一
曾聽你說起,當(dāng)遭遇了一杯茶的清棻就像在困倦的混沌世間,與一粒清醒的靈魂邂逅。它飄散在紅塵中,在我們走動的空間里,與氣場中的一氧化碳化作一體,那么沉凈冷冽的忘我,使人不由得端正五官奮力將假寐中的眼耳鼻托住,使之達(dá)到最舒眠和諧的狀態(tài)。
常常,獨(dú)個(gè)兒在午后燒一壺水,泡茶兼品茗。卻是那種非關(guān)茶道非關(guān)興致全不理技能謀略的玩耍,耍茶也耍一份閑心。就只大口大口飲著香片、烏龍或茉莉綠茶或任一種可輕取的茶包,彷彿僅為解渴而余的都在其次。
很奇怪,陋室中茶桌茶壺,乃至各式拙巧杯具都是夜市趕集時(shí)購得的便宜貨,當(dāng)茶香裊裊氤氳滿屋,也能讓昏昏欲去的神經(jīng)細(xì)胞香味四溢!
再者,一杯茶的誕生,屢教我念及遠(yuǎn)方的友朋。我們罕有一面緣,但總在某些文字交會時(shí)刻,恍恍地嗅見一股茶香茶念,越過窗口給予闌珊旅程的我,一絲絲陌生人的安慰安頓。
喜歡他遠(yuǎn)遠(yuǎn)的打氣聲,不系晴雨的臉上安靜的微笑,喜歡他寫的無毒詩句,猶如清湯素膳一杯,瞬息飽足了我的眼胃、我時(shí)而在現(xiàn)實(shí)里迷惘幽微的心思。一若嗜愛于深夜輪流獨(dú)飲的金萱、鐵觀音、武夷巖、龍井、毛尖、白牡丹、碧螺春、翠玉、水仙、四季春……等等。
是不是,光聽名字就有點(diǎn)醉了著魔了的感覺呢?
光就聽他說說,便直覺袖口是一本寬容無比的線裝書。里頭的智識應(yīng)有盡有。茶桌前,他總是一襲改良的中山裝。潔凈的衣著,軟柔的袖口,屢屢在茶香高漲時(shí)益顯飄逸,乍看如一介古代書生。甚至有朋友干脆以仙人相稱了。
二
將烘焙過的茶葉自真空包裝袋里取出,復(fù)抓起適量丟入杯盞中,以煮沸熱水沖泡。滿天白霧彷彿要把所有沉寂往事喚起似的堅(jiān)決,瞬間卻也暖化了一心寥落疲憊。當(dāng)然泡茶前的玩杯動作,像是前戲。
一次一次,它們優(yōu)雅地演練,如同儀式般在他手中啟動、結(jié)束,結(jié)束又開始。恍然如一首動人音樂的前奏,不管預(yù)演多少回,她總是扮演著最忠誠的觀眾,毫不厭倦。
未曾向人說起這些或者那些已離開乃至仍與孤獨(dú)纏綿著的往事,那些荒涼沉淀于時(shí)間扼口的事跡也然泛黃經(jīng)久,要說也得找對的人。因?yàn)橹滥侨嘶蛞彩菒郦?dú)處之人,一盞燈下對峙的茶水,一首即將展翼飛翔的詩,一個(gè)如此稀罕凡事縝思周密的摯友,多么豐富的晚上呵?
