楊行吉,祖籍安徽,高級(jí)農(nóng)藝師,享受國務(wù)院政府特殊津貼專家。1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系,由國家統(tǒng)一分配到云南臨滄茶區(qū),任茶葉技術(shù)員,調(diào)查茶葉生產(chǎn)情況,幫助茶區(qū)規(guī)劃茶園發(fā)展,用自己所學(xué)的茶葉知識(shí)理論,教茶農(nóng)科學(xué)種茶、制茶、提高茶葉品質(zhì),實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。六十年代大多數(shù)茶區(qū)農(nóng)民只會(huì)簡單地做曬青毛茶,紅茶很少做,炒青、烘青更不會(huì)做,為此,他每到一處都教茶農(nóng)做紅茶、炒青茶和烘青茶,在全區(qū)逐步地推開了紅、綠茶制作。
1980年楊行吉被任命為臨滄地區(qū)茶科所所長,在一座荒山坡地上,帶領(lǐng)了幾位同志創(chuàng)辦了臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所。建蓋茶葉初、精制車間400平方米,茶葉生化室一間,150平方米,四層職工宿舍一幢。還租用附近生產(chǎn)隊(duì)荒地100畝,作為茶葉栽培試驗(yàn)基地,邊建所、邊生產(chǎn)、邊科研,僅用了兩年時(shí)間,很快在租用的土地上,栽種了茶葉良種,三年后初見成效,畝產(chǎn)達(dá)百斤。同時(shí)還在茶科所附近生產(chǎn)隊(duì)幾十年的老茶園里,進(jìn)行老茶園改造試驗(yàn)、臺(tái)刈修剪試驗(yàn),僅用兩三年,使幾十年的老茶樹變成了青青茶園,畝產(chǎn)達(dá)百斤以上。之后,他以點(diǎn)帶面,把試驗(yàn)成果在全區(qū)推廣使用,對(duì)改變臨滄茶園面貌,增加產(chǎn)量,增加茶農(nóng)收入,起了重要作用。?
1981年,楊行吉開始新的試驗(yàn)課題,大膽革新紅碎茶,取消單獨(dú)萎凋工序,進(jìn)行“紅碎茶初制新工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)項(xiàng)目。經(jīng)過三年多批次不斷試驗(yàn),1983年經(jīng)全國有關(guān)茶葉專家、學(xué)者等20余人現(xiàn)場(chǎng)鑒定,得到了高度認(rèn)可,在同行內(nèi)屬全國首創(chuàng)。新工藝徹底改變了原經(jīng)萎凋老工藝的茶葉品質(zhì),新工藝制出來的紅碎茶品質(zhì),突出濃、強(qiáng)、鮮,經(jīng)生化測(cè)試結(jié)果,茶黃素、茶紅素、水浸出物、氨基酸等均比老工藝制出的紅碎茶多,同時(shí)還可以節(jié)省時(shí)間,降低成本。老工藝必須經(jīng)過8—10小時(shí)萎凋,才能揉切、發(fā)酵,而新工藝現(xiàn)采下的鮮葉及時(shí)就可以制造,既省時(shí)又省工。?
1983年“紅碎茶初制工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)成果被評(píng)為省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng);1985年他被評(píng)為高級(jí)農(nóng)藝師;1989年省政府授予有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才稱號(hào);1992年享受國務(wù)院政府特殊津貼。?
1984年,楊行吉調(diào)臨滄地區(qū)外貿(mào)局任副局長,主管全區(qū)茶葉產(chǎn)、供、銷工作。在任期間,多數(shù)時(shí)間仍到全區(qū)各個(gè)初、精制茶廠指導(dǎo)工作。為了加快全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,搞活經(jīng)濟(jì),在地委、行署的領(lǐng)導(dǎo)下,除完成省茶葉公司調(diào)撥任務(wù)外,他還組織全區(qū)各茶廠和其他茶廠的部分工夫紅茶、紅碎茶直調(diào)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口,使各個(gè)茶廠增產(chǎn)增收,多創(chuàng)外匯,加速了全區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。?
