后疫情時代，人們的健康保健意識得到了普遍的提升，茶行業(yè)消費(fèi)的質(zhì)量、數(shù)量、偏好都會發(fā)生改變。茶葉不僅是生活消費(fèi)品，同時也是健康飲品，“多喝茶有益提高身體免疫力”的觀點(diǎn)將進(jìn)一步被廣大消費(fèi)者認(rèn)知、接受，進(jìn)而刺激茶葉消費(fèi)增長?；詹璁a(chǎn)業(yè)從業(yè)各部門、企業(yè)和同仁應(yīng)以實(shí)施“兩強(qiáng)一增”行動計(jì)劃為抓手，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，持續(xù)推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、全鏈條、品牌化發(fā)展。
一、品質(zhì)賦能，把好質(zhì)量安全這道關(guān)
后疫情時代，“病從口入”的觀念會更加深入人心，消費(fèi)者將更加重視茶葉的品質(zhì)和安全。
要堅(jiān)持綠色化防控。近年來，安徽省各地高度重視茶園綠色防控，如黃山市大力推進(jìn)全域茶園綠色防控，禁止化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)茶園，農(nóng)殘逐年降低，85%的鮮葉達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)，正在朝著創(chuàng)建全國首個全域茶葉無農(nóng)殘城市邁進(jìn)。要進(jìn)一步提升茶園綠色防控水平，強(qiáng)化技術(shù)支撐，加大監(jiān)管力度，打造一杯“放心茶”。
要堅(jiān)持生態(tài)化種植。加強(qiáng)名優(yōu)茶品種資源的保護(hù)、改良、繁育和推廣，因地制宜發(fā)展生態(tài)化標(biāo)準(zhǔn)化宜機(jī)化茶園，以最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)種出最優(yōu)質(zhì)的茶葉，努力讓徽茶保持天然味道，打造一杯“生態(tài)茶”。
要堅(jiān)持清潔化生產(chǎn)。鼓勵引導(dǎo)企業(yè)對生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)工藝、加工環(huán)境進(jìn)行技術(shù)改造和創(chuàng)新，探索建立涵蓋加工、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，推廣應(yīng)用連續(xù)化生產(chǎn)流水線，實(shí)現(xiàn)茶葉加工全程不落地，打造一杯“干凈茶”。
要堅(jiān)持?jǐn)?shù)字化溯源。深化區(qū)塊鏈溯源技術(shù)應(yīng)用，加快建立茶葉質(zhì)量追溯體系，源頭賦碼、標(biāo)識銷售、全程追溯，打造一杯“透明茶”。
二、科技賦能，走好精深加工這條路
后疫情時代，茶葉的功能保健作用逐漸被人認(rèn)可，功能性茶類的消費(fèi)者會逐漸增多。
要注重產(chǎn)品研發(fā)。充分利用夏秋茶原料，大力發(fā)展新式茶飲、茶提取物、茶保健品、茶日化品、茶飲料食品等精深加工，推動茶產(chǎn)業(yè)向醫(yī)藥、保健、食品等多領(lǐng)域延伸，讓“茶葉加工”變成“茶葉制造”。積極開發(fā)茉莉花茶、珠蘭花茶、花草茶，加強(qiáng)本地原茶產(chǎn)區(qū)與廣西茉莉窨花加工地區(qū)合作，深度開發(fā)綠茶茉莉、紅茶茉莉等花色品類，提升口感、香氣等感官品質(zhì)，加快形成新的國際競爭力。以菊花、珠蘭花、玫瑰花、金銀花、桂花等為重點(diǎn)，吸收“北華佗、南新安”養(yǎng)生文化，研發(fā)創(chuàng)新品類豐富的花草茶。
要注重培育龍頭。加快培育壯大骨干企業(yè)，探索推廣“公司+合作社+農(nóng)戶”經(jīng)營模式，支持頭部龍頭企業(yè)跨區(qū)域整合資源、兼并重組，組建大型茶業(yè)集團(tuán)，形成集約化發(fā)展和規(guī)?；?jīng)營。堅(jiān)持把優(yōu)質(zhì)資源與優(yōu)勢資本嫁接起來，引進(jìn)一批國內(nèi)知名茶企和跨境電商、茶葉外貿(mào)、國際物流等行業(yè)頭部企業(yè)，提升生產(chǎn)加工銷售能級，增強(qiáng)徽茶出口競爭力。
三、宣推賦能，筑好公共品牌這面墻
疫情倒逼茶行業(yè)重塑形象，中國名茶之都、六安茶谷的含金量也隨之提升，十大名茶我省有其四，得到市場認(rèn)可、受到消費(fèi)者好評。
要完善公共品牌體系。安徽擁有綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑(安)茶等多品類，從省級層面打造“皖美徽茶、迎客天下”，在市級層面打造“中國名茶之都黃山”、“六安茶谷”等城市品牌，加強(qiáng)黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片、岳西翠蘭、廣德黃金芽等縣域公共品牌建設(shè)，建立起“一個公共品牌、一套管理制度、一套標(biāo)準(zhǔn)體系、多個經(jīng)營主體”的公共品牌管控體系，著力解決品牌散、雜、亂問題。同時，發(fā)揮茶企品牌建設(shè)主體作用，支持茶企制定品牌發(fā)展戰(zhàn)略，創(chuàng)建一批在國內(nèi)外有重要影響力的茶企品牌。
