有潮汕人的地方，
便有工夫茶的影子。
潮州工夫茶可謂是家喻戶曉的，
它既是國家級非物質文化遺產(chǎn)，
同時是中國文化里的一塊“活化石”，
其深厚的地域情懷流淌在
每個潮汕人的血液里，
也溫暖著海內外華人的心！
12月16日， 由深圳市茶文化促進會、深圳市華巨臣實業(yè)有限公司主辦，深圳市茶文化促進會潮汕茶文化研究會承辦，茶道新生活策劃并協(xié)辦的首屆國際“工夫茶”論壇在2018深圳秋季茶博會上成功舉辦。本次論壇以“潮州工夫茶——現(xiàn)代中國茶道之源起”為主題，吸引了大批工夫茶愛好者。
論壇嘉賓包括：漢語國際推廣茶文化傳播基地主任、第五屆茅盾文學獎得主王旭烽女士；世界茶聯(lián)合會總會會長呂禮臻先生；著名茶文化專家余悅先生；前揭陽市博物館館長、潮學研究學者孫淑彥先生；中國茶葉學會茶藝專業(yè)委員會委員、國家級茶藝裁判員葉漢鐘先生；馬來西亞紫藤文化企業(yè)集團董事、藝術總監(jiān)蕭慧娟女士；中山大學歷史學近代史專業(yè)博士黃劍先生；華南農業(yè)大學生態(tài)旅游規(guī)劃中心博士丁紹蓮女士；《茶藝·普洱壺藝》總編輯羅英銀女士；茶道新生活社長、《茶源地理》主編吳垠女士擔任本次論壇主持。
現(xiàn)場嘉賓包括：深圳華巨臣實業(yè)有限公司總裁楊文標先生；鳳凰單叢茶制作技藝非遺傳承人、潮州市茶葉行業(yè)協(xié)會副會長文國偉先生；深圳市君采茶文化傳播有限公司總經(jīng)理、深圳茶促會潮汕茶文化研究會會長陳永明先生；潮州樅馫茶業(yè)有限公司總經(jīng)理、深圳茶促會潮汕茶文化研究會副會長余映豐先生；深圳市東啟供應鏈有限公司總經(jīng)理、深圳茶促會潮汕茶文化研究會副會長肖巧璇女士；深圳茶促會潮汕茶文化研究會副會長、國家茶藝競賽裁判員林曉虹女士。
“潮州工夫茶代表性傳承人”陳香白先生為本次工夫茶論壇發(fā)來賀詞：
潮州工夫茶的核心精神是“和”，也是以家庭以個體為傳承和傳播的，是交流情感和認識世界的最好的載體之一。既然是“和”，大家都來認識，研究，推廣工夫茶，就是一件“和和美美”的事！預?！皣H工夫茶論壇”圓滿完成，而且，年年開辦！
硯峰山人李聞海先生為本次工夫茶論壇發(fā)來賀詞：
潮州工夫茶是中國古老的傳統(tǒng)茶文化中最具代表性的茶道。據(jù)考證，茶文化“興于唐盛于宋”，唐宋時期已有十分完整詳善之茶事記載，韓潮流域乃至沿海一帶民眾亦多喜飲茶，并逐漸將之發(fā)展為內可品春賞秋、涵養(yǎng)修德之風雅趣道、外為交朋待友、誠敬親睦之最佳禮儀，其文化內涵已遠非茶之本身養(yǎng)生功能之單狹，蓋因自古以來茶就素有“待君子，清心身”之意境。祝國際工夫茶論壇圓滿成功！
會議伊始，華巨臣有限公司總裁楊文標先生為特別嘉賓頒發(fā)“永久顧問”的獎牌
潮州工夫茶是集茶藝、茶道、茶文化、茶俗、茶生活一體的中國茶道精神的傳承和生活化的載體。在悠久的歷史當中，中國茶不斷的進行演變和演化。
漢語國際推廣茶文化傳播基地主任、第五屆茅盾文學獎得主王旭烽女士
中國茅盾文學獎得主王旭烽老師首先做題為《工夫茶與活化石之活》的演講。“既然是活化石一定是活的，不要用任何死板的法則把它定死了，這樣它就不是活化石了。”她從工夫茶的物質和技藝的傳承、精神層面的承襲以及工夫茶應該如何把化石再活化方面切入，分享了她對工夫茶如何符合當代精神和生活方式，進一步與生活融合的看法。
中山大學歷史學近代史專業(yè)博士黃劍先生
事物的演變過程在歷史上都是有跡可循的。論壇上，中山大學歷史學近代史博士黃劍先生給我們分享《中國現(xiàn)代茶道形成的歷史脈絡》。黃劍先生認為，在中國的茶葉史上，有兩次稱之為革命性的茶生活：第一次是在宋代，第二次是明代。而1840年鴉片戰(zhàn)爭之后，中國的茶系生活進入很長時間的斷層。民國時期的報紙報道，當時好的工夫茶基本上都是出口的，出口最大量的國家是美國。黃劍先生認為“我們與民國時期的茶葉差距不是緊縮了，反而差距更大了?！辈⒔鑷笇O中山先生的一句話“革命尚未成功，同志還需努力”結束了演講。
從歷史走向現(xiàn)代傳承，需要更多標準化、可量化和可感知的東西，包括茶湯的口感、滋味和樣式等，如何讓消費者在品茶時感知茶湯中豐富的內涵，這是整個茶產(chǎn)業(yè)需要思索的問題。
那么，工夫茶該如何沖泡？在如今百花齊放的茶藝沖泡方法中如何確立標準呢？
中國茶葉學會茶藝專業(yè)委員會委員、國家級茶藝裁判員葉漢鐘先生
潮州非物質文化傳承人葉漢鐘先生跟我們分享“在今天的時代，如何讓工夫茶標準化”。葉漢鐘先生認為文化傳承需要標準，而茶藝要確立標準需要遵循歷史和科學依據(jù)。潮州工夫茶包含了種植、栽培、生產(chǎn)、加工、烹制和品飲環(huán)節(jié)，而潮州工夫茶藝在于烹制和品飲，特別是烹制環(huán)節(jié)，所以才突出一個“藝”。今天的茶藝加入了很多夸張的表現(xiàn)方式，但這并不是標準。真正的茶藝標準需要吸收更多文化和科學，如心理學、美學、設計、哲學的思想等理論來共同完善。
宋脈文氏杯·首屆國際“工夫茶”沖泡大賽金獎得主，來自馬來西亞唐藝軒的Teoh Willliam先生
為了給茶友們立體呈現(xiàn)工夫茶的沖泡方式，論壇特邀宋脈文氏杯·首屆國際“工夫茶”沖泡大賽金獎得主Teoh Willliam現(xiàn)場為茶友演示工夫茶泡法。
茶道新生活社長、《茶源地理》主編吳垠女士
吳垠：
王旭烽老師多年來一直致力于文化傳播，有請王老師與大家分享茶文化傳播對于中國傳統(tǒng)文化傳播的意義和價值。
王旭烽：
茶具有很強的包容性，既能涵括技術型的東西，也能容納宗教、教育理念，甚至哲學層面的內涵。茶文化可從民俗學、美學和哲學三個層面去深入理解。隨著中國文化走向國際化舞臺，茶是中華民族的靈魂之飲，可以成為與國際不同文化族群討論傳播的一個非常好的載體。