1985年他調(diào)臨滄地區(qū)茶葉局任副局長,在地委、行署直接領(lǐng)導(dǎo)支持下,在一塊空地上蓋起了辦公室、宿舍、試驗(yàn)車間,同時(shí)還在海拔2200米以上的20畝茶地上進(jìn)行茶樹快速高產(chǎn)試驗(yàn)。三年成園投產(chǎn),畝產(chǎn)達(dá)200公斤,成為全區(qū)的樣板茶園。他還在茶葉局下成立了臨滄地區(qū)茶葉公司,成為產(chǎn)、供、銷一條龍實(shí)體單位,專門為全區(qū)各個(gè)茶廠服務(wù)。同時(shí)還幫助公司茶葉技術(shù)人員和工人,在試驗(yàn)車間里,進(jìn)行各類茶葉試驗(yàn),其中普洱茶繼茶科所為重點(diǎn)試驗(yàn),經(jīng)過多批生產(chǎn)試驗(yàn),初步獲得成功,并在全區(qū)推廣生產(chǎn)普洱茶。?
1989年他調(diào)到云南省農(nóng)業(yè)廳下屬單位省農(nóng)工商實(shí)業(yè)公司任經(jīng)理。1990年省農(nóng)業(yè)廳準(zhǔn)備自己辦茶廠,他被抽調(diào)籌辦,在農(nóng)業(yè)廳生產(chǎn)基地大普吉,建立簡易廠房400平方米,購置了茶葉機(jī)械設(shè)備,在一年內(nèi)籌備基本就緒。1991年茶廠正式成立,他被任命為廠長,主要研究加工普洱茶系列產(chǎn)品,直至1998年退休。?
2000年他與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授合作,進(jìn)一步深化普洱茶研究,從事生物化學(xué)變化與普洱茶的品質(zhì)的關(guān)系研究,該廠成為云南農(nóng)大的普洱茶研究教學(xué)基地,茶廠提供生產(chǎn)工藝研究,農(nóng)大對(duì)普洱茶工藝中微生物參與進(jìn)行分析試驗(yàn)研究,經(jīng)過多批次反復(fù)試驗(yàn)研究,普洱茶加工工藝得到了很大提升,為生產(chǎn)高品質(zhì)普洱茶奠定了基礎(chǔ)。
2021年1月15日上午,新茶媒丶企業(yè)外腦聯(lián)合曉德書號(hào)一行,到昆明幾十公里郊外的昆明云普茶廠采訪老茶人楊行吉。
楊老師師承茶界黃埔軍?!不辙r(nóng)學(xué)院,陳椽前輩嫡系,60年代建臨滄茶科所,70年代自發(fā)研究發(fā)酵熟茶,80年代籌建花園茶廠,德高望重,成績斐然。
采訪中任你茶界敏感疑問尖銳話題,楊老師毫無忌諱,有問必答,他說:"所謂專家,除了理論學(xué)問做得好,最重要的是能用專長幫助企業(yè)發(fā)展。"
向心懷坦蕩正直無私的老茶人致敬!
以下是訪談內(nèi)容:
【問】:我們了解到楊老師是六十年代到的云南臨滄,請(qǐng)問那個(gè)時(shí)候臨滄當(dāng)?shù)刈龅氖鞘裁床??【楊】:曬青茶,也有少量的紅茶。但制茶工藝極其不規(guī)范,一家一戶做的茶,工藝基礎(chǔ)整體較差。?
