2021年3月28日，圖書策劃人賴編輯邀請(qǐng)武夷學(xué)院茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)李遠(yuǎn)華教授在“光陰知味活動(dòng)群”為群友解答茶學(xué)熱點(diǎn)問題。
李遠(yuǎn)華，武夷學(xué)院茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)、教授、博士。教育部高等學(xué)校教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)園藝(含茶學(xué))分委員會(huì)委員、科技部科技專家?guī)煸u(píng)審專家、國(guó)家自然科學(xué)基金委茶學(xué)項(xiàng)目評(píng)審專家?！恫枞~學(xué)報(bào)》《福建茶葉》等期刊編委，《茶葉科學(xué)》、BMC Plant Biology 等期刊審稿專家。
主持完成國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目、中國(guó)博士后科學(xué)基金資助項(xiàng)目、福建省科技重點(diǎn)項(xiàng)目等。獲“第二屆中華茶文化優(yōu)秀教師”稱號(hào)、第二屆中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)科技獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)、2015年度福建省政府科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)、第七屆福建省高等教育教學(xué)成果特等獎(jiǎng)等。
19. 請(qǐng)教李教授，巖茶放二年返青有酸味還能喝嗎?
我覺得也可以喝的。茶葉也是食品里面的一種。不單是巖茶，包括其他茶類，如普洱茶、其他黑茶、白茶，不能發(fā)霉變質(zhì)，變質(zhì)茶肯定是不能喝。返青有酸味的巖茶，你也可以再焙火干燥后喝。
20. 在茶葉現(xiàn)代化加工中，有哪些代表性的巖茶企業(yè)?
武夷山目前做的最大的巖茶企業(yè)應(yīng)該是武夷星，曦瓜影響也很大，小罐茶在武夷山建有茶基地。
中糧集團(tuán)的廈茶公司，“海堤”品牌的巖茶做得很大，它的銷售百分之七八十是巖茶，全年交稅就超過五千萬，它是有代表性的巖茶茶企。
21. 長(zhǎng)期喝輕焙火的茶，對(duì)健康會(huì)有影響嗎?
我覺得喝輕焙火的茶對(duì)健康應(yīng)該沒有影響，只要茶葉沒有變質(zhì)，就不會(huì)有影響，為什么我這樣說呢?因?yàn)槲覀冊(cè)瓉韨鹘y(tǒng)一直喝綠茶，我在省外學(xué)習(xí)和工作也喝綠茶。中國(guó)有很多綠茶產(chǎn)區(qū)，在綠茶產(chǎn)區(qū)，人們每天都喝綠茶，年齡高壽的，80多歲的90多歲人多的是。輕焙火的茶，只要不變質(zhì)，我覺得對(duì)健康不會(huì)有影響。
22. 李教授您好，巖茶存放有保質(zhì)期嗎?2006年小泡袋有封口水仙存放至今，喝時(shí)是否需要再焙火?
巖茶的泡袋有標(biāo)注三年的，也有五年的，但從清代來看，有“……藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳?！闭f明當(dāng)時(shí)是以陳為貴。你這款茶只要存放得當(dāng)，茶葉沒有變質(zhì)，我覺得可以喝的。焙不焙火都可以。
23. 對(duì)于茶園管理，目前在有機(jī)茶園方面，有哪些管護(hù)措施?
有機(jī)茶園管理工作有這些方面：水質(zhì)、空氣、土壤，茶葉的產(chǎn)品檢測(cè)合格與否，與這些都有關(guān)，你只要做好了就可以，再比如說它里面的農(nóng)藥、重金屬、添加劑、微生物，這些做好了，符合有機(jī)茶的標(biāo)準(zhǔn)，就可以叫有機(jī)茶。
24. 當(dāng)前的巖茶價(jià)格較前些年漲了很多，市場(chǎng)亂象還是較普遍，鑒于此種情況，巖茶標(biāo)準(zhǔn)在茶企中為何遲遲不能落地?
市場(chǎng)有升有降，有各種情況，有各種風(fēng)波，也是很正常的。
巖茶的標(biāo)準(zhǔn)有很多種，有的不是約束性的標(biāo)準(zhǔn)，只是一個(gè)參考的標(biāo)準(zhǔn)，因此來說，茶企執(zhí)行情況差別較大。
25. 對(duì)于野生茶(野放茶、荒野茶)，這類茶，其茶品品質(zhì)與茶園茶有高下之別嗎?
野生茶與荒野茶，實(shí)際上這些茶原來都是自然生長(zhǎng)，類似武夷山的高叢一樣，類似云南老茶樹、古茶樹一樣，都是自然生長(zhǎng)，而我們通常的茶園要經(jīng)過修剪的，要經(jīng)過施肥的，因此嚴(yán)格來說，從品質(zhì)內(nèi)含成分來說應(yīng)該有一些差異。至于哪種喝的更好，目前有人推崇野生茶，實(shí)際上我個(gè)人覺得哪個(gè)品質(zhì)好壞，從目前來說還沒有很明顯的科學(xué)的數(shù)據(jù)來證明，應(yīng)該要進(jìn)一步進(jìn)行科學(xué)研究才能夠回答這個(gè)問題。
26. 武夷山的茶產(chǎn)業(yè)，表現(xiàn)出哪些發(fā)展趨勢(shì)?隨庫(kù)存量增大，會(huì)出現(xiàn)炒老巖的情況嗎?
武夷山巖茶茶葉的情況，我們出的茶書《第一次品巖茶就上手》第二版和第三版，書中后面的專題都有講述，可以看一下。
巖茶的老茶、陳年巖茶，歷史上就有，“家家賣弄隔年陳”。具體多少年好，需要有個(gè)研究的過程。去年武夷山市政府與湖南農(nóng)大劉仲華院士合作，得到一些基本的數(shù)據(jù)。老巖茶確實(shí)需要進(jìn)一步深入的研究和進(jìn)展，是巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中目前遇到的一個(gè)重要的問題。
27. 李教授，我(茶酒飄香)是做全發(fā)酵型茶酒的，就是用純茶葉采用全程發(fā)酵工藝釀造茶酒，發(fā)酵20～30天后再過濾進(jìn)入陳釀，陳釀期為8～16個(gè)月，這種茶酒有一個(gè)很明顯的保健效果，那就是對(duì)便秘有很好的效果，其功效是哪些物質(zhì)起到了主導(dǎo)作用，應(yīng)該怎么去檢測(cè)，去什么地方檢測(cè)?
