陽虛、陰虛、氣虛、痰濕、濕熱、特凜、血瘀、氣郁體質(zhì)該怎么喝茶？根據(jù)體質(zhì)喝茶非常重要，喝對(duì)了會(huì)越來越年輕，不然，就會(huì)帶來不少麻煩。你是什么體質(zhì)？你該怎么喝茶？
一、陽虛體質(zhì)
陽虛體質(zhì)的你是……上輩子折翼的天使，手腳冰涼，跟生魚片這一類的涼菜有仇，一吃就拉肚子。性格多內(nèi)向、沉靜，看似“靜如處子，只想在角落里當(dāng)個(gè)美女(男)子”，其實(shí)是虛！是懶！不想動(dòng)而已。反正，你就像生命缺少太陽，暖什么的與你無緣。
既然你陽虛，自然要忌寒涼的飲品，我們推薦多喝暖胃、暖身的茶，像陳年茯磚、陳年千兩茶、焙火的烏龍等等，調(diào)飲茶方面也可以嘗試生姜紅茶、桂圓紅棗茶(紅茶)等。還有別再喝普洱生茶了，除非你拿到的是超級(jí)陳年好茶。
二、陰虛體質(zhì)
陰虛體質(zhì)的你是……熱、熱、熱，夏天就是噩夢(mèng)；手腳心總趕腳被時(shí)時(shí)加熱；不涂胭脂，也是面頰通紅；渴、渴、渴，為什么喝很多水，還是口干舌燥？無論怎么補(bǔ)水，還是皮膚干燥？晚上，連周公都不搭理你。
總而言之，陰虛體質(zhì)的你各種干燥、各種枯萎，完全沒有養(yǎng)分。有時(shí)間泡點(diǎn)、白茶等清爽的茶類喝喝吧。例如福鼎壽眉、白牡丹。不想清飲，也可來點(diǎn)花式調(diào)飲，比如來點(diǎn)銀耳茶、桑葚茶和枸杞紅棗茶等。
三、氣虛體質(zhì)
氣虛體質(zhì)的你……是不是很容易說話沒勁呢，經(jīng)常出虛汗，容易呼吸短促，經(jīng)常疲乏無力。氣虛的人很容易感冒啊，而且你生病后，由于抗病能力弱也難以很快痊愈。
未發(fā)酵和輕發(fā)酵的茶就少喝或者不喝吧，紅茶中的祁紅、滇紅，焙火烏龍茶中的巖茶、單樅，以及普洱熟茶都是不錯(cuò)的選擇。對(duì)你有好處的，注意到共同點(diǎn)了嗎？它們都是溫和型。
四、痰濕體質(zhì)
痰濕體質(zhì)的你是……心寬體胖是你的最大特點(diǎn)，腹部松軟的肉肉總是舍不得離開你；皮膚老是油油膩膩，清爽通透總與你無關(guān)；從不需要汗蒸，因?yàn)槌３：谷缬晗?；眼睛是心靈之窗，可你那浮腫的雙眼卻阻礙了它綻放光芒。常常困乏思睡，總覺得睡得不夠……
痰濕體質(zhì)要注意飲食清淡、排毒，實(shí)在忍不住茶癮，淡淡地泡一些老烏龍和老黑茶，解解饞吧。最重要的還是乖乖調(diào)理身體吧！千萬別放棄治療??！
五、濕熱體質(zhì)
濕熱體質(zhì)的你是……臉部、鼻尖總是油光锃亮，痘痘總是逗你不斷；小伙伴們總難與你親近，你一開口便異味四竄；別人在茅房倍舒爽，你卻惆悵怎么告別黏滯不爽的大便與發(fā)黃的小便?？偠灾?，濕熱體質(zhì)的你，總是感覺排泄不暢，怎么洗也還是不清爽，抓狂。
既然你那么抓狂，自然需要來點(diǎn)甘平排毒的好飲品。清飲可以點(diǎn)鐵觀音、武夷巖茶；也可以自己調(diào)飲一些杏仁茶、檸檬紅茶、枸杞紅茶、薏仁茶，選擇還是很多的！
六、血瘀體質(zhì)
血瘀體質(zhì)的你是……其實(shí)很年輕，臉上永遠(yuǎn)都似蒙著一層灰，晦暗地怎么洗都洗不干凈；別人磕碰一下沒事，你卻身上紅一塊紫一塊；本是擠得出水的膚質(zhì)，你卻偏偏干燥粗糙；總而言之，你經(jīng)常被無形抬高年齡。
