哪種茶不貴

　　《1》

　　在喝茶時(shí)，難免會(huì)遇到一個(gè)難題：茶，是從貴的開(kāi)始喝，還是從便宜的茶開(kāi)始喝?

　　這，還真是要具體情況具體分析。

　　如喝武夷巖茶時(shí)，會(huì)建議新手從價(jià)格稍微高一些，品質(zhì)好一點(diǎn)的茶開(kāi)始喝。這些高品質(zhì)的巖茶，茶湯清甜順滑，不苦不澀，能讓我們快速了解巖茶的特點(diǎn)。

　　要是從等級(jí)較低，品質(zhì)較差的茶開(kāi)始喝，反而會(huì)喝不懂，同時(shí)也會(huì)埋汰自己的舌頭，反而會(huì)將味蕾的敏感度打進(jìn)去，日后再遇到好茶，也無(wú)法體會(huì)。

　　有了喝巖茶的成功經(jīng)驗(yàn)，不少茶友開(kāi)始套用模式。

　　在喝白茶時(shí)，也選擇從最貴的白毫銀針開(kāi)始入手。

　　然，剛喝到白毫銀針，卻有些懵圈：這茶，都是這么淡的嗎?

　　白茶，當(dāng)然不淡，只是茶友入門(mén)時(shí)，選錯(cuò)了茶，自己所掌握的喝茶技能，暫時(shí)還無(wú)法喝懂白毫銀針。自然就誤會(huì)白毫銀針的味道淡，甚至發(fā)散思維，認(rèn)為所有的白茶都是味道清淡的。

　　而心思細(xì)膩的茶友，自然不會(huì)貿(mào)然下決定買(mǎi)茶，而是秉承著不恥下問(wèn)的好學(xué)精神，先觀望片刻。

　　比如，茶友就問(wèn)了：“白茶新手應(yīng)該從哪種茶入手，壽眉，白牡丹，銀針，年份從新茶開(kāi)始行嗎?”

　　入門(mén)方法有千百種，竊以為，新手入門(mén)，最最最緊要的，是先學(xué)會(huì)區(qū)分不同白茶的特點(diǎn)。

　　至于入門(mén)該如何選擇，且看下文尋找答案。

　　《2》

　　白茶，是如何劃分的?

　　第一種：按照原料等級(jí)劃分

　　在我們?nèi)粘Ｄ芙佑|到的白茶中，根據(jù)茶青原料等級(jí)，分為三種。

　　1.白毫銀針

　　2.白牡丹

　　3.壽眉

　　曾經(jīng)有茶友問(wèn)，這三種茶，是同一棵樹(shù)上采摘下來(lái)的嗎?

　　當(dāng)然!

　　白毫銀針、白牡丹、壽眉一母同胞，是同一棵白茶樹(shù)的產(chǎn)物。只是根據(jù)采摘的先后順序，擁有了不同的名稱(chēng)。

　　白毫銀針，用的是茶樹(shù)嫩梢的單芽，屬于第一個(gè)采摘下來(lái)的。從輩分上來(lái)說(shuō)，白毫銀針是大哥。

　　白牡丹，用茶樹(shù)嫩梢的芽葉為原料，或是一芽一葉，或是一芽二葉，葉片幼嫩，白毫細(xì)密，屬于二哥。

　　壽眉，是老幺，最晚一個(gè)采摘。等到采摘壽眉時(shí)，采摘要求又放寬了些，符合一芽三葉、一芽四葉即可。

　　采摘時(shí)間的不同，讓這三種白茶擁有的了不同的個(gè)性。而這些個(gè)性，終將影響它們?cè)诎撞杞绲慕匚弧?/p>

　　【白毫銀針】

　　白毫銀針，以茶樹(shù)單芽制作而成，最為幼嫩，外部還帶著一層厚厚的茸毛，似嬰孩的胎發(fā)般柔順、細(xì)膩。

　　因采摘白毫銀針時(shí)氣溫低，茶樹(shù)中的氨基酸物質(zhì)最為豐富。

　　氨基酸豐富的白茶，湯水鮮爽、清甜，湯水柔軟，暗藏勁道。這種口感，在初學(xué)者看來(lái)，是一種“清淡”的表現(xiàn)。實(shí)際上，白毫銀針的湯水清，卻不淡。

