提到內(nèi)蒙古，人們通常會(huì)聯(lián)想到廣袤的草原、無邊的森林和雪原、浩瀚的沙漠、眾多的湖泊河流、邊境線的延綿、濃郁的民族風(fēng)情和悠久的人文歷史。
一眼望不到邊的翠綠原野，仿佛整個(gè)大地都披上了一襲蒙古族的綠袍。悠閑的云朵漂浮或隨風(fēng)翻滾，蜿蜒的河流如同腰帶，羊群如珍珠，靈動(dòng)而活躍。
無論身處何地，只要進(jìn)入蒙古包，熱情好客的蒙古族人會(huì)將一碗香氣濃郁的奶茶遞到你面前。細(xì)細(xì)品味，暖流在體內(nèi)流淌，令人心曠神怡，回味無窮。奶茶作為一代名飲，滋養(yǎng)著馬背民族鋼筋鐵骨般的偉岸身軀，創(chuàng)造了一代又一代馬背民族歷史的輝煌。
圖丨奶茶哺育出草原人民的偉岸身軀
奶茶是草原上最溫柔的表達(dá)，與蒙古漢子的剛猛彪悍形成了一種有效的調(diào)劑。強(qiáng)壯和肌肉是為了適應(yīng)草原的生存法則，但奶茶所賦予的溫柔是靈魂的棲息地。
在蒙古文獻(xiàn)中記載，當(dāng)年成吉思汗的西征大軍就帶著茶。茶，是這支勁旅的軍備物資，士兵和指揮官靠喝奶茶解乏，煮完的茶葉渣還可以用來喂馬。
橫掃歐亞大陸的蒙古鐵騎，在無形之中也成了茶文化、茶生活的傳播者。
圖丨內(nèi)蒙古牧民參加賽馬活動(dòng)
草原兒女的一生
泡在青磚茶熬煮的奶茶中
蒙古族制作奶茶所使用的茶葉，在青磚茶尚未傳入蒙古草原之前，一般都是野生植物，沒有專門栽培茶樹，制茶過程也比較原始。經(jīng)過長期的品鑒篩選，形成了幾種比較流行的品種，如蘇頓茶、瑪瑙茶、烏日勒茶、曾登茶、柴日茶等。然而，口感均不如青磚茶。
因此，如今生活在草原上的蒙古人大多以青磚茶作為主要原料制作奶茶，甚至自己制作的茶葉也多用青磚茶摻和而成。青磚茶在蒙古草原上已經(jīng)成為奶茶的主要原料，占據(jù)著統(tǒng)治地位。
圖丨內(nèi)蒙古風(fēng)光
毫不夸張地說，草原兒女的一生，都浸泡在由青磚茶熬煮的奶茶里。
按照蒙古族的傳統(tǒng)習(xí)俗，新出生的嬰兒在未滿周歲之前不能剔胎發(fā)。需在周歲宴上，邀請(qǐng)德高望重的長輩來給孩子剔胎發(fā)，同時(shí)會(huì)給這位長輩獻(xiàn)“德吉”(“德吉”就是最尊貴的禮物，排在所有禮物的第一位)，用的就是茶。這時(shí)候，前來祝賀的親友也會(huì)帶上青磚茶作為祝福的禮物，在剃發(fā)儀式結(jié)束之后，長輩就會(huì)給這個(gè)孩子嘗奶茶。
從那一刻開始，有關(guān)奶茶的味覺記憶就已經(jīng)深深烙在了草原兒女的心底。
圖丨奶茶哺育草原人成長
草原姑娘在很小的時(shí)候就開始跟阿媽學(xué)著熬奶茶，那是成長之路上的一項(xiàng)必備技能。
在出嫁前，娘家人知道以后她很難再喝到娘家的奶茶，于是會(huì)招呼親朋好友到氈房里再隆重的熬煮一次奶茶。用這種充滿生活化的儀式來向大家宣告，姑娘要出嫁了。因此，很多人把這一場(chǎng)邀約叫做“請(qǐng)吃姑娘茶”。
圖丨草原上的牧人，起床后第一件事情就是喝茶
草原上的牧人起床后第一件事情就是喝茶，他們把早上的第一碗奶茶灑向蒙古包周圍，表達(dá)對(duì)大地神靈的敬意;與蒙古人交朋友，聊到深情處，總會(huì)聽到他們感嘆有點(diǎn)想念誰誰誰煮的奶茶了……