中國文明和西方文明結構不同，中國文明更重視“人”，情是人與人之間的互動，因此中國人做事更注重“情理結構”。在傳播過程中，“方便”是比較重要的。不管是國內或是國外，茶無論是作為教材、還是教具都是比較方便操作的。泡茶時，人會參與其中，這對于茶文化的傳播和學習都是十分方便的。
吳垠：
您在世界各地走，中國的工夫茶在世界華人的狀態(tài)是怎樣的？
王旭烽：
工夫茶在華人世界里十分興盛，這個傳統(tǒng)一直被保留著。茶不僅好看，而且易學，不僅能讓人在味覺和精神方面得到滋養(yǎng)，而且能勾起人們靈魂深處對故鄉(xiāng)的眷戀。
吳垠：
呂禮臻先生幾十年來都在從事茶文化及推廣工作，請呂先生與大家分享一下工夫茶在臺灣地區(qū)的演變和現(xiàn)狀？
世界茶聯(lián)合會總會會長呂禮臻先生
呂禮臻：
小時候喝茶的方式，我們稱為“老人茶”，因為都是年紀大的人在喝，后來才知道原來叫“工夫茶”。早期的臺灣茶以外銷為主，茶葉從日據(jù)時代就是臺灣一個很重要的經(jīng)濟來源，但那時外銷是求量，與現(xiàn)在精致化的要求不同。臺灣茶真正精致化是從1975年開始的，為了推廣，因此工夫茶就派上了用場。
泡茶方式演變成現(xiàn)在的茶藝。茶藝不僅是一個技術，它還是學識、經(jīng)濟、歷史、文化的包容體，也是工夫茶的底子，但工夫茶究其根本還是在于“工夫”。泡茶方式標準化的前提，需要對茶湯有一定的共識。每個人對口感要求不同，中國人以客為尊，因此在操作上需要做相應的調整。我們中國人喝茶是一件很輕松、愉悅的事情，將喝茶方式向外推廣，其實是讓西方世界也能享受一杯簡單的茶。
吳垠：
呂老師的分享我想用一個字來概括，就是“用”。不管是美學、藝術，都是基于“用”去發(fā)展和演變。在日常生活中，一杯茶湯適用于滿足客人的需求，并且在“用”里傳達輕松愉悅的感受。余悅老師也是幾十年在從事茶文化和茶藝推廣工作，請余老師談談一杯工夫茶于當下中國人的意義?
著名茶文化專家余悅先生
余悅：
潮州工夫茶是現(xiàn)代中國茶的源起。20年前我去美國，看見唐人街有很多人喝工夫茶，在泰國、韓國、日本也是如此。中國人在外只要能喝工夫茶，就能找到自己的同鄉(xiāng)和知音，并且能很好地生活，這實際上是工夫茶在發(fā)揮著作用，同時表明了工夫茶的魅力和生命力。隨著時代的發(fā)展，工夫茶也以不同的形態(tài)呈現(xiàn)，制茶工藝的改變給工夫茶的品飲帶來影響，而工夫茶作為國家非物質文化遺產(chǎn)，要傳承需要制定標準。
在當代生活中，工夫茶也發(fā)揮著重要作用。在日常生活中，它既是一種自我心靈的修養(yǎng)，又能成為連接人際關系的紐帶，其多樣化的功能性會在生活中慢慢突顯出來。海外華僑喝工夫茶，更多是將思國、思鄉(xiāng)之情融入其中，作為一種情感的寄托。隨著中國茶文化走向世界，一杯中國茶，不僅溫暖著中國，同時也在溫暖著世界。
吳垠：
余悅老師的深思可以用“變”來總結，從潮州工夫茶的流變、演變到工夫茶適應現(xiàn)代人的生活需要的求變和思變。作為一個茶人，在傳承中國茶文化過程中，既要保持一個茶人喝茶時的靜心，同時也要在傳承中思變和創(chuàng)新。請來自馬來西亞的蕭慧娟老師分享工夫茶對海外華僑的精神意義。
馬來西亞紫藤文化企業(yè)集團董事、藝術總監(jiān)蕭慧娟女士
蕭慧娟：
喝茶在太平盛世可以很講究，但在100年前馬來西亞泡茶的印記里，更多是苦中作樂，它源自于我們對身份的認同和在當?shù)厣娴谋匾虼斯し虿柙隈R來西亞被非常正統(tǒng)地保留了下來。在馬來西亞，茶被認為是很重要的溝通媒介，它很生活化，是飯桌上不可或缺的組成部分。在馬來西亞買茶可以少量化，比如買一泡，2克左右，有錢沒錢都會喝茶。
區(qū)別于國內的不斷創(chuàng)新，海外同胞更多的是對于100年前整個生活的傳承和守護。在國外，中國傳統(tǒng)文化被牢牢抓住并傳承著，絲毫不放松。對于中國茶文化，馬來西亞的華人更多是熱愛和擁抱它。
吳垠：
這里有一個詞特別打動我，叫做“苦中作樂”！一支煙也好、一杯酒也好、一泡茶也好，都是美妙的載體，即使買一泡茶也要把日子過得有滋有味、有茶味。
請華南農業(yè)大學生態(tài)旅游規(guī)劃中心博士丁紹蓮女士與大家分享工夫茶背后的精神傳遞以及人文關系，以及如何將茶文化和傳統(tǒng)文化融入旅游規(guī)劃中？
華南農業(yè)大學生態(tài)旅游規(guī)劃中心博士丁紹蓮女士
丁紹蓮：
在研究過程中，我特別關注人通過使用物、消費物，建立人與物之間關系，再通過物這個媒介建立人與人之間的關系。茶是我們日常生活的一部分，同時與人本身的精神氣質和思想文化緊密聯(lián)系在一起，建構人與人之間的關系以及情感。從物到媒介，更高的是飲茶的過程當中茶和體驗者的融合。茶對社會關系的生產(chǎn)、再生產(chǎn)，對社會文化的強化功能是非常強大的，在喝茶的過程當中不斷的交流和分享，把過去沒在一起的時間，通過喝茶的行為拼接和縫合在一起，重新構成一個整體。茶是在不斷演變的，從簡單的商品到媒介，人和茶的融合把茶的哲學精神融合在自身的品格和人格里面。
吳垠：
丁紹蓮女士從理論的角度重構了一杯茶背后所承載的人、器、物和關系以及社會人文的整體架構，接下來請同樣是做研究的黃劍博士分享茶器對人文精神的影響。
中山大學歷史學近代史專業(yè)博士黃劍先生
黃劍：
這其實更多是“問器于道”的過程。我來到廣州后特別喜歡喝工夫茶，用過很多民間的器物，但很多杯子的貼唇度是不夠的，所以我喜歡用小口徑的直線，其外翻的幅度剛好和唇型貼得特別緊密，每天與它會有幾百次的親密接觸，而這種親密接觸何嘗不是一種性感。在談到人文精神的時候，大家一直在談傳統(tǒng)，但在人文和器物的選擇時，其實是可以展現(xiàn)出很活潑的一面。
吳垠：
真正的人文思想其實可以去體會、感受、甚至親吻的方式來觸及。那么，接下來讓孫淑彥館長與大家分享與潮學和工夫茶相關的軼事。
前揭陽市博物館館長、潮學研究學者孫淑彥先生
