《飲食教室：紅茶賞味指南》
日本EI出版社
作 者：日本EI出版社
出 版 社：華中科技大學(xué)出版社
出版時(shí)間：2018年09月
作者簡(jiǎn)介
EI出版社是日本知名出版社，多年來(lái)從事雜志及書籍的出版與銷售，營(yíng)業(yè)方向包括且不限于書籍、網(wǎng)頁(yè)、影像的設(shè)計(jì)，商業(yè)設(shè)施制作，促銷活動(dòng)等多媒體內(nèi)容的規(guī)劃制作，其他店鋪運(yùn)營(yíng)等。
《紅茶賞味指南》邀請(qǐng)紅茶賞味大師以及達(dá)人們帶你游茶園、學(xué)茶史、品茶味、配茶食、賞茶器……一起全方位領(lǐng)略紅茶之美。同時(shí)，本書精選全球23個(gè)優(yōu)質(zhì)紅茶品牌100余種紅茶產(chǎn)品。詳細(xì)介紹印度、斯里蘭卡、中國(guó)、肯尼亞、爪哇、日本等紅茶產(chǎn)地的紅茶個(gè)性。全書選用了2000余幅精美的圖片，以及便攜輕松的開本紙張，為你開啟豐富、愉快的紅茶之旅。
紅茶的“世界觀”
中國(guó)是茶的原鄉(xiāng)，植茶、制茶和飲茶的歷史有3000多年之久。生活在這片熱土上的中國(guó)人，憑借勤勞智慧，在長(zhǎng)期茶葉生產(chǎn)和飲用過(guò)程中，不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)明創(chuàng)制了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶等獨(dú)具特色的中國(guó)茶葉六大譜系，而其中又包含了上千種風(fēng)格各異的花色和品種，正所謂是“香茶喝到老，茶名記不了”，誠(chéng)哉斯言。
在這六大茶類中，紅茶無(wú)疑是最“國(guó)際化”的。在當(dāng)今世界各類茶葉銷售中，紅茶占了80%以上的份額，這里面雖然不完全都是中國(guó)紅茶，但追根溯源，世界紅茶的發(fā)源地是在中國(guó)。若無(wú)中國(guó)紅茶這個(gè)“源”，就根本沒有印度、斯里蘭卡、肯尼亞、印尼等地紅茶的“流”，更沒有今天風(fēng)靡世界的紅茶“風(fēng)”。因此，英國(guó)著名的學(xué)者李約瑟曾說(shuō)：
“茶是中國(guó)繼火藥、造紙、印刷、指南針?biāo)拇蟀l(fā)明之后，對(duì)人類的第五個(gè)貢獻(xiàn)。”
從某種意義上說(shuō)，這個(gè)“茶”字就是指紅茶。
單從字面上看，和綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶一樣，很明顯，紅茶就是根據(jù)茶的色澤來(lái)劃分的。但是，和其他五大茶類不同，紅茶干茶的顏色并不紅，而是烏黑。因此，確切地說(shuō)，應(yīng)該是茶湯和葉底以紅為主色調(diào)，也就是人們常說(shuō)的“紅湯紅葉”，才構(gòu)成了紅茶最直觀的視覺特征。
按照中國(guó)著名茶學(xué)家、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳椽提出的按照制法和品質(zhì)建立的“六大茶類分類系統(tǒng)”，以茶多酚氧化程度為序，將經(jīng)初加工的茶分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶和紅茶，這是目前最常見也是最常用的分類系統(tǒng)。根據(jù)這個(gè)系統(tǒng)，紅茶排在最后一個(gè)，也就是意味著紅茶的茶多酚氧化程度是最重的。
