魯迅先生在《喝茶》一文中說：“喝好茶，是要用蓋碗的”。
蓋碗泡茶是最普遍的泡茶方式。很多新手總是抱怨，蓋碗太燙手了!一拿蓋碗就手抖，手勢不好看還容易摔爛，嬌嫩的手指被燙得通紅。心里老想著，那些老手不怕燙，肯定是因?yàn)椤盃C習(xí)慣”了!現(xiàn)在分享幾個蓋碗泡茶的小技巧，教你如何避免被燙手~
1
正確的拿蓋碗姿勢
三指法
所謂的“三指”，是大拇指、食指和中指。三指法比較優(yōu)雅，是最普遍的一種拿蓋碗的方法，也是很多女性常用的手法。
蓋碗有一個蓋鈕，既是開蓋時捏住的地方，也蓋住時需要按住的地方。正確手法是食指按住蓋鈕，拇指和中指拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無名指和小指自然放松地并在中指邊上，不與蓋碗接觸即可。
出于美觀性的建議，不翹蘭花指為好，尤其是男性。
抓碗法
抓碗法方便操作，一手即可掌握，主要適用于男性。對習(xí)慣用這種方法泡茶的人來說，觀感上非常豪邁大氣。
這種拿法的要點(diǎn)就是先調(diào)整好蓋子開口大小，拇指按住蓋鈕，其他手指合攏貼住蓋碗底部的圈足，一只手掌抓住蓋碗，碗蓋朝向自己即可。
2
水不能太滿
新手泡茶，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)有限，不知道注水到多少為止，有時注水太滿，就會燙到自己。
一般以注水量到接近碗沿即可。最多，不能超過碗沿位置。
3
整合適的開口大小
眾所周知，蓋碗泡茶的明顯優(yōu)勢之一，在于出湯的開口可以隨意調(diào)整，并且快速順暢出湯。
開口太大，滾燙的茶湯會不受控制地噴涌而出，極易燙傷手。而開口過小，就會導(dǎo)致茶湯不順暢，出湯慢，手抓蓋碗的時間長，也容易被熱氣燙到。
故而，為避免使用蓋碗泡茶時燙到手，這開口大小的預(yù)留位置，也是一門學(xué)問。孰能，自然生巧!
4
選擇合適的蓋碗
什么是合適的蓋碗?無非倆字——趁手。
如女性朋友，不宜選用過重、過大、過寬的蓋碗，否則抓握不夠趁手，易被燙到。所以，選擇適合自己手型的蓋碗也很重要。
另外，在蓋碗器型的選擇上，也有些講究。
一是蓋碗的碗沿較寬為好，蓋碗的邊沿寬窄決定了拿它倒茶時手與熱水之間的距離。如果碗沿較寬，注水的最高界限與手握的位置還有一段比較大的距離，手指感受到的溫度也會相對較低。
二是選擇高一點(diǎn)的蓋紐，蓋鈕越凸起，手離熱水的距離就越遠(yuǎn)，自然不易被燙手。
新手泡茶，總免不了被燙的過程。不過，有了這些技巧的加持，可以大大減少被燙到的風(fēng)險，你也能游刃有余的泡出好茶來哦~
來源：福鼎市茶文化研究會/李夏鳳
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走在成都的大街小巷，三五步便能見到一個茶館，人們聚在一起悠閑的喝著蓋碗茶，吃著當(dāng)?shù)匦〕?，聽著川劇，日子那叫一個巴適……
追溯蓋碗的起源
四川人不僅愛喝茶，而且還發(fā)明了蓋碗這么趁手的茶具，自明代開始，蓋碗已經(jīng)走過幾百年歷史，時至今日，無論是小白入門學(xué)茶還是茶人日常泡茶都可以看到它的影子。
蓋碗材質(zhì)穩(wěn)定，極其不易串味，使用方便，可以沖泡所有茶類，同時能夠使茶葉展現(xiàn)出原本的風(fēng)味，可謂是最公平公正的泡茶器具了。
所以，老茶客和茶人在試茶時總會選擇趁手的蓋碗進(jìn)行沖泡，蓋碗在他們手中運(yùn)用自如，泡茶時即使水溫很高，也能泰然自若，在外人看來，動作十分優(yōu)雅流暢。
但當(dāng)自己真正上手泡茶時，才發(fā)現(xiàn)蓋碗泡茶是真的燙手，而且在手抖得厲害時心想：“這一點(diǎn)也不優(yōu)雅”，有時還會因?yàn)槟媚蟛划?dāng)，燙傷手指，甚至打壞蓋碗。
對于初學(xué)蓋碗泡茶的人來說
原本是沖著茶人行云流水的優(yōu)美動作和好喝的茶來的，沒成想被小小的蓋碗束縛了手腳，為什么老茶客和茶人泡茶時燙不到手，自己泡茶又是燙傷又是手抖的，他們用蓋碗泡茶到底有什么訣竅?