茶酒是屬于深加工方面的，中茶院做的不錯(cuò)，中茶院原院長(zhǎng)張士康領(lǐng)銜做了許多茶酒深加工方面的工作。浙江大學(xué)和安徽農(nóng)大、中茶所等在茶葉深加工方面也做了很多研究。
來源： 光陰知味
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自普洱茶現(xiàn)代復(fù)興以來的 20 多年間，圍繞普洱茶的爭(zhēng)議性話題就幾乎沒有停止過。4月18日，由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任宛曉春教授牽頭制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)“ISO 20715:2023《茶葉分類》”正式頒布。
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，對(duì)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來說，本身是件好事。但因?yàn)閷⑵斩鑴澣肓司G茶類，將普洱茶熟茶劃入了黑茶類，再次在普洱茶界引發(fā)了爭(zhēng)議。
將曬青劃入到綠茶，并不是宛曉春的首創(chuàng)。如果說陳椽教授1979年首次對(duì)六大茶類進(jìn)行系統(tǒng)分類時(shí)，將普洱磚茶、沱茶、餅茶劃為“蒸壓綠茶”,大家對(duì)此還能大致接受，好歹加了“蒸壓”兩個(gè)字作為定語。
那么后來的大學(xué)教材《制茶學(xué)》,以及現(xiàn)在的“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”直接將緊壓茶形態(tài)簡(jiǎn)化為“曬青”,則將普洱茶的原料曬青毛茶，甚至是生茶完全“綠茶化”了。
正因?yàn)閷W(xué)院派的這些劃分，即便有了普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范，但類似“生茶是不是普洱茶”的話題還是一直存在。那么,生茶是綠茶嗎?或者說，曬青毛茶是綠茶嗎?
我想，即便曬青毛茶中有一定的綠茶影子，但曬青毛茶并不全然是綠茶，只是被人為地劃分到了綠茶的陣營(yíng)里。也就是說，將曬青毛茶劃入到綠茶類別中，即使從綠茶的角度看，其本身也是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>
姑且不說國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶(GB/T22111-2008)》,單就傳統(tǒng)普洱茶而言，有三個(gè)條件是必須要具備的：
(1)以大葉種茶葉作為原料;
(2)采用相對(duì)低的鍋溫殺青，之后采用曬青的方式干燥，預(yù)留后發(fā)酵的空間;
(3)因?yàn)楹蟀l(fā)酵的作用，在一定的時(shí)間限度內(nèi)，具有“越陳越香”的品飲效果。
從制茶工藝的角度看，各茶類的制作流程大同小異。
就普洱茶的曬青毛茶來說，剛制作出來尚未經(jīng)過后發(fā)酵時(shí)，表面上與綠茶非常相近，但殺青時(shí)鍋溫只有200℃左右，葉面溫度則控制在60~80℃之間;干燥采用的是陽光直曬，溫度一般不超過40℃。用這種方式加工出來的原料，云南民間傳統(tǒng)上稱之為“曬青毛茶”。
從初制工藝看
曬青毛茶全然不是綠茶
夕節(jié)曉牽頭制定的《茶葉分類》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中，只是明“普洱熟茶”歸于黑茶類，而“普洱生茶”卻幾乎不見身影。
不過稍微懂點(diǎn)茶的人都知道，普洱生茶被劃入到綠茶類的“曬青”中了。普洱茶界對(duì)這一國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的最大爭(zhēng)議也正源于此。
無論是炒青、烘青綠茶，還是蒸青綠茶，目的都是終止酶的活性，阻斷綠茶的濕熱氧化和酶促氧化，將綠茶的風(fēng)味和品質(zhì)特征固化下來。
反觀曬青毛茶，盡管在初制加工過程中與綠茶有諸多相似之處，但初制過程中的低溫殺青、低溫干燥兩道工序，與其他綠茶所要實(shí)現(xiàn)的固化目標(biāo)是截然不同的。
所以，盡管初制工藝過程有比較類似的地方，但將普洱茶原料曬青毛茶歸入綠茶類，本身就不嚴(yán)謹(jǐn)。因?yàn)闀袂嗝杼烊徊皇蔷G茶，從低溫殺青開始，從陽光日曬干燥開始，曬青毛茶踏上了后發(fā)酵的旅程，走上了與綠茶截然不同的另一條路徑。
普洱茶里
有中國(guó)茶原初的模樣
云南是世界茶樹的起源地。迄今，連片成山的野生型、過渡型、栽培型古茶，仍英姿勃勃地生長(zhǎng)在云南的長(zhǎng)山大水間。
可以說，是云南的山水養(yǎng)育出了茶樹，是云南的先民們馴化了茶樹。茶，是云南大地呈現(xiàn)給世界芳香。
云南先民利用茶、種植茶的歷史應(yīng)該很久，不過究竟有多久沒人能說得清楚。由于身處遠(yuǎn)離中原文明、江南文化的蠻荒之地，在古代交通閉塞的情況下，與內(nèi)地的主流文化圈之間山隔水阻，再加上云南先民沒有文字，所以即便是到唐代，云南的歷史大多靠傳說，以及中原王朝故紙堆里點(diǎn)滴零碎的文字來拼湊。
但作為世界茶樹的發(fā)源地，沒有文字記載并不意味著古云南人就不會(huì)利用茶，就不懂得“喝茶”,現(xiàn)在普洱茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)眾多栽培型古茶樹就是明證。也正得益于這種地理上的閉塞，讓普洱茶與古茶樹一樣得到了長(zhǎng)山大水的庇護(hù)，以致當(dāng)“龍團(tuán)鳳餅”在內(nèi)地成為絕唱后，卻在《茶經(jīng)》中從未提及的云南生根發(fā)芽，茁壯成長(zhǎng)，讓我們得以從普洱茶中一窺唐宋團(tuán)餅茶的氣韻。
“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法”是唐朝時(shí)茶在云南的真實(shí)寫照。從樊綽的這條記述來看，當(dāng)時(shí)云南茶的加工十分簡(jiǎn)單原始?！吧⑹眨瑹o采造法”即便不是說茶葉采下來后完全沒有加工，但至少在樊綽的眼中加工很粗糙，如果非要描述一下，我想與“采無定時(shí)，日光生曬而成”比較類似。
