冷泡茶就是最配夏天的，
用冷泡茶單挑夏天，有人反對(duì)嗎?
“喝茶不燙嘴不如喝涼水”，
冷泡茶傷胃，毀茶?
喝冷泡茶算對(duì)傳統(tǒng)茶的“背叛”嗎?
冷泡茶目前在我們國內(nèi)還屬于“非主流”，但既然存在就是有些道理的，有人說一到夏天就推廣冷泡茶，一為賣茶，二為跟風(fēng)，三為博流量，還有是單純的覺得好喝。
那么，
冷泡茶有什么優(yōu)劣?
如何把握泡茶時(shí)間?
想喝冷泡茶又想養(yǎng)生怎么做?
冷泡茶的
前世今生
冷泡法似乎是在日本和中國臺(tái)灣地區(qū)流行起來，事實(shí)上，在我國的湘西、云南等地很早就有涼水泡茶的傳統(tǒng)。
“冷水泡茶慢慢濃”，這句民諺既道出了冷泡茶的精髓，也充滿著生活的哲理。
唐朝 |
最早的記載的是唐朝人喝的飲子，其實(shí)很像我們現(xiàn)在經(jīng)常喝的涼茶，純植物熬制，解暑降溫。
考“飲子”一名，或簡(jiǎn)稱“飲”，最多見于唐代孫思邈《千金方》，用果品、香料、藥材熬制的“飲子”飲品，品類繁多。
宋朝 |
千年前的大宋朝，盛夏可以品嘗到冷飲，豐富程度不輸當(dāng)今網(wǎng)紅奶茶店的菜單。
有一種“熟水”最吸引人，是宋人把水燒開，倒進(jìn)瓶子里，然后把用來泡制熟水的紫蘇、豆蔻、丁香、桂花等香料投進(jìn)瓶中，把瓶口密封好，放置幾個(gè)小時(shí)或幾天就可以喝了，聽起來像不像最近流行的冷泡茶?
其實(shí)當(dāng)時(shí)的朝廷有專門成立“冰井務(wù)”研制降溫解暑的冷食品?！氨琛本褪撬未囊环N夏季飲品，專家推測(cè)冰茶可能有兩種制作方式：一種是用散茶和冰混合而制;另一種是將散茶研磨成茶粉，再加冰融合，泡制成“冰茶”。
元朝 |
進(jìn)入元朝，市面上出現(xiàn)了一款叫做“渴水”的飲品，那時(shí)，蒙古人西征，來到了中亞，喝到一款酸酸甜甜的水果飲品，他們覺得非常解渴非常好喝，于是把這款飲品和里木樹都帶回了中原。
明清 |
到了明清時(shí)代，藏冰業(yè)已經(jīng)很發(fā)達(dá)了，冰塊也很便宜了。
果汁，是從明代開始的，他們把果蔬型飲料叫做“渴水”，在《本草綱目》、《農(nóng)政全書》等明代著作中，“渴水”即為飲料名稱，相當(dāng)于今天的稀釋類果蔬飲料——橙汁、椰奶等。
飲子發(fā)展到今天，依然流行，其“化身”之一就是當(dāng)今的新茶飲和冷泡茶。
泡什么?
怎么泡?
(附?jīng)_泡法則)
如今的冷泡茶，是指用冷水將茶葉浸潤，在室溫下放置3~4小時(shí)后制成的飲品，也可放冰箱冷藏，簡(jiǎn)單方便。
??綠茶:
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：4-6h
喜歡清香爽口：安吉白，碧螺春，舒城蘭花，六安瓜片等
火工香太重的炒青綠茶不推薦。
喜歡鮮醇甘甜:恩施玉露，日本煎茶，日本玉露
??黃茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：4-6h
推薦黃芽茶，黃小茶
??白茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：4-6h
推薦銀針高等級(jí)牡丹，年份太久的白茶不推薦
??烏龍茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：6-8h
??焙火太重的巖茶，凍頂烏?不推薦
??臺(tái)灣高山茶，清香型閩南烏?茶， 鳳凰單叢茶推薦。
??東方美人茶，蜜香紅烏?冷泡，香氣非常有特色。
??紅茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：6-8h
??鮮甜高香的紅茶冷泡更好喝
?? 大吉嶺,錫蘭等國外高香紅茶，蜜香紅茶等非常推薦
??黑茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：6-8h
??緊壓的茶需熱水舒展茶葉，口感大多一般，不推薦
??年份比較新的生普刺激性較強(qiáng)，不推薦
??花茶
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：3-6h
??溫度統(tǒng)一0℃-5℃，建議直接用冷藏過的水沖泡，拿出冰箱后，最好將茶葉與水分開哦。
花茶冷泡超級(jí)香，茉莉花，桂花，梔子花，柚花等窨制的茶都非常推薦。
冷泡茶到底
能不能喝?