所以，針對新茶友如何使用蓋碗泡茶，我們整理了以下幾點(diǎn)，供茶友參考。
1、選擇適合自己的蓋碗
要想蓋碗泡茶不燙手，先選擇一個好用且適合自己的蓋碗。
01、選擇大小適中的蓋碗：蓋碗大小要與泡茶者手的大小相匹配，主要根據(jù)手掌張開握住蓋碗時是否舒適，手腕、手指力度是否能握住蓋碗，來判斷蓋碗是否適合自己。
02、初學(xué)者一般選擇較為輕薄的瓷質(zhì)蓋碗：因?yàn)檩p薄的瓷質(zhì)蓋碗散熱快、導(dǎo)熱慢，不會積蓄熱量很快燙到手指，而且輕薄的蓋碗拿起來也較容易。
較為輕薄的瓷質(zhì)蓋碗適宜沖泡所有茶類，新茶友很好上手，但對于味蕾挑剔的茶友來說，沖泡老生茶除了使用壺，還可以使用汝窯蓋碗進(jìn)行沖泡，汝窯蓋碗壁厚散熱慢，保溫性能好，可和紫砂壺一樣，將老生茶的滋味展現(xiàn)的淋漓盡致。
03、蓋紐凹陷程度適中、碗口邊緣角度外翻角度適中：不僅利于捏握，而且導(dǎo)熱較慢，可以保證快速出湯。以南茗佳人定制的175毫升白瓷蓋碗為例，蓋子、碗口的合理設(shè)計(jì)，經(jīng)過長期驗(yàn)證，已經(jīng)深得茶友喜愛。
2、掌握拿蓋碗和沖泡的技巧
首先，拿蓋碗一般使用拇指、食指和中指。也就是用拇指和中指握住碗口邊緣，注意握在碗身很容易被燙到，食指扣住蓋紐即可。
其次，握蓋碗的手臂和姿勢只能起到輔助作用，主要發(fā)力點(diǎn)還是在手腕上，所以運(yùn)用手腕的力量握蓋碗非常重要，茶友需要多加練習(xí)才能完全掌握。
此外，出湯前留好縫隙，出湯時朝九點(diǎn)鐘方向傾斜，有利于快速出湯。沖泡時，注水不宜太滿，建議注入七分或八分滿。
綜上：想要用蓋碗泡茶不燙手、不手抖，除了需要選擇適合自己的蓋碗，還需要掌握使用蓋碗的技巧，反復(fù)練習(xí)，讓手腕更加靈活，泡茶的次數(shù)多了，也就能夠熟能生巧了。
來源：南茗佳人
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相信常喝茶的人，對蓋碗肯定是不會陌生的。如今，蓋碗已經(jīng)成為生活中泡茶的常見器具。
在我們平時所看的清宮劇中都會有出現(xiàn)蓋碗的身影，只是那時候蓋碗的用法跟現(xiàn)在我們了解到的用法似乎很不一樣。
▲《延禧攻略》中皇上使用蓋碗飲茶
這也就是我們今天要講的，蓋碗茶和蓋碗泡茶的不同之處。
先來了解一下蓋碗的發(fā)展由來：
這就要追溯到唐代了。
唐人李匡乂《資暇錄》卷下《茶托子》條載：“建中蜀相崔寧之女以茶杯無襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆環(huán)代蠟，進(jìn)于蜀相。蜀相奇之，為制名而話于賓親。人人為便，用于世。是后傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉。”
唐代建中年間，西川節(jié)度使兼成都府尹崔寧和他的女兒都很喜歡喝茶，但是當(dāng)時喝茶的茶具簡陋，僅杯盞一支。崔寧之女，玉手纖纖，手持茶杯太過燙手，便突發(fā)奇想用碟子承托茶杯，這樣就不用直接接觸滾燙的茶杯了。主意雖好，但卻有個bug，就是茶杯容易傾倒。