血瘀體質(zhì)的親一定要多順氣??！沒事兒別老生氣，平時(shí)多喝點(diǎn)綠茶和茉莉花茶等清爽的茶類，比如綠茶中的太平猴魁、洞庭碧螺春和黃山毛峰，茉莉花茶中的茉莉銀針也是可以的！非茶類飲品的話，山楂茶、檸檬茶也都是不錯(cuò)的選擇！
七、特稟體質(zhì)（過敏體質(zhì)）
特稟體質(zhì)的你是……看似小身板不錯(cuò)，鼻涕噴嚏卻從未離你而去；因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)花粉就能分分鐘放倒你；別人的美味海鮮，可能是你的致命殺手……總而言之，一旦遇到特定物質(zhì)，身體就會(huì)迅速有過敏反應(yīng)。特稟體質(zhì)的你，堪稱人類中最脆弱的紙片人，絕對(duì)的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象。
敏感體質(zhì)的你如果心里時(shí)刻住著一伙兒茶蟲，實(shí)在忍受不住它們的調(diào)皮，不妨選擇發(fā)酵度較高、焙火適中的茶，但因?yàn)槟愕捏w質(zhì)有高度敏感性，可不能貪杯哦。
八、氣郁體質(zhì)
氣郁體質(zhì)的你是……李清照的氣質(zhì)，多愁善感、脆弱憂傷；祥林嫂的身體，動(dòng)不得、睡不著是家常事；白毛女的容貌，雖年紀(jì)輕輕，卻是一副冬天被霜打蔫兒、摧殘后的掉價(jià)白菜的模樣?？傊?，如今是一個(gè)講究健康的時(shí)代，“林妹妹”早就不吃香了。
如果你是個(gè)氣郁體質(zhì)的人兒，又喜歡喝茶，茉莉花茶和鳳凰單樅這兩種氣味芬芳的茶將是不錯(cuò)的選擇。此外，像枸杞茶、陳皮茶等有益順氣的花草茶，也是推薦飲用的哦。不過自己別no zuo no die睡前喝茶，對(duì)本來就睡眠質(zhì)量不高的人就更加不好了。
九、平和體質(zhì)
平和體質(zhì)的親簡(jiǎn)直就是人生贏家嘛！“身體倍兒棒，吃嘛嘛香”，再加上睡眠好、性格開朗，社會(huì)和自然適應(yīng)能力強(qiáng)，擁有這類體質(zhì)的你不愛得病，病也不愛你！所以說只要不太過分，你可以任性地吃喝拉撒??！
夸張點(diǎn)來形容，所謂百無禁忌就是你們了。所以你們喝各類茶飲皆可。到了春季喝綠茶；夏季喝白茶、綠茶；秋季喝烏龍茶；冬季喝紅茶、普洱熟茶、陳年普洱生茶。想喝的話，那就隨著你的性子喝好了。
陽虛、陰虛、氣虛、痰濕、濕熱、特凜、血瘀、氣郁體質(zhì)該怎么喝茶？根據(jù)體質(zhì)喝茶非常重要。
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陽虛體質(zhì)
陽虛體質(zhì)的人，手腳冰涼，一吃生魚片這一類的涼菜就拉肚子。
既然陽虛，自然要忌寒涼的飲品，建議多喝暖胃、暖身的茶，像陳年茯磚、陳年千兩茶、焙火的烏龍等，調(diào)飲茶方面也可以嘗試生姜紅茶、桂圓紅棗茶等。還有，不要喝普洱生茶，除非是超級(jí)陳年好茶。
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陰虛體質(zhì)
陰虛體質(zhì)的人，夏天時(shí)手腳心總是發(fā)熱，面頰通紅，總是口渴，皮膚怎么補(bǔ)水還是干燥，還失眠......
