一般紅茶有三種沖泡方法，一種是簡單泡法，一種是家庭式的泡法，還有一種就是功夫茶的泡法。今天小編就為大家分別介紹這三種不同場合的紅茶沖泡方法。
?
?
1、簡單泡法
?
紅茶的簡單泡法就是投茶加熱水就可以了，泡法簡單且紅茶養(yǎng)胃，在任何季節(jié)都適合飲用。
?
2、家庭式泡法
?
紅茶的家庭式泡法和簡單泡法很相似，只不過是多了一個燙茶具的步驟。這是因為紅茶想要泡出最好的風味，泡茶用的水溫度要足夠高。所以在正式泡茶之前需要用沸水將茶壺和茶杯都燙熱。
?
然后取茶的比例也有比較嚴格的要求。當然，如果沖泡的紅茶是碎茶的話，還需要用濾茶網(wǎng)過濾。
?
最后就是對泡茶時間的掌握了！不論是紅茶、黑茶、綠茶，泡時間太長的話都容易發(fā)苦，掩蓋原本滋味。所以紅茶第一泡泡個3~5分鐘就可以喝了，留下2/3的茶湯，加滿水再做第二泡。
?
3、功夫紅茶泡法
?
前面兩種紅茶泡法都非常簡單，功夫茶卻是流程最繁復、對茶葉、茶具要求最高的一種紅茶泡法。
?
茶具：泡功夫紅茶需要準備的茶具有茶壺、品茗杯、聞香杯公道杯、茶盤、茶道灌、茶樣罐、熱水壺。其擺法一般是杯具放在茶盤還是哪個，茶罐置于左側，熱水壺放在順手的右側。
?
賞茶：賞茶這個環(huán)節(jié)可有可無，一般是主人讓客人來觀賞茶樣罐中茶葉的茶形和茶色。
?
燙杯：這個步驟我們上面已經說過了，正是沖泡紅茶之前需要用沸水把茶具燙一遍，一般是從茶壺開始，接著是公道杯和品茗杯。
?
洗茶：取茶投入茶壺中，加熱水后用壺蓋刮去漂浮起來額泡沫，然后再把茶水倒進聞香杯。
?
第一泡：添加開水入壺，一分鐘后將茶水倒入公道杯，而后由公道杯斟入聞香杯，七分滿即可。
?
之后有三個步驟，分別是鯉魚跳龍門、游山玩水、喜聞幽香，不過這并非必要步驟。所以很多功夫紅茶泡茶過程中都是被忽略的。
?
品茗：功夫紅茶的品茗要求是做三口喝，以作細品。
中國不缺好茶，很多知名產地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標準，不同品牌茶，定位不同，標準也就不同，對品質的要求也就不同，
好茶很多，但是要看標準，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產地，選標準，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產茶，我們只設計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)?；?，復制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標準不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準，有些行業(yè)工序，這里要經過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質的標準上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質是比較值得肯定的。
如果你對普洱茶非常感興趣，同時也想了解更多專業(yè)層面的知識，以下內容為演講記錄，你絕對不容錯過！
普洱茶存儲醇化的目的是為了越陳越濃越香，但如今能夠真正實現(xiàn)這一點的普洱茶，少之又少。原料、工藝和倉儲，是決定普洱茶能否實現(xiàn)其核心價值的關鍵因素，到底哪一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，才導致大多數(shù)的普洱茶越陳越不香呢？
在理解了普洱茶陳化的本質、工藝發(fā)展、審評等專業(yè)知識的基礎上，回過頭來看普洱茶的越陳越香，就會有不一樣的認識。
?
翻遍所有國家食品級的標準理念，包括酒類，只有普洱茶，在儲存期方面標注的是在適宜的條件下，可以長期儲存。這是獨一無二的。毫無疑問，普洱茶的核心價值是越陳越濃越香。關于這樣的說法，在正史資料里是可以查到的，1965年出版的《云南文史資料選輯》第九輯，其中收錄了署名馬楨祥的文章，記錄了以下內容：
我們對茶葉出口一事，在抗戰(zhàn)時期是很重視的，它給我們帶來的利潤不少。易武、江城所產七子餅茶，每筒制好后約重四斤半。這種茶較好的牌子有宋元、宋聘、乾利貞等，稍次的有同慶、同興等。在江城所加工的茶牌子較多，但質量較低，俗語叫“洗馬脊背茶”，不像易武茶之質細味香。這些茶大多數(shù)行銷香港、越南，有一部分由香港轉運到新加坡、馬來亞、菲律賓等地，主要供華僑食用。也有部分茶葉行銷國內，主要是新春茶。而行銷港、越的多是陳茶，就是制好后存放幾年的茶，存放的時間越長，味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。陳茶最能解渴且能發(fā)散。香港、越南、馬來亞一帶氣候炎熱，華僑工人下班后，常到茶樓喝一兩杯茶，吃點點心，這種茶只要喝一兩杯就能解渴。
這是目前我們能查到的最早記載普洱茶越陳越濃越香的資料。從中我們可以很清晰的看出，抗戰(zhàn)時期前推二三十年，也就是10年代和20年代，距今大約100年左右，人們就已經認識到了普洱茶越陳越濃越香的特點，并加以合理的利用，以獲取更高的經濟利益。
?
