奶茶的由來(lái)

隨著人們生活水平的提高，各種口味的奶茶已經(jīng)占據(jù)我們生活中重要的一部分。從傳統(tǒng)原味奶茶，各種水果味奶茶，到目前的新式水果茶、奶蓋茶等種類繁多。那么，奶茶有著怎樣的起源呢？今天，我們就來(lái)聊一聊，奶茶和酥油茶的由來(lái)。

相傳在公元17世紀(jì)中葉，英王查理二世的皇后凱瑟琳，嗜好飲茶，她從葡萄牙嫁到英國(guó)后，積極提倡禁酒飲茶，傳播飲茶風(fēng)尚，發(fā)展茶葉貿(mào)易，英國(guó)人稱她為“飲茶皇后”。在中國(guó)歷史上也有位飲茶皇后，為時(shí)更早，那就是唐代的文成公主。

唐時(shí)，文成公主和親西藏，從此邊疆安定，歷史上傳為美談。當(dāng)時(shí)飲茶之風(fēng)很盛，人們崇尚飲茶。文成公主遠(yuǎn)嫁西域，嫁妝自然豐厚，除金銀首飾、珍珠瑪瑙、綾羅綢緞等等之外，還有各種名茶，因?yàn)槲某晒髌缴鷲?ài)茶，養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣，而且喜歡以茶敬客。

西藏地處高原，氣候寒冷干燥，人們一日三餐均以肉食為三，果菜甚少。文成公主初到西藏，生活很不習(xí)慣。每天早晨，當(dāng)婢女端來(lái)牛羊奶時(shí)，她就緊鎖雙眉，不吃不行，吃了胃又不舒服，于是她想出了一個(gè)辦法，先喝半杯奶，然后再喝半杯茶，果覺(jué)胃舒服了些。以后她干脆把茶汁摻入奶中一起喝，無(wú)意之中發(fā)覺(jué)茶奶混和，其味比單一的奶或茶更好。打這以后，不僅早晨喝奶時(shí)要加茶，就連平常喝茶時(shí)也喜歡加些奶和糖，這就是最初的奶茶。

俗話說(shuō)“上有所好，下有所效”。文成公主愛(ài)好飲茶，開始人們甚感新奇，以后官宦權(quán)貴則相繼仿效，公主也常以茶賜群臣、待親朋，當(dāng)他們第一次喝上茶汁時(shí)，雖覺(jué)有些苦澀，但飲后齒頰留芳，腸胃清爽，解渴提神，身心輕快。如此一傳十，十傳百，人們把茶葉視作仙草妙藥，甚至認(rèn)為文成公主之所以這樣美也是飲茶的結(jié)果，于是人們爭(zhēng)相效仿，飲茶之風(fēng)不脛而走，迅速傳向西藏各地。文成公主為了普及飲茶，除曉之以理，傳之以法外，還建議藏王用牲畜、皮毛、鹿茸等土特產(chǎn)，派人去陜西、四川等地?fù)Q取茶葉，自此西藏飲茶之風(fēng)日盛，茶葉的消費(fèi)量也日益增多。

人們?cè)陲嫴鑼?shí)踐中，逐漸發(fā)現(xiàn)吃了油膩肉食后喝杯濃茶，腸胃特別舒服。同時(shí)文成公主想到京城一帶有用蔥、姜、芝麻、炒米等佐料泡茶吃的，于是試著在煮茶時(shí)加入些酥油和松子仁，吃起來(lái)很香，如果不加糖，而加些許珍貴的鹽巴，咸滋滋、香噴噴，其味更佳。文成公主逢年過(guò)節(jié)，就親自制作這種酥油茶賞賜大臣，于是“酥油茶”就逐漸成為藏族賞賜、敬客的最隆重禮節(jié)，直至今日，客來(lái)敬酥油茶，仍是藏胞的一種獨(dú)特風(fēng)尚。