總而言之，陰虛體質(zhì)的人各種干燥、各種枯萎，沒有養(yǎng)分。有時(shí)間泡點(diǎn)白茶等清爽的茶類喝喝吧。例如福鼎壽眉、白牡丹。如果不想清飲，也可來點(diǎn)花式調(diào)飲，比如銀耳茶、桑葚茶和枸杞紅棗茶等。
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氣虛體質(zhì)
氣虛體質(zhì)的人，很容易說話沒勁，經(jīng)常出虛汗，容易呼吸短促，經(jīng)常疲乏無力，還很容易感冒，而且生病后，由于抗病能力弱難以很快痊愈。
因此未發(fā)酵和輕發(fā)酵的茶，應(yīng)該少喝或不喝。要喝就建議，紅茶中的祁紅、滇紅，焙火烏龍茶中的巖茶、單樅，以及普洱熟茶都是不錯(cuò)的選擇，它們都是溫和型。
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痰濕體質(zhì)
痰濕體質(zhì)的人，心寬體胖是最大的特點(diǎn)，皮膚老是油膩，多汗，常常困乏思睡……
痰濕體質(zhì)要注意飲食清淡、排毒，實(shí)在忍不住茶癮，可以淡淡地泡一些老烏龍和老黑茶。當(dāng)然，最重要的還是調(diào)理身體。
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濕熱體質(zhì)
濕熱體質(zhì)的人，臉部、鼻尖總是油光锃亮，臉上總是冒痘痘，口氣臭，便秘......總而言之，濕熱體質(zhì)的人總是感覺排泄不暢，這時(shí)需要來點(diǎn)甘平排毒的好飲品。清飲可以點(diǎn)鐵觀音、武夷巖茶；也可以自己調(diào)飲一些杏仁茶、檸檬紅茶、枸杞紅茶、薏仁茶，選擇還是很多的。
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血瘀體質(zhì)
血瘀體質(zhì)的人，臉色灰暗，皮膚被人磕碰了容易出現(xiàn)紅一塊紫一塊，本是擠得出水的膚質(zhì)卻偏偏干燥粗糙......
血瘀體質(zhì)的人，建議少生氣，平時(shí)多喝綠茶和茉莉花茶等清爽的茶類，比如綠茶中的太平猴魁、洞庭碧螺春和黃山毛峰，茉莉花茶中的茉莉銀針。非茶類飲品，山楂茶、檸檬茶也都是不錯(cuò)的選擇。
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過敏體質(zhì)
過敏體質(zhì)的人，容易流鼻涕打噴嚏，美味的海鮮可能是致命殺手……總而言之，一旦遇到特定物質(zhì)，身體就會(huì)迅速有過敏反應(yīng)。特稟體質(zhì)的人，不妨選擇發(fā)酵度較高、焙火適中的茶，但因?yàn)轶w質(zhì)有高度敏感性，可不能貪杯。
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氣郁體質(zhì)
氣郁體質(zhì)的人，多愁善感、脆弱憂傷、臉色不好......如果你是個(gè)氣郁體質(zhì)的人，又喜歡喝茶，茉莉花茶和鳳凰單樅這兩種氣味芬芳的茶是不錯(cuò)的選擇。此外，像枸杞茶、陳皮茶等有益順氣的花草茶，也建議飲用。但是，不要睡前喝茶，對(duì)本來睡眠質(zhì)量不高的人就更加不好了。
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平和體質(zhì)
平和體質(zhì)的人，睡眠好、性格開朗，社會(huì)和自然適應(yīng)能力強(qiáng)，不容易生病。所以此類人群喝各類茶飲皆可，到了春季喝綠茶；夏季喝白茶、綠茶；秋季喝烏龍茶；冬季喝紅茶、普洱熟茶、陳年普洱生茶。
茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，屬于花茶，茶胚為綠茶，成品將茉莉花去除，亦屬于綠茶的一種，已有1000多年歷史。世界茉莉花茶發(fā)源地為福建福州? ?，其茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽(yù)，茉莉花茶是花茶的大宗產(chǎn)品，產(chǎn)區(qū)遼闊，產(chǎn)量高，品種豐富。
在清朝時(shí)被列為貢品，有150多年歷史。福州茉莉花茶源于漢，中醫(yī)的創(chuàng)新促進(jìn)福州茉莉花茶誕生，宋朝中醫(yī)局方學(xué)派對(duì)香氣和茶保健作用的充分認(rèn)識(shí)，引發(fā)香茶熱，誕生了數(shù)十種香茶。新中國成立以來，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶? 。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉? 。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。經(jīng)過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老、提高機(jī)體免疫力的功效，是一種健康飲品? ?。