可以說(shuō)，形成紅茶風(fēng)味特點(diǎn)的最關(guān)鍵工序就在于發(fā)酵，而茶葉發(fā)酵程度的輕重又被日本茶葉學(xué)者用來(lái)作為劃分茶類的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)日本靜岡大學(xué)中林敏郎的分類法，茶可分為不發(fā)酵茶（綠茶）、半發(fā)酵茶（青茶）、發(fā)酵茶（紅茶）和后發(fā)酵茶（黑磚茶）。
紅茶“家族”的“家譜”來(lái)看，紅茶有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大分支，工夫紅茶、紅碎茶的“家族成員”頗為興旺，而且特色鮮明，不一而足。然而，它們的基本品質(zhì)特征無(wú)外乎“紅湯紅葉”4字，除了正山小種的初制工藝比較特殊之外，其它茶的工藝幾乎是大同小異。總的來(lái)說(shuō)，從鮮葉變成紅毛茶，需要經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵和干燥這4道關(guān)鍵工序，它們與紅茶標(biāo)志性風(fēng)味的形成息息相關(guān)。此外，進(jìn)入流通領(lǐng)域、成為商品尤其是外銷的紅茶，還需要經(jīng)過(guò)篩分、切軋、風(fēng)選、揀剔、干燥、拼配、勻堆與裝箱等多道精制工序。由于精制多用于出口紅茶，而內(nèi)銷紅茶至多只有簡(jiǎn)單的幾道工序。
自世界上第一泡紅茶——正山小種在中國(guó)福建武夷山桐木關(guān)問世以來(lái)，世界紅茶已經(jīng)走過(guò)了4個(gè)多世紀(jì)的春秋。隨著正山小種制茶工藝在中國(guó)各大茶產(chǎn)區(qū)的傳播，并融入了茶區(qū)當(dāng)?shù)氐奶厣莼隽肆宅槤M目的工夫紅茶。18世紀(jì)中葉時(shí)，當(dāng)中國(guó)紅茶的制法傳到印度、斯里蘭卡，在歐洲國(guó)家工業(yè)革命時(shí)代的推波助瀾下，又誕生了紅碎茶。近200年來(lái)，全世界已有40多個(gè)國(guó)家被納入世界紅茶產(chǎn)銷的體系。小種紅茶、工夫紅茶與紅碎茶共同組成了世界紅茶大“家族”。
此外，歷史上，湖南、湖北一帶還曾出產(chǎn)過(guò)用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的紅茶末壓制而成的“米磚”，也就是紅磚茶，銷往俄國(guó)。還有，一些紅茶產(chǎn)區(qū)還用茉莉花、玫瑰、桂花等茶用香花對(duì)紅茶進(jìn)行窨制，制成“茶引花香，以益茶味”的茉莉紅茶、玫瑰紅茶、桂花紅茶等花紅茶。這些都屬于再加工紅茶。
本書全面介紹了紅茶的相關(guān)知識(shí)。在全面介紹紅茶的魅力之前，本書首先向讀者分享了品味紅茶的10個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。其次介紹了現(xiàn)在紅茶的7大精彩之處。然后呈現(xiàn)了“TWG茶藝沙龍”“銀色茶壺”“大吉嶺”等紅茶店的紅茶行家推薦的紅茶，并用圖鑒的形式推介了23個(gè)優(yōu)質(zhì)紅茶品牌100余種紅茶產(chǎn)品。