(健康顧問：梅之凌/福建中醫(yī)藥大學(xué)國醫(yī)堂執(zhí)業(yè)中醫(yī)師、《傷寒論》講師)
/影響睡眠嗎?
茶葉所含的咖啡因具有一定的提神效果，因此很多人晚上喝了茶都會(huì)失眠。而將綠茶在冷水中浸泡4-8小時(shí)，對(duì)身體有益的兒茶素能被泡出，但是咖啡因只有不到1/2，這樣的做法可以降低咖啡因的釋放，對(duì)睡眠的影響較低。
/冷泡茶看體質(zhì)?
冷泡茶對(duì)于體質(zhì)不同的人，影響是不一樣的。如果是肺胃熱盛的體質(zhì)，喝冷泡茶是沒有問題的，甚至還有些益處。但對(duì)于脾胃虛寒體質(zhì)的人來說，冷泡茶就要少喝。
有些人脾胃陽氣不足，但又沒有到虛寒嚴(yán)重的程度，也是可以適量飲用的。
/怎么判斷自己的體感?
主要判斷標(biāo)準(zhǔn)還是自己的體感。如果喝了冷泡茶之后，胃痛，拉肚子，那就不要喝了。喝了冷泡茶，沒有不舒服，是可以適量飲用的。
/幾點(diǎn)適合喝?
一般來說，下午三點(diǎn)以后到晚上九點(diǎn)喝冷泡茶的影響比較小。
/喝冷泡茶不適怎么辦?
如果喝了冷泡茶，會(huì)吐很多稀稀的口水，可以煮些生姜紅棗水喝，生姜多放一些。
說了這么多冷泡茶知識(shí)，其實(shí)我們喜歡冷泡茶，除了喜歡它的冰涼爽口，也喜歡“涼水泡茶”體現(xiàn)的“慢活主義”。
以“涼水泡茶”蘊(yùn)含的哲理對(duì)待工作和生活，是一種大智慧，更是一種大從容。我們既要有“開水泡茶”的沖勁，也要有“涼水泡茶”的心境。
來源：茶道CN
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《1》
前兩天跟一個(gè)老友聊天。
泡茶給他喝。
他眼看著我燒開了水，沖入蓋碗，迅即蓋上蓋子，把茶從蓋碗里倒入了公道杯。
整個(gè)過程不過區(qū)區(qū)幾秒，并且村姑陳的手法如同行云流水，如果我自己來寫，就會(huì)用“姿態(tài)曼妙”這個(gè)詞，估計(jì)李麻花來寫，就會(huì)說"很麻利"。
本村姑已經(jīng)不想再跟這個(gè)從小看美劇，說ABC的人溝通了。
話說，朋友看到我泡茶，看呆了眼。
“你怎么這么快出水？”他瞪大了鏡片后的小眼睛。
我很自然地一邊給他倒茶，一邊回答：“這么快，原汁原味的鮮花香氣才能充分保留啊?！?/p>
說完舉起了自己面前的小高杯，輕輕嗅了嗅，一股春壽眉的香氣，氤氳而來。仿佛一個(gè)穿越時(shí)空的芳草美人。
示意朋友也照樣聞茶。
他聞了聞，對(duì)花香很滿意，但又提出了第二個(gè)問題：“你這么快出水，不怕茶沒味道嗎？”
“當(dāng)然不會(huì)啊！不信你喝?！痹谂莶柽@件事情上，本村姑是相當(dāng)自信的。
他將信將疑地，也抿了一小口，然后瞇起了眼睛。
一會(huì)兒，不置信的表情出現(xiàn)在他臉上：“哎，真的很香，湯里也是芳香撲鼻的。而且湯感很淳。這么快出水，本來以為是沒味道的，沒想到，湯感這么好。”
我在心里給自己豎起了大拇指。
能征服這位喝普洱很多年的、挑剔的朋友，真的是很有成就感。
《2》
其實(shí)很多人，跟村姑陳的這位老友一樣，都是有認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)的。
覺得茶嘛，就要悶，悶久一點(diǎn)，才有味道。
快快出湯的茶，是沒味道的。
其實(shí)，這是沒喝到好茶的人，共同的一個(gè)認(rèn)知。
真正的好茶，是極淳和，極綿軟，極有勁道的。就算5秒出湯，10秒出湯，也一樣滋味豐富，層次多變，花香落水，水中含香。
就像真正的高手，根本不必舉著大刀長劍，重重的兵器，只要隨手摘一片樹葉，一朵飛花，就能傷人于無形。
只有三流武功的武師，才需要披掛著滿身的裝飾，手里拿著重重的刀劍，揮舞一下就能破聲響，背后站著一排徒弟，上場(chǎng)之前喊聲震天。
老仙老仙，法力無邊。
結(jié)果，沒兩三招，就被一掌震下臺(tái)來。
