乾隆帝最喜奶茶，且搭配八珍糕飲用。乾隆帝自我吹噓：“國(guó)家典禮，御殿則賜茶，乳作汁，所以使人肥澤也?！鼻〉墼诶夏陼r(shí)期，并未發(fā)生明顯的駝背等骨質(zhì)疏松癥狀，可以說這得益于乾隆帝對(duì)牛乳攝入的習(xí)慣。
清宮之中，飯食漸漸地受到山東菜系與南方菜系的影響，不過清官中的茶飲卻一直未變，保持著關(guān)外時(shí)候的風(fēng)格。清人有詩云：“營(yíng)盤風(fēng)軟凈無沙，乳餅羊酥當(dāng)啜茶。底事燕支山下女，生平馬上慣琵琶?！?/p>
“乳餅羊酥當(dāng)啜茶”一句，也點(diǎn)出了滿人在茶飲上的習(xí)俗。在關(guān)外時(shí)，女真人喜飲馬奶、牛奶、羊奶等，茶傳入北方后，與奶結(jié)合，形成奶茶。飲奶茶，成為女真人生活的一部分。入關(guān)之后，滿人仍保持了往昔的習(xí)慣，如招待客人時(shí)，客人坐南炕，主人先遞煙，再獻(xiàn)奶茶。至宮廷之中，每日里也保持飲用奶茶。
清代宮中，奶茶是每日必備之物。熬茶時(shí)，以玉泉山水為最佳。“玉泉山之水最輕清，向來尚膳尚茶，日取水于此，內(nèi)管領(lǐng)司其事?！?/p>
在熬制奶茶時(shí)，以牛奶、奶油、浙江產(chǎn)黃茶、鹽及水搭配，熬煮而成。熬制奶茶，奶油是必備之物。牛奶在煮沸之后，最上層會(huì)凝固出一層薄薄的脂肪，經(jīng)過風(fēng)干后形成奶皮子。奶皮子加工之后，即是奶油，又名酥油。乳茶色若咖啡，飄著奶香，入口香醇，在冬季之中飲用可驅(qū)寒暖身，更可以緩解長(zhǎng)期食肉導(dǎo)致的消化不良。清宮中的奶茶口味多種多樣，可以加入瓜子、芝麻隨飲，也可以選用黑茶、紅茶等茶煮熬奶茶。
《養(yǎng)吉齋叢錄》中載：“舊俗最尚奶茶，每日供御用乳牛及各主位應(yīng)用乳牛，皆有定數(shù)，取乳交上茶房?！眱?nèi)務(wù)府在張家口、南苑等處設(shè)有牧場(chǎng)，以保證宮廷所用乳餅、乳油。張家口每年額交御膳房乳油即達(dá)1400斤、乳餅600余斤、乳酒2000余斤?！皟?nèi)廷各官殿寺廟，供獻(xiàn)大白乳餅，由南苑乳餅圈成造?！?/p>
乾隆帝寫道：“酪漿煮牛乳，玉碗凝羊脂?！鼻〉圩钕材滩瑁掖钆浒苏涓怙嬘?。傳教士蔣友仁曾看過乾隆帝飲用奶茶：“他將多種茶放在一起研碎后，經(jīng)發(fā)酵配制出茶。這些茶口味極佳，其中好幾種有滋補(bǔ)作用?！鼻〉圩晕掖祰u：“國(guó)家典禮，御殿則賜茶，乳作汁，所以使人肥澤也?！备S馬戛爾尼使團(tuán)來華的喬治·斯丹東談到乾隆帝“走起路來堅(jiān)定挺拔”。根據(jù)這一描述，可以推定乾隆帝在老年時(shí)期，并未發(fā)生明顯的駝背等骨質(zhì)疏松癥狀，可以說這得益于乾隆帝對(duì)牛乳攝入的習(xí)慣。
在清代宮廷舉辦的各種重大宴飲酒中，都使用奶茶。每年清明、中元、冬至、歲暮四大祭中，均要使用乳茶祭祀及賞給大臣飲用。清代每年坤寧官賞吃肉三次，朝中的重要大臣皆得參與。祭神之后，太后坐北、皇帝坐南，諸臣魚貫而入各一叩首，然后就墊，內(nèi)務(wù)府大臣捧肉獻(xiàn)給兩宮，然后再給大臣分別獻(xiàn)上奶茶，諸大臣一一叩首謝恩之后再飲用。經(jīng)過奶茶的潤(rùn)澤，不知大臣們是否能肥澤起來。