當(dāng)然現(xiàn)今的酥油茶講究多了，制作時(shí)不僅要有好茶和上等的酥油、上好的佐料，而且還要有一個(gè)專打穌油茶的長(zhǎng)筒和一套精美的茶具。但每當(dāng)藏胞圍坐一起，吃著香脆的糍粑餅，喝著咸滋滋的酥油茶時(shí)，常懷著崇敬的心情緬懷飲茶皇后——文成公主，有聲有色地描述有關(guān)文成公主的種種傳說(shuō)。這些傳說(shuō)來(lái)自哪里？是否可靠，誰(shuí)也未去考證，但人們從飲茶歷史推斷，文成公主對(duì)西藏飲茶風(fēng)尚的興起和發(fā)展，曾經(jīng)起到積極傳播、竭誠(chéng)宣傳和努力促進(jìn)的作用，是無(wú)可懷疑的。

新式茶飲第一股發(fā)公告了，2月8日，奈雪的茶披露了2021年業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)凈虧損約1.35億元至1.65億元。

這讓消費(fèi)者頗為震驚，“奶茶賣那么貴，還不賺錢?”事實(shí)上，一些新茶飲企業(yè)不僅業(yè)績(jī)不佳，還風(fēng)波不斷。

2月9日，喜茶大量裁員的傳聞在網(wǎng)上不脛而走，但對(duì)此，喜茶回應(yīng)稱，“公司不存在所謂大裁員的情況，年前少量的人員調(diào)整為基于年終考核的正常人員調(diào)整和優(yōu)化”。而去年茶顏悅色則經(jīng)歷了大量關(guān)店、員工和高管在群里“吵架”等風(fēng)波。

這與不到一年前爆火的奶茶生意大相徑庭。去年，蜜雪冰城憑借一段“洗腦”歌曲在各大社交平臺(tái)“殺瘋了”，影響力得到指數(shù)級(jí)傳播。奈雪的茶也在2021年6月30日登陸港交所，成為港股新式茶飲第一股。喜茶和蜜雪冰城也被傳出融資消息，不過(guò)都被辟謠了。

奶茶生意這么火，到底賺不賺錢?何時(shí)能走出眼下的困境?行業(yè)潛力尚在?

有報(bào)告顯示，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)收入的規(guī)模預(yù)計(jì)2023年有望達(dá)到1428億元，但是，目前增速階段性放緩，“如果各企業(yè)在未來(lái)2到3年內(nèi)解決好品牌、運(yùn)營(yíng)能力、食品安全管理等重要問(wèn)題，新茶飲行業(yè)的增長(zhǎng)速度將快速回到15%以上?！?/p>

在港上市首年，奈雪的茶預(yù)虧超1億

2021年是奈雪的茶在港上市首年，但第一年的業(yè)績(jī)并不理想。奈雪的茶2021年業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，截至2021年12月31日，錄得收入約42.8億元至43.2億元，錄得經(jīng)調(diào)整凈虧損(非國(guó)際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則計(jì)量)約1.35億元至1.65億元。

根據(jù)此前公告可知，2018年至2020年，奈雪的茶收益依次約為9.1億元、22.92億元、28.71億元;同期，在非國(guó)際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則下，凈利潤(rùn)分別約為-5660萬(wàn)元、-1170萬(wàn)元、1660萬(wàn)元。

這一年，奈雪的茶走得很不容易。

上市之初，奈雪的茶被冠以港股“新式茶飲第一股”之名，也被投資人寄予厚望，據(jù)了解，奈雪的茶在招股期間格外受寵，由于認(rèn)購(gòu)火爆，奈雪的茶較原計(jì)劃提前一天關(guān)簿結(jié)束招股。根據(jù)其公布的申購(gòu)結(jié)果，中國(guó)香港公開發(fā)售項(xiàng)下共收到64.2萬(wàn)份認(rèn)購(gòu)申請(qǐng)，超額認(rèn)購(gòu)超432倍。