說回泡茶，我們已經(jīng)知道了，好的白茶，在好山場(chǎng)、好工藝、好儲(chǔ)存條件下出來的好茶，是極耐泡，也是極容易釋放內(nèi)質(zhì)的。
極需要快出湯的。
那么，什么樣的白茶，才需要坐杯，悶泡之后才會(huì)有味道呢？
下面的幾種茶，都在需要悶杯的茶之列。
一、做舊的白茶
需要悶杯的，首當(dāng)其沖，就是做舊的白茶。
做舊，是把新茶，通過各種非人類手段，比如渥堆發(fā)酵去掉鮮爽味，比如大火烘烤，比如陽光下暴曬......還美其名曰：純?nèi)諘瘛?/p>
用這些違背常理的、不屬于福鼎白茶正常加工手段的、堪比滿清十大酷刑的方法，加工出來的白茶，可以說，是受傷很嚴(yán)重的。
就像革命戰(zhàn)士被日本人嚴(yán)刑拷打過，滿身是傷，沒有一兩個(gè)月，恢復(fù)不了。
人，有生命，細(xì)胞還在生長，尚且需要這么長時(shí)間才能恢復(fù)身體健康。
而那些遭受了渥堆、大火燒烤，烈日灼傷的白茶們，離開了茶樹，沒有能量補(bǔ)給，身體的新陳代謝慢慢中止，已經(jīng)不再具有損傷后的修復(fù)能力，受到的傷害，再也不能復(fù)原。
它們只能變成養(yǎng)分大量損失的“殘廢茶”——沒有了花香，茶香也很弱。湯水寡淡，跟白開水沒區(qū)別。湯里白毫也很少，都被各種折騰光了。
養(yǎng)分僅存了一點(diǎn)點(diǎn)，隨便用開水泡，當(dāng)然泡不出來。
于是只能用力悶，或者用力煮。
沸水悶個(gè)三分鐘，再出湯。嗯，持續(xù)浸泡這么久，持續(xù)加熱這么久，終于有一點(diǎn)兒味道了。比白開水好多了。
或者，在沸騰的水里，煮上三五分鐘。嗯，香氣終于出來了。那是這泡茶碩果僅存的一點(diǎn)兒芳香醇，非到滾水狂沸個(gè)幾分鐘才肯釋放。
相反，村姑陳家的高山白茶，產(chǎn)區(qū)和工藝都很正點(diǎn)，也拿同樣的茶，去煮個(gè)三五分鐘，結(jié)果煮出來一壺又濃又稠還苦的茶湯。
跟做舊的白茶茶湯一比，很難喝。
于是，茶友得出結(jié)論：高山茶沒有做舊白茶好。
令人哭笑不得。
二、品種不好的茶
品種不好的茶，味道也會(huì)很淡。
比如，以福云六號(hào)為例。它長得跟福鼎白茶真的很像，外觀上，差別不大。
它做其它的茶，是沒有什么問題的。
比如茉莉花香，只要用茉莉花窨花進(jìn)去，花的香氣就能代替茶葉本身香氣弱的不足，令人感受不到茶葉的短板。
或者用于制作紅茶里的坦洋功夫。發(fā)酵之后，也會(huì)生出地瓜香來，湯色也會(huì)變紅，大家喝起來，不會(huì)覺得這茶沒味道，是不好的茶。
但是，如果用它來做白茶，只有最簡(jiǎn)單的工藝，全靠它自己基因里的芳香醇和內(nèi)含物質(zhì)來撐起一泡茶里的湯感，它就馬上慫了。
香氣，比起福鼎大白和大毫來，是很淡的。
湯水，比起大白和大毫來，也是很淡的。
這是它本身的基因決定的。是難于改變的。
用它制作成白茶之后，要讓它呈現(xiàn)出跟福鼎大白和大毫相同甚至相近的香氣和湯感，只能悶泡——長時(shí)間、持續(xù)性加熱，才能讓它的內(nèi)質(zhì)，充分釋放出來。
而品質(zhì)好的白茶，輕輕一泡，熱水一接觸到茶，立馬釋放內(nèi)質(zhì)。
悶杯了，還會(huì)由于內(nèi)質(zhì)大量釋放，而形成苦澀味。
所謂，響鼓不用重錘，就是這個(gè)道理。
三、干度不夠的白茶
干度不夠的茶，也需要長時(shí)間浸泡，才能讓茶湯有味道。
干度，是白茶品質(zhì)好壞的一個(gè)硬件指標(biāo)。為此，白茶的國家標(biāo)準(zhǔn)里，專門為干度，做了一個(gè)清晰的，不可忽視的，不可任意改變的標(biāo)準(zhǔn)——8.5%。
但是實(shí)際上，福鼎人里，認(rèn)真做茶的那一批人，仍然按照原要求，做到7%。