要支持跨界融合發(fā)展。近年來，安徽省一些品牌茶企為提升市場競爭力和影響力，防止單品類風(fēng)險，逐步開始全品類布局。如謝裕大原先主營黃山毛峰，從2016年開始布局徽茶全品類，在原產(chǎn)地建廠，建有黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片、茉莉花茶等的萬噸級加工生產(chǎn)線，企業(yè)發(fā)展步入快車道。要引導(dǎo)安徽省實(shí)力茶企跨品類、跨品牌融合發(fā)展，朝全品類、多渠道、跨行業(yè)整合營銷方向演進(jìn)，提升品牌市場影響力和話語權(quán)，推動形成新的增長點(diǎn)。
要加大品牌宣傳力度。持續(xù)辦好安徽茶博會、黃山茶會等活動，鼓勵產(chǎn)區(qū)開展非遺制作技藝大賽等活動，支持各地在主流媒體及新媒體投放廣告，繼續(xù)在北京、上海、濟(jì)南、西安等城市開展宣傳推介和市場開拓活動，提升徽茶的影響力。
四、市場賦能，下好交易銷售這盤棋
疫情期間,手機(jī)操作、無接觸配送、遠(yuǎn)程辦公、直播培訓(xùn)等促使“隔離經(jīng)濟(jì)”應(yīng)運(yùn)而生。對于茶行業(yè)來說，傳統(tǒng)的茶館約茶、商務(wù)茶會、茶博會都過于依賴“面對面交易”，因此極大地影響了茶葉在疫情期間的銷售。
搭建更多平臺，創(chuàng)新優(yōu)化茶葉線上線下交易模式。疫情之后，網(wǎng)絡(luò)營銷方式的創(chuàng)新將為茶葉銷售帶來革命性的發(fā)展。要充分利用淘寶、天貓、京東、微信、抖音、快手和自媒體平臺等，拓展互聯(lián)網(wǎng)市場，拉動更多的大眾消費(fèi)。行業(yè)主管部門要重視建立健全網(wǎng)上交易服務(wù)平臺，引入第三方評價監(jiān)督體系，鼓勵扶持交易模式創(chuàng)新。進(jìn)一步提升打造云上茶博會、網(wǎng)購春茶節(jié)、云上直播等線上推廣活動，適應(yīng)新時代商業(yè)模式創(chuàng)新，助推安徽茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展。
加強(qiáng)國際茶葉市場監(jiān)測與預(yù)警。出口是提升茶產(chǎn)業(yè)效益的重要一環(huán)，要支持薇薇、松蘿、寧清等主要出口茶企，鞏固非洲傳統(tǒng)市場出口份額的同時，重點(diǎn)拓展“一帶一路”國家市場，打造更具影響力的全國重要茶葉出口基地。同時也要加大對國際茶葉市場行情、貿(mào)易壁壘的監(jiān)測預(yù)警，及時通報(bào)與應(yīng)對近期因疫情導(dǎo)致的非關(guān)稅壁壘情況。強(qiáng)化國內(nèi)重點(diǎn)疫區(qū)茶葉出口企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營情況的監(jiān)測，及時幫助茶葉出口企業(yè)解決相關(guān)問題。需要引起重視的是，近年我國茶葉整體供過于求，有的茶企茶商為搶占市場打起“價格戰(zhàn)”，要發(fā)揮茶葉協(xié)會作用，加強(qiáng)對茶企供應(yīng)鏈、生產(chǎn)、宣傳、營銷、售后等方面的協(xié)調(diào)服務(wù)，防止市場惡性競爭，保護(hù)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
五、文旅賦能，打好徽茶文化這張牌
徽茶歷史悠久，作為茶文化資源豐富的黃山、六安、宣城等地，需從戰(zhàn)略角度來保護(hù)和傳承茶文化，加大茶文化的挖掘和利用，打造現(xiàn)代“大茶業(yè)”經(jīng)濟(jì)。
要講好徽茶文化故事。深入研討各地傳統(tǒng)名茶的歷史淵源、文化底蘊(yùn)、品種特質(zhì)、當(dāng)代價值和發(fā)展趨勢，深度挖掘制茶工藝、茶文化故事、茶人匠心精神，通過漫畫、短視頻等方式加大宣傳力度，講好徽茶故事，提升徽茶的影響力和時代感。
要推動徽茶創(chuàng)意創(chuàng)新。充分借鑒吸收茶文化、茶包裝、茶設(shè)計(jì)的創(chuàng)意模式，鼓勵和支持發(fā)展 “茶文化+”、“文化創(chuàng)意+”，大力發(fā)展文創(chuàng)茶禮、創(chuàng)意產(chǎn)品。茶葉主產(chǎn)市的市委、市政府應(yīng)在重大活動、重要場合多宣傳、多推介，不斷提升徽茶的知名度、美譽(yù)度。
要深化茶文旅融合發(fā)展。皖南、皖西推進(jìn)茶文旅融合發(fā)展，具有天然的資源稟賦和廣闊的市場前景，涌現(xiàn)出一批茶博館、茶鄉(xiāng)茶村、茶線路等典型代表。要結(jié)合發(fā)展全域旅游，挖掘整合老茶園、老茶樹、老茶村、茶歌茶聯(lián)、茶故事等元素，推進(jìn)茶旅民俗線路、名茶特色小鎮(zhèn)、精品茶莊茶館、茶旅游紀(jì)念品等開發(fā)，推出一批精品茶文旅線路，打造一批集茶文化休閑旅游、觀光體驗(yàn)、教育研學(xué)等為一體的茶文化旅游綜合體，打造獨(dú)具特色的徽茶文旅IP。
六、機(jī)制賦能，織好要素保障這張網(wǎng)
疫情對茶產(chǎn)業(yè)帶來的沖擊前所未有。要切實(shí)落實(shí)“一改兩為五做到”，始終把營商環(huán)境建設(shè)作為“份內(nèi)事”，把企業(yè)的事當(dāng)作“自家事”，無處不在、無事不擾，打造頂格傾聽、頂格協(xié)調(diào)、頂格推進(jìn)的營商沃土。