明代，隨著煉鐵技術(shù)的發(fā)展，鐵鍋等炊具在民間得到大規(guī)模的普及應(yīng)用，內(nèi)地的綠茶制作技藝日趨精湛、完善。而在偏遠(yuǎn)的云南，盡管洪武年間有大批來自江南、中原的內(nèi)地移民遷入云南，帶來了內(nèi)地的先進(jìn)文化和生產(chǎn)技術(shù)，在很大程度上促進(jìn)了云南茶葉加工技術(shù)的提升。
但因?yàn)樵颇系牟璁a(chǎn)區(qū)山高路遠(yuǎn)、地廣人稀，許多茶山在當(dāng)時(shí)是漢族人難以進(jìn)入的，所以茶葉加工技術(shù)的提升十分有限，仍很大程度上保留了較早前的制作模樣。
相對(duì)現(xiàn)在的綠茶而言，普洱茶或曬青毛茶的工藝演進(jìn)，可以說走到半路就戛然而止了。以至到明末，出生于杭州的福建人謝肇制在《滇略》中，用綠茶的思維評(píng)價(jià)普洱茶說：“瀹作草氣，差勝飲水耳?！?/p>
今天，我們必須要感到幸運(yùn)的是，明代時(shí)普洱茶的工藝演進(jìn)走到半路后，就沒有繼續(xù)再演進(jìn)下去。這樣的停滯，讓普洱茶就像傳統(tǒng)的中國(guó)文化一樣，能隨著時(shí)間的移動(dòng)而不斷陳化，不斷變化著滋味，呈現(xiàn)出了無限的可塑性。
這不僅為我們留住了中國(guó)茶葉加工制作的原初模樣，更為我們締造出了深邃而迷人的普洱茶世界。可以說，普洱茶是大自然不可言說的產(chǎn)物，有著無限的變化，無限的可塑性，無限的可能性。
普洱茶該有自己的明確身份
地理上的距離和制茶技藝的“落后”,一度是品質(zhì)優(yōu)異的云南大葉種茶向前發(fā)展的障礙，但當(dāng)緊壓茶制作技藝嫁接到大葉種曬青毛茶身上時(shí)，大葉種茶不但為自己找到了一個(gè)最好的載體，也將緊壓茶的技藝和風(fēng)味推向了一個(gè)前所未有的高度。也因此，普洱茶的身上保留著茶葉加工最初始的工藝，讓其在初制環(huán)節(jié)就走上了與綠茶截然不同的兩條路徑。
綠茶貴新，普洱茶貴陳;綠茶強(qiáng)調(diào)鮮爽，普洱茶強(qiáng)調(diào)原生態(tài);綠茶強(qiáng)調(diào)分級(jí)、精細(xì)化加工，普洱茶強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)制作;綠茶強(qiáng)調(diào)香氣張揚(yáng)，普洱茶講究?jī)?nèi)蘊(yùn)緩慢釋放……普洱茶這種風(fēng)格，顯然有悖于千百年來以綠茶為中心的茶文化傳統(tǒng)價(jià)值，因?yàn)槠斩杷非蟮娘L(fēng)格實(shí)在太過傳統(tǒng)了。但正是這種特立獨(dú)行，才讓普洱茶深深影響著現(xiàn)代人的健康生活。
“普洱”兩個(gè)字，既是商品名稱，又是地理名稱，同時(shí)也是植物學(xué)分類上一個(gè)重要的茶樹品種。19世紀(jì)時(shí)，東印度公司(“立頓”前身)壟斷全球茶葉貿(mào)易的原料，為了自身的經(jīng)濟(jì)利益，東印度公司率先提出了茶樹的原產(chǎn)地在印度的論調(diào)。
此后，一些西方人出于經(jīng)濟(jì)等目的，錯(cuò)誤地認(rèn)為茶樹是印度原產(chǎn)，引發(fā)了一些專家對(duì)中國(guó)到底是不是茶樹原產(chǎn)地的爭(zhēng)議。直到20世紀(jì)80年代初，我國(guó)著名植物學(xué)家張宏達(dá)先生，經(jīng)過常年深入考察、研究后，斷定印度阿薩姆種茶樹源自云南西南部，并把阿薩姆種改名為普洱茶種，作為世界茶樹原種，并得到了國(guó)際茶學(xué)界的廣泛認(rèn)可，張宏達(dá)也因此被稱為“普洱茶之父”。
因此，普洱茶是一個(gè)內(nèi)涵很豐富、很具延展性的茶，不像其他茶類一樣可以簡(jiǎn)單明了地說清楚。也正是這種豐富性和延展性，讓普洱茶在很多時(shí)候像個(gè)沒家的孩子一樣，找不到歸屬。
從《制茶學(xué)》等傳統(tǒng)教材對(duì)六大茶類分類看，從制造方法和品質(zhì)上普洱茶被列為黑茶，按照茶葉加工過程又歸為毛茶即綠茶，從殺青、發(fā)酵程度及緊壓茶中又被列為黑茶……在學(xué)院派的體系中，普洱茶因?yàn)閮?nèi)涵的豐富性和延展性，分類在許多時(shí)候是模糊的，矛盾的。
其實(shí)，無論我們將普洱茶劃入哪一種類別，都是簡(jiǎn)單粗暴的劃分。在現(xiàn)有的六大茶類分類中，無論哪個(gè)茶類都不能完整地覆蓋整個(gè)普洱茶的概念，反倒是普洱茶能涵蓋其他茶類的一些特性。所以在國(guó)家進(jìn)出口商品目錄中，普洱茶既不屬綠茶，也不屬于黑茶，而是歸入到特種茶類中。
也因此一直有呼聲認(rèn)為，普洱茶應(yīng)該作為一個(gè)單獨(dú)的茶類出現(xiàn)。
當(dāng)年陳椽教授在劃分六大茶類的時(shí)候，普洱茶還十分弱小，不是邊銷就是僑銷，不能發(fā)出自己的聲音。受六大茶類分類的影響，當(dāng)普洱茶開始踏上現(xiàn)代復(fù)興之旅時(shí)，從審評(píng)到品飲也一直承受著綠茶思維的影響，深受綠茶思維之害。
對(duì)此，《普洱》雜志自創(chuàng)刊以來，就不斷刊發(fā)專業(yè)性文章，對(duì)籠罩在普洱茶身邊的，時(shí)不時(shí)出來傷害一下普洱茶的綠茶思維進(jìn)行反駁，為普洱茶行業(yè)的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。曾經(jīng)，我們以為地球就是宇宙的中心，后來我們認(rèn)為太陽才是宇宙的中心。隨著人們對(duì)浩渺宇宙認(rèn)知的不斷提升，現(xiàn)在，我們不知道宇宙的中心在哪里。
曾經(jīng)的認(rèn)知有限可以理解，但如果有了進(jìn)一步的認(rèn)知和發(fā)現(xiàn)后還不去糾偏，就不利于標(biāo)準(zhǔn)和體系的建設(shè)了。
如今的普洱茶，已經(jīng)從20年前的默默無聞，走到了超越歷史輝煌的“名遍天下”,市場(chǎng)影響力不斷增強(qiáng)。
在此情況下，如果再想用綠茶思維去框住普洱茶，非但不利于整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也會(huì)讓某些“標(biāo)準(zhǔn)”的權(quán)威性大打折扣。
