冊的戶口已達(dá)20萬。人數(shù)的增加是茶館數(shù)量增加的直接刺激性因素。第四，隨著商品經(jīng)濟的萌芽，茶行業(yè)內(nèi)競爭意識增加，茶館行業(yè)突破了自然經(jīng)濟的諸多束縛，提升了宋朝茶館的文化品味與服務(wù)質(zhì)量。競爭意識的增加是宋朝茶館文化進一步完善的重要推動力。
宋朝茶館的發(fā)展受到這些因素影響的同時，也反映了當(dāng)時的社會經(jīng)濟狀況，人口狀況和社會生活觀念以及商品經(jīng)濟意識，生動刻畫了宋朝社會原貌。
明清茶館在唐宋基礎(chǔ)上也有一定的發(fā)展。茶館數(shù)量在增加，清朝時上海的著名茶館就有60多家，普通茶館數(shù)目更為眾多。茶館等級的分化愈加明顯，一些高檔茶館專為達(dá)官貴人設(shè)置，乾隆帝還曾建了皇家茶館：同樂園茶館;普通百姓一般集中于街頭柳巷的茶館，這種飲茶風(fēng)俗逐漸演化出了北京的大碗茶。明清時期，茶館已經(jīng)出現(xiàn)全國化趨勢，有關(guān)學(xué)者研究的傳播路徑為：從北向南;其娛樂功能也不斷加強，自茶與曲、戲、書在茶館內(nèi)結(jié)合后，清朝時茶館內(nèi)又出現(xiàn)了“賭”的游戲。
明清茶館的這些新特點，既是社會發(fā)展的產(chǎn)物，也反映了當(dāng)時的某些社會特征。明清時期，商品經(jīng)濟萌芽有了一定程度發(fā)展，出現(xiàn)了大量商人、作坊業(yè)者、手工業(yè)者以及各類藝人，貢茶由餅茶改為散茶后，推動了茶在社會中下層的傳播與使用，這些均促進了茶館文化的發(fā)展。反之，茶館的這種發(fā)展趨勢也反映著社會分化的軌跡。茶館層次的劃分是社會發(fā)展的產(chǎn)物，反之，茶館的這種層次劃分成為了社會生活方式的一種標(biāo)簽，明清社會的觀念分化更加外顯。茶館文化的傳播路徑是以經(jīng)濟的發(fā)展程度為線索的，即茶館的興起源于經(jīng)濟，其傳播也是源于經(jīng)濟水平的提高。因此，茶產(chǎn)生于南方，茶館文化產(chǎn)生于北方，并由北方向南傳播。
隨著科技的進步和經(jīng)濟的發(fā)展，現(xiàn)代社會的茶樓(館)有了新的特點：建筑華麗，氣氛溫馨，服務(wù)周到，環(huán)境幽雅，茶食茶菜也走進了現(xiàn)代茶館;茶也與咖啡、餐廳、娛樂場所等聯(lián)系到一起，產(chǎn)生了一些新型“茶館”，如音樂茶座，咖啡茶吧等等。現(xiàn)代茶樓(館)中也存在著層次之分，一些高檔茶樓(茶館)對普通百姓而言是難以消費的，在商場或超市有的設(shè)有供人們休閑的小茶吧，但主要是以各類飲類為主的，茶只占到其中很小的部分?？傮w而言，現(xiàn)代茶樓以高消費為主，對社會下層百姓具有一定的神秘色彩。
現(xiàn)代文化造就了今天的絢麗多彩的茶樓(館)文化，同時在其中也形成了自己的一個縮影。在我們看到今天茶館以市場為導(dǎo)向的同時，也不能脫離百姓生活，更不能忽略了其與社會的緊密關(guān)系。因此，現(xiàn)代中國茶樓(館)應(yīng)該在遵循市場規(guī)律、提升競爭力的同時，注重把中國茶館的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代社會相聯(lián)系，以中國特色社會主義文化武裝茶館，使其成為精神文明的一個窗口。
(摘自2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：趙國棟)
每一個愛喝茶的人，大概都有一個開茶館的夢想，開一間小茶館，用一杯茶盞盛裝我們所有的時光，因茶而聚，因聚而茶，把日子泡在茶里煮著過。