干度足夠干了，茶葉的品質(zhì)才會(huì)更加的好。在未來的轉(zhuǎn)化中，才會(huì)轉(zhuǎn)化出更優(yōu)秀的品質(zhì)，更優(yōu)質(zhì)的口感。
但是也有一部分茶，由于生產(chǎn)的時(shí)候干度不達(dá)標(biāo)，或者生產(chǎn)的時(shí)候是達(dá)標(biāo)的，但儲(chǔ)存條件不好讓茶葉水分超標(biāo)了，總之，茶葉當(dāng)中的含水量，超過了國家的標(biāo)準(zhǔn)。
這些干度超標(biāo)的茶，如果是白毫銀針，沖泡出來就會(huì)有巧克力味。
如果是白牡丹或者壽眉，沖泡出來就會(huì)有樹葉發(fā)酵后的怪味。像行走在一片熱帶雨林里，下了一周的雨，地上的樹葉積在水里，泡了很久之后，那種腐朽的味道。
另外，干度不夠的茶，由于身體里的水分過多，直接影響了茶葉當(dāng)中的物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，芳香醇被揮發(fā)了，茶氨酸被轉(zhuǎn)化成了其它的物質(zhì)，茶多酚和咖啡堿也轉(zhuǎn)化了，基本上，呈香，呈味，呈苦澀的物質(zhì)，都不見了。
就像一座空房子，里面什么東西沒有。
這樣的茶，5秒出湯，肯定是沒味道的。
必須要長時(shí)間高熱度地浸泡，3-5分鐘，才會(huì)有味道到湯里。
四、不適合的茶具
如果茶具不合適，也是茶需要浸泡的一個(gè)硬傷。
比如紫砂壺、泥壺、陶壺。
但凡用泥巴燒制的容器，沒有上釉的，都是有毛孔的。不但有毛孔，并且毛孔還很粗大。
這些粗大的毛孔，像一張張的嘴，會(huì)呼吸，吐納。
它們受熱后，會(huì)吸入茶葉中的香氣，也會(huì)吐出之前的茶葉殘留在它毛孔里的氣味。
當(dāng)然，在吸和吐之間，還是吸更多。
所以，一泡再好的茶，被陶泥材質(zhì)的壺或者蓋碗泡過之后，香氣和味道都會(huì)被陶泥里的毛孔吸走一部分，變得淡、薄。
這時(shí)候，就需要延長悶泡時(shí)間，讓陶泥的毛孔，吸夠香氣，直到它再也吸不動(dòng)香氣了，殘留在湯里的香氣和滋味多了，厚了，才倒出來喝。
這樣的茶湯，方才會(huì)有味道。
寫在后面的話
好的白茶，就像一顆新鮮的水蜜桃，飽滿鮮香，養(yǎng)分豐富，輕輕一咬，就滿口汁液。
不好的白茶，就像一顆放了五六天的水蜜桃，干干的、癟癟的，怎么咬，都沒有什么水分。
所以，好的白茶，就算快出水，口感也不會(huì)損失分毫。
反倒是不好的白茶，不悶不煮，是幾乎沒什么味道的。
有豐富的內(nèi)質(zhì)，才不需要長時(shí)間浸泡。
唯有內(nèi)在物質(zhì)少得可憐，才需要高溫、長時(shí)間浸泡式?jīng)_泡。
響鼓不用重錘。
不響的鼓，就大力重重敲打吧。
有人的地方就有江湖，不管是初入茶圈的“小白”，還是喝茶多年的老茶客，都免不了對(duì)一些茶圈的謠言似信非信。今天就盤點(diǎn)一下那些謠言的真假。
茶與奶同喝會(huì)得骨質(zhì)疏松嗎？
假的。
有人說茶葉中的鞣酸與牛奶中的鈣結(jié)合，降低腸道對(duì)鈣的吸收，長久造成骨質(zhì)疏松。其實(shí)不然，茶多酚與鞣酸雖同屬于鞣質(zhì)，但并非同一物質(zhì)。與蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要來源，一泡茶中所含鞣酸是4~6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的鈣，溶鈣的損失不到十分之一，不可能造成骨質(zhì)疏松。
泡茶時(shí)產(chǎn)生的泡沫很臟嗎？
假的。
沖第一泡茶的時(shí)候，表面常會(huì)浮起一層“泡沫”，有人覺得很臟，誤以為是灰塵、農(nóng)殘等。其實(shí)，泡茶時(shí)產(chǎn)生的泡沫是茶葉中的茶皂素形成的，茶皂素不僅無害，還有一定的消炎抗菌作用。
喝茶喝多了也會(huì)醉嗎？
真的。
