茶葉乃是天然的產(chǎn)物，自然與大自然的變換息息相關(guān)。大自然環(huán)境瞬息萬變，不同的氣候亦會影響萬物的生長與品質(zhì)。一年也被分為四季，春暖，夏炎，秋涼，冬寒，象征相對的氣候變化。
茶樹因應(yīng)不同種類，溫濕度和生長環(huán)境，亦有各自的采摘周期。每一種微氣候也會對茶葉構(gòu)成不同的香氣，滋味及制作工藝亦有采收次數(shù)、風(fēng)味的差異！
春，夏，秋，冬茶是根據(jù)采摘時期和季節(jié)命名的，春茶，通常是在三月到五月之間采摘；夏茶，通常是在五月到八月之間采摘；秋茶，通常是在八月到十月之間采摘；冬茶，通常是在十月到十一月之間采摘。
以季節(jié)劃分，春茶為最上品，冬茶在其后，秋茶與冬茶相似但稍遜，最后是夏茶。春茶各方面物質(zhì)含量豐富，適制為綠茶。夏茶味略苦澀，宜發(fā)酵，適制為紅茶。秋茶柔和香足，適制為青茶。冬茶香醇清雅，適制為青茶。
PS：各季茶在外表型態(tài)與品質(zhì)特點(diǎn)之差異，主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的，各茶區(qū)地理環(huán)境不同，各季茶彼此間也會也會有不同的表現(xiàn)。
春茶是茶樹經(jīng)過休眠期之后第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的，是一年中產(chǎn)量最豐的茶季。葉片多呈濃綠色肥大而柔軟，分別有滋味濃，香氣高及農(nóng)殘少的特質(zhì)。正正因?yàn)榻?jīng)過休息，令其得以累積充足的養(yǎng)分與維生素，滋味更加醇厚濃郁。常有「一兩春茶一兩金」的說法哦。
此外，由于春茶季節(jié)氣溫相對較低，使其芳香物質(zhì)和茶氨酸含量提高，香高鮮爽。同時經(jīng)過嚴(yán)寒的洗禮，害蟲難以生長，農(nóng)藥使用較少。在春季里，依不同節(jié)氣采收的茶，也可劃分為「明前茶」，「雨前茶」和「谷雨茶」。
春天溫度適中，正值回暖，雨量充分，基于此天然優(yōu)勢，春茶亦被評為最上品。由于擁有得天獨(dú)厚的本質(zhì)，春茶更適合品嘗其最原味，因此多被制成加工最少的綠茶。
干茶：條索緊結(jié)，芽葉梗肥壯重實(shí)，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，乃是春茶特征。
沖泡：沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯?清澈明亮，葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多，葉脈細(xì)密，葉綠鋸齒不明顯者。
夏茶采收時期共有兩次，第一次在「立夏」（5~6月）左右，第二次在「小暑」至「大暑」（7~8月）間。
另一方面，正因?yàn)閾碛懈吆康牟瓒喾?，在發(fā)酵過程中可轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。此舉能有效地把苦澀味降低，轉(zhuǎn)化成甜香味，滋味香醇。
有見及此，聽起來品質(zhì)稍次的夏茶反而成為了制成發(fā)酵類茶的最佳品。大多數(shù)較重發(fā)酵的茶品都首取夏茶，最受國際歡迎的各類紅茶更是其中的表表者。
干茶：條索松散，茶葉輕飄松?，嫩梗瘦長，茶果實(shí)如念珠大小，芽尖常帶茸?，香氣略帶粗老。
沖泡：沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對開葉(頂芽不明顯)相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。?
秋茶同樣可以采收兩次，一次在「立秋」（8~9月），另外一次在「白露」（9~10月）期間。
由于經(jīng)過前兩季的采摘，加上秋茶生長時間較短，因此內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)累積較少，滋味會較春茶淡薄。秋季溫度下降，變得適合芳香物質(zhì)累積，同時干燥的氣候，使茶葉內(nèi)含水份較低。因此秋茶香氣得到最大限度的保存，并得到香高韻足的特色。
秋茶與烏龍茶是最為匹配的，烏龍茶重香重韻，正正與秋茶的特性相得益彰。
干茶：葉大小不?，葉張輕薄瘦小，香氣平和，偶而夾有茶花蕾、花朵。?
沖泡：香氣不高，滋味淡薄稍澀，對開葉多，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不?。?