從云南普洱茶的產生到現(xiàn)在，加工工藝到底經歷了怎樣的過程？而茶葉的加工過程往往決定了現(xiàn)在的普洱茶到底是不是普洱茶。
關于普洱茶，目前最早的記載出現(xiàn)于唐代《蠻書》。“無采造法”，沒有具體的方法，和一些調料，如辣椒、姜等熬制在一起吃，直到現(xiàn)在還可以在云南的一些少數(shù)民族地區(qū)看到涼拌茶這道菜。真正出現(xiàn)普洱茶制作工藝的準確年代是在光緒年間的《普洱府志》里。在1382年，明代關于普洱茶的記載也是沒有系統(tǒng)的制作方式，“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團，瀹作草氣，差勝飲水耳”，在當時明代駐軍的眼中，普洱茶就只是比喝水稍好一點。1664年，《物理小識》記載的“蒸而成團”，已經是明確的工藝，“團”所指的是緊壓的物塊，包括餅、沱等都屬于“團”。再過了接近100年，在歷史的記載中可以發(fā)現(xiàn)，炒茶工藝已經出現(xiàn)，且普洱茶的名稱在1825年已經出現(xiàn)在了正史的記載中，阮福的《普洱茶記》寫到“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之?！?/span>
經歷了200年，從“蒸而成團”到“蒸炒并存”的階段。再經過大概100年的時間，出現(xiàn)了和現(xiàn)在非常接近的加工工藝，炒后變軟，然后揉茶，晾干即得毛茶，就是初制茶。1939年李拂一所著的《佛海茶業(yè)概況》，已經把普洱茶的初制茶的工藝說得非常清晰，我們也發(fā)現(xiàn)了當時所說的潑水茶。
實際上，普洱茶的制作歷史非常短，真正成熟的普洱茶制造工藝，從時間上來說，也就是和存茶的歷史非常接近。
1950年，中國茶業(yè)公司云南省公司成立，部隊進駐后把包括下屬的茶廠，統(tǒng)一了普洱茶所有的加工工藝。50年代統(tǒng)一了加工工藝之后，就分為初制和精制兩個部分，延續(xù)至今的普洱茶工藝，加工流程大致包括殺青、揉捻、日光干燥、精制分級、拼配蒸壓成型五個環(huán)節(jié)。總體來說，與其他茶類相比，普洱茶的制作過程并不復雜。
?
?
目前能找到的專業(yè)級別的資料記載，是1950年出版的由黃崇燾先生所著的《制茶學》。在本書中，我們可以看到以下內容。首先云南緊壓茶的制造是被單獨列為一個章節(jié)的，在第30章，共分為四節(jié)，即毛茶的制造、沱茶的制造、圓茶的制造和藏銷緊茶的制造。1950年，云南普洱茶到底是怎樣的制造工藝？
毛茶的制造，和1950年統(tǒng)一的工藝是一致的，即殺青→揉捻→干燥的過程。必須注意的是殺青時的鍋溫，鍋要燒到發(fā)紅時再投葉，這就是當時的殺青工藝。沱茶的制造，像目前沿用的，包括勐海、下關、鳳慶的沱茶工藝和配方，都和原有資料記載的很接近。圓茶七子餅的制造，由青毛茶作為原料蒸壓，和現(xiàn)在完全一致。特別提出的是，50年代以前，年產量2000余擔，而鎮(zhèn)越縣（易武）占了1500擔，四分之三的茶葉是鎮(zhèn)越縣生產的。藏銷緊茶的制造和七子餅有本質的區(qū)別，原料先進行拼配，然后剔揀→切茶→潮水（關鍵工藝）→稱茶→蒸揉→發(fā)汗，潮水和現(xiàn)在的熟茶工藝非常像，但是過程很短，只有3天左右；發(fā)汗的過程，在茶業(yè)統(tǒng)稱發(fā)酵的過程。
與生茶漫長的制茶史相比，熟茶的制作歷史并不算太長。熟茶最早的雛形是潑水茶，50年代后期，茶葉出口到香港時開始使用潮水做舊工藝；60年代從云南調撥毛茶拼配，到其他區(qū)域潑水做舊后出口；70年代初期，云南茶廠派員廣東觀摩學習后，在1975年統(tǒng)一了渥堆發(fā)酵工藝，至此，普洱熟茶時代正式開啟，所以，普洱熟茶工藝定型其實不過40多年時間。
?
