那種紅茶喝起來(lái)比較甜

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CCTV《消費(fèi)主張》：荒野白茶和普通白茶究竟有何區(qū)別？

白茶是中國(guó)六大茶類(lèi)之一，近幾年來(lái)逐漸火爆，成為茶葉界的新寵。那么今年的福鼎白茶的品質(zhì)如何？?jī)r(jià)格走向又是怎樣？請(qǐng)看CCTV《消費(fèi)主張》的實(shí)地調(diào)查：

福鼎市位于福建省東北部，地處閩浙交界的東海之濱，依山傍海，地理坐標(biāo)位于北緯27度的中國(guó)“白茶”最佳位置。

每年的3月底到5月初是茶園里最繁忙的季節(jié)，在福鼎市磻溪鎮(zhèn)的一家茶園，記者看到來(lái)自各地的采茶工人們正忙著采茶。

茶園的主人陳女士就是土生土長(zhǎng)的磻溪鎮(zhèn)人，從小喝著白茶長(zhǎng)大，說(shuō)起白茶頭頭是道。

陳穎茶農(nóng)：我們這個(gè)茶園呢，在海拔480米到680米的理想海拔區(qū)，您看到我們這個(gè)茶的土壤都是有風(fēng)化巖，還有礫壤。陸羽《茶經(jīng)》里面說(shuō)，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，而我們茶園的土質(zhì)屬于是比較好的。

土壤肥沃與偏酸性是出好茶的根本，福鼎境內(nèi)的土壤十分適合白茶的生長(zhǎng)。

白毫銀針

每年清明前后白茶開(kāi)始采摘，第一茬叫白毫銀針。因?yàn)椴枞~滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名。這時(shí)的茶樹(shù)經(jīng)過(guò)半年的休養(yǎng)期，體內(nèi)的有效物質(zhì)集中在春季時(shí)間里向茶芽輸送養(yǎng)分，所以銀針是白茶里品質(zhì)最高的茶。它的采摘期只有短短一個(gè)星期左右。

陳穎茶農(nóng)：它的芽頭就那么幾天時(shí)間才能冒出來(lái)，所以說(shuō)銀針?lè)浅Ｉ?，而且是非常珍貴的。一斤干茶銀針要有大概4.5萬(wàn)到5萬(wàn)個(gè)芽頭，那個(gè)都是手工(采摘)，要采到4萬(wàn)到5萬(wàn)次，所以是很珍貴的。

一棵白茶樹(shù)，先是采摘白毫銀針，接下來(lái)采的是白牡丹，最后是壽眉。

白毫銀針采的是茶樹(shù)的芽頭；白牡丹是芽頭之后生長(zhǎng)出來(lái)的一個(gè)芽頭帶一片葉子，或兩片葉子；壽眉就是最后的一芽?jī)扇~或三葉。

陳穎茶農(nóng)：今年采銀針的季節(jié)特別短，因?yàn)榻衲甑奶鞖獗容^冷，到開(kāi)茶節(jié)那天，3月25日那天，茶葉都還沒(méi)有冒出來(lái)，而到清明一下子變得天氣很熱，等于說(shuō)我們采銀針的時(shí)間只有兩、三天的時(shí)間，也是非常短的，所以今年的銀針產(chǎn)量會(huì)更少，會(huì)受天氣的影響。

今年銀針的產(chǎn)量要比往年下降了很多，價(jià)格自然明顯上漲。

陳穎茶農(nóng)：茶葉交易市場(chǎng)那邊今年的銀針（價(jià)格）上浮在40%左右。

荒野茶

陳穎除了人工打理的茶園，還有五分之一的荒野茶，荒野茶又是什么茶呢？

陳穎茶農(nóng)：荒野茶基地，那是我們上一代人，甚至是爺爺、奶奶輩，他們年輕的時(shí)候種下的茶樹(shù)，因?yàn)槟菚r(shí)候交通閉塞，茶葉可能采下來(lái)不好送到外鄉(xiāng)鎮(zhèn)去交易，所以他們就把(茶樹(shù))荒廢在那里了，然后舉家就遷走了，這個(gè)茶葉就不打理了。