在清朝時(shí)被列為貢品，有150多年歷史。福州茉莉花茶源于漢，中醫(yī)的創(chuàng)新促進(jìn)福州茉莉花茶誕生，宋朝中醫(yī)局方學(xué)派對(duì)香氣和茶保健作用的充分認(rèn)識(shí)，引發(fā)香茶熱，誕生了數(shù)十種香茶。新中國成立以來，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶? 。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉? 。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。經(jīng)過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老、提高機(jī)體免疫力的功效，是一種健康飲品? ?。
泡制過程
功效
可預(yù)防蛀牙 飲茶或用茶漱口、刷牙，不但能除口臭，還可防治齲齒。這是因?yàn)椴柚泻蟹x子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較難溶于酸的“氖磷灰石”。就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒的防酸杭齲能力。
常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅(jiān)齒、益氣力、降血壓、強(qiáng)心。
防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。
禁忌
平時(shí)情緒容易激動(dòng)或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。另外，晚上喝茶時(shí)要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。
喝茶的時(shí)間最好在晚飯之后，因?yàn)榭崭癸嫴钑?huì)傷身體，尤其對(duì)于不常飲茶的人來說，會(huì)抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴(yán)重的還會(huì)引起心悸、頭痛等“茶醉”現(xiàn)象。
歷史
根據(jù)漢朝《史書》記載，茉莉花最早起源于古羅馬帝國，漢朝時(shí)期，通過海上絲綢之路到達(dá)古波斯、天竺，到了印度后成為佛教圣花，之后隨印度佛教傳到福州。
茉莉花在唐朝時(shí)被認(rèn)為是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的氣節(jié)。人們認(rèn)為，茉莉花一出，則百花不香，從那時(shí)候開始茉莉花就成為了“天香”，與菩提均作為佛家圣物。
宋朝時(shí)，中國興起了把香入茶的熱潮，因?yàn)橄阍诠糯潜＝∑罚撬幰?，茶是藥，能夠解百毒。在福州本土化中，茶和藥都被叫做“da”，導(dǎo)致香和茶合在一起。宋代時(shí)有幾十種香料茶，經(jīng)過時(shí)代變革，被淘汰掉多種花，只剩下五六種，茉莉花占比96%，茉莉花茶由此興盛。
茉莉花茶最早是士大夫賞玩的香料茶，明朝末期開始商品化，清朝時(shí)期大量商品化。
慈禧太后對(duì)茉莉花有特殊的偏愛，慈禧認(rèn)為自己膚如凝脂、肌如皓雪，于是規(guī)定旁人均不可簪茉莉花，外國使節(jié)和其夫人到中國時(shí)，慈禧就經(jīng)常將茉莉花茶作為禮品送給這些人，所以在慈禧掌權(quán)的幾十年間，茉莉花一度被認(rèn)為是“國花”。
1856年至1886年，茶葉出口占全國茶葉出口總額的35%到44%，成為世界最大的茶葉市場(chǎng)。
1866年5月30日，英國快速帆船“羚羊”號(hào)與“塔平”號(hào)等5艘帆船同時(shí)從福州馬尾出發(fā)，開展一場(chǎng)福州到英國的茶葉運(yùn)輸競(jìng)賽，用99天時(shí)間到達(dá)英國的里程。“塔平”號(hào)僅以早到20分鐘而贏得勝利，福州到歐洲的距離從270天縮短到100天，使新鮮優(yōu)質(zhì)的中國茶葉到歐洲成為可能。
1866年后，福州茉莉花茶開始大量出口到歐洲。
1872年俄國人在福州泛船浦開辦埠昌茶廠，福州成為中國歷史上最早機(jī)械制茶的地區(qū)。
1884年馬江海戰(zhàn)后，福州港提高茶葉稅收50%，以此增加收入用于建造新船。1885年到1886年間到達(dá)英國的福州茶葉質(zhì)量低劣，與之前英國人不愿意喝的印度紅茶相比缺乏優(yōu)勢(shì)，被其取代。
1889年，福州出口紅茶下降40%，只剩下特殊茶種如茉莉花和烏龍茶仍為世界出口最多，印度取代福州世界最大茶港地位。
到了20世紀(jì)90年代，福建出現(xiàn)大量其它品類茶種，加之福州本地茉莉花茶企的壟斷和茶葉價(jià)格的惡性競(jìng)爭(zhēng)，福州茉莉花茶企業(yè)從當(dāng)時(shí)的500多家減少到現(xiàn)在的三四十家。?