加強(qiáng)消費(fèi)引導(dǎo)擴(kuò)大消費(fèi)，開展產(chǎn)銷對接消化庫存。疫情后期最主要的任務(wù)是加快消化疫情導(dǎo)致的暫時性存量和增量庫存。一是開展消費(fèi)扶貧工程，積極動員鼓勵政府、企事業(yè)單位等帶頭消費(fèi)，鼓勵企事業(yè)單位采購員工福利茶。二是加大對實(shí)體流通渠道的政策扶持，鼓勵物流企業(yè)積極參與茶葉銷售與流通。三是督促龍頭企業(yè)與電商平臺企業(yè)提高社會責(zé)任，借助自身平臺優(yōu)勢促進(jìn)相對貧困、疫情重災(zāi)區(qū)茶葉的公益性推廣與銷售。
要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。把做好茶文章作為“一把手”工程，全面建立市縣鄉(xiāng)村四級責(zé)任制，強(qiáng)化區(qū)縣黨委政府抓茶葉質(zhì)量、促品牌提升的主責(zé)意識，構(gòu)建責(zé)任明確、協(xié)調(diào)有序、監(jiān)管嚴(yán)格、運(yùn)行高效的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制，確保茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展各項(xiàng)任務(wù)有效落實(shí)。
要匯聚政策合力。要在土地、人才、供電、融資等要素保障上給予生產(chǎn)經(jīng)營主體重點(diǎn)扶持，加快落實(shí)貼息貸款、消費(fèi)幫扶、費(fèi)用減免等各項(xiàng)紓困解難政策。
(作者系黃山市茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心負(fù)責(zé)人、法人代表)
(來源/《徽茶》2022年6月刊)
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中國是茶的故鄉(xiāng)，也是生產(chǎn)和消費(fèi)的大國，近幾年，我國茶葉消費(fèi)正處于轉(zhuǎn)型期，茶產(chǎn)業(yè)整體上取得了很大進(jìn)步，但仍然面臨著大而不強(qiáng)的尷尬境地，也從側(cè)面說明了茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)管理粗放、技術(shù)水平不高、組織化程度較低。這些都導(dǎo)致茶企無法發(fā)揮規(guī)?；a(chǎn)效應(yīng)，“龍頭企業(yè)數(shù)量少，品牌影響力小”。某種層面來說，也是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還有待完善與補(bǔ)充，便于為市場提供有效支撐。
2018年茶行業(yè)迎來了茶葉新標(biāo)修訂的“大年”。從2018年1月1日起，有20余項(xiàng)茶葉推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)實(shí)施，對現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)中不合理的內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整和完善及相關(guān)空白標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充。也就是說，2018年，已有一大批茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施了，無論是喜歡茶的消費(fèi)者還是茶行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營者，都該對這些標(biāo)準(zhǔn)熟悉了解和掌握。
不斷完善的茶葉標(biāo)注體系
《紅茶第1部分：紅碎茶》、《紅茶第2部分：工夫紅茶》、《綠茶第1部分：基本要求》、《茶葉感官審評術(shù)語》、《固態(tài)速溶茶第1部分：取樣》、《白茶》、《茉莉花茶》、《茶葉中茶氨酸的測定高效液相色譜法》、《烏龍茶第7部分：佛手》、《抹茶》、《茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范》、《農(nóng)產(chǎn)品追溯要求茶葉》等在內(nèi)的20多項(xiàng)新制定或修訂的標(biāo)準(zhǔn)，主要從產(chǎn)品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、包裝、運(yùn)輸和貯存，試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等方面進(jìn)行了規(guī)定。
比如，茶葉的農(nóng)產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)，有了對茶園管理及茶葉生產(chǎn)、茶葉加工、茶葉流通、茶葉銷售各環(huán)節(jié)的追溯要求。
