茉莉花，多么普通的花朵，帶著濃郁的芬芳，人人愛、人人夸。茉莉花茶，許多人也自然而然認(rèn)為稀疏平常
但是，茉莉花卻也是又時尚又高貴的，現(xiàn)有多位中外名人獻唱《茉莉花》，古時有慈禧太后愛茉莉雙熏的美聞。
如果你知道10斤茶要用80斤茉莉花來做，茉莉花要38℃高溫以上采摘，經(jīng)歷6個長夜6次窨制與1次提香，耗時30天左右反復(fù)窨制，才能夠做出來一杯茉莉花茶，你還會覺得這杯茉莉花茶只是普通的茉莉花茶嗎？
本期小編要為茶友們推薦的是這款茉莉白龍珠，在福州茉莉花茶中名列前茅的，10斤成品茶要耗費80斤茉莉鮮花，經(jīng)歷6次窨制1次提香，耗時30天左右反復(fù)窨制才能夠出品這樣高品質(zhì)的茉莉花茶。
花香鮮靈，香氣濃郁芬芳，喝起來有明顯“冰糖甜”，滋味鮮爽，湯色淡綠偏黃清澈。茶好，茶底優(yōu)選龍珠茶，顆顆緊結(jié)略帶白毫；花好，其用于窨制的茉莉花也是每天優(yōu)選的，花苞質(zhì)量高。
風(fēng)土，福州茉莉花藏著冰糖甜
歷史更久、品質(zhì)更優(yōu)的茉莉花茶，要在福州才能尋到。
改革開放以前，各地的名優(yōu)茶都要運來這里窨制；改革開放以后，茉莉花種植技術(shù)與茉莉花茶窨制技藝從這里傳向其它產(chǎn)區(qū)。
福州的茉莉花產(chǎn)量稀少，對于全國其它大量種植茉莉花的產(chǎn)區(qū)來說，這里真的不算得什么，只占10%左右。但卻是公認(rèn)的品質(zhì)好。
天氣越熱，花越香！
茉莉花，生長在一年之中最熱的三伏天。
采花的最佳時期，要在太陽最辣、氣溫最高的盛夏午后一兩點鐘。因為此時，花蕾中的精油濃度達到頂峰。
為了這杯茉莉花茶足夠香，采花人不知道流下過多少的汗水。
通宵達旦，為茶香
花苞采下，通宵達旦的窨花拼和。
茉莉花具有晚間開放吐香的習(xí)性，花苞吐香的時候，正好是困倦不能的深夜。
為了做好茶，需要通宵達旦，披星戴月，一夜都不得停歇。茉莉花茶制作的季節(jié)，對于制茶人來說，那是一個個伴著花香的不眠夜。
一杯茉莉花茶，一個月制作
花茶窨制，其實這個“窨”的意思，也就是“熏”的意思。
窨制花茶，也就是熏制花茶，根據(jù)茶坯具有吸香、鮮花具有吐香的特性，將兩者有機整合，在適宜的吸香、吐香環(huán)境和特殊的技術(shù)條件下，使茶坯充分吸收花香而制成花茶。
窨花拼和，需要大量的鮮花，將茶葉和鮮花層層疊疊覆蓋十多次，讓茶葉長達十多個小時之久吸收花中的香氣，反反復(fù)復(fù)多次窨制。每次窨制之間或隔三兩日，如遇天氣不佳可能還要再延長時間。
本期推薦的這款茉莉白龍珠，整整6次窨制，花與茶已經(jīng)深深嵌入彼此的靈魂。
花與茶，彼此交融，相互成就
茉莉花的茶蕾與龍珠茶，在窨制過程中，茶葉漸漸發(fā)生理化變化，多酚類物質(zhì)緩慢氧化，減低了茶坯的澀味，酚氨比降低，從而使茶湯變黃，滋味更加鮮醇。
茉莉花茶在窨制過程中，吸收了茉莉花的芳香物質(zhì)和其他水溶性化學(xué)成分，因此兼有綠茶和茉莉花的效用。一部分原來不溶于水的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，氨基酸含量增加。
這款茶產(chǎn)自福建福州，選擇了最為經(jīng)典的“福州茉莉+綠茶底”的搭配，營養(yǎng)豐富，如兒茶素、維生素C、維生素A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等；而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。
茶好，很重要
從茶葉的角度來說，選用的茶葉越好，制作出來的茉莉花茶才會更棒。