這些荒廢下來(lái)的茶園，因?yàn)殚L(zhǎng)期沒(méi)有修剪，茶樹(shù)都長(zhǎng)得比較高，比起普通白茶，荒野茶喝起來(lái)香氣更足，湯色更透亮，回甘和耐泡性會(huì)也更好一些。

陳穎茶農(nóng)：因?yàn)樗芟∪?，所以說(shuō)在采摘過(guò)程，你也看它長(zhǎng)得比較高，采摘過(guò)程就比較困難，所以它的價(jià)格是，我們常規(guī)茶（價(jià)格的）三倍以上。

白茶的制茶工藝

白茶是一種微發(fā)酵茶，從剛采摘下來(lái)的茶青到最后做成茶葉，還需要20天左右的時(shí)間。

萎凋

在福鼎白茶制茶大師王傳意的大曬場(chǎng)里，記者看到新收回來(lái)的茶青正在進(jìn)行晾曬。

白茶、紅茶、青茶等茶葉制作中的第一道工序都是萎凋，但是要求的程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以下。萎凋的工藝與萎凋的時(shí)間不一樣，制作出的白茶口感就不同。

萎凋分為傳統(tǒng)日光萎凋和工業(yè)萎凋。與那種靠機(jī)器或者是LED光源照射的萎凋方式不同，王傳意家一直堅(jiān)持用最傳統(tǒng)的日光萎凋的制茶方式。

傳統(tǒng)的日光萎凋就是看天做茶，看青做茶，萎凋的時(shí)候芽葉要保留完整，攤放不可重疊、不可翻動(dòng)，防止傷葉紅變。

王傳意：這種天氣就比較好了，比較理想了，有點(diǎn)北風(fēng)，然后陽(yáng)光剛剛好。像今天就20多（攝氏）度，20（攝氏）度到22（攝氏）度左右，18（攝氏）度到22（攝氏）度左右，這個(gè)曬得就比較理想。?

萎凋的過(guò)程不僅僅是讓茶青去除水分，同時(shí)也是茶葉的內(nèi)含物發(fā)生活躍變化的過(guò)程，是形成白茶色、香、味的關(guān)鍵，使白茶還有了“紅裝素裹”的美譽(yù)。

除了下雨會(huì)影響白茶的萎凋過(guò)程，降溫，變風(fēng)都會(huì)對(duì)白茶有所影響。

白天拿出去曬，中午太陽(yáng)太熱的時(shí)候要收回來(lái)，下午再拿出去，晚上太陽(yáng)落山之前還要收回屋子里，這樣反復(fù)晾曬大約三天左右，茶青才算萎凋完成。

雖然日光萎凋工藝繁瑣，產(chǎn)量不大，但這樣做出來(lái)的白茶，聞起來(lái)更香，而且耐泡，泡個(gè)十來(lái)次也不成問(wèn)題。但是因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)大成本高，產(chǎn)量又低，所以在福鼎像王傳意這樣依舊堅(jiān)持用傳統(tǒng)制作工藝制茶的人也越來(lái)越少。?

烘培焙干

福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村有著中國(guó)白茶第一村的美名。生長(zhǎng)于此的梅相靖，是白茶焙干技藝的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

烘培焙干是白茶制作過(guò)程中的一道重要工序，同樣分為工業(yè)化的焙干和傳統(tǒng)炭火焙干兩種方式。

梅相靖：木炭烘焙，就是起先我們用木炭生火，生火以后把火放到（火爐）里面去，（火爐）里面要用灰，（用）灰掌握著它的溫度。

梅相靖說(shuō)，這個(gè)炭灰的溫度不能太高，太高茶葉會(huì)燒焦了，太低白茶特殊的香氣又做不來(lái)，這個(gè)就是難度最大的一點(diǎn)。