青磚茶與草原奶的相互交融，把貫穿蒙古人一生的生活方式做到令人稱贊，也藏著要如親人一樣一生相伴的美好期許。
飲用奶茶的禮俗
滲透在草原生活的方方面面
圖丨草原人民的茶器多用金屬材質(zhì)
草原上的游牧生活需要時(shí)常挪動(dòng)氈房，因此草原上的茶具很少用那種易碎的材質(zhì)。且因草原上風(fēng)大，金屬或者木質(zhì)的大茶壺裝滿水放在氈房外面，不容易被風(fēng)吹倒。
可見，在飲茶的器物選擇與安排上，草原人民都是從實(shí)用的角度出發(fā)，沒有太多世故拘泥。
圖丨在隆重的場(chǎng)合，蒙古奶茶的制作更為講究
蒙古族熬奶茶的工序一般是先將茶葉取出放在一個(gè)大碗內(nèi)，如果用青磚茶還要用砍刀將茶劈下放在石臼內(nèi)反復(fù)砸碎，再放入碗中用清水浸泡。
同時(shí)在蒙古包中央灶上起火，燃料以干牛糞為主，熬奶茶用的水必須是剛打上來的新水，否則口感不好。
熬奶茶需用兩口鍋，一口鍋專門燒開水，待水燒開后將開水倒入另一鍋中，隨即放入青磚茶用文火熬3分鐘，再放入幾勺鮮奶和少量食鹽，開鍋后即用勺舀入各個(gè)茶碗中上桌飲用。
在各種節(jié)日和比較隆重的場(chǎng)合，奶茶的制作則更為講究，需要添加小米、牛奶、奶皮子、黃油渣、稀奶油、黃油、羊尾油等多種配料和多道工序才能完成。
圖丨熬制奶茶的茶磚需使用工具取用
蒙古族飲奶茶習(xí)俗十分重視禮節(jié)，如果家中來了尊貴的客人，首先要請(qǐng)到蒙古包內(nèi)的正首入座，在客人面前擺上木桌。桌中央先端上一大盤炒米，在炒米盤外四周放上糕點(diǎn)、奶豆腐、黃油、紅糖、奶皮子等食品。
待奶茶熬好后，由長兒媳躬身雙手托舉鑲有銀邊托的杏木碗舉過頭頂，獻(xiàn)給客人，客人起身雙手接過銀碗，并在嘴邊咂一下，以示回敬。
奶茶在碗中不能超過八分。獻(xiàn)奶茶時(shí)，不能一手托碗;在茶碗放在桌上時(shí)，不能嗑出響聲，這些作法都被視為對(duì)客人的不敬待?？腿寺渥?，賓主便可根據(jù)自己的口味，將桌上的各種佐料隨意調(diào)配飲用。
圖丨蒙古包內(nèi)，桌上豐富的餐食，體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重
奶茶和各種奶制品是蒙古族招待客人的必備程序。如果到蒙古族同胞家中作客，桌上不擺放飲茶用的奶食品和奶茶，將視為對(duì)客人的最大不敬。主人會(huì)“臉發(fā)紅，心難受”感到失禮而自責(zé);而客人如看到?jīng)]有奶茶和奶食品，會(huì)感到“茶沒有茶，臉沒有臉”，受到了主人的冷遇，可拂袖而去。
在自家中平時(shí)飲茶，也有一定的規(guī)矩。一般奶茶熬好出鍋在桌上擺放后，兒媳婦先將第一碗奶茶雙手捧送給家中的最長者，然后按照輩份、年齡依次飲用，反映了蒙古族“崇老尚德”的良好道德規(guī)范。
圖丨內(nèi)蒙古風(fēng)光
茶于蒙古族人之重
曾被歷朝政府作“穩(wěn)定邊疆”工具
在中國歷史上，從沒有一種消費(fèi)品像茶葉這樣影響中國邊疆歷史。