本期我們選擇的是龍珠為茶底，制作成龍珠形狀的茶芽就是比較嬌嫩的，凝聚了高山綠茶的精華成分，是用來制作茉莉花茶比較高級的茶。
好的茶底，這顆顆的龍珠，為本期推薦的這款茉莉龍珠提供了良好的先決條件。只是龍珠的形態(tài)，使得窨制的工藝比普通茉莉花茶更復(fù)雜。
顆顆龍珠，在熱水滌蕩中緩緩釋放茉莉花香與茶的濃醇，比一般的茉莉花茶更具一番美的滋味與享受。龍珠茶的鮮爽度與濃郁底更高，花香更芬芳鮮靈。因此，茉莉龍珠，更比一般的茉莉香片要顯得更珍貴。
花香入茶，自成風(fēng)雅
福州茉莉花茶，以其獨有的“冰糖”甜而著名，香氣鮮靈，口感清爽，滋味純正，帶有傳統(tǒng)的地域特征。
“鮮靈”，則是茉莉花茶的專屬形容詞，也是香氣的最高境界。這種香，層次豐富而不單調(diào)，鮮活靈動而不僵化，像極動靜兩相宜的女子。
杯小茶推薦的這款茉莉白龍珠，正是鮮靈與冰糖甜的代表。
如果說世界茉莉看中國，中國茉莉看福州，那么福州眾多茉莉花茶中，這款6窨1提的茉莉白龍珠定也是非常閃耀的。
作為福州優(yōu)質(zhì)茉莉推薦給大家，鮮靈度與冰糖甜俱佳，喝它不會有錯。
輕啜、入喉、清心
喝下這杯茉莉花茶，自然的微風(fēng)迎面而來，花香與茶香隨風(fēng)搖曳；
喝下這杯茉莉花茶，鮮爽在嘴里炸開；
喝下這杯茉莉花茶，清甜滋味悄悄浮現(xiàn)，清純得宛如十八歲的少女；
喝下這杯茉莉花茶，甘潤深入喉中，使人甘之如飴；
喝下這杯茶，有著寧靜清心，幽雅淡泊之感，能洗滌蒙塵的內(nèi)心。
理氣、開郁、辟穢、和中
中醫(yī)認(rèn)為，茉莉花性辛味甘，具有理氣、開郁、辟穢、和中之功效。
《本草綱目》中記載：“茉莉花性辛甘溫、和中下氣、避穢濁、治下痢腹痛?！避岳蚧ㄓ刑嵘窆π?，可安定情緒及舒緩郁悶。
綠茶中，茶鮮葉的成分保存得較好，茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素C等主要功效成分含量較高。
不妨喝點茉莉花茶，可以散發(fā)淤積于體內(nèi)的寒邪，促進人體陽氣生發(fā)。好看、好聞、好喝的茉莉花茶，趕緊喝起來吧！
天然茉莉酮，改善肌膚有奇效
茉莉花之所以香氣悠長，有駐顏美容的效果，是一種叫茉莉酮的成分在發(fā)揮作用。
茉莉酮是茉莉花自身合成的天然酮，茉莉酮具有改善和滋養(yǎng)肌膚的奇特效果，是很多高級化妝品的重要成分。
當(dāng)年慈禧太后愛茉莉，也離不開茉莉有美容的這一點吧！
泡一杯，茉莉花茶
茉莉花茶，包裝一打開就滿室芬芳。
只聞花香不見花，香遠益清，透著自然的茉莉花香，讓喜歡茉莉花的人沒有一絲絲抵抗力。
細(xì)觀外形，顆顆干茶形似珍珠、白毫盡顯。
開湯沖泡，茶湯黃綠明亮，滋味鮮醇回甘。花香芬芳馥郁，空氣中那一絲揮之不散的鮮靈茉莉香。
或許就是借了茶的骨，重新凝結(jié)出了極致鮮靈的花香。
泡過后，茶底柔軟勻嫩，色潤如玉。
茉莉花茶，更簡便的沖泡方法，便是選用透明的玻璃杯。
水溫90℃為佳，溫杯后放入4g茉莉花茶再注水，然后一手托杯底，另一手扶杯，將茶杯沿順時針方向輕輕傾斜轉(zhuǎn)動約30秒，可以使茶葉進一步吸收水分，即可聞到滿屋子的香甜。
入杯沖泡后，茉莉花茶輕輕搖曳，或上下舞動或靜謐尋思，香氣鮮靈持久，茉莉花香久久縈繞心房。
湯色漸漸呈現(xiàn)黃綠明亮，細(xì)抿一口，口感醇正鮮活，滿口茶香，讓人愛不釋口。
沸水靜置兩分鐘后，茉莉花茶頃刻間花香彌散，滿滿的都是茉莉花盛開時的芳香。滋味甜鮮，爽口，久泡無苦澀感。
茉莉花并非艷壓群芳，然月季之甜、桂花之香、蘭花之幽、菊花之淡，蓮花之潔、梅花之雅，莫不兼而有之。
歷代文人雅士對她的贊美從不吝惜筆墨，姜白石甚至說：“他年我若修花史，列作人間第一香?！?