之后，用3個(gè)章節(jié)的內(nèi)容全面介紹了紅茶的魅力。
第1章，通過(guò)采訪紅茶研究家磯淵猛詳細(xì)解說(shuō)了紅茶的魅力。
第2章，講解了紅茶新手如何對(duì)紅茶進(jìn)行鑒定和品飲，紅茶與綠茶的差異以及不同產(chǎn)地的紅茶味道及其個(gè)性。
第3章，由紅茶專家磯淵猛傳授沖泡極致美味紅茶的7大要訣和方法。任何人使用這些方法，都能沖泡出最美味的紅茶。
書中同時(shí)還列舉了“守護(hù)味道”的專業(yè)人士的工作——探究美味紅茶的精粹；簡(jiǎn)要概述了紅茶的歷史和文化；講解了極致個(gè)性化的定制茶，紅茶味道的新調(diào)試，提升紅茶韻味的歐式茶器，紅茶的原產(chǎn)地及加工特色，使用什么樣的茶具才能營(yíng)造出下午茶時(shí)間以及那些讓人想要為了“這一杯”而吸引人外出的日本紅茶知名店家等富有樂趣的內(nèi)容。
（本文為《紅茶賞味指南》的概述，作者李烈為）
鳴謝：來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，旨在于分享，版權(quán)歸原作者所有，如有問題請(qǐng)與我們聯(lián)系，在此表示感謝！
近日有茶友聽聞老吳家有新品上市，
激動(dòng)的不得了，
時(shí)時(shí)刻刻都在關(guān)注老吳的新動(dòng)態(tài)！
這不，老吳家的六款新品終于上市啦！
老吳要告訴大家，老茶客們和喜歡養(yǎng)生的年輕人的福音來(lái)了——以“裕泰品質(zhì) 花茶故事”為主題的2018吳裕泰新品發(fā)布會(huì)在北京W酒店正式啟動(dòng)。
吳裕泰在新品發(fā)布會(huì)中推出6款新品花茶，其中既有匠心打造的貢毫精品；也有失傳已久、被重新恢復(fù)的“徽蘇窨記”；還有突破傳統(tǒng)茉莉花茶，選取珠蘭花窨制、充分體現(xiàn)故里情濃的珠蘭花茶；純手工窨制挑選、限量版的冰糖香味頂級(jí)花茶；將祁門紅茶香與茉莉花香完美融合的茉莉紅茶；以及吳裕泰四季茶禮盒。
那么老吳帶大家來(lái)看看發(fā)布會(huì)都有哪些精彩環(huán)節(jié)不容錯(cuò)過(guò)。
6款新品
裕泰品質(zhì) 花茶故事
本次發(fā)布會(huì)用三場(chǎng)精彩絕倫的表演，為來(lái)賓們?cè)V說(shuō)了吳裕泰傳奇的花茶故事。
中國(guó)沙畫協(xié)會(huì)理事房鑫以沙畫形式直觀地為來(lái)賓再現(xiàn)了吳裕泰重新恢復(fù)的“徽蘇窨記”制茶工藝，從工藝的誕生，到幾近失傳絕跡，再到吳裕泰堅(jiān)持不懈地恢復(fù)經(jīng)典，每一幀畫面無(wú)不體現(xiàn)出吳裕泰百年傳承的工匠精神和文化底蘊(yùn)。
“徽蘇窨記”系列花茶是吳裕泰恢復(fù)“用安徽茶坯蘇州茉莉花窨制花茶”傳統(tǒng)工藝制成的，茶湯澄澈明亮，香氣濃郁持久，醇厚經(jīng)久耐泡，有徽金芽和徽茗毫兩種級(jí)別。
徽蘇窨記
以春開始，到冬結(jié)束，以“四季安康”為主題的人屏互動(dòng)舞蹈，為來(lái)賓們?cè)V說(shuō)了吳裕泰四季茶禮盒的花茶故事———“春茉莉、夏綠茶、秋烏龍、冬紅茶”立意，甄選四種有獨(dú)特香氣的茶葉組成。
四季茶禮盒