梅相靖：所以這叫做文火慢焙，要非常細(xì)心。焙的時(shí)候，人最好不要離開(kāi)這個(gè)工作設(shè)施，要看一下它的火溫多高，不夠高我們要給它加高一點(diǎn)，太高了我們給它降下來(lái)一點(diǎn)，就這樣做焙茶比較好，要文火慢焙，心不能急。

傳統(tǒng)的火焙是白茶制作中很重要的環(huán)節(jié)，有一點(diǎn)點(diǎn)的瑕疵都會(huì)影響白茶的品質(zhì)。

記者發(fā)現(xiàn)，梅相靖火焙茶青的工具形狀很特別。

梅相靖：因?yàn)榕钇饋?lái)比較好，它下面的火上來(lái)，如果靠下面呢茶葉就會(huì)燒焦了，我們里面木炭把火包起來(lái)，火溫全部趕上來(lái)，如果放在下面，火溫就不會(huì)上來(lái)。

這種傳統(tǒng)技藝現(xiàn)在很少有人使用，一是需要大量的人工，二是需要一定的技藝。茶青有沒(méi)有焙好，全憑多年的經(jīng)驗(yàn)判斷。

白茶經(jīng)過(guò)萎凋，堆積微發(fā)酵和最后的火焙，就算是制作完成。制茶師傅精心制作的白茶具有口味清香、毫味醇厚、回甘明顯、湯色杏黃、葉底翠綠等特征。

白茶的三個(gè)等級(jí)

白茶的三個(gè)等級(jí)：白毫銀針、白牡丹和壽眉各自的特點(diǎn)有哪些呢？

邵克平：（白毫銀針）泡出來(lái)的湯色，應(yīng)該是比較清淡，屬于淡黃色。那么它的口感呢，應(yīng)該屬于毫香蜜意，就是很清爽、甘甜的這個(gè)味道。

白毫銀針泡開(kāi)以后一根一根豎立在杯子里，被人們稱(chēng)之為“正直之心”，一根根挺直的非常的美。它的滋味也是非常的清甜，大家稱(chēng)白毫銀針是“濃香蜜意”，就是那種野生蜂蜜的那種味道。?

邵克平：那么作為我們這個(gè)白牡丹呢，應(yīng)該采自清明節(jié)前后，一葉抱一芽或二葉抱一芽，它隨著氣溫升高，我們的白毫銀針長(zhǎng)上來(lái)以后，它有一張葉子已經(jīng)展開(kāi)了，采下這個(gè)原料，做成這個(gè)白茶，就是我們講白牡丹，那么為什么起名“白牡丹”呢，就是因?yàn)榕菰诓ＡП?，就跟牡丹花開(kāi)放一樣，亭亭玉立。

白牡丹的花香更加濃郁，它里面也含有一定的毫香。

壽眉的味道更加濃郁，因?yàn)樗恋暮恳呀?jīng)很少了，基本都是葉和梗，但是屬于是嫩梗，這種嫩梗喝起來(lái)比較甜的。

邵克平：作為壽眉來(lái)說(shuō)，就是在我們白茶里面的品種來(lái)說(shuō)，都是葉子，正因?yàn)槲覀儾怀?、不揉，所以說(shuō)它很自然（形成）葉張形態(tài)，那么它應(yīng)該是在這四個(gè)白茶品種里，味道是最厚重的。

茶識(shí) 品飲紅茶為什么會(huì)感覺(jué)很甜？

今日是二十四節(jié)氣中的大雪，一片飛來(lái)一片寒，入冬之后，許多茶客將紅茶作為冬季日常飲用的茶品，在中國(guó)六大茶類(lèi)里，紅茶給茶客們?cè)u(píng)價(jià)是甜度高的茶，如果用一個(gè)詞來(lái)形容，“香甜甘潤(rùn)”應(yīng)該適合不過(guò)。喜歡喝紅茶的人越來(lái)越多，喝茶人的疑問(wèn)也隨之而來(lái)，甜味是如何而來(lái)的？制作過(guò)程中是否有加糖？針對(duì)這些問(wèn)題，我們一個(gè)一個(gè)來(lái)理清。

