普洱茶比其它茶耐泡？我們知道，普洱茶有一個(gè)優(yōu)越于其它茶類的特點(diǎn)，就是它的耐泡性。
原因很好理解，云南得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境造就出獨(dú)一無(wú)二的云南大葉種茶樹(shù)，其內(nèi)含物質(zhì)成分遠(yuǎn)超其它茶類，自然比其它茶類耐泡。
有茶友對(duì)此有質(zhì)疑：“我同樣用大杯泡普洱茶和綠茶，為什么，普洱茶三杯就沒(méi)味了，綠茶卻可以泡四、五杯？”
我這樣解釋：一個(gè)茶的耐泡性不是這樣測(cè)試的，在水溫不變、茶具不變、茶水比不變的前提之下，用固定茶葉浸泡時(shí)間來(lái)測(cè)試茶葉的沖泡道次，這看似科學(xué)，卻不合理。這是因?yàn)橥瑯訒r(shí)間內(nèi)不同茶類的內(nèi)含物質(zhì)在熱水中的析出速度不一樣，茶湯的濃度也不一樣，過(guò)濃過(guò)淡都不適口，請(qǐng)問(wèn)：不適口的茶，再耐泡又有何意義？
例如某一道次的茶同樣時(shí)間內(nèi)綠茶可能剛好適口，普洱茶卻過(guò)濃了，這樣測(cè)試出的耐泡性毫無(wú)意義！相對(duì)合理的做法是：兩種茶葉的浸泡時(shí)間由沖泡者掌控，看茶泡茶達(dá)到每泡茶適飲即可，這樣測(cè)試下來(lái)，看看哪款茶的沖泡道次多，哪款茶就耐泡。若不管所泡茶的種類、形狀（散的、緊壓或針型、片型、碧螺春類、鐵觀音類）如何，直接以每泡茶的適口性為標(biāo)準(zhǔn)，則普洱茶的沖泡道次明顯勝出。
還有一點(diǎn)需要注意：普洱散茶外形看上去粗枝大葉，尤其是散茶，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的沖泡者如果只用手抓，看上去很少的投茶量，也許實(shí)際上內(nèi)含物質(zhì)足夠多，這樣大杯泡出的茶短時(shí)間內(nèi)濃強(qiáng)度過(guò)高，不僅喝起來(lái)苦澀重，而且顯得“不耐泡”。
反過(guò)來(lái)憑手感抓看上去數(shù)量多身骨卻輕的綠茶，實(shí)際內(nèi)含物質(zhì)卻不多，大杯泡出的茶當(dāng)然淡薄，而且不耐泡。陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》寫到：“茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。”意思是茶的性質(zhì)“儉”（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)那么豐富），水不宜多放，水多茶少，它的味道就淡薄啦,說(shuō)的便是這個(gè)道理。
現(xiàn)在我們接著討論另一個(gè)問(wèn)題：
哪些普洱茶比較耐泡？普洱茶有生茶和熟茶之分，又有新茶和老茶之分，還有茶區(qū)之分，山頭之分，原料樹(shù)種之分，選料級(jí)別之分，大樹(shù)小樹(shù)之分…那么，這些形形色色不同類型的普洱茶的耐泡性又會(huì)怎么樣呢？
不管什么類型的普洱茶，比較其耐泡性 主要依據(jù)便是內(nèi)含物質(zhì)成分，而茶湯中的內(nèi)含物是以其水浸出物的含量衡量的，但我們不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為水浸出物含量高的茶葉耐泡性就強(qiáng)。在實(shí)際泡茶過(guò)程中，茶葉水浸出物中最先也是最快溶入水的是芳香類物質(zhì)和氨基酸，而測(cè)試茶葉耐泡性主要基于沖泡的后面道次，也就說(shuō)這兩類物質(zhì)對(duì)茶湯耐泡性的影響不大，水浸出物中，對(duì)耐泡性影響最大的是茶多酚和咖啡堿，故，茶葉的耐泡性可以用茶多酚和咖啡堿的含量來(lái)大致推斷，對(duì)于熟茶，由于茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素，酚/氨比值越大，形成茶黃素的潛力就越大，以茶黃素代替茶多酚，上述推斷一樣實(shí)用。
熟茶和生茶相比，茶多酚和咖啡堿總體含量均有所損耗，故生茶的耐泡性要優(yōu)于熟茶；
老茶和新茶相比，老茶的茶多酚和咖啡堿總體含量在存放過(guò)程中有所損耗，故新茶的耐泡性要優(yōu)于老茶；
依次類推，那么我們就有了如下結(jié)論：
生茶＞熟茶；新茶＞老茶；持嫩度高的原料＞持嫩度底的原料；高級(jí)別原料＞低級(jí)別原料；大葉種＞中葉種＞小葉種；老樹(shù)茶＞臺(tái)地茶
這就可以解釋福鼎大白茶的水浸出物高達(dá)46.8%（云南大葉種為45.3），卻不如普洱茶耐泡，原因在于：云南大葉種的茶多酚（38.74%）和咖啡堿（4.44）含量遠(yuǎn)超福鼎白茶。（茶多酚和咖啡堿分別為：21.62、3.74）
在老樹(shù)茶和臺(tái)地茶的平均含量比較中，雖然臺(tái)地茶的灰分和水浸出物占優(yōu)，老樹(shù)茶的茶多酚卻高出，這便是老樹(shù)茶較臺(tái)地茶更顯耐泡的原因。