冬茶的采收時間在「立冬」（10~11月）前后，是一年內(nèi)最后一次的采收期。
冬天氣溫驟降，茶樹開始準(zhǔn)備進(jìn)入休眠期，所以冬茶通常為每年最后一次收成。正所謂「北風(fēng)起，好茶出」說的即是冬茶！
基于氣溫降低及日照減少，茶芽生長緩慢，有更多時間吸收養(yǎng)分。芳香物質(zhì)得以凝聚同時多酚物質(zhì)受到抑制，香氣清揚(yáng)，苦澀味降低，變得柔順清甜。
冬茶中亦有「冬片茶」（雪片茶），又被戲稱為「冬騙茶」。此名的由來是因?yàn)椴铇湓诋?dāng)天應(yīng)以進(jìn)入休眠期，但受到溫暖濕潤的暖冬影響會以為春天已經(jīng)到來，開始萌發(fā)新芽。此時采摘的就是「冬片茶」，是冬茶中的佳品。
因冬季時，氣候環(huán)境相對嚴(yán)苛，過度采摘亦會影響茶樹的休息，因此其產(chǎn)量極其有限。冬茶香氣清雅，滋味亦較為香醇，水色及香味較春茶淡薄，香氣細(xì)膩少苦澀為其特點(diǎn)。以香為重的烏龍茶亦是其制茶首選。
干茶：茶葉外觀顏?略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏?較不均勻。?
沖泡：香氣較偏淡香型，滋味柔順較春茶淡薄。?
茶樹猶如人生，隨著時間的推移總會經(jīng)歷高低起跌，自身亦會為適應(yīng)變遷而改變。春天如孩童，生機(jī)勃勃，蘊(yùn)含著無限的精力和營養(yǎng)，因而可成就出品質(zhì)最佳的茶品。夏天如少年，經(jīng)過溺寵后，踏入社會，在高壓下急速成長適應(yīng)，?嘗盡苦澀；但努力過后，經(jīng)過發(fā)酵亦能感受到甜美的果實(shí)。秋天如中年，打拼過后開始減慢步伐，慢慢開始轉(zhuǎn)變，經(jīng)過人生的洗禮，散發(fā)出獨(dú)特的韻味。冬天如暮年，準(zhǔn)備休養(yǎng)生息，歷過人生的千錘百煉之后，留下最為純粹的滋味。
以上就是春夏秋冬茶的差別和有關(guān)茶季的小知識。無論是哪個季節(jié)產(chǎn)的茶，各自都有優(yōu)點(diǎn)，也沒有定論說哪個茶季所出的茶品最好。不過茶葉是大自然賜予我們的禮物，了解不同季節(jié)能夠做出什么味道的茶品，因應(yīng)其特色與茶品的不同去品評茶，才是懂得品茶的人。
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提到純料和拼配，相信大部分茶友下意識的反應(yīng)就是：純料一定比拼配好。實(shí)際果真如此嗎？到底純料和拼配，孰優(yōu)孰劣？
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家來聊聊，純料與拼配這個話題。
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一、純料有多純？
近年來，普洱茶界興起一陣名山古寨純料熱潮，大家往往把一個山頭、一個村寨，例如布朗、南糯山，或班章、冰島寨，甚至一片茶園的茶都看成是純料茶。
??但嚴(yán)格來說，普洱茶并不存在純料的說法。畢竟即使是同一棵茶樹上的茶，南北面受陽光影響還有品質(zhì)的差異呢，所以純料只是一個相對的概念。
市面上所說的“純料茶”，一般指的是在同一產(chǎn)區(qū)內(nèi)采摘的同一樹種，以其同一批次、同一級別茶菁制成的茶品。具體說來，這里有四層含義。
其一，是地域的純粹，特指某個山頭，或某個村寨。例如班章茶里絕不能摻入周邊布朗山脈的茶菁，冰島茶里也不能加入南糯的原料。
??其二，是樹種的純粹，如果是百年古樹茶，肯定不能加入臺地茶。
其三，是季節(jié)的純粹，很多茶友追求品質(zhì)優(yōu)秀的頭春純料茶，那么里面不能混搭入夏茶和秋茶。
其四，是級別的純粹，一般取較為細(xì)嫩的一芽兩葉，粗老黃葉不在此列。
二、古樹純料的類別
古樹純料因其原香、山韻構(gòu)成獨(dú)特的風(fēng)味特征，如易武蜜香悠長典雅、布朗茶香深沉厚重，這種與眾不同、獨(dú)一無二的風(fēng)味是吸引不少茶友的主要特質(zhì)。
古樹純料主要分為以下3種：
1、同一片茶園里的古樹茶。一般按照100年、300年、500年左右劃分樹齡，按樹齡范圍分類采摘制作。
2、單株。即采摘于同一棵古茶樹上的茶，業(yè)界人士稱之為"純料至尊"，這樣的茶樹需要達(dá)到很高的樹齡要求，存世量稀少。
3、茶樹王茶。茶樹王是被某一區(qū)域內(nèi)選定出來的相對最為古老的茶樹，這樣的茶樹基本受國家保護(hù)，數(shù)量最為稀缺。
??當(dāng)然，并非所有古樹茶都適合制成單一的純料，當(dāng)一種古樹純料的特點(diǎn)成為品飲口感中的最大弱項(xiàng)時，比如老曼娥的苦底過于厚重，制成純料后口感就不那么愉悅了。