???
眾所周知，因為茶性濃烈，普洱茶在新茶時期并不適合品飲，普洱茶從壓制成餅到作為日常品飲的茶品，大多都需要經過數(shù)年時間的陳放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶變得醇和適口。
了解加工工藝的演變非常重要，我們可以推斷出，目前能夠拿到手的，一些相對來說儲存的比較好的標的物，到底是什么樣的加工工藝制作的。
1996年，是云南企業(yè)股份制改革的關鍵節(jié)點。云南出現(xiàn)了第一家股份公司——滇紅集團股份有限公司。股份有限公司的出現(xiàn)，說明云南的茶廠有了某種自主銷售的權利。也可以這樣說，95年以前，所有的生茶，使用的都是統(tǒng)一的工藝，也就是上文提到的殺青→揉捻→日光干燥，包括壓制的工藝都是統(tǒng)一的。對于所有的廠家來說，都需要嚴格的接受這樣的加工工藝，每個茶廠都會對應的有一套標準樣，省公司也設定了審評科室，專門針對原料，對是否能達到標準樣的品質、是否是合適的品種進行審評。95年以前的加工工藝完全是一致的，96年，在勐庫區(qū)域的原料供應商率先自主為省公司提供成品，銷售端的茶商也可以指定需要哪個地區(qū)的茶葉。
以勐庫大葉種為原料壓制而成的普洱茶為例，最明顯的問題是苦澀度較高，為了解決這一問題，90年代中期，根據(jù)茶商需求，很多茶廠引入悶黃工藝，在揉捻后會堆放一段時間再干燥，即前發(fā)酵。采用了悶黃工藝制成的普洱茶，新茶時期的優(yōu)勢顯而易見，適口性更好，茶香更突出等等不一而論。與此相應，加入了悶黃工藝的普洱茶，由于醇化的基礎已經被改變，沒有了越陳越香的基礎，即便后期倉儲環(huán)境再好，也無法實現(xiàn)普洱茶最核心的價值。
從勐海到勐庫，曬青毛茶出現(xiàn)了干燥之前的發(fā)酵工藝，通常以萎凋和悶黃兩種工藝為主，統(tǒng)稱前發(fā)酵。2004年后，其他茶類的加工工藝，搖青、輕揉捻、長炒青、悶黃、渥紅、烘干提香等，相繼被不同的普洱茶廠家引入，甚至被奉為特定工藝秘而不宣。
在2001年前后，碳酸飲料、咖啡等大量進入中國市場，造成茶行業(yè)全面大崩盤，普洱茶行業(yè)也難以幸免，幾乎所有的茶葉都賣不出去。2003年、2004年，幾乎所有的云南茶廠都陷入了面臨倒閉的困境，包括普洱茶集團、大益等，也就是在這個時候，幾乎所有的茶廠都在謀求改制，賣給了有能力去經營茶葉的企業(yè)，其中就包括下關、勐海茶廠、滇紅集團、普洱茶集團。隨著更多民營企業(yè)的進入，很快地盤活了普洱茶市場，短短兩年時間之內，從04年到06年，普洱茶市場發(fā)展到了前所未有的高度。也是因為這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，普洱茶也逐漸丟失了很多茶葉加工的基本概念，不會再像原有的理念一樣去加工，很多的東西都丟失掉了，并且會在后續(xù)更加劇烈。
2007年和2014年的普洱茶行業(yè)危機，又出現(xiàn)了很多活躍的熱點，普洱茶的新品越來越多、層出不窮，造成了茶葉加工的基本概念幾乎完全喪失。強調區(qū)域（冰島、班章、易武等），忽視品種；強調樹齡（百年、千年大樹古樹），忽視栽培采摘（茶樹生長是否處于成熟期、固定采摘期限、單株出芽率等等對茶葉品質有重要影響的因素完全被忽視），等等現(xiàn)象便成為行業(yè)內存在的顯著問題。盲目跟從市場商業(yè)熱點，生產上本來由審評指導生產，變成了進貨商指導生產（我要這個茶葉香一點、我要這個茶葉沒那么苦、我要這個茶葉好看一點別那么細等等。市場想要什么樣的普洱茶，就做什么樣的普洱茶），任意改變普洱茶加工基本工藝等等現(xiàn)象，在普洱茶行業(yè)屢見不鮮。
?
?
?
?