　　白毫銀針，它是綿柔的，順滑的，似漿一般濃稠，入口后，能感受到輕盈的茶湯拂過(guò)你的舌面，用舌頭輕輕推動(dòng)茶湯，湯水里暗藏著勁道，仿佛一只小獸，在與你暗暗較勁。

　　白毫銀針就像是掃地僧一般的存在，看似平淡的茶湯，實(shí)則最考驗(yàn)功底。當(dāng)然，也不是所有人，都能與掃地僧同場(chǎng)競(jìng)技。

　　【白牡丹】

　　隨著氣溫的升高，葉片的生長(zhǎng)，讓白牡丹的香氣變得外放。

　　與白毫銀針的內(nèi)秀不同，白牡丹更顯熱情與張揚(yáng)。

　　最讓人印象深刻的，自是它芬芳馥郁的花香，細(xì)數(shù)在白牡丹中出現(xiàn)過(guò)的花香，有：梔子花香、桂花香、蘭花香、鈴蘭花香，還有一些叫不出名字的花香。

　　層層疊疊的花香，令人心曠神怡，能夠一下子就俘獲新茶友的心。

　　【壽眉】

　　壽眉，是所有白茶里，最不懂得偽裝自己的，就連外觀，都十分奔放灑脫，偌大的葉片，粗壯的茶梗，豐厚的臘質(zhì)層，處處都彰顯它的豪放。

　　這種大葉片與粗茶梗，也形成了壽眉獨(dú)一無(wú)二的口感特點(diǎn)。

　　與白牡丹一樣，壽眉的香氣，外放，張揚(yáng)，只要稍稍經(jīng)過(guò)沸水沖泡，茶葉中的香氣物質(zhì)就會(huì)開(kāi)始發(fā)力，各類(lèi)清甜的花香齊上陣。

　　最驚喜之處，在于壽眉有季節(jié)的劃分。

　　春季的壽眉，清新、清爽，茶湯清甜，花香馥郁。

　　秋季的壽眉，更顯成熟韻味，花香清甜，湯水更溫潤(rùn)甘醇。

　　兩種不同季節(jié)的壽眉，截然不同的個(gè)性，為入門(mén)提供了更多選擇。

　　【總結(jié)】

　　按照入門(mén)難易程度排名，喝懂白毫銀針，需要花費(fèi)的時(shí)日最多，對(duì)喝茶段位有一定的要求。其次是白牡丹，最后是壽眉。

　　換言之，如果您是新手，要開(kāi)始喝白茶，那村姑陳建議您從壽眉開(kāi)始喝，尤其是從秋壽眉開(kāi)始，最為妥帖。

　　選擇秋壽眉入門(mén)，除了它的香氣與口感很好接受之外，它的沖泡難度最低，即便是剛開(kāi)始用蓋碗不久的人，也能輕松泡出鮮甜可口的茶湯。

　　茶葉泡得好喝，不僅增加了自信，也方便我們更深入了解白茶的特點(diǎn)。要是將白茶泡得又苦又澀，哪里還能品得出滋味，更遑論要喝懂。

　　《3》

　　第二種：按照白茶年份劃分

　　白茶，它是一款可以長(zhǎng)期保存的茶，只要保存方式得當(dāng)，茶葉不受潮，沒(méi)變質(zhì)，存上十年八年都沒(méi)問(wèn)題。

　　因這種可以長(zhǎng)期存放的特點(diǎn)，為茶友們的入門(mén)，提供了更多選擇。

　　根據(jù)年份，可分為三類(lèi)。

　　1.新茶

　　2.陳茶

　　3.老茶

　　對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，從新茶入門(mén)，最合適。

　　首先，新茶它不存在年份因素的干擾，不必?fù)?dān)心自己買(mǎi)到年份不相符的茶。

　　其次，新茶相對(duì)于老茶來(lái)說(shuō)，價(jià)格更實(shí)惠，對(duì)于有些處于觀望狀態(tài)的茶友而言，新茶可以成為“試一試”的選擇，反正價(jià)格不高。