【問】:那時(shí),當(dāng)?shù)睾鹊氖鞘裁床枘兀?/p>
【楊】:也是曬青茶。但是我對(duì)現(xiàn)在一昧強(qiáng)調(diào)的老式做法(傳統(tǒng)工藝)有些看法,當(dāng)年外面的人很不接受云南茶,當(dāng)然有云南茶濃強(qiáng)度過高是一個(gè)原因,更重要的是因?yàn)樵颇洗址攀降闹撇韫に?。那個(gè)時(shí)期的云南茶區(qū)普遍現(xiàn)象是:條件艱苦、設(shè)備簡陋、工藝簡單,經(jīng)常見到農(nóng)戶背著娃娃上山采茶,回來后搭一個(gè)三腳架煮完飯就開始用這口鍋殺青了,殺青完后開始揉茶,不是用手揉,直接用腳搓??!搓完后放到簸箕里,有太陽的時(shí)候就拿出去曬了!這樣的環(huán)境下怎么能做出好茶呢!?
【問】:那其它茶區(qū)比如版納、思茅的情形又怎么樣?
【楊】:都差不多啦,普遍都比較落后。?
【問】:六十年代在云南有沒有普洱茶的概念?
【楊】:有了,當(dāng)時(shí)勐海茶廠也想做,因?yàn)橄愀郯拈T那邊有需求。當(dāng)時(shí)做綠茶的多,雨水天的夏茶,毛茶積壓在簡陋的臨時(shí)倉庫里拉不回來,經(jīng)常被雨淋,到了秋季拉回來顏色都變了,檢驗(yàn)一下也是可以賣到港澳一帶的。但這種茶只能算是自然發(fā)酵,也不叫普洱茶,壓成餅的話叫青餅,泡出來的湯色也顯紅。當(dāng)時(shí)勐海茶廠的廠長是唐慶陽,老家和我挨得很近,口音也相似。我試了一下這種茶,發(fā)現(xiàn)霉味很重,我說這茶怎么能喝呢?唐廠長答:小伙子,要學(xué)一下!我們要把這種人工發(fā)酵的普洱茶研究出來,意義很大呢!但當(dāng)時(shí)我很不感興趣,就一直沒在意。
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【問】:當(dāng)年的茶區(qū)大樹茶多不多?
【楊】:很多??!不過那個(gè)時(shí)期砍樹現(xiàn)象就很嚴(yán)重了,就像勐庫的小戶賽,有上寨、中寨和下寨,茶樹的氣候、土壤和品種都一樣,為什么現(xiàn)在中寨的茶價(jià)最高?中寨的拉祜族跟我說:以前他們寨子的漢族人想增加產(chǎn)量,把樹砍了發(fā)的就多,我們不想賺那么多錢,就沒砍,結(jié)果現(xiàn)在我們的茶比他們的值錢了!?
【問】:說到大茶樹,想請(qǐng)教下楊老師,樹齡大的茶樹和樹齡小的茶樹,哪一種茶的口感會(huì)好一些?
【楊】:我認(rèn)為,在同一塊地方,樹齡大的茶樹口感上要比樹齡小的好。還要注意,茶樹周圍有沒有水果樹,比如2002年有茶農(nóng)給我推薦一棵很大的茶樹,我買了他的鮮葉,但是做出來的茶并不好吃,后來才發(fā)現(xiàn)這棵大茶樹周圍有很多核桃樹,核桃樹對(duì)茶樹影響很大,這種環(huán)境下的古樹茶,甚至不如臺(tái)地茶好喝!此外,還要看茶樹的朝向,像冰島,周圍也有很多大茶樹,為什么就老寨的最好?除了朝向,還有茶樹不密集,土壤能提供充足的營養(yǎng)。
【問】:當(dāng)時(shí)臨滄有沒有做緊壓茶的?