慈禧是有潔癖的，她所飲用的奶茶由儲(chǔ)秀宮單獨(dú)供應(yīng)，一來距離較近，二來“張?zhí)O(jiān)干凈可靠”。慈禧太后飲茶，喜以金銀花少許加入，其味甚香。光緒帝每早起后都要喝茶，雖說不喜奢華，對(duì)于茶湯、茶味等，他還是比較講究的。每喝完茶后，光緒帝聞少許鼻煙，然后再前往慈禧太后寢官行請(qǐng)安禮。光緒帝尤喜普洱茶，光緒二十八年時(shí)，每日用普洱茶一兩五錢，一個(gè)月用茶二斤十三兩。光緒帝喜普洱，但在一些時(shí)候，還是要用奶茶待客。如光緒十一年(1885)正月初四日，光緒帝在紫光閣設(shè)宴，款待外藩蒙古王公臺(tái)吉及朝鮮使臣。內(nèi)務(wù)府早將筵宴備妥，侍衛(wèi)數(shù)人進(jìn)奶酒、奶茶、黃白燒酒。
清帝遜位后，張家口一帶，仍然給清宮供應(yīng)乳制品，只是茶需要自己采購了。《晚清宮廷見聞》中載：“溥儀和太妃們飲用的茶葉特別講究，味香汁濃而色淡，是吳肇祥茶店專門為宮里熏制的，記得大約是四十兩銀子一斤?！?/p>
作者：袁燦興
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據(jù)香港《大公報(bào)》報(bào)道，2022年香港美食博覽會(huì)日前舉行。當(dāng)中“金茶王”舉辦港式奶茶工作坊，與現(xiàn)場(chǎng)觀眾重溫港式奶茶帶來的懷舊滋味。從不同茶葉的配比開始，月光寶盒便已開啟。焗茶、撞茶，直到白色茶袋被染至咖啡色，也見證著奶茶師傅的精湛技藝。香港，從一個(gè)小小漁村發(fā)展成國(guó)際都市，建筑會(huì)變，人會(huì)變，但情懷未變。一杯港式奶茶握在手，滄海桑田盡在不言中。
港式奶茶因茶袋像絲襪而得名絲襪奶茶，蘭芳園就以絲襪奶茶馳名。圖片來源：香港文匯網(wǎng)
報(bào)道稱，香、濃、滑、回甘是港式奶茶給食客留下的第一印象。一杯港式奶茶加上一份西多士，一份簡(jiǎn)單的下午茶套餐陪伴了幾代港人，成為香港飲食文化的一大特色。
以斯里蘭卡出產(chǎn)的錫蘭紅茶打底，加三種以上的茶葉沖泡，再配以淡奶，一份經(jīng)典的港式奶茶便出爐。然而，看似制作步驟簡(jiǎn)單的港式奶茶非?？简?yàn)沖茶手法。從調(diào)配茶葉、煲茶、焗茶、撞茶的過程中，將味道不同的茶葉的香氣和味道充分留存。而最后的撞奶步驟，則是賦予奶茶回甘滋味。
港式奶茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
香港咖啡紅茶協(xié)會(huì)主席黃家和說，早在上世紀(jì)三十年代，父親黃橋已在香港成立一家貿(mào)易公司，進(jìn)口茶葉和咖啡。有了這些原料，港式奶茶在三十年代開始流行。每天下午3點(diǎn)15分，很多人都會(huì)在茶餐廳喝一杯下午茶放松，香港也漸漸流行下午茶風(fēng)氣。
據(jù)報(bào)道，隨著二十世紀(jì)五十年代香港人口的激增，為了解決市民的飲食和就業(yè)需求，大牌檔應(yīng)運(yùn)而生，也讓奶茶有了可觀的市場(chǎng)規(guī)模。由于當(dāng)時(shí)港式奶茶的消費(fèi)群體大多從事搬運(yùn)、建筑、海員等體力勞動(dòng)，港式奶茶以多種廉價(jià)茶葉為原料烹制。然而，濃茶可提神醒腦，淡奶可補(bǔ)充熱量，這讓港式奶茶依舊成為備受食客歡迎的飲品。
