梁天雄揭秘“金駿眉前世今生”
講述地點(diǎn)：繁一閣 · 老茶時(shí)光
錄音整理：馬蘭
梁天雄
武夷紅茶老茶師的后代
被譽(yù)為“茶二代”的新一代紅茶茶師
駿德茶業(yè)掌門人
▲桐木關(guān)茶山
如果把正山小種紅茶比喻成一個(gè)400歲的父親，那么金駿眉就是正山小種紅茶在2005年生的，讓全中國人都知道的紅茶。金駿眉的誕生，不僅僅填補(bǔ)了高端紅茶的空白，同時(shí)也是一個(gè)起點(diǎn)，讓全中國的紅茶在國內(nèi)走向銷售高峰。
金駿眉不但帶動(dòng)了全國所有紅茶的國內(nèi)化市場銷售，同時(shí)為綠茶產(chǎn)區(qū)和巖茶產(chǎn)區(qū)都帶來了很多的利潤。80年代的時(shí)候都是“紅改綠”，那時(shí)候全國上下都喝綠茶，所有紅茶的出口價(jià)格，又受到了國外買家的打壓。金駿眉誕生以后，有非常多的綠茶產(chǎn)區(qū)在做“綠改紅”，包括貴州、湖北等地方。
金駿眉的誕生，是紅茶界的一個(gè)神話。在紅茶興起之前，中國人喝的是鐵觀音和普洱茶，2008年的時(shí)候普洱茶最火，有人開玩笑說2008年有三大不幸的事情：“炒茶的變成賣茶的”，因?yàn)槎诹颂嗥斩?，必須要去賣茶;“炒房的變成房東”等等……
“
金駿眉真正的誕生時(shí)間是什么時(shí)候?
金駿眉為什么會誕生?
為什么會取“金駿眉”這個(gè)名字?
什么樣的金駿眉是一泡好的金駿眉?
今天主要跟大家分享這些問題。
”
金駿眉的誕生?●
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一個(gè)茶葉里新生事物的誕生，誕生之初就是進(jìn)中央的，就是直接在金字塔尖的。所有出名的茶一般都是這樣，過程都很相似。
就像正山小種紅茶，一誕生就進(jìn)入了歐洲的皇室，而且一直引用到現(xiàn)在。金駿眉也是一誕生，就到了社會的金字塔尖，而且是非常重要的人物喝到了這個(gè)茶，所以由上至下這種廣告力，是非常大的。
▲桐木關(guān)生態(tài)
金駿眉的誕生要從2003年開始說起。2003年桐木村來了幾位北京的客人，張先生、馬先生和嚴(yán)先生一行人。他們考察桐木以后，覺得桐木有這么優(yōu)質(zhì)的茶山，環(huán)境這么好，而且有一個(gè)做了400多年的名震歐洲的茶，在這種情況下，這個(gè)茶居然才賣80塊錢1公斤。指的就是正山小種紅茶特級，出口的嘜號是8310。
這三位北京的客人身邊的朋友圈都是非常高端的，他們接觸的到人，大家可以往極限想。所以他們覺得這個(gè)80塊錢1公斤的茶拿回去，按北京的話說就是沒面兒。因?yàn)樘阋肆?，他們說應(yīng)該用芽頭來制作一點(diǎn)正山小種，帶回去才有面子。
2003年的時(shí)候，桐木沒有人認(rèn)可他們這個(gè)觀點(diǎn)，覺得這三個(gè)人是有錢的神經(jīng)病。因?yàn)檫@個(gè)茶80塊錢1公斤都賣不掉，還要做這種芽頭的，有誰要?所以2003年就沒有人理會他們，就根本沒把這事當(dāng)回事。
大山里面祖祖輩輩一直傳承到現(xiàn)在，都是做正山小種，它有好的一面，也有不好的一面。好的就是很執(zhí)著，讓幾百年的工藝一直傳承到現(xiàn)在都沒有變過，也就是正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝;不好的一面就是沒有創(chuàng)新意識。
正是因?yàn)樗麄兊墓虉?zhí)，導(dǎo)致了完整工藝的傳承，但是同時(shí)也因?yàn)楣虉?zhí)，沒有創(chuàng)新的思維。所以這個(gè)時(shí)候的創(chuàng)新，一定要借助于外力。
▲桐木關(guān)古老的青樓
2005年這三位北京人又到了桐木，他們也知道桐木人的心思，確實(shí)當(dāng)時(shí)的紅茶在國內(nèi)是沒有市場的。在沒有金駿眉之前，正山小種紅茶在我們武夷山有一個(gè)說法，叫“武夷有八怪”，其中有一怪就是“正山小種要到國外買”。因?yàn)檫@個(gè)茶在國內(nèi)沒有市場，如果要喝正山小種紅茶，可以到英國等歐洲國家、包括日本去購買。
因?yàn)?0年代之前，茶葉雖然是三類物資，但是屬于二類物資的管理，是國家要用于換外匯用。所以那個(gè)時(shí)候茶葉是被國家控制的。
北京的客人也知道這種現(xiàn)象，也看透了桐木人的想法，所以他們提出：“你們采摘的工錢和制作的成本，都由我們來承擔(dān)。老梁(梁駿德師傅)做茶的加班的費(fèi)用都我們來出，但是沒有錢，一瓶茅臺?！钡浆F(xiàn)在三個(gè)人還沒有兌現(xiàn)，還欠我父親一瓶茅臺。當(dāng)然這是玩笑……
確實(shí)北京人很執(zhí)著，他們很愿意創(chuàng)新，也很愿意承擔(dān)研發(fā)的費(fèi)用。所以2005年6月17日，采了1.5斤鮮葉，由我父親純手工制作，揉捻的時(shí)候還是放在玻璃板上揉捻的，干茶差不多就是三、四兩干茶。
▲梁駿德大師
按照北京人的原意，是要做成有煙味的，就是芽頭制作的正山小種。我父親在制作的過程中，他改變了一個(gè)工藝，就是無煙烘培工藝。
也正是無意當(dāng)中改變的工藝，讓桐木關(guān)茶葉的本質(zhì)香味第一次展現(xiàn)在世人面前。因?yàn)樵瓉碚叫》N有馬尾松的煙味，聞到的都是松煙香，聞不到這種花香跟果香。
那也正是因?yàn)闊o煙工藝的改變，第一次讓北京人就震驚了，他們覺得這個(gè)茶驚艷到他們了。2005年6月18日，第一泡干茶是用審評室里的烘干箱來烘干的，烘干以后一聞茶香，北京人說的第一句話就是：“蜜香，就像桐木那種冬蜜的香?！本褪翘鹛鸬南阄丁?/p>
大家喝金駿眉可以聞一下干茶的香氣，它就是一種甜香。也正是因?yàn)椤疤鹣恪蔽吮本┤?，他們覺得非常好。他們說：“老梁，這個(gè)茶要取個(gè)名字”，我父親就說：“你們有文化，你們?nèi)?。?/p>
我父親叫梁駿德，所以他們用一個(gè)“駿”字來命名這個(gè)茶葉。外形很細(xì)，像眉毛，就叫駿眉。剛剛誕生的時(shí)候，并沒有金、銀之分，那時(shí)候單芽的金駿眉只稱為“駿眉”。
后來北京人又問我父親，一芽一葉能不能做駿眉，我父親說那更好做，因?yàn)橛醒坑腥~更好萎凋、揉捻和發(fā)酵，每一個(gè)工藝都更好做，所以后面又做了一芽一葉。