孫淑彥：
工夫茶歷史悠久，其中一個革命性的時間是在清代嘉慶年間，潮汕的祠堂建得最多也最好，因為那個時候大家賺錢回家鄉(xiāng)搞建設。經(jīng)濟的繁榮也促進了工夫茶的發(fā)展。潮汕現(xiàn)存的博物館中，最早發(fā)現(xiàn)的是明代的茶壺，到了嘉慶年間才有現(xiàn)在最流行的茶壺。工夫茶杯是直筒和向外偏的，有冬夏用之分。潮汕人喝工夫茶重在品飲，喝工夫茶是小杯小口的品，大杯都不是工夫茶杯。
吳垠：
請葉老師談談工夫茶在標準化、藝術化和生活化之間該如何平衡？
中國茶葉學會茶藝專業(yè)委員會委員、國家級茶藝裁判員葉漢鐘先生
葉漢鐘：
標準化就是人家覺得舒服，里面需要有更多文化和美感。潮州工夫茶要在“情理之中”，“理”是標準，“情”、美學和心理學等屬于藝術部分。標準化的東西要加上“情”，沒有“情”就沒有了生命力，而工夫茶就是潮汕人“情理”的升華。
吳垠：
最后，請本身在臺灣生活，也常行走、走訪在南洋、潮州等地的羅英銀女士與大家分享幾地工夫茶的異同。
《茶藝·普洱壺藝》總編輯羅英銀女士
羅英銀：
談茶葉的價值沒有談到臺灣，那么將會失去色彩。中國經(jīng)過兩次茶葉的改變，一次是宋代、一次是明代，它同時也改變了泡茶的形式和方式。臺灣的茶文化不是從產(chǎn)業(yè)起來的，是從文化開始啟動的。
臺灣的當代美學或者臺灣的當代茶藝，因為有了茶的創(chuàng)新，已經(jīng)離開了工夫茶的形式。臺灣在演繹工夫茶的時候，將日本的美學融進來。臺灣從器開始談工夫茶，一個器，如聞香杯，從民間到了國際，里面的精神就被國用和美化了，并且成為生活中的一種哲學。
現(xiàn)場嘉賓合照
9位嘉賓在一泡可以讓我們傳承千年的工夫茶里，從茶的器物、空間美學、人文、沖泡技藝到大家演繹的人文思想方面做了一個立體的概括，首屆國際“工夫茶”論壇在此落下帷幕。
值得一提的是，本次論壇緣起于2015年，當時《茶源地理》記者團隊走進潮州，被當?shù)仉S處可見的，濃厚的工夫茶文化深深吸引——“潮州是個大茶館”，由此誕生了《茶源地理 潮州》，那是去書寫潮州和潮州工夫茶最早的一本書。之后，《茶源地理》主編吳垠女士有緣與深圳華巨臣實業(yè)有限公司總裁、深圳茶促會會長楊文標先生以及深圳茶促會潮汕茶文化研究會會長陳永明先生聊起工夫茶，大家對工夫茶的意義、價值都抱有很深的情感，覺得應該去做一些弘揚工夫茶的活動，所以就有了這次國際工夫茶沖泡大賽和工夫茶的論壇。他們希望這個論壇可以透過一杯工夫茶去完整演繹中國茶文化。
吳垠女士總結道：“潮州工夫茶，是中國現(xiàn)代茶道之源起的定論，在大家日常的行茶、事茶過程中已經(jīng)被接納下來，希望大家共同以工夫茶為基礎，持續(xù)的去演繹和再創(chuàng)中國新茶道的現(xiàn)代文明?！?/span>
如今國際“工夫茶”論壇已成立，希望未來有更多茶界專家參與進來。從一杯茶湯開始，從確立、解構、體驗等從不同角度解讀這杯“工夫茶”，為茶友打開茶世界和茶文化的大門，共同推動“工夫茶”的發(fā)展，讓“工夫茶”走向國際！
部分圖片提供：華巨臣茶博會
一場茶與器的對話
章星、饒曉晴、伍一洵、鄒俊、李云
五位陶瓷大師
葉漢鐘、周重林、肖思學、陳佩蘭、譚秋泓
五位知名茶人
聚焦瓷都人文歷史、傳承發(fā)展
共探茶與器的融合發(fā)展之道
12月12日，由深圳市茶文化促進會、深圳市華巨臣實業(yè)有限公司、洵堂、蓮語學堂、北京西海茶事文化傳播中心、澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會共同發(fā)起的「話瓷·在讀景德鎮(zhèn)」人文對話活動，在深圳會展中心6號館茶文化活動區(qū)盛大召開。
活動分為主題演講、沙龍對話、觀眾互動三個環(huán)節(jié)，邀請到清華大學美術學傳統(tǒng)陶藝與創(chuàng)新研究所所長章星，中國工藝美術大師、江西省工藝美術大師饒曉晴，洵堂主人伍一洵，春風祥玉鄒俊窯創(chuàng)建人鄒俊，陶瓷裝飾類國家一級技師、傳統(tǒng)仿古瓷匠人李云五位陶瓷大師，和國家非遺項目“潮州工夫茶藝”省級代表傳承人葉漢鐘，著名茶文化學者周重林，蓮語學堂創(chuàng)始人肖思學，澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會會長陳佩蘭，北京西海四十八文創(chuàng)園副總、西海茶事創(chuàng)始人譚秋泓五位茶人，以“不止于瓷，不拘于器”為主題，深挖瓷都的人文歷史，探討新時代宏大語境下，瓷器具傳承發(fā)展的新路徑。
1、主題演講
大師代表：伍一洵
分享主題：美就是力量
在這個互聯(lián)網(wǎng)、5G、AI的時代，知識已經(jīng)變得沒有那么重要，情感、美學以及設計將成為未來競爭的重點。美可以拓寬人的內心邊界、深挖人的潛能。我認為，美與視覺傳達在未來將會越來越重要，大家應該重視起來。
莊子說器和道是陰陽的兩面，融入了制器人的思想，器皿才有了“精神”。美學不是坐而論道、不著邊際的空談，而是融入在我們生活的點點滴滴。美學是不會原地踏步的，所以瓷器的發(fā)展，需要我們用開放的心不斷的實踐和嘗試。
繼承傳統(tǒng)文化并不是簡單的重復過去。景德鎮(zhèn)有很多做復刻做的非常好，技藝非常高超的大師，他們見證了景德鎮(zhèn)陶瓷發(fā)展的歷史，了解工藝背后的由來與發(fā)展，他們既保留傳統(tǒng)，又在先輩的基礎上不斷精進，非常值得學習。
▲伍一洵▲
茶人代表：肖思學
分享主題：茶器的場域
茶器有時候是有界的，有時候又是無邊的。通過對中國文化和文脈源頭的梳理，我認為，復刻形狀、復原材料、剖析工藝，是不足以稱之為當代中國茶和茶器文創(chuàng)的。