制作工序
窨制方法
窨制原理：花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程? ?。茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時(shí)也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。
茶胚處理
茉莉花
窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經(jīng)過精制（略）按照花茶茶胚級(jí)型標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配而成。
1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要經(jīng)過干燥處理。目的：高檔茶胚在于散發(fā)水悶氣、陳味；中低檔茶胚在于降低粗老味、陳味等，顯露出正常綠茶香味，有利于花茶的鮮純度提高。烘干機(jī)溫度一般不宜太高，高檔茶胚在100—110℃，中低檔茶胚可在110—120℃。傳統(tǒng)工藝要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易產(chǎn)生火焦味，影響花茶品質(zhì)。
2、冷卻：茶胚復(fù)火后一般堆溫較高，在60—80℃，必須通過攤涼、冷卻，待茶葉堆溫梢高室溫1—3℃時(shí)才能付窨，太高進(jìn)行窨制，影響茉莉花生機(jī)和吐香，降低花茶品質(zhì)，茶胚溫度越低越好，這樣窨制拼和后，使堆溫上升慢些，相對(duì)的延長(zhǎng)32—37℃的堆溫時(shí)間，有利于鮮花吐香和茶胚吸香，提高花茶質(zhì)量。
3、特種茶坯
是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壯幼嫩的芽葉（也可用其它芽頭肥壯茶樹品種）制作形成的圓、扁、彎、瓜子、針、蝴蝶、耳環(huán)、束形（花形、球形、梅花形等）等茶葉品種。要求不同品種的茶坯進(jìn)廠外形潔凈勻整，無其它夾雜物，水分要求達(dá)到8%，達(dá)到濕坯連窨水分的要求。茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)要求，最低要達(dá)到國家制定無公害綠茶產(chǎn)品所有的指標(biāo)。有更高要求的應(yīng)根據(jù)顧客的需要，根據(jù)相應(yīng)的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)進(jìn)廠。進(jìn)廠后的茶葉要分品種、分不同衛(wèi)生指標(biāo)要求分類進(jìn)倉。對(duì)有異味、霉變、紅梗、焦邊的產(chǎn)品要進(jìn)行另堆處理。
鮮花處理
茉莉花具有晚間開放吐香的習(xí)性，鮮花一般在當(dāng)天下午二時(shí)以后采摘，花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。采收后，裝運(yùn)時(shí)不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成“火燒花”。
1、攤涼：鮮花進(jìn)場(chǎng)適應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收過磅，按級(jí)分堆，攤涼（等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)詳見附后）。目的是：鮮花在運(yùn)送過程由于裝壓，呼吸作用產(chǎn)生熱量，不易散發(fā)，使花溫升高，一般都在38℃以上，高的超過40℃。不利鮮花生理活動(dòng)，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復(fù)生機(jī)，促進(jìn)開放吐香。攤涼場(chǎng)地必須通風(fēng)干凈，攤涼時(shí)花堆要薄，一般在10cm以下。氣溫高時(shí)，可用輕型風(fēng)扇吹風(fēng)；雨水花，更要薄攤，吹風(fēng)，蒸發(fā)花表面水，待表面水干后，才能堆積養(yǎng)護(hù)。
2、鮮花養(yǎng)護(hù)：目的在于控制花堆中的溫度，使鮮花生機(jī)旺盛，促進(jìn)開放猛烈吐香。鮮花開放適宜溫度在32—37℃，因此，氣溫低于30℃，必須把花堆高催溫，鮮花呼吸 作用放出CO2產(chǎn)生熱，使花堆溫度升高，當(dāng)堆溫達(dá)38℃以上，就要把花堆扒開，薄攤降溫，增加氧氣促進(jìn)鮮花開放；氣溫高時(shí)要薄攤、翻動(dòng)、通氣，防止堆溫過高鮮花變質(zhì)，一般堆高15—20cm。春、秋季節(jié)，由于氣溫低，一般堆高30—40cm，有時(shí)還用布蓋住，保持堆溫，促進(jìn)鮮花開放。