加工工藝的改變給普洱茶帶來的影響是顯而易見的，不同的加工工藝是茶類分類的基礎?？梢赃@樣說，普洱茶究竟能否越陳越濃越香，很大程度上是由內含物質決定的。舉例來說，如果要存酒，絕對不會拿38度的酒去存，度數(shù)越高越好，因為有足夠多的內含物質；而存紅酒的人，絕對不會用餐酒去存，一定是要很濃厚的酒去存。歸根到底，從專業(yè)的角度來說，決定普洱茶越陳越濃越香的，是茶的內含物質。
不同的加工工藝，對普洱茶后期陳化所產生的作用，以及給內含物質反應的方式帶來的改變也是不同的。
實際上，六大茶類的分類，出現(xiàn)的時間很短。1979年，陳椽撰寫了《茶葉分類理論與實踐》一文，以茶葉變色理論為基礎，提出了新的分類法，系統(tǒng)地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。至此六大茶類的分類才基本成型。
而內含物質的差異便成為區(qū)分不同茶類最主要的依據(jù)。不同的加工工藝直接影響到黃烷醇含量的多少，內含物的不同，特別是其中兒茶素含量的多少，是某一類茶采用了何種工藝最直觀的表現(xiàn)。分類的依據(jù)不是根據(jù)干茶顏色偏綠就是綠茶，偏黃就是黃茶，而是根據(jù)加工工藝對應的內含物質的變化而明確歸類。
?
?
對于白茶、青茶、黃茶和紅茶而言，萎凋不僅是特有工藝，也是必要工藝。在六大茶類中，從鮮葉到毛茶，黃烷醇剩余量，綠茶最高（68.64%），而紅茶因為有萎凋工序，且萎凋程度較重，黃烷醇剩余量最低（2.41%）。由此可以判定，因為沒有萎凋工序，普洱茶的黃烷醇剩余量應接近于綠茶才算正常表現(xiàn)。
可以得出這樣的結論：如果應用了白茶、黃茶、青茶、紅茶等其他茶類的制作工藝，必然會帶來兒茶素含量的急劇下降，這是一定的。這對普洱茶后期醇化的效果，會有非常大的影響。
通過簡單的邏輯，就可以判斷以上得出的結果。而且可以進一步得出，如果做半套工藝，必然帶來明顯的感官缺陷。所謂的半套工藝，從萎凋的角度來說，如果萎凋做了全套，那么其他茶類的特征就會非常明顯，因此只能做半套。如果做全套，可能白茶的風味就會特別明顯，或者會有紅茶、黃茶等其他茶類的味道。包括悶黃工藝也類似。只能做半套，不能做完全，只是加入一定的工序，但是所有的工序如果不做完整，那么會帶來必然的感官缺陷，這些都可以通過專業(yè)的感官審評來發(fā)現(xiàn)。
工藝決定未來，工藝決定了茶品未來的走向，應成為行業(yè)內的基本常識。
基于以上工藝的簡單探討，到底應該拿什么樣的茶品去儲存，應基于什么樣的標的物？尤其在做學術研究的時候，選擇是非常重要的。必須明確是如何做出來，用什么樣的品種、什么時期的原料、采摘標準是什么、制作工藝是什么，然后通過什么條件的存儲所得出來的結論，這樣才是一個理想的結論。
?
?
普洱茶存儲醇化的本質，是普洱茶不斷發(fā)生物理變化和化學反應，由此帶來的內含物質物理性質和化學成分變化的一系列過程。變化的規(guī)律是有條件的，也就是說，越陳越濃越香一定是有條件的。在這個條件之下，才有研究的價值。為什么一直強調工藝？我們所研究的是普洱茶的越陳越濃越香，當然得強調必須是普洱茶的傳統(tǒng)加工工藝，如果加工工藝不對，就不一定是普洱茶了。
普洱茶醇化的原理是很清晰的，目前有四重機制產生變化，主要是通過純氧化、微生物、酶催化、濕熱四種作用機制共同發(fā)生作用，也就是通常所說的后發(fā)酵。至于具體以哪個機制為主，目前還沒有形成完整的結論。
?
?
四重作用非常好理解。只要茶葉暴露于空氣中就會發(fā)生氧化；而微生物是地球上最大的族群，存在于看得見看不見的地方；酶催化的作用可理解為類似快速發(fā)酵的過程；濕熱作用即不同的事物給予一定的溫度和濕度，就產生了從生到熟的過程。普洱茶的后發(fā)酵不是單一的作用，是四重作用共同完成的。
目前可以確定的結論，主要包括如下四個：
1）普洱茶成品的后發(fā)酵過程主要是氧化反應，發(fā)酵過程的主要特征表現(xiàn)為不同程度地消耗氧氣，放出二氧化碳和熱量。氧氣量需求很低（0.001%）；
2）普洱茶的發(fā)酵與其它植物的酒精發(fā)酵，其作用完全不同，兩者之間沒有必然的聯(lián)系；
3）普洱茶在醇化過程中發(fā)生的變化，不是拼配過程中各種生理、生化變化的延續(xù)，兩者有很大區(qū)別；
4）普洱茶生茶和熟茶的發(fā)酵主作用機制也不一樣，生茶以氧化作用為主，熟茶以微生物發(fā)酵機制為主，其他作用均參與并協(xié)同產生發(fā)酵作用。
了解普洱茶陳化階段的變化規(guī)律，對科學合理儲存普洱茶，及工業(yè)生產的目標任務都具有現(xiàn)實指導意義。
?