　　其三，新茶的香氣豐富，花香豐盈，對(duì)于之前偏愛(ài)花茶、綠茶的朋友來(lái)講，再合適不過(guò)。

　　最后，新茶選擇多，當(dāng)年制作好的茶，尚有庫(kù)存。不似老茶，經(jīng)過(guò)大浪淘沙后，選擇性少。

　　從這些層面上來(lái)考慮，新茶無(wú)疑是新茶友最好的敲門(mén)磚。

　　《4》

　　第三種：按照白茶形態(tài)劃分

　　白茶常見(jiàn)的形態(tài)，有兩類(lèi)，散茶和餅茶。

　　散茶，就是我們平時(shí)看到的白茶模樣，經(jīng)過(guò)萎凋與干燥后收集而來(lái)。

　　單芽制作成的白毫銀針，一芽一葉、二葉的白牡丹，一芽三四葉的壽眉。

　　餅茶，是在散茶的形態(tài)基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的包揉與塑形后做成，鼓囊囊的模樣，身形嬌小，不占空間。

　　對(duì)于新茶友而言，以散茶入門(mén)，最好。

　　因?yàn)樯⒉?，直接稱(chēng)取相應(yīng)的重量就可以沖泡!省去了撬茶的步驟，少了一個(gè)步驟，讓喝茶更加輕松無(wú)憂。

　　喝餅茶，則多了一個(gè)撬茶的步驟，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，又是一個(gè)新的課題。

　　且散茶，是白茶最自然的形態(tài)，所擁有的茶香與滋味，返璞歸真。從散茶開(kāi)始，有助于我們?nèi)媪私獍撞璧奶卣鳌?/p>

　　等到我們了解了散茶的特點(diǎn)后，在開(kāi)始著手喝餅茶。

　　循序漸進(jìn)，是學(xué)習(xí)之道。

　　《5》

　　白茶入門(mén)，該如何選擇?有三個(gè)參考答案給到各位。

　　1.選擇新茶

　　2.選擇散茶

　　3.選擇壽眉

　　入門(mén)，切忌急于求成。我們可以從最大眾的壽眉開(kāi)始，然后再喝白牡丹、白毫銀針。喝懂了新茶后，再喝陳茶，最后是老茶。散茶喝懂后再喝餅茶，循序漸進(jìn)式地感受白茶滋味，能讓我們更加了解白茶特點(diǎn)。

　　若是反其道而行之，從老茶、白毫銀針開(kāi)始入門(mén)，花了時(shí)間和學(xué)費(fèi)，還未必能喝懂。

　　兩利相權(quán)取其重，入門(mén)自然是要選擇事半功倍的方法!

　　丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

　　丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

　　丨作者：村姑陳

很多茶友都有如此感受

一旦愛(ài)上茶，經(jīng)常喝茶

就會(huì)很難戒掉。

有時(shí)雖然說(shuō)不上為什么

就是喜歡那個(gè)感覺(jué)。

遇到一杯好的茶

湯汁飽滿

淡淡的陳香

入口略微苦澀

苦過(guò)之后，微微的甜

回味無(wú)窮舌底鳴泉……

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茶千姿百態(tài)

不同的山頭

不同的樹(shù)種

有不同的味道

同一個(gè)寨子的茶

采摘方式不一樣

炒制曬青時(shí)間

火候不一樣

制作出來(lái)的茶味道

也會(huì)截然不同

同一個(gè)山頭的茶

不同的茶農(nóng)

制作出來(lái)的味道

也會(huì)千差萬(wàn)別

名氣不代表一切

好茶一定是出自

好的制茶師之手

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每個(gè)人的舌尖細(xì)胞不一樣

對(duì)口感的要求也不一樣

同一款好茶

有的茶友喜歡

有的茶友卻不喜歡

簡(jiǎn)單的說(shuō)