這時(shí)候駿眉就只有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一個(gè)是單芽采摘，一個(gè)是一芽一葉采摘。北京客人為了區(qū)分單芽的駿眉和一芽一葉的駿眉，就加上了兩個(gè)字，單芽的稱為“金駿眉”;一芽一葉的稱為“銀駿眉”，在綠茶的專業(yè)術(shù)語里叫一槍一旗;然后一芽兩葉的稱為“銅駿眉”，就順便把銅駿眉的名字都命名了。
但是中國人的傳統(tǒng)觀念，有金有銀了，再來一個(gè)銅不是很俗氣嗎，銅也不值錢啊。北京的張先生也確實(shí)非常文化功底非常深厚，因?yàn)槭羌t茶，所以他覺得這個(gè)茶可以用“赤”代表紅色，“甘”代表甘甜。
因?yàn)橥┠娟P(guān)這樣的海拔所產(chǎn)的紅茶很甘甜，所以銅駿眉又更名為“赤甘”?！俺喔省庇职凑杖~片的老嫩程度，分為“大、小赤甘”。葉子更老的、全開面的是“大赤甘”，葉片更嫩的、半開面的半卷狀態(tài)，就是“小赤甘”。
▲《駿眉令》
做完金駿眉和銀駿眉以后，文化功底特別深厚的這位張先生，根據(jù)制作的工藝和過程，寫了一篇“駿眉令”。我們身邊有很多朋友能寫詩、寫對聯(lián)，但是如果能寫詞和令的，一定是文化功底最深厚的，在文學(xué)上造詣特別的深厚。
這一篇“駿眉令”，為了對仗，他用了清明、谷雨、立夏，但實(shí)際上在我們桐木，清明前是沒有茶的。為了追求文本的對仗和工整，所以他寫了清明、谷雨、立夏。
金駿眉“五大誤區(qū)”?●
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誤區(qū)一：金駿眉“駿”字的解釋
金駿眉自從誕生以后，在市場上非?；穑貏e是從2009年開始，在北京的市場到全國的各大茶葉市場，就火遍全中國。這個(gè)時(shí)候就有非常多山寨的金駿眉，還有各種各樣金駿眉誕生的說法。
比較常見的就是對“駿”字的解釋，說這個(gè)茶產(chǎn)自于崇山峻嶺，但崇山峻嶺的“峻”是山字旁，怎么轉(zhuǎn)到馬字旁呢?萬馬奔騰地迅速推廣開來，就變成了馬字旁的“駿”。
還有一種說法是金駿眉外形像海馬，又是萬馬奔騰地推廣開來，所以才叫“駿眉”。按照北京三位客人的說法，“你武夷山有什么海馬?你桐木關(guān)山溝溝里面，怎么可以萬馬奔騰?”
這是曲解了當(dāng)時(shí)金駿眉的創(chuàng)始人和命名人的原意，北京客人其實(shí)對這些說法是非常不滿意的。所以這是對“駿”字的誤區(qū)，實(shí)際上就是很簡單，因?yàn)槲腋赣H叫“駿德”，所以做出來的第一泡叫“駿眉”。
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誤區(qū)二：金駿眉干茶的顏色
相信在座的各位肯定都喝過全金黃色的金駿眉。因?yàn)?009年的時(shí)候，金駿眉的名字就給人一種誤導(dǎo)性，中國人覺得“金”就應(yīng)該是金色。
曾經(jīng)有個(gè)一線媒體對北京馬連道茶葉市場進(jìn)行了一次采訪，采訪的是一個(gè)賣外山金駿眉的小茶葉店里的賣茶小妹。記者問什么樣的金駿眉是好的金駿眉?賣茶小妹往茶葉箱子邊上一抹，“看到?jīng)]有?金色毫毛越多的金駿眉就越好?！边@一句話就對金駿眉消費(fèi)者進(jìn)行了很大的誤導(dǎo)。雖然不是媒體說的話，但畢竟沒有拿出正確的觀點(diǎn)。
▲金駿眉干茶
金銀銅只代表等級，跟顏色沒有關(guān)系。雖然正山的金駿眉有一點(diǎn)金色，但原意就是代表等級。如果是按照顏色來分，那金駿眉是金色的，銀駿眉就應(yīng)該是銀色，銅駿眉就應(yīng)該是銅色，這是錯(cuò)誤的說法。
所以“金”字的誤區(qū)曾經(jīng)帶給購買者很大的誤導(dǎo)性，也導(dǎo)致了市場上出現(xiàn)了非常之多調(diào)色的金駿眉，用落日紅、落日黃這些色素來調(diào)茶的顏色，把茶葉染成金燦燦的顏色。
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誤區(qū)三：金駿眉芽頭的個(gè)數(shù)
坊間、網(wǎng)絡(luò)上說什么的都有，有3萬顆的、5萬顆的、8萬顆的、11萬顆的、13萬顆的，到底哪一個(gè)版本是對的呢?
最準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，是北京的嚴(yán)先生和我父親兩個(gè)人，在作出第1泡金駿眉以后，稱了那3兩干茶的一小部分，兩個(gè)人來數(shù)，數(shù)完了以后再換算，1斤干茶的芽頭個(gè)數(shù)是58000顆芽。所以最符合桐木關(guān)芽頭大小的，1斤干茶的芽頭個(gè)數(shù)應(yīng)該是58000顆芽。
說3萬顆芽的是什么呢?那是大葉種的，因?yàn)檠款^特別粗壯，一個(gè)芽頭相當(dāng)于正山芽頭的3倍那么大。也有外山的小葉種，11萬顆芽。用機(jī)器采摘一芽兩三葉，用機(jī)器割回去后，在廠里請工人把芽撥出來。這樣的芽頭已經(jīng)開掉兩片葉片，所以特別瘦細(xì)，生長期也特別的短。
這種茶芽的內(nèi)含物質(zhì)不像桐木里面的茶芽，桐木關(guān)的茶芽生長期長，土壤里的養(yǎng)分足夠，同樣的品種，桐木的茶芽都要更飽滿。所以有11萬顆芽等等說法，但最正宗的說法是58000顆芽。
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誤區(qū)四：金駿眉沖泡的水溫
其實(shí)用85℃的水這種泡法僅適合泡綠茶，其他所有的茶按理來說都應(yīng)該要用燒開了的水泡，因?yàn)橥ㄟ^溫度才能充分的品嘗到茶葉里面的香氣、滋味、澀感、苦感。
綠茶為什么適合85℃的水沖泡?因?yàn)榫G茶的喝法和我們現(xiàn)在的喝法是有區(qū)別的，其他的茶類都是蓋碗，一泡一泡的沖出來喝。但是綠茶是大玻璃杯，坐杯的泡法，如果用100℃的開水沖下去，一直坐杯泡著就不好喝。
這一點(diǎn)剛好被一些人利用，說芽頭很嫩，不能用太高的溫度，如果用100℃的開水去泡，芽頭就會被燙傷。如果100℃的溫度可以把茶芽燙傷，在烘干的過程當(dāng)中是140℃的溫度，甚至更高，那早燙壞了，還會有茶嗎?這都是表面的東西，深層次的原因在于他們要掩蓋茶葉里面的缺點(diǎn)。