在中華民族共同體形成的歷史進(jìn)程中，以青磚茶為主要流通物的邊茶貿(mào)易，作為中原王朝用漢地茶葉換取北方草原和青藏高原游牧民族馬匹或其他商品的一種商業(yè)活動(dòng)，貫穿了宋以來中國歷史的每個(gè)階段。
圖丨內(nèi)蒙古風(fēng)光
蒙古民族世代居住在蒙古高原上，由于高寒低溫和游牧生活的限制，使人長期吃不到水果和蔬菜，人體所必須的各種維生素得不到補(bǔ)充，導(dǎo)致各種因缺乏營養(yǎng)所造成的各種疾病，因此在一定程度上影響了人的正常健康發(fā)展。
但茶葉中所含有的多種維生素和其他物質(zhì)卻有效地填補(bǔ)了由于長期缺乏維生素所造成的營養(yǎng)不良癥，使人所攝取的營養(yǎng)成份趨于平衡。同時(shí)，茶葉的助消化功能還有效地幫助人體消化器官吸收大量不易消化的肉類和炒米等食品。
茶與奶的結(jié)合，造就了蒙古族強(qiáng)健的體魄，為蒙古民族的世代繁衍和發(fā)展壯大作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，使蒙古族人“一日可無食，但不可無茶”。
圖丨湖北青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司
正是因?yàn)椴柙诿晒诺让褡迦粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾?，因此茶葉被歷朝中央政府視為“穩(wěn)定邊疆”的工具，“視番情之向背，分別通禁”， 即通過調(diào)節(jié)茶葉的數(shù)量多寡來控制“不可一日無茶”的邊疆民族，認(rèn)為茶葉對(duì)制西番控北狄的作用勝過“數(shù)萬甲兵”。
明太祖朱元璋曾經(jīng)表達(dá)過茶葉對(duì)維系中央王朝與邊疆民族關(guān)系重要性的看法：“朕豈為(茶)利哉!制馭夷狄不得不然也?！?這就使得茶葉不僅僅具有經(jīng)濟(jì)上的商品屬性，還被賦予了重要的政治意義。對(duì)歷代中央政府來說，在某種程度上，邊茶的政治屬性遠(yuǎn)大于商品屬性，對(duì)維系中央政府與邊疆民族之間的聯(lián)系具有至關(guān)重要的作用。
圖丨湖北長盛川茶業(yè)
湖北地區(qū)、湖南安化和陜西涇陽等都出現(xiàn)過專產(chǎn)邊茶的茶莊。所產(chǎn)的茶被緊壓成堅(jiān)固的塊狀，成為名正言順的西北官茶。
這些茶商運(yùn)茶的商道，便是著名的茶馬古道，而茶馬古道的“茶”，正是磚茶。
其中，湖北所產(chǎn)的青磚茶深受蒙古族民眾的喜愛，甚至在歷史上有了“蒙古茶”的稱號(hào)。歷史最悠久的是“三玉川”茶莊，所產(chǎn)茶磚上都印有一個(gè)大大的川字，由于這種茶磚在蒙古族牧民之間極為盛行，后來的巨盛川、大盛川、長裕川、長盛川、長順川、生甡川、聚興順……大多以“川”字為記，出品的茶葉銷往內(nèi)蒙、新疆以及西伯利亞地區(qū)，聲名遠(yuǎn)播。
圖丨青磚茶上的“川”字，聲名遠(yuǎn)播
至今，很多牧民們辨別磚茶是否正宗、質(zhì)量是否上乘的方式，依然延續(xù)著用手撫摸茶磚中間的“川”字印記。