我非常認同伍老師所說的道家開啟了美的篇章。茶器是茶席的視覺重點和語言，而茶席、茶空間的美感和意境也賦能了茶器，讓茶器變得更有力量。我認為，茶器是需要場域、空間、物境、心境和意境來共同呈現(xiàn)的，當代的茶器應該更多的用作品的設計、創(chuàng)意去表達，而不是用產(chǎn)品和生產(chǎn)線去表達。
“蓮語學堂”結合道家禪宗的美學思想，用大多數(shù)東方人都熟悉的“蓮”創(chuàng)意元素，來呈現(xiàn)中國茶器的場域空間、心境表達。我們把日本茶掛對標中國茶簡，希望能在在我自己的探索當中，在蓮語的教育體系，在蓮語的茶美術館里，用這樣一種既古老又有傳承的創(chuàng)意形式，做一些新的探索。
▲肖思學▲
2、沙龍對話
對話主題：集大成者，為器發(fā)聲
對話嘉賓：章星、周重林、鄒俊、陳佩蘭
特邀主持：伍一洵
伍一洵：復刻讓我們見證了歷史，展望未來。了解到鄒俊老師是做茶器的先驅，您能否為我們介紹一下茶器的發(fā)展？
鄒?。?993年我送貨來深圳，交給香港的港商，當時是最早做茶具的。2006年，我當時也沒有商標概念，工坊被人搶注了，我就自己改名叫春風祥玉，改名之后生意就不好了。沒生意怎么辦？因為我自己比較喜歡看景德鎮(zhèn)官窯瓷片，覺得非常好，也受到了啟發(fā)，我就把一些景德鎮(zhèn)的傳統(tǒng)的手藝人集中起來，專門做點重工東西，比如白芷、十八羅漢、清明上河圖這些東西，一直到現(xiàn)在為止市場上還是蠻搶手的。
▲鄒俊▲
伍一洵：周重林老師，對于這個話題有什么要發(fā)言的？
周重林：我比較注重一個詞叫“完整表達”。茶與瓷器、絲綢并列為中國三大外銷商品，其中，茶是植物的語言，瓷器是泥土的語言，絲綢是蟲子的語言。植物、泥巴、蟲子，它就是一個完整的體系。中國人講究完整表達，我們今天講空間、藝術，包括在茶博會上，我們也可以感受到整體表達的重要性。此外，我認為沒有藝術，只有藝術家。我認為學習需要學習藝術的鑒賞能力，老師的責任是把學生培養(yǎng)成藝術家。就像我們學茶道不是為了把茶泡好，而是努力讓自己變成一個優(yōu)秀的藝術家，使自己泡出的每一杯茶都是藝術品。因為你的作品是藝術品，才值錢，才會有較高的藝術價值。
▲周重林▲
伍一洵：你怎樣看待茶文化與瓷文化的融合？
章星：我就延續(xù)鄒老師的話，其實我覺得不管是茶文化或者陶瓷文化，未來的文化是一個融合的文化。一般來說，陶瓷器具更多解決的是功能性問題，可能做茶湯，放茶湯的容量、體量，包括造型。我想陶瓷的器皿、質感和茶文化，到了一定高度以后，它就會融合。每一個茶人或者陶人，都可以以自己的方式，來呈現(xiàn)我們的生活品質，以茶為主用器，以陶為主用茶，以空間為主享受環(huán)境給我們帶來的文化氣質，所以茶陶實際上是一個大文化。
▲章星▲
伍一洵：茶文化與陶瓷文化在澳門的發(fā)展現(xiàn)狀?
陳佩蘭：雖然澳門不生產(chǎn)陶瓷、絲綢和茶葉，但景德鎮(zhèn)瓷器深受澳門人喜愛。未來，我希望澳門可以成為大家推廣瓷器文化的平臺。政府的五年計劃也是希望以中華文化為主流，融合更多元的文化，把博彩企業(yè)的賭文化稀釋，讓中國文化更多地推廣、傳播。未來，希望老師們可以多做這方面的考慮，跟旅游局、文化局、廣播局等部門多溝通，帶隊來澳門展覽。
▲陳佩蘭▲
伍一洵：請您分析現(xiàn)在的茶具市場現(xiàn)狀及大家對傳統(tǒng)茶具的認識？
鄒?。何艺J為是個性化的，景德鎮(zhèn)的瓷器符合亞洲人的審美，不裝飾情況下也是符合文人情懷的。其次，景德鎮(zhèn)瓷器可以做到很薄，物理性能和各方面需求都能符合現(xiàn)代人的需求。最后，景德鎮(zhèn)在釉上彩繪跟青花這方面具有很大優(yōu)勢，沒有一個地方可以與之媲美。
伍一洵：章星老師，以您的眼光怎么看景德鎮(zhèn)的現(xiàn)在和未來？
章星：目前景德鎮(zhèn)茶具市場是多元化的。未來，茶瓷文化或者茶陶文化是融合的，茶人要懂器，器人要多喝茶，把我們的生活品質、把我們的美融入生活，并推向世界。
伍一洵：從茶人的角度，對景德鎮(zhèn)有什么期待和要求？
周重林：從“飯碗”到茶碗，從食到飲，我認可景德鎮(zhèn)茶器的發(fā)展成就。一方面，茶行業(yè)高度發(fā)展，對器的要求也越來越高，茶器得到了進一步的發(fā)展；另一方面，茶器匠人也在不斷探索，尋找好的器皿來發(fā)揮茶性。
伍一洵：作為茶人，茶器對茶湯有何影響？
周重林：精美的茶器可以推動茶行業(yè)的發(fā)展。我覺得很多人喜歡茶，是因為喜歡茶而喜歡器，但是有些人是因為喜歡器而喜歡茶的。
對話主題：茶器交融，相得益彰
對話嘉賓：饒曉晴、葉漢鐘、李云、譚秋泓
特邀主持：肖思學
肖思學：您這么多年專門沿襲和實踐仿古瓷，能否給我們講講傳統(tǒng)仿古瓷的發(fā)展？
李云：我是專業(yè)做仿古瓷的，很早以前是因為市場需求，我們才從事仿古行業(yè)，但其實做仿古是非常難的。很多原材料都已經(jīng)找不到了，包括大家所知的景德鎮(zhèn)原礦，很多工藝也已失傳，比如顏色釉恢復等，可以講仿古要比當時的官窯還要難的。我們需要了解更多的材料和裝飾工藝，用現(xiàn)在的原材料復刻原來的東西，于仿古瓷過程中盡可能的恢復古代技巧。
肖思學：假如您可以穿越，您覺得中國這么多時代瓷器，您愿意穿越到哪個時代，去做那個時代的瓷器，為什么？
李云：如果我做仿古瓷的話，我選的項目就是做明清時代的顏色釉，因為景德鎮(zhèn)在明代、清代有集全國窯口大成的官窯，每個歷史的東西我們都可以學習。景德鎮(zhèn)的東西在別的窯口是做不了的，只有景德鎮(zhèn)可以復制別的窯口的東西，別的窯口不能復制景德鎮(zhèn)的東西。
▲李云▲
肖思學：景德鎮(zhèn)生態(tài)、景德鎮(zhèn)戰(zhàn)略布局以及規(guī)劃是怎樣的？
饒曉晴：景德鎮(zhèn)這幾年緊跟國家戰(zhàn)略，努力恢復景德鎮(zhèn)跟一帶一路的聯(lián)系，力圖建立一個新的國際新秩序。
