秋高氣爽，茶室飄香。
在北京最美的季節(jié)，
品一口地道的茉莉香片，
才能感受十足的“京味”。
新上市的“貢毫”茉莉花茶，
寓意更好的茉莉花茶。
茉莉花茶窨制技藝一直是吳裕泰的制勝法寶，傳承百余年歷久彌新，造就了很多經(jīng)典產(chǎn)品，也更加符合新時代的顧客需求。
貢毫是吳裕泰匠心打造的茉莉花茶精品。作為此次吳裕泰花茶新品中的爆款，該茶精選一芽一葉初展茶坯，用伏天茉莉鮮花窨制，充分體現(xiàn)了吳裕泰匠心制茶的初心。
有些茉莉花茶香氣薄、不持久、一泡有香、二泡就聞不到香氣?？蓞窃Ｌ┸岳蚧ú枰恢本陀?ldquo;香氣鮮靈持久，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮”的特色。無論是老北京人最有感情的茉莉高碎，還是茉莉花茶中的其他后起之秀，只要是吳裕泰的茉莉花茶，那香氣滋味湯色葉底必然獨具特色。
貢毫
更好的茉莉花茶
吳裕泰的茉莉花茶色澤嫩綠，富有光澤的茶色非常誘人；沖泡后的茶葉線條優(yōu)美，如花瓣在杯中輕舞；滋味濃醇、泡飲鮮醇爽口，茶香中不摻雜煙焦味及其他異味，唇齒間流出的只有茉莉花茶的芬芳和茶葉的香醇。
老字號印象
作為一個百年老店，
吳裕泰承擔著傳遞茶文化的責任；
作為一家國內(nèi)知名茶企，
吳裕泰肩負著眾多愛茶之人的厚望。
吳裕泰時刻從百年專業(yè)制茶經(jīng)驗出發(fā)，
將時尚理念融入傳統(tǒng)文化，
深入挖掘產(chǎn)品內(nèi)涵，豐富產(chǎn)品線。
積極探索茶葉深加工，
努力實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展。
而貢毫的推出，
則預(yù)示著吳裕泰在豐富產(chǎn)品線的方向上又邁出了一步。
裕泰印象
以吳裕泰為代表的北京老字號，
是北京數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競爭中留下的極品。
就在剛結(jié)束的2018茶業(yè)經(jīng)濟年會上，
吳裕泰榮獲兩項大獎。
“2018中國茶業(yè)品牌傳播力十強企業(yè)”大獎
“2018中國茶葉百強企業(yè)”稱號
歷經(jīng)百年發(fā)展，
吳裕泰將中國茶和中國茶文化
不斷傳承并發(fā)揚光大，
始終在競爭激烈的市場中，
保持著嶄新的發(fā)展活力。
提到吳裕泰，
你能立刻想到哪些元素呢？
最能代表吳裕泰的元素那一定是茉莉花茶。
茉莉花茶不僅是吳裕泰的經(jīng)典，
更是北京這座古老又極具創(chuàng)新城市的茶文化名片。
吳裕泰茉莉花茶制作技藝，
已被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
茉莉花茶印象
北京人喝茉莉花茶已經(jīng)有些年頭了，
如果不算小孩，
十個北京人中可能有九個都喝過茉莉花茶。
吳裕泰每一款茉莉花新茶的誕生，
都標志著北京又多了一個值得紀念和驕傲的名片元素。
上個世紀七八十年代，
北京最時興用大茶缸悶一缸子茉莉高碎。
大雜院里的人，
捧著滿是崩瓷兒和鐵銹的茶缸子，
一邊聊天一邊侃山，
不差忙兒吸溜一口高碎，
那叫一個愜意舒坦。
貢毫印象
現(xiàn)如今，
吳裕泰每年有各種新品茉莉花茶
擴充著花茶的品種。
而2018年吳裕泰新推出的貢毫茉莉花茶