去年11月29日，湖北省的趙李橋磚茶制作技藝、長盛川青磚茶制作技藝和恩施玉露制作技藝，成功入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
圖丨內(nèi)蒙古烏拉蓋草原
現(xiàn)在，內(nèi)蒙古等地仍是湖北青磚茶的主要消費(fèi)市場(chǎng)之一。2018年起，湖北省推出了“湖北名優(yōu)茶·健康邊疆行”活動(dòng)，至今已舉辦五年，先后走進(jìn)內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏等地宣傳推介和拓展市場(chǎng)，讓湖北的青磚茶走進(jìn)邊銷茶的主場(chǎng)，打破區(qū)域銷售的藩籬，重振昔日“萬里茶道”輝煌。
圖丨內(nèi)蒙古牧區(qū)，四季三餐都離不開奶茶
在內(nèi)蒙古牧區(qū)，一般都以奶茶、泡炒米、奶豆腐和黃油當(dāng)作早點(diǎn);夏季午餐則以奶茶泡酸奶塊、干肉條沖著吃;秋冬時(shí)節(jié)則將炒米泡在奶茶里，伴以大塊手抓肉吃;晚餐除了奶茶泡炒米外，還要加上牛羊油塊一起沖著吃……總之，四季三餐都離不開奶茶。蒙古族和奶茶的這種依賴關(guān)系，也是世界上其它民族所無法比擬的。
毫不諱言地說，青磚茶哺育了一個(gè)民族，亦促成了一種獨(dú)具特色的飲食文化。這或許便是中華民族燦若星河的茶文化的真諦。
來源：請(qǐng)你喝杯湖北茶
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
前幾天，微博上有一個(gè)熱門話題征集，說疫情過后，最想吃點(diǎn)什么?
圖片描述
排行前三的其中一項(xiàng)就是：喝奶茶!
不過，現(xiàn)在疫情的拐點(diǎn)還沒有明顯出現(xiàn)，疫情究竟何時(shí)結(jié)束，專家還沒有給出明確意見，對(duì)于不喝奶茶會(huì)死星人來說，喝不到續(xù)命的奶茶，無疑是一場(chǎng)巨大的煎熬。其實(shí)，如果你真的想喝，在家自制奶茶也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，而且比奶茶店里的奶茶還要更健康哦!
圖片描述
做奶茶用什么茶比較好?
我們常見的臺(tái)灣奶茶、阿薩姆奶茶大多用的是紅茶(喜歡高香的可以用祁紅，愛甜醇的可以選正山小種，喜歡濃厚醇香的可以選擇滇紅);奶綠用的是綠茶，此外還有的用烏龍茶、黑茶等。
其實(shí)，自制奶茶圖的就是一個(gè)方便，手邊的茶就可以拿來做啦。
圖片描述
哪種奶更適合拿來做奶茶?
在牛奶的選擇方面，用普通鮮奶即可。當(dāng)然，如果你害怕長肉，可以用脫脂牛奶，想要奶味濃郁些，可以選擇港式奶茶最常用的奶粉或者淡奶(無糖濃縮牛奶)。
茶、湯、奶比例多少合適?
自制奶茶時(shí)，需要注意兩個(gè)比例：茶水比(干茶與水的比例)，以及茶奶比(茶湯與牛奶的比例)。
由于牛奶會(huì)稀釋茶味，所以，制作奶茶時(shí)，投茶量要比平時(shí)喝茶的投茶量更大。推薦茶：水：奶的比例為5g：150ml：150ml。當(dāng)然，每個(gè)人可以根據(jù)個(gè)人口味濃淡適當(dāng)調(diào)整比例。
下面，就讓我們開始制作奶茶吧!