我認為今天談茶，最重要是茶滿足了中國人對生活的欲望，對健康的強烈要求，這是當今茶文化，我們要抓住這個文化、符合這個文化、抓住人性特點去生產(chǎn)制造。為什么茶具在當今歷史有這么大的量？因為茶具占據(jù)空間小，家里很容易就放個一百把、兩百把，這就是茶具的魅力。景德鎮(zhèn)的茶具城、茶具基地等每個協(xié)會、每個地方，都在創(chuàng)造自己的地方價值，讓大家感覺，今天買這個東西，有可能買了一個將來的希望在里面。
肖思學：饒老師，景德鎮(zhèn)我們看到很多新生代的制作人、手藝人在發(fā)展，您在在整個戰(zhàn)略布局上有沒有一些可以跟我們分享的？怎么發(fā)展？
饒曉晴：因為國務院授予景德鎮(zhèn)陶瓷文化傳承創(chuàng)新，這是一個歷史的起點，是我們建立一個新秩序的起點。另外文化部給了景德鎮(zhèn)一個智能生態(tài)文化圈，我相信將來景德鎮(zhèn)潛力很大，我也參加過很多地方的評比，我覺得全國各個地方都在挖掘別的地方人才，都在把人才吸引到我們那個地方，景德鎮(zhèn)名坊園也在吸納人才。
▲饒曉晴▲
肖思學：無論是在瓷器或者陶器設計研發(fā)和創(chuàng)作過程當中，還是在茶空間里面，無論是茶水器意境，最終是回到人的角色上和主體上，葉漢鐘老師能否給大家分享一下你認為的茶湯與器的觀點？
葉漢鐘：我是潮州工夫茶藝的傳承人，我的責任就是怎么把茶湯泡好的理念傳播出去。茶和器都是有靈魂的，一杯沒有靈魂的茶湯，那就是湯，一杯茶湯泡好，這杯茶湯才叫做茶湯。如果一個器如果裝上沒靈魂的湯，我認為是沒人敢喝的。
對于器，我認為，茶器的材料，茶器的造型，對茶湯影響很大。不同造型的杯，包括陶、瓷、玻璃、金屬等材料的不同，厚薄的不同，茶湯也就不同。我認為，泡茶的過程，就是一個藝術的過程，我們的作品就是這杯茶湯，因為這杯茶湯的好壞，是水、火、器、技綜合出來的，是人給它的綜合表達。所以器的材料跟造型，對茶湯有很大關系，我們在飲用這杯茶湯是有直接身體感受的，美器是秀色可餐可以讓我們愉悅，茶湯可以讓我們舒服，是這種關系。
肖思學：在生活中泡茶時，我們經(jīng)常會和一些茶人朋友探討。葉老師您本人泡茶，你會追求每一泡茶湯的穩(wěn)定性？還是會呈現(xiàn)每一泡自然衰減或者達到峰值？哪一種是您的泡茶習慣？
葉漢鐘：我個人認為泡茶過程就是欣賞生命的過程。像鳳凰單叢是高香型的，泡茶的時候，我想讓它從一朵花含苞待放，到它慢慢的綻放，到它最亮麗的時候，這時候我是欣賞它生命的過程?？赡苓@泡茶泡15泡或者8泡就停了，因為我不想欣賞它后面越來越感覺不舒服的過程。同時我們泡茶還要看場景，也就是對方喜歡什么茶葉。剛才我說到茶湯是藝術品，你要讓人家感受它的美，對方需要什么，我就泡什么，而不是被茶泡。茶好你泡起來就好，要通過水、火、器改變茶湯的風格，讓對方覺得這就是我要的茶湯。所以有兩種，一種是我喜歡的，展現(xiàn)生命的過程，另一種是讓對方舒服，所以我泡茶可能比較多樣性。
▲葉漢鐘▲
肖思學：譚總，請問您是如何看待生活中茶器和應用方式的關聯(lián)的？
譚秋泓：我們是做文創(chuàng)園區(qū)的，在北京是西海四十八文創(chuàng)園，文創(chuàng)園是一個古建，在古建基礎上有一些自己的藝術中心。我們這幾年一直在做關于茶文化、茶美學的研究探討和傳播的工作。我們第一年做的就是茶之器，有一句話水為茶之母，器為茶之父，希望通過器和茶的聯(lián)系吸引更多的大眾。
一個器形的產(chǎn)生、器形的變化、器形的推廣，甚至成為網(wǎng)紅款，都與這個時代、人的生活方式和整個民族文化有非常大的關系，就像剛剛肖老師說我們的茶從唐代開始，陸羽茶經(jīng)列舉了24個器，這24個器傳到今天可能只有茶輔、風爐保存下來，其他很多已經(jīng)失傳了，它失傳的原因是跟人們生活方式和飲茶方式關聯(lián)性越來越淡有關。唐代人是煎茶，宋代是點茶，才會出現(xiàn)不同的注水的方式。
到了明代，茶文化和飲茶文化產(chǎn)生了非常大的改變，因為朱元璋頒布了一個政令，不允許明代人再沿用宋代的點茶法，所有茶器都被廢掉。之后到明代才出現(xiàn)當代人的泡茶方法，把茶葉放在茶杯中然后注水。這樣一個飲茶方式變化，無疑改變了整個茶器的發(fā)展，到了明代才出現(xiàn)了小杯、小壺，不需再用以前宋代盞，盞以藍黑為貴，這種都跟當時點茶審美和追求有關。
我們希望當代茶人也應該是陶藝家、藝術家，他應該對茶和器的關系有非常深刻的了解，一個杯子拿著舒不舒服，底足怎么樣？可能不影響視覺，但是影響使用感。所以器更多要為使用做服務。
▲譚秋泓▲
3、觀眾提問
聽完大師、茶人的分享后，觀眾也紛紛抒發(fā)自己的感想，并向老師們提出內心的疑惑，現(xiàn)場互動活躍。
觀眾1：大家好，中國到底走茶道路還是走茶藝路？為什么日本、韓國人要申遺茶道，我們在做什么？我想請問饒老師，我們在復興茶文化的路上，器具跟茶在走向世界的時候，應該進行怎樣的對接？
饒曉晴：我覺得當代人都在努力建立，與這個時代的智能環(huán)境、政治、文化相適應的文化，當代文化不同于其他國家，正是我們這個時代所融合的，既有古又有新。我們現(xiàn)在思維方式和古人方式不一樣，現(xiàn)在人的思維方式、綜合力很強，尋找的生活價值也很豐厚，大家在這里共振、共同體驗生命的快樂，是在彌補心情的空缺，這是我想回答你的。
葉漢鐘：我補充下，你剛才好像在糾結茶藝和茶道這個問題，其實茶具、茶藝、茶道，是三位一體的。我從理科男的角度來說，茶具增加一個維度就是茶藝，茶通六藝，二維、三維、四維，茶道是你通過不同藝術融會貫通，這杯茶可以超越時間、空間，你自己感受和別人感受到的不一樣，叫茶湯一味。所以不要糾結什么是茶藝，什么是茶道，茶道是你自己的道。你如果茶藝通了，六藝通了，道自然成。