回看港式奶茶的發(fā)展不難發(fā)現(xiàn)，港式奶茶的形成蘊(yùn)含著時(shí)代印記和港人的獨(dú)特智慧。將只供于上流社會(huì)的英式紅茶改良成普羅大眾都可享受的美味，港式奶茶為奶茶文化的發(fā)揚(yáng)光大作出了貢獻(xiàn)。作為一種傳統(tǒng)手工藝，港式奶茶的制作技藝在2014年被列入香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，繼續(xù)用自己的方式見證中西飲食文化的交融。
在黃家和看來，港式奶茶在市民心中仍舊有著重要位置。每一天，港式奶茶的銷量可達(dá)到250萬杯。除了香港，港式奶茶在內(nèi)地市場(chǎng)也蓬勃發(fā)展?！拔业墓净旧虾腿珖?guó)大部分地區(qū)都有著合作關(guān)系。其中，大灣區(qū)可以飲用港式奶茶的店面已接近三千家，其中有兩千家是茶餐廳，一千家是快餐店。此外，華中、華北、華西等地也出現(xiàn)不少茶餐廳。”
金茶王大賽參加者趨年輕化
報(bào)道稱，為了推廣茶文化，香港貿(mào)易發(fā)展局(貿(mào)發(fā)局)聯(lián)合香港咖啡紅茶協(xié)會(huì)舉辦的“金茶王大賽”，自2009年舉辦第一屆金茶王大賽起，已經(jīng)成功舉辦十二屆。2010年，金茶王大賽增設(shè)了“金鴛鴦大賽”、國(guó)際賽及青年組別;2019年還舉辦了第一屆“大灣區(qū)金茶王大賽”。
在金茶王大賽中可以看到來自全國(guó)各地的奶茶師傅，甚至有外國(guó)師傅的身影，這讓正宗風(fēng)味的港式奶茶影響力不斷擴(kuò)大。其中，不少贏得金茶王大賽的師傅已經(jīng)入行幾十年。在黃家和看來，和其他手藝行當(dāng)一樣，奶茶師傅這一行也是易學(xué)難精。對(duì)于焗茶的火候掌握、不同茶的顏色和味道，都需要沉下心慢慢體會(huì)。
“不過在近幾年，奶茶師傅也逐漸年輕化?！睋?jù)黃家和回憶，最早幾屆金茶王大賽的參賽者普遍在50歲以上，而現(xiàn)在也出現(xiàn)了一些二十多歲的師傅。“喝港式奶茶是可以感受到?jīng)_茶師傅的性格的。有一個(gè)在上海參加金茶王比賽的小姑娘只有二十幾歲，依舊可以拿到比賽的冠軍?！?/p>
隨著港式奶茶影響力的擴(kuò)大，北京、上海、內(nèi)蒙古，甚至是海外的沖茶師傅都來到金茶王大賽中一決高下。黃家和回憶道，“我嘗過內(nèi)蒙古師傅用馬奶制作的奶茶，別具一番風(fēng)味?！?/p>
港式奶茶VS臺(tái)灣奶茶風(fēng)味大不同
據(jù)報(bào)道，香港和臺(tái)灣有著幾十年的奶茶文化。盡管香港與臺(tái)灣之間交通便捷，搭乘飛機(jī)只需兩小時(shí)便可抵達(dá)，但兩地的奶茶歷史、奶茶味道卻各有千秋。
港式奶茶又稱“絲襪奶茶”，這個(gè)名字里蘊(yùn)藏著港人的生活智慧。黃家和解釋道，當(dāng)時(shí)，有一些人在香港的英式餐廳工作，看到廚師會(huì)用過濾器制作茶水。但這樣很難將茶味充分釋放，味道會(huì)很淡。此外，這其實(shí)不符合經(jīng)濟(jì)原則。因此，為了能夠讓茶葉重復(fù)沖泡，就演變成用茶袋制作港式奶茶。而染過色的布袋很像女性所穿的絲襪，又名“絲襪奶茶”。
而臺(tái)灣奶茶的發(fā)展要晚于香港。臺(tái)灣珍珠奶茶的“珍珠奶茶”原型應(yīng)是源自東南亞的“西米圓子”，但由于引進(jìn)價(jià)格較高，后期臺(tái)灣民間改以番薯粉制作，并在其中添加樹薯粉，使其不會(huì)黏在一起、適合加入冷飲。