原本也毋須去打開那扇窗口,去點(diǎn)擊他所分享的圖片乃至泡茶品茗等等心情,但諸多頻率神韻卻直指兩人,且時(shí)而被一首詩文催生到最緊致。直至某日,茶水竟在魂魄間任性地扮起月老,在兩人間搭起一條平行線,可談詩可聊文,空間劃開便是現(xiàn)成棋局,對弈品茶論畫藝古董、說古道今無所不來,遐思既開可謂如蝶紛至如弓展開沒完沒了……
三
兩個(gè)作息正常鮮有偏差的人自偶然間有了網(wǎng)路聊天室之便,卻是一改往昔愈夜愈清明,真正的不為俗事所擾原是這般矣。
“不知他都在哪里云游修行?”常常她會在心眼里挑起疑問,但始終未發(fā)一言。除了成畝成片穩(wěn)坐如山的茶園、漸熟飽滿如金子的稻浪、清幽的山脈谷地、將他飄飄衣袂襯托得猶如仙風(fēng)道侶的霧社小鎮(zhèn),及至滿坑谷桃李樹搖曳的山塢林海,亦常發(fā)現(xiàn)他的禪蹤腳印。
他與她各踞占南北兩座幽篁小筑,各自在云隅山崗穿來繞去。他的竹林、籬巴、青仔、磚紅瓦舍、油菜花田……層層似與她夢宇所見重疊,然而生性拙口,總也道不出語境深意若干,如此總令她在偌大視窗前尷尬詞窮。
他翩翩的翦影始終嵌留在湖光山色里,與那四周物景相映成趣,未被挪移刪除,像是特意留下來給她賞的,為此她也狠狠感激了一番。
桌臺上那擦拭得晶亮的茶壺,對照墻上一幅俠氣十足的行書體書法,使攸關(guān)他的一切看來格外典雅,耐人尋覓。
她鮮少隱瞞對他者的偏見喜好,總是直呼呼地便把看法全部掏出來,但若無絕對把握,也不做投注馬賽般的猜想臆測。遑論對茶,或?qū)θ?,都僅止乎禮,淡淡維持著君子如水之距離。因而能全然守住秘密,讓自己的世界像一出羅生門舞臺劇,讓那些喜歡觀望的網(wǎng)路群眾,恨得咬牙切齒。
有了這層認(rèn)知以后,便放心地將文字交托出去,心如磐石茶如海,兩人如此這般互觀心鏡,倒也形成了一種唯二人才懂的“入世”境界。一隅誰也說不明白的所在、目的,一個(gè)謎。
四
“只緣身在此山中,云深不知處……”或可說,兩人的友情已邁過了生份那一關(guān),因?yàn)橄牒憔帽A糇钤颊娲镜挠洃涳L(fēng)貌,某一段情份而遲遲無法開口道破,是謂學(xué)習(xí)茶道者的另類修持吧?
而泡茶、品茶,乃至純吃茶等等則一躍為武功蓋世的探子,專事研究茶學(xué)茶典茶菁種種傳承的花絮技能,且又恍恍洞悉了緣的出與入。故事有多長,愛的心井有多深。
因茶的介入因詩之牽連,而衍生出深淺不一的回流意象。既是深度,更有曲折也!是謂茶之香氣,茶魂之美。
心境、情境、禪境、法境四者息息相通,它們依如看不見的風(fēng)景,深情詭譎寫實(shí),兼帶有神秘氛圍,既是相通偶會互斥,同若親人手足。人一旦俱足了這些,仙風(fēng)道骨之精髓浩氣必跟著增長。持續(xù)推究下,說它是新文化運(yùn)動之下由傳統(tǒng)轉(zhuǎn)為文明的產(chǎn)物亦不為過。
雖然滿山遍野滿坑滿谷都是它們的子子孫孫,也繁榮了社會經(jīng)濟(jì),可它又是具備哲史很哲學(xué)的,涵蘊(yùn)禪的喻意,極盡文雅不俗之物。
把它和文人、節(jié)日放在一塊,三者互觀索驥、互為滲透,亦敵亦友,難怪擁有茶魂之士總似亦莊亦諧,教人沉醉……像是可以拿來研讀的章回小說,讀著讀著齒頰含香,彷彿那杯那壺里都透著點(diǎn)禪味了。
五
不知什么樣的因緣牽起這樣的明覺智慧?好像初遇男人那日起,她便愛上它們了,愛上了讀詩習(xí)禪、聽他聊聊佛祖的故事,甚至愛上了喝茶,糊里糊涂沉浸其中,且還不明就理。
可她明白在那圈子里有許多事是說不得的,臉皮薄如紙的她,于是也學(xué)會了裝傻的功夫。她害怕那些暗里藏刀的損友,把話散播出去也就罷了,還散播得不明不白。
雖然知心的姐妹淘總會給她提點(diǎn)意見,譬如遇到對的人要好好把握,好男人愿意留在故地的不多啦等等,但這個(gè)世界偽善者太多,暗槍難防,她總以“小心能駛?cè)f年船”這句話來警惕自己,任何一件小事都該謹(jǐn)慎不得掉以輕心。
總之后來,兩人間廝纏的那條線,最末仍是以文字默契模式來完成。兩個(gè)孤癖的人除了論詩談茶,會不會讓彼此存在依賴的空間冷至冰點(diǎn)呢?