茶與茶文化，結(jié)合著經(jīng)濟生活和社會民俗，便有了茶館。
茶館也有叫茶樓的，或者茶坊、茶肆、茶寮、茶室等的，是固定的、專門供人品茗的場所。
茶館的始祖不知是誰，據(jù)說晉時已有提器往市鬻茗的，但那只能算作是流動茶攤，充其量是茶館的雛形，其功用，也僅在解渴。
真正的茶館，也許起源于唐代——《封氏見聞錄》載：“自鄒、齊、滄、棣，漸致京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲?！?/p>
大唐政治穩(wěn)定、經(jīng)濟繁榮，加之陸羽《茶經(jīng)》的問世，使得“天下益知飲茶矣”，因而茶館盛行，也是必然。至宋代，像杭州這樣的城市已是“處處有茶坊”，且布置奢華，或“刻花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面”，或“張掛名人書畫”，是成熟而專業(yè)的茶館了。
當(dāng)時的茶館已經(jīng)具有多重功能，如供人品茗小吃、談生意、做買賣，或各式演藝、各種聚會等。
這種綜合功能一直延續(xù)到現(xiàn)在。稍有些規(guī)模的茶館，其經(jīng)營項目，都不單單是茶水，還有諸如茶葉茶具、古玩字畫、奇石美玉之類。人們不僅可在此解渴、充饑，還能消閑、敘誼、雅集、購物，慰藉忙碌生活背后日益疲憊的心靈。
茶館可容納三教九流、能聚集人間萬象。因為即使不懂茶、不愛喝茶的人也都能來，吃吃喝喝、說說笑笑，是對誰都適宜的。
不僅無事能來，有事也能來：議事買賣，也多有約在茶館的，因茶館既是公共場合，便能減少很多尷尬；布簾隔開的單間有一定的私密性，又可讓人安心講談；相熟或初見，有了茶水和美食的橋梁，便都不至于冷場；若論環(huán)境，既沒有飯店的油煙嘈雜，又能顯出宴請者的品位來，正是雅俗共賞；茶位費雖不低，也并不昂貴，按人頭計費，便于主人控制預(yù)算，即使遇到胃口大的，自助式的餐臺有的是源源不斷的食物，不致怠慢了客人。
北方人愛熱鬧，所以像成都、北京這樣的北方茶館大多曠放，市井氣息極濃。一個小方桌，幾把竹椅子，破了口的蓋碗里很可能是釅釅的茉莉香片，旁邊隨意散落著些瓜子蜜餞，喝茶的人有一口沒一口地嘬著，心思多半不在茶上，小到家長里短、大至國際形勢才是席間的主角——成都叫“擺龍門陣”，北京叫“侃大山”，在茶館是最適宜做的事。
南方人好清靜，因此如杭州、上海之類的南方茶館就精致得多。其布置往往都很有風(fēng)格，諸如異國風(fēng)情者、中式宮廷者、田園野趣者，大多富于意趣。價格雖不能說奢侈，也算不菲了。
這里的茶也稍有些講究，但仍舊不是主角——繁華的路段、別致的環(huán)境、精美的點心，也許是價格的主體吧，而來此喝茶的人或是談生意做買賣，或是談戀愛劈情操，多半是輕聲細(xì)語的。
最得地利的茶館，應(yīng)是那些山間河畔的野茶館。這類茶館消費不高，布置簡陋，茶更是隨意的，但妙在有山光水色，出現(xiàn)的地方又是游客精疲力竭急需休息的位置，并且通常又兼做觀景臺——在山水之間，只需粗茶一壺，便能給人以美妙的浮想！我以為，這是最有自然真趣的茶館。
在這些野茶館最要緊說的話，便是向老板打聽上山或下山的路，哪些景點是必看的、此地過去還要多少時間之類，或者也問些當(dāng)?shù)厝说纳嬶L(fēng)俗，純是過客的姿態(tài)。
最有人氣的茶館，我想是我們這里早先那種叫老虎灶的地方吧，可能那時在江南的城鄉(xiāng)結(jié)合部常見的。老虎灶本身是賣開水的，但也多連帶經(jīng)營茶館，或伴著茶館一起開。
老虎灶邊排隊打開水是司空見慣的，這大概是為了節(jié)約燃料的緣故吧，好像打一壺開水幾分錢或者后來變成幾毛錢，總要比自己燒的劃算些。