新修訂的《白茶》在產(chǎn)品中增加了壽眉品類，并規(guī)定了相應(yīng)的感官品質(zhì)和理化指標(biāo)要求，同時還規(guī)定了水分、總灰分、粉末、水浸出物等4個理化指標(biāo)限量值。還有一個重大修改就是明確白茶可長期保存，今后福鼎白茶長期保存就有了法律依據(jù)，將帶來新一輪老白茶收藏投資新高潮。
《綠茶第1部分：基 本 要 求 》（GB/T14456.1—2017）主要變化：增加了綠茶產(chǎn)品的分類；增加了茶多酚和兒茶素項(xiàng)目及其檢測方法；增加衛(wèi)生指標(biāo)、運(yùn)輸和貯存要求。
另外，新制定了《烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》《茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范》等國家標(biāo)準(zhǔn)，這些都是茶葉加工基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，將很好地對行業(yè)加工技術(shù)規(guī)范提供指導(dǎo)和支持作用。更多新實(shí)施的茶葉標(biāo)準(zhǔn)，可以上國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會查詢了解。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的變化
2018年實(shí)施的茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有12項(xiàng)，其中新制定4項(xiàng)，修訂8項(xiàng)。新制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)集中在單叢、佛手、茯茶和抹茶等，主要從產(chǎn)品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面進(jìn)行規(guī)定。修訂的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)集中在綠茶、紅茶、白茶、黃茶、茉莉花茶和袋泡茶等。
全面接入國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)
污染物限量按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2762-2017）,該標(biāo)準(zhǔn)正式取消了茶葉中稀土的限量，規(guī)定了茶葉中鉛的污染物限量。
農(nóng)藥殘留限量按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016），規(guī)定了茶葉中48項(xiàng)農(nóng)殘限量，較2014版主要變化有：增加了20項(xiàng)農(nóng)殘限量指標(biāo)、修改了1項(xiàng)限量指標(biāo)值、規(guī)定了推薦使用農(nóng)殘限量的檢測方法。
食品添加劑按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，茶葉生產(chǎn)不允許使用任何食品添加劑，使用鉛鉻綠、檸檬黃、日落黃，莧菜紅，胭脂紅，亮藍(lán)等著色劑或其他工業(yè)染料等加工茶葉均屬違法。
理化指標(biāo)進(jìn)一步完善。根據(jù)不同產(chǎn)品的特性，規(guī)定了產(chǎn)品定義、產(chǎn)品的分類以及不同理化指標(biāo)要求。
明確貯存要求和保質(zhì)期
茶葉有很強(qiáng)的吸潮和吸異味等吸附功能，不同的貯存條件將直接關(guān)系到茶葉產(chǎn)品的保質(zhì)期長短。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對茶葉貯存的要求是應(yīng)符合《茶葉貯存》（GB/T 30375-2013）的規(guī)定。茶葉應(yīng)及時包裝入庫，入庫的茶葉應(yīng)有相應(yīng)的記錄（種類、等級、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等）和標(biāo)識，入庫的茶葉應(yīng)分類、分區(qū)存放，防止相互串味。
保質(zhì)措施對庫房要求是應(yīng)具有封閉性，黑茶和緊壓茶的庫房還要具有通風(fēng)功能；包裝應(yīng)選用氣密性良好且符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋（塑料編織袋）或相應(yīng)復(fù)合袋，黑茶和緊壓茶宜選用透氣性較好且符合衛(wèi)生要求的材料，袋泡茶濾袋應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中食品接觸材料及制品的要求，濾紙、尼龍包裝材料應(yīng)滿足相關(guān)要求。
檢測方法標(biāo)準(zhǔn)逐步完善
按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）規(guī)定，茶葉中有限量要求的48項(xiàng)農(nóng)殘中苯醚甲環(huán)唑等31個農(nóng)藥有推薦的檢測方法可以按照執(zhí)行；除蟲脲等14個農(nóng)藥參照蔬菜水果等其他產(chǎn)品的檢測方法檢測；還有草銨磷、丁醚脲、氯噻啉等按臨時限量選用檢測方法。