【楊】:當(dāng)?shù)鼐褪亲龀缮⒌淖约撼?,如果茶廠要調(diào)貨,比如下關(guān)茶廠要貨,就必須用馬幫馱,散的體積太大,就灑一些水壓在籮筐里馱運(yùn)。那個(gè)時(shí)候馬走的慢,天氣又熱,馱到茶廠要十多天,茶湯的顏色都開始變紅了。當(dāng)時(shí)下關(guān)茶廠的原料用量,臨滄茶占的比重還是很大的,如果要1萬擔(dān),臨滄這邊起碼要供應(yīng)六千擔(dān)。下關(guān)主要是做邊銷茶,所以臨滄供應(yīng)的料也是以老葉子為主。下關(guān)做的緊壓茶,苦澀味下降了很多,一開始我也不知道,后來臨滄這邊覺得原料成本太高,和下關(guān)茶廠討價(jià)還價(jià),談不攏,就決定自己生產(chǎn)。茶做出來后送到迪慶,結(jié)果人家不接受,原因是——苦澀味重!我們這才知道,下關(guān)做的緊壓茶,是經(jīng)過發(fā)酵的,此外還摻了一部分的烘青料。?
【問】:請(qǐng)楊老師介紹一下1980年籌建臨滄茶科所的情況?
【楊】:當(dāng)時(shí)是為了研究紅碎茶,一開始是省茶葉公司提議,在風(fēng)慶茶廠搞,幾次試驗(yàn)下來沒有成功。臨滄地委決定自己搞,我們就建了臨滄茶科所自己研究。茶科所有了成果之后,省茶葉公司和外貿(mào)局又出面了,說是得打省里的牌子,這才投了科研經(jīng)費(fèi)。?
【問】:89年籌建的茶廠是哪一個(gè)茶廠,是省茶葉公司的嗎?
【楊】:那個(gè)是花園茶廠,是農(nóng)業(yè)廳下屬的一個(gè)茶廠,我之前在臨滄茶葉局,因?yàn)槲液屯赓Q(mào)部的出口公司比較熟,方便辦理出口許可證,所以89年調(diào)我到農(nóng)業(yè)廳在昆明大普吉籌建花園茶廠,主要是生產(chǎn)普洱茶,也就是現(xiàn)在的熟茶。?
【問】:熟茶工藝中,原料的老和嫩對(duì)發(fā)酵出來的熟茶有什么影響?
【楊】:原料嫩的話,發(fā)酵出來的茶滋味比較單一,老的料一般都是成熟的葉子,發(fā)酵的熟茶滋味豐富一些。一般較嫩的料如單芽做的熟茶比較好看,但用量少。比如這個(gè)土司磚,用的原料就比較粗老,很受廣東一帶茶友的歡迎。
【問】:在昆明發(fā)酵熟茶用的時(shí)間有多少天?
【楊】:在哪里發(fā)酵時(shí)間都差不多,主要還是看原料的狀況,一般在昆明發(fā)我們用70多天,有的原料也會(huì)到80多天。?
【問】:用古樹茶為原料發(fā)的熟茶和用一般料做的熟茶口感區(qū)別大不大?
【楊】:區(qū)別還是很大的,一般懂茶的都能喝得出來的,主要是成本高,價(jià)格也貴些。?
【問】:云南有很多茶區(qū),臨滄就有勐庫、永德、鳳慶等,哪一個(gè)片區(qū)的原料制作熟茶品質(zhì)上有優(yōu)勢(shì)?
【楊】:我們考察原料,主要是看它的濃淡,不管哪個(gè)茶區(qū),如果發(fā)酵出來的熟茶濃強(qiáng)度高,我們就認(rèn)可它。?
【問】:楊老師對(duì)普洱茶的前景怎么看?
【楊】:今年茶行業(yè)市場(chǎng)很不好,但我們的熟茶還是供不應(yīng)求的。熟茶有一個(gè)最大的好處,就是養(yǎng)胃,這個(gè)保健功能是非常明顯的,所以我非??春檬觳璧那熬?!?
【問】:楊老師研發(fā)熟茶有多少年了?
【楊】:我在60年代也就開始研究,但都是私下里小規(guī)模的嘗試,真正大規(guī)模做熟茶,還是從花園茶廠開始的。
【問】:楊老師對(duì)熟茶的“堆味”怎么看待?