原文刊載《普洱》雜志
2023年6月刊
文|段兆順 圖|朱力[除署名外]
來源：普洱雜志
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鐵觀音的半發(fā)酵工藝特別難掌握，需要根據(jù)溫度、濕度、原料等變數(shù)的改變而調(diào)整制作過程。
工藝變數(shù)多，所以成品茶的滋味也會(huì)不一樣，可以說，沒有一款鐵觀音的滋味是一樣的。
鐵觀音的相關(guān)知識(shí)是一個(gè)非常系統(tǒng)又需要時(shí)刻靈活運(yùn)用的課程。前幾天看到一個(gè)鐵觀音知識(shí)問答，覺得大部分非常到位，分享給大家：
1、安溪產(chǎn)茶歷史始于何時(shí)？
答：安溪產(chǎn)茶始于唐，至今已有一千多年歷史。1957年，福建省茶葉科學(xué)研究所在安溪縣發(fā)現(xiàn)多處古茶樹群，最大古茶樹位于安溪?jiǎng)Χ?，樹齡達(dá)1200多年。
2、烏龍茶是起源于安溪嗎？
答：是。安溪茶農(nóng)創(chuàng)制了烏龍茶。隨后，安溪茶種及烏龍茶制作技藝播衍至閩北、臺(tái)灣、廣東等地。
3、鐵觀音由來的兩種傳說是什么？
答：鐵觀音原產(chǎn)于安溪西坪。關(guān)于鐵觀音的由來有兩種傳說：一是“觀音托夢(mèng)說魏說”，二是“乾隆賜名說王說”。
4、安溪在世界茶業(yè)發(fā)展史上有哪幾大貢獻(xiàn)？
答：安溪先后為世界茶產(chǎn)業(yè)做出了三大貢獻(xiàn)：①首創(chuàng)烏龍茶半發(fā)酵制作技藝；②發(fā)現(xiàn)培育了名茶鐵觀音；③發(fā)明了茶樹短穗扦插繁育技術(shù)。
5、安溪茶是如何風(fēng)靡世界各地的？
答：①宋元時(shí)期，安溪茶就作為一種重要商品，通過“海上絲綢之路”走向世界。在宋代，與安溪有貿(mào)易關(guān)系的國(guó)家達(dá)58個(gè)。
②明清時(shí)期，安溪茶暢銷海內(nèi)外，史稱19世紀(jì)是烏龍茶風(fēng)靡歐美時(shí)期。
③20世紀(jì)初，安溪茶成為暢銷東南亞的“僑銷茶”。
④20世紀(jì)80至90年代，在日本刮起安溪“烏龍茶熱”。
⑤21世紀(jì)以來，安溪茶再次踐行“一帶一路”戰(zhàn)略，續(xù)寫海絲之路新篇章。
6、安溪鐵觀音屬于六大茶類中的哪類？
答：安溪鐵觀音屬于青茶類，又稱烏龍茶。中國(guó)六大茶類包括：綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。
7、安溪鐵觀音屬于烏龍茶哪個(gè)產(chǎn)區(qū)？
答：安溪鐵觀音屬于閩南烏龍茶產(chǎn)區(qū)。烏龍茶其他產(chǎn)區(qū)還有：閩北、臺(tái)灣、廣東。
8、安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？
答：安溪縣是我國(guó)第一重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，是“中國(guó)烏龍茶名茶之鄉(xiāng)”。2016年全縣茶園面積為60萬畝，全年茶葉總產(chǎn)量6.5萬噸,涉茶行業(yè)總產(chǎn)值148億元。
9、安溪鐵觀音在中國(guó)茶葉中的地位如何？
答：安溪鐵觀音是中國(guó)十大名茶，中國(guó)世博十大名茶之首。 2016年安溪鐵觀音以1424.38億元，蟬聯(lián)中國(guó)區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類第一位。
10、安溪鐵觀音制作技藝何時(shí)列入國(guó)家級(jí)非遺名錄？
答：2008年6月14日，國(guó)務(wù)院發(fā)布的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，安溪縣申報(bào)的烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）被批準(zhǔn)列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
11、安溪入選首批國(guó)家茶樹良種有哪些？
答：安溪被譽(yù)為“茶樹良種寶庫(kù)”。全國(guó)首批審（認(rèn)）定的30個(gè)國(guó)家級(jí)茶樹良種中，安溪縣的“鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍”入選，也被稱為“安溪六大名茶”。
12、“安溪鐵觀音”是我國(guó)第一枚涉茶的中國(guó)馳名商標(biāo)嗎？
答：是。2005年國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定“安溪鐵觀音”為中國(guó)馳名商標(biāo)，成為我國(guó)涉茶的第一枚中國(guó)馳名商標(biāo)。
13、安溪縣何時(shí)被授予“首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)”稱號(hào)？
答：2015年10月，安溪縣獲得首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)稱號(hào)，認(rèn)證茶園面積達(dá)到38350畝，位居全國(guó)第一。
14、近年來安溪茶業(yè)的主要榮譽(yù)有哪些？
答：2009年至2016年連續(xù)8年蟬聯(lián)“中國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”第一位。
2010年榮獲“中國(guó)世博十大名茶”第一位。
2015年榮獲首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)。
2015年榮獲百年世博中國(guó)名茶金獎(jiǎng)首位。
2016年榮獲中國(guó)十大最美茶鄉(xiāng)榮譽(yù)。
2016年安溪鐵觀音以1424.38億元蟬聯(lián)中國(guó)區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類第一位。