尚未找到答案,他終究還是離開了茶鄉(xiāng),甚至離開兩人話題初啟的民宿,遠(yuǎn)離了故地,到陌生遙遠(yuǎn)的蒙藏云游。除了網(wǎng)上給予祝福也不知該說些什么?她能留住的都留在心坎里頭了,還有啥遺憾呢?她想。
也許她該慶幸,那曾經(jīng)若即若離飄忽不定的關(guān)系,最終是因于茶的介入而升華而穩(wěn)固不變。世間情份說也說不清,旁人眼光尤其難以度測??此频瓕?shí)則濃,這才是不滅不諱的真理。
在這復(fù)雜世界(涵括虛擬網(wǎng)路),要想建構(gòu)這么一份領(lǐng)悟后的達(dá)觀豁朗,使之在心靈路上相持相扶,儼然是學(xué)徒習(xí)藝“三年不晚”!走過那艱辛困惑的瓶頸扼口,聞杯的魂從此自在……
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志;作者:陶詩秀(重慶)】
城中茗香,不負(fù)韶華。他們大多在馬連道摸爬滾打了20年以上,將汗水灑在馬連道,將青春奉獻(xiàn)給中國茶。
他們是“中國茶葉第一街”的頂梁柱,他們將優(yōu)質(zhì)的茶葉送到消費(fèi)者手中,他們憑借信譽(yù)鑄就了獨(dú)特的流通品牌,再過幾十年,他們或?qū)⒊蔀樾聲r(shí)期的“中華老字號”。
風(fēng)物長宜放眼量,在新時(shí)期馬連道的轉(zhuǎn)型升級中,他們憑借品牌的力量成為馬連道未來發(fā)展的引領(lǐng)者。
父子賦茗篇 大寫茶與義
劉祥國,他為名茶信陽毛尖創(chuàng)下了多個(gè)“第一”:第一個(gè)將散裝信陽毛尖引入京、津、滬、魯、冀的數(shù)十家老字號茶葉公司;第一個(gè)加工茉莉信陽毛尖茶,在馬連道獨(dú)家經(jīng)營;第一個(gè)把信陽毛尖小批量引入國際市場;第一個(gè)成立覆蓋鄂、豫、皖三省九區(qū)縣的信陽市光州茶業(yè)專業(yè)合作社,切實(shí)助推信陽毛尖和信陽市茶業(yè)的發(fā)展。他說,自己和信陽毛尖的命運(yùn)已經(jīng)綁在一起了。若干年后,兒子劉磊也加入其中,接過父親的茶之薪火,繼續(xù)跑下去。
這個(gè)數(shù)字雖難稱滿意,但給了劉祥國動力和信心,他認(rèn)定,信陽毛尖大有市場。第二年,他又帶著產(chǎn)品走進(jìn)上海,和幾家老字號茶莊做生意,同時(shí)北京的市場也沒有放松。在劉祥國的持久努力下,信陽毛尖逐一打開了京、津、冀、魯、滬地區(qū)的市場。
河南信陽光州茶業(yè)有限公司董事長劉祥國(右一)
歐美苛刻的“綠色壁壘”一直是大部分中國茶企難攻的高墻,但劉祥國的光州茶葉卻早已進(jìn)入歐洲和美國。劉祥國的茶葉價(jià)格是“平民化”定位,質(zhì)量卻是“國際化”標(biāo)準(zhǔn)。劉祥國“走低”走得有原則,“看高”看得有態(tài)度。
學(xué)習(xí)茶葉,劉磊有天然的優(yōu)勢——父親劉祥國和一些老字號茶莊。劉祥國本就是做茶的行家里手,而且光州茶葉是北方市場不少茶莊的供貨商,在劉磊的誠心拜托下,他獲得了到這些茶莊的審評室學(xué)習(xí)專業(yè)茶葉審評的機(jī)會。
劉磊說,接觸過的很多消費(fèi)者都提到過,雖然市場豐富了茶產(chǎn)品,但隨著同質(zhì)化的產(chǎn)品越來越多,消費(fèi)者產(chǎn)生了茶葉體驗(yàn)上的困惑:當(dāng)一個(gè)茶葉知識為零的消費(fèi)者面對多種同款產(chǎn)品時(shí),如何區(qū)分口感?如何判斷價(jià)格?如何鑒別品質(zhì)?