還好她久待閨中，閑來無事，又研發(fā)出了升級版。在碟子中央做個蠟環(huán)用以固定茶杯，后來用漆環(huán)代替蠟環(huán)，既美觀又實(shí)用。她將這一研發(fā)成果告訴了她的父親，就這樣，最早的茶托便出現(xiàn)了。
明朝朱元璋廢團(tuán)茶，過去的煎茶、點(diǎn)茶法失勢，對應(yīng)的越甌、建盞一類的茶器也隨之沒落。取而代之的是泡茶法，這時茶碗就有了蓋子。只是尷尬的是，底托又不見了，一直到了明末清初，托才回來，成了真正意義上的三才杯。
“三才杯”，所謂三才，即天地人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中謂之人。
蓋碗茶
明清時期，也就是我們電視劇中看到的，古人直接端起蓋碗就喝的茶，叫蓋碗茶。
至今流行于中國四川一代。
一人一盅，先用滾水溫一遍杯，放入茶葉，盛水加蓋，茶倒七分滿，一手持托，一手持蓋，先嗅其蓋香，再輕輕拂去茶葉，留一條小縫舉到嘴前小啜，喝完再續(xù)。
▲《紅樓夢》中黛玉文雅的喝蓋碗茶
喝蓋碗茶的時候，「天」「地」「人」不該分開，既不禮貌也不美觀。而品茶的動作，更是要流暢，托杯的手不能抖，留縫的角度也要恰好，這樣才能有品茶時候的怡然自得。
蓋碗泡茶
到了今天，蓋碗更多的被當(dāng)做“主泡器”來使用，就是用蓋碗出湯，使茶水分離。
因其泡茶更加方便，不僅能夠清晰地觀察茶葉，更是方便出湯，后期清洗起來也方便，蓋碗變成了現(xiàn)在最受歡迎的泡茶器具。
剛學(xué)習(xí)使用蓋碗泡茶的朋友總是覺得蓋碗很不好控制，容易被燙，不知道該如何使用。
下面幾個要點(diǎn)請大家記住了，然后勤加練習(xí)，一定會愛上用蓋碗泡茶的。
1選購不容易被燙的蓋碗
選購蓋碗的原則是：
Ⅰ、輕便趁手
這樣的蓋碗拿起來輕松，更容易使用。
Ⅱ、撇口高于碗身且寬
注入的沸水離碗口有一定的距離，更不容易燙手。
Ⅲ、蓋鈕高
蓋鈕短的蓋子，手指放在上面會短距離的接觸到沸水的溫度，會很燙不好拿。相應(yīng)的蓋鈕高就不會那么燙手。
▲選購時應(yīng)選擇圖中右邊的蓋子
2注水不宜太滿
對于剛學(xué)習(xí)使用蓋碗的朋友不用心急，泡茶時不要將水注得太滿，先把控制蓋碗的手勢練熟了，再慢慢摸索使用蓋碗的技巧。
3拿蓋碗的手勢很重要
正確的手法是用大拇指和中指端住蓋碗的碗沿，食指抵扣住蓋鈕，把蓋子流出一條便于出湯的縫隙，再拿起蓋碗傾斜將茶湯倒出。
千萬不要直接拿起碗身，會非常燙。
還有一種出湯方式，更加實(shí)用哦。
用大拇指按住蓋鈕，其余四指扣住碗身的碗底，拿起傾倒，動作干凈流利，非常適合初學(xué)者。
以上圖片均來自網(wǎng)絡(luò)
好了，關(guān)于蓋碗就介紹到這里，如果您對蓋碗有更多的感悟和好奇，歡迎留評，分享更多與茶相關(guān)的小知識哦。
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