肖思學：通過葉老師的分享，我理解茶道世界是個立體的結構，不是孤立和割裂的。豐子愷先生說過一句話，人生分為三層樓，第一層樓是生活，第二層樓是藝術，第三層樓是哲學。剛才葉老師所表達的也是把茶技、茶藝跟茶道放在一個立體結構里。我想每一位茶人在進入茶的世界的時候，他切入的點可能是不同的，所以才會產(chǎn)生這樣糾結的思考。但是即便是我們著眼于某一點，也應該立體地放到一個茶的宏觀范圍里去學習和研究，我們才可以把自己那一點做到比較好、比較理想，就像茶世界里，器、茶、水、意、境都不是孤立的，是立體的結構。
觀眾2：我想提的問題是，陳皮這個行業(yè)，到目前來說還沒有很好的儲藏的器具，甚至是沖泡的器具，我們能不能牽手，或者企業(yè)能夠做一些？能不能提供一些好的建議？
饒曉晴：我也有一些陳皮，但是混雜著很多東西，我把新疆的棗子、枸杞，甚至還有其他東西混合起來煮，甚至連無花果我也放在一起煮，我覺得那個口感特別好，酸酸的。我的意思是說，做陳皮一定要用延伸，不要單一走一條路，我覺得你應該從某種程度上有一種混合的東西，你們也加強研究，把其他的混合東西放在一起，最后你創(chuàng)造一個你自己企業(yè)的產(chǎn)品專利，別人要仿制就要向你交錢的產(chǎn)品。陳皮大家都在生產(chǎn)，你不能說專利，但是如果你創(chuàng)造一個專利，有可能有新的價值。我對陳皮是有希望的，我認為陳皮是一個好東西，口感很好，但是要有時間煮，不煮口感上不來。在這種基礎上，我認為陳皮應該混合更多的東西，根據(jù)文化、年齡以及男人和女人要求，你們可以加強研究，建立一個新的茶道文化，這是我的想法。
肖思學：最后請每位老師用一句話講一下我們自己對于中國當代茶器的寄語或者愿景。
李云：中國人覺得古的東西是雅的，結合現(xiàn)代生活包括茶器，可以融入很多古代元素，包括有些器物的形體、大小，還有一些文創(chuàng)、裝飾，可以融入到現(xiàn)代的器物里，我覺得這是應該古為今用的方向。
饒曉晴：我們能體會到茶在身體里健康的感覺，這就是生命，也是生命的一種價值。
葉漢鐘：我認為一個生命的美器，裝上有生命的茶湯，這是最舒服的，而且是未來人所需要的一種藝術品。
譚秋泓：我希望每一位景德鎮(zhèn)陶藝家，能成為最好的茶人。
肖思學：在我們蓮語做文創(chuàng)過程當中，我總結了一句話，成古不離舊、入世不媚俗。
觸摸千年瓷都的匠心歷史，繪制瓷都的偉大藍圖。至此，本次「話瓷·在讀景德鎮(zhèn)」人文對話活動圓滿結束！
組織機構
發(fā)起單位：
深圳市茶文化促進會
深圳市華巨臣實業(yè)有限公司
聯(lián)合發(fā)起單位：
洵堂、蓮語學堂
北京西海四十八文創(chuàng)園
澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會
原標題：千年瓷都載茶道，匠心探索續(xù)未來|「話瓷·在讀景德鎮(zhèn)」人文對話活動圓滿結束！
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“茶灶本笠澤，飛來摘茶國。墮在武夷山，溪心化為石?！?/span>
武夷山屬亞熱帶氣候，雨量豐沛，煙籠霧罩，幽澗流泉，其特殊地質、水質、小氣候、小環(huán)境使之成為茶樹肆意生長的天堂，是世界烏龍茶和紅茶的發(fā)源地。
茶產(chǎn)業(yè)是武夷山的支柱產(chǎn)業(yè)之一。武夷山國家公園范圍內擁有茶園面積34.54平方公里，占國家公園總面積的3.4%。如何培優(yōu)做大茶產(chǎn)業(yè)，打通綠水青山向金山銀山轉換通道，是武夷山國家公園的一項特有難題。
在武夷山的茶人看來，茶葉品質的好壞，起決定性作用的是這里獨有的生態(tài)，七分是產(chǎn)地，三分靠工藝。國家公園成立后，生態(tài)茶園、科技創(chuàng)新使得以往違規(guī)砍伐、毀林種茶的現(xiàn)象絕跡。老一輩的茶人甚至感覺生態(tài)回到了兒時山里還沒有通路的樣子。
如今，人人都是公園人。武夷山的茶人們繼續(xù)向來訪的人們述說茶葉的傳統(tǒng)與歷史，同時也講述著國家公園的新故事。
01茶技藝傳人
翻青，40多歲就戴上了老花鏡
桐木關，地處武夷山脈斷裂埡口，平均海拔高度1100米，為武夷山八大雄關之一，聞名世界的正山小種紅茶原產(chǎn)地。桐木關也是武夷山國家公園的核心保護區(qū)，其中海拔2160.8米的黃崗山號稱“華東屋脊”。創(chuàng)新工藝高端紅茶金駿眉也誕生在這里。
今年74歲的梁駿德是土生土長的桐木人，據(jù)家中族譜記載，祖上從河南固始遷居福建桐木村即開始做茶，傳到他手上已是第22代。如今，梁駿德已成為當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)大戶，福建省非物質文化遺產(chǎn)“正山小種”紅茶制作技藝傳人。
資料記載，“正山小種”又稱桐木村小種，指的是桐木村及與桐木村周邊相同海拔、相同地域，用同一種傳統(tǒng)工藝制作、品質相同、獨具桂圓湯味的紅茶產(chǎn)品?！罢健奔戎刚_正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。
↑武夷山國家公園，云霧中的桐木村
“桐木人生活來源主要就是靠茶葉。我是1948年出生的，我們那個年代，13歲就沒念書了，后面一直跟著我父親做茶。做茶一般都在晚上，那時候不像現(xiàn)在，連煤油燈都沒有。我們就用山上的毛竹做成篾片，拿去曬干放到水里泡一個禮拜復曬。這樣點燃的篾片照明效果好，落下來的灰燼也不容易發(fā)生火災?！苯衲?4歲的梁駿德告訴紅星新聞記者。
父親做茶的時候，梁駿德就在旁邊拿篾片照明。一米多長的篾片可以燃燒二十多分鐘，做茶一般都要到深夜凌晨，記不得一晚燒了多少根篾片。15歲那年，梁駿德開始直接上手做茶。因為學徒時表現(xiàn)出眾，對紅茶的采摘標準、萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、復揉、烘干等每一道工序的技術要求和火候都能拿捏得恰到好處，21歲時，梁駿德成為生產(chǎn)隊初制正山小種紅茶的主要骨干。