三、拼配怎么拼？
拼配茶比較規(guī)范的定義是：將不同品質(zhì)的茶葉按比例混合，組成某一確定等級、且符合特定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品茶。
鄒炳良、盧國齡《淺論普洱茶拼配》一文中，就把普洱茶拼配的技術(shù)要求歸納為12個字，即“揚(yáng)長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。作為茶葉精加工的重要技術(shù)之一，它是穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大茶葉產(chǎn)量重要手段。
??歷史上的拼配，像一些老字號如沱茶“永昌祥”等，是根據(jù)山頭、級別以及時令來拼配的，比如明前、明后以及秋茶的綜合利用?，F(xiàn)代茶廠則分級用料，把茶菁篩分后再拼配。
如今常見的拼配主要有以下六種形式：
1、季節(jié)拼配：通常是春茶+夏茶+秋茶的拼配，春茶比較醇厚，夏茶比較開闊，秋茶比較香，配在一起這個茶就比較均衡；
2、茶山拼配：不同茶區(qū)、山頭、村寨的拼配；
3、樹種拼配：古樹、老樹、小樹、臺地之間相互拼配；
4、年份拼配：比如新茶+3年陳料這種；
5、等級拼配：比如四級為主茶菁和細(xì)嫩芽頭、粗老黃葉互相拼配；
6、發(fā)酵度拼配：主要是熟茶，輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵之間互相拼配。
四、拼配技術(shù)的核心
拼配茶總的說來可以分為基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶，要讓這三者取長補(bǔ)短、相互融合，達(dá)到最好的拼配效果，拼配師需要掌握不少功課。
??首先，要充分了解各種茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。為了達(dá)到對色、香、味、韻以及后期轉(zhuǎn)化的最佳效果，那就需要對原料有足夠的了解，甚至極其細(xì)微的特點(diǎn)都要了解。
這就意味著，一個真正好的拼配師傅，需要對各個茶區(qū)、山頭、村寨，不同季節(jié)、年份等等相關(guān)情況都非常了解。
其次，要處理好各種毛茶之間的比例關(guān)系。在掌握各種毛茶的產(chǎn)地、年份、口感等信息后，拼配師需要在此基礎(chǔ)上確定出基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶，還要確定三者之間的比例，稍有差錯，拼配出來的最終品質(zhì)效果也不同。
??在實(shí)際操作過程中，拼配非常復(fù)雜，需要不斷嘗試、對比才能最終確定其拼配配方。
而且，拼配其實(shí)是存在很多組合的，要把這么多普洱茶原料放在一起調(diào)試，想得到最好的效果并不容易，這也是各個品牌技術(shù)、口感不相同的主要因素。
普洱茶發(fā)展到今天，各個產(chǎn)區(qū)、山頭普洱茶的特點(diǎn)是相對透明的，那么各個品牌如何才能在這個行業(yè)站穩(wěn)腳跟？說白了最終還得靠技術(shù)，而其中最重要的技術(shù)就是拼配技術(shù)。
五、純料茶PK拼配茶
如果只是用概念來單純地說“純料茶”好，還是“拼配茶”好，是沒有任何依據(jù)的，純料茶和拼配茶都有品質(zhì)優(yōu)劣、制茶技術(shù)、等級高低之分。
??1、生產(chǎn)難度上
純料茶的制作工序相對比較簡化，以同款茶料直接制作就可以，工序沒那么麻煩。難度就在于產(chǎn)量小，工藝難度高，因?yàn)榧纫Y(jié)合原料，又要體現(xiàn)產(chǎn)地的特色。
拼配茶的難度無疑就在拼配上，拼配并不是簡單的混合幾種茶葉，而是需要種類足夠多的茶葉原料進(jìn)行試驗(yàn)。
無論對茶葉的種類選擇還是拼配比例的計(jì)算，都是一個高難度的工作。批量拼配時，稍有差池，就會使得一整批茶料被損毀掉。所以，制作拼配茶的風(fēng)險很大。
2、感觀品飲上
純料茶可以集中體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)、品種和時段的茶葉特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特而鮮明。但也帶來了一定的不足，其香氣以及品飲口感相對單一，層次變化不是十分豐富，缺乏相對豐富性。
拼配茶因?yàn)槿诤狭硕喾N茶葉，在香氣和滋味上更加豐富且具有層次感，取長補(bǔ)短，口感和諧。