3、篩花：鮮花開放率在60%左右時(shí)，即可篩花，篩花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通過機(jī)械振動(dòng)，又能促進(jìn)鮮花開放正氣。鮮花篩后應(yīng)按預(yù)定的各批配花量過磅分號(hào)堆放，若開放度不夠應(yīng)繼續(xù)養(yǎng)護(hù)。鮮花使用：一號(hào)花用于提花、轉(zhuǎn)窨和高級(jí)茶頭窨；二號(hào)花用于頭窨。若有一、二號(hào)花用于同批茶時(shí)，則先用一號(hào)，后用二號(hào)，不得混用，要分開窨。
4、玉蘭打底。目的在于用鮮玉蘭“調(diào)香”，提高茉莉花茶香味的濃度，“襯托”花香的鮮靈度。打底掌握適度，能提高花茶質(zhì)量。
打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉蘭鮮花（一般用1%，茶100kg用玉蘭鮮花1kg）于茶胚先拼和進(jìn)行“打底”；有的在窨茉莉花時(shí)，同時(shí)拼如玉蘭鮮花，但用量不易過多，多了容易引起“透蘭”；有的在提花時(shí)再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在一起進(jìn)行提花（用量0.3—0.5%）。?
窨花拼和
窨花拼和是整個(gè)茉莉花茶窨制過程重點(diǎn)工序。目的是利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和要掌握好六個(gè)因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時(shí)間。
手工窨制
先把茶胚總量1/3—1/5，平攤在干凈窨花場(chǎng)地上，厚度為10—15cm，然后根據(jù)茶、花配比用量的鮮花，同樣分出1/3—1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3—5層，再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開拌和。茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進(jìn)行“窨花”。
茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱規(guī)格46×43×43cm即二號(hào)標(biāo)準(zhǔn)茶箱）窨花叫箱窨。適用于窨花量少或特種花茶。每箱窨茶量約5kg，厚度20—30cm。箱平放排列或交叉疊放，以利空氣流通。用高40—60cm竹廉圍成圓圈把茶花拼和后堆放在圓圈內(nèi)窨花叫囤窨，適用于中批量生產(chǎn)，囤直徑150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨，適用于大批量生產(chǎn)，堆成長(zhǎng)方形，寬1—1·2M，長(zhǎng)根據(jù)場(chǎng)地和窨量而定，每堆600—1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，花茶窨制通常是采用堆窨。
此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一層，厚度約1cm，達(dá)到鮮花不外露，以減少花香散失，這一操作稱為“蓋面”。
在自然條件和正常溫度（32—37℃）下茉莉花吐香持續(xù)時(shí)間一般可達(dá)24小時(shí)。鮮花和茶葉拼和窨制時(shí)，由于花在茶中被壓，正常呼吸作用受到一定阻礙，鮮花生機(jī)縮短，吐香持續(xù)時(shí)間一般在12小時(shí)左右，從觀察和測(cè)試可以看出，茉莉花開始吐香以后5小時(shí)內(nèi)為吐香旺盛期，此時(shí)，呼吸作用強(qiáng)度大，干物質(zhì)損耗也多，芳香油的揮發(fā)也猛烈，所以吐香濃烈時(shí)，花和茶一定要及時(shí)拼和和窨制，以免香氣大量散失。因此，掌握好茉莉花開放度，迅速的拼和窨制，讓茶胚充分吸收花香是整個(gè)窨制工藝技術(shù)的關(guān)鍵。?[9]?
散通花熱
通花散熱的目的：一是散熱降溫；二是通氣給氧，促進(jìn)鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香；三是散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體。通花根據(jù)在窨品堆溫、水份和香花的生機(jī)狀態(tài)來掌握的，從窨花到通花時(shí)間頭窨5—6小時(shí)，逐窨次縮短半小時(shí)。收堆時(shí)間主要視堆溫下降達(dá)到要求即可收堆，通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高30—40cm，扒開薄攤堆高10cm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約1小時(shí)左右堆溫達(dá)到要求時(shí)，就收堆復(fù)窨，堆高約30cm，再經(jīng)5—6小時(shí)，茶堆溫度又上升到40℃左右，花已成萎調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。?[9]?