2017年入選中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌。
15、當(dāng)前安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與主要措施是什么？
答：安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與主要措施是：
四心：不忘初心、堅(jiān)定信心、秉承匠心、上下同心。
四化：莊園化、去冰箱化、地標(biāo)化、標(biāo)準(zhǔn)化。
四聚焦：聚焦“原產(chǎn)地”、聚焦“供應(yīng)端”、聚焦“大品牌”、聚焦“新絲路”。
16、為什么說“安溪鐵觀音，好喝一身輕”？
答：安溪鐵觀音好喝是因?yàn)橛刑m花香、觀音韻；喝鐵觀音有利健康，身心健康才能一身輕。
第二部分 種植與加工
17、形成安溪鐵觀音優(yōu)異品質(zhì)的主要因素有哪些？
答：主要因素是“天、地、人、種”有機(jī)結(jié)合。
“天”：是指安溪具有得天獨(dú)厚的適宜鐵觀音生長(zhǎng)和初制要求的自然氣候條件，包括氣溫、日照、降水量、相對(duì)濕度等；
“地”：是指安溪具有獨(dú)特的立地條件，包括安溪縣所處的經(jīng)緯度、土壤條件和植被等；
“人”：是指安溪茶農(nóng)具有精湛而獨(dú)特的傳統(tǒng)制茶技術(shù)；
“種”：是指采用扦插繁育的純正鐵觀音茶種。
18、什么樣的海拔高度對(duì)種植鐵觀音最適宜？
答：在安溪種植鐵觀音以海拔300-1000米最適宜。
19、什么土壤類型適合鐵觀音茶樹生長(zhǎng)？
答：PH值在4.5-6.0的紅壤、磚紅壤、黃紅壤、砂質(zhì)壤土。
20、為什么茶園要進(jìn)行土壤耕翻？
答：土壤耕翻能保持茶園良好的養(yǎng)分供應(yīng)狀態(tài)。其作用：①疏松土壤，破除土壤板結(jié)；②改善土壤的通氣性和透水性，促進(jìn)土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力；③促進(jìn)茶樹根系的更新和生長(zhǎng)；④殺蟲、殺菌和除草。
21、安溪縣茶葉質(zhì)量可追溯的核心是什么？
答：①生產(chǎn)有記錄；②流向可跟蹤；③信息可查詢；④責(zé)任可追究；⑤產(chǎn)品可召回。
22、什么是生態(tài)茶園？
答：指在同一片茶園上以茶樹為主要物種，通過實(shí)施立體復(fù)合栽培，多物種共生共榮，使茶樹生長(zhǎng)與茶園生態(tài)系統(tǒng)和諧統(tǒng)一。
23、安溪縣建設(shè)生態(tài)茶園的技術(shù)措施有哪些？
答：①合理種植樹木；②梯壁留草或種草；③套種綠肥；④建設(shè)水利系統(tǒng)；⑤完善道路設(shè)施。
24、怎樣才算是高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的茶園？
答：①茶園集中成片，生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)區(qū)域化；
②坡地、山地建園標(biāo)準(zhǔn)化；
③土壤深墾基肥化；
④種植規(guī)格化；
⑤環(huán)境林園綠肥化。
25、什么是茶莊園？
答：集茶園基地、生產(chǎn)加工、文化傳播、科研創(chuàng)新、旅游觀光、休閑體驗(yàn)、品牌營(yíng)銷等為一體的茶園稱之為茶莊園。
26、安溪鐵觀音采制時(shí)節(jié)如何區(qū)分？
答：季別 節(jié)氣 時(shí)間
春茶
谷雨至立夏后
4月中下旬～5月上旬
夏茶
夏至前后至小暑前
6月中下旬～7月上旬
暑茶
立秋前后至處暑
8月上旬～8月下旬
秋茶
秋分前后至寒露
9月下旬～10月中上旬
27、安溪鐵觀音鮮葉原料采摘有何講究？
答：①采摘天氣：選擇晴天；②采摘時(shí)間：上午9時(shí)至下午4時(shí)；③采摘嫩度：小、中開面一芽三葉，提倡適當(dāng)嫩采。
28、安溪鐵觀音精湛的初制工藝包括哪幾道主要工序？
答：安溪鐵觀音制作工藝流程復(fù)雜，在完成采青的基礎(chǔ)上，主要有10道工序：曬青→晾青→搖青→殺青→揉捻→初烘→初包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→烘干。
29、安溪鐵觀音的主要香氣成分是什么？
答：安溪鐵觀音的香氣成分達(dá)上百種，其主要香氣成分是橙花叔醇、吲哚、紫羅酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯等。
30、安溪鐵觀音香氣是如何形成的？
答：安溪鐵觀音香氣成分來自于鮮葉，香氣的形成主要是在做青期間酶促反應(yīng)的結(jié)果，還有一部分則是烘焙、復(fù)火等工序中熱效應(yīng)引起的物化反應(yīng)而形成的。
31、安溪鐵觀音茶湯顏色和滋味的主體成分是什么？
答：茶湯顏色主體成分是茶黃素、茶紅素、茶褐素等；滋味主體成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤堿等。
32、什么樣的天氣有利于制作出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音？
答：天氣晴朗、氣候干燥，晝夜溫差大，是制作高香優(yōu)質(zhì)鐵觀音的最佳氣候，俗稱“北風(fēng)天”。
33、安溪鐵觀音精制工藝流程有哪些？
答：安溪鐵觀音從鮮葉到毛茶的加工過程稱為“初制”，從毛茶到成品茶過程稱為“精制”。其主要工藝流程是：毛茶→驗(yàn)收→歸堆→篩分→風(fēng)選→揀剔→號(hào)茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶。
34、濃香型安溪鐵觀音烘焙環(huán)節(jié)主要有哪些作用？
答：①提香作用，使香氣轉(zhuǎn)為清純；
②減少苦澀，使滋味更甘醇；
③葉色轉(zhuǎn)為黃綠色，茶葉帶有焦糖香和甜味感；
④水分含量降低，保持品質(zhì)，利于貯藏。
第三部分 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
35、安溪鐵觀音和鐵觀音的區(qū)別是什么？