很多人，尤其是男人，會在打開水的時候順便拿個搪瓷大缸，里面放著幾片隨便什么的茶葉，打完開水再泡一大瓷缸的茶——這是不算錢的。接著先要吹著漂在上面的茶葉，呼嚕著嘴喝兩口，避免走路時灑出來（實在灌得滿了些），然后才拖著鞋踢踢踏踏地回去。
也有好事者，不急著回去，或者家子婆也沒有在催，便索性坐下來喝一會，和老虎灶的老板或者同樣好事無聊者，一起“吹吹牛皮、嘎嘎山湖”。茶飽話足，就站起來再續(xù)一大瓷缸水，跟老板說句“走了，家子婆要罵了”踢踢踏踏走遠(yuǎn)。
老虎灶和它一起的茶館如今只在我兒時的記憶中，上海時下最多的便是裝飾豪華的自助式茶館。
有一段時間我很迷戀這些仿古得有些兒穿越感的茶館，但得閑時，便在一扇扇不同的、又有些類似的花窗邊，作思古的遐思、寫一些只有自己才看得懂的文字，然后讀它們，仿佛在和自己說話。
后來我在某一個茶館找到了我的終生伴侶，然后一起打造了自己的私房茶廬，那些清飲的、自助的茶館便都被我疏遠(yuǎn)了。
又是一年七夕節(jié)，這是我們的結(jié)婚紀(jì)念日，我忽又想起當(dāng)年的茶館生涯。所幸它們?nèi)匀辉?，于是訂了位置去懷舊……
茶館是一個地方，但對很多人來說，也是一種生活方式。那些或曠放、或精致，或山野、或世俗的茶館，那些熱鬧又寧靜的說話，是很多人生命里燦爛的陽光。而茶館之于我，則更像是一壺普洱茶：他沉淀了歲月的醇香，還泛著些俗世的浮塵，雖然從過去走來，現(xiàn)在仍舊真實地活在我的日子里。
說到這，不免想起老舍的《茶館》：名為茶館，說的卻是社會的事?；蛘?，從某種程度上來說，茶館和茶館里來來往往的茶客，還有他們的你言我語，都反映了復(fù)雜的社會狀態(tài)吧。吃飽喝足、事必話罷，走出茶館的門，依舊各奔東西、過各自的日子去——那茶的滋味也許流入心里、也許消逝，那茶館的光陰卻將是永恒的記憶！
編輯 / 初空 ? 圖片 /姚建靜、攝圖網(wǎng)
轉(zhuǎn)自公眾號 ：茶道傳媒
每一個愛喝茶的人，大概都有一個開茶館的夢想，開一間小茶館，用一杯茶盞盛裝我們所有的時光，因茶而聚，因聚而茶，把日子泡在茶里煮著過。
茶與茶文化，結(jié)合著經(jīng)濟生活和社會民俗，便有了茶館。
茶館也有叫茶樓的，或者茶坊、茶肆、茶寮、茶室等的，是固定的、專門供人品茗的場所。
茶館的始祖不知是誰，據(jù)說晉時已有提器往市鬻茗的，但那只能算作是流動茶攤，充其量是茶館的雛形，其功用，也僅在解渴。
真正的茶館，也許起源于唐代——《封氏見聞錄》載：“自鄒、齊、滄、棣，漸致京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。”
大唐政治穩(wěn)定、經(jīng)濟繁榮，加之陸羽《茶經(jīng)》的問世，使得“天下益知飲茶矣”，因而茶館盛行，也是必然。至宋代，像杭州這樣的城市已是“處處有茶坊”，且布置奢華，或“刻花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面”，或“張掛名人書畫”，是成熟而專業(yè)的茶館了。
當(dāng)時的茶館已經(jīng)具有多重功能，如供人品茗小吃、談生意、做買賣，或各式演藝、各種聚會等。
這種綜合功能一直延續(xù)到現(xiàn)在。稍有些規(guī)模的茶館，其經(jīng)營項目，都不單單是茶水，還有諸如茶葉茶具、古玩字畫、奇石美玉之類。人們不僅可在此解渴、充饑，還能消閑、敘誼、雅集、購物，慰藉忙碌生活背后日益疲憊的心靈。
茶館可容納三教九流、能聚集人間萬象。因為即使不懂茶、不愛喝茶的人也都能來，吃吃喝喝、說說笑笑，是對誰都適宜的。
不僅無事能來，有事也能來：議事買賣，也多有約在茶館的，因茶館既是公共場合，便能減少很多尷尬；布簾隔開的單間有一定的私密性，又可讓人安心講談；相熟或初見，有了茶水和美食的橋梁，便都不至于冷場；若論環(huán)境，既沒有飯店的油煙嘈雜，又能顯出宴請者的品位來，正是雅俗共賞；茶位費雖不低，也并不昂貴，按人頭計費，便于主人控制預(yù)算，即使遇到胃口大的，自助式的餐臺有的是源源不斷的食物，不致怠慢了客人。