1.溫杯，洗茶
稱取適量干茶，溫杯后，將茶葉投入茶碗，用沸水快速潤一遍茶。但是，如果你用的是較嫩的綠茶或者茶包的話，則無需洗茶步驟，否則，茶的味道會(huì)流失很多。
圖片描述
2、沖泡
沖泡時(shí)，要將茶葉泡的濃一些，因?yàn)楹竺孢€要加入較多的牛奶。所以，可以根據(jù)茶葉的情況，選擇悶泡或者煮茶法。
3、加熱牛奶
沖泡上茶葉后，可同時(shí)加熱牛奶，以保證奶的溫度。當(dāng)然，加熱牛奶時(shí)，不需要等牛奶沸騰，只需溫?zé)崦芭菁纯伞?/p>
牛奶與茶湯的比例可以是1:1，也可以選擇80ml牛奶兌100ml的茶湯，當(dāng)然，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味選擇。
圖片描述
4、調(diào)飲
接下來就是調(diào)飲了?？赡芎芏嗳藭?huì)問，應(yīng)該先倒奶還是先倒茶呢?其實(shí)，先加奶還是后加奶并沒有非常嚴(yán)格的規(guī)則，可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇。不過小懂建議可以將奶倒入茶中，這樣口感上更順滑哦!
最后，可以根據(jù)個(gè)人的口味，加入適量白糖，如果你更偏愛奶味，可以加些奶粉。
這時(shí)候天氣比較寒冷，如果你想喝姜味奶茶，也可以加入生姜煮一下。
如果你想嘗試其他的味道，也可以加入一些你想嘗試的作料哦，不過，加作料時(shí)有幾點(diǎn)需要注意：
1.作料選擇：盡量不要選擇酸味的水果。首先，酸味水果經(jīng)加熱后，酸味更加凸顯;其次，酸容易和牛奶里的鈣沉淀，嚴(yán)重的話可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉;
2.加入時(shí)機(jī)：做生姜奶茶時(shí)，由于姜比較耐煮，可以在煮茶的時(shí)候就放入;如果你想要玫瑰奶茶，那么需要在煮茶出湯前5分鐘左右再放入玫瑰花，防止煮得太久出現(xiàn)澀味。
近年來，中國眾多茶飲和咖啡品牌推出茶湯與咖啡的融合式創(chuàng)新飲品，成為人們打卡和討論的焦點(diǎn)。散發(fā)著茶香的卡布奇諾和蕩漾著拿鐵拉花的茉莉花茶成為很多人秋天的第一杯熱飲。
“一帶一路”倡議提出十周年以來，中國茶葉進(jìn)出口貿(mào)易穩(wěn)步發(fā)展，與此同時(shí)，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)也日趨繁榮，推動(dòng)了茶和咖啡產(chǎn)品的創(chuàng)新迭代。茶湯與咖啡的跨界融合，為兩種古老的飲品開辟了全新的發(fā)展方向，是不同文化在古老的東方大地上兼容并包、互學(xué)互鑒、融合創(chuàng)新的體現(xiàn)。
我們梳理了公元4世紀(jì)以來咖啡豆、茶葉、奶咖和奶茶在絲綢之路的傳播普及以及679份網(wǎng)紅茶咖飲品配方，告訴你關(guān)于養(yǎng)生茶飲與“續(xù)命”咖啡緣何相融，茶咖融合式飲品為何爆火。
觀看視頻以快速了解本文內(nèi)容
↓↓↓
詳情如下，文章共2752字，閱讀需要6-8分鐘
01
作為頂流的茶咖，
來自中國人的“奶茶基因”