但其上市首日開盤即跌破發(fā)行價(jià)。2021年6月30日，奈雪的茶股價(jià)在上市首日?qǐng)?bào)收17.12港元/股，單日跌幅為13.54%。此后，奈雪的茶一路震蕩下跌，截至2022年2月9日收盤，奈雪的茶當(dāng)前股價(jià)為7.13港元/股，總市值為122.3億港元。

不得不說(shuō)，新冠疫情對(duì)奶茶線下店的消費(fèi)負(fù)面影響較大。不過(guò)奈雪的茶在公告中表示，“2022年1月，本集團(tuán)奈雪的茶茶飲店同店收入維持恢復(fù)態(tài)勢(shì)。中國(guó)大陸COVID-19疫情有所緩解，位于西安的奈雪的茶茶飲店已經(jīng)完全恢復(fù)營(yíng)業(yè)，COVID-19疫情對(duì)本集團(tuán)業(yè)務(wù)表現(xiàn)影響有限?！?/p>

六年走進(jìn)81個(gè)城市開出800+家直營(yíng)店，去年平均5天推一個(gè)新品

2015年11月，公司在深圳開設(shè)首家奈雪的茶茶飲店。據(jù)悉，“奈雪的茶”名字的由來(lái)是因?yàn)閯?chuàng)始人彭心的網(wǎng)名叫“奈雪”。公司定位以20歲-35歲年輕女性為主要客群，創(chuàng)新打造了“茶飲+軟歐包”的形式，致力于為現(xiàn)代人提供“一口好茶，一口軟歐包”的體驗(yàn)。

公開資料顯示，奈雪的茶甫一問(wèn)世，便發(fā)展迅猛，33天連開三家門店。2017年6月，奈雪的茶創(chuàng)造現(xiàn)象級(jí)場(chǎng)面“奈雪火車站”;9月，成立東莞一城首店;10月，建立奈雪專屬牧場(chǎng);2017年底，奈雪的茶開始走出廣東地區(qū)，向全國(guó)范圍擴(kuò)張，正式開啟“全國(guó)城市拓展計(jì)劃”。

根據(jù)灼識(shí)咨詢的資料，按2020年零售消費(fèi)總值計(jì)，奈雪的茶在中國(guó)高端現(xiàn)制茶飲店市場(chǎng)中為第二大茶飲店品牌，市場(chǎng)份額為18.9%。按2020年零售消費(fèi)總值計(jì)，奈雪的茶在中國(guó)整體現(xiàn)制茶飲店市場(chǎng)中為第七大茶飲店品牌，市場(chǎng)份額為3.9%。

上市之后，奈雪的茶收獲了來(lái)自大眾更多的關(guān)注，也很快遭遇食安“黑天鵝”，被媒體曝出部分門店存在多種食品安全問(wèn)題。

2021年年底，奈雪的茶在其官方微信發(fā)布了年度回顧報(bào)告。

報(bào)告顯示，2021年集團(tuán)平均5天就會(huì)推出一個(gè)新品，全年共推出79款新品，包括36款茶飲、37款烘焙以及6款咖啡。

為了“能使奈雪的茶真正在國(guó)際市場(chǎng)長(zhǎng)期、持續(xù)地經(jīng)營(yíng)下去”，奈雪的茶持續(xù)發(fā)力品牌建設(shè)，不斷研發(fā)新品，奈雪的茶稱，“本集團(tuán)推出的「霸氣黑桑葚」 等產(chǎn)品普遍受到消費(fèi)者歡迎，對(duì)本集團(tuán)業(yè)務(wù)表現(xiàn)帶來(lái)積極影響。本集團(tuán)截至2021年12月31日止年度的業(yè)績(jī)尚待最終確定，本集團(tuán)截至2021年12月31日止年度的經(jīng)審核財(cái)務(wù)資料，將會(huì)遵守上市規(guī)則的規(guī)定于業(yè)績(jī)公告中披露?！?/p>