至于新茶和老茶的比較，一般認(rèn)為老茶更加耐泡，其實(shí)這是表象，老茶內(nèi)含物質(zhì)浸出較慢，如果不用時(shí)間作考量，耐泡性不如新茶，過(guò)多的時(shí)間用于醒茶和后面道次多使用留根法便是明證。
熟茶方面：發(fā)酵度重的熟茶＜發(fā)酵度輕的熟茶，有年份的熟茶＜新出堆的熟茶，持嫩度低的熟茶＜持嫩度高的熟茶
宮廷熟普和黃片之類，因單芽或單葉原料的，屬于個(gè)例，均不耐泡，黃片看似耐泡實(shí)質(zhì)是水浸出物析出較慢，泡的時(shí)間長(zhǎng)，沖泡道次卻不多。
本文原創(chuàng) 作者：刀哥
文中觀點(diǎn)僅作者一家之言，有不同意見(jiàn)，歡迎討論
隨著柑茶市場(chǎng)持續(xù)升溫，各類各樣的柑普茶產(chǎn)品席卷了幾乎所有的普洱茶商家，紛紛走進(jìn)大眾消費(fèi)的視野。
人們?cè)谥谱鞲滩璧臅r(shí)候會(huì)根據(jù)新會(huì)柑成長(zhǎng)過(guò)程中的顏色、個(gè)頭大小分為了小青柑和大紅柑。
沁人心脾的小青柑與細(xì)膩甜潤(rùn)的大紅柑一直深受不同人群的喜愛(ài)，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)小青柑和大紅柑哪款值得入手呢?接下來(lái)，僑寶君與大家一同了解一下小青柑與大紅柑。
小青柑
“小青柑”由茶枝柑的青皮與普洱茶組合而成。青皮是指果皮未著色，生理未成熟時(shí)(通常指農(nóng)歷立秋至寒露)采收果實(shí)所加工的皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱之為青柑。
青柑作為“小青柑”的原材料之一，一般選用重量為25-30克，直徑約為25毫米的鮮柑;且柑果外表色澤呈青褐色至青黑色，有無(wú)數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。
一款品質(zhì)較高的小青柑，外表質(zhì)硬皮薄，味辛苦、氣芳香。以“僑寶·七月果”為例，初品茶時(shí)，兩頰生津。
“僑寶·七月果”讓柑皮的清香與普洱的醇和相互融合，色紅濃透亮的茶湯，甜潤(rùn)爽口、舒適宜人。撲鼻而來(lái)的芬芳?xì)庀ⅲ尫胖皟S寶·七月果”無(wú)限魅力。
柑的清香與茶的陳香相互結(jié)合，甜潤(rùn)而溫和。整體喝下去清香甜潤(rùn)，滿嘴柑甜。柑香濃郁而悠長(zhǎng)，滋味醇爽、順滑，每一泡都在逐漸釋放柑與茶融合后的魅力。
“小青柑”，富含揮發(fā)油、檸苦素及果酸。入肝膽經(jīng)，可增加膽汁分泌及分解代謝肝臟垃圾，具有疏肝利膽、健脾養(yǎng)胃之功效①。而果酸對(duì)皮膚有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)皮膚有良好的滋養(yǎng)作用①，特別適合滋陰潤(rùn)肺、護(hù)膚養(yǎng)顏等人士品飲。
大紅柑
“大紅柑”由茶枝柑的紅皮與普洱茶組合而成。紅皮是指果皮已基本著色，生理已基本成熟時(shí)(通常指農(nóng)歷小雪至小寒)采收果實(shí)所加工的皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱為大紅柑。
大紅柑作為“大紅柑”的原材料之一，一般選用重量為40-55克，直徑約為40毫米的鮮柑;且柑皮外表色澤棕紅色至紅黑色，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。
作為僑寶代表作之一的“僑寶·十年陳皮絲大紅柑”，以香甜的大紅柑搭配宮廷級(jí)熟普洱，陳釅溫潤(rùn);再搭配十年新會(huì)陳皮絲，陳香可口，造成“1+1+1>3”的滋味體驗(yàn)。
大紅柑和小青柑相比，大紅柑果香類芳香物質(zhì)含量高。海綿松絲是較好的膳食纖維，能夠幫助腸胃蠕動(dòng)助消化、對(duì)于調(diào)節(jié)膳食平衡有較大的助益②;而且柑果中的果香類芳香物質(zhì)含量高③，對(duì)于控制中度、輕度高血壓患者血壓，具有實(shí)際效果。
大紅柑具有健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容以及抗動(dòng)脈硬化、抗衰老和醒酒等作用，一般人群都適宜品飲。
小青柑與大紅柑
每一款優(yōu)質(zhì)的柑茶都值得被人所認(rèn)識(shí)，每一款優(yōu)質(zhì)的小青柑或大紅柑都值得被人所喜愛(ài)。面對(duì)不同類型的柑茶，茶友們可以根據(jù)自己的口感喜好與功效來(lái)選擇適合自己的柑茶。
參考文獻(xiàn)：
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②陳曉紅.柑橘類水果健康益處多《保健與生活》2019
③趙小艷,呂武清.陳皮的研究概況[J].中國(guó)藥業(yè),2006,(15).