有的茶友喜歡苦后甘甜的

有的茶友喜歡純甜純香的

有的茶友喜歡煙味重的

有的茶友討厭苦澀的

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每一杯茶都會(huì)擁有不同的粉絲群

你否定，他肯定

他否定的，或許是你的心頭好

茶歸根結(jié)底是飲品

入口的飲料

純天然無(wú)添加，

適合自己的才是最好的……

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同一泡茶

不同的人喝

每個(gè)人的感受是不一樣的

要遇到一杯適合自己的好茶

需要的不好茶不一定貴

貴的茶也不一定適合自己

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歲月不是童話

經(jīng)歷才是人生

適口為珍

楊行吉簡(jiǎn)介

楊行吉，祖籍安徽，高級(jí)農(nóng)藝師，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼專(zhuān)家。1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系，由國(guó)家統(tǒng)一分配到云南臨滄茶區(qū)，任茶葉技術(shù)員，調(diào)查茶葉生產(chǎn)情況，幫助茶區(qū)規(guī)劃茶園發(fā)展，用自己所學(xué)的茶葉知識(shí)理論，教茶農(nóng)科學(xué)種茶、制茶、提高茶葉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。六十年代大多數(shù)茶區(qū)農(nóng)民只會(huì)簡(jiǎn)單地做曬青毛茶，紅茶很少做，炒青、烘青更不會(huì)做，為此，他每到一處都教茶農(nóng)做紅茶、炒青茶和烘青茶，在全區(qū)逐步地推開(kāi)了紅、綠茶制作。

1980年楊行吉被任命為臨滄地區(qū)茶科所所長(zhǎng)，在一座荒山坡地上，帶領(lǐng)了幾位同志創(chuàng)辦了臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所。建蓋茶葉初、精制車(chē)間400平方米，茶葉生化室一間，150平方米，四層職工宿舍一幢。還租用附近生產(chǎn)隊(duì)荒地100畝，作為茶葉栽培試驗(yàn)基地，邊建所、邊生產(chǎn)、邊科研，僅用了兩年時(shí)間，很快在租用的土地上，栽種了茶葉良種，三年后初見(jiàn)成效，畝產(chǎn)達(dá)百斤。同時(shí)還在茶科所附近生產(chǎn)隊(duì)幾十年的老茶園里，進(jìn)行老茶園改造試驗(yàn)、臺(tái)刈修剪試驗(yàn)，僅用兩三年，使幾十年的老茶樹(shù)變成了青青茶園，畝產(chǎn)達(dá)百斤以上。之后，他以點(diǎn)帶面，把試驗(yàn)成果在全區(qū)推廣使用，對(duì)改變臨滄茶園面貌，增加產(chǎn)量，增加茶農(nóng)收入，起了重要作用。?

1981年，楊行吉開(kāi)始新的試驗(yàn)課題，大膽革新紅碎茶，取消單獨(dú)萎凋工序，進(jìn)行“紅碎茶初制新工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)三年多批次不斷試驗(yàn)，1983年經(jīng)全國(guó)有關(guān)茶葉專(zhuān)家、學(xué)者等20余人現(xiàn)場(chǎng)鑒定，得到了高度認(rèn)可，在同行內(nèi)屬全國(guó)首創(chuàng)。新工藝徹底改變了原經(jīng)萎凋老工藝的茶葉品質(zhì)，新工藝制出來(lái)的紅碎茶品質(zhì)，突出濃、強(qiáng)、鮮，經(jīng)生化測(cè)試結(jié)果，茶黃素、茶紅素、水浸出物、氨基酸等均比老工藝制出的紅碎茶多，同時(shí)還可以節(jié)省時(shí)間，降低成本。老工藝必須經(jīng)過(guò)8—10小時(shí)萎凋，才能揉切、發(fā)酵，而新工藝現(xiàn)采下的鮮葉及時(shí)就可以制造，既省時(shí)又省工。?

1983年“紅碎茶初制工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)成果被評(píng)為省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；1985年他被評(píng)為高級(jí)農(nóng)藝師；1989年省政府授予有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才稱(chēng)號(hào)；1992年享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼。?