答：安溪鐵觀音是指在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)（安溪縣轄區(qū)范圍）自然生態(tài)條件下，選用鐵觀音茶樹品種進(jìn)行扦插繁育、栽培和采摘，按照獨(dú)特傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有鐵觀音品質(zhì)特征的烏龍茶。安溪縣域范圍外生產(chǎn)的鐵觀音不能冠以“安溪鐵觀音”標(biāo)識(shí)。
36、鐵觀音產(chǎn)品的分類？
答：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.2-2013《烏龍茶 第2部分：鐵觀音》中對(duì)鐵觀音進(jìn)行了分類，分別為：清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳香型鐵觀音三大品類。
37、清香型安溪鐵觀音的主要品質(zhì)特征是什么？
答：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19598-2006清香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：外形條索肥壯緊結(jié)、色澤翠綠油潤(rùn)、勻整潔凈、香氣清香持久、滋味鮮醇甘爽、音韻明顯、湯色金黃明亮、葉底肥厚軟亮。
38、濃香型安溪鐵觀音的主要品質(zhì)特征是什么？
答：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19598-2006濃香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：外形肥壯緊結(jié)、色澤砂綠烏潤(rùn)、勻整潔凈、香氣濃郁持久、滋味醇厚甘鮮音韻明、湯色金黃清澈、葉底黃綠肥軟有紅邊。
39、陳香型鐵觀音有什么特點(diǎn)？
答：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.2-2013陳香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：色澤烏褐、緊結(jié)勻整潔凈、陳香明顯、滋味醇和、湯色深紅或橙紅、葉底烏褐柔軟勻整。
40、陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)什么時(shí)候?qū)嵤?
答：2016年4月26日起實(shí)施。
41、安溪鐵觀音產(chǎn)品分為幾個(gè)等級(jí)？
答：清香型安溪鐵觀音分為四個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；
濃香型安溪鐵觀音分五個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)；
陳香型鐵觀音分為三個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
42、安溪鐵觀音產(chǎn)品的理化指標(biāo)是什么？
答：GB/T19598-2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品 安溪鐵觀音》規(guī)定鐵觀音產(chǎn)品理化指標(biāo)：水分≤7.5%、總灰分≤6.5%、碎茶≤16%、粉末≤1.3%。
43、什么是商標(biāo)？
答：商標(biāo)俗稱牌、牌子，是識(shí)別和區(qū)分商品或服務(wù)來源的標(biāo)志（符號(hào)）。
44、什么是集體商標(biāo)？
答：集體商標(biāo)，是指以團(tuán)體、協(xié)會(huì)或者其他組織名義注冊(cè)，供該組織成員在商事活動(dòng)中使用，以表明使用者在該組織中的成員資格的標(biāo)志。
45、安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)是什么？
答：安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)是標(biāo)示某鐵觀音產(chǎn)品來源于安溪縣境內(nèi)，且該鐵觀音茶葉產(chǎn)品的特定質(zhì)量、信譽(yù)及其他特征，主要是由安溪縣特有的自然因素和人文因素所決定的標(biāo)志。
46、使用“安溪鐵觀音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)需要申請(qǐng)嗎？
答：“安溪鐵觀音”圖形商標(biāo) 是安溪縣茶業(yè)總公司注冊(cè)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)。使用“安溪鐵觀音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，應(yīng)向安溪縣茶業(yè)總公司提出申請(qǐng)，取得《證明商標(biāo)準(zhǔn)用證》后方可使用。
47、企業(yè)在商業(yè)活動(dòng)中能宣傳茶葉功效嗎？
答：《廣告法》《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，茶葉經(jīng)營(yíng)者不得在商業(yè)廣告中宣傳茶葉有預(yù)防、治療、保健等功效。
48、廣告能使用“最高級(jí)”“最佳”等用語嗎？
答：《廣告法》規(guī)定：廣告不得使用“國(guó)家級(jí)”“最高級(jí)”“最佳”等用語。
49、食品（茶葉）包裝標(biāo)簽必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？
答：①食品名稱；②配料表；③日期標(biāo)示（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；④凈含量和規(guī)格；⑤生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式；⑥貯存條件；⑦食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；⑧產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；⑨質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)；⑩食用方法。