起花過程
在窨時(shí)間達(dá)10—12小時(shí)，花將失去生機(jī)，茶胚吸收水份和香氣到達(dá)一定狀態(tài)時(shí)，必須立即進(jìn)行起花，用起花機(jī)把茶和花分開，即叫起花。起花順序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高級(jí)茶，后低級(jí)茶”。如不能及時(shí)起花，則在水熱作用下，花渣變黃熟呈現(xiàn)悶黃味、酒精味，影響花茶質(zhì)量。若當(dāng)天窨制數(shù)量多，在短時(shí)間內(nèi)來不及起花，必須將花堆扒開散熱。
一、根據(jù)在窨品的堆溫，掌握適時(shí)起花。頭窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆溫超過時(shí)，若時(shí)間還未到，必須進(jìn)行第二次通花或翻堆散熱。
根據(jù)在窨品水份，掌握適時(shí)起花：
頭窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。
起花操作：操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉；花渣中無茶葉。停機(jī)后，篩網(wǎng)必須清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。
二、烘焙
烘焙目的在于排除多余水份，保持適當(dāng)?shù)乃莺?，適應(yīng)下一工序 轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個(gè)矛盾，主要靠正確掌握烘干熱風(fēng)的溫度，和烘后茶葉水份含量?？刂撇枞~水份含量調(diào)節(jié)烘焙溫度如下：
烘后茶葉必須充分?jǐn)倹?，有的利用長(zhǎng)時(shí)間輸送，有的用攤涼機(jī)進(jìn)行，但禁用強(qiáng)風(fēng)吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不得超過40℃。
三、壓花
壓花是利用起花后的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在于充分利用花渣的余香，來壓低低檔茶的粗老味增加花香。
（1）花要做到及時(shí)迅速，做到邊起花邊壓花。
（2）提花的花渣仍潔白香氣純正吐香能力尚強(qiáng)，可壓中檔茶葉，其余正?；ㄔ┑蜋n茶壓花，但腐熟變黃、臭的花渣不能用來壓花。
（3）花渣用量：100kg茶葉一般用40—50kg花渣，壓一次可抵5kg的鮮花配花量。
（4）壓花時(shí)間，掌握在4—5小時(shí)，不宜過長(zhǎng)，太長(zhǎng)造成宿燜味、酵味和其他異味，應(yīng)及時(shí)起掉花渣，茶也必須及時(shí)烘焙。
四、提花
提花目的在于提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。提花用朵大潔白香氣濃烈的一號(hào)花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶葉用6—10kg花）窨花時(shí)間短（堆窨時(shí)間6—8小時(shí)），堆溫不高不必進(jìn)行通風(fēng)。
勻堆裝箱
勻堆裝箱是茉莉花茶窨制過程最后一道工序。勻堆裝箱前，先拼配小樣，經(jīng)過水分、粉末等檢驗(yàn)和品質(zhì)鑒定符合產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可按比例進(jìn)行勻堆裝箱。同時(shí)抽取大堆成品樣進(jìn)行理化檢驗(yàn)和品質(zhì)鑒定。裝箱前的空箱要逐個(gè)檢驗(yàn)，確保箱內(nèi)無灰塵、雜物，無異味的完全清潔的衛(wèi)生條件。?
存儲(chǔ)方法
茉莉花茶是綠茶的再加工茶，含水量高、易變質(zhì)。因此保管時(shí)應(yīng)注意防潮，盡量存放于陰涼干燥無異味的環(huán)境中。
茉莉花茶等級(jí)
一般特種茉莉花茶采用的原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露。
1、特級(jí)、一級(jí)茶
采用的原料嫩度較好，條形細(xì)緊，芽毫稍顯露。
2、二級(jí)、三級(jí)
二級(jí)、三級(jí)的茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫。
3、四級(jí)、五級(jí)
四級(jí)、五級(jí)的茶屬于低檔茶，原料嫩度是比較差，條形松、大，常帶莖梗。
茉莉花茶的介紹到此就結(jié)束了~