因?yàn)樽龅牟缓玫牟?，要么有苦味，要么就有澀味，還有青味。通過溫度的控制，可以讓茶葉的苦澀味不體現(xiàn)出來，這也就是為什么在審評室里，不管什么茶都要100℃的水，沖下去坐杯三分鐘才出湯。目的就是為了把茶葉里面的優(yōu)點(diǎn)判斷出來，缺點(diǎn)也能通過高溫沖泡判斷出來。
所以有缺點(diǎn)的茶，就告訴你不能用高溫，一定要用低溫泡，還給你一個(gè)理由，因?yàn)楦邷貢C傷茶，所以這也是非?；恼Q的說法。
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誤區(qū)五：金駿眉的上市時(shí)間
大家去網(wǎng)絡(luò)上一搜，很多說我這個(gè)茶是明前金駿眉，這個(gè)說法非常搞笑。桐木關(guān)海拔高，氣溫低，學(xué)過地理的都知道，海拔每升高100米，溫度降低0.6度。如果在森林覆蓋率特別高的地方，水分特別多的地方，可能溫度還要降得更低。
▲“明前金駿眉”
桐木關(guān)里面最低海拔的茶山都在600多米，在這種海拔的茶，是不可能有大量明前金駿眉產(chǎn)生的，明前也只有一點(diǎn)點(diǎn)。就是進(jìn)桐木關(guān)國家公園的哨卡那一個(gè)村莊，是最低海拔600米。那里在明前的兩三天里，有極少部分的芽頭可以采摘，但不可能兩、三天做出來就可以上市了。
所以，所有的明前金駿眉一定不是正山的。
很多品牌都宣傳自己的茶葉生長在2000米、1800米，實(shí)際上在桐木關(guān)，到了1600米以上就已經(jīng)沒有茶了。當(dāng)然在云南這樣緯度更靠南的地方，它更高海拔也可以生長。
辨別“真假金駿眉”?●
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金駿眉審評的第一篇論文，就是我考評茶師的時(shí)候?qū)懙模侥壳昂芏嗟胤竭€在引用我們這一篇《金駿眉的審評論》。
專業(yè)的金駿眉審評的所有方式?jīng)]辦法全教給大家，因?yàn)槌藢I(yè)知識以外，還要有專業(yè)的工具。但是可以跟大家分享幾個(gè)最簡單的方式，從外形、滋味、湯色、葉底四個(gè)方面來辨別金駿眉。
▲梁駿德大師
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一、金駿眉——外形
正山金駿眉一定是“黑多金少”!
認(rèn)真的看，它還有一小部分的銀色和褐色，而且每一根茶條上都會出現(xiàn)兩種以上的顏色。60%的黑色，40%的金色，還有一點(diǎn)點(diǎn)銀色和褐色。
所以很多做高仿金駿眉的人，就開始用我們講的比例進(jìn)行各種顏色的拼配，但拼配的始終是拼配的，和自然的狀態(tài)就是有所不同。不同的地方就在于每一根茶條上，就有好幾種顏色，甚至四種顏色都可以找到，這就是自然，是沒辦法模仿的。
▲金駿眉干茶
而且在中小葉種菜茶里面，就是“奇種”這個(gè)品種里面，如果是相同的奇種芽頭，正山的芽頭是最飽滿的。當(dāng)然前提大家一定要清楚，不是越飽滿的越好。云南的喬木型的樹種，芽頭大它三四倍。
在光線充足的情況下看金駿眉的干茶，看上去有一種很自然的光澤。也是因?yàn)槲覀冋f的光澤，也有很多做高仿金駿眉的，就開始拋光。有的加糖，還有的打蠟，什么奇奇怪怪的都有，確實(shí)更亮了。
問：為什么茶葉上面會有金色?
答：最主要的原因，是因?yàn)榻^大多數(shù)植物在冒芽的過程當(dāng)中都有小絨毛，茶葉也一樣。這種小絨毛通過發(fā)酵烤干了以后，顏色就是金色或者褐色，還有一小部分會呈現(xiàn)銀色。
這些顏色的呈現(xiàn)全部都是因?yàn)椴枞~在芽頭狀態(tài)的這種絨毛。這種絨毛隨著植物葉片的生長，它會不斷的脫落。
問：為什么桐木的金駿眉金色少?
答：因?yàn)槠娣N本來就是少毫的品種，而且奇種的生長期較長，它脫毫的時(shí)間就更長，所以保留在茶芽上的毫就少。所有的植物在生長的過程中，長成葉子以后，是沒有這種小絨毛的，因?yàn)樗谏L的過程中全部脫落了。
桐木正山的芽頭，因?yàn)椤昂０胃撸瑲鉁氐汀钡木壒?，它的生長期至少要比山下的生長期要長1個(gè)月左右，也就是說它脫毫的時(shí)間要長1個(gè)月，所以帶在身上的毫毛自然就少。
知道了這個(gè)小知識以后，大家第一個(gè)可以排除的，就是市場上曾經(jīng)非常多見，也就是某媒體說的“金色毫毛越多，就是越好的”這種多毫品種——全金黃毫。這種金黃毫有兩個(gè)原因造成：
▲“多毫金駿眉”
第一個(gè)原因就是染色。加檸檬黃、落日黃來調(diào)整茶的顏色。這種調(diào)色的茶很好辨別，只要你的手是濕的，或者拿紙巾是濕的，到茶葉上沾一下就看得出來。如果是染色的，紙巾就會是金色的。
第二個(gè)原因是因?yàn)槎嗪疗贩N。比如金絲猴品種、做白茶的福云6號，這兩個(gè)品種都是特別多毫的品種，所以它烘干以后就是毛茸茸的全金黃色。
▲“外菜金駿眉”
還有一種我們稱為“外菜”，就是外山的小菜茶，其實(shí)就是前面提到的奇種，但這是無性繁殖的奇種。它的采摘方式是用機(jī)械采摘，一芽兩葉、三葉采到廠里，再請工人撥下來的芽。
這種外形就可以達(dá)到1斤干茶10萬顆左右芽頭。因?yàn)檫@種芽頭是有葉片層層包裹的，開掉兩片葉子的芽頭，自然就更細(xì)瘦，所以它的個(gè)數(shù)也更多。外形和顏色看起來和正山金駿眉有一點(diǎn)點(diǎn)相似，但是它沒有光澤，也沒有正山金駿眉那么粗壯、飽滿。
▲“加糖金駿眉”
中間下面這張是加糖的，有點(diǎn)暗紅色，這種茶最要不得。因?yàn)楹芏嗳撕炔瓒际菫榱私笛?、降血糖，如果是血糖高的人喝這種茶，那是把人害死。所以這種茶是最頭疼的一種。
這種加糖的目的，就是為了效仿正山金駿眉的甜味，也是為了追他外表的光澤度。這種茶也非常好鑒別，拿在手上比較重，濕手去碰干茶，會黏在手上。然后舔一舔還是甜的，因?yàn)榧犹潜容^多。
▲“梅占金駿眉”
這個(gè)品種現(xiàn)在市場上賣的特別好，甚至有一些品牌都在用這個(gè)品種。我前面講桐木茶山的時(shí)候就有講到，桐木99%都是中小葉種菜茶，就是小葉種，而“梅占”這個(gè)品種是大葉種。