?甜，因何而來(lái)？

紅茶的甜，主要來(lái)源于茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的糖類(lèi)物質(zhì)、氨基酸。糖類(lèi)物質(zhì)對(duì)應(yīng)的是茶湯滋味的甜，氨基酸對(duì)應(yīng)的則是茶湯滋味的鮮爽度。

關(guān)于糖類(lèi)物質(zhì)，引用云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系《紅茶加工中物質(zhì)變化與品質(zhì)形成的關(guān)系》這篇文獻(xiàn)中的一段來(lái)說(shuō)明。作者：段紅星，邵宛

鮮葉采摘以后，不能再借光合作用制造糖類(lèi)物質(zhì)，而呼吸作用仍在進(jìn)行。在酶的作用下，雙糖和多糖水解成分子量較低的單糖，供呼吸作用時(shí)消耗基質(zhì)的需要，糖類(lèi)總量在不斷減少。單糖在這一過(guò)程中也在被消耗減少，但由于其它糖類(lèi)的水解作用所形成的單糖超過(guò)消耗，因而單糖含量反而增加，這將大大增進(jìn)茶湯滋味的濃度和甜度。

這段讀起來(lái)可能有些枯燥，基本原理大家看個(gè)大概就行，主要的只需記住茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的糖類(lèi)能夠?yàn)椴铚珟?lái)甜度即可。

而氨基酸也是茶葉的滋味物質(zhì)，能夠?yàn)椴铚涛稁?lái)鮮爽度，當(dāng)這些滋味物質(zhì)溶于茶湯后，便構(gòu)成了紅茶的鮮爽甘甜滋味。一般而言，海拔越高的茶，鮮爽度越高，海拔高，氣溫較低，所以茶葉生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，因茶葉生長(zhǎng)速度慢而使得氨基酸蓄積多，自然也就比低山茶增加了更多茶湯的鮮爽度、甜度。有個(gè)很好的例子，武夷山高海拔產(chǎn)區(qū)的桐木村正山小種、金駿眉紅茶，它們都有個(gè)共同特點(diǎn)：滋味鮮甜。

?市場(chǎng)的確存在人為加糖的紅茶?

紅茶喝起來(lái)甜，有不少茶客產(chǎn)生質(zhì)疑是不是因?yàn)榧恿颂牵窟@種疑問(wèn)并不奇怪，因?yàn)槭袌?chǎng)中確實(shí)存在這個(gè)情況。紅茶加糖的行為沒(méi)什么技術(shù)含量，基本都是在茶葉揉捻過(guò)程中加入白砂糖，當(dāng)茶汁被捻出后與糖結(jié)合，不用喝都知道會(huì)很甜，只是量多量少的問(wèn)題，雖然喝加糖的紅茶談不上對(duì)人體產(chǎn)生什么危害性，但顯然是個(gè)不道德的做法。

那么加了糖的紅茶是否好辨別？甜畢竟不是一種缺陷，它不像苦、酸、澀相對(duì)好識(shí)別，反而容易誤導(dǎo)不明真相茶客。

但客觀來(lái)說(shuō)，加糖的紅茶，所表現(xiàn)出的“甜”，與自然茶湯滋味的甜是不一樣的，加糖紅茶的茶湯入口，你的舌頭能夠很明顯的感覺(jué)到甜，這種甜跟喝白糖水或甜品的甜是一樣的，尤其是讓茶湯稍微涼下來(lái)再喝，更加明顯，并且落的比較快，兩三泡之后這種甜味就弱下來(lái)，甚至沒(méi)有，因?yàn)樘鞘歉皆诒砻娴摹?/span>而正常茶湯滋味的甜，它是甘甜細(xì)膩，而不是簡(jiǎn)單粗暴的甜膩感。