青樓，在桐木村特指一種純木質老房子，因采回來的茶青需要放進樓里萎凋而得名。傳統(tǒng)的青樓一般共有三層，底層燃燒松木，熱量和松煙通過火道和煙道傳到各樓層，從而制成正山小種獨具的松煙香、桂圓湯特征。
為了保留傳統(tǒng)工藝，梁駿德一輩子沒少上青樓，長期密閉的松煙熏制，導致他四十多歲就佩戴上了老花鏡?！斑@個工序是最辛苦的。鮮葉進去了，底下就要燒火，既有煙又有溫度，中途在里面要去翻青四到五次，對眼睛傷害很大。現(xiàn)在年輕人不敢進青樓里面去，寧愿選擇用電的無煙做法，那個多輕松啊。但傳統(tǒng)工藝必須要延續(xù)下去，年輕人該進去還是要進去?！?
02茶文化
丟不掉的巖骨花香
“仙山靈雨濕行云，洗遍香肌粉未勻。”換句話說，好山好水出好茶，這是千百年來中國人對高品質茶葉的堅定信仰。桐木村東南幾十公里，緊鄰武夷山風景名勝區(qū)的星村鎮(zhèn)，被譽為“武夷巖茶第一鎮(zhèn)”。
上世紀40年代，我國著名茶學家林馥泉曾在武夷山開展工作，研究武夷茶的栽培、制作、營銷、文化等。他在《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》中詳細論述了武夷巖茶茶質優(yōu)異的原因：“以論地勢，武夷巖茶可謂以山川精英秀氣所鐘，巖骨坑源所滋，品其泉?；ㄏ阒畡伲湮陡蕽啥鴼怵ビ?。以論土質，則疏松潤澤，即不至過粘而排水不易，亦不至過礫透通，此均適宜架根植物如茶樹之叢生?！?
除了地勢和土壤的因素外，林馥泉還認為這里“氣候稍帶寒冷，降雪不常，山高氣爽，暑天不至酷熱，四季云霧環(huán)繞，降雨適量，且因山峰高聳，巖壑之間日照不長，亦均為茶樹生育之理想條件，且以山水之奇，茶則信相得而益彰?！?/p>
↑武夷山國家公園，云霧里的茶園
對于這一點，武夷山星村鎮(zhèn)永生茶業(yè)公司總經(jīng)理游玉瓊體會頗深。作為北宋書法家、理學家游?。ǖ涔省俺涕T立雪”的主人公之一）的后人，游玉瓊亦是武夷山遠近聞名的女茶人、國家級非物質文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝的唯一女性傳承人。
“當年鐵觀音最熱的時候，我們把正宗鐵觀音的種苗木引到武夷山，請安溪那邊的師傅，工資給到3000塊一天，完全按照那邊的要求采摘制作。但不論怎么做，都做不出鐵觀音鐵一樣的結實外形和觀音韻?！辈惠p易認輸?shù)挠斡癍?，還從潮州引入過鳳凰單樅。同樣的采摘標準、揉捻動作，以及與巖茶更相近的條索，最后竟然喝出了巖茶獨有的韻味兒，再次以失敗告終。
事后總結，原因還是在于氣候和土壤?！皞鹘y(tǒng)的東西特別有魅力。全世界沒有幾個地方像武夷山這樣有著獨特的自然地理和生態(tài)氣候條件，再加上千百年來制茶技藝的傳承，造就了武夷巖茶的巖骨花香。我們手藝人可以做出花香，但巖骨是這個武夷山獨有的，是土壤、氣候給到你的?！?
善于學習和思考的游玉瓊“悟了”，此后她一邊遵循自然規(guī)律傳習武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝，另一邊利用科技探索綠色生態(tài)高效節(jié)能的生產(chǎn)方式。
↑武夷山遠近聞名的女茶人游玉瓊受訪者供圖
1998年，游玉瓊成立了“金佛巖茶研究所”，聘請專家擔任技術指導，每年投入大量經(jīng)費，進行新品種的研發(fā)與攻關。1999年，游玉瓊推出茶葉采摘機，她成為國內最早運用采茶機的茶人之一。2001年，她的茶廠開始使用電腦控制制茶機器，在武夷山巖茶廠家中頭一家啟用了全自動茶葉精加工生產(chǎn)線……
03茶產(chǎn)業(yè)
推陳出新，后繼有人
如果說紅茶鼻祖正山小種作為中國茶葉的代表享譽海外，那金駿眉的誕生，則讓國人重新認識了“墻內開花墻外香”的武夷紅茶，帶動了整個紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
作為金駿眉的首泡制作人，做了一輩子紅茶的梁駿德，原本以為靠著茶葉外銷只能夠養(yǎng)家糊口，沒想到現(xiàn)在如此紅火，到老了，還是吃茶葉飯。
“現(xiàn)在市場上宣傳金駿眉是不能用100℃沸水沖泡，其實是不對的。桐木村的茶是絕對可以用100℃的水沖泡。這是產(chǎn)區(qū)的問題，海拔高環(huán)境好，加上制作工藝，所以哪怕是金駿眉這樣的芽茶耐泡程度也很好。”
20年前，苦于紅茶的出口效益不理想，傳統(tǒng)正山小種的煙熏味國內市場上普遍不接受，在朋友的提議下，梁駿德在采摘標準和制作工藝上大膽嘗試，兩斤多夏茶的鮮葉用鎢絲燈萎凋，制成首批金駿眉。
從2003年開始探索，到2005年制成第一批6斤多金駿眉，梁駿德花了三年的時間，填補了國內市場無高端紅茶的空白。“在桐木采芽頭來做紅茶，我當時也怕怕的。朋友是受龍井茶和白毫銀針的啟發(fā)，我當時跟他們探討，不能按照龍井茶的采摘標準，紅茶通過萎凋還需要揉捻，帶托葉就沒辦法做。后面按照我的標準去掉托葉只要單芽，做出來非常理想。”
↑金駿眉的首泡制作人梁駿德指導兒子對茶芽進行揉捻資料配圖圖據(jù)新華社
在桐木村的紅茶“出口轉內銷”的同時，游玉瓊開始將自己產(chǎn)的限量私房茶“偷偷寄往海外”。收茶的人不是別人，而是她遠在英國留學的兒子方舟。茶寄去的是家鄉(xiāng)味道，更有母親背后的深意。
“別人去國外都是帶藥帶吃的，我是全部給他帶茶，而且這個茶是他花錢都買不到的，都是產(chǎn)自武夷山的名巖名叢。他在國外喝了幾年，等快要畢業(yè)了，我就跟兒子開玩笑說，如果你現(xiàn)在不回到武夷山，再想喝到這口味就喝不到了，我給你斷供?！?