為什么這個(gè)茶在“山寨金駿眉”里賣的比較好呢?因?yàn)樗刂扑疁?、控制茶量，是可以泡出一點(diǎn)花香的。但是在審評室或我們當(dāng)?shù)氐亩凡栀惱锩?，第一個(gè)出局的就是梅占。因?yàn)樵趯徳u室里，它經(jīng)不住高溫和坐杯的泡法，一泡就是苦澀味。
這個(gè)茶的外形、顏色和正山金駿眉還是有點(diǎn)相似的，唯獨(dú)的一點(diǎn)是它的個(gè)頭比正山金駿眉大兩、三倍。因?yàn)樗谴笕~種，所以1斤干茶只有3萬顆芽。所以為什么要提到金駿眉1斤茶芽的個(gè)數(shù)，某種程度上它也是判斷金駿眉的一種標(biāo)準(zhǔn)。
▲“拼配金駿眉”
曾經(jīng)有一個(gè)做外山茶的人問我拼配的標(biāo)準(zhǔn)，各是百分之多少?說要按照我說的來做一款高仿的金駿眉。我想了想，如果我不告訴他，網(wǎng)絡(luò)上也找得到資料，我就告訴他，想看看他能做出什么。
結(jié)果還真做出來了，顏色大致接近，但是金條是金條，黑條是黑條，不可能一個(gè)茶條上出現(xiàn)多種顏色。所以人為的畢竟是人為的，永遠(yuǎn)都是無法超越自然的拼配。
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二、金駿眉——香氣與滋味
應(yīng)該每個(gè)人都吃過烤地瓜，外山茶的干茶香和沖泡出來就是烤地瓜的味道。
那烤地瓜味是什么味呢?實(shí)際上就是地瓜里面的糖分被烤成焦糖的味道，聞起來是地瓜味，我們做茶的人也叫火工香。如果用100℃的水去沖泡，澀感很明顯，沒有太多的回甘，不耐泡。
而正山的金駿眉，因?yàn)椴铇淦贩N是有性繁殖，所以導(dǎo)致了茶葉里的芳香物質(zhì)是非常多種，很難描述它是單一的哪種香氣，就是一種復(fù)合型的香氣。在審評里面，一般具備花香、果香、甜香三種香氣的金駿眉，就是非常好的。
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三、金駿眉——湯色
不僅僅是金駿眉，所有茶的標(biāo)準(zhǔn)都一樣。湯色越清澈的越好，越紅濃渾濁的越不好。好的金駿眉湯色應(yīng)該是琥珀色，就類似于色拉油的顏色。
大家在家里泡茶的時(shí)候，從第1泡到第10泡，每一泡都留出一杯，放在旁邊不要喝，做對比用。色差越小的越好，色差越大的越不好。如果是一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的茶藝師沖泡正山的金駿眉，只要控制的好，基本上沒有色差。
這與生長期和生長環(huán)境有關(guān)系，海拔高，生長期長，它的細(xì)胞壁厚。所有的茶湯里的物質(zhì)，都是通過細(xì)胞壁滲透到茶湯里面的，就是因?yàn)榧?xì)胞壁厚的緣故，所以它的內(nèi)涵物質(zhì)可以很均勻的滲透到每一泡茶湯里面。所以只要稍微控制好一點(diǎn)，它的色差是非常小的。
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四、金駿眉——葉底
第一，古銅色為上，死黑色或鮮紅色為次。古銅色，實(shí)際上是正山小種紅茶審評里的一個(gè)最重要的葉底審評標(biāo)準(zhǔn)。
▲金駿眉葉底
大家可以想象一下，古銅色就是古天樂的顏色，它看起來是有光澤的。如果做出了古銅色，就說明每一個(gè)工藝都很到位，原料也很正宗。
如果是死黑色或者鮮紅色，都不對。死黑色主要是兩種原因造成的，第一是茶葉種植施肥料過多，第二是工藝不到位。
鮮紅色的具體原因說來話長，大家只要記住工夫紅茶的發(fā)酵工藝才會導(dǎo)致鮮紅的顏色，正山小種紅茶的發(fā)酵工藝，做出來就應(yīng)該是古銅色。
第二，越挺拔的越好，雜亂而且沒有韌性，手一揉就很碎的肯定是不好。好的金駿眉，因?yàn)樵虾?，制作工藝到位，茶是有活性的?/p>
在泡完7泡以后，會挺拔舒展開來，除了顏色有變化以外，它的形狀基本上會恢復(fù)成在樹上生長的形狀。能回到原來狀態(tài)的，說明這個(gè)茶的制作過程和原料都很好，是具有活性的茶。
如果沖泡后葉底形狀和干茶一樣，說明在制作工藝過程中出現(xiàn)了問題，火工過高等都會導(dǎo)致葉底不夠挺拔、易碎。
▲雜亂、無光澤
只要是正山的金駿眉，一般來說，是不會有葉片出現(xiàn)的。而外山的金駿眉，干茶看起來全是芽頭，但是泡完3泡以后，所有的芽都帶上葉片。
這就跟收購原料的成本有關(guān)系，外山的收購成本非常低廉，所以在采摘標(biāo)準(zhǔn)上的控制也是非常不嚴(yán)格的。從金駿眉、銀駿眉的標(biāo)準(zhǔn)來說，有芽有葉的就應(yīng)該稱為銀駿眉或銅駿眉，不能稱為金駿眉。
紅茶的存放?●
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全發(fā)酵的紅茶也有后發(fā)酵的過程，但后發(fā)酵的過程非常微弱，也能改變茶葉的味道，最重要的一點(diǎn)就是茶多糖的轉(zhuǎn)換。
原來我們一直認(rèn)為只有帶有煙味的正山小種紅茶適合存放，不但可以入藥，還可以增加它茶湯的綿柔度跟醇厚感。而認(rèn)為金駿眉不適合存放，在三年內(nèi)就喝掉。因?yàn)樗茄款^，鮮爽度特別好，要喝它的甜香和花果香。
但是在三年前，有一個(gè)經(jīng)銷商寄回了將近六、七年的金駿眉，我打開了一喝，顛覆了我原來的想法。存放后的金駿眉喝起來是冰糖燉雪梨的味道。
所以金駿眉實(shí)際上也是適合存放的，如果你要喝醇厚感和潤滑度，那就要喝存放5年以上的金駿眉，它的轉(zhuǎn)換會給你一種很驚艷的口感，有點(diǎn)果酸味。
包裝好的紅茶可以直接存放五年，只要避免高溫，沒拆開過就沒問題。茶葉的儲存，水分一定要在3%以內(nèi)，如果超過3%，甚至到5%以上，就會變質(zhì)，那存放再多年都是沒用的，只會增加苦感。
有一個(gè)最簡單的鑒別方式，用手搓一下茶條，如果一搓就成粉末，那這個(gè)茶的水分就在3%以內(nèi)。如果搓不成粉末，而是搓成了片，甚至搓都搓不碎，那這個(gè)茶就一定要再焙一下火，把水分控制在3%以內(nèi)。
焙火也很簡單，如果家里有調(diào)溫的焙籠，把它調(diào)到100℃，兩、三個(gè)小時(shí)水分就走得差不多了。
學(xué)術(shù)主持
舒松老師