咖啡和茶湯，看似涇渭分明，卻沿著絲綢之路發(fā)生了奇妙的跨界融合。尋求茶咖相融的第一步，是成為甜奶茶和甜奶咖。而從茶和咖啡到加糖加奶、再到茶咖兩兩想融，茶葉和咖啡豆經(jīng)歷了絲路上長達(dá)十七個(gè)世紀(jì)的遷徙（參見圖1）。
茶葉的種植和飲用起源于中國西南地區(qū)。絲綢之路的開通使得南方的茶葉和北方游牧部落的奶食流通開來。茶葉清新解膩、富含維生素，牛奶營養(yǎng)豐富、香濃且飽腹，人們經(jīng)常將二者結(jié)合食用。有文獻(xiàn)認(rèn)為，南朝士族王肅“茶為酪奴（茶是牛奶的伴侶）”的說法，是人類歷史上第一次對(duì)奶茶的記載。
不過，酥油茶是更為公認(rèn)的奶茶起源。公元7世紀(jì)前后，茶馬古道在中國西南地區(qū)形成。吐蕃人將茶葉帶回西藏，與牛羊奶和奶皮一同熬煮。制成的酥油茶解膩消食保暖，在藏區(qū)牧民中大受歡迎。
酥油茶經(jīng)茶馬古道和茶葉一同傳入喜馬拉雅山南麓地區(qū)。恒河平原盛產(chǎn)牛奶和香料，加上來自阿拉伯半島的蔗糖，人們將酥油茶改良為甜奶茶，即為印度拉茶的雛形。甜奶茶隨茶葉通過絲綢之路進(jìn)入中西亞地區(qū)，被改良為阿拉伯甜奶茶。
圖1，茶葉和咖啡豆在絲綢之路上的傳播以及奶茶、奶咖和茶咖融合式飲品的出現(xiàn)
奶茶在東方出現(xiàn)的公元6世紀(jì)，人們?cè)诜侵薜陌Ｈ肀葋喛ǚǎ↘affa）山區(qū)的灌木叢中發(fā)現(xiàn)了先綠后紅的咖啡果，食用后提神醒腦。后來，咖啡豆被出征也門的埃塞俄比亞軍隊(duì)帶到了阿拉伯半島。
公元16世紀(jì)以后，茶葉成為中國外貿(mào)的主要產(chǎn)品之一，通過海上和陸上絲綢之路廣為傳播，遠(yuǎn)至歐美。與此同時(shí)，奧斯曼土耳其軍隊(duì)把咖啡豆從紅海西部帶回伊斯坦布爾。在土耳其的歐洲商人首次將咖啡豆販運(yùn)回歐洲。在歐洲成功普及的咖啡又隨殖民擴(kuò)張被帶到南美、北美洲國家。
甜奶茶的制作工藝亦隨茶葉一同進(jìn)入歐洲。荷蘭人用更加醇厚的歐洲牛奶，并加入楓糖，制成的荷式風(fēng)味奶茶濃郁香醇，成為現(xiàn)代奶茶配方的雛形。荷式奶茶于16世紀(jì)中葉被帶入中國臺(tái)灣，成為珍珠奶茶的雛形。英國約克公爵夫人改良荷式奶茶，在其中加入更多鮮奶和砂糖以削弱茶葉的苦澀口感。英式奶茶后被帶入東南亞，在那里做工的印度人將印式奶茶和英式奶茶結(jié)合，形成當(dāng)今馬薩拉茶的雛形。
奶茶啟發(fā)了歐洲人對(duì)咖啡的改良。荷蘭人約翰·紐霍夫首次將牛奶兌入咖啡。而后，波蘭人柯奇斯基在奧斯曼軍隊(duì)敗退維也納后，用軍隊(duì)留下的咖啡豆熬煮咖啡，并用更濃稠的鮮奶調(diào)制以中和咖啡的苦澀口感，成為拿鐵和卡布奇諾的雛形。
19世紀(jì)，“加糖加奶”的飲用習(xí)慣隨茶葉和咖啡豆傳播到更遠(yuǎn)的世界，更大膽的跨界——茶咖融合——應(yīng)運(yùn)而生。
英國人將咖啡、牛奶和英氏奶茶帶入中國香港。碼頭工人首次將咖啡與煉乳、焦糖和茶葉混合，調(diào)制出抗餓又解乏的鴛鴦奶茶。南下經(jīng)商務(wù)工的華人將鴛鴦奶茶帶入東南亞，與當(dāng)?shù)啬滩韬湍炭诤?，形成具有南洋特色的鴛鴦冰（ChamPeng）、冰茶滴（TehPengDi）、虎咬獅（Neslo）等茶咖飲品，由街邊攤販?zhǔn)圪u。