??3、品質(zhì)問題上
真正的純料茶在數(shù)量上是極其有限的，且具有不可再生性，再加上受氣候等環(huán)境因素的影響很大，所以每年每季各個產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)都會有所不同，想要喝到一模一樣的純料茶幾乎是不可能的事。
而拼配茶有了制茶師父的嚴(yán)格把控，茶葉的品質(zhì)穩(wěn)定，可以實(shí)現(xiàn)多年的量產(chǎn)。
總體來說，純料茶突出的是獨(dú)特的風(fēng)格，有鮮明的辨識度；拼配茶可以呈現(xiàn)穩(wěn)定的品質(zhì)，長期滿足大眾所需，這兩者之間并沒有高下之分。
一般紅茶有三種沖泡方法，一種是簡單泡法，一種是家庭式的泡法，還有一種就是功夫茶的泡法。今天小編就為大家分別介紹這三種不同場合的紅茶沖泡方法。
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1、簡單泡法
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紅茶的簡單泡法就是投茶加熱水就可以了，泡法簡單且紅茶養(yǎng)胃，在任何季節(jié)都適合飲用。
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2、家庭式泡法
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紅茶的家庭式泡法和簡單泡法很相似，只不過是多了一個燙茶具的步驟。這是因?yàn)榧t茶想要泡出最好的風(fēng)味，泡茶用的水溫度要足夠高。所以在正式泡茶之前需要用沸水將茶壺和茶杯都燙熱。
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然后取茶的比例也有比較嚴(yán)格的要求。當(dāng)然，如果沖泡的紅茶是碎茶的話，還需要用濾茶網(wǎng)過濾。
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最后就是對泡茶時間的掌握了！不論是紅茶、黑茶、綠茶，泡時間太長的話都容易發(fā)苦，掩蓋原本滋味。所以紅茶第一泡泡個3~5分鐘就可以喝了，留下2/3的茶湯，加滿水再做第二泡。
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3、功夫紅茶泡法
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前面兩種紅茶泡法都非常簡單，功夫茶卻是流程最繁復(fù)、對茶葉、茶具要求最高的一種紅茶泡法。
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茶具：泡功夫紅茶需要準(zhǔn)備的茶具有茶壺、品茗杯、聞香杯公道杯、茶盤、茶道灌、茶樣罐、熱水壺。其擺法一般是杯具放在茶盤還是哪個，茶罐置于左側(cè)，熱水壺放在順手的右側(cè)。
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賞茶：賞茶這個環(huán)節(jié)可有可無，一般是主人讓客人來觀賞茶樣罐中茶葉的茶形和茶色。
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燙杯：這個步驟我們上面已經(jīng)說過了，正是沖泡紅茶之前需要用沸水把茶具燙一遍，一般是從茶壺開始，接著是公道杯和品茗杯。
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洗茶：取茶投入茶壺中，加熱水后用壺蓋刮去漂浮起來額泡沫，然后再把茶水倒進(jìn)聞香杯。
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第一泡：添加開水入壺，一分鐘后將茶水倒入公道杯，而后由公道杯斟入聞香杯，七分滿即可。
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之后有三個步驟，分別是鯉魚跳龍門、游山玩水、喜聞幽香，不過這并非必要步驟。所以很多功夫紅茶泡茶過程中都是被忽略的。
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品茗：功夫紅茶的品茗要求是做三口喝，以作細(xì)品。
中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同，
好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