其次，加糖的紅茶干茶色澤會(huì)更深些，茶湯滋味不純凈，口腔感受不清爽。如果泡濃了，會(huì)帶有苦感，這種苦像做菜熬糖過(guò)火了那種苦。

以上只能作為你們辨別加糖紅茶時(shí)的參考信息，記住，是參考。如果你喝到的紅茶有類(lèi)似感受，多留個(gè)心。

雖然加糖紅茶存在于市場(chǎng)，但消費(fèi)者們?cè)谫?gòu)買(mǎi)紅茶時(shí)也不必過(guò)于擔(dān)憂(yōu)，目前市場(chǎng)上的加糖紅茶并沒(méi)那么夸張，多見(jiàn)于低端便宜茶身上。但是不是選購(gòu)價(jià)格高的茶就能放心呢？答案也不一定，相反，某些商家因?yàn)榧恿颂?，使得滋味更甜，反而開(kāi)的價(jià)更高，曾就喝到過(guò)零售價(jià)千元以上的加糖金駿眉。所以通過(guò)價(jià)格來(lái)判斷，不準(zhǔn)確。

專(zhuān)業(yè)茶人教你七步，祁門(mén)紅茶的好劣一辨就知

一杯好的紅茶，不僅要湯色清亮、滋味醇厚，而且要香氣悠長(zhǎng)，才能讓人心曠神怡。被世人稱(chēng)為“祁門(mén)香”的祁門(mén)紅茶才是色香俱備，頗受世人喜愛(ài)，在眾多資深茶友心中，他屬于“清譽(yù)高香不二門(mén)”。

祁門(mén)紅茶的香氣復(fù)雜而優(yōu)雅，似花香、似果香、似蜜香，素來(lái)就是香壓群芳。1915年春天，祁紅參加首屆巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，一舉拿下最高獎(jiǎng)項(xiàng)和兩枚金章，從此美名遠(yuǎn)揚(yáng)、香飄天下，成為歐洲人鐘愛(ài)的下午茶飲品。

但由于祁門(mén)紅茶外形黑不溜秋、又細(xì)又碎，顏值上有點(diǎn)不招人待見(jiàn)，所以很容易讓剛?cè)氩栝T(mén)的新手誤解它的價(jià)值。只有當(dāng)它沖泡好送到你面前，那優(yōu)雅高揚(yáng)的香氣，醇厚甜柔的滋味，才能讓你明白它低調(diào)內(nèi)斂的魅力。

一，看產(chǎn)地

祁門(mén)紅茶，顧名思義，當(dāng)然是產(chǎn)自安徽祁門(mén)縣地區(qū)的紅茶，這里自古以來(lái)就是產(chǎn)茶的好地方。除了祁門(mén)縣，在安徽東至、貴池、石臺(tái)、歙縣，還有江西的浮梁一帶，也產(chǎn)祁門(mén)紅茶。當(dāng)然祁門(mén)產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)應(yīng)屬上乘。

祁門(mén)縣一帶，屬亞熱濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明、雨量充沛、雨霧多日照少，年平均相對(duì)濕度80%左右，所產(chǎn)茶芽柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。

這里的土壤為砂質(zhì)土壤，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量較多，礦物營(yíng)養(yǎng)豐富，PH值4.5—6.5，特別適宜儲(chǔ)葉種茶樹(shù)的茁壯生長(zhǎng)。

當(dāng)?shù)氐膬?chǔ)葉茶樹(shù)所產(chǎn)出的茶葉厚薄適中，鮮葉壯實(shí)肥嫩、生長(zhǎng)有力，顏色潤(rùn)澤，制出的紅茶香氣優(yōu)雅厚滑，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)區(qū)。

