中國是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃。
喝茶在中國有多受歡迎呢?連歷代帝王對喝茶都情有獨鐘，并衍生出貢茶(皇帝欽定將茶葉品質(zhì)極好的、產(chǎn)茶地區(qū)最為優(yōu)質(zhì)的茶葉進貢給皇宮，成為皇室獨享的御用茶品。)這一產(chǎn)物。
貢茶在一定程度上推動了產(chǎn)茶地區(qū)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，促進了茶葉的精細制作和技術(shù)改進，不同時代不同地區(qū)的貢茶，極大地豐富了中國的茶文化。
貢茶
據(jù)史料記載，關(guān)于貢茶可追溯到公元前一千多年前的周武王時期。武王伐紂，巴蜀以茶等物品納貢。隨著貢品需求量的增大，貢賦制度逐漸變得嚴密起來。從“隨山浚川，任土作貢”，最后發(fā)展到設(shè)官分職進行管理。有所謂“九賦”、“大貢”。大貢即“祀貢、嬪貢、器貢、幣貢、材貢、貨貢、服貢、物貢”。茶葉就是“物貢”中的一類。
中國歷代的帝王幾乎都是愛茶之人。不同君王的飲茶方式不同，所用茶具不同，所愛茶種也不同。
唐代宗李豫：顧渚紫筍
唐朝，制茶發(fā)展迅速。不僅宮廷?量飲茶，甚至還有茶道、茶宴等層出不窮。茶圣陸羽曾作《顧渚山記》道：“與朱放輩論茶，以顧渚為第一”。每年新茶采摘后，便日夜兼程送到長安，以便在清明宴上享?。
唐代詩人張文規(guī)對當時紫筍茶進貢情景的生動描述道：“鳳輦尋春半醉回、仙娥進水御簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來”。
顧渚紫筍
芽葉微紫，芽形似筍
宋徽宗趙佶：白茶
宋代是中國歷史上茶?化?發(fā)展的重要時期。宋徽宗趙佶尤愛喝茶，他親自撰寫的《?觀茶論》里提到了：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。須制造精微，運度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，它無與倫也?！笨梢姺浅Ｏ矏郯撞枇?。
曜變建盞
《?觀茶論》中還詳細講述點茶法。點茶法孕育了中國歷史上最有名的茶器——建盞，建盞傳到?本，被?本奉為國寶。
明太祖朱元璋：安化黑茶明代的飲茶方式產(chǎn)生了巨大的變革。公元1391年，朱元璋頒發(fā)庚子詔：“洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造團茶，惟采茶芽以進?！?正式以國家法令形式廢除團茶，倡飲散茶。明?認為，沖泡散茶的?法簡單便捷，?且天趣悉備，最得茶的真味。
宜興時大彬制紫砂壺，明萬歷。
在明代的畫作中經(jīng)常會看到茶壺，茶壺適?于散茶沖泡，?紫砂壺也是從明代開始興起。
萬歷二十三年(1595年)，御史李楠以安化茶(私茶)妨礙茶法馬政為由，上奏禁運。御史徐僑同時奏稱：“漢川茶少而值高，湖南茶多而值下，湖南之行，無礙漢中。漢茶味甘而薄，湖茶味苦于酥酪為宜”。最終戶部裁定，報請皇帝批準：“西北引茶，以川為主，湖南為輔”。從此安化黑茶正式被定為官茶。
清代雍正皇帝：普洱茶
雍正7年，雍正將普洱正式列入了貢茶的名單。
說起普洱貢茶，就不得不提六大茶山之首—易武。這里是茶馬古道的起點，清朝貢茶中易武茶是最昂貴的頂級茶葉，價等黃金而名重天下。
一球易武印象，精選2023年純頭春古樹茶原料，普洱茶后，希世之珍
我們通常說的“七村八寨”，講的是整個易武鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)，一山一味，一寨一味，易武茶的多樣性和差異化，才更加彰顯易武正山貢茶的特色。
易武綠芽茶的茶多酚含量相對于常規(guī)的大葉種茶要偏低一些，所以茶湯香揚水柔，香氣高昂。同時易武茶的兒茶素總量高，容易提升轉(zhuǎn)化速度。隨著時間的流逝，茶湯濃厚度會增加，稠厚度也增加。剛?cè)嵯酀?，韻味含蓄，甘馥厚潤，回味悠遠綿長
剛?cè)嵯酀?，韻味含蓄，甘馥厚潤，回味悠遠綿長
曼松寨也是極富盛名的貢茶產(chǎn)地，位于云南省西雙版納傣族自治州勐臘縣象明鄉(xiāng)，只有曼松茶是供皇帝專用的貢茶。
一球·曼松
貢茶傳奇，絕世明珠
《滇海虞衡志》中記載：普茶名重于天下，味最釅，京師尤重之，推六大茶山倚邦曼松為首?？梢姷匚恢绺?。入口，水路細膩柔滑，回甘綿綿不絕，被譽為茶中極品。
清代乾隆皇帝：西湖龍井
清代在位的皇帝都十分喜愛飲茶，而乾隆是出了名的嗜茶如命。據(jù)說他在晚年準備隱退，有的大臣說：“國不可一日無君”;乾隆卻笑著說：“君不可一日無茶”。且不論這傳說的可靠與否，乾隆好茶卻是真的。
乾隆下江南時創(chuàng)作過許多御詩，有一首詩描寫到：“新芽麥顆吐柔枝，水驛無勞貢騎馳。記得湖西龍井谷，筠筐老幼采忙時?！睂Σ璧南矏?，在這位清朝皇帝身上表現(xiàn)的淋漓盡致。
龍井村
乾隆款黃地粉彩開光山水圖茶壺
中國茶的歷史及其發(fā)展，不僅僅是形成簡單的一種飲食文化的過程，而同樣映射出一個具有上下五千年歷史的民族的精神特質(zhì)。昔日皇帝喜愛的貢茶，如今早已進入尋常百姓家，你喜歡哪種茶呢?可以在留言里回答出哦!