根據(jù)《食品安全法》第二十六條中規(guī)定，“與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程”應(yīng)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。目前國家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評委員會正在依法對國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的農(nóng)藥殘留檢測方法進(jìn)行修訂、清理和整合。茶葉中感官審評、部分理化品質(zhì)指標(biāo)等5個標(biāo)準(zhǔn)也得到了修訂并于2018年開始實(shí)施，確保了茶葉產(chǎn)品品質(zhì)評價和檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性和可操作性。
《茶葉感官審評術(shù)語》（GB/T 14487-2017），該標(biāo)準(zhǔn)修訂主要增加了黑茶中六堡茶、緊壓烏龍茶、緊壓白茶等的術(shù)語，滿足創(chuàng)新品種類茶葉的需求。
《茶葉感官審評方法》（GB/T 23776-2018），規(guī)定了茶葉感官審評的條件、方法和審評結(jié)果與判定，適用于各類茶葉的感官審評。茶葉感官審評是指審評人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評價的過程。
《茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法》（GB/T 23193-2017）與原標(biāo)準(zhǔn)有較大變化：測定原理和前處理過程完全不一樣；前處理從原來加水80℃水浴浸提改為直接加沸水浸提；無凈化和衍生步驟直接過0.45μm膜后直接進(jìn)樣。
《固態(tài)速溶茶 第1部分：取樣》（GB/T 18798.1-2017）和《固態(tài)速溶茶 第2部分：總灰分測定》（GB/T 18798.2-2018）兩個檢測方法修改采用了相應(yīng)的ISO 標(biāo)準(zhǔn)，對部分檢測參數(shù)進(jìn)行了更科學(xué)的修訂。
茶葉是2005年納入食品生產(chǎn)許可管理的加工產(chǎn)品，茶葉生產(chǎn)要求滿足GB 14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，對茶葉生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。
在茶葉生產(chǎn)許可審查細(xì)則中規(guī)定，“茶葉產(chǎn)品必須包裝出廠”。針對茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011），標(biāo)簽上應(yīng)有：產(chǎn)品名稱、配料、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、質(zhì)量等級、凈含量、SC食品生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)地（標(biāo)注至省、地級市）、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、電話等信息，其中最容易出現(xiàn)問題的是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、凈含量和質(zhì)量等級。
在不少業(yè)內(nèi)人士看來，這些新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，是新時代下中國茶市場化發(fā)展中，走向更加完善、更加科學(xué)的關(guān)鍵一步，使得茶產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中做到有標(biāo)可依，促進(jìn)茶企技術(shù)進(jìn)步，規(guī)范茶葉生產(chǎn)、加工和貿(mào)易行為，同時也保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。普通老百姓真正關(guān)心的是茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，將逐漸杜絕過度包裝或缺斤短兩、以次充好等冒充質(zhì)量等級、添加色素等現(xiàn)象的發(fā)生，確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，讓老百姓都能喝上放心茶、喝上好茶。
“有標(biāo)準(zhǔn)，對茶企、市場、消費(fèi)者都是好事，比如，今年茶葉的農(nóng)產(chǎn)品追溯要求國標(biāo)的制定，使茶葉的安全性有了更好的保障。這個標(biāo)準(zhǔn)的制定，在一定程度上也會打消用戶對茶葉質(zhì)量安全的疑慮?！蹦巢杵笙嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說，標(biāo)準(zhǔn)是大家共同遵守的準(zhǔn)則，也是促進(jìn)茶葉生茶技術(shù)提升、提高產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)者利益的共同依據(jù)。
茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為促進(jìn)農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)、建設(shè)生態(tài)農(nóng)業(yè)的綠色產(chǎn)業(yè)。希望通過這些茶葉標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步的完善，為茶葉持續(xù)健康發(fā)展打好基礎(chǔ)，提高茶葉在生產(chǎn)、管理、質(zhì)量方面的水平，提高茶產(chǎn)業(yè)的市場化程度，讓更多的中國好茶葉走進(jìn)千家萬戶，走進(jìn)日常生活。
（編輯：曉林）
來源：中國食品報(bào)網(wǎng)? ? 北京茶世界
中國是茶的故鄉(xiāng)，也是生產(chǎn)和消費(fèi)的大國，近幾年，我國茶葉消費(fèi)正處于轉(zhuǎn)型期，茶產(chǎn)業(yè)整體上取得了很大進(jìn)步，但仍然面臨著大而不強(qiáng)的尷尬境地，也從側(cè)面說明了茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)管理粗放、技術(shù)水平不高、組織化程度較低。這些都導(dǎo)致茶企無法發(fā)揮規(guī)?；a(chǎn)效應(yīng)，“龍頭企業(yè)數(shù)量少，品牌影響力小”。某種層面來說，也是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還有待完善與補(bǔ)充，便于為市場提供有效支撐。
2018年茶行業(yè)迎來了茶葉新標(biāo)修訂的“大年”。從2018年1月1日起，有20余項(xiàng)茶葉推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)實(shí)施，對現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)中不合理的內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整和完善及相關(guān)空白標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充。也就是說，2018年，已有一大批茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施了，無論是喜歡茶的消費(fèi)者還是茶行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營者，都該對這些標(biāo)準(zhǔn)熟悉了解和掌握。
不斷完善的茶葉標(biāo)注體系
《紅茶第1部分：紅碎茶》、《紅茶第2部分：工夫紅茶》、《綠茶第1部分：基本要求》、《茶葉感官審評術(shù)語》、《固態(tài)速溶茶第1部分：取樣》、《白茶》、《茉莉花茶》、《茶葉中茶氨酸的測定高效液相色譜法》、《烏龍茶第7部分：佛手》、《抹茶》、《茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范》、《農(nóng)產(chǎn)品追溯要求茶葉》等在內(nèi)的20多項(xiàng)新制定或修訂的標(biāo)準(zhǔn)，主要從產(chǎn)品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、包裝、運(yùn)輸和貯存，試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等方面進(jìn)行了規(guī)定。
比如，茶葉的農(nóng)產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)，有了對茶園管理及茶葉生產(chǎn)、茶葉加工、茶葉流通、茶葉銷售各環(huán)節(jié)的追溯要求。
新修訂的《白茶》在產(chǎn)品中增加了壽眉品類，并規(guī)定了相應(yīng)的感官品質(zhì)和理化指標(biāo)要求，同時還規(guī)定了水分、總灰分、粉末、水浸出物等4個理化指標(biāo)限量值。還有一個重大修改就是明確白茶可長期保存，今后福鼎白茶長期保存就有了法律依據(jù)，將帶來新一輪老白茶收藏投資新高潮。
《綠茶第1部分：基 本 要 求 》（GB/T14456.1—2017）主要變化：增加了綠茶產(chǎn)品的分類；增加了茶多酚和兒茶素項(xiàng)目及其檢測方法；增加衛(wèi)生指標(biāo)、運(yùn)輸和貯存要求。
另外，新制定了《烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》《茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范》等國家標(biāo)準(zhǔn)，這些都是茶葉加工基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，將很好地對行業(yè)加工技術(shù)規(guī)范提供指導(dǎo)和支持作用。更多新實(shí)施的茶葉標(biāo)準(zhǔn)，可以上國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會查詢了解。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的變化