選購(gòu) tip

1，大家在選購(gòu)祁門(mén)紅茶的時(shí)候，要注意看產(chǎn)地，來(lái)自安徽祁門(mén)縣核心產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)最好，香氣高揚(yáng)，飲之仿佛置身花海之中，滋味妙不可言。

2，很多紅茶外包裝上雖然打著“祁門(mén)紅茶”的標(biāo)記，其實(shí)來(lái)自非核心產(chǎn)區(qū)，這樣的紅茶香氣和口感，是無(wú)法媲美核心產(chǎn)區(qū)的。

二，看等級(jí)

最初的祁門(mén)工夫紅茶并沒(méi)有等級(jí)劃分的，到了1956年制定了等級(jí)規(guī)格，將祁紅分毛茶和精茶兩個(gè)部分進(jìn)行管理，當(dāng)然重點(diǎn)部分還是精茶。

毛茶就是采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉香氣透發(fā)后再烘干而成。毛茶粗制不精，達(dá)不到商品的品質(zhì)要求。

精茶是毛茶制成后，經(jīng)過(guò)抖篩、手篩、風(fēng)選、補(bǔ)火等工序制成的成品茶，精制的工序十分復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間。

精制的祁門(mén)紅茶分為禮茶、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)，共九個(gè)級(jí)別花色。

精品祁門(mén)工夫要求外形細(xì)緊、整碎均勻、烏黑油潤(rùn)，香氣優(yōu)雅綿長(zhǎng)，帶有糖香，滋味醇厚回甘。

祁門(mén)工夫紅茶的外形碎，卻帶有最經(jīng)典的祁門(mén)香。所以不要看見(jiàn)這種碎茶就覺(jué)得不好，其實(shí)這就是祁紅最本真的樣子，香味和口感非常出色。你看下圖，國(guó)禮等級(jí)的看起來(lái)更加細(xì)碎一些，大概是在0.3—0.5的大小。

買(mǎi)祁門(mén)紅茶時(shí)，根據(jù)等級(jí)高低挑選是很簡(jiǎn)單的方式，等級(jí)越高當(dāng)然茶的質(zhì)量就越高，價(jià)格也就越高。比如一罐250g的特級(jí)茶，價(jià)格應(yīng)該在三、四百往上，那種一罐半斤才十幾元的，底細(xì)如何就不得而知了，購(gòu)買(mǎi)慎重。

方法三，看外觀

1，條索

《云茶大典》中有介紹：茶葉的葉片卷成條狀，即稱(chēng)為“條索”。條索是祁紅外形的一個(gè)重要部分，也是判斷紅茶優(yōu)劣的指標(biāo)之一。

首先要求條索緊細(xì)、空隙小，如果條粗空隙大的紅茶，質(zhì)量較差；其次要求條索身骨厚實(shí)，因?yàn)槟鄱群玫?、肥壯肉厚的芽葉，做出來(lái)的條索才能緊結(jié)而厚實(shí)，而且有效成分含量多，又薄又瘦又老的芽葉，做成的條索就是粗松瘦薄，品質(zhì)次之。

選購(gòu)tip：

不要以金毫來(lái)判斷紅茶的品質(zhì)，時(shí)下流行的“滿(mǎn)披金毫”不適用于傳統(tǒng)的祁紅工夫茶。很多商家為了讓祁門(mén)紅茶金毫加身、黑黃相見(jiàn)，降低了發(fā)酵和烘焙程度，顏值是上去了，但是內(nèi)質(zhì)一般、滋味淡薄，反而失去了祁門(mén)高香的經(jīng)典特色。

2，整碎

100多年前祁門(mén)紅茶主要出口歐洲，老外喝茶不像中國(guó)人要沖泡觀形，他們都習(xí)慣煮茶，把紅茶切碎后更易于茶香和茶味的揮發(fā)，這也導(dǎo)致了祁門(mén)工夫紅茶現(xiàn)在細(xì)碎的外形。