50、限制茶葉過度包裝有哪些要求？
答：GB/T31268-2014《限制商品過度包裝通則》對(duì)限制茶葉過度包裝進(jìn)行規(guī)定：（1）包裝層數(shù)不得超過3層；（2）包裝空隙率（包括填充物）不得超過產(chǎn)品體積的25%；（3）包裝成本不超過產(chǎn)品價(jià)格的15%。
第四部分 品鑒與營(yíng)銷
51、安溪鐵觀音主要的品質(zhì)風(fēng)格是什么？
答：安溪鐵觀音主要的品質(zhì)風(fēng)格是：既有綠茶的清香又有紅茶的甘醇，集紅茶綠茶優(yōu)點(diǎn)為一身的半發(fā)酵茶，具有天然花果香和獨(dú)特觀音韻，堪稱茶中之王。
52、什么是安溪鐵觀音獨(dú)特的觀音韻？
答：安溪鐵觀音的獨(dú)特優(yōu)異品質(zhì)是由品種香、地域香與工藝香三者有機(jī)融合而成。表現(xiàn)為香氣幽雅馥郁，滋味醇厚甘爽、回甘生津、齒頰留香，具“天真味、圣妙香”，稱觀音韻。
53、如何鑒賞安溪鐵觀音外形？
答：從成品干茶外形的緊結(jié)度、勻整度和悅目度（順眼度）來鑒賞。在干茶外形同等悅目度的前提下，顆粒越緊結(jié)且越勻整越好，反之越差。
54、如何鑒賞安溪鐵觀音香氣？
答：從清純度、強(qiáng)弱度和持久度來鑒賞。在同等清純度的前提下，香氣越高強(qiáng)且越持久越好，反之越差，如有異味、雜味更差。
55、如何鑒賞安溪鐵觀音湯色？
答：從適度金黃度、清澈度和明亮度來鑒賞。在適度金黃度的前提下，越清澈且越明亮越好，反之越差；湯色太濃或太淺均不符合清香型鐵觀音的特征。
56、如何鑒賞安溪鐵觀音滋味？
答：從爽口度、醇厚（飽滿）度和回甘度來鑒賞。在爽口度的前提下，越醇厚且回甘越明顯越好，反之越差。但如帶有明顯的苦味、明顯的澀味、明顯的酸味，也不能稱為好茶。
57、如何鑒賞安溪鐵觀音葉底？
答：從柔嫩度，肥厚度和“發(fā)白”度來鑒賞。在葉底（茶渣）同等集結(jié)的前提下，越肥厚且“發(fā)白”度越明顯的越好，反之越差。
58、第一泡茶水即沖即倒有什么說法？
答：在安溪有兩種說法。一是，飲水思源，感恩土地。把第一泡茶水倒出敬土地公，感恩大地賜與我們神奇的茶樹。二是，溫潤(rùn)泡，或叫“醒茶”。鐵觀音外形緊結(jié)，為讓茶葉更快浸泡出來，先溫杯，再溫茶，然后沖泡茶葉。
59、安溪鐵觀音感官審評(píng)時(shí)如何打分？
答：安溪鐵觀音審評(píng)時(shí)一般采用GB/T23776-2009《茶葉感官審評(píng)方法》中的百分制評(píng)分法
60、品飲安溪鐵觀音應(yīng)注意哪些方面？
答：應(yīng)注意以下四個(gè)方面：一是茶葉的投放量（茶水比例）；二是沖泡用水的質(zhì)量；三是沖泡用水的溫度（要用剛沸騰的開水）；四是浸泡的時(shí)間。
61、清香型鐵觀音怎么保存比較合適？
答：清香型鐵觀音的品質(zhì)特征對(duì)環(huán)境要求相對(duì)較高，貯存時(shí)要特別注意干燥、密封、避光、防高溫，以保持其特有的鮮爽度。
62、市場(chǎng)上成批量的茶葉產(chǎn)品為什么要進(jìn)行拼配？
答：①提高茶葉品質(zhì)；②提高經(jīng)濟(jì)效益；③提高銷售區(qū)域的針對(duì)性；④平衡控制銷售水準(zhǔn)；⑤提高茶葉收購(gòu)的指導(dǎo)性。
63、安溪茶商公約的行為準(zhǔn)則是什么？
答：“守法、誠(chéng)信、公平、規(guī)范“。
64、安溪鐵觀音消費(fèi)群體如何分類？
答：按消費(fèi)群體的心理因素可分為：愛好性消費(fèi)、健康性消費(fèi)和文化性消費(fèi)三部分。
第五部分 茶藝與禮儀
65、什么是安溪鐵觀音的茶藝、茶道、茶文化？
答：廣義的茶藝是指涉茶所有技藝。而狹義的茶藝則僅指茶葉沖泡表現(xiàn)形式和表演藝術(shù)。
茶道是以茶為載體并融入一定的說教和事理等的行為模式或方法的精神傳播表現(xiàn)形式。
茶文化是人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。
66、安溪鐵觀音茶藝的六要素是什么？
答：茶藝包括選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗六個(gè)要素。
67、安溪鐵觀音茶藝表演的步驟共有幾道？
答：12道。⑴展示茶具-備器；⑵沐霖甌杯-洗杯；⑶觀音入宮-置茶；⑷懸壺高沖-沖茶；⑸春風(fēng)拂面-刮沫；⑹甌里醞香-侍茶；⑺喜聞?dòng)南?聞茶；⑻觀音出海-倒茶；⑼點(diǎn)水流香-點(diǎn)茶；⑽香茗敬賓-敬茶；⑾鑒賞湯色-觀茶；⑿品啜甘霖-品茶。
68、安溪鐵觀音茶藝禮儀包括哪些內(nèi)容？
答：茶藝禮儀包括儀容儀表、行為姿態(tài)、言談舉止、風(fēng)度禮節(jié)。
69、安溪鐵觀音茶文化的表現(xiàn)形式有哪些？
答：茶王賽、茶詩(shī)、茶畫、茶對(duì)聯(lián)、茶歌、茶舞、茶莊園、茶攝影、茶藝表演、十里茶詩(shī)廊、茶文化博覽館等等。
70、安溪茶藝表演所體現(xiàn)的茶道精神是什么？
答：安溪茶藝表演所體現(xiàn)的茶道精神理念是“純、雅、禮、和”。
純：茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純；
雅：沏茶之細(xì)致，動(dòng)作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻；
禮：感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠(chéng)待于茶客，聯(lián)茶友之情誼；
和：人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
71、沖泡安溪鐵觀音用什么茶具最好？
答：沖泡安溪鐵觀音以瓷器蓋碗最好，原因有三：
①蓋碗又稱為“三才杯”，蓋為天，杯為人，托為地，是為天地人！也喻為鐵觀音為天地人合一。
②安溪鐵觀音香高韻長(zhǎng)，用蓋碗沖泡，翻開蓋碗聞茶香，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，動(dòng)作雅致超凡。