【楊】:我沒做過這方面的科學(xué)研究,所以堆味怎么產(chǎn)生的我不知道。但我知道怎樣避免堆味,在發(fā)酵過程中從技術(shù)上就可以解決,我們可以做到剛出廠的熟茶就沒有堆味!熟茶發(fā)酵的規(guī)律,至今沒有人成功做過較為系統(tǒng)的科學(xué)研究。?
【問】:楊老師對(duì)現(xiàn)在的“小堆發(fā)酵”、“木框發(fā)酵”怎樣看?
【楊】:這是做樣子,做宣傳樣子!我試過了,效果不好!
【問】:熟茶的樟香味是原料的因素,還是工藝的因素?
【楊】:是倉儲(chǔ)的因素,主要是濕度!
【問】:普洱茶在云南哪幾個(gè)地方存放適合一些?
【楊】:臨滄、勐海、思茅都挺好,此外蒙自也不錯(cuò)的。?
【問】:楊老師如何理解勐海味?
【楊】:勐海味我不知道,我只知道與原料無關(guān),主要還是人和工藝的問題。不是只有在勐海才能發(fā)酵出好的熟茶!
?
【問】:楊老師做熟茶這么多年,能不能透露一下熟茶工藝最大的技術(shù)改進(jìn)在哪方面?
【楊】:就是原料、溫度、濕度、空氣、水這些因素的合理調(diào)配!
【問】:當(dāng)下普洱茶的制作比較混亂,特別是茶區(qū)的毛茶制作,有很多專家說法都不一致,有沒有必要統(tǒng)一管理?
【楊】:現(xiàn)在我們很多地方的技術(shù)干部都是靠嘴皮子,只會(huì)講空話,那些所謂的專家,連一款像樣的茶都出不來!我認(rèn)為作為專家,應(yīng)該憑借自己的專業(yè)專長,幫助企業(yè)、茶農(nóng)做出讓大家都滿意的產(chǎn)品,這才是專家!生茶和熟茶還是應(yīng)該分開,統(tǒng)一叫普洱茶不合理,各有各的屬性,大米和米飯畢竟不是同一種食品。?
【問】:曬青毛茶的手工殺青和機(jī)器殺青,楊老師怎么看?
【楊】:別人怎么看我不知道,但手工殺青的茶我是不會(huì)要的!
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?曉德書號(hào)團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全體采訪人員和楊行吉老師合影
文:刀哥
圖:王磊
資料提供:昆明云普茶廠、企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)、曉德書號(hào)團(tuán)隊(duì)
當(dāng)我們9.9包郵買茶的時(shí)候
你心里知道包裝上寫著冰島、曼松、牛肉都是假的
但是你買了以后
賣家說這是因?yàn)樽约旱年P(guān)系能撿漏
你的心里就瞬間忘了9.9的事情了
多樂
頂級(jí)的純料做得好的茶,肯定是很好的,拼配就會(huì)顯得多余和拉低分?jǐn)?shù)。
但現(xiàn)實(shí)是,大家都追的東西,一定是會(huì)通過拼配來擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)效益的。
還有一些不足的茶,通過拼配適度掩飾缺點(diǎn)或者提高品質(zhì),有錯(cuò)嗎?
1
大師宅中鎮(zhèn),好茶天上來
我們每一個(gè)人對(duì)美好都有所期待,正是因?yàn)檫@一點(diǎn)。所有的營銷(吹牛逼)都是選擇性的宣傳,我們更多看到的是茶葉好的一面,而不是真實(shí)的一面。這也讓很多人會(huì)因此越來越偏離對(duì)其本質(zhì)的理解。
比如,各位是不是在很多賣茶妹子的朋友圈中,看到他們茶季穿著美麗的服裝去茶園拍照片,感覺做茶真的是陶冶情操、詩情畫意?