中國生活流茶道創(chuàng)始人，楚天茶道創(chuàng)始人，武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會副會長。多次受邀在英國劍橋大學(xué)、日本大阪產(chǎn)業(yè)大學(xué)、武漢大學(xué)、華中師范大學(xué)、北愛爾蘭圖書館、武漢電視臺主講中國茶道，深受歡迎。
來源： 茶館網(wǎng)
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我國的茶葉大多產(chǎn)自南方，處于北緯33°線上的商南，歷史上并不產(chǎn)茶。共產(chǎn)黨員張淑珍，大學(xué)畢業(yè)后扎根秦嶺山區(qū)，堅(jiān)守為民服務(wù)的初心，致力于南茶北移工作，成功讓茶樹在商南生根發(fā)芽，并通過半個(gè)世紀(jì)的不懈努力，讓商南茶香飄四方，帶動(dòng)當(dāng)?shù)刎毨罕娨揽坎铇I(yè)走向富裕，成為商南茶的“常青樹”。
扎根
1961年春，二十多歲的張淑珍即將從西北農(nóng)學(xué)院畢業(yè)，這位來自河南省太康縣的姑娘，在陜西歷經(jīng)幾年的學(xué)習(xí)后，已經(jīng)適應(yīng)了大西北的生活。在她的心里，默默對于中華民族的父親山秦嶺產(chǎn)生了一顆敬畏之心。
張淑珍在茶園指導(dǎo)采茶
畢業(yè)分配時(shí)，她和戀人焦永才都有機(jī)會留在西安工作，不過焦永才卻選擇了大家都嫌條件艱苦而不愿意去的商洛?！澳悴皇钦f打起背包走天下，哪兒需要哪安家，最艱苦的地方最需要人，需要我們用自己的所學(xué)來改變它?！薄白鎳纳胶訜o處不嬌，關(guān)鍵在她的兒女如何去打扮她？”在焦永才的影響下，他們選擇了偏遠(yuǎn)的陜南山區(qū)商南。
初夏，他們從秦嶺北麓乘坐一輛拖拉機(jī)，經(jīng)藍(lán)關(guān)、穿秦嶺、過武關(guān)，在坑坑洼洼、塵土飛揚(yáng)的山路上整整顛簸了一天半，才來到他們將要工作的地方。
張淑珍和愛人焦永才年輕時(shí)的合影
商南地處秦嶺腹地，山大溝深，土地貧瘠，過去當(dāng)?shù)厝罕娊?jīng)常用“九山半水半分田”來形容。在縣里報(bào)到后，張淑珍被派遣到縣農(nóng)林綜合站工作，而這里的條件比她想象的還要艱苦。單位安排她的第一項(xiàng)任務(wù)便是下鄉(xiāng)搞林業(yè)普查，所到之處，鄉(xiāng)親一盤腌菜要吃幾天，漿粑糊湯是招待客人的稀罕飯，這種極度貧窮的現(xiàn)狀噬咬著張淑珍的心。不到一年，她褪去了大學(xué)生的模樣，完全融入了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)村生活。在最艱苦的那段日子，張淑珍與焦永才舉辦了簡單的婚禮，在商南安了家，扎下了根。
怎樣才能讓鄉(xiāng)親們解決溫飽呢？既然土地少，那能不能在荒山上做點(diǎn)文章，張淑珍想到了引種，如果能引進(jìn)一種經(jīng)濟(jì)苗木落根商南，把荒山變成金山、銀山、寶山。這對改變鄉(xiāng)親們的貧困狀況將會有很大的幫助。一天普查回來，她將這個(gè)想法大膽地告訴了站領(lǐng)導(dǎo)。
很快，站里專門劃分了一畝地讓她做引種試驗(yàn)。剛開始，一切都很茫然，也不知道哪些經(jīng)濟(jì)樹木能在商南生長，她就不斷地嘗試南樹北移、北樹南移。從1962年起，她栽種過桉樹、油茶、文冠果等，但效果均不理想。
一次，縣領(lǐng)導(dǎo)梅光華來站上調(diào)研，聽說張淑珍在引種經(jīng)濟(jì)林木，便問她：“我在安康打游擊時(shí)看到山坡有很多茶樹，老百姓年年采茶賣，收入提高了不少，不知道茶樹在商南能不能種植？”
梅光華的話讓張淑珍眼前一亮，她決定試一試，并找來一本《茶樹栽培學(xué)》開始了解技術(shù)要點(diǎn)。
春節(jié)過后，梅光華到安康開會，就用樟木箱子帶回來200株茶苗交給張淑珍?？吹竭@些茶樹苗，張淑珍如獲至寶，她小心翼翼地將茶苗栽進(jìn)翻了好幾次的試驗(yàn)田里，每天都悉心照料，希望茶苗能很快冒出新綠。然而，200株茶苗竟然無一株成活。
第一次失敗了，張淑珍沒有氣餒。隨后，她又托人買了300多株茶苗栽在西崗上。不料那年趕上大旱，也無一株成活。1964年，她又將700余株茶苗栽到捉馬溝，茶苗不久也是整片整片地枯死了……。就這樣，反復(fù)換地方栽種，茶苗反復(fù)枯死。她種茶的希望，也是一次次破滅。
“照書移栽，這咋都活不了呢？”歷經(jīng)屢次茶苗引種失敗的張淑珍感到很是困惑。
是不是氣候的問題？一段時(shí)間，她反復(fù)到氣象局查閱了歷史上有記錄的氣象資料，對當(dāng)?shù)氐淖畹蜏囟燃俺掷m(xù)時(shí)間、小氣候條件等進(jìn)行了一次全面地了解。然而，記載的數(shù)值均沒有超出教科書標(biāo)注的范圍。
一次張淑珍到水溝鄉(xiāng)普查，意外地在一家墳園里發(fā)現(xiàn)了幾株野茶樹?！凹热簧L著野茶樹，說明這里種茶還是有希望的。”這個(gè)發(fā)現(xiàn)讓她欣喜的幾個(gè)晚上都睡不著覺。
“移栽不行，不妨直接播種試試！”丈夫焦永才建議她換個(gè)思路。
當(dāng)年，她托人買了10斤茶籽，一顆一顆播在苗圃，并小心地在上面覆上一層薄土。白天她經(jīng)常去地里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，生怕鳥兒啄走茶籽，晚上她給地表上面蓋上一層稻草，生怕茶籽被凍著。在她的精心呵護(hù)下，幾十天后，疏松的苗圃地里萌出了一棵棵幼苗。“看到茶苗像娃娃一樣探出頭來，我的眼淚瞬間脫眶而出，真是激動(dòng)。”2022年10月，談起半個(gè)世紀(jì)前的一幕，張淑珍仍歷歷在目。
萌出土的茶苗對于張淑珍來說，就像是自己的娃娃。她每天早起晚歸，到苗圃除草、松土、施肥，詳細(xì)記錄著每天的溫度、濕度、光照。在她的悉心呵護(hù)下，這些茶苗將根深扎于土，茁壯成長。幾年后，也就是1970年春，一叢叢茶樹可以采茶青了。
清明前夕，看著茶樹枝頭冒出的一片片鮮嫩的葉子，張淑珍激動(dòng)得幾個(gè)晚上都難以合眼。天剛蒙蒙亮，她就背著筐子來到茶園，趁著晨曦的露珠，小心翼翼地用拇指和食指將一芽兩葉掰斷下來，生怕弄疼了它。張淑珍說：“采茶時(shí)不能用指甲摘茶青，那樣會留下很深的顏色，會影響茶葉的品相，也會影響茶湯的味道?！?