普洱茶在醇化過程中的變化，主要分為物理性質變化和化學成分變化兩大類。
物理性質的變化包括干物質損耗、熱量、微量氣體、PH值、拉力彈性和吸濕能力、灰分、顏色等一系列變化。
干物質損耗
普洱茶在存儲的過程中，造成干物質損耗的原因有很多。
普洱茶消耗氧氣，放出二氧化碳；部分蛋白質和氨基酸脫氨放出氨氣；果膠質分解放出甲醇；某些有機酸被氧化放出二氧化碳等反應過程。
普洱茶中的親水膠體在儲存過程中會發(fā)生分解，那些原來與膠體物質結合在一起的水分，這時游離出來，所以儲存時普洱茶會表現(xiàn)出“自潮”現(xiàn)象，隨著自潮現(xiàn)象的出現(xiàn)，普洱茶中的水溶性膠體物質可能發(fā)生潮解。
以上這些都是造成干物質損耗的原因。
?
存儲時，普洱茶干物質的損耗量與存儲過程中的普洱茶內部發(fā)生的氧化反應有關。普洱茶醇化條件越劇烈、時間越長、放出氣體越多，干物質損耗越多；普洱茶內有機酸含量越高，儲存時干物質損耗量也就越大。
干物質的損耗還與存儲條件和普洱茶的化學組成有關。
普洱茶等級越低，干物質損耗越大；隨著普洱茶的含水率增高，干物質損耗增大；普洱茶包裝容積重量越小，干物質損耗就越多；此外，存儲時普洱茶的溫度與干物質損耗呈正相關。
普洱茶的干物質損耗，會造成存儲的普洱茶重量下降。干物質損耗而造成重量下降的多少，可以反映出普洱茶在儲存時進行化學反應的猛烈程度，但并不能說明儲存方法的好壞，也就是說重量的損失不一定說明儲存的成功。?
熱量的變化
普洱茶儲存過程中，要發(fā)生一系列的化學變化，生成二氧化碳及其他揮發(fā)性產物，而這些反應都是一個放熱過程。適合的熱量是普洱茶醇化的關鍵點，室內溫度不等于茶包的中心溫度。
有兩種現(xiàn)象比較普遍，即毛茶水分高，堆在倉庫里，春末夏初之際，隨著氣溫的升高茶葉包裝就會發(fā)熱；另外，在室溫25℃的儲存室里，茶中心溫度往往超過室溫5～7℃。這些現(xiàn)象都說明普洱茶在儲存過程中存在著緩慢的氧化現(xiàn)象，并放出二氧化碳和其它揮發(fā)性物質，同時也產生了熱量。??
發(fā)熱量愈大時普洱茶的質量變化愈猛烈。根據(jù)這些原理，我們可以根據(jù)中心溫度的高低，作為儲存工藝操作上的一個技術指標，以控制儲存普洱茶的變化。
但是要注意，中心溫度的高低并不能完全代表普洱茶發(fā)熱量的大小。因為茶葉包裝的大小和松緊、儲存室容積的大小、熱量散失的速度、以及因普洱茶水分的蒸發(fā)而散失的熱量等因素都影響中心溫度。而中心溫度的高低，僅表示普洱茶揮發(fā)熱量減去熱量的散失值所多余的熱量。
?
其他微量氣體的產生和變化
在儲存過程中，普洱茶的內含物質起著復雜的化學變化，有部分揮發(fā)物質散發(fā)出來，由于這個原因，在儲存過程中，可以聞到不同的氣味。儲存的最初階段，聞到的是濃厚的普洱茶生青氣和雜氣；在中間階段青雜氣明顯減輕，將近完畢階段青雜氣幾乎聞不出來；當聞到的是濃烈的完全不含低沸點青氣的茶香時，普洱茶香氣也達到了接近純凈的程度，其青、雜、苦、腥諸味均可得以消除，這個時候基本進入了普洱茶儲存的所謂安全期，變化相對穩(wěn)定了，茶香氣顯露，這說明普洱茶在人工儲存的不同階段所散發(fā)出來的揮發(fā)性物質是不同的。根據(jù)上述的客觀事實和規(guī)律，可以把它作為判斷儲存程度的一項內容。
PH值的變化
普洱茶在存儲過程中，PH值的變化有一定的規(guī)律性，一般情況下，經過存儲后的普洱茶，PH值呈減小趨勢。
?