更是成為了北京茶名片的特色代表。
貢毫寓意“更好”，
它的外包裝用色以具有傳統(tǒng)東方美感的中國紅為主，又以大氣的金色為輔。
紅色象征喜慶吉祥，
與貢毫的寓意“更好”相得益彰。
而金色象征高貴，
紅色與金色搭配更顯大氣富貴，
與帝都北京的氣質(zhì)極為相符。
貢毫是吳裕泰匠心打造的茉莉花茶精品，
在其精致的外表下更有百余年歷久彌新的制勝法寶——更好的茉莉花茶，
茶葉的高品質(zhì)滿足了新時代顧客的更高需求。
作為此次吳裕泰花茶新品中的爆款，
貢毫無論是從制作技藝還是包裝，
都充分體現(xiàn)了吳裕泰匠心制茶的初心。
貢毫富有光澤的茶色非常誘人，
沖泡后的茶葉線條優(yōu)美，
如花瓣在杯中輕舞，
品飲鮮醇爽口，滋味醇厚。
貢毫不僅是吳裕泰的印象茶，
更為天南海北聚集在北京的游客，
提供了一個更好的伴手禮選擇，
也為喜愛品嘗茉莉花茶的茶友們，
獻上了一杯難忘的好滋味。
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天津人有著自己獨特的茶文化，人有說：“天津不產(chǎn)茶，但天津花茶卻享有盛譽，其中奧秘就是天津花茶的拼配工藝?！毖巯拢旖蚴蟹俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)項目——天津茉莉花茶拼配工藝第四代傳承人張津生，正準備用最新加工窨制(也叫熏制)好的花茶進行“混搭”，融合茶的優(yōu)勢達到1+1>2的效果。此時，只見他手拿小銅秤，像“抓藥”一樣，品種、克數(shù)都照著“方子”來。幾種茶葉被混在一起，抓勻，再從指縫間滑落……同樣的動作不停地重復(fù)，直至所有茶均勻地融合在一起，形成拼配茉莉花茶。
張津生沖泡茉莉花茶
200多年前的“花茶魁首”
征服了眾口難調(diào)的天津人
“天津人喝到好茶都愛說一句‘這茶有口兒!’口兒是什么，你可能未必明白，但喝茶人知道，這就是他要的味道?！睆埥蛏f，所謂“口兒好”就是口感好，講究的是“香釅口兒”“殺(或沙)口兒”，指茉莉花茶的香、澀、苦在口中形成的一種綜合口感，但這樣往往是單一產(chǎn)地的茶葉無法完成的。
而形成天津人喜歡喝茶的原因，是和天津民俗文化與自然環(huán)境有關(guān)系的。作為北方重要的商埠，南方茶葉通過運河與海洋，源源不斷地運到天津，再有天津?qū)儆邴}堿地，水澀，茉莉花茶卻可以靠花的香味遮蓋水中的苦澀之味，算是明智之選?！疤旖蛟缙谒闶且粋€移民城市，不同的人來到這里，眾口難調(diào)，那么將各家茶葉拼配在一起，取長補短，揚長避短，便形成了天津的品飲習慣?！睆埥蛏f。
老字號把各地的茶葉按季節(jié)、葉形、茶味“拼配”、熏制，推出了以“香片”和“老味兒茉莉花茶”為代表的味道好、價格便宜的“津味兒茶”，一時成為百姓的摯愛?！捌磁涞妮x煌期，還得說二十世紀五六十年代，這是天津花茶拼配工藝最成熟的時候?！睆埥蛏f道，過去的茶莊都是各家干各家的，不會把技術(shù)外傳，新中國成立以后就不存在這個問題，“茶葉公司里有技術(shù)科和拼配車間，形成了統(tǒng)一的標準?！边@一具有特色的制茶工藝開創(chuàng)了制茶的又一方式，被視為“津城一絕”“花茶魁首”。有資料顯示，改革開放前，茉莉花茶在天津市場占有率達96%之高。