③由于蓋碗是白瓷制造，不吸味，導(dǎo)熱快。安溪鐵觀音外形緊結(jié)，干茶與展開后的體積相差較大，蓋碗有利于其葉面的伸展，以鑒賞葉底。
72、茶為何只倒七分滿？
答：這是閩南民間待客傳統(tǒng)習(xí)俗，常言道：“七分茶，八分酒”。敬客人酒以八分為宜，斟茶則以七分為宜。
73、奉茶時(shí)需要注意哪些？
答：從客人右方奉上，面帶微笑，眼睛目視對(duì)方。敬茶順序一般是：先老后少，先客后主。也可以采用從左至右順序奉茶。
保健與應(yīng)用
74、安溪鐵觀音含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？
答：科學(xué)研究表明，安溪鐵觀音主要含有氨基酸、生物堿、多酚類、糖類、芳香類、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等數(shù)百種營(yíng)養(yǎng)成分。
75、安溪鐵觀音有哪些保健功效？
答：安溪鐵觀音具有：①抗衰老，②抗癌癥，③抗動(dòng)脈硬化，④防治糖尿病，⑤防治齲齒，⑥殺菌止痢，⑦清熱降火，⑧提神益思，⑨醒酒敵煙，⑩消食減肥等。
76、安溪鐵觀音最新研究的五大保健功效是什么？
答：2016年10月13日，安溪鐵觀音健康功效研究小組首席科學(xué)家劉仲華教授在安溪鐵觀音保健功效成果發(fā)布會(huì)上，闡釋了安溪鐵觀音主要的五大功效：①降脂護(hù)肝；②降低尿酸；③調(diào)理腸胃；④抗炎清火；⑤延緩衰老。
77、不同品類安溪鐵觀音保健功效是否相同？
答：福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院林金科教授的研究結(jié)果表明，清香、濃香、陳香型安溪鐵觀音都具有預(yù)防高血脂和高血糖發(fā)生的作用，還有降低胰島素抵抗指數(shù)等作用。此外，對(duì)預(yù)防肝腫瘤發(fā)生也具有一定作用。不同品類安溪鐵觀音保健功效程度不同。
78、為什么喝安溪鐵觀音四季皆宜？
答：安溪鐵觀音是茶中極品，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，以茶性來說，性平，不冷不熱，一年四季，老少皆宜。
79、安溪鐵觀音的養(yǎng)顏功效如何？
答：安溪鐵觀音健康功效研究小組通過長(zhǎng)期研究證實(shí)：安溪鐵觀音在延遲衰老作用最明顯，其中清香型鐵觀音比濃香型、陳香型鐵觀音的表現(xiàn)更為優(yōu)越。
80、不同年份的陳香型鐵觀音保健功效有何不同？
答：不同年份的陳香型安溪鐵觀音保健功效峰值不同。存放16年的陳香型鐵觀音降血脂效果最好；在降尿酸作用方面，以16～21年間效果最好。在調(diào)理腸胃方面，則年份越長(zhǎng)效果越好，30年陳香型安溪鐵觀音止瀉作用最強(qiáng)。
81、為什么常飲安溪鐵觀音能預(yù)防老年癡呆癥？
答：因?yàn)榘蚕F觀音成分中的茶多酚可阻止有害蛋白質(zhì)累積、清除自由基、抗氧化，保護(hù)腦細(xì)胞，維持大腦認(rèn)知能力。
82、為什么常飲安溪鐵觀音能降血脂和抗動(dòng)脈硬化？
答：安溪鐵觀音中的多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化，有活血化瘀、防止動(dòng)脈硬化的作用。
83、為什么吸煙的人應(yīng)多喝安溪鐵觀音?
答：香煙中的尼古丁被人吸入人體后會(huì)促進(jìn)血管收縮、硬化，加速動(dòng)脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者多喝安溪鐵觀音，可有效地補(bǔ)充人體的維生素C。更重要的是安溪鐵觀音中的茶多酚有軟化血管的作用。
84、為什么常飲安溪鐵觀音有利于減肥？
答：安溪鐵觀音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)中性脂肪酶的代謝作用；安溪鐵觀音具有抑制食品脂肪吸收；安溪鐵觀音中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸能調(diào)節(jié)脂肪代謝，對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用；促進(jìn)血液中脂肪燃燒效果。
85、為什么常飲安溪鐵觀音能防治糖尿??？
答：安溪鐵觀音富含茶多糖、茶多酚和茶色素，是預(yù)防和治療糖尿病的有效成分。糖尿病患者應(yīng)常飲鐵觀音，飲茶量可稍多一些，使茶葉的有效成分在體內(nèi)保持足夠的濃度，從而發(fā)揮好預(yù)防和治療糖尿病的作用。
86、為什么常飲安溪鐵觀音能防治齲齒？
答：安溪鐵觀音富含茶多酚，茶多酚化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細(xì)菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌聚合，這樣病菌就不能在牙上著床，從而使齲齒形成的過程中斷。而且，茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒都有益。
87、為什么飲用安溪鐵觀音提神益思的效果特別明顯？
答：這主要是由于安溪鐵觀音中咖啡堿的作用?？Х葔A有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，常飲鐵觀音能提神、去煩、解乏、醒腦，能顯著地提高口頭表達(dá)能力及數(shù)學(xué)思維反應(yīng)。
88、為什么兒童喝安溪鐵觀音淡茶水可提高免疫力？
答：安溪鐵觀音富含維生素C、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)，兒童飲后能利尿、抗菌、防齲齒、防輻射，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、消食去膩、增進(jìn)食欲。兒童堅(jiān)持每天喝三杯安溪鐵觀音淡茶水，可提高免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
89、安溪鐵觀音的深加工產(chǎn)品有什么？
答：鐵觀音蜜茶、鐵觀音茶食品、鐵觀音速溶茶、鐵觀音茶水飲料、鐵觀音茶酒、鐵觀音茶香枕和茶多酚、茶皂素、γ-氨基丁酸等鐵觀音提取物。