19世紀(jì)末，日本人將綠茶粉灑在奶咖中，形成當(dāng)下抹茶拿鐵的雛形。20世紀(jì)初，茶葉傳入咖啡豆的故鄉(xiāng)埃塞俄比亞，當(dāng)?shù)厝藢⒛炭Ш湍滩杌旌喜⒎湃胝崽?，制成埃式風(fēng)格茶咖（Spreeze）。
02
茶葉和咖啡的貿(mào)易繁榮和文化互通，
成為茶咖融合式創(chuàng)新的原動(dòng)力
中國自古是茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和對(duì)外貿(mào)易大國；19世紀(jì)末在云南開始咖啡種植，20世紀(jì)末，中國成為繼韓國日本之后，東亞地區(qū)重要的咖啡市場(chǎng)。
“一帶一路”倡議提出十周年以來，中國茶葉和咖啡的進(jìn)出口貿(mào)易繁榮發(fā)展，中國茶葉和咖啡豆的國際影響力穩(wěn)步提升，世界優(yōu)質(zhì)的咖啡和茶葉產(chǎn)品亦涌入中國，極大地中國和世界的茶葉咖啡飲品市場(chǎng)（參見圖2）。云南咖啡豆與巴西咖啡、埃塞俄比亞咖啡在國際生豆賽事上同場(chǎng)測(cè)評(píng)，功夫紅茶與錫蘭紅茶一同亮相國內(nèi)外博覽會(huì)。與此同時(shí)，茶和咖啡多樣的制作和飲用方式在一次次“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的國際交流切磋中得到優(yōu)化改良和傳播普及。
圖2，咖啡豆和茶葉的全球產(chǎn)量和進(jìn)出口貿(mào)易分布
茶葉和咖啡的貿(mào)易繁榮和文化互通，使得“茶還是咖啡（TeaorCoffee）”成為越來越多人的每日必做的飲品選擇題，而一杯融合了茶和咖啡的飲品，成為這道選擇題中的高頻選項(xiàng)。
03
茶湯與咖啡的跨界融合式創(chuàng)新，
滿足了人們對(duì)繁榮多彩生活的期待
旺盛多元的市場(chǎng)需求、成熟系統(tǒng)的制作方法和充足豐富的原料供應(yīng)，推動(dòng)了茶咖融合式飲品創(chuàng)新迭代。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前市面上有（冰）鴛鴦奶茶、桂花拿鐵、紅茶瑪奇朵、鴛鴦烏龍奶茶等茶咖融合式飲品百余種，包含配料80余種（參見圖3）。茶咖已從最初“糖、奶、茶、咖”的鴛鴦奶茶演變?yōu)椴铚涂Х扰c更多原料的多層次融合。
圖3，茶咖融合式飲品的種類和原料創(chuàng)新
茶咖飲品的融合式創(chuàng)新大體上聚焦口感、口味和視覺呈現(xiàn)三方面。
選用巴西或埃塞俄比亞淺焙咖啡豆，可保留咖啡豆果香和茶香；若需口味濃郁，則使用深焙咖啡豆。七成以上的茶咖選擇與咖啡口味顏色相融合的茶湯，如紅茶和接近紅茶口感顏色的茶種，如黑茶、烏龍茶、普洱等。此外，選擇顏色口味與咖啡完全相異的茶湯，如鐵觀音、綠茶、花果香茶，亦可成就清爽淡雅、新穎奇妙的口感和視覺效果。
牛奶富含蛋白質(zhì)和脂肪；濃度越高，口感越絲滑醇厚，但也會(huì)油膩，因而茶咖制作常選用低脂淡奶，或蛋白質(zhì)含量更高但脂肪更少的冰博克牛奶。在此基礎(chǔ)上，厚椰乳和燕麥奶是當(dāng)下流行的茶咖調(diào)味。