而珍珠奶茶在臺(tái)灣盛行卻是在二十世紀(jì)八十年代。隨著泡沫紅茶的發(fā)明以及盛行，在類似于咖啡廳的店面中，商家用木薯粉制成珍珠形狀，加糖滾煮后，變成口感Q彈的珍珠粉圓，為食客在喝茶時(shí)提供豐富口感的額外選擇，這便有了備受喜愛的珍珠奶茶。
來源：中新網(wǎng)、北京茶世界
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“山茶葉經(jīng)采摘加工可沖泡飲用，通稱為茶。一直以來，中華帝國(guó)幾乎完全壟斷了這種‘清澄碧玉’的所有產(chǎn)銷環(huán)節(jié)：種植、采摘、加工、炒制及其他加工方式、批發(fā)、出口……一切一切，皆由此一國(guó)獨(dú)享?！?/p>
美國(guó)作家Sarah Rose在她所著《改變世界史的中國(guó)茶葉》一書中，如是形容在18世紀(jì)，中國(guó)茶葉在全球貿(mào)易鏈條上的關(guān)鍵地位。它不僅改變了世界風(fēng)尚，還造成了大英帝國(guó)年復(fù)一年遞增的貿(mào)易赤字。隨后，英國(guó)人發(fā)現(xiàn)，憑借鴉片和武力可以翻轉(zhuǎn)始終有利于中國(guó)的貿(mào)易天平。在他們付諸實(shí)施后，世界格局改變了。
三百多年過去了，而今，在茶葉基底中加入牛奶、芝士、珍珠、椰果等各式配料的中國(guó)奶茶，重新開啟征服世界之旅。
“巴塞的奢侈品一條街感恩大道附近有一家CoCo，我們?nèi)ス浣值臅r(shí)候都會(huì)順便買一杯，經(jīng)常要排很久的隊(duì)?！苯衲?月底，霞光社到訪西班牙名城巴塞羅那，生活在當(dāng)?shù)氐牧魧W(xué)生Fiona告訴我們，來自中國(guó)的奶茶品牌CoCo在西班牙備受歡迎。
在Fiona的指引下，我們實(shí)地探訪了這家位于感恩大道附近的CoCo門店。和中國(guó)主要是年輕消費(fèi)者喝奶茶的情況不同，這家門店里排隊(duì)的外國(guó)消費(fèi)者來自各個(gè)年齡層，其中不乏白發(fā)蒼蒼的老年人?！耙?yàn)槲鞣饺瞬还苣信嫌锥己瓤Х龋麄儼涯滩枥斫鉃橹袊?guó)的咖啡，都想試試看為什么中國(guó)咖啡賣得比歐洲咖啡貴這么多?！盕iona說。
霞光社注意到，西班牙CoCo單品價(jià)格在5-7歐元之間(1歐元約等于7.55人民幣)，也就是一杯需要四十多塊人民幣，而巴塞羅那一家普通咖啡店的拿鐵價(jià)格在2.5歐元左右。漂洋過海的中國(guó)奶茶，比當(dāng)?shù)乜Х荣F了一倍多，在異國(guó)他鄉(xiāng)成為了“高奢飲品”。
事實(shí)上，不僅是西班牙的奶茶店門庭若市，在歐洲多個(gè)國(guó)家和城市，中國(guó)奶茶都蔚然成風(fēng)。2017年，意大利媒體ANSA在網(wǎng)站上發(fā)布了一篇關(guān)于中國(guó)奶茶的報(bào)道，“我們西方人用了七年的時(shí)間才發(fā)現(xiàn)這種飲料，芝士茶，中文叫zhì shì chá，早在2010年就在中國(guó)臺(tái)灣市場(chǎng)首次亮相，然后來到了馬來西亞和新加坡，逐漸擴(kuò)展到整個(gè)亞洲，最后終于到達(dá)美國(guó)和歐洲?！毕脊馍绨l(fā)現(xiàn)，截至目前，在Tiktok上，#BubbleTea(珍珠奶茶)主題標(biāo)簽的瀏覽量超過67億次。
中國(guó)奶茶已經(jīng)占領(lǐng)歐洲了嗎?