拉力彈性和吸濕能力的變化
普洱茶的吸濕能力取決于內滲透性物質及高分子物質的含量，在儲存中，普洱茶吸濕能力有所降低。不同時期的普洱茶吸濕能力在儲存后比儲存前要降低，在一定的含水率內，普洱茶拉力隨含水率提高而增強，但進一步提高含水率時，其強度反而減弱。吸濕能力穩(wěn)定才能促使良性變化，如吸濕能力特別強，則有可能造成異變的結果。
不同儲存溫度對普洱茶組織的拉力會產生不同的影響，如遭遇高溫儲存時，如果普洱茶含水量不足，則普洱茶彈性大幅降低，干物質損耗加大。
?
灰分的變化
普洱茶經儲存后，其內含的化學成分有變化，因而普洱茶的灰分發(fā)生變化。經測定，其含氯量有微量減少，所以儲存對普洱茶的浸出物來說，有輕微的改變。另外普洱茶內含氮化合物，如氨、植物堿、氨基酸及其他含有“還原氮”的物質，儲存后上述物質會有消失及轉化。
?
顏色的變化
普洱茶經過儲存后的顏色棕色化反應比較明顯，而棕色化反應被認為是產生揮發(fā)性香味物質的重要化學過程。
儲存過程中的棕色化反應機制，目前基本上已知有兩種類型的機制在普洱茶棕色化反應中起主要作用，羥基反應（美拉德反應），它是一個復雜而相當難解的連續(xù)化學反應，反應的中間階段產生的香味物質，對普洱茶香氣的產生起著重要的作用；其次為焦糖化反應，即糖類加熱出現(xiàn)焦糖化，經過一系列反應，生成呋喃類香味物質，產生具有奶油物質香味，在外觀上反映出葉色變深，經過棕色化反應后，顏色呈棕黃、棕紅和褐色，這三種顏色對內在質量有明顯提高。
各地區(qū)的普洱茶品種性質不同，在同樣儲存條件下，普洱茶葉片柔軟、組織細致、含碳水化合物高的品種比粗糙、含碳水化合物低的普洱茶，水分高的比水分低的，儲存溫度高的比儲存溫度低的，儲存時間長的比儲存時間短的棕色化反應要快的多。儲存后的顏色以棕黃、棕紅和棕褐色為好，它的香氣特別明顯，普洱茶的內在質量也得到了顯著改進。?
化學成分變化包括碳水化合物、多酚類物質、果膠質、含氮化合物、有機酸、香味物質等的變化。
?
碳水化合物的變化
在儲存過程中，由于普洱茶內部發(fā)生強烈的化學反應，使普洱茶中的碳水化合物含量發(fā)生明顯的變化。碳水化合物在儲存過程中的消耗，一部分與二氧化碳的產生是并行的，另一部分碳水化合物還由于在自然醇化過程中，還原糖與氨基酸發(fā)生持續(xù)的非酶棕色化反應，產生棕色色素和數(shù)種對茶氣香味有良好作用的香味化合物。
?
多酚類物質的變化
酚類物質對普洱茶的物理化學特性有很大影響。普洱茶中酚類可分為簡單酚類和多酚類，簡單酚類對茶的香氣滋味有一定影響，普洱茶的醇化過程中，簡單酚類成分一般有含量增加的趨勢。多酚類繼續(xù)穩(wěn)定氧化會形成分子量較大的棕褐色色素，普洱茶在壓制、醇化及發(fā)酵后顏色的加深，與該反應有重要關系。所以普洱茶經過儲存，多酚類物質一般要減少40%～50%。在儲存過程中多酚類是以緩慢的非酶促氧化反應為主。
?
果膠質的變化
普洱茶中含有相當數(shù)量的果膠質，尤其是高等級茶。果膠容易分解，試驗表明，果膠浸出過程中會產生甲醇，甲醇又可進一步氧化為甲醛、甲酸等成分，給茶湯帶來一定刺激性。在高溫存儲普洱茶時，果膠質的甲醇可以被除去80%以上，即便是低溫儲存，也可以去除30%左右。由于果膠是吸濕性物質，果膠質的數(shù)量和性質變化，導致了普洱茶持水性及其它物理性能的變化。
?
含氮化合物的變化
普洱茶中的復雜高分子含氮化合物（如蛋白質）性質比較穩(wěn)定，一般來說，普洱茶存儲后，可溶性含氮化合物降低33%左右，茶堿氮損失14%左右；蛋白質氮幾乎不發(fā)生變化，通常僅略有增加，這是由于干物質總量降低，相對含量升高的結果。
含氮化合物的變化會對茶的香氣、滋味產生一定的影響。在普洱茶的醇化過程中，氨基酸均呈減少的趨勢，氨基酸減少的速度在頭一年內最快，以后逐漸減慢。這說明醇化過程的物質變化在第一年較為強烈，以后將逐漸放慢。茶堿非常易于氧化，醇化后會有明顯的減少，茶堿對人體的刺激性也會逐步降低。
?