“明前茶”采回來后，張淑珍借用農(nóng)民的土灶、炭火和鐵鍋，開始炒茶，由于擔(dān)心頭發(fā)會掉進(jìn)茶葉里，她做茶時(shí)還專門裹上頭巾。入鍋殺青，出鍋揉捻，晾曬烘干，最后又入鍋翻炒、提香。對照著教科書，就這樣成功制成了3.8斤茶葉。
張淑珍在茶園指導(dǎo)采茶
“那是我第一次制茶，茶葉喝起來有股‘青草味’，苦澀得很，但我的心里比吃了蜂蜜還甜，那一抹特殊的滋味，令我入口難忘?！睆埵缯湔f道。
她滿心歡喜地將這些茶葉分成均勻的30多份，用紙包好送到縣上。而就是這30多包茶葉，佐證了茶樹在商南扎根的艱辛。
發(fā)芽
商南也出茶葉了。這則消息在當(dāng)時(shí)的縣城引起了不小的轟動(dòng)。
張淑珍在茶園
1970年，省上組織全省茶葉技術(shù)干部到浙江紹興上旺大隊(duì)的500畝茶園進(jìn)行參觀考察，此行給張淑珍的啟發(fā)很大，她開始思摸著如何進(jìn)行規(guī)模性試驗(yàn)。
1972年，縣上派她去參加全國茶葉現(xiàn)場會，在湖南長沙桃江縣茶園基地參觀考察后，進(jìn)一步堅(jiān)定了她搞規(guī)模試驗(yàn)的信心。那次回來后，茶葉在縣上的支持下開始進(jìn)行推廣種植，張淑珍被確定為該項(xiàng)工作的技術(shù)負(fù)責(zé)人?！霸囼?yàn)不等于成功，當(dāng)時(shí)領(lǐng)導(dǎo)把這項(xiàng)任務(wù)交給我的時(shí)候，心里既激動(dòng)卻又感到不安，激動(dòng)的是自己即將開始實(shí)現(xiàn)自己的愿望，不安的是不知前方的路究竟是否順利，萬一有啥問題，自己將如何面對黨和政府？”2023年2月，張淑珍在和記者交談時(shí)回想起當(dāng)年的情景。
在縣上的大力推動(dòng)下，縣城周邊的幾個(gè)人民公社很快行動(dòng)了起來，而張淑珍則每天奔波于各個(gè)公社的生產(chǎn)大隊(duì)，教大伙兒如何起壟、播種、施肥、管理幼苗。當(dāng)年冬季，縣上組織2萬名勞力上山開辟了1萬多畝茶園，并成立36個(gè)茶場。次年春季，種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大。
張淑珍在茶園采茶
然而，一株幼苗要長成參天大樹，注定要經(jīng)歷一輪又一輪風(fēng)霜雨雪的洗禮，事情也果真同張淑珍所擔(dān)心的一樣。到了第三年，長得好好的茶樹苗突然出現(xiàn)大面積枯萎、死亡，之前播種的茶苗，存活下來的不足三分之一。
目睹成片枯死的茶樹苗，有人說“南茶北移”就是勞民傷財(cái)，有人說張淑珍不講科學(xué)瞎折騰。一時(shí)間，各種流言蜚語迅速在縣里傳開。
“各個(gè)生產(chǎn)大隊(duì)組織了那么多的勞力，占用了那么多的坡地，費(fèi)了幾年的工夫，這苗子說沒就沒啦，當(dāng)時(shí)思想上的壓力很大，面對大家的質(zhì)疑我一時(shí)半會也答不上來，因?yàn)檫€沒有找到苗子枯死的具體原因?！币黄|(zhì)疑聲中，張淑珍沒有選擇退縮，她在想為什么有的茶苗沒有枯死呢？“一個(gè)地方，它的氣候是相同的，有的枯死了有的卻好好的，我就琢磨著會不會是土壤在作怪呢？”
一個(gè)晴天，她叫上同事一起拿著?頭和鐵锨，連續(xù)跑了幾個(gè)生產(chǎn)大隊(duì)，在每個(gè)地方的茶園分別挖了不同的土，枯死茶苗根部的土裝在一個(gè)袋子，成活茶苗根部的土裝在一個(gè)袋子。然后帶著這些土，再次翻越秦嶺來到省城西安，請大學(xué)的老師給幫忙化驗(yàn)。
幾天后，結(jié)果出來了，影響茶樹生長的主要因素是土壤酸堿度問題。
原來，商南土壤種類多，成土母質(zhì)極為復(fù)雜，一道梁、一面坡上的土壤厚度和品質(zhì)都不盡相同。而茶樹是嫌鈣植物，土壤中石灰質(zhì)含量過大，它就無法成活。
“接到電話的那一刻，我再次流出了淚水，是激動(dòng)，是辛酸，是感激，還是高興，自己都說不清楚，無法用語言來描述?！?
次年，縣上同意了她新提出的“避鈣就酸”的茶園發(fā)展思路，一改過去連山連坡大面積種植的路子，而是順應(yīng)“雞窩子”特點(diǎn)，宜茶則茶、宜林則林、林茶相伴、適者生存。
“一過春節(jié)，我就和幾個(gè)同事反復(fù)在各個(gè)生產(chǎn)隊(duì)跑，主要的工作就是檢測土壤的酸堿度，凡是有高鈣物的坡地，就叮囑大伙兒繞開，凡有麻骨石土的坡地，就叮囑大伙兒合理密植，幾個(gè)月就忙這一件事?！蹦嵌螘r(shí)間，西北大學(xué)和省植物研究所的教授，一見到張淑珍，就知道她又是來化驗(yàn)土壤了。
張淑珍在茶園查看茶葉
那年，大伙兒重新播種的茶園相繼萌發(fā)出新芽。1976年，商南縣全縣播種茶園面積超過2萬畝。
然而，接下來事情也并不是一帆風(fēng)順。1976年11月，商南縣遭遇了歷史上少有的低溫天氣，當(dāng)年新種植的茶苗幾乎全被凍死?？吹皆揪裆竦牟杳纾幌伦愚抢X袋，張淑珍手握著茶苗，兩眼泛著淚花，心疼地坐在茶園里一聲不吭。
已經(jīng)借調(diào)到省城工作的焦永才聽說愛人整天沒精打采，便回來安慰她要相信自己，不要因?yàn)橐淮螛O端天氣的影響而灰心?？吹綇埵缯湎胂癫铇湟粯記Q心要扎根商南，焦永才就再也沒有回到省城，而是選擇在商南留下來繼續(xù)陪伴愛人工作。正是由于愛人焦永才對她長久地默默支持，才造就了她與茶葉的一生情緣。
次年春，張淑珍和大伙兒又重新補(bǔ)種了茶苗，而那次低溫之后商南再沒有出現(xiàn)類似的極端天氣。短短幾年工夫，商南便建成36個(gè)茶場。當(dāng)時(shí)，一盆茶葉鮮葉能換一袋面，茶葉有了收益，大伙兒種茶的積極性也逐漸熱了起來。
1979年，張淑珍光榮加入了中國共產(chǎn)黨。那天，她莊重地在筆記本的第一頁寫下了“為人民服務(wù)”五個(gè)字，并在內(nèi)心萌發(fā)出誓將一生奉獻(xiàn)給商南茶業(yè)的堅(jiān)定信心。
飄香
茶樹的栽種僅僅是茶業(yè)發(fā)展的第一步，要想產(chǎn)出真正的好茶葉，制茶環(huán)節(jié)相當(dāng)重要。在綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶這六大茶類中，每類都有其不同的工藝流程和技術(shù)要領(lǐng)。
張淑珍在茶園