2018年實(shí)施的茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有12項(xiàng)，其中新制定4項(xiàng)，修訂8項(xiàng)。新制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)集中在單叢、佛手、茯茶和抹茶等，主要從產(chǎn)品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面進(jìn)行規(guī)定。修訂的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)集中在綠茶、紅茶、白茶、黃茶、茉莉花茶和袋泡茶等。
全面接入國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)
污染物限量按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2762-2017）,該標(biāo)準(zhǔn)正式取消了茶葉中稀土的限量，規(guī)定了茶葉中鉛的污染物限量。
農(nóng)藥殘留限量按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016），規(guī)定了茶葉中48項(xiàng)農(nóng)殘限量，較2014版主要變化有：增加了20項(xiàng)農(nóng)殘限量指標(biāo)、修改了1項(xiàng)限量指標(biāo)值、規(guī)定了推薦使用農(nóng)殘限量的檢測方法。
食品添加劑按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，茶葉生產(chǎn)不允許使用任何食品添加劑，使用鉛鉻綠、檸檬黃、日落黃，莧菜紅，胭脂紅，亮藍(lán)等著色劑或其他工業(yè)染料等加工茶葉均屬違法。
理化指標(biāo)進(jìn)一步完善。根據(jù)不同產(chǎn)品的特性，規(guī)定了產(chǎn)品定義、產(chǎn)品的分類以及不同理化指標(biāo)要求。
明確貯存要求和保質(zhì)期
茶葉有很強(qiáng)的吸潮和吸異味等吸附功能，不同的貯存條件將直接關(guān)系到茶葉產(chǎn)品的保質(zhì)期長短。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對茶葉貯存的要求是應(yīng)符合《茶葉貯存》（GB/T 30375-2013）的規(guī)定。茶葉應(yīng)及時包裝入庫，入庫的茶葉應(yīng)有相應(yīng)的記錄（種類、等級、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等）和標(biāo)識，入庫的茶葉應(yīng)分類、分區(qū)存放，防止相互串味。
保質(zhì)措施對庫房要求是應(yīng)具有封閉性，黑茶和緊壓茶的庫房還要具有通風(fēng)功能；包裝應(yīng)選用氣密性良好且符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋（塑料編織袋）或相應(yīng)復(fù)合袋，黑茶和緊壓茶宜選用透氣性較好且符合衛(wèi)生要求的材料，袋泡茶濾袋應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中食品接觸材料及制品的要求，濾紙、尼龍包裝材料應(yīng)滿足相關(guān)要求。
檢測方法標(biāo)準(zhǔn)逐步完善
按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）規(guī)定，茶葉中有限量要求的48項(xiàng)農(nóng)殘中苯醚甲環(huán)唑等31個農(nóng)藥有推薦的檢測方法可以按照執(zhí)行；除蟲脲等14個農(nóng)藥參照蔬菜水果等其他產(chǎn)品的檢測方法檢測；還有草銨磷、丁醚脲、氯噻啉等按臨時限量選用檢測方法。
根據(jù)《食品安全法》第二十六條中規(guī)定，“與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程”應(yīng)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。目前國家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評委員會正在依法對國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的農(nóng)藥殘留檢測方法進(jìn)行修訂、清理和整合。茶葉中感官審評、部分理化品質(zhì)指標(biāo)等5個標(biāo)準(zhǔn)也得到了修訂并于2018年開始實(shí)施，確保了茶葉產(chǎn)品品質(zhì)評價和檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性和可操作性。