有機酸的變化
有機酸是指含有羧基的有機化合物。普洱茶中的有機酸有很多，它們所起的作用也不同。比如草酸、蘋果酸、檸檬酸等的作用主要是平衡茶湯的PH值，調節(jié)茶湯中游離茶堿／質子茶堿的比例，從而對平衡茶湯濃強度具有重要作用，間接地影響普洱茶的香氣滋味。
普洱茶中的低級脂肪酸指碳原子數(shù)在十二以下的酸，一般具有揮發(fā)性，因此也稱為揮發(fā)酸，它們對普洱茶香味的貢獻較大。一般普洱茶等級越高，低級脂肪酸的含量也越高。
普洱茶中的高級脂肪酸又分為飽和及不飽和兩種，飽和脂肪酸可使茶湯柔和并具有脂肪樣氣味，不飽和高級脂肪酸一般具有刺激性，使茶湯粗糙。普洱茶在自然醇化或人工發(fā)酵后，脂肪酸和有機酸總量增加，普洱茶酸性增強，其中揮發(fā)酸的增加較為顯著，這對于提高普洱茶的滋味品質是有利的。此外，儲存時還有一些揮發(fā)性酸類變?yōu)闅怏w釋放出來。?
香味物質變化
普洱茶香味物質一般指分子量在300?以下的揮發(fā)及半揮發(fā)性成分。普洱茶中的香味物質，按其能夠產生芳香氣味的特點，可分為普洱茶香氣物質和茶湯香氣物質兩大類。前者對普洱茶的香氣感官特性產生作用，后者是經過沖泡后產生的特殊普洱茶芳香物質。
普洱茶的香氣物質經過儲存后有所改善，雜氣與刺激性等不良氣息減少或消失，醇和協(xié)調的茶香出現(xiàn)。普洱茶的芳香特性則只能通過很好的儲存才能充分顯示出來。
?
本文導讀
【中國茶商】好文分享
閱讀時間：4分鐘今天的茶葉怎樣進行營銷？怎樣逐步培育出大的世界級的茶葉品牌？? ??
一
使用茶文化拉動茶葉營銷，還是把茶文化僅僅作為茶商品的一個支撐點？
之所以把這個問題單拎出來進行討論就是為了讓茶葉經營者有一個清晰的思考。
茶葉企業(yè)經營的是商品，要的是經營茶葉的銷售業(yè)績，最后收獲的是經濟效益，文化只是茶葉經營和傳播的一個支撐點，并不是全部。做世界級的茶葉品牌就要先考慮市場的需要和消費者的需要，不是你把茶葉加諸文化就了事，就能形成大規(guī)模的銷售業(yè)績，就能帶來大規(guī)模的利潤。
我們要銷售市場和消費者需要的茶葉商品，而不是強加在你的地方茶葉之上的文化產品。所以在進行茶葉產品線規(guī)劃時首先要考慮的是細分市場的接受度和認可度，而不是把“君”“道”等強加在茶葉分類上。這不是產品線規(guī)劃，是在自己給自己找麻煩。
企業(yè)費了九牛二虎之力，再花大價錢去宣傳過于沉重的消費者的飲茶觀念。而那些健康的、時尚的、新鮮的，很多茶葉自身固有的東西卻不去宣傳。比如信陽毛尖、湖南黑茶本身就有很多亮點和宣傳焦點，可卻沒人去挖掘，而這正是消費者關注的地方和可以帶來大規(guī)模銷售的東西。
二
我們要走的路是茶文化帶動茶葉營銷，還是茶商品帶動茶葉營銷？
茶文化營銷主題元素：高雅茶事、孤芳自賞的茶文化是純文化；是一些閑官、儒商、藝術家的“茶以載道”；它只是極少數(shù)人曲高和寡的嗜好，只代表個體的藝術品位，而不代表茶商品定位與產品銷售主張，更不能體現(xiàn)市場的價值訴求點。以文化引導市場只能滿足極少部分消費需求，藝術不能代替市場競爭。
茶商品營銷主題元素：茶商品則是商業(yè)社會產生的一種茶文化產品，它面對的是市場，市場需要什么就生產什么。茶商品需要體現(xiàn)主題包裝和品牌內涵，可以和消費者產生共鳴、促進銷售，培養(yǎng)忠誠度，是一種需要市場認可、龐大銷售業(yè)績支持、體現(xiàn)贏利性的商品，它有準確的市場定位和強烈的訴求點。
所以，文化是為了產品服務，而不是產品為文化服務；文化是為了產品的銷售，而不是犧牲銷售來證明自己的品牌（企業(yè)）有文化！