1984年，楊行吉調(diào)臨滄地區(qū)外貿(mào)局任副局長(zhǎng)，主管全區(qū)茶葉產(chǎn)、供、銷(xiāo)工作。在任期間，多數(shù)時(shí)間仍到全區(qū)各個(gè)初、精制茶廠指導(dǎo)工作。為了加快全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，搞活經(jīng)濟(jì)，在地委、行署的領(lǐng)導(dǎo)下，除完成省茶葉公司調(diào)撥任務(wù)外，他還組織全區(qū)各茶廠和其他茶廠的部分工夫紅茶、紅碎茶直調(diào)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口，使各個(gè)茶廠增產(chǎn)增收，多創(chuàng)外匯，加速了全區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。?

1985年他調(diào)臨滄地區(qū)茶葉局任副局長(zhǎng)，在地委、行署直接領(lǐng)導(dǎo)支持下，在一塊空地上蓋起了辦公室、宿舍、試驗(yàn)車(chē)間，同時(shí)還在海拔2200米以上的20畝茶地上進(jìn)行茶樹(shù)快速高產(chǎn)試驗(yàn)。三年成園投產(chǎn)，畝產(chǎn)達(dá)200公斤，成為全區(qū)的樣板茶園。他還在茶葉局下成立了臨滄地區(qū)茶葉公司，成為產(chǎn)、供、銷(xiāo)一條龍實(shí)體單位，專(zhuān)門(mén)為全區(qū)各個(gè)茶廠服務(wù)。同時(shí)還幫助公司茶葉技術(shù)人員和工人，在試驗(yàn)車(chē)間里，進(jìn)行各類(lèi)茶葉試驗(yàn)，其中普洱茶繼茶科所為重點(diǎn)試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)多批生產(chǎn)試驗(yàn)，初步獲得成功，并在全區(qū)推廣生產(chǎn)普洱茶。?

1989年他調(diào)到云南省農(nóng)業(yè)廳下屬單位省農(nóng)工商實(shí)業(yè)公司任經(jīng)理。1990年省農(nóng)業(yè)廳準(zhǔn)備自己辦茶廠，他被抽調(diào)籌辦，在農(nóng)業(yè)廳生產(chǎn)基地大普吉，建立簡(jiǎn)易廠房400平方米，購(gòu)置了茶葉機(jī)械設(shè)備，在一年內(nèi)籌備基本就緒。1991年茶廠正式成立，他被任命為廠長(zhǎng)，主要研究加工普洱茶系列產(chǎn)品，直至1998年退休。?

2000年他與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授合作，進(jìn)一步深化普洱茶研究，從事生物化學(xué)變化與普洱茶的品質(zhì)的關(guān)系研究，該廠成為云南農(nóng)大的普洱茶研究教學(xué)基地，茶廠提供生產(chǎn)工藝研究，農(nóng)大對(duì)普洱茶工藝中微生物參與進(jìn)行分析試驗(yàn)研究，經(jīng)過(guò)多批次反復(fù)試驗(yàn)研究，普洱茶加工工藝得到了很大提升，為生產(chǎn)高品質(zhì)普洱茶奠定了基礎(chǔ)。

2021年1月15日上午，新茶媒丶企業(yè)外腦聯(lián)合曉德書(shū)號(hào)一行，到昆明幾十公里郊外的昆明云普茶廠采訪老茶人楊行吉。
楊老師師承茶界黃埔軍?！不辙r(nóng)學(xué)院，陳椽前輩嫡系，60年代建臨滄茶科所，70年代自發(fā)研究發(fā)酵熟茶，80年代籌建花園茶廠，德高望重，成績(jī)斐然。

采訪中任你茶界敏感疑問(wèn)尖銳話題，楊老師毫無(wú)忌諱，有問(wèn)必答，他說(shuō)："所謂專(zhuān)家，除了理論學(xué)問(wèn)做得好，最重要的是能用專(zhuān)長(zhǎng)幫助企業(yè)發(fā)展。"
向心懷坦蕩正直無(wú)私的老茶人致敬！

以下是訪談內(nèi)容：

新茶媒刀哥采訪楊行吉

【問(wèn)】：我們了解到楊老師是六十年代到的云南臨滄，請(qǐng)問(wèn)那個(gè)時(shí)候臨滄當(dāng)?shù)刈龅氖鞘裁床?？【楊】：曬青茶，也有少量的紅茶。但制茶工藝極其不規(guī)范，一家一戶做的茶，工藝基礎(chǔ)整體較差。?