那時(shí)初生的商南茶，既沒有傳統(tǒng)的制茶經(jīng)驗(yàn)，也沒有現(xiàn)代制茶技術(shù)的普及，單就殺青這一關(guān)，就很難跨越。剛開始，炒制出的茶葉青草味總是很濃，口味也不是很好。如何突破制茶的技術(shù)屏障，讓商南茶能為大眾所接受并能夠走向市場，成為擺在張淑珍面前的又一道關(guān)口。
“我們先從綠茶制作工藝入手，抽調(diào)了一批技術(shù)人員組成試制小組，從殺青到揉捻，再從揉捻到干燥，三道工序一次次反復(fù)地試驗(yàn)，每制一包都對鍋溫和殺青的時(shí)間做了詳細(xì)的記錄，然后再泡上一杯，逐個(gè)進(jìn)行比較?！币惶煜聛?，張淑珍的10個(gè)手指頭常常被燙起“亮泡”。
“后來我們就發(fā)現(xiàn)殺青是制茶的關(guān)鍵，茶葉口感好不好關(guān)鍵在殺青，而殺青一方面是要控制好鍋溫，另一方面就是要控制好時(shí)間，時(shí)間長了也不行，時(shí)間短了也不行。”
十次、一百次，一千次，……僅僅殺青這一個(gè)環(huán)節(jié)，她反反復(fù)復(fù)嘗試，不斷在實(shí)踐中摸索總結(jié)，終于找到了適合商南茶的殺青手藝。而一番苦功也終于研制出韻味久長、濃香回溢的商南名茶——商南泉茗，并在中國西部名優(yōu)茶促進(jìn)會上獲得“陸羽杯”大獎(jiǎng)。
1980年，張淑珍走上商南縣林業(yè)局茶葉站站長崗位，作為全縣茶業(yè)的領(lǐng)頭人，她身上的擔(dān)子更重了。
時(shí)值改革開放初期，茶葉的銷售還延續(xù)著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的老路子。供銷社茶葉賣得好，茶農(nóng)得到的利潤卻不多，茶葉賣不動(dòng)，供銷社就沒有了收購的積極性。
1984年，商洛地區(qū)供銷社春季收購了20000斤商南茶葉，到冬季還積壓在庫中。茶葉價(jià)格走低，茶農(nóng)掙不到錢，很多人開始打起了退堂鼓。這一切讓張淑珍看在眼里，急在心里。后來，張淑珍找到供銷社，折價(jià)回購了積壓的20000斤茶葉，帶著全站職工，用報(bào)紙卷裝成筒，走街串巷賣茶。不料，兩個(gè)星期茶葉就全部賣出了，除了上繳國家600元稅金外，站里還凈賺了5000元。這件事給了張淑珍極大的觸動(dòng)和啟發(fā)。
“通過這件事兒，我發(fā)現(xiàn)商南的茶葉賣不動(dòng)的癥結(jié)是產(chǎn)銷脫鉤，當(dāng)時(shí)就想如果能成立一個(gè)茶葉銷售公司，把農(nóng)戶的茶葉組織起來直接面對市場，不就減少了中間環(huán)節(jié)，增加了茶農(nóng)的收入。”
張淑珍很快便把這個(gè)想法交給茶農(nóng)，征求他們的意見。幾天后，36份要求加入茶葉銷售公司的申請書接踵而來。1985年3月，商南縣茶葉聯(lián)營公司成立，開始探索茶農(nóng)種茶、茶場初制加工、聯(lián)營公司精選包裝銷售的茶業(yè)發(fā)展新模式。
張淑珍在茶園指導(dǎo)茶農(nóng)采茶
同一時(shí)間，張淑珍和茶業(yè)站20多名職工自愿丟掉鐵飯碗，將茶葉聯(lián)營公司和茶場、茶農(nóng)的利益捆綁在一起，大膽地走向市場，和農(nóng)民們一起種茶、制茶，尋找銷路。
為了引導(dǎo)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制好茶，每到采茶季節(jié)，張淑珍都事必躬親，一個(gè)茶場挨著一個(gè)茶場，給鄉(xiāng)親們示范操作，教大家制茶要點(diǎn)。收獲季節(jié)，她披著晨露鉆進(jìn)茶林，親自采摘，以身施教，炮制時(shí)刻，她站在高溫爐前，動(dòng)手操作。
聽村干部說村里感興趣的人都可以學(xué)種茶，富水鎮(zhèn)茶坊村趙力本的爺爺做出了一個(gè)決定，將自家田里的小麥挖掉，種上了茶。此后，他們一家三代都成了種茶人。
起初由于不懂種茶，趙力本家收獲的只是稀稀疏疏的茶苗。聽說張淑珍在村子里搞培訓(xùn)，趙力本爺爺就成為了培訓(xùn)班的一員。
改革開放前，農(nóng)村條件比較簡陋，各方面工作都是純手工制作。趙力本說：“沒想到，張站長是真的教，從播種到采收、攤晾到揉炒，再到包裝，一遍一遍地講解和示范，后續(xù)還有源源不斷的‘隨問隨答’。”這也成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民學(xué)習(xí)技術(shù)的保障。
村里的茶園可以承包后，趙力本家便把承包的茶園從100多畝擴(kuò)大到200多畝。現(xiàn)在每年都在承包的茶園里采摘春茶，然后包裝好后自主銷售，一年凈收入10萬元左右，家里的經(jīng)濟(jì)更寬裕了。
趙力本說，茶廠平時(shí)固定工人有十來個(gè)，采茶旺季需要招工40多人，每人一天100到200元，他不僅自己掙到了錢，還可以幫助鄉(xiāng)親們，一舉兩得。
看著茶農(nóng)腰包越來越鼓，許多群眾坐不住了，紛紛拿出自家承包的荒坡，到茶業(yè)聯(lián)營公司要求“入伙兒”，家住富水的柯長江便是其中一位。
鄉(xiāng)親們愿意種茶，這當(dāng)然是好事兒。張淑珍專門去他家承包的坡地里化驗(yàn)了土壤，給柯長江提供了茶籽和技術(shù)，還配備了技術(shù)員，當(dāng)年他家承包的110畝荒山光茶苗就種了60畝。
“茶樹到第七年開始大量采摘茶葉，采摘好后，聯(lián)營公司派人上門來收購，我們種起來放心，一年利潤八百多元，收入非常可觀?！笨麻L江說。
后來，柯啟林接了父親柯長江的班，將110畝承包山都種上了茶樹，每年下來能賺七八萬元，效益非常明顯。此外，每年到采茶時(shí)期需要雇60多人，這些人基本上都是附近的群眾，一個(gè)采茶期下來有的家里也能掙上一萬多元。
“在張阿姨的幫助下，我們一家子都學(xué)會了種茶，在自己家門口有了穩(wěn)定收入，日子越過越好?！笨聠⒘终f道。
張淑珍在車間指導(dǎo)工人制茶
不到10年時(shí)間，原來和張淑珍一起丟掉“鐵飯碗”的職工年收入超過萬元，多數(shù)人住進(jìn)100平方米的家屬樓，與商南縣茶葉公司聯(lián)營的茶場達(dá)到120多個(gè)，公司產(chǎn)值一下子由原來50多萬元增加到2000萬元。與此同時(shí)，茶農(nóng)們在茶葉聯(lián)營公司的帶動(dòng)下，人均增收達(dá)到了5000元。跟著張淑珍種茶掙了錢，群眾心里個(gè)個(gè)樂開了花，而張淑珍的名字，也同商南茶一樣，口口相傳，香飄萬里。