禮盒設(shè)計(jì)選用著名漫畫家李濱聲先生專門為吳裕泰創(chuàng)作的“四季飲茶圖”，將四種喝茶的場(chǎng)景展現(xiàn)得淋漓盡致。該禮盒的品名由北京市書法家協(xié)會(huì)副主席、著名書法家田伯平題寫，彰顯文化底蘊(yùn)。
新茶發(fā)布會(huì)自然要有現(xiàn)場(chǎng)烹制環(huán)節(jié)，兩位茶藝師身著傳統(tǒng)漢服帶領(lǐng)嘉賓現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)烹制珠蘭幽香花茶和茉莉紅茶，伴隨清幽的古箏彈奏，嘉賓們仿佛身臨茶園仙境，在陣陣茶香中，感受著品質(zhì)與格調(diào)、讓生活與茶文化相互交融。
花茶典范，匠心臻選
6款新品中，匠心打造的貢毫精選一芽一葉初展茶坯，用伏天茉莉鮮花窨制，茶香與花香融合恰到好處，茶湯甘潤(rùn)清澈。
吳裕泰貢毫
珠蘭花茶是吳裕泰老家安徽歙縣歷史上極具代表性的茶葉品種，該茶選擇歙縣所產(chǎn)的珠蘭鮮花和安徽茶坯窨制而成，與傳統(tǒng)茉莉花茶不同的是，它極大程度地保留了綠茶茶坯本身的茶色和香氣，在綠茶口感中隱隱透出蘭花花香，別有一番風(fēng)味。
珠蘭花茶
御品茉莉花茶是純手工窨制挑選，選用福建地區(qū)明前茶坯，以夏天最好的茉莉鮮花窨制，用秋花烘提具有冰糖香甜味的御品茉莉花茶，該產(chǎn)品填補(bǔ)了高端花茶空白，想體驗(yàn)高端品質(zhì)就認(rèn)準(zhǔn)吳裕泰御品茉莉花茶。
御品茉莉花茶
新品茉莉紅茶則是花茶中的“90后”，頗具個(gè)性化。據(jù)了解，茉莉紅茶使用祁紅茶坯，配以茉莉鮮花窨制而成。
茉莉紅茶
不同的制作工藝、不同的等級(jí)、不同的歷史故事、不同的市場(chǎng)定位展示了同樣的高品質(zhì)，從而輻射更多人群，讓更多的人都愛上吳裕泰的花茶。
京城花茶香 源自吳裕泰
這次新品發(fā)布是吳裕泰花茶戰(zhàn)略的又一次落地，表達(dá)了 “花茶”戰(zhàn)略兼容并蓄的初衷，以及制作工藝的精妙，充分詮釋了吳裕泰“堅(jiān)守品質(zhì)、創(chuàng)新品種、提升品位”的品牌及產(chǎn)品理念。
未來(lái)吳裕泰會(huì)推出更多精品花茶，滿足更多人群的口味與喜好，陪伴大家度過(guò)一年四季，看遍寒暑交替。
福建，歷來(lái)就是茶香四溢的省份。喝茶如同一日三餐，早已深入每個(gè)福建人的靈魂，甚至成了一種“舌尖鄉(xiāng)愁”。
新朋故友遇見了，定然是拉了手，來(lái)上一盞茶，絮絮叨叨。喝的是生活，是事業(yè)，是情懷。
△北峰 圖片來(lái)源：程惠萍
縹緲的茶霧里，回望福建1600多年的產(chǎn)茶歷史，有“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香”的福州茉莉花茶;中國(guó)茶里的“白雪公主”福鼎白茶;被乾隆帝大贊“氣味清和兼骨鯁”武夷山大紅袍……洋洋灑灑說(shuō)不盡的福建茶，每一類名優(yōu)茶種都各具特色，風(fēng)靡全球。
花茶三千
獨(dú)取一瓢茉莉飲
桂花、玫瑰、茉莉花等與綠茶交織，花香裹茶，時(shí)聞時(shí)香，中國(guó)花茶千年之間在天南地北清雅彌漫，獨(dú)具“香”氣。福州茉莉花茶，當(dāng)屬花茶里的佼佼者。
△茉莉花田 圖片來(lái)源：春倫集團(tuán)供圖