雖然是母子間的玩笑話，但出于對武夷巖茶傳承的責任，游玉瓊內心也充滿矛盾。一方面她希望兒子能夠在這種潛移默化中喜歡上家里的祖業(yè)，另一方面又不愿意看到兒子因為孝順，被迫選擇做茶。
也許是母子情深，也許是那口巖茶的召喚。2016年，游玉瓊的兒子方舟從英國華威大學大數(shù)據(jù)專業(yè)畢業(yè)后，選擇回到武夷山，嘗試利用大數(shù)據(jù)把茶葉生產(chǎn)過程的各項數(shù)據(jù)模式化和標準化，將茶產(chǎn)業(yè)做大做強。
↑武夷山茶人游玉瓊和兒子方舟受訪者供圖
“我認為傳統(tǒng)行業(yè)的轉型升級一定是跨行業(yè)的。融合性發(fā)展是我們大數(shù)據(jù)的思維方式。同時，一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要代代相傳，在我看來，茶行業(yè)是朝陽行業(yè)，我愿意選擇這個行業(yè)去進行突破、進行深耕。”方舟的語氣沒有半點猶豫。
作為福建省科技創(chuàng)業(yè)領軍人才，游玉瓊深知行業(yè)發(fā)展快慢和人才的多寡有著根本關系?！拔覂鹤?016年回到武夷山的時候，連我爸都不理解，他跟我講，‘方舟念了那么多書就回來做個農民’？我說，‘這么好的行當為什么不來呢’？”那兩年，不少人質疑方舟的決定，結果2019年風向很快就變了，很多茶企業(yè)老板的孩子回來接班。這個就是幾代人觀念的問題。
04茶科技
用科技延續(xù)自然的味道
2016年，我國首批設立三江源國家公園、東北虎豹國家公園、大熊貓國家公園、武夷山國家公園等10處國家公園體制試點。同樣是2016年回到武夷山的方舟，將自己比作國家公園同齡人，武夷山近六年的發(fā)展變化，他都一一記在腦海里。
“作為從小出生在南方的孩子，長大后便去了英國，一直沒有機會領略我們國家壯麗的黃河是怎樣的。剛回到武夷山時，我站在九曲溪邊，看到傾盆大雨過后的河道彷佛是黃河在咆哮。但國家公園體制試點后，我站在原來的位置，見滾滾清江往東流，又恢復到了我小時候的樣子。這就是生態(tài)保護提升的作用，也就短短幾年時間?！?
在國家公園的倡導下，方舟率先投身于生態(tài)茶園改造工作。其第一片示范基地就位于九曲溪上游，面積1200多畝，其中200多畝用于套種珍貴闊葉樹，由國家公園免費提供苗木。
另一方面，試點建設國家公園以來，武夷山市開展茶山整治攻堅戰(zhàn)，2018年以來共整治茶山3萬余畝，其中國家公園范圍內的8500余畝。
↑方舟受訪者供圖
“對我們茶行業(yè)的來說，生態(tài)環(huán)境對茶葉的品質至關重要。當年成立保護區(qū)后，桐木這邊茶葉種植面積就受到嚴格管理，私自擴大種植面積的幾乎沒有。現(xiàn)在成立國家公園，生態(tài)環(huán)境保護得越來越好，各方面因素造就了茶葉的好品質?！比缃?，梁駿德與桐木的茶農一樣，仍然不施化肥，不打農藥，讓茶樹與周圍的草木共生。
據(jù)新華社報道，2021年3月22日，正在福建考察調研的習近平總書記來到武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長勢，了解當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況?！安枵?，南方之嘉木也?！绷暯教岬搅颂拼懹鸬摹恫杞?jīng)》。他對鄉(xiāng)親們說，“過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)?！彼?，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。
從1985年進入茶行業(yè)，游玉瓊在30多年時間里見證了科技進步給這個行業(yè)帶來的巨大變化。從手工搖青到半機械化搖青，這一步就走了十幾年；而從茶葉采摘機到全自動茶葉精加工生產(chǎn)線，中間不過短短幾年時間。這兩年，科技突飛猛進帶給游玉瓊的感受更加深刻。目前，她和方舟正在研發(fā)的最新智能采茶機，僅需一人操作，根據(jù)鮮葉高低自動升降采摘，精度可以達到95%以上。
“我們研發(fā)了大紅袍夾心餅干、武夷巖茶飲料，智能采茶機樣機也已經(jīng)下地。巖茶是小眾茶，成本高，賣價也高?，F(xiàn)在講鄉(xiāng)村振興，以前城里人喝茶，現(xiàn)在大家生活越來越富裕，農村人也開始喝巖茶了。在我看來，巖茶的市場現(xiàn)在才起步?！?span style="text-align: center; font-size: 1rem;">
↑武夷巖茶受訪者供圖
千百年來，武夷巖茶一直為世人追捧，無論是從歷朝列為珍貢馳名天下，還是到如今科技助力“飛入尋常百姓家”，不變的是它在山水奇象中孕育出的巖骨花香。
“好的巖茶是什么樣子？”
“應該是自然的味道。巖韻就是自然的味道，花香就是我們手藝人把它的品質特征通過酶促氧化，把香氣揮發(fā)出來，最后用高溫固定住。這些都是原汁原味，沒有任何添加劑，這就是自然的味道?！庇斡癍偞鸬?。
來源：紅星新聞w記者｜任江波 羅丹妮 攝影｜陶軻 王紅強
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