首輪熱潮：橫空出世，爭(zhēng)議四起
中國(guó)奶茶出海歐洲的鼻祖，當(dāng)屬中國(guó)臺(tái)灣商人賴明錦在德國(guó)創(chuàng)辦的奶茶品牌BoBoQ。1984年隨親戚來德國(guó)工作并移民此地的賴明錦，由于無比想念家鄉(xiāng)的珍珠奶茶，便萌生了在德國(guó)開一家奶茶店的想法。2005年，賴明錦回中國(guó)臺(tái)灣學(xué)習(xí)奶茶制作工藝，2010年，他在德國(guó)柏林開出第一家門店。
彼時(shí)奶茶風(fēng)暴還未席卷全球，德國(guó)人偏好濃郁的飲品，對(duì)味道相對(duì)清淡的中式奶茶接受度不高。賴明錦便主攻15-25歲的青年消費(fèi)群體，匠心獨(dú)運(yùn)地想出自助DIY式奶茶飲用方法，用色彩繽紛、選擇多元的各式小料吸引年輕消費(fèi)者;并且把耐嚼有韌性的木薯粉圓(珍珠)替換成了Q彈易吸的果凍粒，來適應(yīng)德國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。
賴明錦還試著調(diào)低以綠茶、紅茶為底的傳統(tǒng)臺(tái)式奶茶比例，提高以牛奶、酸奶和果汁為底的飲品數(shù)量;在奶茶調(diào)制過程中，調(diào)高糖和冰的比例，迎合歐洲人喜甜嗜冰的習(xí)慣。
改良后的BoBoQ，徹底在柏林風(fēng)靡起來。到2012年12月，BoBoQ在德國(guó)、英國(guó)、荷蘭、奧地利、西班牙、捷克、波蘭、以色列及阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)共有106家加盟店，是歐洲第一的連鎖珍奶餐飲品牌，也是全歐洲最大的珍奶原物料供應(yīng)商，提供全歐洲珍珠奶茶75%的供應(yīng)鏈需求。
但好景不長(zhǎng)，“奶茶致癌”事件出現(xiàn)了。2012年8月22日，亞琛工業(yè)大學(xué)衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)Dr. Wolfgang Dott在接受德國(guó)之聲電話采訪時(shí)稱，珍珠奶茶中的珍珠中有致癌物質(zhì)：“我們是在研究一個(gè)新的檢驗(yàn)方式時(shí)，用珍珠奶茶來做試驗(yàn)，無意中發(fā)現(xiàn)奶茶中有苯乙酮、苯乙烯及臭化物。含量雖然不多，但都是致癌物，不應(yīng)該加在里面。”
“奶茶致癌”事件愈演愈烈，德國(guó)主流媒體爭(zhēng)相報(bào)道。受此影響，德國(guó)奶茶店下降幅度近80%。作為回應(yīng)，賴明錦也在德國(guó)之聲中駁斥了他們的產(chǎn)品有問題的說法：“我們?cè)谀滩柚刑砑拥恼渲橛?種口味，我們將6種一起送給德國(guó)TüV萊茵公司和另一家叫做Sophia的檢驗(yàn)公司檢驗(yàn)，結(jié)果完全沒有問題?！?/p>
經(jīng)過漫長(zhǎng)的自證與調(diào)查，雖然爭(zhēng)議最終平息，但這件事對(duì)奶茶業(yè)的負(fù)面影響已經(jīng)覆水難收。至今，BoBoQ的官方網(wǎng)站上仍記錄著這一爭(zhēng)議：“很多媒體把這個(gè)消息不經(jīng)研究就傳播出去，這些假新聞仍深植于許多人的腦海中。這段時(shí)間對(duì)所有珍珠奶茶愛好者來說都是非常困難的時(shí)期，尤其是對(duì)各地開張的店鋪來說。BoBoQ當(dāng)時(shí)也不得不關(guān)閉許多店鋪。最終，創(chuàng)始人賴先生和他的員工、商業(yè)伙伴和店主們表現(xiàn)出堅(jiān)韌的毅力，通過了嚴(yán)峻的考驗(yàn)?！?/p>