從2015年到2021年，奈雪的茶走進(jìn)了全國(guó)81個(gè)城市，開出了800+家直營(yíng)店。

分析：未來(lái)兩三年新茶飲市場(chǎng)增速階段性放緩，快速盤整后有望回到15%以上

新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者注意到，奈雪的茶在持續(xù)開店的同時(shí)，也有店面關(guān)停的情況。

據(jù)了解，奈雪的茶分別于2018年、2019年及2020年關(guān)停0間、1間及8間奈雪的茶茶飲店，主要是由于將該茶飲店搬遷至附近更優(yōu)的位置或表現(xiàn)欠佳。

而在2021年第三季度和第四季度，分別關(guān)停了3間、7間奈雪的茶茶飲店。

關(guān)停店鋪數(shù)量增加、業(yè)績(jī)預(yù)虧，這并非是奈雪的茶獨(dú)自面臨的處境。

艾瑞咨詢發(fā)布的報(bào)告顯示，新式茶飲行業(yè)品牌數(shù)量眾多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)新式茶飲品牌數(shù)量共有163個(gè)，其中，上海、廣州和北京的新式茶飲品牌數(shù)量最多，分別為41個(gè)、33個(gè)和28個(gè)。連鎖品牌在整個(gè)新式茶飲行業(yè)中所占市場(chǎng)份額較大，約為90.8%，其中以加盟模式居多，約占全部連鎖品牌的67.3%。以蜜雪冰城為代表的中低端連鎖茶飲品牌在新式茶飲行業(yè)中所占市場(chǎng)份額居于前列，共占將近50%的市場(chǎng)份額，喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶等高端茶飲品牌共占約7.7%的市場(chǎng)份額。

去年年底，由于員工和高管在群里“吵架”，話題#茶顏悅色#登上熱搜首位，事后，茶顏悅色創(chuàng)始人呂良承認(rèn)自己emo了，“(2021年)十一月的薪資調(diào)整，確實(shí)是基于公司業(yè)績(jī)不佳、長(zhǎng)沙區(qū)域部分門店臨時(shí)閉店等運(yùn)營(yíng)動(dòng)作所做的決定?！?/p>

而后，茶顏悅色把漲價(jià)提上日程，“據(jù)了解，這次漲價(jià)主要集中在奶茶產(chǎn)品上，大部分普調(diào)1元。其中梔曉漲價(jià)2元，而悠哉悠哉、浮生半日、箏箏紙鳶本次暫不漲價(jià)。新價(jià)格的啟用時(shí)間是2022年1月7日?！?/p>

近日，有媒體報(bào)道稱，喜茶內(nèi)部正在實(shí)施裁員。

報(bào)道顯示，喜茶內(nèi)部年前已啟動(dòng)裁員，年后還會(huì)再裁一部分，總體涉及30%員工;信息安全部門全部裁掉，門店拓展部門被裁50%;被裁的員工將得到正常N+1補(bǔ)償，也可以選擇內(nèi)部調(diào)動(dòng)去其他部門，比如技術(shù)崗轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)崗等。

對(duì)此，2月9日，喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者：“傳聞皆為不實(shí)信息，公司不存在所謂大裁員的情況，年前少量的人員調(diào)整為基于年終考核的正常人員調(diào)整和優(yōu)化。同時(shí)，員工的年終獎(jiǎng)也均已根據(jù)績(jī)效表現(xiàn)，于春節(jié)前正常發(fā)放至員工手中。”

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，2017年至2020年，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)收入的規(guī)模從422億元增長(zhǎng)至831億元，預(yù)計(jì)2023年有望達(dá)到1428億元。未來(lái)2至3年，新茶飲增速階段性放緩，調(diào)整為10%至15%。