《茶葉感官審評術(shù)語》（GB/T 14487-2017），該標(biāo)準(zhǔn)修訂主要增加了黑茶中六堡茶、緊壓烏龍茶、緊壓白茶等的術(shù)語，滿足創(chuàng)新品種類茶葉的需求。
《茶葉感官審評方法》（GB/T 23776-2018），規(guī)定了茶葉感官審評的條件、方法和審評結(jié)果與判定，適用于各類茶葉的感官審評。茶葉感官審評是指審評人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評價的過程。
《茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法》（GB/T 23193-2017）與原標(biāo)準(zhǔn)有較大變化：測定原理和前處理過程完全不一樣；前處理從原來加水80℃水浴浸提改為直接加沸水浸提；無凈化和衍生步驟直接過0.45μm膜后直接進(jìn)樣。
《固態(tài)速溶茶 第1部分：取樣》（GB/T 18798.1-2017）和《固態(tài)速溶茶 第2部分：總灰分測定》（GB/T 18798.2-2018）兩個檢測方法修改采用了相應(yīng)的ISO 標(biāo)準(zhǔn)，對部分檢測參數(shù)進(jìn)行了更科學(xué)的修訂。
茶葉是2005年納入食品生產(chǎn)許可管理的加工產(chǎn)品，茶葉生產(chǎn)要求滿足GB 14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，對茶葉生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。
在茶葉生產(chǎn)許可審查細(xì)則中規(guī)定，“茶葉產(chǎn)品必須包裝出廠”。針對茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011），標(biāo)簽上應(yīng)有：產(chǎn)品名稱、配料、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、質(zhì)量等級、凈含量、SC食品生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)地（標(biāo)注至省、地級市）、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、電話等信息，其中最容易出現(xiàn)問題的是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、凈含量和質(zhì)量等級。
在不少業(yè)內(nèi)人士看來，這些新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，是新時代下中國茶市場化發(fā)展中，走向更加完善、更加科學(xué)的關(guān)鍵一步，使得茶產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中做到有標(biāo)可依，促進(jìn)茶企技術(shù)進(jìn)步，規(guī)范茶葉生產(chǎn)、加工和貿(mào)易行為，同時也保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。普通老百姓真正關(guān)心的是茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，將逐漸杜絕過度包裝或缺斤短兩、以次充好等冒充質(zhì)量等級、添加色素等現(xiàn)象的發(fā)生，確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，讓老百姓都能喝上放心茶、喝上好茶。
“有標(biāo)準(zhǔn)，對茶企、市場、消費(fèi)者都是好事，比如，今年茶葉的農(nóng)產(chǎn)品追溯要求國標(biāo)的制定，使茶葉的安全性有了更好的保障。這個標(biāo)準(zhǔn)的制定，在一定程度上也會打消用戶對茶葉質(zhì)量安全的疑慮?！蹦巢杵笙嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說，標(biāo)準(zhǔn)是大家共同遵守的準(zhǔn)則，也是促進(jìn)茶葉生茶技術(shù)提升、提高產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)者利益的共同依據(jù)。
茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為促進(jìn)農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)、建設(shè)生態(tài)農(nóng)業(yè)的綠色產(chǎn)業(yè)。希望通過這些茶葉標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步的完善，為茶葉持續(xù)健康發(fā)展打好基礎(chǔ)，提高茶葉在生產(chǎn)、管理、質(zhì)量方面的水平，提高茶產(chǎn)業(yè)的市場化程度，讓更多的中國好茶葉走進(jìn)千家萬戶，走進(jìn)日常生活。
（編輯：曉林）
來源：中國食品報(bào)網(wǎng)? ? 北京茶世界