爭(zhēng)議雖然過去，但對(duì)珍珠奶茶不夠健康的報(bào)道在歐洲媒體中仍時(shí)?？梢?。BoBoQ的創(chuàng)始人愈發(fā)低調(diào)謹(jǐn)慎，他關(guān)閉了大部分線下門店，轉(zhuǎn)型成為珍珠奶茶的上游供應(yīng)商。因此，雖然BoBoQ扎根歐洲市場(chǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，但知名度不及后來者。
“現(xiàn)在在歐洲知名度最高的奶茶品牌是鹿角巷和日出茶太，他們的店面也鋪得最多;BoBoQ的品牌認(rèn)知度不是特別高，聽過的人更多會(huì)覺得它是奶茶供應(yīng)商?！痹诜姨m經(jīng)營(yíng)連鎖茶飲店的Susan對(duì)霞光社說。
值得注意的是，BoBoQ首創(chuàng)的自助式調(diào)配珍奶方法，至今還風(fēng)靡歐洲。霞光社在走訪西班牙巴塞羅那某奶茶店時(shí)發(fā)現(xiàn)，店面里陳列著五顏六色的自助小料，顧客中還有包著頭巾的中東女性。BoBoQ對(duì)歐洲奶茶市場(chǎng)進(jìn)行的前期教育，可謂影響深遠(yuǎn)。
再度風(fēng)靡：奶茶升級(jí)，海外內(nèi)卷
就在BoBoQ陷入污名的同一年，在廣東江門的一條巷子里，引領(lǐng)中國(guó)奶茶進(jìn)入“奶茶3.0時(shí)代”的喜茶問世了。區(qū)別于奶茶粉勾兌的1.0時(shí)代、連鎖街邊店的2.0時(shí)代，3.0時(shí)代的奶茶品牌以萃取天然優(yōu)質(zhì)茶葉的冷萃茶、冰滴茶為主，突破了傳統(tǒng)熱茶概念;加入新鮮時(shí)令水果、芝士奶蓋等配料;銷售覆蓋線下線上，門店分布在大型商圈，更為注重品牌IP的打造。
奶茶品牌與其他新消費(fèi)產(chǎn)品的跨界聯(lián)名也是奶茶3.0時(shí)代的一個(gè)顯著特點(diǎn)。食品分析師朱丹蓬告訴霞光社，新茶飲不同品牌的產(chǎn)品之間技術(shù)壁壘差距不大，更需要獨(dú)特調(diào)性的品牌文化持續(xù)輸出，而新茶飲品牌通過聯(lián)名可以更好地貼合年輕消費(fèi)者的興趣點(diǎn)，由于聯(lián)名涉及到產(chǎn)品和配方的創(chuàng)新，也使得品牌創(chuàng)新升級(jí)。比如喜茶和熱播劇《甄嬛傳》《夢(mèng)華錄》的聯(lián)名合作，就是其經(jīng)典營(yíng)銷案例。最近，奈雪的茶和經(jīng)典國(guó)劇《武林外傳》合作推出聯(lián)名周邊，讓印有“佟湘玉”“白展堂”的白瓷杯一杯難求、溢價(jià)嚴(yán)重。
2018年5月，英國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志在一篇聚焦中國(guó)新茶飲的報(bào)道中，將喜茶形容為星巴克在中國(guó)的強(qiáng)勁對(duì)手，“喜茶正在掀起泡沫芝士茶的浪潮，新加坡是其第一家海外門店選址的候選地之一，它可能會(huì)帶來全球茶葉行業(yè)的重生?！?/p>
但不同于喜茶在國(guó)內(nèi)的飛速發(fā)展，它在海外市場(chǎng)的探索分外謹(jǐn)慎。成立十一年以來，喜茶僅在華人聚集的新加坡開出了5家門店。直到2023年3月9日，喜茶才宣布開放多個(gè)海外城市的事業(yè)合伙人申請(qǐng)，包括美國(guó)、英國(guó)、日本、澳大利亞，以及東南亞的新加坡、泰國(guó)、越南、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓等國(guó)家。
喜茶等頭部品牌在出海之路上的謹(jǐn)慎無疑給二三線品牌讓出巨大的海外市場(chǎng)。在新消費(fèi)浪潮中通過原料升級(jí)和產(chǎn)品革新完成品牌重塑的茶飲品牌，紛紛涌向潛力巨大的歐洲市場(chǎng)。
2012年，中國(guó)臺(tái)灣奶茶品牌日出茶太在英國(guó)倫敦SOHO區(qū)開出第一家線下門店。截至2020年，日出茶太在英國(guó)已經(jīng)擁有26家門店，是英國(guó)門店數(shù)量最多的奶茶品牌。2018年7月，日出茶太開進(jìn)法國(guó)巴黎盧浮宮廣場(chǎng)，成為繼星巴克、麥當(dāng)勞后，第三個(gè)進(jìn)駐盧浮宮的餐飲品牌。