慈禧太后，也是茉莉花的忠實粉絲，不僅愛喝茉莉花茶，還隨身佩戴一串茉莉。于是京城的百姓開始效仿，也漸漸流行開了喝茉莉花茶。
本期推薦的茉莉白龍珠，茶優(yōu)花好，跨過30天左右的反復(fù)窨制，經(jīng)過6次窨花1次提香，屬于福州茉莉花茶中的上乘之作，只聞花香不見花，但花魂卻已經(jīng)化入茶中。
說貴，比起采花人的汗水與窨花人無數(shù)的不眠夜，一點兒也不貴；雖貴，卻貴有所值、物超所值。
如此茉莉花茶，喝到即是人生享受，只等懂得的人。
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原文標(biāo)題：從產(chǎn)區(qū)到銷區(qū)，口糧茶發(fā)生了哪些變化？｜大暑沙龍回顧
三伏天，正是生產(chǎn)加工高品質(zhì)茉莉花茶的最佳時節(jié)，以花入茶，從此一汪清水，既有了茶之恬靜，亦有了花之優(yōu)雅。
但有人卻認(rèn)為，茉莉花茶在茶圈“鄙視鏈”的底端，茶胚廉價，花香喧賓奪主。
雖然茉莉花茶給人的直接印象是香，愛者頌之沁人心脾，恨者貶之廉價香水。
可上等的茉莉花茶費時費力費工費料，頂級茉莉花茶也有一兩萬元一斤的，所以如果沒有品嘗過好喝的茉莉花茶，那只能說是時運不濟。
千年茉莉花產(chǎn)業(yè)也在悄悄復(fù)興，結(jié)合時下新茶飲，茉莉花茶也在重?zé)ü獠省?/p>
鄙視鏈底端?
名人“啪啪”打臉
茉莉花茶的地位從來不低。早在宋代，人們就已經(jīng)嘗試在綠茶中加入龍腦香，以改善其香氣了。
建國后，茉莉花茶的地位同樣居高不下。福州茶廠的精品花茶一直被列為外交部禮茶。
1972年，尼克松訪華時，基辛格在回憶錄中就寫到，“毛澤東身旁的茶幾上總堆著書，只剩下一個放茉莉花茶茶杯的地方。”
作家冰心的故鄉(xiāng)是福建長樂，那里盛產(chǎn)茉莉花茶，而福州茉莉花茶順理成章地成為了冰心先生至愛的飲品。
冰心曾在《茶的故鄉(xiāng)和我故鄉(xiāng)的茉莉花茶》一文中寫到：“我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)……而我們的家傳卻是喜歡飲茉莉花茶……
張愛玲有一篇作品，就是以茶命名的，也就是《茉莉香片》，開篇就寫到：“我給您沏的這一壺茉莉香片，也許是太苦了一點。我將要說給您聽的一段香港傳奇，恐怕也是一樣的苦——香港是一個華美的但是悲哀的城?！?/p>
喜愛茉莉花茶的名人數(shù)不勝數(shù)，無疑是對“花茶處在鄙視鏈底端”這一說法啪啪打臉。
就是這個feel
南北通吃還是Ta
在北方人眼里，每每談及茶葉，興許腦海里茶香未至，花香已先聲奪人。
“起于南方興于北”，茉莉花茶消費地是我國的東北、華北，以北京、天津、濟南、石家莊、成都等城市銷售量最大，真正做到了南北通吃。
很多北京人習(xí)慣用一壺濃釅的茉莉花茶開啟新的一天?？墒谴蠹蚁脒^沒有，不產(chǎn)茶葉的北京，為什么會風(fēng)靡茉莉花茶?