工夫紅茶雖然是碎茶，但也要碎的均勻整齊，長(zhǎng)度大小基本相等，一般在0.6—0.8cm左右，不能太細(xì)碎也不能太粗豪。太細(xì)碎的紅茶，沖泡后往往滋味過(guò)濃、湯色較深；粗大的紅茶，老葉子多，沖泡出來(lái)的茶湯色淺、香味淡，水色較淺。

選購(gòu)tip：

工夫紅茶是碎茶，但不是茶渣，這是兩種概念。有些商家會(huì)用低劣的茶渣、茶沫冒充工夫紅茶，選購(gòu)的時(shí)候也要注意這一點(diǎn)。

3，色澤

成品茶葉的色澤與原料鮮嫩程度、加工工藝有密切關(guān)系，也是評(píng)定茶葉品質(zhì)的指標(biāo)之一。

工夫紅茶的色澤要求烏黑油潤(rùn)，明亮有色澤，如果死灰枯暗，那么品質(zhì)就比較茶。另外，好的祁紅色澤應(yīng)該一致，如果色澤不均勻、深淺不同、暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，或者是在紅茶中摻雜了其他劣質(zhì)茶葉，以次充好。

4，凈度

凈度主要就是看茶葉中，是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，或者制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、灰塵等非茶類(lèi)的雜物，凈度好的紅茶，是不含任何夾雜物的。

各大型茶企對(duì)精致祁門(mén)紅茶的凈度都有規(guī)定，比如碎茶不超過(guò)7%，片茶、末茶不超過(guò)8%；灰分檢驗(yàn)小超過(guò)6.5%；粉末檢驗(yàn)，正茶小超過(guò)2%。

方法四，聞香氣

“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)?！鼻逖鸥邼嵉南銡馐瞧铋T(mén)紅茶的最大特點(diǎn)，它的香氣成分以香葉醇（玫瑰花香）、笨甲醇（果香）、2—苯乙醇（玫瑰螢香）、笨二酸笨甲（蜂蜜香）為主，尤其是香葉醇，在高級(jí)祁紅中占34.6%，能散發(fā)出迷人的玫瑰香氣。

祁紅特殊的香氣，和茶樹(shù)樹(shù)種性和加工工藝密不可分，所以聞香識(shí)祁紅，也是品鑒祁門(mén)紅茶的關(guān)鍵指標(biāo)。聞香氣，可以分為干聞和濕聞兩種。

干聞就是聞干茶葉的味道，優(yōu)質(zhì)的干茶聞起來(lái)清香自然，略微可以辨別花香和果香。

濕聞，就是聞沖泡后的茶湯香氣，要求香氣醇厚、豐滿(mǎn)、有力度，可以從鼻腔沖進(jìn)大腦，而且很有層次感，第一感覺(jué)是濃郁，然后花香、果香、糖栗香會(huì)慢慢浮現(xiàn)，而且香氣持久綿長(zhǎng)，徘徊良久。

選購(gòu) tip

1，好的祁門(mén)紅茶應(yīng)該香氣濃郁、高揚(yáng)、富有層次感，如果有煙熏味、餿敗味、焦糊味、老火等氣味，往往是由于工藝不良，或貯藏不良導(dǎo)致的次品。

2，如果香氣不純，太過(guò)濃郁沖鼻，有可能是添加了人工香精；如果香氣太淡，帶有青草氣味的，可能是摻雜了其他劣質(zhì)茶葉，同樣質(zhì)量低劣，所以有氣味異常的祁門(mén)紅茶，都不建議購(gòu)買(mǎi)。

方法五，看葉底

葉底，就是干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片，這個(gè)時(shí)候，我們可以好好觀察所采用的原料的優(yōu)劣，主要是看它色澤及老嫩程度。