改革開放后，貿(mào)易市場逐漸活躍起來，運輸也越來越方便，天津茶商開始赴茶區(qū)自采，“黃山毛峰、西湖龍井、碧螺春都紛紛進入北方市場。加上飲茶的年輕化，選擇性就多了?！倍兰o九十年代初，張津生為恢復(fù)天津傳統(tǒng)的茉莉花茶，堅持繼承老味道，讓它又回到了百姓身邊，“現(xiàn)在茉莉花茶在北方市場上占比依舊不低于50%，說明花茶還是被老百姓認可的?！?/p>
半路出家的花茶愛好者
用“靈魂”拼配挽救2000斤窨制失誤茶葉
現(xiàn)年六十多歲的張津生，事實上最早是個“半路出家”的花茶愛好者?！澳菚r家里的長輩每天泡上一大茶缸茉莉花茶，先喝茶，把茶喝透了，再起身做事。”張津生回憶著，自小聞著這股香長大，是一輩子都戒不掉的癮，“剛上班時，我一個月工資才50塊錢，就敢買30塊一斤的茶葉喝。”他笑呵呵地說，“每天只喝一泡茶，放在杯里一直喝到晚上，因為換不起第二泡?！边@也反映出了天津茉莉花茶“湯鹵耐泡、香味濃厚”的特點。
久而久之，張津生發(fā)現(xiàn)每次買來的茶葉都有所差異，“那時候我才真正明白，原來我們喝的茶都是不同的茶葉拼在一起的，比例有所差異，帶來的口感也會不同?！睆埥蛏_始著迷了，他打了個比方，“現(xiàn)在市場上，同樣都是100塊一斤的茶，拼配的花茶口感一定要優(yōu)于單一產(chǎn)地的茶葉，拼配就是津味茶的靈魂?！?/p>
二十世紀九十年代初，張津生憑借著自己對拼配花茶的癡迷，以及敏銳的味覺，趁熱打鐵開了小茶莊，他恢復(fù)了10多個茉莉花茶的配方。張津生說：“人們一個月掙七八十塊工資的時候，茶莊一天的流水賬就能達到兩三百?！辈还茏鍪裁瓷舛紩嬖陲L險的問題，在張津生看來，不光要膽大，還得有智慧。他想到了此前由于茶葉廠家加工出現(xiàn)失誤，反而造就了他的成功案例。
如今生意越做越大，張津生從第一片鮮葉采摘開始，就已經(jīng)介入了?！安烧獣r什么節(jié)氣、什么天氣，采摘下來怎么加工、溫度多少，加工以后再進行茶坯標準的檢測，合格了才OK!”他細數(shù)著花茶制作流程，“隨后便需要把茶葉封存起來，等待花季?！痹趶埥蛏壑?，伏天里的花是最好的，“水分適宜，香氣足，我們再把茶葉運到廣西窨花，制成窨花茶。”目前，在他的茶莊里有40多種花茶的成熟配方，有的拼配茶需要10多個產(chǎn)地的窨花茶進行拼配，也有的僅需要三四個產(chǎn)地生產(chǎn)的窨花茶拼配就好，他說：“既要外形美觀、花香仙靈、滋味豐富、耐泡度高，還要兼顧物美價廉。這個過程是無休無止的，組合也是多種多樣的?！?/p>
傳承人也打造年輕一代喜愛的輕奢產(chǎn)品
在張津生的御品軒里，不僅有茉莉茗眉、蘇萌毫、茉莉毛尖、直沽香針、茉莉香片、茉莉白毫等懷舊系列，他還將紅茶與茉莉相結(jié)合，仿佛在他這里“萬茶皆可茉莉”。
這幾年張津生為了迎合市場、抓住年輕人的心，不斷推陳出新。在他開設(shè)了一年多的網(wǎng)店里，賣得最好的是“高碎”。張津生說：“高碎實際上是茶葉店篩茶時被舍棄的茶葉末，以前人們不富裕，但又喜歡喝茶，高碎就是最好的選擇。北京人愛把高碎叫做‘一壺凈’，意思就是說沖一泡幾乎就沒有味道了，可我們不是，高碎同樣會窨花，喝幾泡都能有滋有味?！?作者：張璟 孫暢 王舒瑤 王敬怡 姜曉龍 張勇)
來源：天津?qū)W習平臺、學(xué)習強國、北京茶世界
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