但偏偏茶園也有很多是這樣的
而妹子們擺拍走了后,大媽才是主力。
你是不是覺得很多賣茶的茶人視自己手上的茶是珍寶,做茶的師傅是匠人,各種手工表演,為了做一泡好茶的時(shí)候,成本和時(shí)間都是虛妄?
但實(shí)際上做茶的時(shí)候大師正在桑拿陪酒,做茶的只是其某個(gè)不知名的徒弟和工人。
所以,表象都是想象的美好。
2
誰的人生沒有缺憾?
在中國萬千茶人朋友圈勾勒出來的美麗和諧的畫面下,似乎個(gè)性和光芒才是這個(gè)茶本應(yīng)該有的樣子,而普普通通樸實(shí)的言語,似乎挑逗不起任何客戶的興趣。所以一款正常還不錯(cuò)的茶葉,在多數(shù)人眼里也就是平庸的茶葉。
其實(shí),茶葉的生產(chǎn)是一個(gè)大協(xié)作的過程。往大了說年份和天氣,往小了說做你那泡茶的師傅有沒有在方便后洗手,都有影響。所以,如果你放眼到這個(gè)產(chǎn)業(yè)層面去看,真正能達(dá)到樣樣皆滿意的茶葉并不是遍地都有,有一些不盡如人意的地方,或者說有一些缺陷,都是非常正常的。
看看你摟在懷里的老婆,他跟你當(dāng)年意淫的對(duì)象也一定有很大差距,我們絕大部分人都是普通的,包括現(xiàn)在在寫這篇文章的我,人難免會(huì)有缺點(diǎn),茶葉也不例外。
如果喜歡聽一些大師盲目鼓吹他的茶葉多么好你才能獲得快感,那么我覺得這篇文章讀下去的意義不大。
3
頂級(jí)茶,諸多限制下的概念
好的茶葉很多,頂級(jí)的茶葉很稀缺。因?yàn)轫敿?jí)的茶葉會(huì)有很多的限定條件,很多時(shí)候不單單跟品質(zhì)有關(guān)。舉個(gè)例子:
很多人愿意花一萬塊買一泡口感60分,核心產(chǎn)區(qū)的茶葉
但不愿意花一萬塊買一泡口感90分,而產(chǎn)區(qū)不知名的茶葉
那如果給這個(gè)60分的茶葉混一點(diǎn)90分的茶葉,口感變成70分了,還賣給你一萬塊錢,你會(huì)怎么想?
......你肯定覺得虧了。
那么問題到底出在哪?
其實(shí),你心里追的還是一個(gè)概念,因?yàn)槟阋氖琼敿?jí)的概念,并非頂級(jí)的口感。只要頂級(jí)的概念打破了,這個(gè)頂級(jí)的口感也就被你打破了。在人們的心目中,頂級(jí)的重要概念里面,存在的是不能拼配其他茶葉進(jìn)來。
喝巖茶,以純粹的牛肉為佳,純粹的鬼洞鐵羅漢為佳......
喝普洱,可能以純粹的冰島,純粹的曼松為好......
但實(shí)際上,你們能買到的,越是大品牌,越可能是拼配的。
這里你再反問自己一下,一直以來你到底是在喝的概念,還是真的因?yàn)槎莻€(gè)概念的好?