將英國(guó)作為歐洲市場(chǎng)首站的還有同樣來自臺(tái)灣的快樂檸檬、CoCo和一芳。2014年，快樂檸檬在倫敦開出第一家門店，如今在英國(guó)各大城市已經(jīng)擁有8間門店。2017年，CoCo進(jìn)駐倫敦，如今其歐洲門店已擴(kuò)張到法國(guó)的巴黎，西班牙的巴塞羅那、馬德里。另一家頭部品牌鹿角巷，除了布局英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)這三個(gè)出海重鎮(zhèn)外，還將奶茶店開到了意大利米蘭。
眾多茶飲品牌之所以將倫敦選為其出海歐洲的第一站，與英國(guó)悠久的奶茶飲用歷史有關(guān)。17世紀(jì)末，在戰(zhàn)勝了西班牙之后，新興的海洋強(qiáng)國(guó)英國(guó)開始與昔日戰(zhàn)友荷蘭刀兵相向，與此同時(shí)，英國(guó)開始全面學(xué)習(xí)荷蘭的先進(jìn)體制與生活習(xí)慣，其中之一就是奶茶。1946年，著名英國(guó)作家喬治·奧威爾曾在倫敦的一份雜志Evening Standard中發(fā)表他對(duì)如何泡好一杯英式奶茶的若干看法：“往杯子里先倒奶還是先倒茶這件事，簡(jiǎn)直把全英國(guó)的家庭分成了兩個(gè)派別?！?/p>
奶茶品牌蜂擁歐洲，在海外市場(chǎng)的內(nèi)卷愈發(fā)激烈，也造成產(chǎn)品同質(zhì)化愈發(fā)嚴(yán)重。僅在巴塞羅那凱旋門附近，就有對(duì)標(biāo)茶顏悅色的奶茶品牌Here，和Here不相上下的BoBa，國(guó)內(nèi)連鎖品牌新時(shí)沏，對(duì)標(biāo)奈雪的茶的“有茶Youcha”等數(shù)家品牌，而它們的招牌產(chǎn)品基本都是“芋泥波波奶茶”。
“在歐洲，喜茶、樂樂茶、一點(diǎn)點(diǎn)這些知名奶茶品牌都有本土山寨版，口味喝起來也不錯(cuò)。只能說奶茶的產(chǎn)品研發(fā)都大同小異，更多的是規(guī)模和品牌上的差距?！痹诎腿_那經(jīng)營(yíng)奶茶店的Anni對(duì)霞光社說。
出海生意經(jīng)：因地制宜，長(zhǎng)期主義
目前歐洲市場(chǎng)對(duì)中國(guó)奶茶的歡迎當(dāng)然值得歡欣鼓舞，但類似BoBoQ那樣的爭(zhēng)議性事件未必不會(huì)再度發(fā)生。2019年6月，法國(guó)時(shí)尚雜志《marie claire》上刊登報(bào)道稱，一位癡迷奶茶的14歲女孩因胃部劇痛住進(jìn)醫(yī)院，醫(yī)生從她的胃里發(fā)現(xiàn)了未被消化的“珍珠”。
如何讓奶茶熱潮在歐洲不是曇花一現(xiàn)，而成為深深嵌入歐洲人日常生活的飲食文化呢?這是每一個(gè)出海歐洲的茶飲人都在思考的問題。
在芬蘭經(jīng)營(yíng)連鎖奶茶品牌的Eva告訴霞光社，在歐洲經(jīng)營(yíng)奶茶店，首先選擇在華人聚集的城市和地域比較重要?！耙?yàn)槟滩杩隙ㄟ€是華人或者受華人文化影響較深的亞洲人消費(fèi)較多，先突破這個(gè)群體，然后再輻射到歐洲本國(guó)人?！盓va說。
比如在芬蘭，Eva觀察到，亞洲族裔除了華人外，越南人也很多?！坝泻芏嘣侥先嗽谠綉?zhàn)期間來到歐洲，在這里落地生根，如今已經(jīng)發(fā)展到第二代第三代移民。他們都是愛喝奶茶的群體，所以我有幾間門店，是開在赫爾辛基的越南裔聚居地。”
Eva告訴霞光社，這不是她第一次做奶茶品類的創(chuàng)業(yè)。2012年，她就曾經(jīng)創(chuàng)辦過自己的奶茶品牌，但當(dāng)時(shí)還未革新的中國(guó)奶茶在全球知名度不高，當(dāng)?shù)厝私邮芏缺容^低;并且當(dāng)時(shí)正是BoBoQ食品安全事件甚囂塵上的時(shí)間，有很多歐洲人對(duì)奶茶帶有偏見。“那個(gè)時(shí)候我們做了三年，感覺不太行，然后就去做了別的行業(yè);2020年的時(shí)候，奶茶又重新風(fēng)靡起來，之前有很多顧客也在問我要不要繼續(xù)做奶茶，所以我想再試試看?！?/p>