茶是商品不是藝術，中國茶葉企業(yè)不能為了文化做文化，中國人把茶當藝術，而西方人只把茶當商品，所以外國有世界排名的大茶商，中國沒有。
三
茶葉包裝營銷和散茶營銷到底哪個是主流？
90%的消費者希望購買到包裝茶葉？即有產地、有生產廠家、有生產日期、有SC認證等等。可是，在市場上大部分所謂的名優(yōu)茶在茶鋪里面都是一桶桶一罐罐，上面沒有產地、沒有生產廠家、沒有生產日期、沒有SC認證，消費者無從認證，買回去后喝起來覺得不好，就會下結論認為這個茶不過如此，散名優(yōu)茶信不過。
散茶銷售有諸多弊端，比如品種、重量無法保證；無法為品牌建設提供支撐；無法提高市場覆蓋率等。
茶葉企業(yè)想做大茶葉銷售規(guī)模，樹立良好的品牌形象須減少散茶銷售，實行專業(yè)化包裝。用品質、觀念、包裝、廣告以及服務，為企業(yè)品牌和產品品牌樹立良好的形象，以此來打動消費者，促進銷售，拉動市場。
?四
茶葉營銷到底需不需要現(xiàn)代的營銷手段和技術？
茶葉企業(yè)的營銷觀念落后，不考慮產品的訴求點是什么，不考慮市場的需求是什么，銷售就往茶葉店批發(fā)市場跑，經營就考慮建幾家專賣店。尤其在人才招聘上，先考慮的是懂不懂茶，不考慮懂不懂營銷，能帶來銷售嗎？
能銷售的不用會品茶，能說出茶葉的好處、產品的差異性，能知道怎樣把銷售業(yè)績做上去，能幫助茶葉企業(yè)建立起品牌，能為茶葉企業(yè)帶來利潤就行。品茶專家不能做營銷專家，尤其企圖單單依靠文化進行營銷的品茶專家更不能做茶葉營銷。
五
到底如何給消費者一個清晰的茶葉消費概念？
很多消費者很是迷茫，一芽一葉好還是單芽好？采摘的早好還是晚好？消費者些許知道一些怎樣選購茶葉，但不知道怎樣泡茶才能喝到好的茶湯。企業(yè)的包裝盒設計很是有檔次，卻連怎樣泡茶、怎樣儲存茶葉都不去教給消費者，其實這一塊正是一個茶葉企業(yè)區(qū)分其他競品的一個落腳點，卻不知道運用。
六
茶葉營銷的渠道到底在哪里？
渠道是商品的流通路線，廠家的商品同時通向一定的社會網(wǎng)絡或代理商而賣向不同的區(qū)域，以達到銷售的目的，故而渠道又稱網(wǎng)絡。渠道必須具有流通性質，否則就不能稱之為渠道。
茶葉是日常消費品，它必須符合消費者的購買習慣和購買便利性，那么，凡是消費者能到達的地方都是茶葉企業(yè)的渠道控制點和鋪貨點。
茶葉應該像飲料一樣，在任何地方都利于消費者購買，這任何地方就是茶葉營銷渠道的中點或結點，而茶葉店鋪和茶葉批發(fā)市場只是茶葉渠道的一小部分。?
七
茶葉品牌建設如何建立新的思考模式？
有名品而無名牌，這是對目前中國茶業(yè)說得較多的一句話，也成了許多茶界人士的心病。
西湖龍井天下聞名，但有多少消費者能說出某個牌子？沒有。比如信陽毛尖的知名度，如果非要套用“品牌”這個詞，那最多也只能說生產信陽毛尖所有產品的河南信陽的地域知名度。
在混亂的茶葉市場環(huán)境下，對那些有思路有實力的茶葉企業(yè)是很好的機會，可是哪些企業(yè)能利用這些機會呢？
中國茶業(yè)目前尚處于品牌意識的覺醒階段，即便要說中國茶業(yè)有品牌，那也還是處于非常弱小的階段。這一局面，是中國茶業(yè)目前的軟肋。但如果換個角度，未嘗不可以說這是目前中國茶業(yè)存在的巨大機會。誰能真正理解品牌并大力度建設品牌，誰就有可能在未來中國茶業(yè)贏得有利地位。
茶葉品牌建設如何建立新的思考模式？
1、重新定位品牌內涵，加強品牌營銷；
2、減少散茶銷售，專做包裝茶；
3、明確目標市場，規(guī)劃產品系列；
4、調整市場網(wǎng)絡體系，加強網(wǎng)絡管理；
5、加強產品的標準化管理。