北方人喜歡喝茉莉花茶的淵源頗多。原因第一條，皇城根下的熱鬧，多少都跟宮里面有些關(guān)系，慈禧太后是茉莉花茶鐵粉。
國潮是一方面，但清朝的名茶不少，諸如西湖龍井、六安瓜片、祁門紅茶、武夷巖茶等，為啥茉莉花茶能逐漸統(tǒng)治北方呢。
北京人喝的茶葉，以前是要從遙遠南方運來，原先要經(jīng)過個把月，香味兒也散盡了，喝嘴里的味道也變了。
所以只好另辟蹊徑，選用茉莉花給它重新加工、窨制，去除了茶葉里邊的霉味，又增加了茉莉花的香氣。
有一個原因據(jù)說北京的水，以前城里都是大部分苦井，水質(zhì)的缺陷斷然不能成為北京人不喝好茶的借口。他們通過實踐得出結(jié)論 ——唯有花茶中的花香能與水中的雜味抗衡。
茉莉花茶，北京人叫“香片”、天津人叫“小葉”。在舊時的北方，人無論貧富貴賤，地位高低，有錢人喝好的，普通人喝“高末”、“高碎”。
成都茶館數(shù)量位列全國第一，成都人愛喝茶，喜歡泡茶館，蓋碗花茶是人盡皆知，在漫漫歲月中被偏愛的是暗香陣陣又能祛燥安神的茉莉花茶。
不止成都，重慶及北方人民，在九十年代以前絕大部分茶客都是以喝茉莉花茶為主。以犍(qián)為所在地區(qū)代表的四川“炒花”茉莉花茶，是國內(nèi)茉莉花茶中少有的“見茶又見花”品類。
“人間第一香”
無法超越是福州
茉莉花茶的溯源可以追尋到南宋，在明代則有了大量明確、詳細(xì)的茉莉花“熏茶”的做法敘述，不過彼時茉莉花茶僅作為士大夫賞玩的香料茶。
茉莉花茶真正的商品化生產(chǎn)，是在清咸豐年間的福建福州。這座“茉莉花茶之都”也成為了公認(rèn)的現(xiàn)代茉莉花茶發(fā)祥地，同時擁有茉莉花茶地理標(biāo)志證明商標(biāo)、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護、國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護三張“王牌”。
得天獨厚的河口盆地和氣候給福州茉莉花提供了良好的生產(chǎn)環(huán)境，因為它的獨特天氣，所產(chǎn)出的茉莉花品質(zhì)更高，香氣更濃，福州茉莉花茶香冠全球，是屬于品質(zhì)比較好的茉莉花茶。
福州茉莉花茶的花色品種多達上百種，主要是根據(jù)茶坯外形而定，堪稱品種最為細(xì)分的茶類。常見的有：針王、龍珠、毛峰、銀毫、雀舌、龍條、龍針、龍芽、大(小)龍毫、春風(fēng)等等。這些花色取名最早多來自福建各地制坯、生產(chǎn)加工、銷售、終端零售等各個領(lǐng)域的統(tǒng)一。
中國茉莉花茶的市場現(xiàn)有廣西橫州(縣)茉莉、四川犍為茉莉、福建福州茉莉與云南元江茉莉四大區(qū)域公用品牌。
受茉莉花的質(zhì)量、加工工藝、歷史傳承等因素影響，高端茉莉花茶市場長期以來都被福州茉莉花茶所壟斷，即便在上世紀(jì)90年代開始走向衰落，但福州茉莉花茶的品質(zhì)高地依然令產(chǎn)量排名第一、第二的廣西橫縣茉莉和四川犍為茉莉難以望其項背。
世界非遺“窨”記
頂級茉莉花茶制作技藝
福州茉莉花茶獨特的“窨制”工藝，是其“只聞花香不見花”的奧秘所在。其關(guān)鍵在于掌握茶坯的吸香性和茉莉鮮花的吐香性，一吐一吸，兩者結(jié)合，使茶坯充分吸收茉莉鮮花的芳香物質(zhì)，茶味花香互相融合。
要制成優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶，首先要選用品質(zhì)優(yōu)良的毛茶原料制成茶坯，窨花之前再經(jīng)過烘焙，使茶坯含水量降低到3%~4%，以增強其吸收香氣的性能。
同時，窨茶用的茉莉花要選用飽滿、朵大、潔白、當(dāng)天成熟的花蕾，最好是午后采摘的花。茉莉花不開放不吐香，微開微香，盛開盛香，未成熟的花蕾不會開放。
