一、
我們先看一張現(xiàn)場圖：
（圖一：曼崗、那罕、昔歸一覽圖）
這張圖是站在曼崗的古茶園里拍的照片。圖片上：曼崗、那罕、昔歸一目了然。
今天選擇的茶有兩款：曼崗和那罕。
曼崗和那罕的直線距離不超過2公里，車程不超過20分鐘，但價格卻相差甚遠。
造成古樹茶價格差距的原因我們能想到的有哪些呢？品種、樹齡、環(huán)境、土壤、海拔。
品種，都是邦東大葉種，話不多說直接上細節(jié)對比圖。
2.樹齡從上面這幅圖上看其實沒有太大的差距。
3.說到環(huán)境，邦東古樹茶最典型的特征就是“巖樹共生”，曼崗如是，那罕亦然。
（圖三：典型曼崗茶園環(huán)境一角）
（圖四：那罕茶園一角）
4.土壤、光照、坡向基本相同，這一點可以參考《茶山干貨 | 好的山頭茶都滿足這樣自然條件，以大忠山為例！》
5.唯一不同的就是海拔：曼崗的平均海拔是1600米左右，二那罕的平均海拔只有1300米。
二、
對沖條件相同：蓋碗、公道杯、古樹
（曼崗條索）
（那罕條索）
（左一：曼崗，左二：那罕）
曼崗和那罕的條索相差不大，都是典型的“黑長直”，不顯毫，干茶有清香。
開湯圖對比：
（左一：曼崗，左二：那罕）
注意：感覺是那罕的湯色要更深一些，其實不然，由于拍攝環(huán)境有限造成的光線差，茶湯的顏色和濃度相差不大。
（曼崗茶湯圖）
（那罕茶湯圖）
葉底：
（那罕葉底）
（曼崗葉底）
三、口感對比：
對比曼崗和那罕，從開湯到尾水，差距有這么幾點：
1.口感沖擊力：那罕要比曼崗好的多。曼崗入口甜柔，澀感低；那罕入口有苦底、澀底明顯，但苦澀化的快，說稍縱即逝也不夸張，回甘來的快；
2.香氣，曼崗的香型是花香、花蜜香，而那罕的香型要獨特的多，并不是很好定義，但可以確定的是，那罕的湯香要比曼崗的明顯。
3.爽朗感，曼崗的爽朗感要比那罕好的多（注：形容天氣明朗或空氣流通，令人舒暢等。）通俗的說：茶湯流過口腔之后，帶給整個口腔舒爽的感覺。
綜合評價：
個人理解“茶無絕品，適口為珍”在曼崗和那罕這兩個山頭上還是非常適合的，
曼崗表現(xiàn)出柔和、溫潤、爽朗；而那罕則更具表現(xiàn)力，更“媚”，更獨特，從某些方面來講，這種“個性化、獨特化”迎合了這個市場，另外產(chǎn)量也比曼崗低，所以那罕更貴也在情理之中的。
原文標題：千堆第38期｜那罕：一飲甜潤，二飲清爽
千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第38期 那罕古樹熟茶
【原料】那罕古樹
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵時間】2019年5月
【發(fā)酵工藝】木框發(fā)酵
【發(fā)酵時長】45天
【發(fā)酵數(shù)量】200公斤
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵地點】勐海
我們在第36期介紹邦東茶的時候提到過那罕隸屬邦東鄉(xiāng)曼崗行政村，也是邦東茶區(qū)兩大名山頭之一，僅次于昔歸。傳統(tǒng)的那罕茶區(qū)主要分三片：那罕大溝片區(qū)；那罕和小曼崗交界處，主要是百年以上的老茶樹；下那罕和其他片區(qū)。據(jù)了解在清朝道光和咸豐年間，那罕茶連續(xù)十二年被送往京城作為貢茶。因產(chǎn)量小而精，被譽為茶魁之首。
那罕茶生長環(huán)境高溫多雨，濕熱同季，因雨露濕度大，所產(chǎn)茶葉葉片秀長，墨綠油潤，并有著郁郁的蘭香，讓人回味無窮。
那罕生茶條索
生茶口感：
開湯香氣高揚，湯色黃亮，第一泡入口滋味稍淡，公杯蜜香濃郁；第二至三泡入口香甜、水路軟滑，苦味明顯，略澀。湯香如蘭，回味似果香，兩頰有生津感。第四至五泡苦澀明顯，入口甜度保持較好，甘甜怡人；第七至九泡，苦感逐漸減弱，入口甘甜，回甘生津，十泡后湯香減弱，清甜。
生茶特點：湯香如蘭，入口能感到明顯的甘甜，隨即而來是苦澀交織，伴隨著茶湯中幽幽的花香，齒頰生津，回甘強烈，層次感較好。整體喝下來能感覺到明顯的茶氣。香氣持久，甜度高，回饋豐富。
那罕熟茶品鑒
那罕熟茶條索
熟茶口感：
湯色橙紅透亮，第一泡入口甜潤，略帶菌香。第二至三泡有苦韻，略微回苦，湯感滑度上升，入口依舊甜潤，有生津感，但不是很明顯。六泡后滋味減淡，略有水味。
熟茶特點：干茶香氣獨特，冷杯香為蜜香，湯香不顯。一至四泡入口甜潤，略有苦韻和生津，湯感清爽。
相對比第19期發(fā)酵的那罕來說，選料都為秋茶，湯感方面不是很突出，甜度表現(xiàn)較好，湯感有一定滑度。除了選料，發(fā)酵工藝以及時間對茶葉口感的影響都起到很重要的作用。