糖可以中和咖啡和茶湯中的酸苦，又能提升口感。除砂糖外，茶咖制作中常用紅糖和焦糖以加強(qiáng)飲品的色澤和香味。此外，少部分茶咖飲品會(huì)加入煉乳、甜奶油、可可粉等甜味原料。在基本款式上，茶咖飲品還會(huì)加入堅(jiān)果碎、奧利奧碎、椰果、紅豆、西米等增加口感和視覺層次（參見圖4）。
一杯集合了奶香、甘甜、茶香、焦香、花香、果香的茶咖迎合了人們的嗜甜欲和飽腹欲，各色原料在透明杯子里呈現(xiàn)出的美感，亦給人以極大地視覺享受；在嘗鮮心得和制作經(jīng)驗(yàn)貼中，變成了當(dāng)下人們追求生活情趣和生活品質(zhì)的象征之一。
據(jù)公開報(bào)道整理，茶咖融合的概念自推出后，屢次成為當(dāng)季爆款飲品。茶咖融合式飲品在贏得本土市場(chǎng)后，向外布局更廣闊的發(fā)展空間。然而，業(yè)界人士指出，茶咖融合式創(chuàng)新是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。例如，目前茶咖飲品雖然種類繁多，但口味單一；茶咖飲品以高甜高蛋白消解茶與咖原汁的苦澀問題，同時(shí)被打上無益健康的標(biāo)簽。此外，茶咖飲品在海外的市場(chǎng)，在贏得華人受眾的同時(shí)，如何與當(dāng)?shù)啬滩韬湍炭Мa(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，獲得更廣泛的關(guān)注，也值得探討。
圖4，茶咖融合式飲品的視覺層次創(chuàng)新
百年以后，我們或許已經(jīng)無法考證，當(dāng)年的中國香港碼頭是否真的出現(xiàn)過鴛鴦鳥。然而以鴛鴦作比喻，描述咖啡與茶的相逢確實(shí)恰如其分：咖啡如雄鳥熱烈醇厚，茶湯如雌鳥剔透輕盈，二者看似相異、難以共存，卻能比翼齊飛，共創(chuàng)佳話。而這段佳話的背后，正是在絲路上、不同文化跨越千年的雙向奔赴：這些文化看似大不同，卻都擁有著學(xué)習(xí)借鑒的聰敏、創(chuàng)新突破的膽識(shí)和海納并包的胸懷，因而齊頭并進(jìn)、相得益彰。
茶湯與咖啡的深度融合才剛剛開始，讓我們共同期待。
數(shù)據(jù)來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO），聯(lián)合國數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)署（UNData），中國國家統(tǒng)計(jì)局，復(fù)旦大學(xué)絲綢之路數(shù)據(jù)庫，國家地理信息公共服務(wù)平臺(tái)
資料來源：中國新聞網(wǎng)，一帶一路“走出去”公共服務(wù)平臺(tái)，中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)，中國進(jìn)博會(huì)官網(wǎng)，光明日?qǐng)?bào)，財(cái)聯(lián)社，新民周刊，第一財(cái)經(jīng)，《茶與咖啡—張信剛文化經(jīng)紀(jì)講座》《精品咖啡學(xué)（韓懷宗著）》
出品人：俞嵐
制片人：吳慶才
來源：中國新聞網(wǎng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