發(fā)酵正常的祁門(mén)紅茶，葉底色澤明亮、以深古銅色為佳，如果葉底發(fā)青，或者深暗多烏條，都說(shuō)明采用的茶葉質(zhì)地不好而且葉底的顏色要均勻統(tǒng)一，如果色澤不一樣，有深有淺，說(shuō)明可能發(fā)酵不完全，或者是滲了其他雜茶。

展開(kāi)的葉底，芽尖比較細(xì)密，柔軟的葉片愈多，說(shuō)明采用的茶葉嫩度愈高，如果葉底比較粗糙、又硬又薄，大大小小的差異很大，或者有黑斑、蟲(chóng)眼，說(shuō)明采用的茶葉粗老、生長(zhǎng)情況不好，口感、香氣、營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)大打折扣。

方法六，看湯色

看湯色是品茶中，特別讓人賞心悅目的一步，主要是為了分辨祁門(mén)紅茶所用的茶葉質(zhì)量和加工工藝。

大家都知道，茶葉中富含茶多酚，決定了茶水的色香味。祁門(mén)紅茶在發(fā)酵之后，茶多酚被氧化掉90%，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，其中的茶黃素和茶紅素被稱(chēng)為紅茶的“靈魂”。

茶黃素是茶湯明亮的主要因素，還決定了茶湯的濃度和鮮爽程度。因此，茶黃素含量越高，湯色就越清澈明亮；含量低，則湯色就會(huì)更暗。

茶紅素是紅茶中的主要氧化物，占干茶的6%—15%，它決定了茶湯的甜醇和濃度，也決定了紅艷的湯色。但是茶紅素不是越高越好，含量過(guò)高，湯色會(huì)變暗，茶味淡薄。

另外，茶黃素和茶紅素還要講究一個(gè)協(xié)調(diào)關(guān)系，如果茶黃素含量高，茶紅素含量低，制成的紅茶具有茶湯明亮、茶味鮮爽的優(yōu)秀品質(zhì)；如果茶黃素含量低，而茶紅素含量高，茶湯就會(huì)比較黯淡不夠清亮。

優(yōu)質(zhì)的祁門(mén)紅茶，要求湯色紅艷明亮，倒在白瓷杯中可以看見(jiàn)周?chē)纬梢蝗鹕墓猸h(huán)，這是祁門(mén)紅茶俱備的特性之一，也很考驗(yàn)紅茶的加工工藝，加工過(guò)程中的揉捻力度、發(fā)酵程度、萎凋時(shí)間等都會(huì)影響到茶黃素、茶紅素的含量。

剛剛沖泡好的茶湯、無(wú)論是琥珀金色，還是紅褐色，茶湯的清透和明亮更加重要，越透亮的茶湯越好。如果湯色黯淡欠明的為次品，而湯色深濁的為劣質(zhì)品。

選購(gòu) tip

祁門(mén)紅茶的茶湯會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，這是冷卻后從茶紅素中析出的乳狀物，屬于正常現(xiàn)象，反而表明紅茶品質(zhì)優(yōu)異。為了正確品鑒，最好在泡茶后的10分鐘內(nèi)觀察湯色，時(shí)間拖久了，很容易出現(xiàn)誤判。

方法七，品味道

經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵后，祁紅少了幾分苦澀，多了幾分甘甜和柔美，滋味鮮爽、甘醇、濃厚、飽滿(mǎn)，入口后醇濃滋味比較直觀，但是并不刺激，濃而不苦、不澀，富有收斂性，還帶有一定的甜感。

功夫紅茶的這種特殊口感，和茶葉的品種、芽葉鮮嫩密切相關(guān)，要求鮮葉帶有甜香，細(xì)嫩新鮮，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)。但是也不能才嫩芽，更不能等到較老時(shí)采，采摘時(shí)機(jī)要適中，一般谷雨前后的芽葉，制作出來(lái)的紅茶甜香更加明顯，潤(rùn)口細(xì)膩。