地道的福州茉莉花茶，什么時(shí)候摘花?什么時(shí)候制茶?其制作的每一步工藝都在遷就著茉莉的習(xí)性。摘花，是在入伏后最炎熱的午后;制茶，在最困倦的深夜。
要知道窨制的過(guò)程依然繁瑣且復(fù)雜。夜深人靜時(shí)，茶人篩出花瓣舒展的茉莉，將花分層間于茶中，微火熏之，讓茶葉更好地“吃花”。不止這些，整個(gè)過(guò)程還包含了鮮花養(yǎng)護(hù)、茶葉烘焙等工序……才得以成就我們杯中的茉莉花茶。
△如今只有福州保存了完整的古法茉莉花茶窨制生產(chǎn)工藝(資料圖) 圖片來(lái)源：黃立新
在福州，百年老字號(hào)“良友茶莊”在精制福州傳統(tǒng)正宗茉莉花茶，獨(dú)創(chuàng)品牌“可口雀舌毫”、“茉莉針王”窨制工藝。上世紀(jì)，莊主以羅源中房、寧德八都等地的綠茶，窨以伏花來(lái)制作茉莉花茶，名曰“可口雀舌毫”，早在清末民初時(shí)就已經(jīng)名揚(yáng)北京。八次窨制的“茉莉針王”，茶底用的是綠茶中更高等級(jí)的福鼎明前銀針，下花量也極其奢侈，每100斤銀針，足足用了800斤茉莉鮮花，花香甜郁，極盡悠長(zhǎng)。
△如今良友茶莊依然保留著濃濃的舊時(shí)代氣息 圖片來(lái)源：homeland家園
茉莉花茶曾是古代絲綢之路的重要商品。如今，以福建春倫集團(tuán)有限公司為代表的茶企借力“一帶一路”，讓茉莉花茶再度飄香世界。
作為國(guó)內(nèi)最大的茉莉花茶生產(chǎn)企業(yè)之一，春倫現(xiàn)有綠色茶園基地42000畝，茉莉花生態(tài)種植基地7000畝，年生產(chǎn)量在365萬(wàn)多公斤。春倫的茉莉花茶原料取自福州，優(yōu)質(zhì)的茶青取自寧德、福鼎等閩東北地區(qū)。一杯茉莉花茶凝結(jié)著山海相擁的深厚情緣，別有風(fēng)味。
△圖片來(lái)源：春倫集團(tuán)供圖
這里，還不得不提閩津牌茉莉花茶，純正茉莉花香，解鎖清雅的茶密碼。創(chuàng)始人是福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承人的陳金堂，其在繼承傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，獨(dú)辟蹊徑，不斷研發(fā)新工藝，很好地保持了花香的純度和茶葉的天然本味。若想覓得這杯好茶，在福州大中型超市中就能輕易找到。
雖已立秋，榕城卻暑熱依舊，凝氣靜神啜飲一杯氣味芬芳的茉莉花茶，何樂而不為?
中國(guó)茶里的“白雪公主”
福鼎白茶
“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”。
云霧繚繞的太姥山，茶樹常種于崖林之間，根深葉茂。有機(jī)質(zhì)和微量礦的質(zhì)含量豐富的特殊地理生態(tài)環(huán)境的滋潤(rùn)下，茶葉葉張肥厚、柔軟，內(nèi)含物豐富，加工的福鼎白茶品質(zhì)優(yōu)異。
△圖片來(lái)源：福建品品香茶業(yè)供圖
無(wú)須發(fā)酵的白茶，不炒不揉，只以日光萎凋，飽吸春光就能完成加工，這是形成白茶色、香、味的關(guān)鍵，也讓它成了最接近自然風(fēng)味的茶葉。
白茶因采用鮮葉原料不同，可分白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。至此，就會(huì)有人疑問如何挑選一款好白茶?