北方人愛熱鬧，所以像成都、北京這樣的北方茶館大多曠放，市井氣息極濃。一個小方桌，幾把竹椅子，破了口的蓋碗里很可能是釅釅的茉莉香片，旁邊隨意散落著些瓜子蜜餞，喝茶的人有一口沒一口地嘬著，心思多半不在茶上，小到家長里短、大至國際形勢才是席間的主角——成都叫“擺龍門陣”，北京叫“侃大山”，在茶館是最適宜做的事。
南方人好清靜，因此如杭州、上海之類的南方茶館就精致得多。其布置往往都很有風(fēng)格，諸如異國風(fēng)情者、中式宮廷者、田園野趣者，大多富于意趣。價格雖不能說奢侈，也算不菲了。
這里的茶也稍有些講究，但仍舊不是主角——繁華的路段、別致的環(huán)境、精美的點心，也許是價格的主體吧，而來此喝茶的人或是談生意做買賣，或是談戀愛劈情操，多半是輕聲細(xì)語的。
最得地利的茶館，應(yīng)是那些山間河畔的野茶館。這類茶館消費不高，布置簡陋，茶更是隨意的，但妙在有山光水色，出現(xiàn)的地方又是游客精疲力竭急需休息的位置，并且通常又兼做觀景臺——在山水之間，只需粗茶一壺，便能給人以美妙的浮想！我以為，這是最有自然真趣的茶館。
在這些野茶館最要緊說的話，便是向老板打聽上山或下山的路，哪些景點是必看的、此地過去還要多少時間之類，或者也問些當(dāng)?shù)厝说纳嬶L(fēng)俗，純是過客的姿態(tài)。
記憶中的茶館最有人氣的茶館，我想是我們這里早先那種叫老虎灶的地方吧，可能那時在江南的城鄉(xiāng)結(jié)合部常見的。老虎灶本身是賣開水的，但也多連帶經(jīng)營茶館，或伴著茶館一起開。
老虎灶邊排隊打開水是司空見慣的，這大概是為了節(jié)約燃料的緣故吧，好像打一壺開水幾分錢或者后來變成幾毛錢，總要比自己燒的劃算些。
很多人，尤其是男人，會在打開水的時候順便拿個搪瓷大缸，里面放著幾片隨便什么的茶葉，打完開水再泡一大瓷缸的茶——這是不算錢的。接著先要吹著漂在上面的茶葉，呼嚕著嘴喝兩口，避免走路時灑出來（實在灌得滿了些），然后才拖著鞋踢踢踏踏地回去。
也有好事者，不急著回去，或者家子婆也沒有在催，便索性坐下來喝一會，和老虎灶的老板或者同樣好事無聊者，一起“吹吹牛皮、嘎嘎山湖”。茶飽話足，就站起來再續(xù)一大瓷缸水，跟老板說句“走了，家子婆要罵了”踢踢踏踏走遠(yuǎn)。
老虎灶和它一起的茶館如今只在我兒時的記憶中，上海時下最多的便是裝飾豪華的自助式茶館。
有一段時間我很迷戀這些仿古得有些兒穿越感的茶館，但得閑時，便在一扇扇不同的、又有些類似的花窗邊，作思古的遐思、寫一些只有自己才看得懂的文字，然后讀它們，仿佛在和自己說話。
后來我在某一個茶館找到了我的終生伴侶，然后一起打造了自己的私房茶廬，那些清飲的、自助的茶館便都被我疏遠(yuǎn)了。
又是一年七夕節(jié)，這是我們的結(jié)婚紀(jì)念日，我忽又想起當(dāng)年的茶館生涯。所幸它們?nèi)匀辉冢谑怯喠宋恢萌雅f……
茶館是一個地方，但對很多人來說，也是一種生活方式。那些或曠放、或精致，或山野、或世俗的茶館，那些熱鬧又寧靜的說話，是很多人生命里燦爛的陽光。而茶館之于我，則更像是一壺普洱茶：他沉淀了歲月的醇香，還泛著些俗世的浮塵，雖然從過去走來，現(xiàn)在仍舊真實地活在我的日子里。
說到這，不免想起老舍的《茶館》：名為茶館，說的卻是社會的事?；蛘撸瑥哪撤N程度上來說，茶館和茶館里來來往往的茶客，還有他們的你言我語，都反映了復(fù)雜的社會狀態(tài)吧。吃飽喝足、事必話罷，走出茶館的門，依舊各奔東西、過各自的日子去——那茶的滋味也許流入心里、也許消逝，那茶館的光陰卻將是永恒的記憶！