【問(wèn)】：那時(shí)，當(dāng)?shù)睾鹊氖鞘裁床枘兀?/p>

【楊】：也是曬青茶。但是我對(duì)現(xiàn)在一昧強(qiáng)調(diào)的老式做法（傳統(tǒng)工藝）有些看法，當(dāng)年外面的人很不接受云南茶，當(dāng)然有云南茶濃強(qiáng)度過(guò)高是一個(gè)原因，更重要的是因?yàn)樵颇洗址攀降闹撇韫に?。那個(gè)時(shí)期的云南茶區(qū)普遍現(xiàn)象是：條件艱苦、設(shè)備簡(jiǎn)陋、工藝簡(jiǎn)單，經(jīng)常見(jiàn)到農(nóng)戶背著娃娃上山采茶，回來(lái)后搭一個(gè)三腳架煮完飯就開(kāi)始用這口鍋殺青了，殺青完后開(kāi)始揉茶，不是用手揉，直接用腳搓啊！搓完后放到簸箕里，有太陽(yáng)的時(shí)候就拿出去曬了！這樣的環(huán)境下怎么能做出好茶呢！?

【問(wèn)】：那其它茶區(qū)比如版納、思茅的情形又怎么樣？

【楊】：都差不多啦，普遍都比較落后。?

【問(wèn)】：六十年代在云南有沒(méi)有普洱茶的概念？

【楊】：有了，當(dāng)時(shí)勐海茶廠也想做，因?yàn)橄愀郯拈T(mén)那邊有需求。當(dāng)時(shí)做綠茶的多，雨水天的夏茶，毛茶積壓在簡(jiǎn)陋的臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)里拉不回來(lái)，經(jīng)常被雨淋，到了秋季拉回來(lái)顏色都變了，檢驗(yàn)一下也是可以賣(mài)到港澳一帶的。但這種茶只能算是自然發(fā)酵，也不叫普洱茶，壓成餅的話叫青餅，泡出來(lái)的湯色也顯紅。當(dāng)時(shí)勐海茶廠的廠長(zhǎng)是唐慶陽(yáng)，老家和我挨得很近，口音也相似。我試了一下這種茶，發(fā)現(xiàn)霉味很重，我說(shuō)這茶怎么能喝呢？唐廠長(zhǎng)答：小伙子，要學(xué)一下！我們要把這種人工發(fā)酵的普洱茶研究出來(lái)，意義很大呢！但當(dāng)時(shí)我很不感興趣，就一直沒(méi)在意。

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【問(wèn)】：當(dāng)年的茶區(qū)大樹(shù)茶多不多？

【楊】：很多??！不過(guò)那個(gè)時(shí)期砍樹(shù)現(xiàn)象就很?chē)?yán)重了，就像勐庫(kù)的小戶賽，有上寨、中寨和下寨，茶樹(shù)的氣候、土壤和品種都一樣，為什么現(xiàn)在中寨的茶價(jià)最高？中寨的拉祜族跟我說(shuō)：以前他們寨子的漢族人想增加產(chǎn)量，把樹(shù)砍了發(fā)的就多，我們不想賺那么多錢(qián)，就沒(méi)砍，結(jié)果現(xiàn)在我們的茶比他們的值錢(qián)了！?