白牡丹，外形深灰綠，滿身銀白色茸毛，葉大、芽肥、豪香鮮嫩，茶湯橙黃清透，口感清甜鮮醇，對(duì)退熱散火有療效。福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司的白牡丹，就受到不少茶友的喜愛。
△福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司出品的白牡丹
福建品品香茶業(yè)“品品香”和“曬白金”系列白茶產(chǎn)品，獲得諸多榮譽(yù)，產(chǎn)品享譽(yù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。其中，“曬白金”為老白茶上了一張擁有年份、等級(jí)、產(chǎn)地的標(biāo)準(zhǔn)身份證，36小時(shí)萎凋、72小時(shí)走水、720小時(shí)蘊(yùn)化、26300小時(shí)至醇……每一款“曬白金”老白茶背后都是一道道精益求精的制作工序。
時(shí)至今日，白茶早已享譽(yù)世界，成了人人喜愛的消費(fèi)飲品。新中國(guó)成立初期至上世紀(jì)90年代初，中國(guó)外銷茉莉花茶、白茶均由福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司出口。同時(shí)，中國(guó)第一條烏龍茶、花茶、紅茶、白茶全自動(dòng)化拼配生產(chǎn)線均誕生于此。
沸水入壺，懸壺高沖，沖散一壺白毫，賞杯中情趣妙然，可醫(yī)愁，可忘憂。
巖骨花香
“半壁江山”大紅袍
說(shuō)到巖茶，大家立馬想到的就是武夷山。武夷每一處幽谷、深坑、巖隙的茶，都會(huì)因小氣候和土壤的差異有微妙的變化，進(jìn)而產(chǎn)生所謂正巖茶、半巖茶和洲茶的區(qū)別。
所謂“巖韻”，便和生長(zhǎng)環(huán)境有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。
武夷巖茶在元明清歷代是貢茶，大紅袍更是其中極品。
1972年，尼克松的破冰之旅中，毛澤東主席就以四兩大紅袍母株茶葉作為國(guó)禮相贈(zèng)，起初不太領(lǐng)情的尼克松曾被周恩來(lái)總理勸慰：以大紅袍母株產(chǎn)量之稀有，這四兩茶葉，已是“半壁江山”了。
據(jù)著名茶學(xué)家林馥泉《武夷巖茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷大紅袍記》一書中記載：大紅袍香氣馥郁芬芳，有似桂花香，沖九泡有余香。現(xiàn)在的大紅袍審評(píng)結(jié)果與其相似。為迎合消費(fèi)者的口感，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多商品大紅袍，選料上考慮有香氣、水韻厚足，穩(wěn)定性強(qiáng)的品種，以大紅袍為基礎(chǔ)，適當(dāng)拼配其他品種，既保持了大紅袍的原味，又體現(xiàn)巖茶的基本風(fēng)格。
除此外，武夷巖茶主要還有水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種等品種。如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰等有幾百、上千種，統(tǒng)歸名叢系列。
一杯好巖茶，最撫人心。挑個(gè)良辰，約上三五好友，到福州獨(dú)霸茶葉館里，從琳瑯滿目的茶類里，選一泡心頭好，沖制一壺，連吃三盞，妙哉。
“大街小巷是茶店，家家戶戶備茶具，是客進(jìn)門即泡茶，男女老少會(huì)品茶”，這是描繪福建的寫照。
一脈茶香繼往開來(lái)，福建的土地上，正不斷創(chuàng)造茶的傳奇。
福建省供銷茶業(yè)有限公司以古法技藝加之新銳創(chuàng)新，打造了八大品牌系列百姓茶：罐裝茶系列、馥真系列、隨手禮系列、青云系列、初芯系列、生肖紀(jì)年茶餅、紀(jì)念茶禮系列。全系列堅(jiān)持以“產(chǎn)品質(zhì)量做加法、消費(fèi)價(jià)格做減法”的品牌理念，還原茶業(yè)本質(zhì)，讓每一包茶葉都不僅能泡出非凡的醇香，也要賣出親民的價(jià)格，真正做老百姓喝得起的好茶。
不立一文字，不必多言語(yǔ)。以一盞福建茶，敬快意人生。
來(lái)源：福州日?qǐng)?bào)社新媒體中心
如涉及侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