一泡好茶必不可少的一個條件就是水質(zhì)。
我們的一些老茶友經(jīng)常說，為什么在昆明喝的時候沒有什么問題，等回到廣東之后泡出來的味道卻截然不同，是因為什么?
嘉雯今天就來解惑了，是因為海拔導致的沸點不同和水質(zhì)還有煮水的差異。
泡茶用水，不僅僅在于選擇什么水，還要選擇合適的煮水壺，更要掌握煮水的方法。
不同的水對茶有什么影響?
?自來水：一般的開水都是用自來水，也是最不適合泡茶的水，多數(shù)自來水中的鹽類的含量過高，這是自來水容易出大量水堿的原因。此外，城市自來水大都是利用氯氣進行消毒，水中的殘氯會對茶味有負面的影響。
?礦泉水：跟山泉水類似，含有一定量的鈣、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)鹽。礦泉水清、輕、活、甘、冽、柔，能給茶湯錦上添花。但由于其中的一些金屬離子物質(zhì)會與茶中成分絡(luò)合，在選擇礦泉水的時候應(yīng)選擇礦質(zhì)含量適中的。
?純凈水：純凈水軟，柔，無味口感較好。純凈水是我日常泡茶使用的水。由于不含離子的影響，純凈水沖泡的茶湯口感柔和，對茶質(zhì)、茶色無增無減，最能體現(xiàn)茶的原味，因而也最適合檢驗茶質(zhì)。
至于哪種水泡茶好喝，還真不一定。
有的茶用礦泉水沖泡更香更甜爽，但有的茶用礦泉水沖泡茶味反而會被鎖住。
不妨同時沖泡兩壺對比，并記錄下來，以后便選擇用更優(yōu)的水沖泡。
不同的壺煮水有什么區(qū)別?
?飲水機：一般加熱到90℃左右就會自動保溫，水難以煮沸，安全衛(wèi)生得不到保證，不太適合用于煮水泡茶。所以嘉雯也很不支持大家用飲水機泡茶哦。
?電熱水壺：煮水速度快，方便實用，但對水質(zhì)沒有明顯改善。
?銀壺：有殺菌除異味的功能，銀壺煮水至清至純，含氧量高，對茶湯的口感有明顯改善。且不易生銹，很好保養(yǎng)。缺點是價格貴。
?銅壺：在以前銅制器皿，可做為酒具、盛水使用，也用于燒水。銅產(chǎn)量高，且較廉價，有抑菌作用，改善貧血 。關(guān)于銅壺煮出的水，口感方面沒有太大變化，一般以湯沸居多，用于燒水。
?陶壺：透氣性好，有一定的吸附性，對水能起到一定的凈化作用，煮水活性好。缺點是煮水較慢。
選擇哪種茶壺，一是看使用的便捷性，二是看經(jīng)濟能力。
嘉雯個人推薦陶壺，價格合適，對水質(zhì)也有改善，打理起來也相對簡單。
如何煮水泡茶會更好喝?
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載，大意是：
一沸魚目有聲，
二沸涌泉連珠，
三沸騰波鼓浪。
用于泡茶的水，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的。
如果煮的太久，水中的含氧量降低，則活性降低，即我們平時說的水“煮老”了，對茶湯影響也不好。
但如果是使用自來水泡茶，就需要把水煮久一點。
因為自來水中帶有消毒殘留下來的氯，沸騰時，把燒水壺蓋子打開，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分的氯，降低水的異味。
當然，嘉雯并不建議用自來水泡茶，使用礦泉水或純凈水會更能體現(xiàn)茶的品質(zhì)。
很多有泡茶經(jīng)驗的人都親身感受過，不同的水泡茶的差異絕非是用技巧可以彌補的。
具體哪種水配哪種茶更好，不可一概而論，需要經(jīng)過對比才能知道哦。
很多人都說，“一方水土養(yǎng)一方茶”，即茶要用原產(chǎn)地的水沖泡，方可泡出最佳的滋味。
但這樣的水只能去到原產(chǎn)地才能喝到，即便運回來水的活性也降低了。
所以，我們也只能盡可能地選擇合適的水、煮水壺、煮水方法來給好茶錦上添花。