常青
眼看茶業(yè)發(fā)展越來越好，不幸卻突然降臨到張淑珍身上。
1989年10月，張淑珍去漢中調(diào)購茶籽的途中突然感覺身體不適，結(jié)果被查出患了右卵巢漿液性囊腺癌。面對診斷報(bào)告，她一下子驚呆了，內(nèi)心簡直無法接受。
在丈夫的安慰下，她的情緒逐漸恢復(fù)平靜，開始正視這無情的事實(shí)，思考治療事宜。手術(shù)后，大量的化療藥物帶來的不適和副作用，無時(shí)無刻不折磨著張淑珍的身心，盡管如此，她還是以堅(jiān)強(qiáng)的意志撐了下來。
彼時(shí)，正值種茶高峰期，張淑珍還一直放心不下商南縣茶業(yè)站的工作。有一天，副站長劉保柱帶著同事去看望張淑珍，剛走進(jìn)病房，她就坐起身急忙問道：“茶籽發(fā)放了嗎？地塊選好了沒？”看著眼前因?yàn)榛?，頭發(fā)、眉毛都掉光的老站長還在關(guān)心工作，劉保柱眼眶瞬間濕潤。
出院時(shí)，醫(yī)生反復(fù)叮嚀回家后要靜養(yǎng)，可是張淑珍一回到商南，就一心想著去茶園看看。兒子焦巖飛急忙出來阻攔：“你現(xiàn)在還需要靜養(yǎng)，先別操心茶園的事。”但張淑珍執(zhí)意要去。實(shí)在沒辦法，焦巖飛只好和姐姐攙著母親一起上山。
1994年，張淑珍又遇到人生另一個(gè)打擊，愛人焦永才被查出肝癌晚期。她陪老伴度過了他生命中最后的79天?！拔易吆螅憔桶盐衣裨谀惴N的茶園旁吧，你這一輩子把種茶這一件事做好就行?！迸R終前，焦永才給張淑珍留下的這一句話，支持她走完了余生。
丈夫離開后的時(shí)間，對茶葉的研究成了張淑珍的主要精神寄托。
2001年，她帶領(lǐng)茶葉科研小組成功研制出了“商南仙茗”，2008年“商南仙茗”獲得中國（西安）茶業(yè)文化博覽會金獎(jiǎng)。為了進(jìn)一步提高商南茶的品質(zhì)，她多次帶著同事到福建、安徽學(xué)習(xí)烏龍茶、白茶的栽培技術(shù)，在試馬鎮(zhèn)建立無性系大棚育苗基地，大大地提高了茶葉產(chǎn)業(yè)化水平。
張淑珍在茶園查看茶葉萌發(fā)情況
商南烏龍研制上市之后，張淑珍已經(jīng)70歲了。為了適應(yīng)市場的多種需求，特別是為了給中老年人研制一種保健類茶，她再次帶人到?jīng)荜枌W(xué)習(xí)茯茶制作技術(shù)，經(jīng)過7年的努力，產(chǎn)品終于研制成功并遠(yuǎn)銷上海、廣東等地，受到中老年消費(fèi)者的好評。
在她的推動(dòng)下，商南茶陸續(xù)研發(fā)推出綠茶、紅茶、白茶、黑茶、烏龍茶五大類多個(gè)品種，使昔日的商南綠茶一下邁入“名茶”之列。商南也因茶而聞名，成為中國茶葉百強(qiáng)縣。后來經(jīng)張淑珍提議，商南首個(gè)“茶葉節(jié)”應(yīng)運(yùn)而生，成為陜西省第一次以茶葉命名的節(jié)日。四年后，商南縣推出了“旅游茶葉節(jié)”，“商南茶”成為商南縣旅游的一大品牌。隨后，一條積淀著茶文化的茶藝街出現(xiàn)在商南縣城，成為商南一道靚麗的風(fēng)景線。
2016年，79歲的張淑珍從茶葉聯(lián)營公司退休。雖然卸下了她擔(dān)任了30多年的總經(jīng)理職務(wù)，但她對于商南茶的研究卻沒有因此而停止。次年，張淑珍籌備成立商南茶葉研究所，雖然精力日漸衰退，可她的熱情并沒有衰減，歷經(jīng)一個(gè)甲子的茶葉研究，使她成為商南乃至商洛茶業(yè)發(fā)展的核心人物。
盡管已年過八旬，張淑珍依然堅(jiān)持學(xué)習(xí)茶學(xué)知識。
“為人民服務(wù)不講年齡，我年齡雖然大了、身體老了，但我還是要跟群眾想在一起、干在一起，使群眾能在茶葉生產(chǎn)中更快地提高經(jīng)濟(jì)效益，更多地富起來，享受幸福的生活?！蓖诵莺?，張淑珍將幾十年來研制的商南泉茗、仙茗、雙山白茶、商南烏龍、商南茯茶的制作工藝整理成冊，加快制茶技術(shù)的傳承與推廣。
上茶山、進(jìn)茶場，釋茶道、解難題。耄耋之年，在人們的攙扶下，張淑珍還時(shí)常在商南縣大大小小的茶場、茶葉公司走動(dòng)，不遺余力地為茶農(nóng)們傳經(jīng)送寶，為茶企把脈問診。她將自己畢生的務(wù)茶心得，毫無保留地傳授給了后生晚輩，惠及后人，許多茶農(nóng)、茶企都因張淑珍的指導(dǎo)而增收增效。
張淑珍向記者講述種茶的故事
歷經(jīng)60年的發(fā)展，昔日的荒山上早已滿山茶綠，如今的商南茶已經(jīng)在全縣大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)普遍開花，茶產(chǎn)業(yè)已成為商南縣產(chǎn)業(yè)脫貧的支柱產(chǎn)業(yè)、觀光旅游路線上的一張新名片、當(dāng)?shù)厝罕娫鍪盏闹匾獊碓矗嬲尅熬G水青山”變成了“金山銀山”。目前，商南縣建成茶園25.5萬畝，年產(chǎn)茶葉8000噸，產(chǎn)值達(dá)到12億元。
2024年元旦，張淑珍在她熱愛一生、扎根一生、奉獻(xiàn)一生的商南縣走完她最后的人生路。
擇一事，精一事，終一生，不為繁華易匠心。
60多年，在秦嶺大山里，張淑珍種的是茶，獻(xiàn)的是心，留的是情。作為一名共產(chǎn)黨員，她則好比這常青的茶樹，永遠(yuǎn)根植于當(dāng)?shù)厝罕姷男闹小?
（記者：張永罡孫黃榮張矛王秦禹）
張淑珍同志簡介
張淑珍，女，1937年出生于河南省太康縣，1961年在西北農(nóng)學(xué)院畢業(yè)后參加工作，1979年7月加入中國共產(chǎn)黨。商洛市茶葉研究所名譽(yù)所長，商南縣茶葉站原站長。先后榮獲全國優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、全國“五?一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、全國勞?dòng)模范、全國十大扶貧狀元、全國三八紅旗手、國家星火科技先進(jìn)工作者、“三秦楷?！钡葮s譽(yù)，黨的十三大、十四大代表。2024年1月1日因病逝世，享年86歲。
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