因此，食品安全問題是奶茶品牌需要注意的重中之重。Eva告訴霞光社，很多歐洲人是素食主義者或者對(duì)奶制品過敏，需要根據(jù)他們的需求把牛奶換成燕麥奶或者是豆奶、椰奶;一些配料可能有動(dòng)物膠質(zhì)成分，素食主義者無法飲用，可以建議他們更換成木薯粉熬制的粉圓珍珠或者紅豆這樣的全素配料。
“歐洲人比較注重健康，所以在冰度、糖量、配料等方面都要給消費(fèi)者多元的選擇，讓他們可以定制出自己心目中比較健康的一杯奶茶。另外目前奶茶店的原料生產(chǎn)都來自于亞洲，在簽加盟協(xié)議前，最好確保品牌商的原料價(jià)格跟供貨量在合約期能保持穩(wěn)定?！盓va說。
除了食品安全與選址外，如何在異國(guó)他鄉(xiāng)塑造品牌知名度與認(rèn)可度也是一個(gè)關(guān)鍵問題，這考驗(yàn)的是奶茶品牌因地制宜的本土化能力。Eva告訴霞光社，雖然歐洲各國(guó)都使用英語，但具體到各個(gè)國(guó)家，在做線上營(yíng)銷時(shí)一定要采用本國(guó)有知名度的KOL用本國(guó)語言進(jìn)行宣傳;另外在店面裝潢方面，也要適應(yīng)本國(guó)的審美偏好?！氨热绶姨m就是北歐‘性冷淡極簡(jiǎn)’風(fēng)格，我的店面就主要用藍(lán)、白兩種顏色做搭配?！?/p>
而用中國(guó)元素打造異域空間，也是歐洲奶茶品牌的一種裝修風(fēng)格。比如在英國(guó)、法國(guó)、瑞典設(shè)有店面的水果茶品牌一芳，用民國(guó)初期的懷舊裝潢搭配日本簡(jiǎn)約風(fēng)，給消費(fèi)者一種身在古老東方的沉浸式感受，在歐洲市場(chǎng)也大受歡迎。
口味的本土化也是出海品牌需要注意的問題。巴塞羅那CoCo門店的店員告訴霞光社，歐洲人喜歡高甜度飲料，在點(diǎn)單時(shí)基本都要全糖;另外因?yàn)閲?guó)外和國(guó)內(nèi)的奶茶業(yè)發(fā)展存在時(shí)差，歐洲人更鐘愛的奶茶類型還是珍珠奶茶，現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)大行其道的冷萃茶+鮮果果肉+奶蓋的新式茶飲，在歐洲還需要一段時(shí)間的市場(chǎng)教育。從這個(gè)維度上來講，中國(guó)奶茶，無疑成為歐美茶飲口味的引領(lǐng)者和塑造者。
美國(guó)著名人類學(xué)家西敏司在他的著作《甜與權(quán)力》中分析了飲食文化背后的權(quán)力結(jié)構(gòu)問題。對(duì)社會(huì)而言，每一種飲食習(xí)慣和口味偏好都有它形成的歷史原因，而這一形成過程往往有幾十年、上百年這樣漫長(zhǎng)。在這漫長(zhǎng)的背后，是政治力量、軍事力量以及經(jīng)濟(jì)利益等各方面力量的博弈，最終形成了社會(huì)普遍認(rèn)可的一種飲食文化。而這種飲食文化既是經(jīng)濟(jì)、政治、軍事等權(quán)力運(yùn)作的結(jié)果，也是權(quán)力產(chǎn)生和形成的過程。食物將人與人、人與世界連接起來，并由此開啟了近代世界歷史的進(jìn)程。
而伴隨著中國(guó)國(guó)際影響力的與日俱增，中國(guó)的餐飲文化也在東南亞、歐洲、北美、中東等各地廣泛傳播、深入人心，席卷全球的奶茶無疑是這個(gè)時(shí)代浪潮的一個(gè)例證與縮影。
參考來源：
[1]《奶茶出海歐洲，一場(chǎng)漫長(zhǎng)征途》，BBB研究所
來源：霞光社
作者：李小天
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