成熟的花蕾如果未達到適當(dāng)?shù)拈_放度即與茶坯拌和，由于受茶葉擠壓損傷水分被茶葉吸收，以及缺氧等原因就不再開放，因此也就不香。相反，如果開放過度，則香氣散失。所以，茉莉花采下以后要經(jīng)過適當(dāng)?shù)臄偡排c堆積，以促使花朵開放勻齊。
一般掌握在90%的花達到半開放時，將茶葉和香花按一定配比拌和均勻，然后堆積靜置，經(jīng)10~12個小時，讓茶坯盡量吸收鮮花持續(xù)吐放的香氣。堆積靜置過程中要進行翻拌通涼，以適當(dāng)降低坯溫和透換新鮮空氣，最后篩去花渣。
在窨花過程中，茶坯吸收香氣，同時也吸收水分。因此，每次窨花后的茶葉必須經(jīng)過烘干，以去除多余的水分，便于下一次再窨。但也不宜烘得太干，以免已吸收的芳香物質(zhì)逸失過多。茉莉花茶的窨花次數(shù)和用花數(shù)量。是根據(jù)產(chǎn)品的級別高低而分別掌握的。
每窨一次稱為“一窨"。一般中級產(chǎn)品經(jīng)二至三窨，高級產(chǎn)品在三至四窨以上。每百斤茶坯每窨用鮮花25~36斤，頭窨配花量宜多，以后逐窨減少，最后一次只用少量鮮花，窨后只篩去花渣，不再烘焙，稱為“提花”。
每百斤茶坯的“提花”用花量一般為6~8斤，但必須選擇最優(yōu)的鮮花?！疤峄ā敝饕菫榱颂岣弋a(chǎn)品香氣鮮靈度，但“提花”的產(chǎn)品不耐貯存。也有不經(jīng)過“提花”，窨后烘干即行勻堆裝箱的，稱為“烘裝"?！昂嫜b”產(chǎn)品一般香氣鮮靈度較差，但較耐貯存。
中國茉莉花茶產(chǎn)區(qū)
你喝的是出自哪兒?
如今的茉莉花茶產(chǎn)區(qū)中，福建福州、廣西橫州(原橫縣)、四川犍為是最具代表性的，除此之外的云南、浙江、江蘇、湖南等地也均有出產(chǎn)。
廣西橫州的茉莉花茶，是現(xiàn)在產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)。四川的茉莉花茶產(chǎn)量現(xiàn)在全國排名第二。大部分的茉莉花茶都是沒有帶花朵的，上市的時候會把花朵去掉，但是四川的茉莉花茶會保留花朵，沖泡的時候會更好看，顏值高。
由于福建福州一帶的人工成本上漲，加之土地征用的問題，曾經(jīng)的茉莉花茶發(fā)源地年產(chǎn)量近年來急劇走低?！爸袊岳蚧ㄖl(xiāng)” 廣西橫州和四川峨眉山出產(chǎn)的茉莉花茶異軍突起，成為花茶市場的重要原產(chǎn)地。
橫州種植了中國近 80% 的茉莉花，由于窨制茉莉花茶需要新鮮采摘的花朵，所以也可以說橫州承包了近八成的茉莉花茶產(chǎn)量。
而四川峨眉山本來就以品質(zhì)卓絕的高山茶聞名于世，盡管產(chǎn)量雖不及橫州，但茶胚的品質(zhì)卻無可挑剔。
無茶飲不茉莉
匠心和創(chuàng)新的新演繹
在新式茶飲和茶飲料市場高需求量的帶動下，茉莉花茶市場處于“一路狂奔”的狀態(tài)。
新式茶飲的原料組成離不開綠茶，綠茶的使用量居于高位，而茉莉花茶的應(yīng)用占總綠茶的將近一半。
茉莉花茶幾乎是每一家茶飲店的標(biāo)配飲品，比如sevenbus的清茉莉奶綠，茶百道的青提茉莉，奈雪的茉莉初雪。連傳統(tǒng)茉莉花茶企業(yè)都加入賽道，都開設(shè)了自己的新茶飲品牌。
茉莉花茶作為新式茶飲的茶基底，其清香搭配水果的甘甜，將多種味道和諧地串聯(lián)在一起，打造出豐富新穎的味蕾體驗，受到廣大消費群體的喜愛。
加之茉莉帶來的美好意境和寓意，為新式茶飲的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了很廣闊的思路。
腦海里茶香未至，花香已先聲奪人。茉莉花香早已被刻入了味覺基因，代代相傳。而花與茶的故事，在“匠心”和“創(chuàng)新”中續(xù)寫……
來源：茶道CN
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