2002年,山東有一家老字號茶莊與劉祥國首次合作,購進(jìn)一批信陽毛尖,到了年底發(fā)現(xiàn)還有4件茶葉沒銷完。綠茶自然是當(dāng)年的好喝,隔年的綠茶基本就等于滯銷。雖然那位茶莊客商愿意如數(shù)結(jié)清貨款,但是沒想到劉祥國卻主動提出將剩下的4件貨全部收回,等來年換同等級新茶。劉祥國的人品讓客商感動,二人的友誼和業(yè)務(wù)一直延續(xù)至今。
人生一杯茶,懂其芳香,才謂懂茶。茶葉香氣組成復(fù)雜,形成也受到許多因素的影響,
品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等都會影響著茶葉的香氣。著名茶葉專家施兆鵬在其主編的《茶葉審評與檢驗(yàn)》一書中,將成品茶香氣歸納具以下九種香氣類型。
1.毫香型
干茶白毫顯露,沖泡時(shí)茶葉所散發(fā)出的特有香氣,
稱之毫香。凡有白毫的鮮葉,嫩度在一芽一葉以上,經(jīng)正常制茶過程均可能會有毫香。
茶葉示例:如銀針茶一般都具有典型的毫香,另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。
2.嫩香型
茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟,一芽二葉初展,制茶及時(shí),會帶有嫩香。
茶葉示例:各種毛尖、毛峰等,如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。
3.花香型
茶葉散發(fā)出類似的各種類似鮮花的香氣,按花香青甜的不同,又可分為青花香和甜花香兩種。
青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。
甜花香的有玉蘭花香、桂花香、
玫瑰花香和墨紅花香等。其品種很多,一般鮮葉嫩度為一芽二葉,制茶合理,會有一些花香特點(diǎn)。
茶葉示例:屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、
鳳凰單樅、水仙、浪菜、
臺灣青茶等有明顯的花香?;ú?,不同茶品有其各自的花香,其中以茉莉花香占的比例較大。
綠茶中如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。作為世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶有令人愉悅的獨(dú)特花果香,特以“祁門香”命名。
4.果香型
茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣,
如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。
茶葉示例:閩北青茶及部分品種茶屬此香型,紅茶常帶有蘋果香,如白琳工夫、滇紅工夫等。
5.清香型
香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。
一般見于鮮葉嫩度在一芽二、三葉,制茶及時(shí)正常的綠茶等。另外,少數(shù)悶堆程度較輕,干燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的,香氣也屬此香型。
茶葉示例:清香屬綠茶的典型香,如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽。此外如清香型鐵觀音也是此香型。
6.甜香型
該香型包括清甜香、甜花香、
干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉,紅茶制法,可能會出現(xiàn)這些特點(diǎn)。
茶葉示例:甜香為工夫紅茶的典型香型,如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。
7.火香型
凡鮮葉較老,含梗較多,制造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內(nèi)。
茶葉示例:屬此類型的有黃大茶、武夷巖茶等。
8.陳醇香型
像云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶,
在長時(shí)間的存放過程中,伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化,隨著時(shí)間的推移,逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”,主要指的就是這類香型。
茶葉示例:屬此類型的茶有陳放的普洱茶、六堡茶等。
9.松煙香型
凡在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉,一般具有松煙香。
茶葉示例:屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多時(shí)候也是各種香型的綜合呈現(xiàn),可能以一種或幾種為主。(來源:尚延坊普洱茶,圖片來源:茶友網(wǎng)圖庫)