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。正常情況下，如果可以吃一些點(diǎn)心，就可消除“茶醉”。
安吉白茶不是白茶而是綠茶？
真的
安吉白茶名字雖然帶“白”字，卻是實(shí)實(shí)在在的綠茶，因?yàn)椴璧姆诸愂前凑占庸すに噥硭愕?。那為什么叫白茶呢？因?yàn)榇杭镜蜏貢r(shí)，安吉白茶的茶樹芽葉顏色極淡，接近白色，此茶產(chǎn)自浙江湖州市安吉縣，故稱為安吉白茶。
大紅袍是紅茶？
假的
大紅袍的名字來源于一個(gè)傳說故事，舉子丁顯上京趕考中途腹痛，巧遇一和尚好心給他喝茶治病，病痛即止，后來考中狀元回來感謝和尚，并在茶樹上披上紅袍，“大紅袍”茶因此而得名。其實(shí)大紅袍是武夷巖茶的一種，屬于烏龍茶類，并非紅茶。
“鳳凰單叢”是正確的寫法嗎？
真的
在市面上，關(guān)于鳳凰單叢有三種寫法，分別是“單叢”“單樅”“單從”。從字面上來說，“叢”是“聚集”之意，指聚集而生的樹木；“樅”是一種樹名，別名冷杉，所以不對(duì)；“從”一看就不對(duì)啦。且根據(jù)潮州政府的通知文件，規(guī)定一律寫作“單叢”。
茉莉花茶是加了香精嗎？
假的
茉莉花茶里沒有茉莉花，那怎么這么香？是不是加了香精？茉莉花茶的主要工藝，就是“窨香”，或稱“窨花”，即把茶與花混合在一起，讓茶吸收花香，再把花除去，反復(fù)多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。之所以要把花除去，是因?yàn)轳恐七^后的花瓣香氣幾乎已經(jīng)沒有了，保留下來可能會(huì)影響茶湯的滋味。
茶葉外觀不好看就不是好茶嗎？
假的
相信很多人進(jìn)店買茶都是一聞二看三品嘗，但很多人都止步在了第二個(gè)步驟，看著一些茶葉很碎，或者參差不齊的茶芽就直接走了。
其實(shí)外觀只是評(píng)定茶葉好壞的其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，外觀好，很大部分口感也會(huì)好，但外觀不好，口感也會(huì)好。有的茶在采摘期間經(jīng)歷了一些人工或天氣原因，導(dǎo)致外觀走樣，但絲毫不影響它的口感，甚至?xí)诟懈谩?/p>
拼配的茶品質(zhì)就不好嗎？
不一定
拼配概念具體包括六個(gè)方面：等級(jí)的拼配、產(chǎn)地的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、不同工藝的拼配。茶葉拼配是為了保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，提高口感的層次和飽滿度。純料是相對(duì)的，拼配是絕對(duì)的，拼配茶不一定比純料的差。拼配是一種技術(shù)，跟摻假完全不一樣！
有茶毫才夠嫩，是真的嗎？
不一定
茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)。一般來說，鮮葉越嫩，茶毫就越多，茶毫多少在很多情況下作為茶葉嫩度的重要指標(biāo)。但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的光滑平整的表面，所以龍井的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定。
陳茶的質(zhì)量一定就差嗎？
不一定
“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長期以來對(duì)飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。綠茶一般要趁新喝，半年內(nèi)飲用完畢是最好的。但一些茶卻會(huì)越陳越香，如武夷巖茶，隔年茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