【問(wèn)】：說(shuō)到大茶樹(shù)，想請(qǐng)教下楊老師，樹(shù)齡大的茶樹(shù)和樹(shù)齡小的茶樹(shù)，哪一種茶的口感會(huì)好一些？

【楊】：我認(rèn)為，在同一塊地方，樹(shù)齡大的茶樹(shù)口感上要比樹(shù)齡小的好。還要注意，茶樹(shù)周?chē)袥](méi)有水果樹(shù)，比如2002年有茶農(nóng)給我推薦一棵很大的茶樹(shù)，我買(mǎi)了他的鮮葉，但是做出來(lái)的茶并不好吃，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)這棵大茶樹(shù)周?chē)泻芏嗪颂覙?shù)，核桃樹(shù)對(duì)茶樹(shù)影響很大，這種環(huán)境下的古樹(shù)茶，甚至不如臺(tái)地茶好喝！此外，還要看茶樹(shù)的朝向，像冰島，周?chē)灿泻芏啻蟛铇?shù)，為什么就老寨的最好？除了朝向，還有茶樹(shù)不密集，土壤能提供充足的營(yíng)養(yǎng)。

【問(wèn)】：當(dāng)時(shí)臨滄有沒(méi)有做緊壓茶的？

【楊】：當(dāng)?shù)鼐褪亲龀缮⒌淖约撼?，如果茶廠要調(diào)貨，比如下關(guān)茶廠要貨，就必須用馬幫馱，散的體積太大，就灑一些水壓在籮筐里馱運(yùn)。那個(gè)時(shí)候馬走的慢，天氣又熱，馱到茶廠要十多天，茶湯的顏色都開(kāi)始變紅了。當(dāng)時(shí)下關(guān)茶廠的原料用量，臨滄茶占的比重還是很大的，如果要1萬(wàn)擔(dān)，臨滄這邊起碼要供應(yīng)六千擔(dān)。下關(guān)主要是做邊銷(xiāo)茶，所以臨滄供應(yīng)的料也是以老葉子為主。下關(guān)做的緊壓茶，苦澀味下降了很多，一開(kāi)始我也不知道，后來(lái)臨滄這邊覺(jué)得原料成本太高，和下關(guān)茶廠討價(jià)還價(jià)，談不攏，就決定自己生產(chǎn)。茶做出來(lái)后送到迪慶，結(jié)果人家不接受，原因是——苦澀味重！我們這才知道，下關(guān)做的緊壓茶，是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，此外還摻了一部分的烘青料。?

【問(wèn)】：請(qǐng)楊老師介紹一下1980年籌建臨滄茶科所的情況？

【楊】：當(dāng)時(shí)是為了研究紅碎茶，一開(kāi)始是省茶葉公司提議，在風(fēng)慶茶廠搞，幾次試驗(yàn)下來(lái)沒(méi)有成功。臨滄地委決定自己搞，我們就建了臨滄茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶葉公司和外貿(mào)局又出面了，說(shuō)是得打省里的牌子，這才投了科研經(jīng)費(fèi)。?

【問(wèn)】：89年籌建的茶廠是哪一個(gè)茶廠，是省茶葉公司的嗎？

【楊】：那個(gè)是花園茶廠，是農(nóng)業(yè)廳下屬的一個(gè)茶廠，我之前在臨滄茶葉局，因?yàn)槲液屯赓Q(mào)部的出口公司比較熟，方便辦理出口許可證，所以89年調(diào)我到農(nóng)業(yè)廳在昆明大普吉籌建花園茶廠，主要是生產(chǎn)普洱茶，也就是現(xiàn)在的熟茶。?

【問(wèn)】：熟茶工藝中，原料的老和嫩對(duì)發(fā)酵出來(lái)的熟茶有什么影響？

【楊】：原料嫩的話，發(fā)酵出來(lái)的茶滋味比較單一，老的料一般都是成熟的葉子，發(fā)酵的熟茶滋味豐富一些。一般較嫩的料如單芽做的熟茶比較好看，但用量少。比如這個(gè)土司磚，用的原料就比較粗老，很受廣東一帶茶友的歡迎。

【問(wèn)】：在昆明發(fā)酵熟茶用的時(shí)間有多少天？

【楊】：在哪里發(fā)酵時(shí)間都差不多，主要還是看原料的狀況，一般在昆明發(fā)我們用70多天，有的原料也會(huì)到80多天。?

【問(wèn)】：用古樹(shù)茶為原料發(fā)的熟茶和用一般料做的熟茶口感區(qū)別大不大？

【楊】：區(qū)別還是很大的，一般懂茶的都能喝得出來(lái)的，主要是成本高，價(jià)格也貴些。?