對(duì)于增速放緩背后的原因，報(bào)告分析稱：從企業(yè)端看，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)加劇、房租較高、人才儲(chǔ)備有限、食品安全管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)、外賣占比高利潤(rùn)低等因素的疊加，快速增長(zhǎng)將有很大的管理性風(fēng)險(xiǎn);從外部競(jìng)爭(zhēng)看，下沉市場(chǎng)的盤整、西部北部市場(chǎng)的開發(fā)，都需要市場(chǎng)驗(yàn)證。

報(bào)告還指出，“如果各企業(yè)在未來(lái)2到3年內(nèi)解決好品牌、運(yùn)營(yíng)能力、食品安全管理等重要問(wèn)題，新茶飲行業(yè)的增長(zhǎng)速度將快速回到15%以上。”

來(lái)源：新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)

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　　花磚茶的加工方法是用安化境內(nèi)優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料制成。花磚茶的品質(zhì)特征是：花磚茶正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。

　　安化花磚茶的特征

　　1、1958年湖南茶廠適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展的需要，努力提高機(jī)械化程度，減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，對(duì)產(chǎn)品工藝流程進(jìn)行更新。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，終于將花卷茶的品質(zhì)與黑磚茶的壓制工序結(jié)合，生產(chǎn)出了第一塊長(zhǎng)方體的花磚茶，其規(guī)格為35×18×3.5厘米，受到了銷區(qū)的贊賞與歡迎。從此，花磚茶作為一個(gè)獨(dú)立產(chǎn)品，至今已有60多年歷史，是我國(guó)邊銷茶的主要產(chǎn)品之一。

　　2、花磚茶按照品質(zhì)特征分為特質(zhì)花磚、普通花磚兩個(gè)等級(jí)。特制花磚為采用一、二級(jí)安化黑毛茶原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。普通花磚為采用三級(jí)安化黑毛茶原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。

　　3、特制花磚其外形磚面平整、花紋圖案清晰、棱角分明、厚薄一致，烏黑油潤(rùn)，湯色紅黃，香氣純正，或帶松煙香，滋味醇厚微澀、葉底黃褐，葉張尚完整，帶梗。普通花磚其外形磚面平整、花紋圖案清晰、棱角分明、厚薄一致、色澤黑褐，湯色橙黃，滋味濃厚微澀，葉底棕褐有梗。

　　安化花磚茶的泡法

　?、俟Ψ蚺蒿嫹ǎ喝〔铻椴鑹氐?/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。

　　②杯泡法：用如意杯或有蓋紫砂壺，取茶5克先用沸水潤(rùn)茶，再加蓋浸泡1—2分鐘后即可飲用（可多次加水沖泡）。

　　③傳統(tǒng)煮飲法：取茶10—15克（6—8人飲用），用沸水潤(rùn)茶后，再用冷水煮沸，?；馂V茶后，分而熱飲之。

　?、苣滩栾嫹ǎ喊磦鹘y(tǒng)方法煮好茶湯后，按奶、茶湯1：5的比例調(diào)制，然后加適量鹽，即調(diào)成具有西域特色的奶茶,橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色,十分漂亮，稱之為“紅粉佳人”。

　?、堇滹嫹?按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后,將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用,是夏天消暑解渴的佳品。

　　"花磚"名稱的由來(lái)，除了茶形由卷狀改為磚形，另一個(gè)原因則是磚面四邊有特色的斜型花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別，故名"花磚".作為"三磚"中的最高級(jí)別，花磚茶的原料和花卷茶一樣，大部分是三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶，總含梗量不超過(guò)15%.黑毛茶進(jìn)廠后，經(jīng)過(guò)低溫冷發(fā)酵、七星灶烘焙、篩分、揀剔、拼堆等工序制成半成品，再進(jìn)入稱茶、蒸茶、入箱、緊壓、冷卻、退磚、修磚、驗(yàn)磚、干燥、包裝等工序制成成品，其制作工藝與黑磚茶相同。與茯磚茶相比，花磚茶磚身被壓制得更加緊實(shí)，磚面烏潤(rùn)光滑，斜紋圖案清晰，棱角分明，堪稱黑茶中的藝術(shù)品。