4
拼配,技術(shù)門檻和理解門檻
拼配是一個(gè)技術(shù)活,真正的拼配并不神秘,但絕不是很多人想象的這么簡單。他的難,是需要大量枯燥的訓(xùn)練才能掌握經(jīng)驗(yàn),沒辦法簡單的口口相傳去領(lǐng)悟。
舉個(gè)例子,我自己也一直在嘗試學(xué)習(xí)拼配的技巧。在這個(gè)過程中,我也是經(jīng)過大量的訓(xùn)練和失敗。簡單來講,有時(shí)候?yàn)榱似匆粋€(gè)茶葉,會(huì)從白天一直拼到半夜,當(dāng)自己試到味覺麻木的時(shí)候,可能覺得拼的不錯(cuò)了。第二天和別人一試,依舊不行。不記得經(jīng)歷過多少次這樣的情況。拼配就只能通過這樣不斷的喝,嘗試,摸索經(jīng)驗(yàn)。做到對(duì)每個(gè)地方的茶的風(fēng)味心中有數(shù),才能做到心中有一個(gè)大概的拼配方案,但就是這樣,還是離不開繁瑣的嘗試比對(duì)。
感性的東西沒有辦法通過公式和量化表達(dá)。所以,我可以明確的說,拼配不是想象的1+1=2的,沒有技術(shù)的拼,1+1=1甚至是0,拼的四不像。不是口感醇厚的拼上香氣好的,就又香又好喝了。
而且拼配的不光是注重簡單的滋味香氣,還有外形/葉底的合理性也是要考量的,所以這里面就會(huì)存在很多的因素要去協(xié)調(diào)。這都需要專業(yè)的判斷能力和經(jīng)驗(yàn)。
所以拼配是有技術(shù)門檻的,理解也是有門檻的。
5
拼配,顯優(yōu)隱次
我挺反感很多網(wǎng)絡(luò)上說茶的人,總是站在一個(gè)高高在上的角度去批判拼配,其實(shí)這些人才是真的外行。他們根本不懂拼配對(duì)生產(chǎn)的重要性。
如果拼配是垃圾茶,那么我就想問除了少數(shù)挑不出毛病的茶葉外,那么多有缺陷甚至有問題的茶葉,你們那些說茶的人幫廠家處理嗎?
一個(gè)好的拼配師,是可以解決很多實(shí)際生產(chǎn)的問題的。實(shí)際生產(chǎn)的時(shí)候,因?yàn)槠贩N,季節(jié),天氣,產(chǎn)區(qū)等等不同,帶來的品質(zhì)差異,會(huì)大范圍的存在的,通過拼配,就是調(diào)節(jié)這些因素帶來的差異,從而達(dá)到顯優(yōu)隱次的目的。
那么站在消費(fèi)者來看:
你能夠喝到一些還不錯(cuò)的茶葉是通過拼配降低成本的
你能夠有幸喝到一點(diǎn)頂級(jí)茶是通過拼配你才能買到的
你何以避免喝到很多明顯缺陷的茶葉是通過拼配掩飾掉的
這難道不好嗎?還是你非要高傲的說要跑去說一定要喝“完美的純料”,關(guān)鍵你喝的到嗎?
6
追的概念,喝著爛茶
真正特別好的產(chǎn)區(qū),頂級(jí)的純料,確實(shí)是非常好的甚至脫離完美拼配理論的角度上,絕對(duì)是非常好的。如果拋開擴(kuò)大量能帶來的經(jīng)濟(jì)效益最大化,確實(shí)那么一點(diǎn)好的東西,是不會(huì)也沒有必要去拼配的。
不好意思,頂級(jí)茶就是有門檻的,有時(shí)候聽著賣家吹噓這是核心產(chǎn)區(qū)的好料好茶,是不是喝著喝著也產(chǎn)生幻覺了?
但實(shí)際上我們放眼整個(gè)行業(yè)
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)少,普通產(chǎn)區(qū)多
高級(jí)原料少,次級(jí)原料多
頂級(jí)大師少,普通工人多
不犯錯(cuò)的少,犯錯(cuò)的多
那么,你真以為完美無缺的頂級(jí)純料茶一定會(huì)出現(xiàn)在你9.9淘寶包郵買來的那一泡嗎?
別說普通的純料,就是很多所謂的頂級(jí)純料也一樣有很多不足的地方。每個(gè)批次的東西一定有區(qū)別,就算是大師,不拼配,是不可能沒批品質(zhì)一樣的。那么一旦你兩次買到的味道不一樣,哪怕這個(gè)味道再好,你都會(huì)懷疑其真實(shí)性。
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