【問(wèn)】：云南有很多茶區(qū)，臨滄就有勐庫(kù)、永德、鳳慶等，哪一個(gè)片區(qū)的原料制作熟茶品質(zhì)上有優(yōu)勢(shì)？

【楊】：我們考察原料，主要是看它的濃淡，不管哪個(gè)茶區(qū)，如果發(fā)酵出來(lái)的熟茶濃強(qiáng)度高，我們就認(rèn)可它。?

【問(wèn)】：楊老師對(duì)普洱茶的前景怎么看？

【楊】：今年茶行業(yè)市場(chǎng)很不好，但我們的熟茶還是供不應(yīng)求的。熟茶有一個(gè)最大的好處，就是養(yǎng)胃，這個(gè)保健功能是非常明顯的，所以我非?？春檬觳璧那熬?！?

【問(wèn)】：楊老師研發(fā)熟茶有多少年了？

【楊】：我在60年代也就開(kāi)始研究，但都是私下里小規(guī)模的嘗試，真正大規(guī)模做熟茶，還是從花園茶廠開(kāi)始的。

【問(wèn)】：楊老師對(duì)熟茶的“堆味”怎么看待？

【楊】：我沒(méi)做過(guò)這方面的科學(xué)研究，所以堆味怎么產(chǎn)生的我不知道。但我知道怎樣避免堆味，在發(fā)酵過(guò)程中從技術(shù)上就可以解決，我們可以做到剛出廠的熟茶就沒(méi)有堆味！熟茶發(fā)酵的規(guī)律，至今沒(méi)有人成功做過(guò)較為系統(tǒng)的科學(xué)研究。?

【問(wèn)】：楊老師對(duì)現(xiàn)在的“小堆發(fā)酵”、“木框發(fā)酵”怎樣看？

【楊】：這是做樣子，做宣傳樣子！我試過(guò)了，效果不好！

【問(wèn)】：熟茶的樟香味是原料的因素，還是工藝的因素？

【楊】：是倉(cāng)儲(chǔ)的因素，主要是濕度！

【問(wèn)】：普洱茶在云南哪幾個(gè)地方存放適合一些？

【楊】：臨滄、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不錯(cuò)的。?

【問(wèn)】：楊老師如何理解勐海味？

【楊】：勐海味我不知道，我只知道與原料無(wú)關(guān)，主要還是人和工藝的問(wèn)題。不是只有在勐海才能發(fā)酵出好的熟茶！

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【問(wèn)】：楊老師做熟茶這么多年，能不能透露一下熟茶工藝最大的技術(shù)改進(jìn)在哪方面？

【楊】：就是原料、溫度、濕度、空氣、水這些因素的合理調(diào)配！

【問(wèn)】：當(dāng)下普洱茶的制作比較混亂，特別是茶區(qū)的毛茶制作，有很多專(zhuān)家說(shuō)法都不一致，有沒(méi)有必要統(tǒng)一管理？

【楊】：現(xiàn)在我們很多地方的技術(shù)干部都是靠嘴皮子，只會(huì)講空話，那些所謂的專(zhuān)家，連一款像樣的茶都出不來(lái)！我認(rèn)為作為專(zhuān)家，應(yīng)該憑借自己的專(zhuān)業(yè)專(zhuān)長(zhǎng)，幫助企業(yè)、茶農(nóng)做出讓大家都滿意的產(chǎn)品，這才是專(zhuān)家！生茶和熟茶還是應(yīng)該分開(kāi)，統(tǒng)一叫普洱茶不合理，各有各的屬性，大米和米飯畢竟不是同一種食品。?

【問(wèn)】：曬青毛茶的手工殺青和機(jī)器殺青，楊老師怎么看？

【楊】：別人怎么看我不知道，但手工殺青的茶我是不會(huì)要的！

企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?曉德書(shū)號(hào)團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全體采訪人員和楊行吉老師合影

文：刀哥

圖：王磊

資料提供：昆明云普茶廠、企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)、曉德書(shū)號(hào)團(tuán)隊(duì)