品飲建議：甜潤無澀感，滋味略為單一，沖泡時可增加克數(shù)，延遲出湯時間。
品評語錄：
致和
干茶外觀：色澤黃褐，條索肥，活性弱；
湯色：紅亮，有點橙黃，比較透亮；
湯感：滑潤、略??；
香氣：干茶香氣明顯，沖泡后湯中略帶菌香，公杯蜜香；
口腔回饋：二至三泡有苦韻，有生津，但不強烈；
綜合評價：湯感薄，入口甜潤，6泡后湯感稍弱，有水味，回饋不是很明顯；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，湯感較蓋碗沖泡的滑度有提高；苦澀感明顯，融合度一般；
第二泡3分鐘，甜度明顯，湯感略滑，融合度相對上一泡有所下降；
第三泡3分鐘，水味明顯，甜；
特點綜述：滋味掉的稍快，口腔回饋略少，耐泡度差；
娜娜
干茶外觀：條索肥碩，色澤褐紅，原料老；
湯色：橙紅透亮，茶湯稍淺，溶解度稍差；
湯感：湯質稍粗，厚重感弱，略有滑感；
香氣：熟香淳和，濃郁，菌香，木香混合；冷香稍弱；
口腔回饋：回饋感弱，湯感稍薄，尾韻甜、滑；
綜合評價：5分；穩(wěn)定性稍差，5泡開始出水味，綜合度一般；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，湯感稍厚重，醇滑，苦澀感顯；融合度稍差，不飽滿；
第二泡3分鐘，湯感滑、甜，甜韻回升，略水；
第三泡3分鐘，湯感水、甜；
特點綜述：5分，活性稍差，口腔豐富度差
張小姐
干茶外觀：干茶外觀不是很好看，為篩分；
湯色：黃褐色；
湯感：湯感滑度很好，但湯水不夠細膩；
香氣：茶湯不是很好聞，但公杯香很舒服，有淡淡的花蜜香；
口腔回饋：茶湯很干凈，湯中有苦韻，咽完后有淡淡的苦涼感；
綜合評價：口腔中有回甘，生津。但不是很強烈，湯水略薄了一點，內含物質少了點，湯水的厚重感略微不夠，掉的比較快。
審評沖泡
第一泡5分鐘，茶湯有滑度；苦澀很明顯，寡苦，給口腔回饋不是很好；
第二泡3分鐘，湯感滑，甜度相對上一泡較好，但是滋味掉的比較快；
第三泡3分鐘，湯感滑，茶湯比較水。
本次品鑒結束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預判和按照預設口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內實現(xiàn)技術和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調控倉儲設備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
一、
渾然天成奇有三，內外兼修在此山；
蘭香砌成君子色，何故帝王夸那罕！
喝茶喝久了，內心深處總會對一些山頭寄予厚望，比如那罕。
而事實上正如那句話說的：
喝山頭茶的過程，就是人爬山的過程。越往上走人越少，這時候無論你是第一還是最后，都證明了你的優(yōu)秀。
那罕終究只能成為那罕，所以最后還只能認命：不做下一個誰，只做第一個我。
二、
那罕茶的茶品特征為：
苦弱澀輕香氣高，柔中帶剛潤度好，那罕古樹茶入口第一感覺是甜柔，茶湯順著舌面滑過喉嚨，微微泛苦，苦化后生津隨即而來，回甘持久，總體而言，那罕古樹茶湯感渾厚，水路細膩，其茶氣沒有昔歸的霸氣雄厚，但綿柔卻是昔歸所不及的，不如同巖韻蘭香的綿柔，卻又有知性飽滿，給人剛柔并濟的感覺，
再加上邦東古茶素有“原野花香”的特征，因此，那罕此茶入口醇和飽滿，香在湯中，綿柔飽滿，苦澀怡然，茶氣足卻不霸道，層次分明且協(xié)調，喉韻深長，生津快且持久?？偟膩碚f那罕古茶滋味含蓄且富于變化，入口有淡苦，滋味爽朗舒暢，氣韻悠長。
開湯，將沸水注入蓋碗中，裊裊茶煙伴隨著幽幽蘭香撲鼻而來。茶湯入口，有邦東巖茶與生俱來的原野花香，滋味清甜，而后泛苦，茶湯厚實，茶氣初露鋒芒；
爾后數(shù)泡，茶湯愈發(fā)透亮，滋味盡出，茶湯入口，從口腔至舌根至小腹，茶湯過處，水路細膩，滿口生津，先甜后苦，苦盡甘來！湯汁醇和飽滿，茶香淡雅高潔，茶氣中正平和，喉間回甘綿綿不斷，茶韻留于口腔，喉間久久不散。
待至尾水，湯色淡黃透亮，滋味清新淡雅，回甘長，生津快，喉韻深，蘭香幽幽，香氣施施，口中盡是蘭韻！
三、
生活要隨性，于是來不請，去不辭，無拘無束方便地；
生活里來了不速之客，轉眼又相忘于江湖，于是座片刻何分你我，吃一盞各走東西?；
生活需要忙里偷閑，于是且喝一杯茶去；
生活需要愛情，于是被酒莫驚春睡重，賭書消得潑茶香；生活偶爾會生病，于是何須魏帝一丸藥，且盡盧仝大碗茶。
茶的滋味,正如生活一般，或苦或甜，或濃或淡，會品茶，品好茶，能讓生活變得更加多姿多彩。
